上海海洋大学 基础化学试卷

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上海海洋大学试卷

一、是非题 （每小题1分，共20分。正确的写“+”，错误的写“－”，并将答案填于上表中。）

1. p 轨道的角度分布为“8”形，这表明电子是沿“8”形轨道运动的。

2. 主量子数n 为4时，有4s ，4p ，4d ，4f 四条轨道。

3. 配合物中心离子的配位数就是该配合物中配位体的个数 。

4. 螯合物比一般配合物更稳定，是因为形成的配位键更多。

5. [Cr(H 2O)4Br 2]Br·2H 2O 的命名为二水合溴化二溴四水合铬（Ⅲ）。

6. H 的氧化数一般为+1,例如在NaH 和H 2O 分子中。

7. 酸效应曲线（林邦曲线）所表示的是各个金属离子能够被EDTA 准确滴定的最高pH 值。 8. 氢电极的电极电势为零。

9. 氧化还原反应进行的方向是弱的氧化剂与弱的还原剂作用，生成强的氧化剂与强的还原剂 。 10. αM(L)=1表示M 与L 没有副反应。

11. 碘量法中，误差的两个主要来源是：标定Na 2S 2O 3溶液产生的误差和单质I 2的挥发。 12．E θ、?θ、K θ为参与反应的物质均处于标准状态时所测得的量。

13．铬黑T 指示剂在pH=7～11范围使用，其目的是为减少干扰离子的影响。 14．金属指示剂应具备的条件之一是1g K 'MY -1g K 'MIn >2。 15.

θ/Cu Cu

2+

? 的值随溶液中Cu 2+浓度的增加而升高 。

16. 查得?θ

(A +／A)＞?θ(B +／B)，则可以判定在标准状态下B +＋A B ＋A +是自发的。

17. 氧化还原滴定中化学计量点时的电位为：

''11

2212

sp n n n n φφφ+=+

18. 当pH>12时，EDTA 的Y 4－

的分布系数几乎等于1，酸效应系数几乎等于零。 19. CuI+SCN －

＝CuSCN+I －

的竞争平衡常数K j θ＝K SP θ(CuI)/ K SP θ(CuSCN )

20. 在下列氧化还原电对中，Ag +/Ag ，AgCl/Ag ，AgBr/Ag ，AgI/Ag ，φθ值最大的是Ag +/Ag 。

二、单项选择题（每小题1分，共20分。请将答案填于上表中。） 1. 下列各组量子数中，合理的一组是：

A. n=3 l=1 m= +1 m s =+1/2

B. n=4 l=5 m= -1 m s =+1/2

C. n=3 l=3 m= +1 m s =-1/2

D. n=4 l=2 m= +3 m s =-1/2

2. 具有sp3等性杂化轨道类型的分子空间构型是：

A. 平面正方型

B. 平面三角型

C. 正四面体

D. 正八面体

3. 在一个多电子原子中，具有下列各套量子数（n,l,m,m s）的电子，能量最大的电子具有的量子数是：

A. 3,2,+1,+1/2

B. 2,1,+1,-1/2

C. 3,1,0,-1/2

D. 3,1,-1,+1/2

4. 某元素原子基态的电子组态为[Kr]4d105S25P1，它在元素周期表中位于：

A. d区

B. ds区

C. p区

D. s区

5. 下列液体只需要克服色散力就能使之沸腾的物质是：

A. O2

B. SO2

C. HF

D. H2O

6. 从中性原子Li、Be、B原子中去掉一个电子，需要大约相同的能量，而去掉第二个电子时，最难

的是：

A.Li

B.Be

C.B

D.都一样

7. 已知K fθ[Ag(NH3)2+]

A. 1L水

B. 1L3.0 mol·L-1 NH3·H2O

C. 1L3.0 mol·L-1 KCN

D. 1L3.0 mol·L-1 HCl

8. 在EDTA配合滴定中，只考虑酸度影响，下列叙述正确的是：

A. 酸效应系数越大，配合物的稳定性越大

B. 酸效应系数越小，配合物的稳定性越大

C. pH越大，酸效应系数越大

D. 酸效应系数越大，滴定突跃范围越大

9. 配合物CaY2-中钙离子的配位数是：

A. 1

B. 4

C. 6

D. 8

10. 下面哪一个不属于EDTA与金属离子形成螯合物的特点：

A. 具有环状结构 B . 稳定性差

C. 配位比一般为1:1

D. 易溶于水

11. 下列溶液中[Zn2+]最小的是：

A．1mol ·L-1 [Zn(CN)42-] K dθ=2×10-17

B．1mol ·L-1 [Zn(NH3)42＋] K fθ=2.8×109

C．1mol ·L-1 [Zn(OH)42-] K dθ=2.5×10-16

D．1mol ·L-1 [Zn(SCN)42-] pK fθ= -1.3

12. 下列物质中只能作还原剂的是：

A. Cl2

B. Na2S

C. KMnO4

D. MnO2

13. 含有Cl-和Br-的混合溶液，欲使Br-氧化为Br2，而不使Cl-氧化，应选择：

（

θ

/Sn

Sn2

4+

+

?

=0.15V，

θ

/Cl

Cl2-

?

=1.3583V ，

θ

/Br

Br2-

?

=1.087 V ，

θ

/Cr

O

Cr3

2

7

2

+

-

?

=1.33 V，θ

/Mn

MnO2

4

+

-

?

=1.51 V ,

θ

/Fe

Fe2

3+

+

?

=0.771 V）

A. SnCl4

B. K2Cr2O7

C. KMnO4

D. Fe3+

14. 下列反应中滴定曲线对称的反应是：

A. Ce4+ + Fe2+ = Ce3+ + Fe3+

B. 2Fe3+ + Sn2+ = 2Fe2+ + Sn4+

C. I2 + 2S2O32- = 2I- + S4O62-

D. MnO4- + 5Fe2+ + 8H+ = Mn2+ + 5Fe3+ + 4H2O

15. 间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是：

A. 滴定开始时

B. 标准溶液滴定了近50％时

C. 标准溶液滴定了近75％

D. 滴定接近终点时

16. 在298K时, 电对H+/H2在哪个条件下的电极电位是0.000V?

