茶文化与茶艺
《茶文化与茶艺》复习题
一、填空题
1．目前我国茶区大致分为四个，即（）、（）、（）、（）。
2．我国绿茶由于加工方法的不同又分为（）、（）、（）、（）。
3．上海民间饮茶以（）为特征。
4．日本“茶道四规”又用（）、（）、（）、（）四个字来表述。
5．唐代陆羽《茶经》的问世是中国茶文化（）的主要标志。
6．乌龙茶冲泡时选用（）茶具为佳。
7．碧螺春产于（），采用（）（）法冲泡。
8．中国茶艺流派分为（）、（）、（）、（）。
9．茶艺表演的服饰应大方，衬托（）。
10．茶艺表演中茶叶的选用，用茶精良忌（），茶具协调忌（）（）。
11．按加工茶叶制作划分：（）属发酵茶，（）属不发酵茶，（）属半发酵茶。
12．在服务接待中严禁用“哎、喂”等不礼貌语言，服务态度要（）、（）、（）。13．最常见的冲泡是用“（）”，寓意向客人三鞠躬以示欢迎。
14．茶叶中基本茶类分（）、（）、（）、（）、（）、（）。
15．适合茶树生长的气温为（）（）。
16．国家规定饮用水的标准，色度不得超过（）度，浑浊度不得超过（）度，硬度不得超过（）度。
17．“茶道”一词归初见于唐代《（）》。
18．茶器具材质的硬度关系到泡茶的结果，其中（）硬度最高，瓷具硬度高于（）。
19．茶具的文化与审美价值是中国茶文化的重要（），茶具的选配是（）重要的技艺之一。20．都匀毛尖和雨花茶最好选用（）法冲泡。
21.干茶的外形，主要从五个方面来看，即（）、（）、（）、（）、（）。
22.茶叶审评所用的审评杯，审评精制茶时用的杯容量为（）毫升。
23.茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为（）、（）、（）三种。
24.茶的名称很多，有( )、( )、( )、( )、( )等，现在已不经常使用。
25.人类利用茶叶的三个阶段是（）、( )和( )。其中饮用又分为( )、( )和( )。
26.我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是（）
27.龙井茶的四绝是（）、（）、（）、（）。
28.茶叶中的主要化学成分有（）、（）、（）、（）、
（）、（）、（）。
29.绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的（）的活性，制止多酚类的（）氧化；二是散发（），发展（）；三是蒸发一部分（），使之变柔软，增强韧性，便于（）成形。
30.茶叶的内质审评包括（）、（）、（）、（）四项。
31.茶叶的贮藏应注意（）、（）、（）等。
32.祁门红茶产自（），其特有的香气被称为（）。
33.龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称（）；采一芽一叶，称（），采一芽二叶初展的称（）。
34.冲泡过程中左右手要尽量（）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有（）动作。
35.漆器茶具始于（），主要产于（）一带。
36.岩茶是一个大类，它有（）、（）、（）、（）等十几个品种。
37.唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。丹丘指的是（）。
38.世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字（）被世人誉为（）。
填空题答案：
1．江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。
2．炒青烘青蒸青晒青 3．清饮 4.和静清寂
5.正式形成
6.紫砂 7．江苏洞庭山上投
8．贵族雅士禅宗、古俗 9.表演主题 10.粗老乱套
11.红茶绿茶乌龙茶普洱茶 12.微笑自然精神饱满彬彬有礼
13.凤凰三点头 14.绿茶红茶青茶黑茶白茶黄茶
15.20 30 16.15 5 25 17.封氏闻见录 18.玻璃紫砂
19.内涵茶道艺术 20.中投 21.嫩度、条索、色泽、整碎、净度
22.150 23.乔木型、半乔木型、灌木型 24.荼、槚、蔎、茗、荈
25.药用、食用和饮用；唐煮、宋点和明泡。26.《神农本草》
27.色翠、香郁、味醇、形美
28.多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸
29.杀青、揉捻和干燥；杀青、酶；酶促；青草气；茶香；水分；揉捻
30.香气、汤色、滋味、叶底 31.防潮、低温、防晒
32.安徽省祁门县；祁门香33.莲心；旗枪；雀舌34.交替；交叉
35. 清代福建福州36. 白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂
37.道家神仙38. 陆羽鸿渐茶圣
二、选择题
1．《和章岷从事茶歌》可以和（）相媲美。
A卢仝“土碗茶”诗 B皎然“三饮便得道”诗 C黄庭坚《品令、咏茶》词
2．茶与禅的磁撞点，最早发生于茶的（）。
A食用功能B药用功能 C饮料功能
3．龙井茶的外形特征及要求是（）。
A条索纤细卷曲似螺，毛毫披满全身，色泽银绿隐翠
B扁平挺直尖削，光滑匀齐，色泽绿润
C条索细紧，匀齐显锋苗，有金毫色泽，乌黑油润
4．红茶由于发酵温度太高，时间过长，易造成发酵过度，即产生汤味（）。
A不鲜爽 B醇和 C淡薄
5．从茶事活动实践出发，茶器具可分为（）个部分。
A 4
B 3
C 5
6．茶海就是公道杯，作用是（），又方便续茶。
A闻香 B赏茶 C均匀茶汤
7．品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多的情况下，第一泡（）就要倒出来。
A 1分15秒
B 1分钟
C 1分40秒
8．冲泡碧螺春可采用（）。
A上投法 B下投法 C中投法
9．茶馆的文化品味，应体现以（）为主题。
A环境氛围 B服务员的文化素质C茶
10．茶馆经营管理工作的首要任务是（）。
A确定茶馆的风格及特色
B研究市场需求，根据消费特点，确定茶馆经营策略
C制定服务程序、岗位规范来决策
11．熏炙香品的主要原料是()。
A、柏木
B、槐木
C、银杏
D、龙脑
12．香油、香花是()的香品。
A、自然散发
B、燃烧散发
C、熏炙散发
D、烤焙散发
13．品茗焚香时使用的最佳香具是()。
A、蔑篓
B、木桶
C、香炉
D、竹筒
14．明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是()。
A、国画图轴
B、书法字轴
C、油画挂图
D、年画挂图
15．明代以后，茶挂中内容主要含义有()。
A、季节、茶品、价码
B、季节、时间、客人
C、工艺、茶类、用水
D、茶类、茶具、客人
16．为()宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。
A、傣族
B、维吾尔族
C、鄂伦春族
D、撒拉族
17．在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的()和茶艺馆的规定配备茶品。
A、年龄
B、性别
C、等级
D、来馆的次数
18．在为VIP宾客提供服务时，应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、20分钟
