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餐饮成本核算与控制复习题100题

餐饮成本核算与控制复习题

一、选择题

1、火锅类餐饮企业的第一生产成本是菜点成本、第二成本是（）

A.员工工资

B.固定资产折旧

C.燃料成本

D.经营成本

2、餐饮企业的食品原材料成本支出可以通过改进生产工艺、降低消耗定额等措施降低，这满足了（）的特点。

A.直接成本

B.间接成本

C.燃料成本

D.节约成本

3、餐饮企业通过安装了测量水电煤气等能源消耗的工具，使之降低了能源成本支出，达到了（）的目的。

A.直接性

B.间接性

C.可控性

D.不可控性

4、从费用的角度考虑，低值易耗品摊销属于（）。

A.管理费用

B.营业费用

C.财务费用

D.总体费用

5、成本核算主要以会计核算为基础，以（）为计算单位。

A 货币

B 纸币 C会计核算 D 费用

6、实施成本管理的四个体系，除了组织机构、程序、过程外，还有（）。

A.资源

B.核算

C.控制

D.计划

7、成本核算以（）为基础，以货币为计算单位。

A.财务核算

B.经济核算

C.经营核算

D.会计核算

8、在厨房范围内，核算的对象主要是（）

A.员工工资

B.食品原材料

C.低值易耗品

D.燃料成本

9在餐厅范围内，核算的对象主要是（）

A.员工工资

B.食品原材料

C.低值易耗品

D.燃料成本

10、随时分析菜单上的各种菜点酒水的销售情况，针对市场的需求调整销量差和赢利低的品种，这一销售行为发生在餐饮企业经营的（）阶段。

A.开业

B.经营

C.衰退

D.转换

11、单件生产的半成品和成品，主要采取（）的方法核算成本。

A.抽样检验

B.整体核算

C.平均核算

D.单一核算

12、预订类业务的成本核算可以按照企业规定的销售毛利率和（）来精确核算。

A.利润率

B.上座率

C.费用率

D.成本率

13、某厨房8月月末盘存剩余材料成本折价是1580元，8月领用材料成本折价是22600元，7月末剩余成本折价1660元，该厨房8月实际消耗成本折价是（）

A.23680元

B.22680元

C.21680元

D.20680元

14、在有效的成本控制中，实际采集到的成本发生数据大于预先制定的标准成本控制值，这种偏差叫做（）。

A.优偏差

B.劣偏差

C.零偏差

D.无偏差

15、精选供货商发生在采购的（）阶段。P50

A.第一阶段

B.第二阶段

C.第三阶段

D.第四阶段

16、东来顺涮羊肉店的羊肉片采用（）方式采购。P53

A.集中采购

B.企业自采

C.集自结合

D.即时采购

17、餐饮企业根据企业自身的需求，自行选择供货商，实施分散自采的物料，这种采购方式是指（）

A.集中采购

B.企业自采

C.集自结合

D.即时采购

18、对采购成本能起到决策性和根本性影响的是（）。P58

A.采购质量

B.采购数量

C.采购价格

D.采购战略

19、（）是构成采购成本的主要因素，也是影响企业采购成本最直接的因素。P58

A.采购质量

B.采购数量

C.采购价格

D.采购战略

20、订货量=下期需要量—现有数量+下期期末应有数量，这是（）确定采购数量的方法。P64

A.定期订货法

B.永续盘存法

C.标准存货量

D.以上都不是

21、不属于标准存货量的确定要考虑因素的是（）。

A.仓储容量

B.上期剩余量

C.订购频率

D.使用量

22、一般直接用手探测检验对象的软硬程度、弹性等，这属于感官检测法中的（）。

A.视觉决策

B.嗅觉检测

C.听觉检测

D.触觉检测

23、原料储存中，以下哪种做法是错误的（）。

A.不要直接将食品存放在地面上

B.冷藏食品不要接触水和冰

C.标明进出库日期，遵循“先进先出”原则

D.各种气味的食品共同存放，节省空间

24、一般以历史经验为基础，在分析餐厅的接待能力、淡旺季的差别后大致确定的食品原料消耗定额的方法是（）。

A.经验估计法

B.统计分析法

C.技术分析法

D.以上都不是

25、某餐厅计划第三季度需要海参240千克，每两个月进货一次，经常储备定额是（）.

