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[教学]奶茶店饮品操作细则

奶茶店饮品操作细则

品名器具操作流程

珍珠计时器

打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

30×30cm漏筐

1.8千瓦电磁炉调制比例:1:5

操作放法:将5斤水到入钢桶中，把水烧至沸腾。将1斤珍珠到入沸水中，用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至中温(约120度—140度)，煮10分钟{或15分钟}(其间每2,3分钟搅拌一次)，停火后关盖焖10分钟{或15分钟};将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡注意事项:a 糖油浸泡目的是减少珍珠坨的可能性

b 珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用

c 冷却后加入足量糖油，每半小时或作前搅拌，防止珍珠结块

d 每1小时品尝珍珠软硬程度，如发现珍珠口感尚无弹性，无糯性，执行回锅处理

特点本品采用淀粉与署粉精制而成，既有弹性又有糯性，是奶茶的好“伴侣”。

珍珠

(回锅) 计时器

打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

30×30cm漏筐

1.8千瓦电磁炉调制比例:1:5

操作方法:将珍珠到入漏筐中，将糖油冲掉。将漏筐中的珍珠倒入沸水中用打蛋器将其快速打散，无结块、无粘底。水再次沸腾后将电磁炉温度调至100度左右煮5分钟(其间每2,3分钟搅拌一次)，将珍珠到入漏筐中，用凉水冲洗，至凉、不沾手。把煮好的珍珠倒入钢盆中，加适量糖油浸泡注意事项:

珍珠的回锅次数为一次，禁止多次使用。要求:外形饱满、光泽，其口感有弹性，有糯性。香滑牛奶同上牛奶比例: 3:8:1 (40A) 2.8:8:1(60A) 具体操作方法:将3斤(40A)或2(8斤(60A)奶精粉、1听炼乳倒入钢盆中，加4斤开水用打蛋器将其搅开，再加4斤开水将其搅匀即可注意事项:a 香滑牛奶调制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 c 调制前盛装用具中无剩余牛奶与其他剩余原料。d 新调牛奶与原牛奶不可混合使用。

特点本品增添了动物性纯天然的蛋白质，在口感和香本品增添了动物性于天然奶水。不管是从健康角度，营养角度都是一个很大的提升。

红茶计时器茶包袋

150度温度计

2000毫升量壶

350×600开水桶红茶的比例:1:50

红茶的制作:将50斤水烧开，凉至85,90度之间(以87度为宜)把包好的茶包放入水中，浸泡20分钟，取出茶包即用注意事项:a 红茶泡制量应根据营业的需要适量调制，禁止过夜使用b 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒特点本品选用祁门上等红茶，茶味浓郁，回香甘甜

糖油打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

10kg平称

1.8千瓦电磁炉调配比例:1:1

操作方法:将1斤水和一斤白砂糖倒入钢桶中，用高温将其熬至糖化水微沸;用密纱布将煮好的糖油过滤到钢盆中即可注意事项:a 调制前盛装用具无剩余糖油与其它剩余原料等 b 使用前须过滤c 72小时内可使用，过72小时可用作泡制珍珠

d 入密封塑桶前须凉。

特点 1.街景店使用的糖油为上好的白砂糖加水熬制而成，关于砂糖街景总部不指定供货，由各加盟店在当地采购。稀释酸梅汤打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

10kg平称稀释酸梅汤比例:1:5

稀释酸梅汤制作:把1斤酸梅粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入4

斤纯净水搅拌均匀即可注意事项:a 调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒。

b 可冷冻过夜，但使用前须常温解冻

c 24小时内可使用

特点酸酸甜甜就是它，除去您夏日浮躁的心情酸梅汤大口杯在大口杯中加入稀释好的酸梅汤至杯子的3/4处碎冰至杯满，封口，配细吸管

稀释果汁塑料搅棒

果汁壶

比例:1:1

制作:把100ml果汁到入果汁壶，加100ml纯净水，用搅拌棒搅拌均匀即可注意事项:a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒 b 禁止冷藏过夜 c 48小时前可使用

特点搭配出不同口味的果味汽水，气味十足，任你选

果汁共有草莓，葡萄，水蜜桃，青苹，薄荷，柳橙六种口味

果味汽水

制作大口杯在大口杯中加入相应稀释果汁至杯子1/4处距杯子底部约3.5公分处(薄荷减半) 加冰块10余块，雪碧至满封口，配细吸管注:出品时注意提示顾客不要摇晃，小心爆破

稀释冰绿茶打蛋器

15升钢桶

2000毫升量壶

10kg平称稀释冰绿茶比例:1:6.5

制作:把1斤绿茶粉倒入钢盆中，加1斤开水将其搅开，再加入5.5斤纯净水搅拌均匀即可注意事项:a调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行消毒

b 禁止冷藏过夜

c 48小时前可使用

特点淡淡茶香，悠悠凉意，夏日里，还您一个绿色心情

冰绿茶制作大口杯加稀释好的冰绿茶至杯子3/4处碎冰至杯满,封口,配细吸管.

