中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施

中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施

发布者：管理员发布日期：2007年7月25日来源：达能营养中心第九届学术研讨会论文

集作者：葛可佑

摘要：目的本文主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。方法利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料进行描述性分析。研究人群包括９省４２８０户家庭中１８岁－４５岁的５０００个调查对象。采用连续３天２４小时个人膳食回顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄入情况。其他数据通过直接测量或深层访谈获得。结果除了牛奶和鸡蛋，所有动物性食物平均消费人均增加６０ｇｄ，而谷类食物的平均摄入量人均减少１５０ｇｄ。动物性食物提供蛋白质的比例显著增加，脂肪供能比例逐渐增加。然而，维生素Ａ和钙的摄入量在这期间仍维持在低摄入水平没有增加。另一方面，女性超重率从１１４％升高到２１

３％，男性从６４％上升到１９９％，比以前增长较快。结论随着经济改革的发展，与社会和经济变化相关的膳食模式和肥胖的快速变化仍在继续而没有减弱。

关键词：趋势；营养变迁；膳食模式

ABSTRACT：Objective：ＷｅｅｘａｍｉｎｅｄｈｏｗｔｈｅｓｏｃｉａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎａａｆｆｅｃｔｓｄｉｅ

ｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｓａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓｏｆｐｅｏｐｌｅ．Design：Ｗｅｕｓｅｄｄａｔａｆｒｏｍａｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅｓｔｕｄｙ，ＣｈｉｎａＨｅａｌｔｈａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＳｕｒｖｅｙ，ｂｅｇｕｎｉｎ１９８９ａｎｄｆｏｌｌｏｗｅｄｕｐｉｎ１９９１，１９９３，１９９７ａｎｄ２０００．Ｔｈｅｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｕｓｅｄｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙｉｎｃｌｕｄｅｄ５０００ｓｕｂｊｅｃｔｓａｇｅｄ１８－４５ｆｒｏｍ４２８０ｈｏｕｓｅｈｏ

ｌｄｓｉｎｎｉｎｅｐｒｏｖｉｎｃｅｓ．Ｄｉｅｔａｒｙｉｎｔａｋｅｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｕｓｉｎｇａｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｗｅｉｇｈｉｎｇ

ｍｅｔｈｏｄａｎｄｔｈｒｅｅｃｏｎｓｅｃｕｔｉｖｅ２４－ｈｒｅｃａｌｌｓ．Ａｌｌｏｔｈｅｒｄａｔａｗｅｒｅｄｉｒｅｃｔｌｙｍｅａｓｕｒｅｄｏｒｏｂｔａ

ｉｎｅｄｂｙｉｎｄｅｐｔｈｉｎｔｅｒｖｉｅｗｓ．Result：Ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆａｌｌａｎｉｍａｌｓｏｕｒｃｅｆｏｏｄｓｅｘｃ

ｅｐｔｍｉｌｋａｎｄｅｇｇｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ６０ｇｐｅｒｃａｐｉｔａｐｅｒｄａｙ，ｗｈｉｌｅｔｈｅａｖｅｒａｇｅｉｎｔａｋｅｏｆｃｅｒｅａｌｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｂｙ１５０ｇｐｅｒｃａｐｉｔａｐｅｒｄａｙ．Ｔｈｅｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆａｎｉｍａｌｓｏｕｒｃｅｐｒｏｔｅｉｎｉｎｃｒｅａｓｅｄｇｒｅａｔｌｙａｎｄｆａｔｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅｄａｎｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｅｎｅｒｇｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｖｉｔａｍｉｎＡａｎｄｃａｌｃｉｕｍｉｎｔａｋｅｄｉｄｎｏｔｉｎｃｒｅａｓｅｆｒｏｍｔｈｅｉｒｌｏｗｌｅｖｅｌｓｏｆｉｎｔａｋｅｄｕｒｉｎｇｔｈｉｓｐｅｒｉｏｄ．Ｏｎｔｈｅｏｔｈ

ｅｒｈａｎｄ，ｔｈｅｐｒｅｖａｌｅｎｃｅｏｆｏｖｅｒｗｅｉｇｈｔｉｎｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ１１４％ｔｏ２１３％ｉｎｗｏｍｅｎａｎｄｆｒｏｍ６４％

ｔｏ１９９％ｉｎｍｅｎｉｎｔｈｅｓａｍｅｐｅｒｉｏｄ，ｃｌｉｍｂｉｎｇｍｕｃｈｆａｓｔｅｒｔｈａｎｂｅｆｏｒｅ．Ｔｈｅｒａｐｉｄｓｈｉｆｔｉｎｄｉｅｔａｎｄｏｂｅｓｉｔｙｌｉｎｋｅｄｗｉｔｈｓｏｃｉａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍ

ｉｃｃｈａｎｇｅｓｉｎＣｈｉｎａｃｏｎｔｉｎｕｅｓｕｎａｂａｔｅｄ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ：Ｉｎａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｗｉｔｈｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｒｅｆｏｒｍ，ｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｃｈａｎｇｅｄｒａｐｉｄｌｙｉｎｔｈｅｓｅｙｅａｒｓ．

Keywords：ｔｒｅｎｄｓｎｕｔｒｉｔｉｏｎｔｒａｎｓｉｔｉｏｎｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎ

２５年前，中国提出了农村经济结构大规模改革，计划生育以及企业和第三产业组织财政责任制。经济生产力的快速提高使人民收入不断增加和传统的中国居民膳食模式发生改变。随着社会和经济的快速变化，中国居民营养状况变迁的速度也在加快１－３。从发展的角度看，收入的增加一般来说是有益的，因为收入提高，导致膳食质量和卫生服务质量得到改善，从而促进儿童生长发育等。另一方面，收入的增加导致典型膳食的变化，包括更高能量和脂肪的摄入，动物性食物和加工食物消费的增加。本文利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。

１研究对象和方法

１１数据来源和研究人群

数据来自于“中国居民健康与营养状况调查”，这九个省在地理、经济发展、公共资源和健康指数上显著不同。每个省采用分层多阶段整群随机抽样的原则来选取调查样本。每个省按照地区经济水平将县分层，并随机在每个省抽取４个县。此外，每个省选取省会城市和一个低收入城市。目前，在整个调查中有３８００户家庭共１６０００人，包括各个年龄组。这次调查对户内的每个家庭成员都要收集信息。收集家庭３天详细的食物消费情况。另外，每个家庭成员，不管其年龄和与户主的关系，采用连续３天２４小时个人膳食回顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄入情况。对调查对象进行身体检查包括身高、体重等。