A.100千克

B.110千克

C.120千克

D.130千克

26、某餐厅计划第三季度需要海参240千克，每两个月进货一次，由于特殊要求，需要有10天的保险天数，该原料的总储备是（）。

A.110千克

B.120千克

C.130千克

D.140千克

27、某餐厅平均每天需要对虾15千克，需要在产虾季节储备，中断供应天数240天，季节储备应该为（）。

A.3000千克

B.3200千克

C.3400千克

D.3600千克

28、某餐厅每月销售冬笋60桶，备运时间为10天，保险储备量为100桶，订货点是（）

A.120桶

B.125桶

C.130桶

D.135桶

29、以下不属于永续盘存制和定期盘存制不同点的是（）。P103

A.账目记录不同

B.存货数量不同

C.销售成本确定方法不同

D.适用范围不同

30、要求餐饮企业必须加强日常核算，控制目标成本率，及时检查和监督实际成本是否偏离目标成本，这属于（）.P110

A.事前控制

B.事中控制

C.事后控制

D.以上都不是

31、以下不属于制定科学的菜点标准的是（）

A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D.干煸豆角的成本率是45%

32、某厨房购入胡萝卜60千克，进货价格为4.5元/千克，经过去皮、洗净处理后，得到净萝卜40千克，胡萝卜的单位成本是（）。60*45/40

A.6.35元

B.6.5元

C.6.6元

D.6.75元

33.、制作豆沙馅，用去红小豆1千克，每千克12元；砂糖1.5千克，每千克6元；猪油0.2千克，每千克18元。经加工，得到豆沙馅2.5千克，它的单位成本是（）。

A.9.84元

B.9.94元

C.10元

D.11元

34、某白兰地酒，每瓶的容量是700Ml,进货价格为300元/瓶，酒水标准规定：每杯30Ml,如果每瓶的损耗量为5%，可以出成品22.17杯，为了严格控制，即每瓶出成品23杯时，每瓶的允许损耗量为（）。700-X/30=23

A.9ml

B.10ml

C.11ml

D.12ml

35、某酒吧销售干马提尼酒，配方是金酒60ml，味美思15ml,装饰物成本为1.5元/杯；金酒进价为350元/瓶，每瓶600ml；味美思进价150元/瓶，每瓶700ml；本例不计损耗，某期间共销售干马提尼250杯，单位成本是（）.

A.9000元

B.9100元

C.9922元

D.9920元

36、以下不属于餐饮产品的价格构成要素的是( )。

A.生产资料的价值

B.劳动力价值

C.剩余价值

D.菜点转移价值

37、站在客人的角度，以作为一名客人愿意支付的金额作为菜点的价格，这种定价方式属于主观定价法中的（）P169.