梅子绿茶制作大口杯加绿茶粉3满勺，台湾梅子3颗，

糖油半勺，加开水至杯子的1/4处，搅拌均匀，加冰块10块纯净水至满,封口,配细吸管

梅子绿茶制作大口杯加台湾梅子3颗，加开水适量将梅子搅拌，糖油15毫升(半勺)，冰块10块稀释好的冰绿茶至满，封口,配细吸管

梅子绿茶特点绿茶知道梅子的心事，你想知道吗,

天然果汁特点为您补充每日所需维他命C，天然好营养

天然果汁制作中口杯加糖油半勺，冰块10块 1:10调配好的果汁至满封口,配细吸管

* 天然果汁的口味:橙子,黑加仑,桃橙,菠萝原味珍珠奶茶(热) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺香滑牛奶2勺(60ml标准勺)， 60? 左右红茶至满

封口,配粗吸管

原味珍珠奶茶(凉) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺香滑牛奶1.7勺(60ml标准勺), 凉红茶至满要求加冰，可加适量封口,配粗吸管果味珍珠奶茶(热) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺(咖啡放0.5勺) 开水至杯子2/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺)，纯净水至满封口,配粗吸管

果味珍珠奶茶(凉) 大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，珍珠1漏勺，果粉2平勺(咖啡放0.5勺) 开水至杯子1/3处，香滑牛奶1.7平勺(60ml标准勺)，打碎冰至杯子的8分满，纯净水至满封口,配粗吸管

原味雪香大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺开水至杯子3/4 处，纯净水至满封口,配粗吸管

果味雪香大口杯在大口杯中依次加入糖油1平勺，奶精粉三平勺，麦片2平勺，果粉2平勺(咖啡放0.5勺) 加开水至杯子3/4处，用搅拌棒搅拌均匀，纯净水至满封口,配粗吸管

* 雪香只能做温/热的，不能做凉的。钻石冰淇淋特点:口感细腻、果味鲜纯、营养丰富钻石冰淇淋

制作冰碗碎冰8分满打平，客意冰淇淋3枚淋“客意"果酱1.5平勺[草莓酱、酸莓酱、凤梨酱(巧克力酱淋10圈)] 扣盖，

配冰粥勺

嚒嚒喳喳冰特点:本品具有冰的凉爽、炼乳的甘甜、豆子的香糯

椰香嚒嚒喳喳冰制作冰碗在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料(红芸豆.红小豆.緑小豆)各1平勺,彩虹QQ1勺在雪克壶中加香滑牛奶1平勺(60ml标准勺)，椰子粉半勺，搅拌均匀，淋在豆料上在淋炼乳15圈扣盖，配冰粥勺果味嚒嚒喳喳冰制作冰碗在冰碗内加碎冰至满略带尖，各种豆料(红芸豆.红小豆.緑小豆)各1平勺,彩虹QQ1勺果酱1.5勺(草莓酱、酸莓酱、凤梨酱)，淋炼乳15圈扣盖，配冰粥勺

刨冰系列特点:口感清凉，是炎夏消暑的好选择酸梅刨冰大口杯在大口杯中加入彩虹QQ1勺，打入碎冰至六分满,将酸梅酱1勺，糖油半勺淋在碎冰上在次打入碎冰至满出尖，将调

配好的酸梅汤加入杯中至满封口，配粗吸管

草莓刨冰大口杯在大口杯中加入稀释草莓汁30毫升彩虹QQ1勺，打入碎冰至六分满将草莓酱1勺，淋在碎冰上，在次打入碎冰至满出尖，加入纯净水至满封口，配粗吸管菠萝桃刨冰大口杯在大口杯中加入稀释蜜桃汁30毫升，彩虹QQ1勺打入碎冰至六分满将凤梨酱1勺，糖油半勺,淋在碎冰上，在次打入碎冰至满出尖，在杯中加入纯净水至满封口，配粗吸管

注:果酱用30毫升标准果酱勺盛取

冰爽系列特点:口感鲜香无比,细腻爽滑，清凉解渴、清热解毒、营养丰富

绿豆冰爽制作中口杯在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，绿小豆三平勺，冰块一满杯(中杯标准) 纯净水一牛奶勺。将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中封口，配粗吸管

红豆麦芙爽

制作中口杯在搅拌机中依次加入1/4勺糖油，牛奶一勺，红芸

豆二平勺，花生果粉一平勺，冰块一满杯(中杯标准) 纯净水一牛奶勺

(60ml)。将搅拌机加盖启动搅拌机，把物体搅拌均匀倒入中口杯中封口，配粗吸管

奶昔系列特点:口感清爽,清洁肠胃,美白肌肤摇摇草莓奶昔制作中口杯在中口杯中依次加入牛奶30毫升(即半牛奶勺)，草莓冰淇淋2枚，碎冰至满出尖，草莓果酱半勺，糖油半勺纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管

提拉米苏奶昔制作中口杯在中口杯中加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，提拉米苏冰淇淋2枚，碎冰至满加5ml张裕金奖白兰地(一瓶盖),加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管

哈密瓜奶昔

制作中口杯在中口杯中依次加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，哈密瓜冰淇淋2枚,碎冰至满加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管巧克力奶昔