选取１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年资料中１８－４５岁健康成年人调查对象作为研究对象，１９８９年５０７２例，１９９１年５７１０例，１９９３年５２０２例，１９９７年５０４８例，２０００年５１６０例。

１２ＢＭＩ判定标准

本文所报告的数据采用ＷＨＯ推荐的标准，以ＢＭＩ＜１８５为低体重，１８５≤ＢＭＩ＜２５为正常，２５≤ＢＭＩ＜３０为超重，ＢＭＩ≥３０为肥胖。

２结果

２１膳食摄入趋势

从历史上来说，中国居民膳食习惯已经根深蒂固。在相对较长的时间里，中国居民的脂肪摄入保持在一个低水平４－５。可是，从２０世纪９０年代起，由于经济的快速发展，充足的食物供应和消费模式的改变，中国膳食模式发生了显著变化。随着收入水平的提高，动物性食物特别是牲畜肉类和蛋类的消费量显著增加，谷类和根茎类的消费量却在下降。一般来说，这些变化改善了中国膳食的质量，可是，也有一些令人担忧的趋势变化，如脂肪供能的提高，饱和脂肪酸和胆固醇消费量的增加，以及水果和蔬菜消费量的减少。许多变化在城市地区更加显著２

４－８。

在过去的１０年间，成人谷类和根茎类的摄入量分别从６０１ｇｄ下降到４４６ｇｄ，１４７ｇｄ下降到７３ｇｄ。蔬菜和水果的摄入仍然保持着相对稳定。动物性食物的消费，特别是肉类和蛋类的消费，分别从７５ｇｄ上升到１１７ｇｄ，１１ｇｄ上升到２６ｇ

ｄ（表２）。虽然总的能量摄入减少，但是膳食中脂肪和蛋白质的比例逐步提高。这些趋势通常代表了成人膳食中的积极变化。在过去的１０年间，成人中膳食脂肪供能比例显著地从１９％上升到２８％，主要是代替了碳水化合物的供能（图１）。由于人群摄入水平不久将要超过推荐量，所以这个趋势的发展速度令人担忧，需要尽快努力减少脂肪的摄入。

图１总膳食能量营养素来源的变化趋势

伴随着脂肪摄入的不断升高，猪肉，牛奶和植物油消费量均呈升高趋势（表２）。大约一半的膳食脂肪来自食用油，而精练动物脂肪消费量在下降。控制中国膳食脂肪摄入的关键就是要减少植物油、猪肉和猪肉食品的消费。在郊区和城镇脂肪供能比例达到了３０％，城市地区达到了３５％。２０００年，城市成年人胆固醇的摄入量达到了３７６６ｍｇｄ。５８％的城市成年居民胆固醇的摄入量超过了３００ｍｇｄ。郊区和城镇居民的摄入也分别上升到２５０ｍｇｄ和２７０ｍｇｄ，但是农村居民的摄入仍然稳定在１５０ｍｇｄ的较低水平。膳食脂肪和胆固醇的高摄入导致人群中患慢性疾病的危险性增加，如肥胖，糖尿病，心血管疾病和一些癌症，特别是在中年和高龄人群。面对着营养变迁的快速发展，正确引导公众合理选择膳食和采取措施来控制膳食脂肪与胆固醇的高摄入，从而预防和控制慢性疾病是目前面临的重要问题。

通过研究不同收入和居住地区主要食物组的摄入趋势，可以看出居民的食物摄入存在着一定的趋势，如蔬菜、水果和牛奶的消费不断增加，城市居民更可能增加水果和牛奶的摄入，农村居民更可能消费蔬菜。收入的增加可以推动糖的摄入，而居住地区和收入共同影响肉类的消费趋势。

图２和图３显示了不同居住地区谷类和肉类产品的消费趋势。从１９８９年开始，所有地区的谷类消费在减少，从１９９３年到２０００年，所有地区的谷类消费基本上均衡减少。肉类消费模式有些不同，从１９９１年到１９９３年首先在城市和城镇显著增加，然后从１９９７年到２０００年在郊区增加。在大部分农村地区，肉类消费没有显著增加，并且目前的消费水平远低于其他三类地区。

２２营养状况变化趋势

中国居民营养状况显著改善，平均膳食质量得到提高。在城市和农村人口中，微量元素缺乏仍然是一个问题，如铁和维生素Ａ的缺乏。营养不良率正快速下降，而超重和肥胖率却在增加。

“中国居民健康与营养状况调查”的最新数据显示，大约１９９％的成年人超重，有６８％的成年人属于低体重。男性超重率从１９８９年的６４％上升到２０００年的２１９％，增长率比以前加快。女性超重率从１９８９年的１１４％上升到２０００年的２４１％。根据这些数据，估计在２０００年中国居民中超重和肥胖人数分别约为２亿和６０００万（图４）。

图２不同地区成年居民（１８－４５岁）谷类消费趋势１９８９－２０００

图３不同地区成年居民（１８－４５岁）肉类消费趋势１９８９－２０００

图５和图６显示了１９８９年、１９９７年和２０００年调查的ＢＭＩ分布情况。我们可以看出男性和女性的ＢＭＩ曲线都朝右移动。所以右边的百分比较以前增大。如果现在不采取干预措施，超重和肥胖的流行率比以前增长的更快。

３讨论

在过去的２０年，中国城市和农村居民的膳食和营养状况显著改善，营养不良率和营养缺乏率继续降低２－４９。传染性疾病所引起的死亡也得到控制，如肝炎，痢疾和疟疾。然而，中国同时也在经历着一个令人担忧的快速转变，即向着营养变迁的新阶段转变，这个阶段的特点是脂肪和动物性食物的高摄入，以及与膳食相关的非传染性疾病的高流行率，如肥胖，糖尿病，心血管疾病和癌症。同时，营养不足与贫穷仍然影响着几百万中国人。

中国是世界发展较快的国家之一，ＧＤＰ的年增长率超过了８％，是近来世界历史的最高增长速度。中国已经实现了显著的经济发展和高水平的教育，但是中国膳食的快速演变伴随着经济和社会的变化。中国居民营养状况变迁是一个时间更长，更复杂的历史。典型的中国居民膳食模式包

