集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；

二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；

三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）

和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；

四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；

五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁

区过度，防止交叉污染；

六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；

七、卫生设施：

1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；

2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；

4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；

5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；

6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；

7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；

8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

八、卫生管理

1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；

2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。

3、建立单位卫生资料档案；

4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负

责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；

5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。

一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；

二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为

50%以上；

三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和

洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；

四、专用制作间：餐饮业如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；

五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁

区过度，防止交叉污染；

六、餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；

七、卫生设施：

1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；

2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；

4、设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；

5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；

6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；

7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记。

八、卫生管理

1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；

2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。

3、建立单位卫生资料档案；

4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负

责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；

5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。

一.选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；

二.面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为

50%以上，最小不得小于20平方米；

三.房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和

洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；

四.流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁

区过度，防止交叉污染；

五.餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；

六.卫生设施：

1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；

2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；

4、设水冲式洗手间（厨房内不得设洗手间），门为弹簧门，保持洗手间关闭；

5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；

6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；

7、配有食品贮存设施（冷柜、冰箱），做好生、熟食标记。

七、卫生管理

1、单位法人（负责人）和单位内卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；

2、从业人员必须持有效健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明上岗。

3、建立单位卫生资料档案；

4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负

责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；

5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。

景观功能分区

★首先打开我们做好的彩色总平图 大家肯定觉得直接在上面做功能分区会看上去很杂乱 所以第二步是弱化底图的视觉效果，以便突出功能分区 ★选择：图像—色相/饱和度（如图） 在跳出的对话框中，把明度调高一点，饱和度调低，直到找到最适合自己的效果为止

★接下来做的是分区，在工具里选择选框工具（根据需要选择椭圆或者矩形，如下图） ★在底图之上新建图层（如下图） ★用油漆桶填充，然后在图层那边把填充的100%进行透明度的调整（如下图）

注：完成后别忘了取消选择哦，就是圆周围的虚线不能有 这个时候有人会觉得这样太简陋了，所以我们还要给它描个边 ★双击图层1或者下面的fx按钮后选择描边（如下图），在弹出的对话框中调整

注：如果你想画圆形，先选择椭圆，再在如下图的菜单栏修改（如下图，样式选1：1时是圆形） ~~~~~~~~~~~~~~~~关于画笔制作的分割线（已有画笔的同学可跳过）~~~~~~~~~~~ 当然，还有一种分区的效果，是用到路径的 在使用路径前，我们先来做个画笔 *新建一个图层，然后用（如下图）矩形选框工具画一个矩形，用油漆桶填过颜色后，先不要取消选择 也就是让周围那圈虚线先留着 *然后在菜单栏里选编辑_定义画笔预设（如下图）

在弹出的对话框中选确定，刚才的矩形就成为画笔了喔 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成那个画笔了我们继续:-D~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~先新建一个图层，等下用路径做出来的分区会在这个图层上面 重复前面的步骤 用选框工具画个你需要的形状 然后选择路径的选项卡（如下图） ★先点1指的按钮生成路径（如下图）

