中西面点工艺专业人才培养方案

三明市高级技工学校

中西面点工艺专业人才培养方案

一、专业名称

中西面点工艺

二、教育类型及学历层次

教育类型：中等职业教育

学历层次：中职

三、招生对象及学制

招生对象：普通初中毕业生

学制：3年实行弹性学制，基本学制三年

四、职业岗位

（一）职业领域

根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表

表1：

序号职业类及代码职业名称及代码资格证书

1餐饮管理与服务类

640204

西式面点师

4-03-02-02

西式面点师（中级）

2餐饮管理与服务类

640204

中式面点师

4-03-01-02

中式面点师（中级）

根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下：

1.西点食品企业面包师岗位

初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。

2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位

初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。

3. 西点食品企业西式点心师岗位

初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位

初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。

5.中点食品企业面点师岗

初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。

（三）典型工作任务与职业能力分析

依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。

（一）培养目标

树立自强、自信、自立意识，培养具有基本文字沟通能力、融入社会能力，养成良好的职业道德和敬业精神，能适应中西面点产业生产一线的发展需求，具备从事中西面点实际工作的基本知识和技能，具备从事面包制作、蛋糕制作、西饼制作、蛋糕装饰、中式面点制作、风味小吃制作、西点门店专员等岗位能力，具有现代中西面点店铺创业、经营理念的高素质实用型听障残疾人才。

（二）人才规格

1．基本素质要求

（1）思想道德素质：掌握以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观，理论联系实际，实事求是，坚持正确的思想、观点和方法论；树立正确的社会主义荣辱观，具有强烈的社会责任感；热爱祖国，遵纪守法，明礼诚信，助人为乐，积极运用所学知识服务祖国、服务社会，不断提高和完善自己。

（2）身心素质：具有健康的体魄（达到国家规定的大学生体育合格标准），具备良好的心理素质与文明的行为习惯。

（3）职业素质和人文素质：具有良好的职业道德、娴熟的职业技能和良好的职业习惯；具备一定的自学能力、获取信息的能力、团队合作能力、心理承受能力和一定的拓宽专业面的适应能力；具有一定的文化内涵、艺术欣赏水平，热爱中西面点事业，积极转播饮食文明，拥有现代餐饮服务意识。

2.专业知识要求

(1)具有中西面点制作理论知识，具备现代西式面点行业、中式面点行业经营理念；

(2)具有对常用食品原料的分类和对食品原料进行鉴定及必要的保管等方面的食品原料知识；

（3）具有食品卫生与安全的基础知识，了解食品标准与法规及卫生管理制度；

(4) 具有西点店铺经营管理基础知识；

（5）具备高尚的从业道德理念，具有良好的劳动意识、就业、创业观念。

3．职业技能要求

（1）应具备中西面点专业基础能力，包括文字语言沟通能力，介绍产品信息能力、正确解读产品配料单和生产计划单能力、鉴别与有效利用食品原料的能力、控制食品加工过程中卫生与安全的能力、简单成本核算能力，不断自我学能力；

（2）应具备专业操作技能，包括西式点心制作技能、面包制作技能、蛋糕制作技能、中式面点制作技能；

（3）餐饮经营管理能力，包括与顾客沟通技巧、提供优质服务能力、店铺产品生产计划能力、中式快餐菜单设计能力、餐饮成本核算能力、产品创新能力，以及原料采购、保管和中式快餐厨房生产的管理能力。

六、毕业资格与要求

学生应修完规定学科，并完成一年跟岗实习，半年顶岗实习，取得对于中级工资格证。

七、课程体系

（一）专业课程体系结构图

说明：（）内数字表示非集中进行的周数或假期中进行的周数。

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注：课程类型理论课、理实一体课、实践课分别用A、B、C代表。

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九、专业主干课程描述

1.西饼制作工艺

学时：128学时，其中理论学时64，实践学时64（第1-2学期4学时/周）【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程。通过本课程的学习，使学生掌握制作西饼及甜点原料基本性质，并能灵活选用；根据西饼产品特点灵活应用乳糖蛋乳化搅拌法、糖油乳化搅拌法制作面糊型小西饼和乳末型小西饼制作技术，运用包油折叠法制作起酥类小西饼，熟悉布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法。使学生成为具有一定专业知识和熟练操作技能人才。

【实训项目】①西式点心的概念、发展概况及特点；②面糊类西饼制作项目；③乳末类点心制作项目；④塔派制作项目；⑤夹心西饼制作项目；⑥泡芙制作项目；⑦布丁制作项目；⑧慕斯类甜品制作项目；⑨起酥类西饼制作项目；⑩翻糖西饼制作项目。

