果品采后商品化处理与我国水果业的持续发展_袁巧霞

专题综述粮油加工与食品机械果品采后商品化处理与

我国水果业的持续发展

袁巧霞　陈　红

(华中农业大学工程技术学院)

　【摘要】针对我国水果业的发展现状,分析了国

际上先进的果品采后商品化处理的特点,论述了果品

采后商品化处理对水果业持续发展的影响,提出了加

强果品采后商品化处理,促进我国水果业发展的主要

对策。

　【关键词】水果;采后商品化处理;持续发展

中图分类号:TS255.2 文献标识码:A

文章编号:1009-1807(2002)11-0025-03

近20年来,水果业在我国得以迅速发展,并成为大宗农产品,是我国农业的重要组成部分,也是农民脱贫致富的重要财源之一。水果业持续、稳定的发展直接关系到整个国家的经济和社会的发展。

1　我国水果业发展现状

从20世纪80年代到90年代初,我国水果种植面积一直处于一个高速发展的阶段。据统计,1999年全国果园面积已达866.73hm2,占世界果园总面积的21.3%;水果总产量为6237.6万t,占世界水果总产量4.45亿t的14%。不论是果园总面积还是水果总产量均稳居世界第一。但目前我国人均果品占有量仅51kg,低于世界74.54kg人均水平,居105位。

随着果品产量的逐年增加,果品市场已由卖方市场转为买方市场,供求关系发生了根本性的变化,市场对水果生产的导向力和约束力明显增强。目前尽管城市居民水果消费水平已超过世界平均水平,但占总人口30%的广大农村居民消费水平很低,使水果市场显得相对饱和,出现结构性、季节性过剩,产品积压难卖,果品价格较低。同时,相对于我国水果总产量和国际水果贸易而言,我国水果出口与我国水果大国的地位极不相称。1999年我国水果出口71.6万t,不足世界果品出口总量的2%,占我国果品总产量的1.15%。我国果品出口平均单价为0.739美元/kg,略高于世界平均0.65美元/kg,但与世界出口单价最高国家34.693美元/kg相比,相差甚远。水果质量与标准是我国水果出口的最关键问题。

2　果品采后商品化处理技术的主要特点

果品商品化处理主要包括水果选果、洗果、打蜡、分机、贴标、包装、贮运等多种作业工序。商品化处理后的水果不仅改善了其外观质量,除去了水果表皮的尘土、杂质和农药残留物,还可以经过清洗打蜡减少水分蒸发,防止病菌污染,减轻水果的呼吸强度,延缓衰老,抑制腐烂,延长水果的货架寿命。通过贴标还可增强品牌意识,提高产品的档次和价位,达到优质优价,促进水果生产的发展。因此,果品商品化处理对保证水果产品质量、方便贮运、促进销售、便于食用和提高产品的竞争力具有重要的意义,是水果采摘后的一项十分重要的工作。

2.1　标准化

严格控制商品质量,在果品产销的各个环节都制定有相应的标准和技术规格,通过标准的制定与实施来强化流通中的商品质量管理,有利于果品按质论价,优质优价,提高果品档次,使生产者能获得好的收益,消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。

2.2　组织化

发达国家果品采后商品化处理工作有的是以农户为单位,有的是由少数农户成立的小型合作社为单位,还有的是由许多农户成立的大型合作社为单位。为了增加竞争力,促进销售,合理和高效率地利用采后处理机械,共同遵守果品质量标准,农业合作社已经开始进一步完善经济过程,把一级合作社聚集起来组成二级和三级合作社。果品采后商品化处理技术必须满足购买者和经营者的共同意向,既服务于国际市场,又服务于国内市场。

2.3　自动化

多数现代化果品采后处理工作站具有包括采收、

粮油加工与食品机械专题综述

清洗、预冷、涂蜡、分级、包装和运输等机械,随着电子计算机在分选和计量装置上的应用以及光电子学在分级装置上的应用,其自动化程度大大提高。自动化的优点在于节省劳动力,提高单位时间的处理量,克服不同人之间的操作差异。但机械化分选对产品造成的伤害,仍是阻碍果品采后处理自动化和机械化的一大障碍。