酒店的各个功能分区

酒店的各个功能分区 学院：材艺院 班级：艺设（1）班 姓名：李迎春 学号：090810440 指导老师：白杨

酒店客房运行成本低，收益回报丰厚，相应地，它 也应成为酒店装修中比较重要的因素。按照星级酒店的 标准间，客房装修要适当豪华，满足客人的需要，营造 一个舒适的环境，让客人有宾至如归的感觉!这里应该是 一个私密的、放松的、舒适的、浓缩了体息、私人办公、 娱乐、商务会谈等诸多使用要求的功能性空间。酒店客 房的功能分区一般包括几个部分，即公共走廊及客房门、 人口通道区、工作区、就寝区、卫生间等，酒店客房的 功能设计原则。 ●公共走廊及客房门：客房的走道最好给客人营造一种 安静安全的气氛，公共走廊宜在照明上重点关照客房门(目 的性照明)。门框及门边墙的阳角是容易损坏的部位，设计 上需考虑保护，钢制门框是不错的选择。房门的设计应着重 表现，与房内的木制家具或色彩等设计相协调，客房走道地 面、墙面的材料要考虑易于维护和使用寿命。 ●户内门廊区：尽可能将衣柜安排在就寝区的一侧，客人会感到 极方便，也解决了门内狭长的空间容纳过多的功能，造成使用不 便。当然，入口处衣柜也可以做，特别是在空间小的客房。一些 投资小的经济型客房甚至可以连衣柜门都省去不装。只留出一个 使用“空腔”即可，行李可直接放入，方便、经济。高档的商务 型客房，还可以在此区域增加理容、整装台。台面进深30cm即可。 客人还可以放置一些零碎用品，是个很周到、体贴的功能设计。 ●娱乐休闲区、会客区：以往商务标准客房设计中会客 功能正在渐渐的弱化。如今的酒店客房向着更舒适、愉快的功 能完善和前进创造了空间条件。设计中可将诸如阅读、欣赏音 乐等很多功能增加进去，改变了人在房间就只能躺在床上看电 视的单一局面。 ●(商务酒店)工作区：以书写台为中心。家具设计成为这个区域的灵魂。强大而完善的商务功能于此处体现出来。宽带、传真、电话以及各种插口要一一安排整齐，杂乱的电线也要收纳干净。书写台位置的安排也应依空间仔细考虑，良好的采光与视线是很重要的。不一定要象过去的客房那样面壁而坐了。 ●卧室设计：空间:装修后的层高不得低于3.2米;照 明：酒店客房是以休息为主的，应使用低照度和光线柔和 的照明，以构成宁静、舒适的气氛。考虑到客人需要工作 或学习，通常局部装有壁灯、台灯落地灯、床头灯最好加 上调光装置，所用灯罩的颜色和造型也要适合环境与客房 装饰设计相协调;卧室、卫生间应采用暖色光源。

食堂设计

内蒙古燎原煤业食堂建筑设计方案 编制设计：王洪鑫 施工单位：矿建队 2 0 1 2年3月26日

根据国家餐饮建筑二级、三级建设标准，结合燎原煤矿实际情况，设计食堂建筑概况如下： 一、厨房、洗刷间规模设计： 国家餐饮建筑规定，单面操作，人行道宽度不得低于1.20m 1、洗刷间人行道宽度为：2.2m-0.8m=1.4m>1.2m，符合要求 2、厨房人行道宽度为：3.3m-1.0m-0.8m=1.5m>1.2m符合要求 二、总体设计面积高度： 以办公楼整体宽度为食堂宽度：15.8m，高度为3.3m，尽可能合理利用空间，长度为20.7m 三、布置设计： 1、根据燎原煤矿实际情况，需将锅炉房（锅炉房应布置在食堂 内部，防止冬季供水时，因水管冻住影响食堂供餐）、小卖铺 布置在食堂内部，并布置厨房（2个）储藏室、粗加工室、 换衣间、洗涮间、白案间、餐厅等。 2、设计要求厨房分别于白案间和洗涮间相连。本设计两个厨房 皆可满足要求。 3、储藏间依次连接粗加工间、洗涮间、餐厅，本设计满足要求。 4、白案间为蒸烤面食使用，满足于两厨房相连，方便面食供应 5、为方便打开门窗，门窗在墙体内的边缘距离垂直于门窗所在 墙体的墙体垂直距离大于0.2m。 6、分别在来宾餐厅及集体餐厅布置洗刷池，高位水池供洗手、 刷碗使用。低位水池供涮洗拖把等卫生工具使用。

四、初建材料： 1、打圈梁，稳固地基 2、墙体为24墙，混凝土抹面后，墙体厚度为0.25m，每隔5m 打一钢筋水泥柱 3、1#、2#门为宽度为1.5，双向玻璃钢门，3#门为宽度为1.0m 防盗门，其余门为宽度为1.0m的木门 4、1#窗为宽度为9.0m玻璃窗，购物窗口宽度为2.0m，2#窗为 宽度为3.4m玻璃窗，购物窗口宽度为2.0m，其余各窗口的宽度为2.0m，窗口为推拉式 5、所有地面使用混凝土硬化后，贴白瓷瓦砖 6、厨房、洗涮间自地面起，1.6m范围内贴白色瓷瓦砖 7、灶台、洗涮池表面全部贴白色瓷瓦砖 8、所有室内墙面刷灰刮瓷 9、建筑外表面涂刷黄色防蚀涂料 10、室内自地面起，贴10cm踢脚线 11、房顶采用抗压阻燃彩钢瓦做顶 12、房体周边拉设稳固钢丝绳，抵御飓风对房体破坏 五、排水系统：建专门沉淀池（大于20立方米），加泵后用于防 尘及灌溉绿化 六、供电系统：（需专业人员设计） 七、附：建筑设计平面图