【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。

【教学场所】西式面点理实一体实训室

【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。

2.蛋糕制作工艺

学时：136学时，其中理论学时66，实践学时70（第2-3学期4学时/周）【课程目标】是中西面点工艺的专业技能课程。通过本课程的学习，让学生熟悉制作蛋糕原料基本性质，并能灵活应用；掌握产品成本核算知识，能对制作蛋糕的辅料进行初加工及处理，掌握海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕等蛋泡糊打发完成的标准，面糊混合搅拌方法，入模刮平手法、烘烤熟制等作技术，能够使用蛋糕胚体制作常见生日蛋糕，根据主题设计制作主题蛋糕，熟悉流行蛋糕产品的制作技术，具有开具料单的能力。使学生成为具有一定蛋糕制作知识和熟练操作的技能型应用人才。

【实训项目】①蛋糕设备使用项目；②海绵蛋糕制作项目；③油脂蛋糕制作项目；④戚风蛋糕制作项目；⑤蛋糕装饰馅料制作项目；⑥卷筒蛋糕制作项目；⑦慕斯蛋糕制作项目；⑧流行蛋糕制作项目；⑨蛋糕装饰裱花项目；⑩下午茶蛋糕制作项目；创意主题蛋糕装饰项目。

【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。

【教学场所】西式面点理实一体实训室

【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。

3.面包制作工艺

学时：198，12学分，其中理论学时96，实践学时102（第3-4学期，6学时/周）【课程目标】是中西面点工艺的专业技能课程。通过本课程的学习，使学生熟悉制作面包原料基本性质，并能灵活应用；学会制作面包原料的初加工及处理方法，熟练掌握各式面包产品面团配制及搅拌工艺，能熟练制作条形、橄榄形、辫形、绞绳形等常见面包形态，能准确判断面包醒发、烘烤等熟制作技术，熟悉流行面包的制作技术，具有开具料单的能力。使学生成为具有一定面包制作知识和熟练操作的技能型人才。

【实训项目】①面包面团搅拌项目；②面包面团造型项目；③甜面团面包制作项目；④法式面团面包制作项目；⑤日式面包制作项目；⑥调理面包制作项目；⑦丹麦面包制作项目；⑧下午茶面包制作项目。

【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。

【教学场所】西式面点理实一体实训室

【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。

4.中式面点工艺

学时：128学时，8学分，其中理论学时60，实践学时68（1-2学期，每学期4学时/周）【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程，主要使学生了解中国面点发展的历史，知道中式面点的原料，掌握调制水调、膨松、油酥、米粉、杂粮五种主坯的基础理论知识、操作程序和质量标准以及基本技能，基本成型技术，培养学生具备中点制作的基本职业能力，并具备中式面点师中级的水平。

【实训项目】中式面点水调面团产品制作项目、膨松面团产品制作项目、油酥面团产品制作项目、米粉面团产品制作项目、杂粮面团点心制作项目。

【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展。

【教学场所】烹饪实训室

【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价，适当增加顾客评价。

5.风味小吃制作工艺

学时：132学时，8学分，其中理论学时60，实践学时72（3-4，每学期4学时/周）

【课程目标】是中西面点工艺专业的专业技能课程，主要使学生了解中国各地特色面点制作，特别是江浙各地方风味小吃产品制作，掌握江浙地区风味小吃常用水调、膨松、油酥、米粉、杂粮五种主坯面团的基础理论知识及其一般制品的基础操作知识、操作程序和质量标准，12种面点成型技术，制馅技术，培养学生具备风味小吃制作的基本技能，养成安全卫生生产意识。

【实训项目】水调类面团小吃制作项目、膨松类面团小吃制作项目、油酥类面团小吃制作项目、米粉类面团小吃制作项目等常见的江浙风味小吃产品制作项目。

【组织方案】下发任务书自主学习→课堂讲授法、演示法、互联网+项目教学法→分组实训，教师巡回指导→成品评价（学生互评，教师点评）→理论扩展→产品定价→产品销售→顾客评价。

【教学场所】烹饪实训室

【考核方式】实践考核，实践考核占期末考核成绩占50%，平时成绩占50%。平时成绩包括考勤、教师评价，小组评价。

6.食品原料知识

学时：34学时，2学分，其中理论学时34（第2学期，每学期2学时/周）

【课程目标】是中西面点专业的专业基础课程，是食品学科体系中阐述食品原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及食品加工应用规律的学科。要求学生掌握常见食品原料在中西面点加工和烹饪中的运用规律，熟悉产地、上市季节和质量鉴定、保管等知识。重点掌握常用中西面点原料的性质、在面点中的应用方法，合理、科学地利用面点原料，促进面点技艺的掌握和提高烹饪理论水平。