19．六大类成品茶的分类依据是()
A、茶树品种
B、生长地带
C、采摘季度
D、加工工艺
20．宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。
A、石乳
B、兰芷
C、河山
D、江山
21．安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是()。
A、竹器杯
B、紫砂杯
C、铜器杯
D、小瓷杯
22．“茶室四宝”是指()。
A、杯、盏、泡壶、炭炉
B、炉、壶、瓯杯、托盘
C、炉、壶、园桌、木凳
D、杯、盏、托盘、炭炉
23．乌龙茶艺“春风拂面”意指()。
A、赏茶
B、刮沫
C、洗杯
D、啜茶
24．茉莉花茶艺使用的()是三才杯。
A、看汤杯
B、鉴叶杯
C、品茶杯
D、闻香杯
25．茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是()。
A、冲水
B、烧水
C、烫杯
D、投茶
26．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4%
B、达到5%
C、不足5%
D、超过5%
27．茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
28．青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
29．下列()不属于中国“五大名泉”之一。
A、济南趵突泉
B、杭州虎跑泉
C、北京玉泉
D、苏州观音泉
30．()是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
31．城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水
32．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
33．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A.直接的问答
B. 郑重的回答
C. 简洁的回答
D.针对性的回答
34．茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
35．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平
36 ．()在宋代的名称叫茗粥。
A、饼茶
B、豆茶
C、擂茶
D、末茶
37．在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶（杯）
38．在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、板栗香
39．由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
40．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是()。
A、闽南青茶
B、武夷岩茶
C、广东青茶
D、白毫乌龙
41．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A.法律法规
B.文化修养
C.职业活动
D.政策规定
42．职业道德品质的含义应包括（）。
A.职业观念，职业良心和个人信念
B.职业观念，职业修养和理论水平
C.职业观念，文化修养和职业良心
D.职业观念，职业良心和职业自豪感
43．遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。
A.促进茶艺从人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养，行风建设和事业发展
44．下列选择中，（）不属于职业道德修养的主要途径。
A.努力提高自身技能
B.理论联系实际
C.努力做到“慎独”
D.检点自己的言行
45．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。
A.有利于企业提高竞争力
B.有利于企业树立品牌
C.树立企业信誉
D.提高技术水平
46．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（）。
A.豆子茶
B.薄荷茶
C.葱头茶
D.黄豆茶
47．（）在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶
B.团茶
C.末茶
D.擂茶
48．（）饮用茶叶主要是散茶。
A.明代
B.宋代
C.唐代
D.汉代
49．清代茶叶已齐全（）。
A.七大茶类
B.两大茶类
C.六大茶类
D.五大茶类
50．（）茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。
A.明代
B.宋代
C.唐代
D.汉代
51．宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。
A.《大观茶论》
B.《品茗要录》
C.《茶经）
D.《茶谱》
52．点茶法是（）的主要饮茶方法。
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代
53．清代出现（）品饮艺术。
A.乌龙功夫茶
B.白族三道茶
C.宁红太子茶
D.云南普洱茶
54．茶道精神是（）的核心。
A.茶生产
B.茶交易
C.茶文化
D.茶艺术
55．茶艺是（）的基础。
A.茶文
B.茶情
C.茶道
D.茶俗
56．雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。
A.茶文化
B.竹文化
C.石文化
D.砚文化
57．茶树性喜温暖（）对纬度的要求/视点考试网/南纬45度与北纬38度间都可以种植。
A.干燥
B.潮湿
C.水温
D.湿润
58．茶树性喜温暖（）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。
A.干燥的环境
B.湿润的环境
C.避光的环境
D.阴冷的环境
59．茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。
A.中性
B.酸性
C.偏酸性
D.微酸性
60．制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽
61．茶艺师职业道德的基本标准，就是指（）。
A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。
B.精通业务，不断提高技能水平。
C.努力钻研业务，追求经济效益第一。
D.提高自身修养，实现自我提高。
62．最早记载茶为药用的书籍是（）。
A.《神农本草》
B.《大观茶论》
C.《茶经》
D.《茶录》
63．宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。