2.4　配套化

现代果品采后商品化处理技术集采后处理、运输和贮藏为一体,除具有采后处理、分级和包装机械外,还配备了冷藏运输车以及冷藏库和气调库,并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来。这些设施的科学选用和合理配套也是提高工作效率,保障经济效益的一个重要方面。

3　果品采后商品化处理对我国水果业发展的主要影响

尽管我国水果产量近年来一直保持世界第一,但我国果品商品率低,主要表现在以下几个方面:①出售率低。我国果品以夏秋熟果为主,而夏果一般不耐贮,秋果较耐贮,但数量大,销路不畅,价格低廉。

②果品品质差。有些果园品种已经老化,有些即使选用了新品种,但生产技术水平低,果品失去原有风味和特色。据调查估计,我国水果的优质果率仅占水果总产量的1/3,有50%的产品是“大路货”,还有近15%是属质量差的不合格产品,根本没有上市资格。果品总产量中仅有5%能够参现国际竞争。③商品档次不高。许多果区只注重果树生产,不重视采后商品化处理,缺乏高档次的名牌产品,因而出口量少,出口价格低。

我国加入WTO后,水果产业已进入了真正的国际化竞争时代,随着世界水果产业的兴起与产量的巨增,其市场的剧烈竞争成了全球性的水果产销热点,尤其是在对“果品六字要求(个、形、色、香、味、装)”上全方位考究,这一形势冲击着我国水果产业的每一角落。长期以来,我国对水果的生产一直只重视产量,不注重视产品质量,特别是不重视果品的采后商品化处理,使之在国际国内市场上缺乏竞争力,这一形势必然会影响水果业的发展,挫伤广大果农的积极性。据国际有关专家指出:在加入了WTO后,中国的果品业发展不应再是盲目地增大产量,而应从根本上解决果品的贮藏保鲜、商品化处理、包装、运输等问题。因此,为了争取多出口创汇,迎接国外水果的挑战,提高我国水果业在国际中的地位,根本出路是加强果品采后的商品化处理,迅速提高果品质量,全面进入“质量时代”,拉大优劣品质价差,实现优胜劣汰。

4　加强果品采后商品化处理,促进我国水果业发展的主要对策

4.1　加大科技投入,加强果品采后商品化处理技术及装备的研究和开发

在我国,果品是十分重要的农产品,然而,果品生产的科技投入却远远低于其他农产品,尤其对果品采后商品化处理的科技投入低。20世纪80年代末开始,我国从国外成套引进果品商品化处理生产线,但设备价格太高,且只能用于少数几种果品保鲜、分级,功能单一,多数时间处于闲置状态,利用率低,效益不高,不适应我国国情。因此必须依靠科技力量,研究和开发适合我国国情的果品采后商品化处理技术和设备,大力推广先进的实用技术,努力推进科研成果的转化。

4.2　组织力量,尽快制定果品生产的标准化和规范化操作规程

果品生产越来越强调标准化和规范化,在产销和各个环节都有相应的标准和技术规程,使果品的商品流通在各项标准控制下执行。这样就有助于提高果品的商品质量,使同一品牌、规格的果品质量完全一致。因此政府部分应该重视果品生产的标准化工作,尽快制定果品生产的标准化和规范化操作规程,强化流通中的果品商品的质量管理,建立品牌意识,促进品牌竞争。

4.3　深化体制改革,推进果品采后商品处理产业化进程

我国的经营体制及果农的果园规模不同于发达国家,不利于果品采后商品化处理技术的推广。因此,必须深化体制改革。在我国果品产区县乡级有着很强的果品管理及服务队伍,如能转换服务方向,从一个品种或几个品种,从几户到几十户,把大家组织起来,形成规模,利用采后处理技术建立品牌打入市场,既解决了果农不了解市场的缺陷,又能使果品规格、品质一致,进入效益最好的市场,减少中间环节,使生产者获得较好利益,也有利于推进果品采后商品化处理产业化的进程。