工厂总平面图-按功能实行分区集中布置(最新版)

工厂总平面图-按功能实行分区集中布置(最新版) By learning safety knowledge, we can have a deeper understanding of the importance of safety knowledge in daily life. Safety is closely related to life and life. ( 安全常识) 单位：_______________________ 部门：_______________________ 日期：_______________________ 本文档文字可以自由修改

工厂总平面图-按功能实行分区集中布置 (最新版) 厂址确定后，应根据生产、安全、消防、卫生、环保、美化的需要，在已划定的占地范围内合理地进行建筑物、构筑物和其他工程设施的平面布置。 按功能实行分区集中布置 工厂总平面布置，应根据工厂的生产流程及各组成部分的生产特点和火灾危险性，把性质相同、功能相近、联系密切、对安全环境要求一致的建筑物、构筑物和工程设施，分成若干组，结合用地的地形、风向等条件，进行功能分区。 1）从总体上说，工厂的功能分区通常有五大部分，即生产车间及工艺装置区、原料和成品储存区、辅助设施区、行政管理区、生活区。前两个区是火灾、爆炸危险潜在区，是实行分区布

置中考虑的重点。 2）可能散发可燃气体的工艺装置、罐组、装卸区或全厂性污水处理场等设施，宜布置在人员集中场所及明火或散发火花地点的全年最小频率风向的上风侧；在丘陵地区还应避免布置在窝风地带。 3）液化烃罐组或可燃液体罐组不应布置在高于工艺装置、全厂性重要设施或人员集中场所的阶梯上。如受条件限制或有工艺需求时，可燃液体原料储罐可毗邻布置在高于工艺装置的阶梯上，但阶梯间应有防止可燃液体泄漏漫流的措施。 4）空气分离装置应布置在空气清洁地段并位于散发乙炔、其他烃类气体、粉尘等场所的全年最小频率风向的下风侧。 5）汽车装卸站、液化烃灌装站、甲类物品仓库等机动车辆频繁进出的设施应布置在厂区边缘或厂区外，并宜设围墙独立成区。 6）采用架空电力线路进出厂区的总变配电所，应布置在厂区边缘。

厨房设计规范

第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。 令狐采学 第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）： 一、营业性餐馆（简称餐馆）； 二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）； 三、非营业性的食堂（简称食堂）。 第1.0.3条餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第1.0.4条饮食店建筑分为二级。 一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 二、二级饮食店，为一般饮食店。 第1.0.5条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。 第二章基地和总平面 第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。 第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。 第三章建筑设计 第一节一般规定 第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。 第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使

功能分区图

TOWER 1(250m)TOWER 2(250m) GFA Breakdown Office : 68,508m 2?Tower 1: 27,508m 2Architect : UNStudio Soho Strata Apt ?Tower 2: 41,000m 2Hotel : 45, 777m 2?Tower 2: 37,427m 2P di 8350Benchmark: Total Site Area: 40,355m 2Plot Ratio:703Hotel ?Podium: 8, 350m 2(ballroom + clubhouse)Serviced Apt : 26,212m 2 Plot Ratio: 7.03Total GFA:283,567.5m 2 Total Basement Area: 97,000m 2Total CFA:2Svc apt Strata Apt : 44,247m 2 ?Tower 1: 33,611m 2?Tower 2: 10,636m 2Total CFA: 380,567m Height Limit: ＜250m Programme:Office Office R t il Retail:116,150m 2?Above ground: 100,150m 2?Below ground; 16,000m 2(non GFA)g ?Retail ?Grade A office ?Serviced Apartment Retail Retail (non GFA) Basement B1 –B3 ?B1 –retail & loading bay B3Hotel BOH 4500m2?5-Star Hotel ?Soho ?Strata Apartment ?B3 –Hotel BOH 4500m2?Carparking: 1950? Bikeparking: 1500 Green feature: LEED Gold