【教学内容】主要学习常见烹饪原料的种类、产地、上市季节和质量鉴定、保管等，原料在烹饪中的运用规律及烹调加工的特点，原料的组织结构、组成成分、风味等自然属性。掌握面粉、油脂、食品添加剂、巧克力、乳制品、调味料、牛奶、果蔬、禽蛋、肉类、水产品等原料应用知识。

【教学方法】课堂讲授法、演示法、项目教学法

【教学场所】教室

【考核方式】期末理论考核，期末考核成绩占50%，平时成绩占50%，平时成绩包括到课情况、课堂提问及作业成绩。

7. 食品安全与法规

学时：34学时，2学分，其中理论学时30（第1学期2课时/周）

【课程目标】是中西面点工艺专业的一门专业基础课，通过本课程的学习，使学生了解我国食品安全法律知识，对餐饮从业人员作业要求，必须遵守的相关条例，处罚条例，培养食品安全法律意识。

【教学内容】①我国食品安全法规介绍；②食品安全法规条例讲解；③食品安全法规处罚条例；

④食品加工安全规范操作。

【教学场所】多媒体教室

【组织方式】教师讲解、案例分析、分组讨论。

【考核方式】期末理论考核，期末考核成绩占50%，平时成绩占50%，平时成绩包括到课情况、课堂提问及作业成绩。

8.餐饮成本核算

学时：64学时，4学分，其中理论学时64（第1-2学期，2课时/周）

【课程目标】是中西面点工艺专业的专业基础课之一，课程的主要任务是讲授现代烘培店铺运营和中式小餐饮店铺设备折旧、原料成本、人工成本、产品成本、产品定价、产品利润率、毛利、毛利率、收益等内容，通过过学习，可以让学生掌握店铺运营成本核算，产品净利润，店铺运营收益等内容进行核算。

【教学内容】①成本核算内容中概念名词解释；②原料成本核算；③人工成本核算；④设施设备折旧成本核算；⑤产品定价核算；⑥产品毛利核算；⑦店铺运营成本核算；⑧运营效益核算。

【教学场所】多媒体教室

【组织方式】教师讲解、案例分析、分组讨论、模拟实践、评价建议。

【考核方式】期末理论考核，期末考核成绩占50%，平时成绩占50%，平时成绩包括到课情况、课堂提问及作业成绩。

9. 饮食营养与卫生

学时：30学时，2学分，其中理论学时30（第4学期，2课时/周）

【课程目标】饮食营养与卫生是中西面点工艺专业的专业基础课程，课程主要学习饮食业营养学知识，饮食与营养的关系，营养素和人体健康之间密切的关系以及饮食卫生学的知识。

【教学内容】掌握人体所需的六大类营养素，食物来源以及各营养素之间的关系烹饪原料所含的价值，烹饪对营养素的影响；掌握合理烹饪；掌握食源性疾病，寄生虫病，食物中毒，食物过敏，了解厨房卫生的制度。

【教学方法】课堂讲授法、演示法、案例分析法

【教学场所】教室

【考核方式】期末理论考核，期末考核成绩占60%，平时成绩占40%，平时成绩包括到课情况、课堂提问及作业成绩。

10.专业实习

学时：338学时，13学分，其中实践教学338学时（第5学期，26课时/周）

【课程目标】是中西面点工艺专业的专业必课程，主要使学生了解从事西点食品企业或酒店餐饮业中式面点或西式面点制作该岗位应具备的团队合作能力、沟通能力、服务意识、食品卫生与安全意识，熟悉企业产品生产作业指导书，能够运用已学知识和技能迁移到企业产品制作中，尽快掌握企业产品生产加工技术，能够制作符合企业产品要求的合格产品。

【实习内容】主要学习中式面点或西式面点岗位群应具备的基本专业素养、产品制作流程、食品安全防控措施，学会与同事沟通方式方法，顺利完成从学生到社会人的转变，熟悉企业产品规范加工过程、及成熟技能。