制作中口杯在中口杯中依次加入半勺糖油，1勺香滑牛奶，巧克力冰淇淋2枚,打碎冰至满加纯净水至满，用巴羹搅匀(或用奶昔机搅拌均匀) 封口，配粗吸管

彩虹冰霜特点:浓郁芳香，口感清爽，色泽靓丽彩虹冰霜

制作中口杯在中口杯中依次加入半勺糖油，彩虹QQ1勺(果酱勺),哈密瓜冰淇淋1枚碎冰至满出尖，凤梨果酱1勺，纯净水至满。

封口，配粗吸管

咖啡系列特点:像丝绸般的柔和,而且有着绝妙香气,醇度高

现研磨咖啡

制作咖啡杯在咖啡杯中加入糖油半勺，香滑牛奶1勺,放置咖啡机出口处

将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制2粒显示形式，杯数按键调制双杯按键加咖啡杯盖即可

摩卡咖啡制作咖啡杯在咖啡杯中加入糖油半勺，巧克力果粉1勺，可可粉1勺，加奶精粉3勺,开水3/4处搅拌均匀放置咖啡机出口处将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键，用搅拌棒将其搅拌均匀加咖啡杯盖即可

卡布基诺咖啡制作咖啡杯在咖啡杯中加入糖油半勺，加奶精粉4.5勺,开水3/4处搅拌均匀,放置咖啡机出口处将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键，搅拌棒将其搅拌均匀加咖啡杯盖即可冰咖啡

制作小口杯在咖啡杯中加入糖油1平勺，香滑牛奶1勺,放置咖啡机出口处将咖啡机水量旋扭调制5.5档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键。在杯中加入冰块至满加小口杯盖加杯托即可

冰摩卡咖啡

制作小口杯在咖啡杯中加入半勺糖油，1.5勺巧克力粉，香滑牛奶1勺，放置咖啡机出口处将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制3粒显示形式，杯数按键调制单杯按键。加冰块至满加小口杯盖加杯托即可

冰拿铁咖啡

制作小口杯在咖啡杯中加入半勺糖油，香滑牛奶半勺,放置咖啡机出口处

将咖啡机水量旋扭调制3档水量处浓量按键调制3粒显示形式杯数按键调制单杯按键加冰块至满加小口杯盖加杯托即可

时尚新品系列:摇摇冰粉配比

摩卡摇摇冰粉:咖啡原粉300克+可可粉300克+香草原粉400克

拿铁摇摇冰粉:咖啡原粉400克+香草原粉600克

卡布基诺摇摇冰粉:咖啡原粉700克+香草原粉300克

摇摇冰制作小口杯在雪克壶里依次加入相应粉三平勺(10克标准勺)，开水半雪克壶，加冰块至满出尖，雪克壶加盖双手握紧上下贯冲摇晃15秒钟内摇晃45次左右将雪克壶上盖取下倒出液体部分倒入小口杯中，再将雪克壶盖(大盖)取下将剩余部分(未被溶解的冰块)

倒入小口杯中加盖即可

奶蓉系列、其他产品

杏仁奶蓉特点据[本草纲目]记载杏仁的功效为:润肠通便，为津伤血方，肠燥便秘所常用。

杏仁奶蓉制作中口杯在中口杯中依次加入3平勺杏仁茶粉1平勺奶精粉在加入1/2开水用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀封口配粗吸管芝麻奶蓉特点据[本草纲目]记载芝麻的功效为:补肝肾，益精血，肝肾不足，精血亏虚所致的头晕眼花，须发早白。芝麻奶蓉制作中口杯在中口杯中依次加入3平勺黑芝麻粉1平勺奶精粉在加入1/2开水，用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀封口配粗吸管

绿豆奶蓉特点据[本草纲目]记载绿豆的功效为:清心胃热解毒，适用于烦躁闷乱，呕吐口渴者

绿豆奶蓉制作中口杯在中口杯中依次加入3平勺绿豆茶粉1平勺奶精粉在加入1/2开水，用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀封口配粗吸管花生奶蓉特点据[本草纲目]记载花生的功效为:悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒

花生奶蓉制作中口杯在中口杯中依次加入3平勺花生茶粉，1平勺奶精粉1平勺花生果粉在加入1/2开水，用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀封口配粗吸管

红枣奶蓉特点据[本草纲目]记载红枣的功效为:养血安神，适于血虚面色萎黄及心失所养，血虚脏燥者。红枣奶蓉制作中口杯在中口杯中依次加入3平勺红枣茶粉1平勺奶精粉用搅棒将粉溶解后，开水至杯线，搅拌均匀封口配粗吸管

相思奶蓉特点天然高原红小豆，让您体验无法抗拒的魅力。

相思奶蓉制作大口杯在大口杯中加入糖油0.5勺，花生粉1.5勺加少许开水至1/4处调开后加入红小豆1勺与牛奶2勺、然后加入开水至杯线封口即可黄金奶蓉特点来自泰国的香甜玉米，甜香健康;新鲜牛奶，滑润爽口。