A. p(H2) =100kPa; pH=0.0

B. p(H2) =100kPa; pH=1.0

C. p(H2) =100kPa; pH=7.0

D. p(H2) =100kPa; pH=10.0

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17. 用同一KMnO 4标准溶液滴定体积相等的FeSO 4和H 2C 2O 4溶液，耗用的标准溶液体积相等，则

FeSO 4与 H 2C 2O 4两种溶液的浓度之间的关系为： A. 2c(FeSO 4)=c(H 2C 2O 4) B. c(FeSO 4) = 2c(H 2C 2O 4) C. c(FeSO 4) = c(H 2C 2O 4) D. 5c(FeSO 4) = c(H 2C 2O 4)

18. 在含有Fe 3+和Fe 2+的溶液中，加入下述何种溶液，Fe 3+/Fe 2+电对的电位将降低：

A. 邻二氮菲

B. HCl

C. NH 4F

D. H 2SO 4 19. 对于下列电极反应：MnO 2 + 4H + + 2e - = Mn 2+ + 2H 2O ，如果增大溶液的pH ，则该电极的电极电势： A. 增大 B. 减小 C. 不变 D. 不能判断 20. 用K 2Cr 2O 7法测Fe 2+，哪一个不是加入H 3PO 4的目的：

A. 同Fe 3+形成稳定的无色配合物，减少Fe 3+颜色的干扰

B. 减少++23/F e Fe ?

的数值，增大突跃范围

C. 可使指示剂的变色范围全部落在滴定的突跃范围内 D . K 2Cr 2O 7法测Fe 2+，需要多元酸

三、简答题(10分)

1．（6分）：配位滴定中为什么需要控制溶液的pH 值(常常使用缓冲溶液)？

2.（4分）：用离子电子法配平下列方程式

MnO 4― + SO 32- + OH ― → MnO 42- + SO 42-

四、计算题(共50分)

1、（15分）称取0.9306克的EDTA 二钠盐，定容于250.00mL 的容量瓶中，配得EDTA 标准溶液。用铬黑T 作指示剂，于pH=10时，100.00mL 水样用去上述EDTA 18.90mL 滴定至终点。同一水样100.00mL ，调节pH 为12时，以钙指示剂用同一EDTA 标准溶液滴定，至终点时需12.62mL 。计算：EDTA 的准确浓度是多少？每升水中含镁多少mg ？每升水中含Ca 多少mg ？ （原子量：Ca 为40.08 g·mol -1，Mg 为24.31 g·mol -1， 分子量： Na 2H 2Y ·2H 2O = 372.24 g·mol -1）

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2、(20分)在298.15K 时，两电对++23Fe Fe 和Cu 2+组成原电池，其中c (Fe 3+)=c (Fe 2+)=c (Cu 2+)=0.10 mol·L -1。已知θ

Fe

Fe 23+

+

?=0.771 V ，θ

Cu

Cu 2+

?=0.337 V 。

（1）写出电极反应与电池反应，指出正、负极。 （2）写出原电池的电池符号。 （3）计算电池电动势

（4）计算电池反应的平衡常数。

3、（15分）相等质量的纯KMnO 4和K 2Cr 2O 7混合物，在强酸性和过量KI 条件下作用，析出的I 2用0.1000mol·L -1 Na 2S 2O 3溶液滴定至终点，用去30.00mL ，求： (1)KMnO

4、K 2Cr 2O 7的质量。

(2)它们各消耗Na 2S 2O 3溶液多少毫升。

（分子量：KMnO 4 = 158.03 g·mol -1 ， K 2Cr 2O 7= 294.18 g·mol -1）

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20092基础化学期末试卷A 参考答案及评分标准

三．（10分）

1.(6分)：控制EDTA 的酸效应，金属指示剂的颜色变化要求，金属离子的水解效应,，干扰离子的消除

等方面。

2.（4分）：

22342244

22SO OH e SO H O MnO e MnO ----

---+-=++→

2MnO 4― + SO 32- + 2OH ― → 2MnO 42- + SO 42- + H 2O

四．（50分） 1.（15分）

30.9306

372.240.010*******

Y C -==?mol.L -1 （5分）

0.01000(18.9012.62)24.31100015.3100

Mg C ?-?=?= mg ·L -1 （5分）有效数字1分

0.0100012.6240.08100050.58100

Ca C ??=?=mg ·L -1 （5分）

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2.（20分）

(1) （5分） ( + ) Fe 3+ +e - =Fe 2+ （2分）

(—)Cu-2e -=Cu 2+ （2分） 总反应 2Fe 3+ + Cu= Fe 2++ Cu 2+ （1分）

(2) （3分）：电池符号(-)Cu (S) |Cu 2+(0.10mol.L -1)‖Fe 3+(0.10mol.L -1),Fe 2+(0.10mol.L -1)|Pt(+) (3) （6分）：

0.1

0.0592lg

0.7710.1

θ??+=+= V （2分）

0.0592

lg 0.10.3072

θ??-=+

= V （2分） 0.7710.3070.464E ??+-=-=-= V （2分）

(4) （6分）：

14

2(0.7710.337)

lg 14.66

0.05920.0592

4.610nE K K θθ

θ?-====? （4分） （2分）

3. （15分）

242223272222223462101652861432722MnO I H I Mn H O

Cr O I H I Cr H O I S O I S O -

-++--++---

++→++++→+++→+ 设质量为m,则

3

52320.100030102158.03294.18

m m -??+??=?? （7分） M=0.05765 g

消耗的体积为

50.0576520.100018.242158.03??÷=mL （4分） 0.5765320.100011.76294.18

??÷=mL （4分）

上海海洋大学生物化学期末试卷教案资料

生物化学期终试卷（2006-2007学年第一学期） 一、是非题：（共20分） 1. 细胞色素是指含有FAD辅基的电子传递蛋白。【F】 2. 哺乳动物无氧下不能存活，因为葡萄糖酵解不能合成ATP。【F】 3. 6-磷酸葡萄糖转变为1，6-二磷酸果糖，需要磷酸己糖异构酶及磷酸果糖激酶催化。【T】 4. 酮体是指在肝脏中合成的丙酮酸、乙酰乙酸、B-丁酸。【F】 5. 在生物体内物质代谢过程和能量代谢过程是紧密联系在一起的。【T】 6. 脂酰CoA在肉毒碱的携带下，从胞浆进入线粒体中氧化。【T】 7. ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。【T】 8. 葡萄糖是生命活动的主要能源之一，酵解途径和三羧酸循环都是在线粒体内进行。【F】 9. 磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。【F】 10. 奇数碳原子的饱和脂肪酸经β-氧化后全部生成乙酰CoA。【F】 11. 原核细胞和真核细胞新生肽链N端第一个残基都为fMet。【F】 12. 真核生物mRNA多数为多顺反子，而原核生物mRNA多数为单顺反子。【F】 13. 核糖体是细胞内进行蛋白质生物合成的部位。【T】 14. 一般讲，从DNA的三联体密码子可以推定氨基酸的顺序，相反从氨基酸的顺序也可以毫无疑问地推定DNA顺序。【F】 15. 原核生物转录终止时不一定要ρ（Rho）因子参与。【T】 16. RNA的转录合成和DNA的合成一样，在起始合成前亦需要有RNA引物参加。【F】 17. 在蛋白质生物合成过程中mRNA是由3'端向5'端进行翻译的。【F】 18. 1mol葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸，需经1次脱氢，两次底物水平磷酸化过程，最终净生成2molATP分子。【T】 19. 原核生物DNA聚合酶都有5'-3'的外切活性。【F】 20. 脂肪酸氧化降解主要始于分子的羟基端。【F】 二、单项选择题：（共20分） 1. 生物体内ATP最主要的来源是：【D】 A、糖酵解 B、TCA循环 D 、氧化磷酸化作用C、磷酸戊糖途径 2. 线粒体外NADH经α-磷酸甘油穿梭作用，进入线粒体内实现氧化磷酸化，其p/o值】C【为： A、0 B、1 D 、2 、 3 C3. 在三羧酸循环中，由α-酮戊二酸脱氢酶系所催化的反应需要：【A】 +B、A、NADNADP D 、FMN 、ATP C4. 糖酵解是在细胞的什么部位进行的：【B】 A、线粒体基质 B、胞液中 D C、内质网膜上、细胞核内 5. 糖酵解时哪一对代谢物提供~P使ADP生成ATP：【B】 A、甘油醛-3-磷酸及果糖磷酸 B、甘油醛-1，3-二磷酸及烯醇丙酮酸磷酸 C、甘油醛-α-磷酸及葡萄糖-6-磷酸 D、葡萄糖-1-磷酸及烯醇丙酮酸磷酸 6. 下列化合物中不含有高能磷酸键的是：【B】 A、ADP B、6-磷酸葡萄糖 D 、烯醇丙酮酸磷酸C、乙酰磷酸