4.4　加强技术培训,更新思想观念

我国多数果园自然条件比较差,农民缺少资金

专题综述粮油加工与食品机械

籽用南瓜的食疗价值及开发利用

柳艳霞　刘兴华　徐金瑞

(西北农林科技大学食品科学与工程学院)

　【摘要】在对甘肃省庆阳地区的籽用南瓜进行研

究的基础上,文中叙述了籽用南瓜果实和种籽的营养

成分、药用价值,并对以瓜肉和瓜籽为主料的产品进

行开发,以提高籽用南瓜的附加值。

　【关键词】籽用南瓜;营养成分;药用价值;开

发利用

中图分类号:TS255.4 文献标识码:A

文章编号:1009-1807(2002)11-0027-03

籽用南瓜(C.Mixia.Pang)是南瓜属中种籽为白色的一个栽培种(即生产白瓜籽的南瓜),白瓜籽是食用有壳南瓜籽的俗称,为我国传统特产和外贸商品。

随着国内外白瓜籽深加工产业的悄然兴起和白瓜籽出口数量的不断增加,我国籽用南瓜的栽培面积逐年扩大,目前主要集中在黑龙江省、内蒙古自治区和甘肃省。仅黑龙江省每年就有500t白瓜籽直销国外,产值达6.4亿元。白瓜籽以其独特的营养在国际市场上一直畅销不衰,价格居高不下,因此也激发了农民种植的热情。

1　籽用南瓜的食疗价值

1.1　白瓜籽的食疗价值

白瓜籽性凉、味甘、入肝经,具有润肺、化痰、消痛、利水等功效。白瓜籽中含有大量的脂肪、蛋白质、矿物质等多种营养。籽用南瓜籽中的粗脂肪含量为47.83%,接近于富含油脂的向日葵籽(51.5%),属脂肪型种子。其脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等组成,其中油酸含量最高。亚麻酸和亚油酸为人体必需的脂肪酸,占总量的8.64%～12.19%。白瓜籽中不饱和脂肪酸含量为72%～77%,饱和脂肪酸则仅占20%～22%。饱和脂肪酸会增加肝脏合成胆固醇的速度、提高血胆固醇的浓度、引发冠心病,而像亚麻酸等不饱和脂肪酸则对降低血糖血脂、抑制血小板凝聚、抗血栓、防治皮肤老化、糖尿病、肥胖症等具有显著效果,不饱和脂肪酸含量的高低直接反映了油品质的优劣,所以白瓜籽被作为优质的植物油来源。

籽用南瓜籽中的蛋白质含量比较高,占种籽干重的29.05%,超过瘦猪肉(20.8%)和鸡肉(25.8%)。白瓜籽中的氨基酸含量高达300.30mg/g (DW),其中精氨酸含量最高,占氨基酸总量的16.3%,其次是占总量14.6%的谷氨酸,缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸4种必需氨基酸含量均超过FAO(联合国粮农组织)规定的标准。

矿质元素在籽用南瓜籽中含量也很丰富,9种元素总量约占瓜籽干重的1.96%,由高至低依次为K、P、Mg、Fe、Zn、Na、M n、Ca、Cu,含量分别为9.25、5.50、4.59、0.080、0.073、0.033、0.032、0.013mg/g(DW)。K是细胞液中的主要阳离子,能增强肌肉兴奋性,维持心跳;P是人体必需的元素之一;Mg是脂肪形成时卵磷脂中磷的载体;Fe、Zn是许多酶的组成部分,且Zn能参与人体内核酸和蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,是人体生长发育的一种重要物质。

白瓜籽的药用价值还在于能驱虫、通乳、治百日

和技术,因此必须加强果农的技术培训,更新其思想观念,加强果农的品牌意识,加速果品优质化进程。

参考文献

1　王小兵.我国水果业产销形势及持续发展对策〔J〕.河北果树, 2001,(1):1～3.