厨房平面设计资料

厨房平面设计资料

一、餐饮的种类 1、快餐店 2、食堂 3、酒楼/宾馆 4、酒店 二、设计图纸应了解的事宜 1、工程资料 ①工程所在地 ②工程类别：酒店□宾馆□酒楼□快餐店□酒吧□食堂□其它□ ③工程设计级别（或预设计资额）：□ ④菜系：粤菜□潮州菜□川菜□江浙菜□鲁菜□西餐□日本料理□韩国料理□其它 ⑤人数，进菜出菜口， ⑥所需功能：茶点早餐□冷库□烧腊□鲍翅□卤水□其它 ⑦燃料：柴油□液化石油气□人工煤气□天燃气□其它 2、厨房内部情况 ①天---顶部状况（是否有管道，是否有露天部分，上有无卫生间，厨房室内高度） ②地---地面状况(是否有高差，垫层是下挖还是上垫，是否有地梁，上下有 无卫生间，或电房等) ③.排油烟井和进鲜风的位置。 三、厨房的设计流程

①.应配置有预进间洗手星盆柜，自动感应龙头。根据当地卫生防疫条例配置二个或三个星盆，有封闭式的垃圾柜，每个星盆要求独立水龙头，并且保证水龙头要预先接入紫外线灭菌滤水器过滤后才能使用。配置紫外线杀菌灯，刀具消毒箱。各专间温度要求小于或等于22℃，且为独立空调. ②.专间地面排水，要求不能设置明沟. ③.制冰机，开水器，饮水机，咖啡机需配置滤水器。 3、独立厨房各功能间面积 ①.粗加工区23%; ②.配菜、烹调区42%; ③.面点区15%; ④.烧腊制作区15%; ⑤. 冷菜区10%; ⑥备餐区5%; ⑦洗碗、储藏区10% ; ⑧厨师长办公室2%. ⑨仓库8% 4、厨房总体面积确定方法 A．按餐位数计算厨房面积 ①自动餐厅厨房面积每餐位占0.5-0.7平方米。 ②咖啡厅厨房面积每餐位占0.4-0.6平方米。 ③中餐厅厨房面积每餐位占0.5-0.8平方米。 B．按餐厅面积计算厨房面积 ①国外厨房面积一般占餐厅面积的40%-60% 。 ②国内厨房面积一般占餐厅面积的70% 。 ③宴会厨房面积一般占宴会厅面积的30% 。 5、厨房设备配置规范 ①.中餐炒灶，每个大炒炉供餐人数250人，中炒为200人，小炒为70-80人， ②.中式三门海鲜蒸柜，每台可蒸12条鱼。

住宅厨房设计-平面生活

住宅厨房设计-平面生活 一、关于设计的标准化 标准化的根本在于提炼出规律，是一个研究的过程，其趋势是灵活高效，其结果是整体的千变万化。——厨房设计亦如是。 二、厨房做多大？东西怎么摆放？ 厨房作为一个建筑空间，其功能在于容纳人和设备，以及人在其中的活动。 那么，明确了人要在这个空间里从事什么样的行为活动，以及完成这一系列活动所涉及的家具设备的尺度，上面的问题就迎刃而解了。 三、每一个研究开始之前有必要去做好分类 1)按人在厨房中的基本活动，可将厨房分为三类：操作厨房（K型），餐室厨房（DK型）， 起居餐室厨房（LDK）。 2)按操作台的形式可将“操作厨房”分为四类：单排（含壁柜型）、双排、L型、U型。 四、首先要了解常用设备及家具的规格尺寸 1)设备与家具的空间模数取值是相互协调的！我们以厨房家具为基础，取100mm为1M。（如 图1） 2)低柜常用深度6M，高度8.5M，宽度至少3M；吊柜常用深度3.5M，宽度与低柜协调；（如 图2）

图1 橱柜模数 图2 常用橱柜尺寸 3)对应常用吸油烟机的宽度750mm、900mm，灶台的常用模数为宽*深：7.5M*6M、9M*6M （一般燃气灶外轮廓尺寸720*420~760*450）； 图3 某灶台厂家安装示意图 4)洗涤池——双池模数9M*6M，单池模数6M*6M； 5)冰箱位——宽度模数7.5M、1.1M（双门、三门机位750*700*2000，对开门、多开门机位