A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶
64．广义茶文化的含义是（）。
A. 茶叶的物质与精神财富的总和
B. 茶叶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术
D.茶叶经销
65．泡茶和饮茶是（）的主要内容。
A.茶道
B. 茶仪
C. 茶艺
D.茶宴
66．红茶道发酵度是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%
B. 30%
C. 50%
D.100%
67．乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。
A.绿
B. 浅绿
C. 黄绿
D.蜜黄
68．茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红，叶底暗褐
B. 茶汤红亮，叶底暗褐
C. 茶汤发暗，叶底暗褐
D.茶汤发红，叶底红亮
69．审评茶叶应包括（）两个项目。
A.香气与内质
B. 外形与香气
C. 色泽与内质
D.外形与内质
70．防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（）。
A.无光照射
B. 灯光照射
C. 漫射光照射
D.阳光照射
71．（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.兔毫盏
B. 玉书煨
C. 盖碗
D.茶荷
72．（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化
B. 湖南长沙
C. 浙江龙泉
D.江西景德镇
73．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。
A.釉里红
B.青花瓷
C. 秘色瓷
D.广彩
74．90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.绿茶
B. 红茶
C. 沱茶
D.白茶
75．95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。
A.普洱茶
B.紧压茶
C. 六安瓜片
D.黄山毛峰
76．要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。
A.冲泡和品尝
B. 观色和闻香
C. 冲泡和奉茶
D.品茗和奉茶
77．在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（）。
A.不同茶叶品质所需水温不同
B.不同茶叶外形所需水温不同
C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿
D.不同茶叶品种煮水所需时间不同
78．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类
B.糖果类
C. 水果类
D.小吃类
79．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
A.有机茶
B. 农业茶
C. 茶叶检测
D.茶叶公司
80．收购毛茶的质量标准称为（）。
A.毛茶标准样
B. 精茶标准样
C. 外销标准样
D.内销标准样
81．贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价
B. 毛茶收购
C. 对样加工
D.茶叶销售
82．在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（）。
A.在工作中不应有冒险精神
B.为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作
C. 执行劳动安全卫生规程
D.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的
83．宾客进入茶艺室，茶艺师/视点考试网/要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A.轻松的音乐
B. 美好的语言
C. 热情的握手
D.严肃的礼节
84．下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。
A.宾客低声交谈时，应主动回避
B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
C. 宾客谈话之时，不要侧耳细听
D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
85．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（）表达自己的不同看法。
A.可以委婉
B. 可以坦率
C. 不可以
D.可以
86．“茶”字的起源，最早见于我国的（）一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年---公元前221年）的著作。
A.《茶经》
B.《神农本草》
C.《黄帝内经》
D.《茶疏》
87．开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用( )g 茶用( ) ml 水冲泡、时间为5min。
A. 3、150
B. 5、250
C. 5、110
D. 5、150
88.茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。
A.唐代陆羽
B.唐代卢仝
C.唐代元稹
D.宋代苏轼
89. ()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
90.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的 ( )部位。
A.舌尖
B.舌背
C.舌根
D.舌面
91.( )是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。
A .印度 B. 中国 C. 斯里兰卡 D. 肯尼亚
92.十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的( ) 。
A.红茶
B.绿茶
C. 青茶
D.黄茶
93.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡。
A.紫砂壶
B.盖碗
C.玻璃杯
D.瓷壶
94.（）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A.紫砂壶
B.盖碗
C.玻璃杯
D.白瓷壶
95. “七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这句诗句的作者是谁？（）
A.释皎然
B.白居易
C.卢仝
D.元稹
96.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。