2　陈锦祥,史长兴.赴澳大利亚学习培训及考察果蔬采后处理技术概况〔J〕.广西热作科技,1995,(1):1～7.3　汪良驹,单镇,姜卫兵.加入WTO后中国果树业发展对策〔J〕.

果树学报,2001,18(5):295～299.

4　许邦丽.国外果蔬采后的商品化处理〔J〕.云南农业,2001,(6):27.

收稿日期:2002-07-08

作者简介:袁巧霞(1963-),女,湖北麻城人,华中农业大学工程技术学院副教授,从事农产品加工教学和科研工作。

通讯地址:(430070)武汉市洪山区狮子山街1号

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院－系：理学院化学系 专业：食品质量与安全专业 年级：2013级 学生姓名：张府城 学号：2201301020703 导师及职称：樊爱萍（讲师）

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。 关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展： 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬

第2章 果蔬采收及采后商品化处理

第2xx果蔬采收及采后商品化处理 一、填空题（每空2分，总分16分） 1、目前，国际上通用的检验检疫杀虫处理技术有____、____和____。 2、用机械进行果蔬的采摘主要是利用____细胞的形成。 3、果实分级机械按工作原理可分为____分级机、____分级机和____分级机。 4、黄瓜的采收宜在____进行。 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷 是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩 涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫 是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 一、填空题

1.低温杀虫处理、热处理杀虫技术、高能电子辐射杀虫技术 2.离层区 3.大小分级、重量分级、颜色分级 4.清晨或傍晚 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 三、问题题（每题8分，总分64分） 1、简述采收期与农产品的产量、品质和耐贮性的关系。 答： 采收期由产量、品质、耐贮性确定。最佳采收期由生物学特性、食用品质、采收后的用途。如果鲜销或短途运输，采摘通常在成熟度较高采收；如果长途运输或加工，通常选择在成熟度较低采收。 2、简述涩味的产生原理、脱涩原理及常用的脱涩方法。

我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势_李继兰

即菇床上密度大的地方先采，而出菇疏的则迟采。 3.2 严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采收后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，就要做好采菇工人、器具及场所的消毒工作，严防病原菌侵染。 3.3 低温预冷，降低呼吸强度，延缓蘑菇变色。据测定，蘑菇在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，尽可能采取提供适宜的贮藏条件，蘑菇采收后立即送进保鲜库中，在0—5℃贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。 3.4 运输。采用冷藏车运输时,可调至2℃左右,纸箱包装时宜采用该运输方式。包装保鲜 我国是果蔬生产大国，2010年底全国果蔬总产量达7亿多吨，但产量大，附加值低，经济效益差的现状多年来一直未能根本解决。我国重采前轻采后的传统一方面导致果蔬采后商品化处理技术水平差，内销和出口价格都很低；另一方面精深加工技术产品缺乏，果蔬的附加值未能很好地体现出来。 目前，随着我国经济的快速发展和人们对生活水平的逐步提高，国内消费者对新鲜水果蔬菜的消费需求已从“数量型”转向“质量型”，不仅花色品种要多，还要求产品新鲜、干净和精美。因此，大力开展以提高果蔬质量为中心的采后商品化处理工作，美化产品，使其对消费者更具有吸引力，提高果蔬产品的附加值和资源的充分合理利用，减少 我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势 李继兰　葛玉全 (中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东 济南 250014) 摘 要：本文着眼于我国是果蔬产品生产和消费大国的现状，阐述了采后商品化处理技术环节，分析技术现状，对我国果蔬采后商品化处理技术发展趋势提出自己的一点看法。关键词：果蔬；商品化处理技术；现状；发展趋势整理、分级后的鲜菇,温度在1—2℃范围时,可放入硅窗袋中,由于特殊的制作技术,袋内CO 2浓度则高达25%,该条件下鲜菇呼吸量极小,故可达到保鲜的目的。 采后损失，逐步实现果蔬采后流通保鲜产业化可谓是当务之急。 1、商品化处理技术环节 果蔬采后商品化处理是为了保持或改进果蔬产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列再加工再增值措施的总称，包括水果蔬菜采收后所经过的挑选、修整、分级、清洗、打蜡抛光、包装等技术环节。 1.1 挑选 挑选是果蔬采后处理的首要环节，即剔除果蔬产品中不符合商品要求的产品，以利于流通过程中后续分级、包装和贮运等环节的顺利进行。因挑选涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标，综合 48