黄金奶蓉制作大口杯在杯中依次加入糖油1勺、玉米酱1勺、玉米果粉2勺加入热水1/4处，搅拌均匀后加入牛奶1勺，然后加热水至杯线封口即可港式鸳鸯特点巴西咖啡，浓香纯厚;祁门红茶，口感浓郁。

港式鸳鸯制作a 大口杯在杯中依次加入糖油1勺、制作好的热咖啡60ml (使用咖啡机，将咖啡机水量旋扭调制3档水量处，浓量按键调制1粒显示形式，杯数按键调制单杯按键)，牛奶2勺、热红茶至杯线封口即可

港式鸳鸯制作b 大口杯在杯中依次加入糖油1勺、兰山咖啡粉0.5勺加入热红茶适量，搅拌均匀后加牛奶2勺，再加入热红茶至杯线封口即可白兰地奶茶

特点具有白兰地的幽香，是男士购买奶茶的首选

白兰地奶茶

制作大口杯在杯中依次加入白兰地1.5瓶盖、糖油1勺、牛奶2勺热红茶至杯线封口即可

可可飘饴特点上等的进口可可粉，香味纯正、浓郁，入口软滑

可可漂饴

制作小口杯在杯中依次加入糖油半勺、可可粉2勺、巧克力粉1勺、奶精粉1勺然后加入开水至1/4处搅拌均匀后再加入开

水至杯线，棉花糖5颗以上扣小口杯盖加杯托即可

柚子蜜茶特点“天然的水果纤维”，真正的美味兼美容养生茶

柚子蜜茶制作小口杯在杯中加入柚子酱1勺加入开水至1/4处搅拌均匀再加入茶包1包，加入开水至杯线扣小口杯盖加杯托即可

鲜果多多系列特点:新鲜的果肉,溶入香浓的乳酸,让您细细品味道恋爱中的丝丝情意

果味多多中口杯乳酸1勺果味果粒1勺冰块6块，纯净水至满，封口，将产品充分摇匀，配细吸管乳酸多多中口杯乳酸2勺冰块6块，纯净水至满，封口，将产品充分摇匀，配细吸管

梅子可乐大口杯原料制作:取梅子40克浸泡在500ml开水中，

40分钟后将梅子取出，备用即可。

在大口杯中加入制作好的梅子1枚;加制作好的梅子汁60ml;加冰块10余块;加可乐至满。

注意:出品时无须摇晃～注意:出品时无须摇晃～封口配细吸管

菊花蜜露中口杯 1、在中口杯中加入菊花酱1.5勺

2、再加入开水至口杯的3/4处,搅拌

3、再放入红茶包1袋.(操作注:上下提拉3次)

4、再将纯净水至满即可封口后略加上下摇晃数下后付给顾客. ?请各吧台操作员平勺操作. ?请操作员操作时小心烫伤,产品付与顾客时请提醒:小心饮用以免烫伤.开水温度要求85?以上. 成本小计: 1.15元

终端售价: 3.00元(RMB)

茉莉蜜露中口杯 1、在中口杯中加入菊花酱1勺 2、再加入开水至口杯的3/4处,搅拌3、再放入红茶包1袋.(操作注:上下提拉3次) 4、再将纯净水至满即可封口后略加上下摇晃数下后付给顾客. ?请各吧台操作员平勺操作. ?请操作员操作时小心烫

伤,产品付与顾客时请提醒:小心饮用以免烫伤.开水温度要求85?以上. 成本小计: 1.08元

终端售价: 3.00元(RMB)

桂花蜜露中口杯 1、在中口杯中加入菊花酱1.5勺

2、再加入开水至口杯的3/4处,搅拌

3、再放入红茶包1袋.(操作注:上下提拉3次)

终端售价: 3.00元(RMB)

奶茶店管理制度及职责

规章管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务

3、员工请假规定 (1)员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。 (2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：（1）员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退、旷工，迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核，迟到60分钟以上算旷工，扣除当日工资，直接旷工则按三倍日工资扣除。（2）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。（3）员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。（4）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。

（5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。（6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。（8）要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。（9）员工要求自觉遵守劳动纪律，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟，不得聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。（10）员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者，直接予以辞退。（11）禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。（12）员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，或未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。 5、奖励制度

奶茶店营销策划范本

一市场分析现在的奶茶市场都注重宣传“享受时光，体现情趣，新鲜休闲”的观念，并没有强调“营养、健康、自然、清新、养生”，结合现在的行情来看，奶茶可以从这方面下手，保持自己时尚的包装，同时宣传“健康饮品，自然清新”的观念。（一）饮品行业基本特点、影响因素、发展趋势近两年奶茶在我国大江南北遍地开花，不论城市大小，消费水平高低，也不论男女老少，奶茶成为日常街头的一个时常显现的亮点，走在繁华的闹市街头，很容易寻找到手里拿着一杯奶茶正细心品享的男女青年的身影。口感新鲜、味美，奶茶都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。随着市场的竞争越来越激烈，消费者对产品质量的要求越来越高，原材料价格一涨再涨，加上一些商家为保证利润，不段降低原料品质，导致目前奶茶市场一片混乱。奶茶已经成为了近一段时间来垃圾食品的代名词，通过我们对消费者的调查了解，真正的原因还是在于奶茶口味的问题。口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、苟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。随着人们生活水平的进一步提高，以及人们对奶茶的认识增强，将会给奶茶行业带来良好的发展空间。我国奶茶行业运行目前发展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化发展。随着我国奶茶行业运行下游需求市场的不断扩大，我国奶茶行业运行迎来一个新机遇。然而市场环境、国家政策、经济发展水平、科技投入包括资金投入与人力资源投入、企业制度与企业规模等等都会对奶茶产业产生巨大的影响。（二）竞争状况，分析竞争对手市场竞争对手情况调查是对本企业经营存在竞争关系的各类企业以及现有竞争程度、范围和方式等情况的掌握。优胜劣汰是竞争的必然结果，对企业经营