A.合理定价法

B.最高定价法

C.低价诱导法

D.直觉定价法

38、对部分菜点制定非常低的价格，以此吸引客人前来就餐，这种定价方式属于主观定价法中的（）.P169

A.合理定价法

B.最高定价法

C.低价诱导法

D.直觉定价法

39、以下对销售毛利率的描述错误的是（）P166

A.（销售收入—原料成本）/原料成本

B.（销售收入—原料成本）/销售收入

C.1—（原料成本/销售收入）

D.1—成本率

40、某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售价格是（）

A.15元

B.16元

C.17元

D.18元

41、某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售毛利率是（）。P170

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

42、一份鱼香肉丝的原料成本为2.4元，直接人工成本为1.2元，非原料、直接人工成本率和利润率三者之和为70%，计算鱼香肉丝的单位销售价格是（）。P171

A.10元

B.11元

C.12元

D.13元

43、以下不属于人工成本内部影响因素的是（）。P185

A.食品加工烹调工作量

B.餐厅的布局

C.服务形式

D.市场供求关系

44、以下不属于人工成本的控制方法的是（）。P187

A.缩短工作时间

B.科学制定劳动额

C.配备适当员工

D.合理排班

45、适用于价值低、使用期短、一次领用不多的低值易耗品的成本核算方法的是（）。

A.多次摊销

B.一次摊销

C.分期摊销

D.五五摊销

46、适用于价值高、使用期长的低值易耗品的成本核算方法的是（）。

A.多次摊销

B.一次摊销

C.分期摊销

D.五五摊销

47、适用于领用和报废较均衡的低值易耗品的成本核算方法的是（）。

A.多次摊销

B.一次摊销

C.分期摊销

D.五五摊销

48、某饭店全年耗用餐饮原料成本总额是786000元，餐饮产品制作耗用燃料总值为34372元，成本燃料率是（）。P195

A.3.37%

B.4.37%

C.5.37%

D.6.37%

49、某餐厅2009年营业收入总额1800万元，燃料费用总额27万元。预计2010年营业总收入2000万元，预测2010年燃料费用总额是（）。P196

A.20万元

B.25万元

C.30万元

D.35万元

50、某餐厅购买了一台电脑，价值6200元，预计可以使用5年，预计净残值为200元，每月应计提的折旧额是（）。P205

A.100元

B.200元

C.300元

D.400元

51、某餐厅有餐位200个，年就餐人数为120万人，每天供应两餐，则其餐厅上座率为（）。P211

A.81.19%

B.82.19%

C.83.19%

D.84.19%

52、某餐厅有餐位240个，每天开中餐和晚餐，客均消费额45元，餐厅上座率为180%，那么天天酒店的月销售收入是（）。P212

A.116.62万元

B.116.63万元

C.116.64万元

D.116.65万元

53、某餐厅10月的经营状况如下：营业收入80万元，营业成本28.5万元，营业税金4.4万元，销售费用23.5万元，管理费用12万元，财务费用4万元，投资收益1.5万元，营业外收入0.12万元，营业外支出0.2万元，企业所得税税率为25%，请问该餐厅10月的毛利率、利润总额和净利润分别（）。P222

A.60.375% 60.2万元65.65万元

B.61.375% 80.2万元64.65万元

C.63.375% 70.2万元63.65万元

D.64.375% 90.2万元67.65万元

54、某酒店12月实现营业收入44万元，餐饮原料占营业收入的45%，营业税及附加占5.5%，部门经营费用占30%，企业管理费占5%，12月该酒店的利润是（）。P224

A.62800元

B.63800元

C.64800元

D.65800元

55、以下对边际贡献描述错误的是( )。P238

A.边际贡献是销售收入扣除变动成本后给企业所做的贡献

B.单位边际贡献是指每增加一个单位销售量所得到的销售收入扣除单位变动成本后的余额

C.月饼的价格是每千克80元，单位变动成本是56元，单位边际贡献是56元

D.边际贡献率可以理解为每1元销售收入中边际贡献所占的比重。

56、某餐厅月固定成本为10万元，客均消费额为100元，月销售收入为20万元，变动成本率为60%，即12万元，每月要亏损2万元，想要扭转亏损，需增加的就餐人数为（）。255

A.500人

B.600人

C.700人

D.800人

57、适合于计算机管理的酒店，实施菜点原料消耗的科学计算，这种食品原料消耗定额的方法是（）。P86

A.经验估计法

B.统计分析法

C.技术分析法

D.以上都不是

58、成本核算主要以会计核算为基础，以（）为计算单位。

A 货币

B 纸币C会计核算 D 费用

59、确定责任成本的关键是（）

A 可控制性

B 可预计性

C 可考核性

D 可计量性

60、下列属于间接成本的是( )

A 员工工资

B 原材料支出C固定资产折旧 D 外购半成品

61、企业成本费用严格区分本期成本与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限是( )

A 权责发生制原则

B 独立性原则

C 有效性原则

D 全面性原则

62、必须树立“内控先行”的思想，是（）

A 及时性原则

B 独立性原则

C 全面性原则

D 有效性原则

63、以存计耗，倒求成本的核算方法是（）

A 期间耗用原材料

B 详细记录生产过程中耗用原材料

C 评价方法

D 权责发生制原则

64、过程管理的PDCA循环,包括：过程策划，过程实施，过程监测，过程改进四大部分，其中Act 指的是是（）

A 过程策划

B 过程实施C过程监测 D 过程改进

65、８７页案例３－５

Ａ１６０克Ｂ１４０克Ｃ１８０克Ｄ２００克

66、宴会成本核算一般以（）为中心

A 酒水成本

B 菜点成本

C 饮食成本

D 损耗成本

67、餐饮产品的价格=( )