果蔬采后考试重点

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 当果蔬充分长成以后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说，都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题，了解其发生的内在原因、推动力和进程，有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 特性项目跃变型果蔬 跃变型果蔬 呼吸变化明显 不明显 体内淀粉含量富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量多 极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收

成熟时采收 呼吸作用的调控： a在不出现冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 乙烯促进果蔬成熟与衰老，诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中，受AVG（氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和AOA（氨基乙氧酸）的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？ 当环境中绝对湿度不变而温度升高时，产品与空气之间水蒸气饱和差增加，此时果蔬的失水就会加快。当温度下降到饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时，就会发生结露现象。（结露的原因：外接高温接触到低温的果蔬表面时，产品周围空气

果品采后处理及贮藏保鲜技术

果品采后处理及贮藏保鲜技术园林- 果品采后处理及贮藏保鲜技术随着生活水平的提高，人们更注重水果的新鲜度和营养价值，但水 果生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较容易腐烂。据相关统计，，而发达国家平均损耗率不到现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30%。因此对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和营养价值，7% 是水果生产者及消费者普遍关注的问题。采收及预冷 1 果品采收的基本原则为“适时”和“无损”。用于贮藏的果实通常在成熟 成采收，成熟度的判定可根据生长期或经验判断，还可根据硬度、固形度7~8 物、糖酸比、淀粉含量等理化指标判断。由于机械采收易造成机械伤，故用于贮藏的果品主要以人工采收为主，采收时避免手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤果实。预冷可以快速除去水果的田间热，最大限度保持果实原来的新鲜品质和延 长果实的贮藏期。常用的预冷方法有水预冷和空气预冷。水预冷中冷却水的循、漂白B、氯腈T环使用易受微生物的污染，可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈粉、次氯酸钙等使用，预冷后要充分沥水。冷库预冷无需特殊设备，但预冷速度较慢，强制通风预冷可明显缩短预冷时间，但这两种空气预冷方式都存在预冷过程中的果实失水问题和预冷温度的均匀性问题，可通过包装与堆叠方式的优化来尽可能避免。简易贮藏 2 简易贮藏是一种利用自然低温来尽量维持贮藏适温的贮藏方式，可基本达

到贮藏要求，并且简单经济。在不同地域结合本地的气候条件发展成具体的贮藏方法，如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用，新疆的窖藏在葡萄上也有应用等。由于这些贮藏方式没有有效的控温设施，因此适当的入贮时间对于贮藏成功非常重要，避免气温过高引起的腐烂和过低气温引起水果的田间受冻；贮藏过程中还应做好覆盖物的调节、通风的调节，以合理利用夜间低温和做好换气。另外在棚窖基础上发展而来的通风库贮藏及根据经济条件与机械制冷、自发气调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水果上的应用，既充分利用产地的自然条件，又符合农村的经济条件，为一种比较简易的节能贮藏技术。 3 冷库贮藏冷库贮藏是目前我国果品现代化贮藏的主要形式。冷藏使果品在低温条件 下，降低呼吸速率、减少微生物的侵染和降低果实的腐烂率，延缓果实衰老、延长果实贮藏期，从而在一定的气温下延长果实的供应周期。各种水果都有自己的最适贮藏温度，这个温度既能使呼吸及其生命过程保 持在最缓慢的速度下，又不会导致冷害，同时也使微生物活动处于最低水平。冷藏过程中应避免产生果品的冷害和冻害，以免果品因不适宜的低温而缩短贮藏寿命甚至丧失商品价值。对果实进行预冷处理、严格控制冷库温度在果品最适贮藏温度以及化学药剂如氯化钙处理等措施均能起到减轻冷（冻）害的作℃以上，这一温度往往不能对用。一般热带、亚热带水果的适宜贮藏温度在5 微生物活动形成有效抑制，因此这类水果较难贮藏。温带水果如苹果、葡萄℃左右。另外温度波动对细胞的刺激会促进水果的呼吸0 等，适宜贮藏温度在作用，因此贮藏过程中保持贮藏温度的稳定非常重要。． 较高湿度会减少贮藏过程中水果的水分蒸发和减少萎蔫，而大多数真菌孢