奶茶店管理制度(更新))12402

奶茶点管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。一、考勤制度 1. 工作时间，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超过40分钟）就餐时间。 2. 所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请与其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假）二、保密制度 1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。 2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。 3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。三、收银员管理制度 1. 收银员要对顾客说：“你好，，请问喝些什么？”当顾客不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。 2. 点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。 3. 收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票。” 4. 点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。”

5. 顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。” 6. 目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。” 7. 闲时，保持台面的整洁干净。 8. 交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。四、卫生制度 1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。 2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩） 3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠好毛巾。 4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。 5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2小时拖一次地面。 6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。五、库存管理制度 1. 各类物品摆放整齐，无错位。 2. 发现有产品物料差不多用完，应及时报知。 3. 发现变质原料要及时报知。六、调配员制度 1. 如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。 2. 要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。 3. 能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用。 4. 做好操作台卫生工作。七、其它制度 1. 不得让非工作人员进行操作间。 2. 爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿。 3. 工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）。

奶茶店管理制度及职责1

规章管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。主管店长员工员工员工兼职兼职 1、作息时间本店每天营业时间为：早班次9:30——19：30 中班次 10:30——20:30 晚班次11：30——21：30，店员上一个星期休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到，凡迟到60分钟内迟到考核，迟到60分钟以上按旷工处理。 3、员工请假规定 (1)员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。

(2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：（1）员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退、旷工，迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核，迟到60分钟以上算旷工，扣除当日工资，直接旷工则按三倍日工资扣除。（2）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。（3）员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。（4）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。（5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。（6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

奶茶店创业项目策划方案

奶茶店创业项目策划方案 >方案一：奶茶店创业项目策划方案一、项目介绍：本店是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转资金，非常适合小本自主创业。我们店名为"coco"，易记顺口，可以让人很快记住。我们的目标是以一般奶茶店不具有独有的特色吸引顾客而获取大的利润，用一年的时间打响名声，建立品牌效应并积累资金后，通过调查试点后，把运营扩张到其他市场，获得更大的利益。通过在经营的过程中不断改革，逐步完善，形成口碑，扩大市场占有额，形成连锁奶茶店。二、产品/服务介绍：本店主要经营各种咖啡、奶茶，另外，为了满足顾客的消费需求，同时经营双皮奶、刨冰、奶昔，各种果汁及饮料和各种小吃，如各种口味的瓜子和烤翅等。为吸引顾客，本店会通过不断地尝试来研发新类奶茶，新类奶茶会成为本周的推荐饮品，在推出的前两天会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被因模仿而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣奶茶，光棍节：推出单身奶茶。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。另外可以通过把调味技术结合调酒工艺要求来操作，这是一种质的飞跃，也是一种艺术享受。奶茶的主要成份有：奶粉、茶叶、糖、水（及冰）、香料（珍珠奶茶还包括珍珠）。不同的水做的奶茶味道相差很远，你用的是自来水？还是矿泉水？还是山泉水？海水？过滤水？这是完全不同的，山泉水虽然贵，但口感好，产品好才能有回头客。冰也是，制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。所以，为了企业长远的发展，作业人员有真正的学会奶茶技术。基本要懂得：1、学会品味奶茶；2、原料成份配方；3、调味份量与时间；4、设备的应用与调味火候；5、调味手法；6、奶茶的保存；7、奶茶的包装要求；8、奶茶的变化，包括样变与质变，比如：拉花。

奶茶店员工守则与规章制度范文3篇1

奶茶店员工守则与规章制度范文3篇1 1、作息时间本店每天营业时间为：8:00-16:00;15:00-23:00;(所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作)，(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长上班时间为中午14点到晚上22：00每周休假一天(星期五至星期天除外)。店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。 3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员) 4、处罚规定 4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理： (1)、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。上班时间内不得玩手机。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。

(2)、员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。 (3)、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品;利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话(特殊情况除外)等，违反一次扣款20元。 (4)、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。 (5)、不准将本店的物品随意借用和送人，违反者根据情节给予相应处罚。 (6)、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。 (7)、员工不得做出损坏公司形象和名声的任何行为，如有查实直接予以严厉处罚并开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 (8)、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。 (9)、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款20元。 (10)、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。