1100*800*2000，已考虑两侧各5cm散热空间）； 6)烟道、管道井——宽度模数3M（300mm）； 五、其次是人的基本炊事行为及其对应功能区域 上述我们通过设备与家具的模数化联系，已经了解了这些固定设施所占空间尺度的规律。其中，冰箱、水槽、炉灶形成了炊事行为的“工作黄金三角形”，且水槽与炉灶间往返最频繁，两工作点之间距离不宜过远。这个三角形是厨房平面布局的基本原则，它决定了厨房“取——放——洗——切——炊——备”的动线。 图4 “取——放——洗——切——炊——备”动线 六、单排式厨房保证操作台面最小长度为2.1m 国标规定的最小厨房面积为4㎡。冰箱不在厨房区，洗切均在一个600~700mm宽的平台内完成。 图5 单排厨房 七、如果将厨房宽度增加300mm，可以变为双排式 操作平台、灶台、水槽的模数尺度与低柜、吊柜等家具模数相协调。

厨房设备平面布置

厨房设备平面布置.txt13母爱是迷惘时苦口婆心的规劝；母爱是远行时一声殷切的叮咛；母爱是孤苦无助时慈祥的微笑。一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。 二、工程设计必须掌握的第一手资料 1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。 2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V） 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。 5、侧面了解用户投资情况。 三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置 1、标准中式餐厅工作区分为： （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。 （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。 （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁； 二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米； 三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品） 和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]； 四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间； 五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染； 六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求； 七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。 八、卫生管理 1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证； 2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。 3、建立单位卫生资料档案； 4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负 责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实； 5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。

餐饮厨房功能分区及注意事项

餐饮厨房功能分区及注意事项 一、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。 二、工程设计必须掌握的第一手资料1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。5、侧面了解用户投资情况。 三、厨房设备布置加热设备及数量概算：1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。3、工程设计中主要设备数量概算：（1）炒灶：a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数b.以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50c.部队、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300（2）蒸饭柜、蒸柜炉：单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。 2、中式餐厅各分区主要设备的配置：（1）操作区：对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：

图书馆的功能分区介绍

3.1空间构成及功能关系 传统的图书馆功能单一而固定，藏书空间、借书空间、阅览空间彼此分开，各成一体。书库的功能就是用来藏书，阅览室的功能就是供读者用来学习和阅览，很少有藏书的任务。现在图书馆随着社会的进步和科技的发展，功能朝着多层次、灵活性、综合型、高效性发展。 现代图书馆一般分为以下几个部分： 1，入口部分： 包括入口、存物、出入口的控制台、门卫管理等。入口处要求与其他部分联系方便，并且便于管理。 图3.1－1厦门大学图书馆入口部分 2，信息服务区： 包括目录厅、出纳台、计算机检索区域等。读者可以由入口直接到达这个区域，并且能方便地到达各种阅览室。 图3.1－2深圳南山图书馆计算机检索区 3，阅览区：

现代图书馆的阅览区是一个开敞的空间，集阅、藏、借、管为一体，为读者提供多种选择性。 阅览区应能容易到达，并且应与基本书库有方便的联系。空间应有较大的灵活性，适应开架阅览和功能变化的需要。 4，藏书区： 包括基本书库、辅助书库、储备书库、和特藏书库。藏书区与阅览区既要分隔又要有方便地联系。藏书区要有单独的出入口，便于运送图书。 5，馆员工作和办公区： 包括行政办公和业务用房等。办公区要与馆内其他部分有方便地联系。大型图书馆办公区必须有独立的出入口。 6，公共活动区： 包括报告厅、展览厅、书店等。该区属于动态空间，此区域的设置要有一定的独立性不应干扰图书馆的正常使用。 7，技术设备区： 包括空调机房、电话机房、电子计算机机房等技术设备用房。该区域应避免噪声及振动对其他区域的影响，一般常设在地下或顶层。

8，生活区： 大型公共图书馆一般还设有职工食堂和职工住宅等，它们应独立设置出入口，自成一区。 传统图书馆采用闭架管理方式，藏书区与阅览区互相分开，中间设置借书厅来联系借、阅、藏各部分，读者无法直接接触到文献资料。现代图书馆由闭架走向开架的管理方式使藏书区与阅览区合二为一，同时现代图书馆的功能也在不断的发展变化，所以那种固定不变的空间和分区形式必将由一个灵活可变的空间和功能分区所取代。它的目的就是要使读者尽快的获得所需要的信息和接受相应的服务。 图3.1-3, 3.1-4, 3.1-5表示几种不同类型图书馆的组成及功能关系。 图3.1－3中小型公共图书馆功能关系图 图3.1－4大型公共图书馆功能关系图 图3.1－5大学图书馆功能关系图