括谷类和蔬菜以及很少的动物性食物。许多学者认为当摄入达到足够的水平，这种膳食是健康的。随着经济的不断繁荣，中国居民平均膳食质量显著提高。城市和农村人群的能量和蛋白质摄入基本上令人满意，肉类、家禽、鸡蛋和其它动物性产品的消费明显提高，膳食中优质蛋白质的比例也提高了。城市居民的膳食模式在某种程度上是不合理的。肉类和油类消费量太高，谷类消费相对来说较低。奶制品和大豆产品的低消费在中国仍然是一个常见问题。高膳食能量、高膳食脂肪和低体力活动同超重、肥胖、糖尿病和异常血脂的发生紧密相关。高食盐摄入是高血压的危险因素。应该特别强调，较高脂肪摄入和较少体力活动的人对慢性疾病具有最高的危险性。

中国居民同时面对着营养不足和营养过剩。过去的几十年，中国政府努力减少营养不足并取得了成功，儿童的生长发育迟缓率和低体重率显著降低，虽然在一些贫困省份的农村地区仍然是高流行率。在一岁年龄组中生长发育迟缓率是最高的，这表明了在农村地区由于婴儿不恰当的辅食添加所引起的问题。在农村和城市地区仍然存在着微量营养素缺乏如铁和维生素Ａ的缺乏。另一方面，在过去的２０年，超重和肥胖的流行率以及慢性非传染性疾病的发病率显著提高如高血压、２型糖尿病９１０。血脂水平异常的问题需要引起密切关注。所以中国慢性非传染性疾病的负担比过去的２０年加重了。

中国正经历着一个令人担忧的快速转变，即向着营养变迁的新阶段转变，这个阶段的特点是与膳食相关的非传染性疾病的高流行率。中国的一些公共部门和组织正共同努力系统地解决这些问题。努力的重点在于营养不足和营养过剩，包括国务院发布的新中国居民膳食指南，中国膳食宝塔和全国营养行动计划。卫生部门正努力降低高血压和糖尿病的发病率，而且范围更加广泛，但是营养部门的工作很有限。我们需要营养教育来宣传中国居民膳食指南。同时需要加强增加体力活动的指导，并将它的益处扩展到整个国家。

４．参考文献：

１杜树发，ＴｏｍＡＭｒｏｚ，翟凤英，等中国收入快速增长对膳食质量的反面影响——特别是贫穷人群２００４，５９１５０５－１５１５

２翟凤英王惠君杜树发等中国人群膳食模式变化趋势：中国八省实例研究

营养学报，２００２，２４（４）：６－１０

３ＰｏｐｋｉｎＢＭ，ＨｏｒｔｏｎＳ，ＫｉｍＳ，ＭａｈａｌＡ，ＳｈｕｉｇａｏＪ．Ｔｒｅｎｄｓｉｎｄｉｅｔ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓ，ａｎｄｄｉｅｔｒｅｌａｔｅｄｎｏｎｃｏｍｍｕｎｉｃａｂｌｅｄｉｓｅａｓｅｓｉｎＣｈｉｎａａｎｄＩｎｄｉａ：ｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｃｏｓｔｓｏｆｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎｔｒａｎｓｉｔｉｏｎ．ＮｕｔｒＲｅｖ２００１，５９：３７９－３９０．４杜树发吕兵翟凤英等中国营养变迁的一个新阶段公共卫生营养５（１Ａ）：１６９－１７４

５ＣａｍｐｂｅｌｌＴＣ，ＰａｒｐｉａＢ，ＣｈｅｎＪ．Ｄｉｅｔ，ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ，ａｎｄｔｈｅｅｔｉｏｌｏｇｙｏｆｃｏｒｏｎａｒｙａｒｔｅｒｙｄｉｓｅａｓｅ：ｔｈｅＣｏｒｎｅｌｌＣｈｉｎａｓｔｕｄｙ．ＡｍＪＣａｒｄｉｏｌ１９９８８２：１８－２１Ｔ．

６王惠君翟凤英杜树发等．膳食脂肪摄入状况及变化趋势——中国八省实例研究．营养学报２００３２５（１）：２３４－２３８．

７ＰｏｐｋｉｎＢＭＤｕＳ．ＤｙｎａｍｉｃｓｏｆｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎｔｒａｎｓｉｔｉｏｎｔｏｗａｒｄｔｈｅａｎｉｍａｌｆｏｏｄｓｓｅｃｔｏｒｉｎＣｈｉｎａａｎｄｉｔｓｉｍｐｌｉｃａｔｉｏｎｓａｗｏｒｒｉｅｄｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ．ＪＮｕｔｒ２００３１３３：３８９８Ｓ－３９０６Ｓ．８ＰｏｐｋｉｎＢＭ吕兵翟凤英营养变迁的理解：测量转变国家快速的膳食变化．公共卫生营养２００２５：９４７－５３．

９ＰｏｐｋｉｎＢＭ，ＨｏｒｔｏｎＳ，ＫｉｍＳ，ＭａｈａｌＡ，ＳｈｕｉｇａｏＪ．Ｔｒｅｎｄｓｉｎｄｉｅｔ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓ，ａｎｄｄｉｅｔ－ｒｅｌａｔｅｄｎｏｎｃｏｍｍｕｎｉｃａｂｌｅｄｉｓｅａｓｅｓｉｎＣｈｉｎａａｎｄＩｎｄｉａ：ｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｃｏｓｔｓｏｆｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎｔｒａｎｓｉｔｉｏｎ．ＮｕｔｒＲｅｖ２００１５９：３７９－３９０．１０王惠君翟凤英何宇纳等．１９８９—２０００年中国一些省份成年人超重趋势．营养学报２００４２６（５）：３２９－３３２．

[作者简介]

葛可佑，男，中国营养学会理事长、达能营养中心科学委员会主席。１９５８年毕业于北京医学院医疗系，曾在北京协和医学院病理系、美国麻省理工学院营养系和麻省总医院营养科进修病理学。早年在中国医学科学院营养系从事营养病理及营养缺乏病现场防治工作，对我国食米地区流行的脚气病进行了研究，找出了防治对策并在现场实施取得了良好的防病效果。２０世纪７０年代他曾领导中国医学科学院克山病防治科研小分队，深入我国东北及西南克山病病区开展病因与防治研究多年，在国际上首次明确了硒与克山病的关系，即硒缺乏是克山病的病因，引起硒学术界的轰动，从而集体获得了国际无机化学会颁发的施瓦茨（Ｓｃｈｗａｒｔｚ）奖。他曾任联合国粮农组织总部（罗马）食物政策营养司高级官员，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长、所长。还任中国营养学会第四、五、六届理事会理事长并兼任国家食物与营养咨询委员等职务。在２００１年８月召开的第１７届国际营养大会期间，葛可佑教授被推选为国际营养科学联合会（ＩＵＮＳ）的执行理事，这是我国营养学专家第一次在这一国际学术组织中任职，充分体现了我国的国际营养学界学术地位的提高。