中国海洋大学生物化学课件第十七章 生物氧化讲义

第十七章生物氧化 目的和要求：了解生物氧化的概念和生物氧化体系的类型；掌握电子传递链的组成成分的结构和电子传递过程；掌握ATP合酶的结构、氧化磷酸化的机制和电子传递和氧化磷酸化的耦联机制，细胞溶胶内NADH再氧化途径，会计算葡萄糖等物质完全氧化能量代谢；了解电子传递抑制剂和氧化磷酸化解偶联剂类型和作用。 一、生物氧化概论 ㈠、生物氧化的涵义 一切生物都靠能量维持生存，生物体所需的能量大都来自体内糖、脂肪、蛋白质等有机物的氧化人们把有机分子糖、脂、蛋白质等在活细胞内氧化分解，产生CO2、H2O 并释放能量形成ATP 的过程称生物氧化。 ㈡、生物氧化的特点 体温条件下，有机分子经系列酶促反应，逐步氧化释能，可以使放出的能量得到最有效的利用。 在氧化过程中产生的能量一般都贮存在一些特殊的化合物中，主要是ATP。 二、生物氧化体系的类型 ㈠、无传递体的生物氧化体系(一酶体系) 代谢经氧化酶或需氧脱氢酶作用后，直接以1 分子氧为受体生成H2O 或H2O2；由需O2 脱氢酶催化产生的H2O2，可用来氧化体内的其它物质或分解为H2O 及O2 ⒈氧化酶体系 氧化酶的作用为其分子中的金属离子(如Cu2+) 直接从代谢物中脱出氢取得电子；将电子传给分子氧使之活化，活化氧(O2-)与游离在溶液中的H+结合成水由氧化酶催化的反应不能在无氧情况下进行，因为不能用其它受氢体代替氧，如：多酚氧化酶和抗坏血酸酶 ⒉需氧脱氢酶体系 需氧脱氢酶能激活代谢物中的氢，将脱出的氢和一对电子传递给脱氢酶的辅酶；有氧条件下，还原态辅酶(FMNH2 和FADH2)能将由氢放出的2 个电子传给分子氧使之活化成过氧离子；无氧条件下,还原态辅酶(FMNH2 和FADH2)能将由氢放出的2 个电子传给亚甲蓝或醌为受氢体而使反应 ㈡、进行需传递体的生物氧化体系 生物体内的主要氧化体系，由不需氧脱氢酶及一种或一种以上的传递体参加反应，电子传递过程:还原型辅酶或辅基通过电子传递再氧化，这个过程称电子传递过程 ⒈电子传递链 电子传递链：电子从还原型辅酶或辅基通过一系列电子亲和力递增顺序排列的电子载体传递到分子氧所经历的途径。 NADH 呼吸链：是由NAD-脱氢酶或-NADP 脱氢酶、黄酶、辅酶，细胞色素体系和一些铁硫蛋白组成的氧化还原体系。 FADH2 呼吸链：与NADH 呼吸链相比，底物脱下的氢不经NAD 而直接交给黄酶的辅基FAD，即少了NADH 呼吸链中的前面的一个组分； 线粒体酶参与物质代谢的酶类: 三羧酸循环,脂肪酸氧化；电子传递相关酶:电子传递到氧分子,形成水,

上海海洋大学生物化学A

上海海洋大学试卷 诚信考试承诺书 本人郑重承诺： 我已阅读且透彻理解了“上海海洋大学学生考场规则”和“上海海洋大学学生违反校纪校规处理规定”，承诺在考试中自觉遵守，如有违反，按有关条款接受处理。 承诺人签名：日期： 考生姓名：学号：专业班名： 一. 填空题（每小格0.5分，总计10分） 1. 糖酵解反应速度分别受、和三种酶的调控，其中第一种是最关键的限速酶。 2. 氨基酸经氧化脱氨基作用生成________________和__________________。 3．在真核细胞内，脂肪酸 氧化过程在部位进行，首先是脂肪酸活化，然后重复___________，___________、____________和__________4个步骤。 4 写出下列符号的中文名称和填空 ECM Tyr Ser VLDL IMP ACP SAM CoA-SH 5 蛋白质降解的反应机制和 二．是非题（正确的以“√”表示，错误的以“×”，共10分，答案填入表格中）

1. 葡萄糖是生命活动主要能 源之一，三羧酸循环是在线粒 体外进行。 2. 乙酰辅酶A 是脂肪酸分解代谢的最终产物。 3．ATP 是生物体内贮存能量的物质。 4. 尿素是所有动物氨基氮代谢的最终产物。 5 磷酸吡哆醛可以作为转氨酶的辅酶。 6. 脂肪酸的氧化中，脂酰CoA 在苹果酸的携带下从线粒体中进入核糖体氧化。 7. 乙醛酸循环仅存在于植物和微生物中，动物体内不存在此途径 8．蛋白酶家族包括丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶、金属蛋白酶和酸性蛋白酶4个主要家族 9. 胆固醇不是所有类固醇激素的前体 10. 谷氨酸脱氢酶是至今发现唯一可利用NADH 或NADPH 作为辅酶的酶 三. 单项选择题（每题1分，总计10分，答案填到下列表格里） 1. 下列过程除哪个不发生在 线粒体中？ （1）脂肪酸的β-氧化 （2）乙醛酸循环 （3）TCA 循环 （4）电子传递链 2. 能产生乙酰CoA 的物质是： （1）乙酰乙酰CoA （2）脂酰CoA （3） 丙酮酸 （4）以上都是 3. 呼吸链中唯一的一个脂溶性电子传递体是： （1）细胞色素c （2）细胞色素a （3）辅酶Q （4）铁硫蛋白 4. 下列哪种酶催化底物水平磷酸化？ （1）琥珀酸脱氢酶 （2）琥珀酰CoA 合成酶 （3）α－酮戊二酸脱氢酶 （4）己糖激酶 5. 下列哪一种氨基酸与尿素循环无关？ （1）赖氨酸 （2）精氨酸 （3）瓜氨酸 （4）鸟氨酸 6. 下列哪一种物质最不可能通过线粒体内膜？ （1）NADH （2）苹果酸 （3）柠檬酸 （4）丙酮酸