A 价格=产品成本+费用+税金+利润

B 价格=食品原材料成本+毛利+税金

C 价格=产品成本+费用+毛利

D 价格=食品原材料成本+期间费用

68、165页案例1：宁波人家制定价格的第一步是（）

Ａ确定定价目标Ｂ确定市场需求Ｃ制定定价方法Ｄ计算产品成本

69、下列属于主观定价法的是（）

Ａ成本毛利率法Ｂ销售毛利率法Ｃ主要成本毛利率法Ｄ低价诱导法

70、服务人员不开账单，私吞货款，属于下列（）

Ａ走数Ｂ走汇Ｃ走单Ｄ错误

71、三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制，即物料传递，（），货币传递线，点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。

Ａ账单传递线Ｂ菜单传递线Ｃ客人名单传递线Ｄ酒水单传递线

72、企业内的家具用具属于（）

Ａ低值易耗品Ｂ固定资产Ｃ原材料成本Ｄ期间费用

73、单价较高，使用期较长的低值易耗品应使用的核算方法是（）

Ａ一次摊销法Ｂ五五摊销法Ｃ分期摊销法ＤＡＢＣ分析法

74、不属于餐具损耗的原因是（）

Ａ管理制度不完善Ｂ员工主人意识不强，服务技能差，操作不规范

Ｃ洗涤设备落后Ｄ餐具种类多

75、边际贡献是指（）

Ａ本量利的关系Ｂ销售收入与变动成本Ｃ销售量与单价Ｄ销售收入与单位变动成本76、餐饮产品价格的制定应遵循的原则是（）

Ａ按质论价，优劣分档Ｂ低价诱惑Ｃ经济实惠Ｄ利润最大化

77、内部成本控制核心是有效防范各种风险，这属于内部成本控制建设中遵循的（）原则

A 审慎性原则

B 及时性原则

C 独立性原则

D 全面性原则

78、采买途径单一，基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购（）

A 现代采购B传统采购 C 多样采购D单一采购

79、餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识（）

A 采购内容多元化

B 采购成本全面化

C 采购形式多样化

D 采购方式集中化

80、企业根据自身的经营需求，自行组织实施所需物料采购进货方式，属于（）

A 企业自采

B 集自结合

C 即时采购

D 集中采购

81、餐饮企业自行选择供应商，实施分散自采的物料属于（）

A a类

B B类

C C类

D D类

82、（）是餐饮企业进行现代化管理的关键环节

A 菜单价格

B 采购成本控制

C 菜品种类

D 采购方式

83、狭义的采购成本= （）

A 买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费

B 买价+运杂费+合理损耗

C 卖价+运杂费+装卸费+合理损耗

D 卖价+运杂费+合理损耗+挑选整理费

84、适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（）

A 限价采购

B 竞争报价

C 根据市场行情适时采购

D 规定供货单位和供货渠道

85、定期订货法的订货量=（）

A 下期需使用量-现有数量-下期期末应有数量

B下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量

C下期需使用量+现有数量-下期期末应有数量

D下期需使用量+现有数量+下期期末应有数量

86、采购的关键是（）

A 最佳采购批量

B 严格控制验收环节

C 聘用合格的采购人员

D 制定合理采购程序

87、69页案例2-2 （）

Ａ５０００箱Ｂ４５００箱Ｃ４０００箱Ｄ３８００箱

88、不属于入库验收的要求的是（）

Ａ准确Ｂ及时Ｃ认真Ｄ细致

89、罐头食品原材料应存放在（）

Ａ干货库管理Ｂ冷藏库管理Ｃ冷冻库管理Ｄ水产活养食品原料的管理

90、８８页案例３－７（）

Ａ１０６Ｂ１０８Ｃ１０４Ｄ１１０

91、为防止交货误期、运输受阻等原因造成的产供脱节而设立的一种储备（）Ａ经常储备Ｂ经济储备Ｃ季节储备Ｄ保险储备

92、发货时不用计算成本的是（）