达能营养中心第九届学术研讨会论文集2006年8月17日

关于高中生膳食营养调查研究报告-百度文库(精)

关于高中生膳食营养调查研究报告 组长:顾逸哲。 组员:顾逸哲,杨永,吴强运。 指导老师:甘六琴。 研究目的:了解现代高中生营养状况并提出建议。 调查范围:怀远三中。 步骤: 一、设计调查问卷: 设计人:顾逸哲,杨永设计日期:2010-11-20 调查问卷 亲爱的同学: 首先,感谢你们的配合,共同完成这一份关于高中生饮食结构以及营养习惯的调查问卷。请各位依据个人真实情况认真填写,谢谢合作。 男□ 女□ 1、请问你在校一顿会选择几样荤菜?( A、1 B、2 C、3 D、更多

2、请问你在校一顿会选择几样素菜?( A、1 B、2 C、3 D、更多 3、请问你每天是否喝牛奶?A、是B、否 4、请问你每天是否吃水果?A、是B、否 5、请问你一般在外面吃饭的频率是多少?( A、一个星期1次以上 B、一个星期1次 C、一个月一次 D、几乎没有 6、你一般选择哪种餐饮店?( A、快餐店(KFC、麦当劳等 B、路边小摊(烧烤等 C、中式餐厅 D、西餐厅 7、有没有不吃早餐的习惯:A、是B、否 8、会不会因为减肥而节食:A、是B、否

9、会不会在饭后进行剧烈运动:A、经常B、有时C、不会 10、常吃泡面等素食食品:A、经常B、有时C、不会 11、是否觉得自己的饮食健康:A、是B、否 12、在家中的荤素搭配如何?( A、已荤为主 B、已素为主 C、各占一半 13、经常吃零食吗?( A、经常 B、有时 C、几乎不吃 二、发放问卷: 2010年12月10日,顾逸哲,杨永,吴强运对怀远三中发放问卷共150份。 三、回收问卷: 2010年12月11日,我们所有组员回收问卷共143份。 四、调查统计报告: 报告人:杨永,吴强运日期:2010-12-15 调查统计表(男生 人数选项

《中国居民膳食指南》(2016)

《中国居民膳食指南》（2016） 《中国居民膳食指南》自1989年第一版发布以来，得到较好的推广和宣传实施，随后中国营养学会在1997年， 2007年组织了修订和出版。为了满足广大消费者健康需要，按照国家卫计委的要求，2014年，中国营养学会开始第三次的修订，并于2016年发布了第四版的中国居民膳食指南，现就第四版《中国居民膳食指南》2016核心推荐摘要如下： 推荐一：食物多样，谷类为主 平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，每天摄入谷薯类食物250400克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克；膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。 推荐二：吃动平衡，健康体重 体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。 推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆 蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补充。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300500克，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，推荐每天摄入200350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，每天相当于大豆25克以上，适量吃坚果。 推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋白质、维生素A、B族维生素等，有些也含有较高的脂肪和胆固醇。动物性食物优选鱼和禽类，鱼和禽类脂肪含量相对较低，鱼类含有较多的不饱和脂肪酸；蛋类各种营养成分齐全；吃畜肉应选择瘦肉，瘦肉脂肪含量较低。过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃。推荐每周吃鱼280525克，畜禽肉280525克，蛋类280350克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120200克。 推荐五：少盐少油，控糖限酒 我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素，因此应当培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油2530克。过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过

营养膳食调查表

精心整理 营养膳食调查表 一、基本调查????????????编号： 姓名：????????性别：?年龄： 身高：厘米??体重：公斤??劳动强度：轻?中?重 作息时间：?????点起床，???????点休息，午休：是、否，???????分钟。 联系电话：????????????????家庭住址： 二：膳食调查 １、经常食用的主食是：A.大米 B.面食 C.粗粮 D.薯类 E.其它： 较喜欢的主食搭配：?????????????????????????????????????????????????? 2、经常食用的蔬菜是：A.叶菜 B.根茎 C.瓜茄 D.鲜豆 E.菌藻 ???较喜欢的蔬菜：?????????????????????????????????????????????????????? 每天食用蔬菜的量：A.小于200克 B.300克 C.400克 D.500克 E.大于500克 3、每天食用水果种类：???????????????????????，共计约：??????????????克 ???较喜欢的水果：??????????????????????????????????????????????????????? 4、经常食用的畜产品是：A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.内脏 E.其它： 较喜欢的畜产品：??????????????????????????????????????????????????????????食用畜产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。? ???????其他：（? ），（）次／周，约（）克／次； ?????????????????（? ），（）次／周，约（）克／次； 5、经常食用的禽产品是：A.鸡肉 B.鸭肉 C.鹅肉 D.内脏 E.其它： 较喜欢的禽产品：??????????????????????????????????????????????????????????食用禽产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。? 6、经常食用的水产品是：A.海鱼 B.河鱼 C.虾 D.贝壳类 E.其它：??? 较喜欢的水产品：??????????????????????????????????????????????????? 食用水产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。 7、经常食用的豆制品是：??????????????????????????????????????????????? 每周食用豆制品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次； ?????????其他：（? ），（）次／周，约（）克／次； ??????????????????（? ），（）次／周，约（）克／次； 8、每天食用奶类的量：A.鲜奶?B.酸奶?C.低脂奶粉D.全脂奶粉E.其它： 食用奶类的频率（）次／天，以（）为主，约（）毫升／次； 其他：（? ），（）次／周，约（）毫升／次； ???????????（? ），（）次／周，约（）毫升／次； 9、每周食用蛋类的频率：（）次／周，以（）为主,约（）克／次； 10、每天饮水量（250毫升）：A.１杯 B.２～３杯 C.４～５杯?D.６杯以上 11.每天食用盐量：????????????克 12、每天使用的烹调油：A.菜油?B.豆油C.花生色拉油D.大豆色拉油E.调和油 F.葵花子油?G.其它：（）；用量：（）克/天。 13、早餐怎样安排：A.不吃?B.在外面凑合吃B.在家中简单吃C.在家中吃得较丰盛