生物化学试卷

生物化学试卷2 一、选择题 1. 测定100克生物样品中氮含量是2克，该样品中蛋白质含量大约为： A. 6.25% B. 12.5% C. 1% D. 2% E. 20% 2．Km值是指： A．v等于1/2 Vmax时的底物浓度 B．v等于1/2 Vmax时的酶浓度 C．v等于1/2 Vmax时的温度 D．v等于1/2 Vmax时的抑制剂浓度E．降低反应速度一半时的底物浓度 3. NADH氧化呼吸链的组成部份不包括： A．NAD+ B．CoQ C．FAD D．Fe-S E．Cyt 4．各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是： A．a → a3→ b → C1→ 1/2 O2 B．b → C1→ C → a → a3→ 1/2 O2 C．a1→ b → c → a → a3→ 1/2 O2 D．a → a3→ b → c1→ a3→ 1/2 O2 E．c → c1→ b → aa3→ 1/2 O2 5．主要发生在线粒体中的代谢途径是： A．糖酵解途径 B．三羧酸循环 C．磷酸戊糖途径 D．脂肪酸合成 E．乳酸循环 6．糖原分解所得到的初产物是： A．UDPG B．葡萄糖 C．1-磷酸葡萄糖 D．1-磷酸葡萄糖和葡萄糖E． 6-磷酸葡萄糖 7．磷酸戊糖途径： A．是体内CO2的主要来源 B．可生成NADPH直接通过呼吸链产生ATP C．可生成NADPH，供还原性合成代谢需要 D．是体内生成糖醛酸的途径 8. 血浆脂蛋白中胆固醇含量最多的是： A. CM B. VLDL C. IDL D. LDL E.HDL 9. 下列哪种酶不参与脂肪酸的β-氧化： A. 脂肪酰CoA合成酶 B. 脂肪酰CoA脱氢酶 C. 肉碱脂酰转移酶 D. 琥珀酰CoA转硫酶 E. Δ2烯酰水化酶 10. 不能转变成乙酰CoA的物质是： A. β-羟丁酸 B. 脂肪酸 C. 乙酰乙酸 D. 胆固醇 E. 甘油 11. 胆固醇生物合成的限速酶是： A. 硫解酶 B. HMGCoA合成酶 C. HMGCoA还原酶 D. HMGCoA裂解酶 E. 以上都不是 12．急性肝炎时血清中哪些酶的活性可见升高：

2013年上海海洋大学

2013年上海海洋大学 游泳比赛 秩 序 册 主办单位：上海海洋大学体育运动委员会 承办单位：上海海洋大学体育部 上海海洋大学游泳协会 二零一三年七月四日

目录 1.2013年上海海洋大学游泳比赛竞赛规程 (3) 2.组织机构 (5) 3.各参赛队名单 (8) 4.开幕式议程 (13) 5.竞赛日程 (14) 6.竞赛分组 (15) 7.各代表队参赛人次统计 (22) 8.比赛场地与裁判岗位示意图 (23) 9.裁判职责及比赛通则 (24) 10.比赛用表 (28)

2013年上海海洋大学游泳比赛竞赛规程 一、比赛时间：2013年7月4日（周四）9:00 比赛地点：上海海洋大学游泳池 二、参赛单位（以学院、部门为单位组队参赛） 水产与生命学院海洋科学学院食品学院经济管理学院 信息学院工程学院人文学院外国语学院 爱恩学院国际交流队机关联队 成教与高等职业技术学院联队后勤服务紫泰物业 三、竞赛项目 （一）个人项目 1、学生男子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 2、学生女子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 3、教工男子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 4、教工女子（3项）：50m蛙泳、50m自由泳、50m浮板行进赛 （二）团体项目 1、学生（3项）：4X50m蛙泳接力、4X50m自由泳接力、4X25m浮板行进接力 2、教工（3项）：4X50m蛙泳接力、4X50m自由泳接力、4X25m浮板行进接力 四、报名办法 1、凡我校在籍学生、在岗教工，身体健康者均可报名参加，参赛选手须自行购买体检卡（含保险）。 2、各参赛单位须报领队、教练员各1名；个人项目限报4人，团体项目限报1队，团体项目不限性别。 3、各参赛单位须于6月25日24:00前将电子版报名单发给孔庆涛老师qtkong@https://www.wendangku.net/doc/8f3936401.html,，以免影响竞赛工作。问题与咨询：QQ群（游泳比赛：

上海海洋大学公共实验教学平台管理暂行办法

上海海洋大学公共实验教学平台管理暂行办法 第一章总则 第一条为优化实验室资源配置，进一步完善与落实实验教学课程体系，确保人才培养质量和办学效益，按照教育部《高等学校实验室工作规程》的要求，结合新校区规划建设与学科布局调整，在公共实验楼建立基础性生物类、化学类、信息类和工程类等公共实验教学平台，对所属实验教学中心进行分类指导管理。为规范平台各实验教学中心的建设与管理工作，特制定本管理办法。 第二条公共实验教学平台由生物实验教学中心、化学实验教学中心、物理实验教学中心、工程基础实验教学中心、计算机实验教学中心、外语训练教学中心等组成，是学校大学科实验平台的组成部分。 第三条公共实验教学平台所属实验教学中心，依据学校临港校区远郊办学要求，应充分考虑和统筹“近期与长远规划、稳定与发展协调、体制与机制配套、内涵与外延建设”等方面的教学、管理与建设的关系。 第四条公共实验教学平台所属实验教学中心以及教学实验室建设，纳入学校建设总体规划，与人才培养的规模、层次以及学科建设协调发展。 第二章任务 第五条各中心实验室应以学生为本，树立知识传授、能力培养、素质提高、协调发展的教育理念，树立培养学生动手能力、创新意识为核心的实验教学观念。为适应社会对人才培养需求，中心应着力加强与深化实验教学内涵与体系建设、高素质实验教学队伍建设、资源共享开放的环境建设，全面提高实验教学水平和实验室管理效益。 第六条各中心实验室应不断改进实验教学方法，以培养学生分析问题、解决问题的能力为目标，形成创新精神、创新意识、创新探索的严谨学风和科学态度。 第七条各中心实验室应根据学校教学计划安排，做好实验仪器设备及材料的准备工作，合理安排实

2013年中国海洋大学612生物化学A考试大纲

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上海海洋大学生物化学A

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上海海洋大学试卷 诚信考试承诺书 本人郑重承诺： 我已阅读且透彻理解了“上海海洋大学学生考场规则”和“上海海洋大学学生违反校纪校规处理规定”，承诺在考试中自觉遵守，如有违反，按有关条款接受处理。 承诺人签名：日期： 考生姓名：学号：专业班名：一. 填空题（每小格分，总计10分）