Ａ个别计价法Ｂ先进先出法Ｃ加权平均法Ｄ移动平均法

93、９５页案例３－９，计算８月份发出存货（）

Ａ４０３０Ｂ４０３５Ｃ４４００Ｄ４５００

94、盘点的目的是（）P103

Ａ账目核对Ｂ盘点对账Ｃ帐帐相符Ｄ账实相符

95、永续盘存制与定期盘存制共同点是（）

Ａ账面记录Ｂ盘点目的Ｃ都属于盘存制度Ｄ适用范围

96、永续盘存制的期末结存＝（）

Ａ期初结存＋本期增加－本期减少

Ｂ期初结存＋本期增加＋本期减少

Ｃ期初结存－本期增加－本期减少

Ｄ期初结存－本期增加+本期减少

97、只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是（）

Ａ永续盘存制Ｂ入库验收Ｃ定期盘存制Ｄ实地盘存制

98、厨房成本计算的核心是计算（）

Ａ耗用的原料成本Ｂ菜品品种Ｃ菜单价格Ｄ管理费用

99、下列属于酒水的整体特征和工艺方法的是（）

A 酒水的名称

B 质量等级

C 原材料的品质

D 原材料用量

100、菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）

Ａ菜点分装必须均匀Ｂ注意食品外观Ｃ确保服务员与客人的有效沟通Ｄ准确把握服务时机

101、245页案例7-15

102、118页—119页，案例4-5

104、204页案例6-6的第二问：用双倍余额递减法填表。

105、１６６页的四个公式会辨别

106、147页案例4-27

统计过程控制(SPC)考试试题(含答案)

统计过程控制（SPC 课程培训测试题部门：___________ 姓名：______________________ 分数：__________________ 一、名词解释： 1变差：过程的单个输出之间不可避免的差别；变差的原因可分为两类：普通原因和特殊原因。 3.1固有变差：仅由普通原因造成的过程变差，由？ = R/d 2来估计。 3.2总变差：由普通原因和特殊原因共同造成的变差，用?S来估计。 2、特殊特性：可能影响安全性或法规的符合性、配合、功能、性能或产品后续生产过程的产品特性或制造过程参数。 3、标准差：过程输出的分布宽度或从过程中统计抽样值（例如：子组均值）的分布宽度的量度，用希腊字母或字母s（用于样本标准差）表示。 4、控制限：控制图上的一条线（或几条线），作为制定一个过程是否稳定的基础。如有超出了控制极限变差存在，则证明过程受特殊因素的影响。控制限是通过过程数据计算出来的，不要与工程的技术规范相混淆。 5、过程能力：一个稳定过程的固有变差（6? : R/d2 ）的总范围。 6、C pk （稳定过程的能力指数）：为一稳定过程【某一天、某一班次、某一批、某一机台其组內的变差（R-bar/d2 or S-bar / C4 ）】下的“能力指数”，计算时须同时考虑过程数的趋势及该趋势接近于规格界限的程度。即：通常定义为CPU 或CPL中的最小值。 7、P pk（性能指数，即初期过程的性能指数）：为试生产阶段一项类似于Cpk的能力指数，某一产品长期监控下的“能力指数”；但本项指数的计算，是以新产品的初期过程性能研究所得的数据为基础。即：通常定义为PPU或PPL中的最小值。 8 PPM（质量水准，即每百万零件不合格数）：指一种根据实际的有缺陷材料来反映过程能力的一种方法。PPM数据常用来优先制定纠正措施。

城市控制性详细规划试题A及标准答案

（A）卷2008—2009学年第二学期班级：姓名：学号：

…………………………装……………………………订…………………………线………….………………………………

……………………………装……………………………订…………………………线………….…………………………… 六、案例分析（11分）某市（历史文化名城）决定编制滨湖核心区面积约40公顷控制性详细规划方案（如下图示）。由于湖面及外围地段是重要的风景旅游区，有十分丰富的传统人文景观和自然景观。因此，要求核心区开发项目的安排充分考虑旅游风景区的特点，开发强度不宜过高，沿湖设立保护绿地以保证湖面景观，并且交通组织上要求将旅游线路和主要车流分开。试评析该方案的主要优缺点。 1 2 3 4 5 6 河流第五题图