2020网红新款饮品饮料制作手册

前言亲爱的伙伴：欢迎您加入某某饮品有限公司！相信您会喜欢并爱上这份事业。我们也有幸与您一同合作，为某某品牌创造更大的价值！公司拥有先进的管理理念和专业的经营模式。某某团队年轻而充满朝气，我们体内饱含对这份工作的热爱及努力奋斗的激情。因为您的加入，我们更加坚信，在不久的将来我们会成为行业内的璀璨明星！某某期待与您共同创造辉煌灿烂的明天！

目录第一篇基料操作..................................... - 3 - 第二篇产品操作流程................................. - 8 - （一）、创意轻饮品系列（热）：...................... - 8 - （二）、缤纷鲜果饮系列（冷）：..................... - 10 - （三）、四季阳光饮系列（热/冷）：.................. - 14 - （四）、天然营养饮系列（冷/温）.................. - 19 - （五）、养生轻饮系列（热）........................ - 21 - （六）、酷爽绵绵冰系列（冰）：.................... - 23 - （七）、经典奶昔系列（冰）........................ - 24 -

第一篇基料操作（一）、红茶茶汤制作方法保质期：4小时，温度：85摄氏度 1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，奶茶桶，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤，量杯 2．配料表： 3．操作方法： ①用电子秤量出某某特级红茶90克备用；②用量杯量出3000毫升纯净水，倒入茶锅烧开后关火；③加入红茶90克浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟）；④时间到，将茶汤过滤，倒入保温桶内备用。（二）、黑珍珠制作方法常温加膜保质期：6小时 1．主要设备：商用电磁炉，1/3大果粉盒，标配茶锅，电子秤，笊篱，计时器，量杯 2．配料表

奶茶店管理制度及职责

每一个梦想的实现源自最初的一个小细节，努力把握好现在的每分每秒，努力把手上的每一件事情做好, 梦想就会慢慢实现明天有多成功要看今天有多努力员工管理手册年7月16日奶茶店规章管理制度角奶茶 2016

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息时间本店每天营业时间为：10:00 ―― 23:00 ;（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），店员上一天休息一天（若需请假必须找到其他人员进行换班）、店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。 3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。（必须落实好换班人员）（1）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内。（2）、员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。（3）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。（4）、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。

（5）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 (6)、 (7)、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。

绝密奶茶店管理技巧资料 (1)

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，奶茶店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。那么，如何来去管理这样的奶茶店的员工呢？制度化管理。奶茶店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法 ”作前提。奶茶店的员工文化素质往往不高，因此，科学系统的管理制度对他们来说更为重要，在使用制度管理员工时，奶茶店要遵循如下几点： 1、制度不要太笼统模糊。制度如果条理不清，过于笼统模糊的话，奶茶店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度流于形式，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要细化制度，实施“标准细则”计划，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等全部标准细则化，并不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。 2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作为奶茶店的服务人员或者管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。制度化管理是奶茶店人员管理的基础和保障，一个没有章法的奶茶店注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的奶茶店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现“自治”管理。奶茶店员工，不论是店长、领班、还是前台的服务员、后台的操作员，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体—— 打工一族。因此，在管理奶茶店员工时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是： 1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、店长等管理重任。 2、把奶茶店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个奶茶店员工的执行。这样做的好处是： 1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个

奶茶饮料工艺要点

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶饮料工艺要点奶茶饮料生产工艺品管处制程二科 1/ 40

目录产品分类1产品配料243生产工艺工艺要点

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 奶茶配料经典奶茶（香浓奶茶、炼乳奶茶） ?纯净水、红茶、白砂糖、全脂奶粉、植脂末、甜炼乳、食品添加剂（复合乳化安定剂、蔗糖酯、卵磷脂、异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、食用香精）、碳酸氢钠、消泡剂 3/ 40

奶茶生产工艺红碎茶密闭萃取转鼓过滤270目冷却13-17℃缓冲桶过滤120目碟片离心储存桶过滤1μm白砂糖溶解1-1.5倍水40-60℃ 5-10min过滤NaHCO3溶解乳化剂混合乳化剂溶解25-50倍水 70-80℃ 15min 1μm紫外杀菌糖液专用板片冷却25℃以下紫外杀菌预热循环系统奶粉溶解7-8倍水 60-70℃ 15min奶精溶解4-5倍水 70-80℃ 10min充分混合15min过滤270目预热75℃均质200±20bar板片冷却25℃以下炼乳溶解2-3倍水 60-70℃ 5-10min 纯净水脱气-0.4至-0.6bar香精调配桶搅拌15min无菌线充填冷却25±2℃UHT杀菌F0≥26均质200±20bar预热75℃过滤270目

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020

柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水 5、蓝莓情深：蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水 6、午后红霞：草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水 7、鲜果情缘：柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰 8、紫色浪漫：奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列柚子茶1勺（开水冲）+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水 3、椰汁雪梨茶雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水 5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖盎司+水 6、桂圆红枣茶：桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙：柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列： 1、青青草莓：冰400cc+苹果汁盎司果肉 2、芒果超人： 500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露： 500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人：冰400cc +巧克力粉1克力酱 6、浮雪沉冰：冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后：冰400cc+草莓汁1盎莓果肉 8、红豆牛奶冰淇淋：红豆2勺+冰淇淋1勺