A.维族
B.藏族
C.蒙族
D.回族
97.我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（）
A.四川省
B.福建省
C.广东省
D.云南省
98.陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（）。
A.泉水
B.井水
C.江水
D.河水
99.紫砂壶起源于中国的哪个朝代（）。
A.汉朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝
100.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是（）。
A.太平猴魁
B.六安瓜片
C.普洱茶
101. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A.饮茶盛行
B.斗茶盛行
C.习武盛行
D.对弈盛行
102.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶
103.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家
104.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。
A.7
B.6
C.5
D.3
105.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水
106.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。
A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶
107.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A.选水
B.煮水
C.奉茶
D.收具
108.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
109.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
1、是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。
A 印度
B 中国
C 斯里兰卡
D 肯尼亚 E印度尼西亚
2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的。
A红茶B绿茶 C 青茶 D 黄茶 E 黑茶F白茶
3、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面是闽北乌龙。
A武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
C凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D冻顶乌龙、包种、乌龙等
4、白茶的加工工艺为。
A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
F.萎凋-轻揉-干燥
5、我国茶叶的内销市场，根据主销品种可分类为边销茶、花茶、红茶、绿茶和乌龙茶等，销量最大的市场是。
A.边销茶
B.花茶
C.红茶
D.绿茶
E.乌龙茶
6、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是。
A.颜色
B.产地
C.形状
D.工艺和茶多酚氧化程度
E.发酵程度
7、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于。
A.红茶、条形
B.绿茶、条形
C.青茶、卷曲形
D.绿茶、片形
8、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于。
A.红茶
B.黄茶
C.绿茶
D.青茶
E.黑茶
9、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于。
A.红茶、条形
B.绿茶、条形
C.青茶、卷曲形
D.绿茶、扁条形
10、涌溪火青产于安徽省泾县东南的黄悦山一带，茶叶分类上属于。
A.青茶
B.绿茶烘青
C.绿茶炒青
D.绿茶蒸青
11、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于。
A.炒青
B.烘青
C.蒸青
D.晒青
12、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于。
A.炒青、螺形
B.烘青、条形
C.蒸青、条形
D.晒青、芽尖形
13、形成红茶品质工艺的关键工序是。
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.做青
E.渥堆
F.干燥
14、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于。
A.红茶
B.黄茶
C.黑茶
D.绿茶
15、竹叶青产于四川省峨眉山市及周围地区，绿茶中属于。
A.炒青、扁形
B.烘青、条形
C.蒸青、条形
D.晒青、芽尖形
16、是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.做青
E.渥堆
F.闷黄
17、是黑茶工艺的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.做青
E.渥堆
F.干燥
18、黄茶的品质特征是黄汤黄叶，主要从工艺中的过程，产生一些有色物质而形成。
A.杀青
B.萎凋
C.发酵
D.干燥
E.渥堆
F.闷黄
19、祁红是产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县的条形红茶。祁红条索紧细苗秀，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。是祁红特有的品质风格。
A.浓郁的玫瑰香
B.醇厚的槟榔香
C.甜醇的桂圆香
D.浓郁的桂花香
20、国际市场上畅销的茶叶品种主要是。
A.工夫红茶
B.珍眉绿茶
C.红碎茶
D.特种绿茶
E.乌龙茶
21、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、护胃、肠胃消炎功效最为明显。
A.红茶
B.乌龙茶
C.普洱茶
D.绿茶
E.花茶
22、是红碎茶的一个花色，呈短条状。
A.叶茶
B.碎茶
C.片茶
D.末茶
23、在传统名茶中，在玻璃杯中冲泡，以具有“三起三落”审美享受的特点为特色的茶叶是。
A.黄山毛峰
B.西湖龙井
C.太平猴魁
D.君山银针
E.信阳毛尖
24、普洱茶根据工序是否经过渥堆还是完全靠自然转化茶性而分为熟茶和生茶。普洱茶的熟茶的工艺发明开始于1975年的茶厂，75年以前生产的普洱茶全是生茶。
A.勐海
B.普洱
C.下关
D. 思茅
E.西双版纳
25、比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