《中国居民膳食指南(2016)》专家解读版

2016年中国居民膳食指南解读 膳食指南（一）：食物多样，谷类为主1 膳食指南（二）：吃动平衡，保持健康体重，塑造美好生活3 膳食指南（三）：多吃蔬果、奶类、大豆4 膳食指南（四）：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉6 膳食指南（五）：少盐少油，控糖限酒7 膳食指南（六）：杜绝浪费，兴新食尚9 居民膳食指南（一）：食物多样，谷类为主 食物多样是平衡膳食模式的基本原则。谷物为主是平衡膳食的基础，谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源。 关键推荐 ◇每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 ◇平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 ◇每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。 ◇食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。 为什么这么推荐？ 每一种食物都有不同的营养特点。只有食物多样，才能满足平衡膳食模式的需要。中国的平衡膳食模式，是中国营养学会膳食指南专家委员会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、我国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式。 这个模式所推荐的食物种类和比例，能最大程度地满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括心血管疾病、高血压等多种疾病的发病风险，是保障人体营养和健康的基础。 根据2012年中国居民营养与健康调查数据，我国居民膳食中50%以上的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物。谷物为主也是最经济、合理能量来源。全谷物富含维生素B、脂肪酸、营养更丰富。杂豆和薯类以碳水化合物为主，所以放于此以满足主食多样化需要。 对健康的重要性 我们知道，人体必需的营养素有40余种，这些营养素均需要从食物中获得。人类需要的基本食物一般可分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类五大类，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。只有一日三餐食物多样化，才有可能达到平衡膳食。 谷类为主，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。 然而，近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩；谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。 因此，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险，增加全谷物和燕麦摄入具有改善血脂异

中国居民膳食指南试卷(2016版)带答案

中国居民膳食指南试题 一【单选题】每题2.5分 1日常生活中，推荐的补钙佳品（）D A. 油菜 B.牛肉 C.萝卜 D.牛奶 2中国居民膳食指南（2016）提出（）核心推荐C A. 10 条 B. 8 条 C. 6 条 D. 12 条 3 BMI计算公式？ A A.体重（公斤）比上身高（米）的平方 B.体重（公斤）比上身高（米） C.体重（公斤）比上身高（米）的立方 D.身高（米）比上体重（公斤）的平方 4下面（A）种食物膳食纤维含量最少？ A.牛奶 B.红薯 C.燕麦 D.韭菜 5下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施？B A.控制细菌繁殖 B.隔离中毒患者 C.防止食品污染 D.执行《食品卫生法》6维生素A 的最佳食物来源？B A.蔬菜 B.动物肝脏 C.粮食 D.豆类 7面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于D A.维生素A缺乏人群 B.缺钙人群 C.高钙人群 D.铁缺乏人群 8我国居民食物中钙的主要来源?A A.蔬菜 B.薯类 C.牛奶 D.芝麻酱 9哪种油被誉为植物油皇后？D A.茶油 B.色拉油 C.花生油 D.橄榄油 10下列哪种零食可以适当食用?A A.海苔 B.蛋黄派 C.油炸薯条 D.果脯 11反复淘洗大米，损失最多的是?A A. B族维生素 B.脂肪 C.维生素A D.碳水化合物 12下列哪项不是维生素D缺乏症?D A.佝偻病 B.老年人骨质疏松 C.成人骨软化 D.癞皮病 13中国居民膳食指南（2016）表述错误的是B A.杜绝浪费兴新食尚 B.少盐少油限糖禁酒 C.吃动平衡健康体重 D.食物多样谷类为

主 14可经常食用的零食？B A.薯条 B.煮地瓜 C.火腿肠 D.乳饮料 15 （B）被称为蔬菜皇后？ A.白菜 B.洋葱 C.菠菜 D.包菜 16蒸苹果食疗法主要疗效？C A.视力模糊 B.头痛 C.腹泻 D.胃痛 17在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法？C A.油炸 B.生食 C.水焯 D.与鸡蛋同炒 18维生素K主要存在于？C A.菠菜种子 B.菠菜茎 C.菠菜叶 D.菠菜赤根 19哪种食物维生素D含量较丰富？C A.山药 B.辣椒 C.蘑菇 D.洋葱 20哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病？C A.丰水梨 B.水晶梨 C.橘子 D.香蕉 21花青素含量最多的水果是（D） A.苹果 B..樱桃 C.草莓 D.蓝莓 22霉变甘蔗中毒属于（D） A.细菌性食物中毒 B.植物性食物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌及霉变食物中毒23发芽马铃薯中富含?A A.龙葵素 B.美兰 C.氢氧化钠 D.秋水仙碱 24根据毒理学评价，甲胺磷属于?A A.高度 B.无毒 C.低毒 D.中等度 25除（B）外，其他均为食物中毒的预防措施？ A.不食超过保质期的食物 B.不与传染病患者共餐 C.生、熟食品用具要分开 D.不在街边小摊就餐 26哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重?A A.肝肾损伤型 B.神经精神型 C.溶血型 D.胃肠炎型

中国居民膳食营养素参考摄入量 修订版

营 养 学 报 《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版简介 程义勇 （中国营养学会第七届理事会 理事长；《中国居民DRIs》修订专家委员会 主任委员） 近十几年来，国内外营养科学得到很大发展，在理论和实践的研究领域都取得了一些新的研究成果。 有关国际组织和许多国家的营养学术团体先后在制定和修订“膳食营养素供给量（RDA）”的基础上，制定和发布了《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，为指导居民合理摄入营养素，预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考文件。中国营养学会于2000年制订了《中国居民DRI》，并于2010年将修订工作列为第七届理事会重点任务。为此成立了专家委员会、顾问组和秘书组，讨论确定了修订的原则和方法，组织了80余位营养学专家参与修订。为了保证修订稿的科学水平和学术质量，在筹备阶段确定了“科学性、先进性、全面性”的基本原则；在工作期间召开了多次学术会议和工作会议，交流国内外DRIs 进展及修订经验；在审定阶段采取多种方式对文稿进行多次审核和修改，重要数据都通过集体论证后确认。历时三年有余，经文献检索、科学论证、编写、审校、复核等工作于2013年圆满完成。 《中国居民DRIs》2013修订版的内容分为三篇：概论、能量和营养素、水和其他膳食成分。第一篇说明DRIs 的概念、修订原则、方法及其应用，并简述国内外DRIs 的历史与发展；第二篇分别介绍能量、宏量营养素、维生素和矿物元素的DRIs；第三篇对水和某些膳食成分的生物学作用进行综述。 本次修订的特点主要体现在下述几方面：（一）更多应用循证营养学的研究资料。（二）纳入近十年来营养学研究新成果，增加了10种营养素的EAR/RNI 数值，并尽可能采用了以中国居民为对象的研究资料。（三）基于非传染性慢性病（NCD）一级预防的研究资料，提出了宏量营养素的可接受范围（AMDR），以及一些微量营养素的建议摄入量（PI-NCD）。（四）增加“某些膳食成分”的结构、性质、生物学作用等内容，对科学依据充分的，提出了可耐受最高摄入量（UL）或/和特定建议值（SPL）。（五）说明DRIs 应用程序和方法，为其推广应用提供参考。 DRIs 的基本概念是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。随着营养学研究的发展，DRIs 内容逐渐增加。2000年第一版包括四个参数：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。2013年修订版增加与NCD 有关的三个参数：宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量和某些膳食成分的特定建议值。 （一）平均需要量（estimated average requirement，EAR） EAR 是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。按照EAR 水平摄入营养素，根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的水平，但不能满足另外50%个体对该营养素的需要。EAR 是制订RNI 的基础，由于某些营养素的研究尚缺乏足够的人体需要量资料，因此并非所有营养素都能制定出其EAR。 （二）推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。长期摄入RNI 水平可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的储备以保障机体健康。RNI 相当于传统意义上的RDA。RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI 是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体需要量而设定的。对个别身高、体重超过此参考范围较多的个体，可能需要按每公斤体重的需要量调整其RNI。 能量需要量（estimated energy requirement，EER）是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量（WHO，1985）。 群体的能量推荐摄入量直接等同于该群体的能量EAR，而不是像蛋白质等其他营养素那样等于EAR DOI:10.13325/https://www.wendangku.net/doc/906208301.html,ki.acta.nutr.sin.2014.04.002