博物馆功能分区及其作用图文精.doc

博物馆空间环境功能分区原理与方法论 一、博物馆展览环境(展览前区、门厅、序厅、陈列室 1、展览前区;博物馆建筑的外部环境,如馆前的广场、庄园、绿化地带、街道等。利用博物馆建筑本身和建筑小品来烘托博物馆的形象,烘托其性质与特征。

侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆 门口树木光秃秃,有枝无叶,石块铺砌的路面缝隙间寸草不生,营造一种萧瑟、枯竭、悲壮的气氛,使人联想到“三光”、“焦土”等法西斯暴行。

2、门厅:联系陈列室与馆外空间的桥梁,观众必经之地。具有参观导引作用, 一般设置有咨询服务台、参观导引图、导向标识牌等。风格应端庄华贵,简洁大方。利用环境氛围感染观众情绪,清除掉外界思绪干扰,可使观众在短时间内明确参观主题及展厅分布,并诱发其求知欲,使之集中注意力进行参观。 3、序厅:一项主题陈列的开端部分,给观众留下第一印象的地方,位于展厅的入口位置。多使用遮景法,如一堵墙,一座屏风,一条会标或一组照片,在传达第一印象的同时勾起观众的好奇心。 大型博物馆中,门厅和序厅彼此独立,小型博物馆则合二为一。门厅和序厅环境和营造大致有一下三种方式:一、用建筑小品布置(河南省博物院;二、馆藏品布置(河南大学文物馆;三、用图片和条幅(刘少奇在开封陈列馆。 河南省博物院门厅(河南简称“豫”的来历

美国芝加哥菲尔德自然历史博物馆(以动物化石装饰门厅 刘少奇在开封陈列馆(四组不同时期的照片装饰序厅,突出身份 4、陈列室:博物馆展览的主要空间,用于展示藏品,表达主题。氛围应亲切动人,引人入胜,富于变化,起伏跌宕,曲直相间,收放自如,步移景换,使参观者留恋往返。塑造空间形状,处理好衔接点和过渡区,巧妙设置观众休息和服务区。根据陈列主题需要科学复原场景,营造时空穿插之感。营造建筑小品,如玻璃、屏风、栏杆等,使陈列空间透而不通、隔而不断、既有联系又有分隔,诱导观众疏而不漏、自由宽松而又

银行营业厅布局与功能分区研究

前言：几乎所有的银行产品和服务最终都要通过营业厅来实现价值的转换。银行营业厅必须要重视每一个与客户发生关系的路径与触点，因为任何一个与客户接触的触点都是改善客户关系、促进营销宣传的“黄金点”。 开始从客户角度思考 在中国，银行有90%的客户是零售客户，而这些零售客户群成为银行必争必夺之地，尤其是席卷而来的金融危机让众多曾经风光无限的投资银行陷入重重危机，就连历史悠久的雷曼兄弟和摩根士丹利也难逃厄运，这让中国以零售为主营业务的商业银行更加深刻地认识到零售客户群资源的稀缺性和珍贵性。而几乎所有的银行产品和服务最终都要通过营业厅来实现价值的转换，营业厅对于客户来说就意味着一切。 星网锐捷DMB认为：银行营业厅作为服务客户的第一线，是客户服务和产品销售的重要渠道，营业厅不同的功能定位决定了银行的营销宣传体系、客户服务体系、VI规范体系，也决定了星网锐捷DMB银行营业厅整体解决方案的构架。显然这一点与中国银行界的想法不谋而同。 各网点转型期的银行营业厅包括工、农、中、建、交五大国有银行和其他十二家全国性商业银行都不约而同地根据各自核心产品、不同营业厅的定位、主要客户群的特征，对同一营业厅不同的区域、不同的客户开始规划、导入与之对应的营销宣传体系、客户服务体系和VI体系。 银行营业厅布局与功能分区研究 然而不同营业厅有不同的定位，同一营业厅也会存在着不同的功能分区、不同的客户规划，这些都决定了银行的营销宣传体系、客户服务体系、VI规范体系，也决定了星网锐捷银行营业厅整体解决方案的构架。 本着贯有的谦逊和对客户负责的态度，星网锐捷DMB与中国各大商业银行负责网点改造的业内人士进行了沟通，并亲临一线走访了诸多营业厅，对银行营业厅进行了分类概括，设计了简化模型，大致分成三类： 小型营业厅 中型营业厅 大型营业厅 除以上三类营业厅之外，还有少数营业厅属于特小型营业厅和特大型营业厅，不在这三类中，我们不再做另外分析和说明。