A.紫砂壶
B.白瓷茶具
C.不锈钢杯
D.玻璃杯
1、“茶”字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年---公元前221年）的著作。
A.《茶经》
B.《神农本草》
C.《黄帝内经》
D.《茶疏》
2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是
A.花茶、绿茶
B.黑茶
C.青茶
D.红茶
3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指
A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
4、黑茶的加工工艺为
A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
E.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
F.萎凋-轻揉-干燥
5、我国首部茶叶专著是。
A.《茶疏》
B.《茶经》
C.《茶谱》
D.《茶记》
6、“芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是名茶中的哪一个茶。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
E.君山银针
7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
A.杀青
B.揉捻
C.渥堆
D.干燥
8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g 茶用 ml水冲泡、时间为5min。
A. 3、150
B. 5、250
C. 5、110
D. 5、150
9、无公害食品茶叶是由部门认证的。
A.各省县级以上农业部门
B.中国绿色食品发展中心
C.中国农科院茶叶研究所
D.环保总局有机食品发展中心
10、青茶的品质特征是。
A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D.清汤绿叶香高味醇
11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。
A.唐代陆羽
B.唐代卢仝
C.唐代元稹
D.宋代苏轼
12、工夫茶指
A.一种泡茶的技法
B.工夫红茶
C.条红茶
D.制作费工的茶叶
13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹”的气候特征最适宜制作的是茶叶
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.白茶
E.黄茶
F.黑茶
14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制
作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
A.云南西部
B.贵州北部
C.四川西部
D.云南北部
15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是
A. 无公害茶叶
B. 绿色食品茶叶
C. 有机茶叶
D.国标茶叶
16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。
A. 苦丁茶
B.绞股蓝茶
C.甜茶
D.冬青藤茶
17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是
A.螺形
B.扁条形
C.团曲形
D.细条形
E.针形
18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。
A.和敬清寂
B.茶可清心
C.七义一心
D.清敬怡真
19、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.红茶
B.乌龙茶
C.普洱茶
D.绿茶
E.花茶
20、茶叶质变的内在因素是。
A.含水量
B.光线
C.温度
D.湿度
E.氧气
F.异味
21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是。
A．3克B．4克 C．5克D．6克
22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
A、初制
B、精制
C、再加工
23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过
A、3%--5%
B、6%
C、7%
D、9%
24、不同茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采
A、嫩叶包芽或一芽一叶初展
B、小开面二叶采
C、一芽二三叶
25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。
A、舌尖
B、舌背
C、舌根
D、舌面
三、判断题
( 对 )1．我国是世界上最早利用茶叶的国家。
( 对 )2．唐代陆羽所著《茶经》是世界上第一部茶叶专著。
( 错 )3．茶在我国最早作为饮料。
( 错 )4．茶叶审评泡茶水温标准为90℃。
( 错 )5．茶自从被发现、利用起就有了茶文化。
( 对 )6．绿茶品质是以春茶品质最好，夏茶最差。
( 对)7．闽北是乌龙茶的发源地，代表性名茶有武夷岩茶，大红袍。
( 错 )8．黄茶属于重发酵茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。
( 对 )9．茶叶贮存时若水气较大，再加高温与强光，会使茶多酚氧化加速，使汤味变薄，汤色暗淡。( 对 )10．茶叶中维生素P物质，能维持血管的正常适性，增强韧性，对于防治人体血管硬化和高血压有着积极的作用。
( 错 )11．所有的药物都不能用茶服用，会对身体造成危害。
( 错 )12．茶叶内质审评顺序是先看汤色，然后闻香气，其次是尝滋味。
( 对 )13．茶具同其他饮具，食具一样，它的发生和发展经历了一个从无到有，从共用到专一，从粗糙到精致的过程。
( 错 )14．专用茶具的确立是在宋代。
( 对 )15．紫砂壶大致可分为仿生型、几何型，艺术型、特种型和混合型五种。
( 错 )16．红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类，但产量以功夫红茶最多。
( 对 )17．小种红茶的品质特点是香气，要有松烟味，这在品质审评时着重辨别。
( 对 )18．唐陆羽撰的＂茶经＂，是我国也是世界第一部茶书。
( 对 )19．茶树按进化程度分,有野生型,过渡型,栽培型三种。
( 错 )20．世界上消费量最大的是绿茶。
( 错 )21．晒青绿茶是最古老的一种绿茶，现在我国只有湖北，江苏等少数地区生产。
( 错 )22．茶艺馆的选址应优先考虑繁华闹市区、风景名胜区、城郊结合区等。
( 错 )23．对大家较为普遍饮用的红、绿茶而言，泡茶以冲泡5分钟左右饮用为好。