膳食营养健康调查报告

膳食营养健康调查报告 20XX 年 5 月 29 日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国 专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告 厅联合发布《2013 年度中国幼儿营养健康调查报告 》 (简称“报告”)。 中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、 《母子健康》 杂志执行出版人刘玉洁、 诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席 大会并致辞 ，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。 《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布 据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3 岁)、学龄 前(4~5 岁)和小学(6~12 岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析， 从全 国 20 余个省、市、自治区，共抽取 3,000 余名合格样本，调查内容涵盖各年龄 阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。 调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以 及身高体重不达标”是 2~3 岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5 岁的幼 儿不能保证“每天都吃早餐”。 6~12 岁的幼儿和少年， 睡眠情况需要引起关注。 除此之外， 孩子挑食是比较普遍的现象， 且多数家长对营养品持客观开放的态度， 营养品的安全性，是他们关注的首要要素。 全球最大膳食补充剂公司 NBTY 在华子公司——诺天源(中国)贸易有限公司 作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。 公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出， 如 果营养食品类的企业不严把质量关， 我想不论是对于成人， 还是幼儿都会造成不 良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼 儿营养问题由来已久， 我们必须予以更多关注并且积极行动起来。 在幼儿营养健 康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己 的责任。 唯如此， 方能给中国幼儿创造一个安全、 健康、 科学的饮食环境和条件， 才能提高幼儿健康水平。 据了解，2012 年 10 月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立 “自然之宝·关爱幼儿基金”， 以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。 同年 启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心 活动，截止 2013 年 3 月，完成向 11 个市、县近千所幼儿园的捐赠。

2016版中国居民膳食指南解读

2016版中国居民膳食指南解读 十年磨一剑。 《中国居民膳食指南》（以下简称“指南”）自从2007年修订之后，就未做新的修订发布。 2016年5月13日，在国家卫生计生委5月例行新闻发布会上，这本让营养学界期待已久的《中国居民膳食指南（2016）》正式发布。会后，凤凰健康也独家专访了该指南的修订者之一，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授，对新版指南的修订过程，修订后的几大变化进行独家解读。 解读1：为何中国居民膳食指南每10年修订一次？ 第一版《中国居民膳食指南》是1989年发布，1997年、2007年进行了两次修订和发布。从时间上看，差不多每隔10年，中国营养学会就会组织专家委员会对指南进行修订，并发布新版本指南。 马冠生介绍，在指南的修订时间上其实并未明确规定，一定要每10年修订一次。在修订时间上，由于前两次的修订差不多是10年，新一版的修订也是根据这个时间进行。 对指南的修订，主要是根据我国居民食物消费、膳食营养的变化，以及存在的主要营养和健康问题。 马冠生介绍，在过去的30多年期间，我国每10年开展一次

全国有代表性的营养调查，分别于1982年、1992年、2002年和2012进行了调查，2015年6月国家卫生计生委公布了《中国居民营养与慢性病状况（2015）》。 “通过这些有代表性的调查，可以及时了解到我国居民的食物消费、膳食营养摄入、营养健康存在的主要问题，这是第一点。第二，近年来，关于食物、营养和健康关系之间的研究有了新的发现、新的证据；第三，居民对膳食、营养及健康的需求不断增长，这样几个综合的原因，启动了指南的修订。解读2：新版《中国居民膳食指南》有哪些改变？ 作为新版指南的起草人之一，马冠生认为，从内容上来说并没有颠覆性的变化，但从修订过程来说，有两个很明显的变化。 一是修订的过程更加规范、更加科学。 参考世界卫生组织关于指南制修订的程序，这次修订指南制订了一个程序，从整个过程上更加规范、科学。 二是采用询证的方法，依据了营养健康领域的新研究、新发现，对膳食指南的内容进行论证。“包括检索发表的科学文献，并对这些文献进行回顾、综合、分析，总结出有关食物消费、行为等和健康关系的相关证据。” 变化1 建议更精简：10条营养建议变6条 从内容上来说，新版指南的营养建议发生了较大改变，1989

2016版中国居民膳食指南有何变化

2016版中国居民膳食指南有何变化 十年磨一剑。 《中国居民膳食指南》自从xx年修订之后，就未做新的修订发布。 2016年5月13日，在国家卫生计生委5月例行新闻发布会上，这本让营养学界期待已久的《中国居民膳食指南》正式发布。会后，凤凰健康也独家专访了该指南的修订者之一，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授，对新版指南的修订过程，修订后的几大变化进行独家解读。 解读1：为何中国居民膳食指南每10年修订一次？ 第一版《中国居民膳食指南》是1989年发布，1997年、xx年进行了两次修订和发布。从时间上看，差不多每隔10年，中国营养学会就会组织专家委员会对指南进行修订，并发布新版本指南。 马冠生介绍，在指南的修订时间上其实并未明确规定，一定要每10年修订一次。在修订时间上，由于前两次的修订差不多是10年，新一版的修订也是根据这个时间进行。 对指南的修订，主要是根据我国居民食物消费、膳食营养的变化，以及存在的主要营养和健康问题。 马冠生介绍，在过去的30多年期间，我国每10年开展