厨房设备配置常识

厨房设备配置常识 一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。 二、工程设计必须掌握的第一手资料 1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。 2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V） 3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。 4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。 5、侧面了解用户投资情况。 三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置

1、标准中式餐厅工作区分为： （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。 （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。 （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。 （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。 2、中式餐厅各分区主要设备的配置： （1）操作区： 对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、

厨房布局设计

浅谈厨房布局设计

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浅谈厨房布局设计 厨房是一个酒店的心脏，一个理想酒店厨房布局，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房布局安排。 顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制而不合理的布局，可能由于设备、器具安排不恰当，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。那么，怎样才能合理布局厨房呢，需要考虑的因素包括各个方面。 布局基本方法：流程型布局 根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储藏区、原材料接收验货区、烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、点菜台、备餐间、水产展示柜等等。划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。 接下来第二步就是计算各生产单元之间的材料流量。要确定各单元之间的相对位置关系，必须根据各单元之间的材料流量大小，流量大者相距近，小者远，以节省运力提高效率，这是流程型布局设计的基本工作原理。为收集到原材料流量的准确数据，设计团队需要深入厨房工作的第一线现场对各单元之间的材料流量实施记录和统计。为计算方便，设计团队一般引用一个概念——一个单位的材料（例如：0.3千克猪肉或0.4千克蔬菜或两个中型餐具均被视为一个单位的流量，其余依次类推。），以概括厨房各单元之间多种类型之间的材料流（各种食品原料、餐具、烹饪器具等，性质形状各异）。 然后设计团队第三步需要确定各单元所需的面积的大小。设计团队要实地测量各设施设备的实际尺寸，听取厨房工作人员对工作场地的实际要求，综合各种因素最终确定各单元的面积大小。另外，走道的面积被按一定比例摊入各单元的所需面积中。 设计团队要做的第四步就是根据前三步的思路来确定各生产单元的实际位置。这里需考虑各种实际限制因素，如房屋的承重墙、柱、梁、下水管走向等。以确定最终的平面布局。 与快餐厨房不同，慢餐餐厅的厨房按流程布局的方式安排设施，而不是以流水生产线形式。厨房设施布局的合理与否，直接影响厨房的工作效率，从而可能导致上菜速度下降等问题。我们具体阐述了流程型布局的基本方法与原理。流程型布局的主要目标是尽可能减少各设施（生产单元）之间的人员、物品流动的成本或顾客在设施之间移动的距离。 流程型布局方法包含5个基本步骤： 1、搜集有关工作中心（设施）和它们之间的人流或物流信息； 2、在第一步的基础上，画出体现这类信息的示意图，将人流物流发生最多的工作中心放在一起； 3、考虑各工作中心的面积要求，并修改示意图；

厨房平面图

操作流程图

操作流程图 各工艺实施具体要求： 1、原材料的购原材料的购买与验收原材料的购买与验收：买与验收 向正规合格的供应商购买，检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否符合国家规定和食品安全标准，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。 2、储存： 按照材料储存要求“先进先用”原则分类摆放储存。 3、配料： 原料查验、筛选，食品添加剂按照GB-2760标准； 4、搅拌，和面： 按照产品要求加工到合适状态； 5、成型： 按照产品要求，做出相应形状； 6、醒发： 按产品要求的温度、温度、时间进行控制，达到产品醒发要求； 7、烘烤： 按照产品要求的温度、时间进行烘烤，精确掌控产品的烘烤状态。 8、冷却： 常温冷却 9、装饰：

按要求进行装饰，要做到美观大方 10、检验： 要求组织均匀，无大空洞、无夹生、无杂质。 11、出售： 严禁出售超过保质期的产品，废弃处理。诚信经营，质量第一！ 另店面要求保持清洁、卫生。相应工具经常进行清洗、消毒，争做安全、放心、服务及质量一流的店铺。