……………………………装……………………………订…………………………线………….…………………………… 湖面第六题图

城市规划设计Ⅱ—控制性详细规划A卷参考答案一、选择题：（每题1分，共10分） 1、B 2、B 3、C 4、B 5、C 6、B 7、B 8 ABD 9 AD 10 BCD 二、填空题：（每空1分，共30分） 1、公共绿地、公共服务设施所属绿地、道路绿地(道路红线内的绿地)、宅旁绿地 2、、至、 3、土地性质兼容、建筑性质兼容 4、指标量化、条文规定、图则标定、城市设计引导 5、 6、檐口顶加上檐口挑出宽度、屋脊项 7、7、17 8、建筑竖向尺度、建筑横向尺度、建筑的体形处理 9、项目准备阶段、现场踏勘与资料收集阶段、方案设计阶段、成果编制阶段、上报审批阶段 10、修编、整合、局部调整三、解释下列专业术语(每题4分，共16分) 1 指令性指标：规定性指标是指为保障城市规划的法律性和管理的科学性、严肃性而由规划人员制定的，在进行规划管理时，必须遵守执行的不能被突破的指标，体现一定的“刚性”原则。（2分）引导性指标：引导性指标是指在一定的条件下可以调整变化，作为修建性详细规划和建筑设计参照执行的指标，它可以根据规划用地的要求及其周围环境的具体条件灵活选用，体现一定的弹性和灵活性。（2分）2土地使用控制：土地使用控制即是对建设用地上的建设内容、位置、面积和边界范围等方面做出规定性的要求。（2分）环境容量控制：环境容量控制即是为了保证良好的城市环境质量，对建设用地能够容纳的建设量和人口聚集量作出合理规定。（2分） 3绿地率：绿地率指规划地块内各类绿化用地总和占该块用地面积的比例。（2分）绿化覆盖率：绿化覆盖率为所有绿化植物覆盖的投影面积(包括公共绿地、其他绿地、宅旁绿地和树冠覆盖用地的面积)占总用地面积的百分比。（2分） 4公众参与：公众参与就是通过一定的方法和程序让众多的城市成员能够参与到那些与他们的生活环境息息相关的政策和规划的制定及决策过程中去。（2分）法定图则：法定图则是由城市规划主管部门每年根据城市总体规划、分区规划的要求编制，对分区内各片区的土地利用性质、开发强度、配套设施、道路交通和城市设计等方面作出控制和引导的规定，经过法定程序批准后具有法律效力的规划文件。（2分）四、简答题（24分） 1、简述控制性详细规划的作用及特征，分析其成果深度的基本要求。（14分）答题要点：作用：（5分） →控制性详细规划是衔接规划与管理、规划与实施的重要环节，更是规划管理的依据； →控制性详细规划是宏观与微观、整体与局部有机衔接的关键层次； →控制性详细规划是城市设计控制与管理的重要手段；

过程控制计算题

230 05年三、计算题（共30分） 1、（6分）某换热器的温度调节系统在单位阶跃干扰作用下的过渡过程曲线如图所示。试分别求出最大偏差、余差、衰减比、振荡周期和回复时间（给定值200℃）。解最大偏差：A=230-200=30℃ 余差 C=205-200=5℃ 由图上可以看出，第一个波峰值 B=230-205=25，第二个波峰值B ’=230-205=5，故衰减比应为B ∶B ’ =25∶5=5∶1。振荡周期为同向两波峰之间的时间间隔，故周期T=20-5=15（min ）过渡时间与规定的被控变量限制范围大小有关，假定被控变量进入额定值的±2%，就可以认为过渡过程已经结束，那么限制范围为200×（±2%）=±4℃，这时，可在新稳态值（205℃）两侧以宽度为±4℃画一区域，图9-6中以画有阴影线区域表示，只要被控变量进入这一区域且不再越出，过渡过程就可以认为已经结束。因此，从图上可以看出，过渡时间为22min 。 2、（6分）某一燃烧煤气的加热炉，采用DDZ －III 型仪表组成温度单回路控制系统，温度测量范围0～1000℃，由温度变送器转换为4～20mADC 输出。记录仪刻度范围0～1000℃。当炉温稳定在800℃时，控制器输出为12mA 。此时手动改变设定值，突然使控制器输出变为16mA ，温度记录从800℃逐渐上升并稳定在860℃。从响应曲线上测得τ＝3min ，T P ＝8min 。如果采用P ，PI ，PID 控制器，采用响应曲线法求解各整定参数值。