2果蔬采后商品化处理与运输练习题及答案果蔬贮运与加工

第二章果蔬采后商品化处理与运输 第一部分果蔬采后商品化处理 一、名词解释 1.预贮 2. 预冷 3. 热处理 二、填空 1. 果实的成熟度可划分为：( )、（）、（）。 2. 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。 3. 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。 4. 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。 5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 三、判断题（正确的画√，错误的画×） 1.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。（） 2.只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。（） 3.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（） 4.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。（） 5.由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。 6.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 7.用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。 8.预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。 9.马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。

10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。 11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。 12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。 13. 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。 14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比（2）糖含量（3）酸含量 2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能 （1）大于90% （2）小于80% （3）90～95% 3.用于长期贮藏的果实最好在（1）可采成熟度（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收为适。 4.确定果实成熟度的关键因素是（1）底色（2）面色（3）面色比底色重要 5.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（1）叶片枯黄（2）种子膨大硬化之前（3）果皮硬化的时候。 6.葡萄采收的适宜时期为：（1）晴天上午晨露消失（2）太阳曝晒（3）阴雨连绵、浓雾未散 7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（1）延长果蔬的贮藏寿命（2）提高果蔬的商品价值（3）既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。 8.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（1）马铃薯和胡罗卜（2）柑橘和苹果（3）菜花和菠菜上使用。

赣南脐橙采后商品化处理规程【模板】

本标准的格式根据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。本标准由XX市质量技术监督局提出。 本标准由《赣南脐橙保鲜与采后商品化处理关键技术的研究与示范》课题组负责起草。 本标准主要起草人：XXX。

赣南脐橙采后商品化处理规程 1 范围 本规程规定了赣南脐橙采收、贮藏、保鲜、分级、打蜡、包装、标志、运输等技术。 本规程适用于赣南脐橙的采后商品化处理（postharvest commercial handling果实采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节）、贮藏和运输。 2 规范性引用文件 下列文件的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改或修订版均不适用于本规程，然而，鼓励根据本规程达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。 GB/T 13607 苹果、柑橘包装 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 20355 地理标志产品赣南脐橙 NY/T 1189 柑橘贮藏 NY/T 2389 柑橘采后病害防治技术规范 3 采收 3.1 采收工具 3.1.1 果篮：大小适中，内壁光滑或内垫柔软物。 3.1.2 果剪：圆头平口，刀口锋利。 3.1.3 人字形梯凳。 3.2 采收条件 3.2.1 鲜销果在果实正常成熟，表现出本品种（variety经人类培育选择创造的经济性状及农业生物学特性符合生产和消费要求，在遗传上相似且稳定的植物群体）固有的品质特征，果面全面着色，可溶性固形物含量（soluble solid果汁中含有的糖类、盐等有机酸、可溶性蛋白、维生素、果胶等物质，是衡量果品品质的多重指标）≥10.0%时采收。贮藏果比鲜销果宜早7d～10d采收。