奶茶店管理制度三篇

奶茶店管理制度三篇篇一：奶茶店管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。一、考勤制度 1.工作时间，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超过40分钟）就餐时间。 2.所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请与其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假）二、保密制度 1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。 2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。 3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。三、收银员管理制度 1.收银员要对顾客说：“你好，，请问喝些什么？”当顾客不确定时，可咨询，

请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。 2.点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。 3.收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票。” 4.点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。” 5.顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。” 6.目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。” 7.闲时，保持台面的整洁干净。 8.交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。四、卫生制度 1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。 2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩） 3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠好毛巾。 4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。 5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2小时拖一次地面。 6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。五、库存管理制度

康师傅经典奶茶个人赏析报告

康师傅经典奶茶徐静蕾篇赏析学院：班级：姓名：学号：

一、广告策划背景分析（一）广告主简介 1、公司基本情况康师傅控股有限公司，前称顶益控股有限公司，是一家在香港交易所上市的台资工业公司，由台湾彰化县魏姓四兄弟创办，中国大陆的公司总部设于天津。主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营，现任首席执行官魏应洲，康师傅是在中国大陆最大的台湾公司。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上巿。本公司的大股东顶新(开曼岛)控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司36.5886%和33.1889%的股份。于2007年12月31日，公司市值为90.3亿美元。现时公司已被纳入英国富时指数中亚太区（除日本外）的成份股。康师傅集团于1992年开始生产方便面，并自1996年起扩大业务至糕饼及饮品；目前本集团的三大品项产品，皆已在中国食品市场占有显著的市场地位。根据AC Nielson 2012 年12 月报告指出，以销售量为基准，本集团于中国的方便面及即饮茶饮料的市场占有率分别为43.8%和47.5%，稳居市场第一位；包装水、稀释果汁、碳酸饮料及夹心饼干之市场占有率分别为20.6%、27.0%、33.9%和24.4%，居同类产品市场的第二位。康师傅作为中国家喻户晓的品牌，靠的是对质量的坚持、靠的是对人才的不断培育、靠的是“诚信、务实、创新”的经营理念。经过多年的耕耘与积累，深受中国消费者喜爱和支持。所以推出了许多饮料，也占据了饮料市场很大的份额，大家对康师傅的知晓度应该非常高，并且在消费者心理树立了良好的品牌形象。所以康师傅经典奶茶可以利用其品牌的知晓度来为其打广告。广告语的宣传应趋于强调康师傅奶茶；在口感的诉求基础之上，着重突出其茶香奶浓；在健康的诉求基础之上，应着重对其原料的来源和制作进行宣传。其主题为茶香奶浓，真的好！通过此突出其优势，让人产生想要购买来喝的欲望。 2、产品介绍康师傅经典奶茶将大叶种红茶，以密闭式萃取工艺，萃出色泽艳红清透、香气馥郁的茶汤后，再精选新西兰天然牧场生产的优质奶粉，以黄金比例精心调制而成。入口是醇香的牛奶，回味是淡淡的茶香，奶醇茶香，口感层次丰富又分明，

奶茶店开店成本核算

奶茶店开店成本核算开店方案 (2010-09-20 16:44:34) 转载▼ 2000元开店方案(珍珠奶茶、果汁冷饮项目) 一.果粉类:单价:13.8元/包（1kg/包）18包*13.8=248.40元提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力、木瓜，香蕉、巴西情人、花生二.奶精:24包单价：12元/包（1kg/包）24包*12元=288元三.奶茶粉:6包、单价：13.8元/包（1kg/包）6包*13.8=82.8元四.果汁类:单价：16.5元/樽9*16.50=148.50元菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉五、茶类: 500克/包共57元麦香红茶（9.5元/包）*3包=28.50元、咖啡红茶（9.5元/包）*3包=28.50元六.黑珍珠：（1箱/12包）单价：68元（1.5kg/包）2箱*68=136元七.椰果：（每种口味各1罐）单价：25元（3.4kg/罐）6*25=150元哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果（共计1110.7元）八.设备：（891元）手动封口机（350元/台）、封口膜（60元/卷）巴台匙（12元/个）、小摇盅（28元/个）珍珠吸管55元/件 320毫升杯115元/件（2000杯/件）密封罐（5元/个*19个=95元）珍珠匙（4元/支*1=4）中量杯（14元/个）、搅拌器(15元/支)、粉匙(3元/支)*4支=12元招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2.50/个*16个=40元) 冰夹（3元/支*1支=3元）、小珍珠保鲜盒（8元/个）原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。 1、黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了...... 2、泡茶包把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷的珍珠奶茶在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。若封口，请用封口机。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达2000杯，生意最好每天可以收入4000余元。投资分析：珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块10-15平米门面就可以了，月租金在1200元左右，珍珠

奶茶店管理制度及职责

员工管理手册 2013年8月25日奶茶店规章管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息时间本店每天营业时间为：10:30——22:30；（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），店员上一天休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。

3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员）（1）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内。 (2)、员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。（3）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。（4）、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。（5）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。（6）、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