1. 糖酵解反应速度分别受、和三种酶的调控，其中第一种是最关键的限速酶。 2. 氨基酸经氧化脱氨基作用生成________________和__________________。3．在真核细胞内，脂肪酸氧化过程在部位进行，首先是脂肪酸活化，然后重复___________，___________、____________和__________4个步骤。 4 写出下列符号的中文名称和填空 ECM Tyr Ser VLDL IMP ACP SAM CoA-SH 5 蛋白质降解的反应机制和 二．是非题（正确的以“√”表示，错误的以“×”，共10分，答案填入表格中） 1. 葡萄糖是生命活动主要能 源之一，三羧酸循环是在线粒 体外进行。 2. 乙酰辅酶A是脂肪酸分解 代谢的最终产物。

3．ATP是生物体内贮存能量的物质。 4. 尿素是所有动物氨基氮代谢的最终产物。 5磷酸吡哆醛可以作为转氨酶的辅酶。 6.脂肪酸的氧化中，脂酰CoA在苹果酸的携带下从线粒体中进入核糖体氧化。 7.乙醛酸循环仅存在于植物和微生物中，动物体内不存在此途径 8．蛋白酶家族包括丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶、金属蛋白酶和酸性蛋白酶4个主要家族 9. 胆固醇不是所有类固醇激素的前体 10. 谷氨酸脱氢酶是至今发现唯一可利用NADH或NADPH作为辅酶的酶 三. 单项选择题（每题1分，总计10分，答案填到下列表格里） 1. 下列过程除哪个不发生在 线粒体中 （1）脂肪酸的β-氧化（2）乙醛酸循环（3）TCA循环（4）电子传递链2. 能产生乙酰CoA的物质是： （1）乙酰乙酰CoA （2）脂酰CoA （3）丙酮酸（4）以上都是

上海海洋大学管理岗位设置与聘用实施办法

上海海洋大学管理岗位设置与聘用实施办法 （征求意见稿） 为做好我校管理岗位设置管理的组织实施工作，根据《上海海洋大学岗位设置方案》，结合学校实际，特制定本实施细则。 一、设岗原则 1．精简高效原则。从服务学校教学科研、人才培养和服务社会的需要出发，对管理岗位统筹规划，科学设置。 2．不断优化管理队伍结构。培养造就一支精干高效、高素质、高水平的管理队伍。 3．逐步推进管理岗位职业化。积极探索职员制，促进管理队伍专业化、职业化。 二、实施范围 管理岗位是指担负领导职责或管理任务的工作岗位。主要包括校部管理人员、院系、直属部门、后勤服务的行政管理人员。 聘用在管理岗位的人员原则上执行管理岗位工资。对确因工作需要兼任专业技术岗位并执行专业技术岗位工资的人员，需按干部人事管理权限从严控制。 曾经具有管理职级目前已不再从事管理岗位的人员，不再纳入管理岗位管理。 三、岗位总量和结构比例 1．学校根据实际工作需要，设置管理岗位184个，占学校总岗位量的15%左右。其中“双肩挑”人员不超过管理岗位总量的25%。 2．根据学校管理岗位的职责、工作内容，管理岗位共分八级，包括三到十级职员岗位，现行的厅局级正职、厅局级副职、处级正职、处级副职、科级正职、科级副职、科员、办事员依次分别对应三至十级职员。 3．担任领导职务的四级及以上职员岗位数，按核定的校级领导

职数确定。不担任校级领导的四级以上职员职数，按干部管理权限，由上级批准确定。六级及以上职员岗位数不超过管理岗位总数的38%，其中五、六级岗位之间的比例为1：2。目前五、六级岗位暂达不到该比例的，通过自然减员、结构调整等方式，逐年过渡最终达到1：2。七、八级职员岗位数原则上不超过管理岗位总量的60%。 4．各级管理岗位的结构比例随学校事业发展适时调整。 四、岗位职责 1．五级管理岗位基本职责：主持处（部）、学院级单位管理工作；在上级领导的指导下,独立完成从方案策划到组织实施全过程的全校性工作；负责拟定校级重要公文或文稿；指导基层单位或本单位员工顺利开展工作；完成上级领导交办的工作。 2．六级管理岗位基本职责：协助主持处（部）、学院级单位管理工作，或专职从事高层次的专门性管理工作；负责拟定本职管理工作中重要的公文或文稿；指导七级以下职员工作；完成上级领导交办的工作。 3．七、八级管理岗位基本职责：独立承担本部门某一方面专门性管理工作；独立起草本职管理工作中重要的公文或文稿；指导九级以下职员工作；完成领导交办的工作。 4．九、十级管理岗位基本职责：承办具体的行政事务工作，起草本管理工作中一般性公文或文稿，完成领导交办的工作。。 五、岗位聘用条件 （一）基本条件 1．遵守宪法和法律，遵守学校的规章制度。 2．具有良好的政治素质和职业道德，品行良好，热爱本职工作，办事公正，作风正派，廉洁奉公。 3．具有强烈的事业心和责任感，熟悉高等教育事业的规律和特点，维护学校安全、荣誉、利益和知识产权。 4．具有履行岗位职责所需的理论知识、业务水平和管理能力。 5．身心健康，能适应从事岗位要求。

上海海洋大学动物生理学期末试卷

一、名词解释4X10 1、应急反应：机体遇到紧急情况（如失血、剧痛等）时，通过交感-肾上腺髓质系统发生的 适应性反应。（4分） 2、钠泵：镶嵌在膜脂质双分子层中的一种特殊蛋白质，能分解ATP释放能量，并利用此 能量进行Na+和K+的逆向主动转运。（4分） 3、食物特殊动力作用：动物机体在进食后的一段时间内，由于食物刺激机体产生额外热量 消耗的作用。（4分） 4、阈电位：外加刺激能使细胞膜上的Na+通透性突然增大并引发动作电位时的临界膜电位 数值称为阈电位。（4分） 5、氧饱和度：Hb血氧含量占血氧容量的百分比即为Hb的血氧饱和度。（4分） 6、GTH：促性腺激素，包括促卵泡刺激素和促黄体生成素；靶组织为睾丸（精巢）和卵巢； 主要功能为增加性腺类固醇激素的生成与分泌，促进配子生成，性腺发育成熟和排精排卵；其分泌由下丘脑-垂体-性腺轴调节。（4分） 7、胆盐的肠肝循环：胆盐和胆汁酸在小肠（或回肠）95%以上被肠粘膜吸收入血，经门静 脉回到肝脏，再组成胆汁被分泌入肠，胆盐在肝肠之间反复的利用，称为胆盐的肠肝循环。（4分） 8、三原色学说：视网膜中存在着分别对红、绿、蓝光特别敏感的3种视锥细胞或3种感光 色素；当这3种视锥细胞受到不同比例的三原色光刺激时，各自将发生不同程度的兴奋, 这样的信息传入中枢，经视中枢整合后便产生各种色觉。?三原色学说可以较好地解释色盲和色弱的发病机制。（4分） 9、第二信使：包括cAMP、cGMP、三磷酸肌醇、二酰甘油等，是细胞外信号分子作用于细 胞膜产生的细胞内信号分子，它们可以调节多种蛋白激酶和离子通道。（4分） 10、局部反应：由电刺激造成的去极化与少量Na+内流造成的去极化迭加在一起，在受刺激 部位出现一个较小的去极化，称为局部反应或局部兴奋。只局限在局部，不能做远距离的传播；不具有全或无的特性；具有时间总和和空间总和效应。（4分） 二、填空题2-4 1．静息状态下，膜对K+有较大的通透性，对Na+通透性较低，所以静息电位主要是＿＿＿＿K+＿＿＿＿电化学平衡电位。 2．视网膜有两种感光细胞，其中对光敏感度较高是视杆细胞，另一种是＿视锥细胞＿。3．心肌工作细胞动作电位0期由Na+内流形成，2期由Ca2+缓慢持久地内流与少量K+缓慢外流形成，3期由Ca2+内流停止和K+外流进行性增加形成。 4．由突触前膜释放参与突触传递的化学物质称神经递质；兴奋性突触后电位是指突触前膜释放兴奋性递质，使突触后膜产生除电化电位。5．在消化过程中，参与蛋白质消化的酶主要有＿＿胃蛋白酶＿＿、＿胰蛋白酶＿＿和＿＿