果品采后处理及贮藏保鲜技术

果品采后处理及贮藏保鲜技术-园林 果品采后处理及贮藏保鲜技术 随着生活水平的提高，人们更注重水果的新鲜度和营养价值，但水果 生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较容易腐烂。据相关统计，现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30%，而发达国家平均损耗率不到7%。因此对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和营养价值，是水果生产者及消费者普遍关注的问题。 1采收及预冷 果品采收的基本原则为“适时”和“无损”。用于贮藏的果实通常在成熟度7~8成采收，成熟度的判定可根据生长期或经验判断，还可根据硬度、固形物、糖酸比、淀粉含量等理化指标判断。由于机械采收易造成机械伤，故用于贮藏的果品主要以人工采收为主，采收时避免手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤 预冷可以快速除去水果的田间热，最大限度保持果实原来的新鲜品质和延长果实的贮藏期。常用的预冷方法有水预冷和空气预冷。水预冷中冷却水的循环使用易受微生物的污染，可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈B、氯腈T、漂白粉、 次氯酸钙等使用，预冷后要充分沥水。冷库预冷无需特殊设备，但预冷速度较慢, 强制通风预冷可明显缩短预冷时间，但这两种空气预冷方式都存在预冷过程中的果实失水问题和预冷温度的均匀性问题，可通过包装与堆叠方式的优化来尽可能避免。 2简易贮藏 简易贮藏是一种利用自然低温来尽量维持贮藏适温的贮藏方式，可基本达

到贮藏要求，并且简单经济。在不同地域结合本地的气候条件发展成具体的贮藏方法，如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用，新疆的窖 藏在葡萄上也有应用等。由于这些贮藏方式没有有效的控温设施，因此适当的入贮时间对于贮藏成功非常重要，避免气温过高引起的腐烂和过低气温引起水果的田间 受冻；贮藏过程中还应做好覆盖物的调节、通风的调节，以合理利用夜间低温和做好换气。另外在棚窖基础上发展而来的通风库贮藏及根据经济条件与机械制冷、自 发气调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水果上的应用，既充分利用产 地的自然条件，又符合农村的经济条件，为一种比较简易的节能贮藏技术。 3冷库贮藏 冷库贮藏是目前我国果品现代化贮藏的主要形式。冷藏使果品在低温条件 下，降低呼吸速率、减少微生物的侵染和降低果实的腐烂率，延缓果实衰老、延长 果实贮藏期，从而在一定的气温下延长果实的供应周期。 各种水果都有自己的最适贮藏温度，这个温度既能使呼吸及其生命过程保持在最缓慢的速度下，又不会导致冷害，同时也使微生物活动处于最低水平。冷藏过程中应避免产生果品的冷害和冻害，以免果品因不适宜的低温而缩短贮藏寿命甚至 丧失商品价值。对果实进行预冷处理、严格控制冷库温度在果品最适贮藏温度以及 化学药剂如氯化钙处理等措施均能起到减轻冷（冻）害的作用。一般热带、亚热带水果的适宜贮藏温度在 5 °C以上，这一温度往往不能对微生物活动形成有效抑制，因此这类水果较难贮藏。温带水果如苹果、葡萄等，适宜贮藏温度在0 C左右。另外温度波动对细胞的刺激会促进水果的呼吸作用，因此贮藏 过程中保持贮藏温度的稳定非常重要 较高湿度会减少贮藏过程中水果的水分蒸发和减少萎蔫，而大多数真菌抱子