奶茶系列： 1、原味奶茶：热：奶勺+果糖1盎司+红茶冰： +冰块摇匀 2、木瓜奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰： +冰块摇匀 3、香蕉牛奶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺冰： +冰块摇匀 4、草莓奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺冰： +冰块摇匀 5、胚芽奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰： +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺冰： +冰块摇匀 7、皇家椰香：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺冰： +冰块摇匀 8、焦糖朱古力：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖盎司冰： +冰块摇匀 9、黑加仑奶茶：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司冰： +冰块摇匀 10、烧仙草：烧仙草果冻+红豆勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁：热：奶1勺+果糖盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺冰： +冰块摇匀 12、秘语飘香：热：奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+咖啡果味粉+盎司酒冰： +冰块摇匀时尚特饮： 1、养乐多：奶1勺+柠檬汁盎司+冰+水 2、双皮奶：红豆+椰果+双皮奶+草莓酱3、苹果冰露：奶露1勺+果糖1盎司4、柠檬冰露（名字）：柠檬盎司+果糖1盎司5、蓝莓情深：蓝莓果酱1勺+果糖1 6、午后红霞：草莓果酱1勺+果糖1 7、鲜果情缘：柚子1勺+雪梨1勺+ 8、紫色浪漫：奶露1勺+葡萄汁盎司 2、黑糖姜茶姜茶1勺+果糖1盎司3、椰汁雪梨茶 +果糖盎司 + 5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖盎司6、桂圆红枣茶：桂圆红枣1勺+水 7、鲜茶柳橙：柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列： 1、青青草莓：冰400cc+苹果汁盎司肉 2、芒果超人： 500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露： 500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人：冰400cc +巧克力粉克力酱 6、浮雪沉冰：冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后：冰400cc+草莓汁1盎果肉

奶茶店管理规定

奶茶店管理规定 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

奶茶店管理制度为加强、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息时间本店每天营业时间为：10:00——22:00；（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），店员上一天休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长上班时间为中午14点到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：（1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。

（2）、员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。（3）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。（4）、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。（5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。（6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。 (7)、员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。（8）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。（9）、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。（10）、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。（11）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。

奶茶店管理规定及职责

奶茶店管理规定及职责公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

规章管理制度为加强、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水

（8）要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。（9）员工要求自觉遵守劳动纪律，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟，不得聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。（10）员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者，直接予以辞退。（11）禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。（12）员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，或未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。 5、奖励制度（1）每月考勤满勤者公司给予50元奖励。（2）给公司提出好的建议，一经采纳即给予20元奖励（3）给公司提出合理的建议，一经采纳即给予10元奖励（4）每月评选一次服务之星，被评者奖励50元，连续三个月被为服务之星者，年终奖励100元。（注：店长及兼职人员不在评选之列）（5）每月完成公司销售业绩，聚餐一次本制度从下发之日起实施，由店长负责解释。店长职责与权限 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。 3、负责完成老板下达的各项经营指标。

几种经典奶茶的调制方法

几种经典奶茶的调制方法几种经典奶茶的调制方法原味奶茶调制方法葵立克易纯和鲜纯三合一奶茶共通点在于口感都是固定设计好的，其好处是只要按正确比例使用口感可保持稳定，操作简单，其不利之处则在于店面调配发挥空间有限，只能加珍珠、布丁等添加物和加奶盖类修饰，而在店面实际调配中，直接添加高糖罐头类添加物(如红豆、薏仁等)或用鲜果果泥来调配则无法使用，顾为满足这部分店面需求，我们特别推出低糖型鲜泡原味奶茶。 1、调制鲜泡原味奶茶(360cc计)：粉体约55g，白糖约10g，热饮(加热水约270g)冰饮(加热水135g，加冰水135g)雪克均匀即可。 2、配葵立克果泥调配鲜果果泥奶茶(360cc计)：粉体约43g 加热水约130g搅拌均匀再加入冰块130g果泥30g雪克均匀即可。 3、配葵立克罐装红豆(薏仁等)调配(红豆奶茶360cc计)：粉体约40g，白糖5-8g，热水约235g，搅拌均匀再加入红豆50g即可，若制作冰饮235g改为135g热水，100g冰块即可。港式奶茶调制方法方法/步骤 1物料：雪克杯2个，搅拌勺1支，滤网1个，茶袋1个，量杯1个 2水放入小锅中蒸煮至100度烧开，将茶袋清洗一遍装入锡兰

茶叶，用冷水过冲洗一遍，放入开水中，温度降到60度左右煮茶叶3分钟，熄火焖5分钟。 3时间到后，将茶水倒入雪克杯中，上面铺上滤网，将茶水倒入另一个雪克杯中过滤，循环过滤8次，将茶水中杂质去除，增强茶水的柔顺口感。 4取出制好的茶水用量杯量取170毫升，用黑白淡奶量取170毫升，按1：1比例倒入雪克杯，并倒入20毫升果糖糖浆，加入约50g冰或者水，混合摇晃至均匀即可。台湾珍珠奶茶调制方法一包立顿红茶小半杯牛奶烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可