操作流程图 1、引言 温度是重要的物理量，温度的测量和控制，在工业生产和科研工作中都非常重要。数 字式温度测量系统的特点是以微处理器为核心，利用微处理器的控制、运算功能，具有智能化的特点。本系统采用数码管直接显示被测温度值，这种数字式显示不仅直观、测量精度高，而且便于进行自动控制。所以，数字式温度测量电路获得了广泛的应用。 2、系统硬件设计 系统如图1所示，整个系统电路结构简单明了、紧凑，性能可靠；不仅适用于水温控制，且作为加热源，如加热炉、电炉应用电子器件，也可适用于工业环境温度的监测与控制。采用DS1820作为温度传感器，使系统简单可靠，且易于操作，它的性能突出。 图1电路组成框图 以下对各部分主要电路作介绍 2.1 温度转换电路 这部分电路完成的功能主要是：把非电物理量（温度量）转换成模拟电信号，再经A/D 转换为数字量。它的性能的好坏、精确度等直接影响测量以及控制的结果，因此，这是很重要的部分。 考虑到本设计的要求，在这里我们采用新型的单片数字温度传感器DS1820，它具有性能好（分辨率为0.5℃，测温范围为—50--- +125℃）、体积小、接口简单（三端元件：一根地线、一根信号线、一根电源线）和使用方便（集成了采样、物理量/模拟量转换、A/D转 换等功能，直接输出数字信号，无需另接任何外围电路即可方便地构成温度检测系统）等的优点。 以下对DS1820芯片介绍。DS1820是美国DALLAS公司生产的单线数字温度传感器，它具有微型化、低功耗、高性能、抗干拢能力强、易配微处理器等优点，特别适合于构成多点温度测控系统，可直接将温度转化成串行数字信号供微机处理，而且每片DS1820都有 唯一的产品号，并可存入其ROM中，以便在构成大型温度测控系统时在单线上挂接任意多个DS1820芯片。从DS1820读出或写入DS1820信息仅需要一根口线，其读写及温度转 换功率来源于数据总线，该总线本身也可以向所挂接的DS1820供电，而无需额外电源。DS1820能提供九位温度读数，它无需任何外围硬件即可方便地构成温度检测系统。DS1820测量温度时使用特有的温度测量技术。其内部的低温度系数振荡器能产生稳定的频率信号f0，高温度系数振荡器则将被测温度转换成频率信号f0当计数门打开时，DS1820对f0数，计数门开通时间由高温度系数振荡器决定。芯片内部还有斜率累加器，可对频率的非线性予以补偿。测量结果存入温度寄存器中。 一般情况下的温度值应为9位(符号占1位)，但因符号位扩展成高8位，故以16位补码形式读出，表1给出了温度和数字量的关系。DS1820采用3脚PR－35封装或8脚SOIC 封装，管脚排列如图2所示。图中GND为地，I/O为数据输入/输出端(即单线总线)，该脚 为漏极开路输出，常态下呈高电平。VCC是外部＋5V电源端，不用时应接地。NC为空脚，

第一章厨房设备平面布置设计第一节厨房的种类和功能

第一章厨房的整体布局设计 第一节厨房的种类和功能 一、按厨房规模划分 1. 大型厨房 大型厨房具有较大的加工能力，能提供1000-2000个餐位就餐。它设有多个不同生产工艺的操作空间，各个操作间分工明确，设备配套齐备，能协调一致完成大量食品的加工制作。 2. 中型厨房 中型厨房是指能同时生产、提供500--1000个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。 3. 小型厨房 小型厨房多指生产、服务200－300个餐位宾客同时用餐的厨房。厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，其生产的风味比较专一。 4. 超小型厨房 超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。如快餐店、风味小吃店，这类厨房设计紧凑，布局合理。 二、按餐饮风味类别划分 餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、苏、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为： 1、中餐厨房 1）.粤菜厨房。2）.川菜厨房。3）.苏菜厨房。4.）鲁菜厨房。5）.宫廷菜厨房。6）.清真菜厨房。7.）素菜厨房。 …… 2、西餐厨房 1.）法国菜厨房。 2.）美国菜厨房。 3.）俄国菜厨房。 4.）英国菜厨房。 5.）意大利菜厨房。 …… 3、其它风味菜厨房 1.）日本料理厨房。 2.）韩国烧烤厨房。 3.）泰国菜厨房。 …… 三、按厨房生产功能划分 厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。 1．加工厨房 加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。 加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。 2．宴会厨房