【教学方法】企业实践法、示范讲解法

【教学场所】西点食品企业中央工厂或销售门店、酒店餐饮企业西点房或中点房

【考核方式】实习企业根据学生实习态度、实习效果、实习纪律等方面给予考核，学生领班或主管评价60%，企业人事评价占实习成绩的40%。

11.毕业顶岗实习

学时：416学时，16学分，其中实践教学416学时（第6学期，26课时/周）

【课程目标】是中西面点工艺专业的专业必课程，主要使学生养成从事西点食品企业或酒店餐饮业中式面点或西式面点制作该岗位应具备的团队合作能力、沟通能力、服务意识、食品卫生与安全意识，掌握企业产品生产作业指导书，能够运用已学知识和技能迁移到企业产品制作中，掌握企业产品生产加工技术，能够制作符合企业产品要求的合格产品。

【实习内容】主要养成中式面点或西式面点岗位群应具备的基本专业素养，形成食品安全防控措施习惯，学会看产品作业指导书、产品生产计划书，能够制定原料采购见清单，验收、保管原料，能够与同事正常沟通，及时沟通，能够融入到团队中，学会团队协作方式方法，顺利完成从学生到社会人的转变，熟练生产企业岗位产品。

【教学方法】企业实践法、示范讲解法

【教学场所】西点食品企业中央工厂或销售门店、酒店餐饮企业西点房或中点房

【考核方式】实习企业根据学生实习态度、实习效果、实习纪律等方面给予考核，学生领班或

主管评价60%，企业人事评价占实习成绩的40%。

十、、基本实训条件

（一）校内基地装备要求

根据专业教学计划、教学大纲的要求（实践教学课时不得低于总教学时数的55%），设置与本专业所开设课程相应的面点演示室、烘培食品实训室、烹饪演示室、中式烹调实训室、原料初加工实训室、自主创业实训室（中式快餐厅实训室、蛋糕店实训室）等教学实验室，购置必要设施设备。实验室的总值不少于180万元。具体配置要求如下：

1.应至少配备一名专职实训管理员；

2.实训室环境要求：

(1)呼叫设施：聋人呼叫器

(2)照明：每位学生操作面照度不低于1501x，演示台面上方设有局部照明，其垂直照度平均值不低于2001x。

(3)遮光：遮蔽免太阳光直接照射在操作台和演示台上。

(4)通风：通风良好，干燥清洁，须有纱窗、纱门、排风装置

(5)电源：有控制电源的总开关、漏电保护器，配置220V,380V电源插座等。

(6)供水：应配备供水、排水设施。

(7)供气：操作室内具备管道煤气或天然气，并有燃气控制总开关。

(8)消毒：灭蝇灯、紫外线消毒灯。

(9)消防安全设施设备设施（应急灯、干粉灭火器、灭火毯等）。

(10)厨房专用医药急救箱。

①实验实训仪器设备（指本校设备）组数的配置要满足专业学习领域核心课程的学习情境教学，每个场地一次要能容纳25名学生惊醒基于行为导向的理论实践一体化教学的需要进行配置。平时设备管理要规范，确保学生按教学要求有充分的操作训练时间。

②实验实训项目的开出勤率应达到教学要求的95%以上。

③按照专业培养目标和专业技能培养的要求，应配备中式快餐项目、中西面点工艺项目、创业实践项目的专业实训室。

（二）校外基地应具备条件

1.校外实训基地必须具有独立法人资格的行政和企、事业单位，有合作的愿望；

2.实习基地要求：能满足中西面点工艺专业学生的实践教学要求，能按照教学计划要求的时间等安排学生实习，

3.在生产、经营、经济发展水平等方面有区域或行业代表性，有一定生产、开发规模和较先进的技术、管理水平，实训基地建设和发展基础较好，能对学生实习进行必要的组织、指导和管理，并提供必要的实习生活条件设施。

4.实习基地人力资源部应有专人负责实习管理工作，各实习岗位应有实习指导师傅；基地实习指导教师应具备五年以上工作经验或高级烹调师（面点师）以上资格，能够耐心与聋哑学生交流指导；

5.实习结束时，实习基地应出具评价意见。

十一、教学建议

1．教学资源建设

①建议充分将校内外各项资源应用于专业教学。校内资源包括：专业课程网站建设、校内生产性实践基地（小餐饮店铺和西点工坊）、校内实训室等；校外资源包括：杭州菜博物馆、市场（超市）、合作西点企业、酒店、专业展会、行业比赛等。

②增强专兼职教师的教学成效。学校与教研室共同加强专兼职教师队伍建设，在专兼职教师队伍建立、培养、互动上下功夫，建立专兼职教师的教学拍档制度，鼓励兼职教师学习手语，增强教学效果.