( 错 )24．冲泡原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可以适当缩短。
( 错 )25．在冲泡名优茶时，一般采用下投法，以观察其姿态。
( 对)26．茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
( 错 )27．绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
( 错 )28．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。( 对) 29．茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。
( )30．唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
( 错 )31．金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。
( 错)32．陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
( 错 )33．品茶只要从茶的色、香来欣赏。
( 对)34．茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
( 对)35．一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
( 对)36．劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
( 错 )37．在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
( 对 )38．在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
( 对)39．土耳其人不喜欢品饮加糖红茶。
( 错)40．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖。
( 对)41．藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。
( 错)42．茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。
( 对)43．乌龙茶艺“三龙护鼎”指取杯方法。
( 错)44．女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。
( 对)45．参加无我茶会不分尊卑长幼。
( 对)46．“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。
(对 )47．浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
( 错)48．斗茶之风出现在唐代。
( 错 )49．绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
( 错 )50．茶树的原产地在印度。
( 错 )51．碧螺春产于湖南的君山岛。
( 对 )52．奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
( 对 )53．被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
( 对 )55．茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
( 对 )56．龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
( 对 )57．中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
( 对 )58．黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
( 对 )59．构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
( 错 )60．茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
（错）1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。
（错）2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。
（对）3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。（对）4、工夫红茶亦称条红茶。
（错）5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。
（错）6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。
（对）7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。（错）8、浓茶能解酒。
（错）9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。
（对）10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗《一字至七字诗·茶》。这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。
（对）1、中国是茶的原产地，是茶文化的故乡，中华民族最早发现、利用、栽培、加工、销售、品饮茶叶。
（错）2、白茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。
（对）3、中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。（错）4、乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中萎凋是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
（对）5、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。
（对）6、世界上茶叶生产三强国是印度、中国和斯里兰卡。
（错）7、我国茶叶生产三强省是浙江、云南、福建。
（错）8、片面采摘芽心制成茶叶的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。
（对）9、武夷岩茶是乌龙茶，优质岩茶香气馥郁胜似兰花而深沉持久，浓饮不苦不涩，味浓醇清活，有石骨花香之誉，称为岩韵。多次冲泡，余韵犹存。
（对）10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。