采收和采后处理

采收和采后处理 提要： 园艺产品的适时采收非常重要，采收的时间直接影响耐贮性，影响耐贮性的因素还有种类和品种、栽培技术措施以及环境因素。 从种类看，果品中苹果、梨比较耐贮藏，而桃、荔枝等不耐贮藏；苹果当中的早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种比较耐贮藏；相比较而言，桃也有耐贮藏的品种，如冬桃，只要条件适宜，可以适当延长贮藏期。蔬菜也同样，比如绿叶菜类不耐贮藏，块茎类、球茎类等比较耐贮藏。栽培技术包括整形修剪、疏花疏果、土壤管理、施肥、灌溉、病虫害的防治以及生长调节剂的使用等都对贮藏有一定的影响。 采收期对园产品的产量、品质、贮藏及加工影响很大。采收期是根据成熟度来决定的。采收过早，产量低、成熟度低、风味差；采收过晚，则难以运输，损耗加大。采收的适宜时期与产品的用途、销售地点的远近、加工与否等有关。成熟度的判断根据：生长情况、果皮颜色、主要化学物质的含量、果实或蔬菜的硬度（坚实度）以及生长期等。 采收的方法一般有人工采收和机械采收两种。应在外界环境条件适宜采收时进行。 园产品贮藏的理论依据就是对园产品采后生理的研究。采收下来的园产品是生活着的有机体，仍然进行着新陈代谢的生命活动，但不同于田间的生命活动，采收后的生命活动是以呼吸消耗为主的，已经不再进行光合作用，干物质不再增加。呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，维持最低的有氧呼吸，不使无氧呼吸产生，可以使碳水化合物的分解降到最低，这是巴斯德的研究结果。影响呼吸的外部因素主要是温度、湿度、空气成分、机械损伤及病虫害等。 果实在成熟衰老过程中产生乙烯，抑制和延缓果实乙烯的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。其它还有生长素、激动素、赤霉素、脱落酸等激素对植物组织的成熟、衰老及采后代谢起着重要作用。园产品采收后总的趋势是成熟、衰老，贮藏中的控制主要在温度、湿度、气体成分、化学药剂应用等方面。 园产品采后蒸腾失水是贮藏中的重要问题之一。大量失水使组织失去鲜嫩状态，引起失重，破坏正常的代谢过程，影响耐贮性和抗病性。影响蒸腾失水的因素一是自身条件，二是环境条件。由于包装袋内外有温度差，常会出现结露现象，即水分在冷的表面凝结。结露对园产品贮藏保鲜很不利，结露会造成微生物孢子萌发、侵入，造成腐烂。

第2章 果蔬采收及采后商品化处理

第2章果蔬采收及采后商品化处理 一、填空题（每空2分，总分16分） 1、目前，国际上通用的检验检疫杀虫处理技术有_______、________和________。 2、用机械进行果蔬的采摘主要是利用_______细胞的形成。 3、果实分级机械按工作原理可分为_______分级机、_______分级机和_______分级机。 4、黄瓜的采收宜在_______进行。 二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的 单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 一、填空题 1.低温杀虫处理、热处理杀虫技术、高能电子辐射杀虫技术 2.离层区 3.大小分级、重量分级、颜色分级 4.清晨或傍晚

二、名词解释（每题5分，总分20分） 1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可 与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。 3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产 品的重要环节。农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。 4、真空冷却（Vacuum- and water spray vacuum-cooling）是将果蔬置于密 闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。 三、问题题（每题8分，总分64分） 1、简述采收期与农产品的产量、品质和耐贮性的关系。 答：采收期由产量、品质、耐贮性确定。最佳采收期由生物学特性、食用品质、采收后的用途。如果鲜销或短途运输，采摘通常在成熟度较高采收；如果长途运输或加工，通常选 择在成熟度较低采收。 2、简述涩味的产生原理、脱涩原理及常用的脱涩方法。 答：水果中的涩味主要是单宁等多酚化合物。涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中 间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为 不溶性，涩味就可脱除。根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单 宁物质的溶解性变化而脱涩。（1）温水脱涩（2）冷水脱涩（3）石灰水脱涩（4）食盐、明矾溶液脱涩（5）酒精脱涩（6）高二氧化碳脱涩（7）冻结脱涩法（8）保鲜膜包装脱涩（9）混果脱涩（10）乙烯脱涩（11）乙烯利脱涩 3、为什么不同种类的果蔬（农产品）不宜混合在一起贮藏？ 答：收获后的果蔬，虽然脱离了母体和栽培的环境条件，同化作用已基本停止，但仍然是 活的有机体，还在继续进行生命活动，如呼吸代谢、蒸腾作用、成熟衰老变化等。故不同 类果蔬混在一起有可能导致品质下降，更容易变质腐败。 4、简述果蔬采后处理的主要工序。 答：ａ分选；ｂ分级；ｃ清洗；ｄ风干；ｅ杀菌处理；ｆ预冷；ｇ检疫杀虫；ｈ涂蜡；ｉ 脱涩；ｊ催熟；ｋ包装；ｌ封箱；ｍ临时贮藏；ｎ运输；