2．教材的选取和编写

①教材选用。要求选用中职系列国家级规划教材、省级重点教材或工学结合创新教材或行业最新技术教程。在教材的基础上教师进行重新组合，适合学生的学习方法和思维方式，促进学生在学习过程中理论知识和专业技能的扩展。

②教材编写要求，要分析听障学生认知心理，根据听障学生生理缺陷扬长避短；要有利于学生了解和掌握相关课程的有关知识和技能；要立足于中西面点工艺岗位当前和未来发展需要；要树立全面发展的观念，面向全体学生，尊重个体差异，满足不同需要。教材内容应处理好与专业基础的纵向衔接，以利于学生循序渐进地学习。应处理好与其他专业课的横向联系，课程之间、项目之间要有效地规避重复；要体现开放性，注意吸收先进的生产技术。

3．教学方法与教学组织

①以人才培养目标为导向，采用“一专一辅一特长”三位一体人才培养模式。教学自始至终要以中西面点工艺专业人才培养目标为导向，以企业岗位需求为主体，培养注重理论与实践并重实用型技能人才。在人才培养过程中课内以西式面点制作技能为专业重点培养方向，以中式面点制作技能为专业辅助培养方向，课外通过美食社团、基本功练习、店铺创业实践、技能竞赛、企业实践、顶岗实习等形式注重培养学生掌握一项专业特长技能。

②以“互联网+项目教学”形式组织教学。改变以教师讲授为主、学生被动接受的教学方法为以行动为主、学生主动学习的教学方法。将互联网和项目教学融合到一起，充分利用移动终端的强大功能，建立微信公众课程、微信课程讨论群、项目课程云平台，引导学生自主学习、小组合作学习。将具体知识与技能融入到具体项目中，学生通过接受任务→自主学习→宣传项目，接收订单→项目介绍→项目实施→项目评价等环节，完成知识和技能学习，达到提升学生综合职业能力的教学效果。

4．学生评价

学生评价环节采用课内+课外全方位评价模式，将学生的课外学习与实践纳入到评价当中，又利于对学生进行全面客观评价。

①课内评价。对于课内正常教学课程考核要改变原有的一次性考核决定学生成绩的方式，建立学习过程、理实一体和分层实施三位一体评价体系。要结合学生的日常课堂学习结果和学习过程中说表现出来的职业能力、职业态度、团队合作等综合职业素养，使评价的结果更具科学性。要将理论考核与实践考核两种形式并举，坚持中职教育理论够用、技能突出的原则，从而评价出学生的行动能力和创新能力。听障学生由于残疾程度不同，理解能力、沟通能力存在较大差别，在教学中采取分层教学模式，在评价中体现分层评价原则，对不同层次的学生采用不同评价标准进行评价，评价重在学生学习态度评价。

②课外评价。课外通过考核学生参与美食社团活动、自主创业实践、专业技能竞赛、专业活动等课外实践活动的成绩进行自我评价、同行评价、教师评价。

中西面点教学工作总结(共7篇)

中西面点教学工作总结（共7篇） 2013年面点年终总结 忙碌而充实的xx年已经过去，回顾xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任 务，受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。 回顾面点房在xx年好的方面有5点， 1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。 2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。 3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利

用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。 4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。 5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月 15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。 6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。xx年不足的方面有3点 1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。 2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。 3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。xx年的计划 1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。 2、加强冰箱和工作台面卫生管理3．对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。 4、做好每月的培训计划和创新点心。 5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。 6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员 面点房的全体员工在新的一年和新的目标，一定不辜负领导对本班组的期望，尽我们最大的

烹饪专业(中西烹饪中西面点)调研报告

烹饪专业调研报告 一、饮食服务业的发展概况 （一）饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。 2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP 的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。 （二）多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。 除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。 （三）饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。 （四）政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。 长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。

以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。 二、饮食服务业的机遇和挑战 机遇：1、市场需求。近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。 2、政策引导。国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。 三、调研总结 烹饪专业（中西面点、中西烹饪）市场需求量大，专业发展空间较大。学制2年附和市场需求。

中西面点工艺专业人才培养方案

中西面点工艺专业人才培养方案

三明市高级技工学校 中西面点工艺专业人才培养方案 一、专业名称 中西面点工艺 二、教育类型及学历层次 教育类型：中等职业教育 学历层次：中职 三、招生对象及学制 招生对象：普通初中毕业生 学制：3年实行弹性学制，基本学制三年 四、职业岗位 （一）职业领域 根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表 （二）工作岗位 根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下： 1.西点食品企业面包师岗位 初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。 2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位 初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。 3. 西点食品企业西式点心师岗位

初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。 4.烘焙连锁门店经营服务岗位 初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。 5.中点食品企业面点师岗 初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。 （三）典型工作任务与职业能力分析 依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。