勤朴忠实——上海海洋大学校训的百年传承

勤朴忠实——上海海洋大学校训的百年传承 资料图片 海洋有海纳百川的胸怀，然而探究海洋却需要“勤朴忠实”的精神，正是这种精神滋养上海海洋大学，使她跨越百年，从江苏省立水产学校，成长为海洋、水产、食品等学科优势明显的高水平特色大学。 清朝末年，著名实业家、教育家张謇本着“渔权即海权”的思想，倡议创办水产学校，使学校筹创之际就肩负起“直面国运，情系民生”的神圣使命。1912年，在著名教育家黄炎培的帮助下，江苏省立水产学校正式创办。 张謇、黄炎培都主张忠、诚、勤、朴。1914年2月8日，江苏省立水产学校首任校长张镠对学生提出希望“五事”，即：勤勉；造成诚朴之校风；戒浮嚣；勿空谈国事；当自食其力。当年9月1日，学校定“勤朴忠实”为校训。 百年来，学校秉承“勤朴忠实”的校训精神，始终与国家发展同呼吸、共命运。“勤朴忠实”对海大人不仅仅是训导，更是实践。 抗战胜利后，著名水产教育家、时任江苏水产学校校长侯朝海为提振水产教育事业，历尽艰辛筹措复校。1947年6月，上海市立吴淞水产专科学校在复兴岛成立，侯朝海将3年薪水悉数捐出办学，他“爱生甚于爱子，爱校甚于爱家”。新中国成立前夕，由于学校师生熟悉水性、懂得驾船，国民政府从复兴岛撤离时，学校师生被列为重点争取对象。而侯朝海则冒着危险保护师生穿越封锁线，撤离复兴岛，为新中国水产教育事业保留了人才。

海带自古生长在北方冷水海域。解放初期，国家百废待兴。为尽可能保障食物供给，1958年，正值芳龄的教师王素娟带着学生，从大连采集海带苗到舟山虾峙岛养殖，白天吃海风，晚上挤地铺，缺少水、蔬菜和生活用品，但王素娟一干就是8年，终于使海带成功落户舟山。 作为上海海洋大学的骄傲，季星辉教授是我国远洋事业的开拓者之一，著名的远洋渔业专家。1985年3月10日，已过知天命之年的季星辉，随13艘渔船组成的我国首支远洋渔业船队，历时62天，航行一万海里抵达西非，开创远洋渔业事业。由于西非气候条件与中国迥异，海上天气更是瞬息万变，船队起初连连亏损。季星辉废寝忘食研究渔场、渔具和渔法，终于使船队扭亏为盈。迄今，上海海洋大学先后派出350多个“季星辉”。他们参与开发30多个远洋渔业渔场，为使我国跻身远洋渔业大国提供了重要技术保障。 2012年，上海海洋大学专家来到台湾，指导大闸蟹养殖。当年秋天，首批优质大闸蟹在台湾上市，一举改变了“北纬28度以南不能成功养殖大闸蟹”的说法。 有多少人曾梦想大海，但又有多少人一生执着探究海洋深处？载人深潜英雄、上海海洋大学深渊研究中心主任崔维成教授，断然告别“蛟龙号”7300米水深纪录，转身挑战11000米海底。他说要实现11000米梦想，需要的正是“勤朴忠实”这种精神。 “勤朴忠实”，这既是上海海洋大学师生的百年精神风骨，又是一代代海洋人乘风破浪、勇立潮头、开拓海洋的豪迈誓言。

上海海洋大学基础化学试卷

上海海洋大学试卷 一、是非题（在以上表格中，正确的以（＋）表示，错误的以（－）表示。共20分） 1．某+3价离子的基态电子排布式为1s 22s 22p 63s 23p 63d 5，则该元素在周期表处于第VIII 族。 2．分子中原子的氧化数可能为分数。 3．EDTA 与所有金属离子都形成1：1的配合物。 4．极性化学键组成的分子也可能是非极性分子。 5．氧化剂氧化数降低的半反应叫氧化反应。 6．在酸性介质中，用KMnO 4溶液滴定草酸盐，滴定应开始快些，到滴定终点时减速。 7．[Ag(NH 3)2]+和[AgY]3-的配位数分别为2和1。 8．同一周期中，p 区元素比s 区元素原子电负性大。 9．原电池中，反应体系的化学能转化为电能。 10．共价键具有方向性和饱和性。 11．实际用到的电极电势数值都是相对值。 12．氢原子中，不存在3d 轨道。 13．高锰酸钾标准溶液配制过程中，应使用托盘天平称量高锰酸钾的质量。 14．根据能斯特方程可知，电极电势与氧化数不发生变化的物质浓度无关。 15．在EDTA 配位滴定中，pH 值愈大，酸效应系数愈大。 16．电极电势数值越负，则氧化型物质氧化性越弱，还原型物质还原性越强。 17．洪特规则是指电子在等价轨道上分布时，总是尽可能以自旋相反的方向分占各轨道。 18．n 级配位反应的总反应稳定常数θ f K 与累积稳定常数的关系： ??=21ββθ f K 。 19．判断氧化还原反应能否被用于滴定分析的标准是：条件电极电位差大于0.5伏特。 20．在1s 轨道附近，有可能发现3s 电子出现。 二、选择题 （将正确答案填入以上表格相应的空格中。共20分）