一次全国有代表性的营养调查，分别于1982年、1992年、2002年和2016进行了调查，2016年6月国家卫生计生委公布了《中国居民营养与慢性病状况》。 “通过这些有代表性的调查，可以及时了解到我国居民的食物消费、膳食营养摄入、营养健康存在的主要问题，这是第一点。第二，近年来，关于食物、营养和健康关系之间的研究有了新的发现、新的证据；第三，居民对膳食、营养及健康的需求不断增长，这样几个综合的原因，启动了指南的修订。 解读2：新版《中国居民膳食指南》有哪些改变？ 作为新版指南的起草人之一，马冠生认为，从内容上来说并没有颠覆性的变化，但从修订过程来说，有两个很明显的变化。 一是修订的过程更加规范、更加科学。 参考世界卫生组织关于指南制修订的程序，这次修订指南制订了一个程序，从整个过程上更加规范、科学。 二是采用询证的方法，依据了营养健康领域的新研究、新发现，对膳食指南的内容进行论证。“包括检索发表的科学文献，并对这些文献进行回顾、综合、分析，总结出有关食物消费、行为等和健康关系的相关证据。” 变化1 建议更精简：10条营养建议变6条

膳食调查报告4篇

膳食调查报告4篇 膳食调查报告1 一、目的和意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、膳食调查步骤 第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要 求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算） 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热

量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。 表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表； 表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 膳食调查报告2 【目的】 调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。 【概要】 世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。 【正文】 党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学

中国居民膳食指南(2016)专家解读版

2016年中国居民膳食指南解读 居民膳食指南（一）：食物多样，谷类为主 (1) 居民膳食指南（二）：吃动平衡，保持健康体重，塑造美好生活 (3) 居民膳食指南（三）：多吃蔬果、奶类、大豆 (4) 居民膳食指南（四）：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 (6) 居民膳食指南（五）：少盐少油，控糖限酒 (7) 居民膳食指南（六）：杜绝浪费，兴新食尚 (9) 居民膳食指南（一）：食物多样，谷类为主 食物多样是平衡膳食模式的基本原则。谷物为主是平衡膳食的基础，谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源。 关键推荐 ◇每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 ◇平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 ◇每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。 ◇食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。 为什么这么推荐？ 每一种食物都有不同的营养特点。只有食物多样，才能满足平衡膳食模式的需要。中国的平衡膳食模式，是中国营养学会膳食指南专家委员会根据中国居民膳食营养素参考摄入量、我国居民营养与健康状况、食物资源和饮食特点所设计的理想膳食模式。 这个模式所推荐的食物种类和比例，能最大程度地满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括心血管疾病、高血压等多种疾病的发病风险，是保障人体营养和健康的基础。 根据2012年中国居民营养与健康调查数据，我国居民膳食中50%以上的能量、蛋白质、B1、烟酸、锌和镁，40%的B2、铁和30%的钙都是来自谷薯类及杂豆类食物。谷物为主也是最经济、合理能量来源。全谷物富含维生素B、脂肪酸、营养更丰富。杂豆和薯类以碳水化合物为主，所以放于此以满足主食多样化需要。 对健康的重要性 我们知道，人体必需的营养素有40余种，这些营养素均需要从食物中获得。人类需要的基本食物一般可分为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类五大类，不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。只有一日三餐食物多样化，才有可能达到平衡膳食。 谷类为主，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。 然而，近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩；谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。 因此，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险，增加全谷物和燕麦摄入具有改善血脂异

《中国居民膳食指南(2016)》快速解读

《中国居民膳食指南（2016）》快速解读 2016-05-23 营养，是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，是人类体能与智能发展的必要条件。《中国居民膳食指南（2016）》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况来制定。其目标是指导广大居民合理选择食物，实践平衡膳食，积极运动维持适宜体重，保持良好健康生活状态，预防和减少膳食相关慢性疾病的发生，提高居民整体健康素质。近期从国家卫计委颁布了《中国居民膳食指南（2016）》，济南市健康教育所由权威网站下载了《中国居民膳食指南（2016）》快速解读，供大家学习，帮助大家做出有益健康的饮食选择和行为改变。 《中国居民膳食指南（2016）》快速解读 2016 版《中国居民膳食指南》与 2007 版的指南相比，对于一般人群的核心推荐，更加精简浓缩，由十条变为六条，每一条均为八字，重点突出，方便记忆。我们对新旧两版指南做一个快速解读，看看往后应该怎么吃，能够更加营养健康。 主要特色 《中国居民膳食指南（2016）》是在《中国居民膳食指南（2007）》的基础上修订，修订过程中，充分考虑了我国经济社会发展现状，并根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》中指出的我国

居民面临营养缺乏和营养过剩双重挑战的情况，结合中华民族饮食习惯以及不同地区食物可及性等多方面因素，参考其他国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，对部分食物日摄入量进行调整，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。与2007版比较，有三方面特色： 一是提高可操作性和实用性。将10条推荐精简至6条，文字简练、清晰，容易记忆，同时提供更多的可视化图形及图表、食谱，便于百姓理解、接受和使用。 二是注重饮食文化传承发扬。在新指南中专门提出弘扬尊重劳动，珍惜粮食，杜绝浪费的传统美德，强调个人、家庭、社会、文化对膳食和健康的综合影响作用，建议在传承民族传统饮食文化的同时，开启饮食新理念，着力解决公共营养和健康的现实问题，并鼓励社会提供良好的支持环境。 三是兼顾科学性和科普性。《中国居民膳食指南（2016）》中包括大量的科学证据和理论分析，对从事营养与健康的科教专业人员是很好的参考工具。为方便大众理解使用，这次特别编撰科普读本，用百姓易于理解的语言讲百姓关心的常识，结合与百姓生活密切相关的饮食营养问题，以图文并茂的形式、通俗易懂的表达，对核心推荐内容进行科学讲解。 2016 版膳食指南核心推荐 一、食物多样，谷物为主

个人膳食营养调查报告

营养膳食调查报告 一、调查目的 通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。 二、调查方法 采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。 三、调查内容 1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量 2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价 3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构 四、调查对象 姓名：王妍 性别：女 年龄：23 身高：165cm 体重：52kg 五、调查结果 24小时膳食回顾调查表 食物营养成分计算表

六、结果分析与评价 24h各类食物的摄入量(单位g)

①蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%=24.9% ②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1% ③脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52% 根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10％～15％，来自脂肪的能量占20％～30％，来自碳水化合物的能量比例占55％～65％ 七、结论与建议 综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。维生素C的含量极低，建议加大蔬菜和水果的摄入量。