中西面点工艺专业人才培养方案

三明市高级技工学校 中西面点工艺专业人才培养方案 一、专业名称 中西面点工艺 二、教育类型及学历层次 教育类型：中等职业教育 学历层次：中职 三、招生对象及学制 招生对象：普通初中毕业生 学制：3年实行弹性学制，基本学制三年 四、职业岗位 （一）职业领域 根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表 （二）工作岗位 根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下： 1.西点食品企业面包师岗位 初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。 2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位 初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。 3. 西点食品企业西式点心师岗位 初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位 初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店内技术骨干，远期目标为店面店长。 5.中点食品企业面点师岗 初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。（三）典型工作任务与职业能力分析 依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。 表2：

中西面点

福州市跨洋中等职业学校中餐烹饪（中西面点）专业 2011至2012学年实施性教学计划 一、专业名称 名称：中餐烹饪（中西面点） 专业代码：130700 专业类别：旅游服务类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向：旅游、餐饮企事业单位，在生产、服务第一线能从事面点（中点、西点）制作、西餐、中餐（锅工、刀工）工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 六、专业培养规格 1、基本素质 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。

2、专业技能与知识 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 3、职业资格证书 初、中级面点师；初、中级烹调师；初、中级果蔬雕刻师。 七、课程结构

中西面点配料及制作工艺

中西面点配料及制作工艺 1.芝麻烧饼 食材 低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g 泡打粉5g 盐5g 奶粉10g 水350g 白芝麻色拉油 制作工艺 1.放入适当食材，用水将酵母粉溶开，和面。面和光即可。（烧饼面比较软） 2.将面团擀成薄饼 3.薄饼上放适量的油，放稍许面粉和成油酥抹匀（油和面混一起即油酥） 4.将薄饼卷起，分成同样大小的剂子 5.大拇指和食指向下按，将剂子拉长，将剂子光滑面掐起放上面 6.稍粘水放芝麻 7. 擀成饼状下锅，油到饼的1/3处即可，面干不沾手即可翻面，约3-5分钟即可出锅 （开店用饼锅上火150，下火200，约3-5分钟即可出锅） 2.花卷 食材 低筋面粉500g 白糖20g 酵母8g 泡打粉5g 盐5g 奶粉10g 水240g 制作工艺： 1.放入适当食材揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至底部里面有蜂窝状即 可。把发好的面团擀成薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。擀好的薄面皮卷成筒每隔5厘米切一刀。 2.做成花卷，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。 花卷形状（1）手捏不是切口面中间部分，下按，对折，捏紧两侧，向反方向捏在一起 （2）将剂子不是切口方向拉长，折成3层，用筷子在中间按一下即成型

（3）将剂子擀成饺子皮，刷油，对折成三角形，切成条，按切条大小组合在一起，大的放下边，依次放置好，用筷子横向中间压一下，竖着两边各压一下。 3.馒头 食材 低筋面粉500g 白糖20g 酵母5-8g 泡打粉5g 盐5g 奶粉10g 水适量 制作工艺： 1.加入所需食材，拌匀，加水将面团揉制光滑，注意和面时没有干面的时候成团。 2.揉好后盖布发酵至两倍大，将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状，切分成等份大小的面剂 3.面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。 4.将做好的馒头面坯静置发酵至蜂窝状，拿在手里没有重量时方可。 5.将水烧开至冒大气，下锅用蒸箱蒸20分钟即可。 各种形状馒头： 猪蹄馒头： 1.取黑豆面团和白面团，擀成圆片。 2.将黑豆面片叠放在白面片上。 3.折叠成三角形。 4.在折叠的角三分之二处用刀切一下。 5.向两边对折，压一下。在正面用小刀切几下做造型。 玫瑰花馒头 1.将6个均匀大小的面剂，擀成圆面片。 2.取6个依次叠压摆放沿边卷起 3.用筷子在卷好的面卷中间使劲按压，然后沿印切开。 小猪馒头