上海海洋大学生物化学期末试卷资料讲解

上海海洋大学生物化学期末试卷

生物化学期终试卷（2006-2007学年第一学期） 一、是非题：（共20分） 1. 细胞色素是指含有FAD辅基的电子传递蛋白。【F】 2. 哺乳动物无氧下不能存活，因为葡萄糖酵解不能合成ATP。【F】 3. 6-磷酸葡萄糖转变为1，6-二磷酸果糖，需要磷酸己糖异构酶及磷酸果糖激酶催化。【T】 4. 酮体是指在肝脏中合成的丙酮酸、乙酰乙酸、B-丁酸。【F】 5. 在生物体内物质代谢过程和能量代谢过程是紧密联系在一起的。【T】 6. 脂酰CoA在肉毒碱的携带下，从胞浆进入线粒体中氧化。【T】 7. ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。【T】 8. 葡萄糖是生命活动的主要能源之一，酵解途径和三羧酸循环都是在线粒体 内进行。【F】 9. 磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。【F】 10. 奇数碳原子的饱和脂肪酸经β-氧化后全部生成乙酰CoA。【F】 11. 原核细胞和真核细胞新生肽链N端第一个残基都为fMet。【F】 12. 真核生物mRNA多数为多顺反子，而原核生物mRNA多数为单顺反子。【F】 13. 核糖体是细胞内进行蛋白质生物合成的部位。【T】

14. 一般讲，从DNA的三联体密码子可以推定氨基酸的顺序，相反从氨基酸的顺序也可以毫无疑问地推定DNA顺序。【F】 15. 原核生物转录终止时不一定要ρ（Rho）因子参与。【T】 16. RNA的转录合成和DNA的合成一样，在起始合成前亦需要有RNA引物参加。【F】 17. 在蛋白质生物合成过程中mRNA是由3’端向5’端进行翻译的。【F】 18. 1mol葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸，需经1次脱氢，两次底物水平磷酸化过程，最终净生成2molATP分子。【T】 19. 原核生物DNA聚合酶都有5’-3’的外切活性。【F】 20. 脂肪酸氧化降解主要始于分子的羟基端。【F】 二、单项选择题：（共20分） 1. 生物体内ATP最主要的来源是：【D】 A、糖酵解 B、TCA循环 C、磷酸戊糖途径 D、氧化磷酸化作用 2. 线粒体外NADH经α-磷酸甘油穿梭作用，进入线粒体内实现氧化磷酸化，其p/o值为：【C】 A、0 B、1 C、2 D、3 3. 在三羧酸循环中，由α-酮戊二酸脱氢酶系所催化的反应需要：【A】

上海海洋大学百年校庆礼品设计

上海海洋大学百年校庆礼品设计 1、上海海洋大学校标释义 旭日东升，寓意事业蒸蒸日上。在太阳升 起的东海之滨，迎接海洋事业的明天。 蓝色浪花，凸显海洋特色。 白色水纹，形似甲骨文水字，寓意上善若 水。 “V”形浪花，有乘风破浪之感，寓意胜 利。另象征地处长三角，胸怀海洋与未来之意。 “V”形浪花，亦形似伸展的双臂，呈激 情拥抱海洋、热爱海洋之状。 “V”形浪花，席卷如翻阅书卷，寓意我们把学问做在江河湖海上。 1912，交待了建校时间，点明学校悠久历史。 2、上海海洋大学校训新内涵 1914年2月8日，首任校长张镠宣布对学生之希望“五事”，即：（1）勤勉；（2）造成诚朴之校风；（3）戒浮嚣；（4）勿空谈国事；（5）当自食其力。1914年9月1日，学校将“五事”提炼为“勤朴忠实”四字，并定为校训。 在2004年教育部本科教学评估期间，学校提出校训新内涵： 勤：勤奋敬业，即学习勤奋，工作勤勉，反对消极怠惰。 朴：质朴大方，即做人求真，多做少说，反对奢华浪费。 忠：爱国荣校，即忠于祖国，热爱母校，反对薄情寡义。 实：求真务实，即重视实践，讲求实效，反对弄虚作假。 3、上海海洋大学百年校庆标志 上海海洋大学百年校庆标志以 “100”、书法“海”字和中国龙为设计元素， 象征了海大走过的沧桑百年，体现了海大 百年的文化积淀和精神文脉，寓意了海大 新百年的愿景和希望。整个标志运用传统 书法形式，苍劲有力的“海”字与曲折渐变 的“100”有机结合，迸发出撼人心魄的力 量；整个标志充分利用“海”字结构，标志 上下寓意天地，“100”顶天立地，表现出海 大百年顽强坚毅的风骨；整个标志又宛如 一条昂头蜿蜒盘曲的蛟龙，恰逢龙年校庆，作势欲飞，寓意海大在新百年的勃勃

上海海洋大学生物化学期中试卷

期中试题 一是非题（正确的以“T”表示，错误的以“F”表示，答案添入表格，1分×15=15分） 1.蛋白质构型的改变不需分子内共价键的断裂。 2.在酸性条件下，茚三酮与20种基酸都能生成紫色物质。 3.当[S]≤[E]时，酶促反应的速度与底物浓度无关。 4.根据定义：酶活力是指酶催化一定化学反应的能力。一般来说，测定酶活力 时，测定产物生成量比测定底物减少量更准确。 5.在酶促反应中，当v=1/2V时，Km=[S],那么当v=V时，Km=2[S]. 6.同工酶是指结构和功能都相同的一类酶。 7.TPP是许多种脱氢酶如琥珀酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶等的辅酶。 8.肽键是蛋白质分子中唯一的共价键。 9.乙醛酸反应主要是用来检验蛋白质分子酪氨酸的酚基。 10.丙二酸是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂。 11.透析是根据溶解度的不同来分离纯化蛋白质的方法。 12.不同的酶浓度测定Km得到相同的值。 13.有两个以上酰胺键的物质与双缩脲试剂呈阳性反应。 14.DNA分子中G-C碱基对含量高，其Tm值高。 15.一寡核苷酸链为ATGCGAAC，其互补链为TACGCTTG。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 t f f t f f f t f t t t f 答 案 二选择题(答案添入表格中，1分×10=10分) 1. 凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：1 1）分子量大的2）分子量小的 3）电荷多的4）带电荷少的 2.氨基酸在等电点时应具有的特点是: （4 ） 1)不具正电荷2)不具负电荷3)溶解度最大4)在电场中不泳动 3．下列哪一辅酶的组成与维生素B2有关？(4 ) 1) NADP 2) TPP 3）NAD 4）FAD 4.在一个肽平面中所含的原子数是: （4 ） 1)3 2)4 3)5 4)6 5. Watson-CricK DNA 结构模型中：( 4 ) 1）DNA为三股螺旋结构2）碱基在双螺旋的外部 3）A与G、C与T之间有配对关系4）磷酸、戊糖骨架位于DNA双螺旋结构的外侧 6.下面哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的: （4） 1)都有一级结构2)都有二级结构3)都有三级结构4)都有四级结构 7.DNA碱基对主要靠什么键结合: （ 2 ）