个人膳食营养调查报告

个人膳食营养调查报告 篇一：个人膳食营养调查 一、调查目的： 通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。 二、调查对象 姓名：秦亚兰年龄：20性别：女身高：158cm 体重：42 kg 三、调查方法 按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从201*年3月16日到18日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。 四、调查内容 1、调查连续三天的饮食 2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构 第一天调查表 第二天调查表 第三天调查表 篇二：关于社区居民生活现状的实践报告 摘要：改革开放以来，经济快速稳定发展，社区居民的生活也发生了翻天覆地的变化。我们小组利用暑假时间在伊山华庭小区针对小区居民生活进行调查，让我们对城镇生活有了一定的了解，并且丰富了我们的暑假生活。 关键词：经济发展社区居民生活变化 正文： （一）居民的消费增加，生活质量明显提高 由于受消费价格的影响，吃的比重上升，穿、住、交通通信等都略有下降，而医疗保健和教育费用的比重上升了，消费结构出现了新的变化。服务性消费、旅游支出、交通通讯、文化娱乐服务消费、美容用品和美容费支出成为居民生活中的五大消费热点和亮点，有力地推动了总体消费水平。食品消费由量的满足转向质的提高。食品市场供应丰富，品种繁多，居民在吃饱的基础上，更加注重质量的提高。人们的食品消费注重合理调整膳食结构，荤素搭配，粗细结合，追求食品的营养性、科学性、均衡性和多样性。保健、环保的绿色食品倍受人们的青睐。从主要食品消费量看，主食稳定，副食上升。各类蔬

《中国居民膳食指南》(2011全新修订)

《中国居民膳食指南》（2011年全新修订） 为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳食指南》（2011）。《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。今后10~20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期。希望全社会的广泛参与，大力推广和运用《中国居民膳食指南》，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。 第一部分：一般人群膳食指南 一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。“提要”是该条目的核心内容；“说明”阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题；“参考材料”提供一些研究资料或有用的数据。 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 提要：人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g 为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。 说明：重点论述了谷类为主是平衡膳食的基本保证；粗细搭配有利于合理摄取营养素； 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；人体必需的营养素和食物成分有哪些？食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等。同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区，如：大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等。 参考资料部分列举了我国居民谷类消费的现状；介绍了什么是营养强化食品和怎样看待营养素补充剂方面的知识；另外对近期传播较广的“食物酸碱平衡论”进行了一些讨论，说明排斥粮食和肉食是有害的。 二、多吃蔬菜水果和薯类 提要：新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。 说明：分别论述了蔬菜的营养特点，水果的营养特点和薯类的营养特点；介绍了深色蔬菜的概念，怎样选择蔬菜，怎样合理烹调蔬菜和如何吃薯类；说明了膳食纤维是人体必需的膳食成分以及蔬菜与水果不能相互替换的道理。

中国居民膳食指南复习题及答案

《中国居民膳食指南》复习题及答案 一、名词解释 1.平衡膳食 从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食。 2. 人体必需六大营养素 水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。 3. 人体必需的8种氨基酸 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 4. 食物血糖生成指数 是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 5. 果汁饮料 在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%(m／V)。 6. 调和油 将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体需要的油脂。 7. 高血压的定义 静息时收缩压≥140mmHg，或静息时舒张压≥90mmHg，或两者皆高。 8. 靶心率 达到最大运动强度时的心率称为最大心率（HRmax），通常达到最大功能的60％～70 ％时的心率称为靶心率。 9. 体质指数（BMI） 权衡身高对体重的影响，BMI由体重（kg）除以身高（m）的平方得来。 体质指数（BMI）=体重（公斤）/（身高米）2 10. 有氧运动 是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。 二、填空 1.正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，p H值保持在之间。（7.3-7.4） 2.中国营养学会于1989年第次公布了《膳食指南》，2007年中国营养学会进行了修订形成了第 版《膳食指南》。（一、三） 3.平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是互相替代的。（不能） 4.人体必需脂肪酸、。（亚油酸、亚麻酸） 5.当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。 6.畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称。（红肉、白肉） 7. 蛋类经常采用的烹调方法是、、。（煮、炒、蒸） 8. 鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有、、、、。（煮、蒸、烧、炒、熘） 9.大豆包括、、。（黄豆、黑豆、青豆）。 10.常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，植物油部分产生反式脂肪酸。（氢化） 11.反式脂肪酸摄入量多时可低密度脂蛋白（坏胆固醇），高密度脂蛋白（好胆固醇），增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。（提高、降低） 12. 酒精过敏的两个必要条件是和。（过敏体质、酒精）

(完整版)幼儿营养膳食调查问卷

幼儿营养膳食调查问卷 随着人们生活的提高，营养膳食被提到了一个越来越重要的位置。健康的身体是幼儿全面发展的物质基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。了解目前幼儿的营养及膳食结构，对幼儿园膳食管理质量的提高是有很大帮助的，因此特进行有关调查。请您对幼儿平时的营养问题及对幼儿园膳食的情况做出客观的回答，有的问题可以多项选择。谢谢！ 1：您认为孩子的营养是什么? □A蛋白质□B脂肪□碳水化合物□其他 2：您平时膳食注意 □荤素搭配□粗细搭配□粮蔬搭配□粮果搭配 3：您发现幼儿有哪些不良饮食习惯 □挑食□偏食□过多吃零食□其他 4：您认为幼儿营养不良会引起幼儿哪些疾病？ □贫血□视力下降□呼吸道疾病□其他 5：您认为幼儿营养不良会对幼儿身心方面的影响有哪些？ □注意力不集中□记忆力下降□学习效率低下 □其他 6：您认为幼儿园幼儿每日菜谱是否合理？ □非常合理□合理□基本合理□不合理

7：您认为菜谱需要季节变化吗？ □非常需要□需要□随便□不需要 8：您认为幼儿园膳食管理重要吗？ □非常重要□比较重要□重要□不重要 9：合理膳食是 □供给机体足够的营养素□供给机体所需要的营养素 □供给机体足够的能量和营养素 □供给机体足够的能量和营养素，并保持它们之间适当地比例，同时考虑合理的膳食制度和烹调方法 10：人体所需的营养素种类包括 □蛋白质、脂肪、碳水化合物□矿物质、维生素 □水和膳食纤维□以上都是 11：营养不良表现是 □营养素的缺乏造成的机体健康异常 □营养素的缺乏造成的机体疾病状态 □营养素的过剩造成的机体健康异常或疾病状态 □营养素的缺乏或过剩造成的机体健康异常或疾病状态 12：钙含量较高的食物是 □牛奶、虾皮□蔬菜水果□肉禽类□谷类 13：铁含量较高的食物是 □动物肝、鱼、肉类□鸡蛋 □绿叶蔬菜□豆类及其制品