中西面点基础知识

中西面点基础知识 一、名词解释 先介绍一下面粉的种类和用途：高筋粉，蛋白质含量为11%以上，适用制作面包。低筋粉，蛋白质含量为8%以下，适用制作蛋糕、饼干、混酥类糕点。中筋粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉，蛋白质含量为9-11%，大多数中式面点都是用它，所以超市里买的一般的小麦粉都是中筋粉。初学者最好使用专业面包粉（如金像风筝）。需要做造型的面包会掺加部分低筋粉或中筋粉。 中式面点的面团一般分为发面、死面、烫面，各有各的用途，发面就是加了酵母的面团，面团多孔比较松软，适用于包子、花卷、厚饼等，死面就是凉水和面，面团筋道弹牙，适用于面条、饺子皮、薄饼等，烫面是用高温水和面，破坏面团筋度，可以说是比较柔软的死面，适用部分糕饼。 醒面：又称饧面，是指不加温的静置面团，它可以使面团更好地形成面筋，并让面团更松驰，以便塑形。 发酵：是指放了酵母的面团在30-40度左右的温度以及一定的湿度下静置，这样的环境会使酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。一般来说，低于面粉量6%的糖份是有利于酵母成长的，但高于6%就会对抑制发酵，尤其像甜 面包，糖量一般要达到12%-20%，所以这时就必须用耐高糖酵母（这个很重要），所以很多人用普通酵母做出来的面包像发糕这是失败原因之一。耐糖酵母的用量要比一般的酵母少，配比是300克面粉约是面包机附送的小勺2/3小勺，多了会发酸。 安琪耐高糖酵母粉100克发酵粉干酵母面包披萨原料烘焙材料 价格￥8京东 法国金装燕子即发酵母粉500克干酵母披萨面包烘焙原料 价格￥22当当网 制作面包的几种基本方法：直接法，配方中所有酵母和面粉一次性加入揉面，简单方便，但含水量低、老化较快；汤种法，在制作面包前，将原料中的15克面粉+75克水混合，小火煮至粘稠，或微波炉叮十五秒三四次，每次间隔搅拌一下，凉至室温温度后加入其他材料搅拌，汤种会增加面团的保水性，成品较直接法更加松软；中种法，先将部分材料混合酵母发酵第一遍，再加入其他材料搅伴，是最麻烦也是成品的组织和风味最好的一种方法。 二、一个普通吐司的流程 要成为一个普通吐司要经过以下过程（列直接法）：揉面（揉面过程中可以适当的醒面），一次发酵（28 -32度的环境温度），排气，醒面，塑形，二次发酵（35-40度环境温度，80%湿度），烘烤。

中西面点工艺专业人才培养方案

市高级技工学校 中西面点工艺专业人才培养案 一、专业名称 中西面点工艺 二、教育类型及学历层次 教育类型：中等职业教育 学历层次：中职 三、招生对象及学制 招生对象：普通初中毕业生 学制：3年实行弹性学制，基本学制三年 四、职业岗位 （一）职业领域 根据餐饮企业厨房岗位需求和标准《职业分类与代码》中的职业分类规，考虑到中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表 （二）工作岗位 根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下： 1.西点食品企业面包师岗位 初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。 2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位 初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋糕工坊。 3. 西点食品企业西式点心师岗位 初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。

4.烘焙连锁门店经营服务岗位 初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银等店面服务、制作与销售岗位。近期目标为店技术骨干，远期目标为店面店长。 5.中点食品企业面点师岗 初次就业岗位群为中式点制作岗位，主要为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、杂粮面团等产品一线制作岗位；远期目标中式面点生产车间技术骨干或经营早餐店铺。（三）典型工作任务与职业能力分析 依据餐饮厨房或西点食品企业生产车间的工作流程以及生产管理的要素构成，对岗位工作任务与职业能力进行分析，确定工作领域、工作任务和职业能力结果如下。

中西面点

1.西点与中点在色彩搭配上有差异,总体来说,西选色较明亮,中较庄重; 2.口味有一定差异,西较重,中较清淡; 3.加工工艺不径相同; 4.由于文化差异,其各自原料也有差异. （一）1、中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。 2西式面点的的概念 西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。 （二）中西面点的发展简况及其趋势 1、中式面点的发展简况 （1）中式面点的发展简况 中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期“。 先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有一定水平。

中西面点比赛方案

济源职业技术学校技能大赛 烹饪类比赛方案及试题 1、比赛项目:中西面点 2、主办系部：信息商贸部 3、比赛时间：2016年4月27日上午 4、比赛地点：三楼餐厅 5、监考教师：李会娟、李利霞 6、比赛内容与方式 各赛项均为个人赛项 中西面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作 （1）规定作品：提褶中包 ①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。 ②作品大小一致，数量为10个。 ③包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。 （2）规定主料作品：油酥类面点 ①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。 ②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 ③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。