上海海洋大学教务处

上海海洋大学教务处 教务处〔 18秋〕第（ 35 ）号关于申报2019年度大学生创新创业训练计划项目的通知 各学院： 为激发学生创新创业意识，增强学生创新创业实践能力，培养适应社会发展需要的创新型人才，现启动2019年度大学生创新创业训练计划项目申报工作，有关事项通知如下： 一、申报原则 1.兴趣驱动。申请立项的学生要对科学研究或创造发明有浓厚兴趣，在兴趣驱动下自主选择实验项目。 2.自主实践。学生在导师指导下自主选题、自主研究、自主完成创新项目，导师对学生的实验方案、技术路线提供指导。 3.重在过程。申报的项目要注重创新性实验项目的实施过程及在创新思维、知识与实践能力方面的收获和感悟。 4.注重实效。申报的项目内容要与社会生活实际相结合，研究结果要能对实际存在问题有所解决或帮助。 二、申报要求 申报对象原则上为本校全日制本科一、二、三年级学生，2015级四年级学生不得担任项目负责人，已参加“大学生创新创业训练计划”项目且项目未结题的负责人不得重复申报。每名学生只能申报主持一个项目或参加不超过两个项目。鼓励学生开展合作研究，建议团队成员跨年级、跨学科、跨院系组成。 2019年拟立项市级项目145个、校级项目175个，参照2018年立项数进行申报，各学院申报分配数见下表，教务处后期将根据学院申报情况酌情微调。 项目负责人限1人，团队成员（含负责人）不超过5人。 申报的项目应具有学术性、创新性、实用性和先进性等特点，并做可行性分析。指导教师一般应具有副高（含）以上职称。 项目完成期限为1-2年，项目主持人应保证能在校期间完成项目任务，并充分利用寒暑假及课余时间完成研究项目。 项目申报应根据各学院制定的《大学生创新项目申报指南》为引导，一般按指南申报的项目数比例为70%，学生自由申报的比例为30%。 在遴选项目时请安排好创新项目和创业项目的比例，建议创业项目数不低于总项目数10%。 三、申报项目类型 1.创新训练项目是学生团队在导师指导下，自主完成创新性研究项目设计、研究条件准备和项目实施、研究报告撰写、成果（学术）交流等工作。 2、创业训练项目是学生团队在导师指导下，通过编制商业计划书、开展可行性研究、模拟企业运行、参加企业实践、撰写创业报告等工作，掌握创业基础、创业流程和方法、创业法规和政策。 3、创业实践项目是学生团队在导师指导下，采用前期创新训练项目（或创新性实验）的成果，提出具有

上海海洋大学食品工艺学参考资料4

一名词解释 1 Aw：衡量水结合力的大小或区分自由水和结合水，可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反应，将食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。 2 商业无菌：一般又简称为杀菌，是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大多数微生物，使杀菌后的食品符合货架期的要求。当然这种热处理形式一般也能钝化酶，但它同样对食品的营养成分破坏比较大。杀菌后食品通常也并非达到完全无菌，只是杀菌后食品中不含致病菌，残存的处于休眠状态的非致病菌在正常的食品储藏条件下不能生长繁殖，这种无菌程度本称为商业无菌，也就是说它是一种部分无菌。 3 软罐头：软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品, 并经杀菌后能长期保存的袋装食品。是一种既容易携带, 又方便启口的软包装罐头 4 IQF：即单体快速冻结，冻结速率可达5-10 5栅栏效应：就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件。 6冷藏链：冷藏链是建立在冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。这种建立在冷冻工艺学上的连续低温环节称为冷藏链。 7食品品质： 8 T-T-T：是指时间-温度-品质耐性，表示相对于品质的允许时间与温度的程度。用以衡量在冷链中食品的品质变化（允许的贮藏期），并可根据不同环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的贮藏期限。 9 MAS：改良气体贮藏：用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体的组成不同于空气，其中气体的各个组分的比例在进入贮藏库或包装容器时就已经固定，保藏过程中不再对气体的组成作任何控制，或者仅定期放风。 10食品添加剂：为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 11乳化剂 二问答题 1蔬菜热烫的方法及特点 蔬菜热烫的方法有热水处理和蒸汽处理两种。热水热烫可在夹层锅或热水池中进行，也可采用专用的预煮机在常压下操作，但热水热烫存在着原料的可溶性物质流失量大的缺点。蒸汽热烫通常是在密闭的情况下，借助蒸汽喷射来进行的，必须有专门的设备。采用蒸汽热烫，原料的可溶性物质的流失量较热水热烫要小。 2淀粉的糊化与老化 给水中淀粉粒加热，则随着温度上升淀粉分子之间的氢键断裂，淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合。水渗入淀粉粒，使更多和更长的淀粉分子链分离，导致结构的混乱度增大，同时结晶区的数目和大小均减小，继续加热，淀粉发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲，淀粉分子的有序结构受到破坏，最后完全成为无序状态，双折射和结晶结构也完全消失，淀粉的这个过程称为糊化。 热的淀粉糊冷却时，通常形成黏弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解

上海海洋大学食品工艺学真题集

一.名词解释 1.平衡水分：根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，食品中的含水量。 2.热力致死率（D值）：在特定的环境和温度下，杀死90%特定的微生物所需的加热时间 3.绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式上产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的农产品 4.HACCP ：HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法 5.软罐头：指用高压杀菌锅经100% 0C 以上的湿热加热，达到商业无菌，以塑料薄膜与铝膜复合的薄膜经热封制成密闭容器所包装的食品。 6.气调保鲜：在冷藏的基础上降低贮藏环境中的氧气的含量，增加贮藏环境中的二氧化碳的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法 7.马口铁：马口铁又叫镀锡铁马口铁是电镀锡薄钢板的俗称，英文缩写为SPTE，是指两面镀有商业纯锡的冷轧低碳薄钢板或钢带。制造罐头用的镀锡薄板 8.食品添加剂：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 9.二重卷边：金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合，压紧而形成紧密重叠的卷边的过程。所形成的卷边称之为二重卷边。 10冷冻鱼糜：冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。 二.简答题 1什么是K值？为何可用来作为鱼类鲜度指标？ K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k 越小，微生物越耐热。鱼的死后变化，一般按僵硬、解硬、软化、腐败的顺序进行，其过程从引起鲜度下降的主要原因来看，可以大致分为自身酶引起的鲜度下降和细菌引起的鲜度下降两个方面。前者是所谓生鲜度变化，可用K值作为指标。就是说，经常作为鱼贝类鲜度指标的K值，是生鲜度指标，与微生物的作用没有直接关系 2试述牛乳生产中杀菌的目的和方法？ 3食品熏制时熏烟的产生有哪些条件？其主要成分及作用是什么？ 4冷藏食品为何会出现干缩？怎样防止？ 5食品辐射技术主要有哪些应用？ 三、选择题 1.新鲜牛乳的酸度为：16--18 T 2.肌肉最基本的结构单位：肌纤维 3.蛋白质的冷冻变性可通过测定：Ca-ATPase活性 4抗硫涂料主要用于：水产类罐头 5某些嗜盐细菌在水分活度降低至：0.65时尚能生存 6细菌,普通酵母和大多数霉菌被抑制的水分活度依次是：Aw<0.90,Aw<0.87,Aw<0.80 7热力致死时间或致死率按1\10或10倍变化时相应的加热温度变化称：Z值 四、问答题 1试分析当前中国食品工业的产业、产品与市场等的现状，对于今后的发展目标与重点你有何见解？