④作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。 （3）规定西点作品：奶油裱花蛋糕 ①选手使用现场提供的戚风蛋糕胚（10寸）打发淡奶油一桶(惠裕牌1000克/桶)，在规定时间内制作完成一个有主题的纯奶油裱花蛋糕，现场果酱点题。油性色素、果糕等自备，不得使用水果、巧克力等点缀装饰。 ②作品应能体现选手的果酱字、裱花技巧等基本功，有创新意识。 ③现场提供裱花转盘、10寸蛋糕底座，所需其他工具自备(如：抹刀、裱花嘴、裱花袋等)。 七、比赛规则 （一）选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶。 （二）整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。 （三）参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。 （四）比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 （五）所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。 大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品。 八、评分方法及细则 （一）评分方法

3月24日(周日)考试时间

前言 浙江特殊教育职业学院2019年招生考试的各专业考试科目如下：

目录 招生考试大纲 工艺美术品设计、数字媒体艺术设计、中西面点工艺、电子商务专业《语文》考试大纲 (1) 工艺美术品设计专业《素描》考试大纲 (4) 工艺美术品设计专业《色彩1》考试大纲 (5) 数字媒体艺术设计专业《速写》考试大纲 (6) 数字媒体艺术设计专业《色彩2》考试大纲 (10) 数字媒体艺术设计专业高考工具指导 (15) 中西面点工艺、电子商务专业《数学》考试大纲 (16) 中西面点工艺专业《操作技能》考试大纲 (19) 电子商务专业《信息技术》考试大纲 (25) 康复治疗技术专业（推拿方向）《语文》考试大纲 (27) 康复治疗技术专业（推拿方向）《数学》考试大纲 (31) 康复治疗技术专业（推拿方向）《操作技能》考试大纲 (36)

浙江特殊教育职业学院 工艺美术品设计、数字媒体艺术设计、中西面点工艺、电子商务专业《语文》考试大纲 一、考试要求 语文考试要求全面测试考生的语文能力，考查考生的识记、理解、分析综合、鉴赏评价、表达应用五种能力，并表现为五个层级。 A.识记指识别和记忆，是最基本的能力层级。 B.理解指领会并能作简单的解释，是在识记基础上高一级的能力层级。 C.分析综合指分解剖析和归纳整理，是在识记和理解的基础上进一步提高了的能力层级。 D.鉴赏评价指对阅读材料的鉴别、赏析和评说，是以识记、理解和分析综合为基础，在阅读方面发展了的能力层级。 E.表达应用指对语文知识和能力的运用，是以识记、理解和分析综合为基础，在表达方面发展了的能力层级。 对A、B、C、D、E五个能力层级均可有难易不同的考查。 语文高考坚持语文学科的工具性与人文性的统一，在注重对考生语文素养全面测试的同时，着重考查考生掌握和应用语文基础知识的能力及阅读、写作方面的能力。 二、考试内容 （一）语言知识及运用 1、识记现代常用汉字的字音。 2、识记现代常用汉字的字形。 3、能够正确使用标点符号。 4、正确使用词语。 5、能够辨析有语病的句子，并加以改正。（病句类型：语序不当、搭配不当、成分残缺或赘余、结构混乱、语意不明、不合逻辑） 6、仿用、变换句式。 7、能够理解和运用常见的修辞方法（比喻、拟人、夸张、排比、对比、对偶、反问）。

浅谈中西面点的差异

浅谈中西面点的差异 摘要：随着时代的进步与发展，人们的生活水平日益提高，每日三餐的食谱当中除了馒头稀饭、火烧混沌等中式面点外，更多了面包、蛋糕、曲奇等西式点心，无论是中式还是西式点心，都以其营养、健康、美味吸引着广大消费者，作为专业的面点师，也已经从过去的单纯的中点师或西点师发展到如今的中西点心技能为一体的综合性的点心师傅，本文就中西点心在概念、历史和发展趋势等几个方面所存在的一些差异做一浅谈，目的是相互融合，各取所长。 关键词：中西点心；历史；发展趋势 （一）1、中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。 2西式面点的的概念 西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。 面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。 （二）中西面点的发展简况及其趋势 1、中式面点的发展简况 （1）中式面点的发展简况 中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期“。 先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技术已有一定水平。

中西面点专业教学计划与大纲

中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。 二、专业名称 中西面点专业 三、招生对象 招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。 四、学习形式与学制 1、学习形式：脱产。 2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。 五、培养目标及规格 （一）培养目标 本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。 （二）从业岗位 本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。 （三）执业资格证书 国家职业标准《中西面点师（四级）》证书 六、毕业生应具备的职业能力 (一) 知识结构 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质

量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力； 具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 （二）职业能力 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 （三）情感、态度、价值观 1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。 2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。 3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。 4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 七、教学形式安排 1、理论授课：理论课程由教师组织面授 2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。 3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 八、课程设置