条件1：条件2：响应曲线法整定参数 [解] 对照图12-12响应曲线，结合本控制系统求出： Δm ＝16－12＝4mA ，m max －m min ＝20－4＝16mA Δx ＝x (∞)－x (0)＝860－800＝60℃， x max －x min ＝1000－0＝1000℃ 代入式（12-2）得由表12-9中PID 控制器参数计算式，算得： P(﹪)=83 7.47% 8 324.083=?=τP P T K T I ＝2τ＝2×3＝6min T D ＝0.5τ＝0.5×3＝1.5min 3、（9分）下图为水箱液位控制对象，其液体流入量为Q 1，改变调节阀1的开度μ1，可以改变Q 1的大小。液体流出量为Q 2，它取决于用户的需要，可调节阀门2的开度来加以改变。液位h 的变化就反映了因液体流入量Q 1与流出量Q 2的不等，而引起水箱中响应曲线法 x (

过程控制期末试题及其答案学习资料

过程控制期末试题及其答案

1.控制系统对检测变送的基本要求是___准确___、__迅速__和可靠 2.从理论上讲，干扰通道存在纯滞后不影响系统的控制质量。 3.离心泵的控制方案有直流节流法、改变泵的转速n 改变旁路回流量。效率最差的是改变旁路回流量。 4.随着控制通道的增益K o的增加，控制作用___增强_______，克服干扰能力___最大______,最大偏差_____减小_____系统的余差减小 5.控制器的选择包括结构材质的选择、口径的选择、流量特性的选择和正反作用的选择。 6.防积分饱和的措施有对控制器的输出限幅、限制控制器积分部分的输出和积分切除法。 7.如果对象扰动通道增益K f增加，扰动作用__增强__,系统的余差__增大__,最大偏差_增大___。 8.简单控制系统的组成，各部位的作用是什么？解答：简单控制系统由检测变送装置、控制器、执行器及被控对象组成。检测变送装置的作用是检测被控变量的数值并将其转换为一种特定输出信号。控制器的作用是接受检测装置送来的信号，与给定值相比较得出偏差，并按某种运算规律算出结果送往执行器。执行器能自动地根据控制器送来的控制信号来改变操纵变量的数值，以达到控制被控变量的目的。被控对象是指需要控制其工艺参数的生产设备或装置

9.气动执行器由__调节__机构和执行机构两部分组成，常用的辅助装置有 __阀门__定位器和手轮机构。 10.调节系统中调节器正反作用的确定依据是保证控制系统成为负反馈。 11.被控变量是指工艺要求以一定的精度保持__恒定 _或随某一参数的变化而变化的参数。 12.反应对象特性的参数有放大倍数、时间常数、和纯滞后时间。 13.自动调节系统常用参数整定方法有哪些？常用的参数整定方法有!经验法*衰减曲线法*临界比例度法*反应曲线法) 动态特性参数法，稳定边界法，衰减曲线法，经验法。 14.检测变送环节对控制系统的影响主要集中在检测元件的滞后和信号传递的滞后问题上。 15.什么是对象数学模型，获取模型的方法有哪些？答：对对象特性的数学描述就叫数学模型。机理建模和实验建模系统辨识与参数估计。解析法）和（实验辨识法）机理建模：由一般到特殊的推理演绎方法，对已知结构、参数的物理系统运用相应的物理定律或定理，根据对象或生产过程的内部机理，经过合理的分析简化而建立起描述系统各物理量动静态性能的数学模型。实验建模步骤：1确定输入变量与输出变量信号；2测试；3对数据进行回归分析。 16.简述被控量与操纵量的选择原则。. 答：一、(1) 被控量的选择原则: ①必须尽可能选择表征生产过程的质量指标作为被控变量;

城市控制性详细规划试题A及标准答案

（A）卷 2008—2009学年第二学期班级：姓名：学号：

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……………………………装……………………………订…………………………线………….…………………………… 湖面第六题图

【餐饮管理】餐饮企业成本核算与控制

餐饮企业成本核算与控制目录项目一认知餐饮成本核算与控制1 模块一餐饮企业成本管理知识1 模块二餐饮企业成本核算知识4 模块三餐饮企业成本控制知识9 模块四菜单设计12 项目二采购环节的成本控制14 模块一采购概述14 模块二采购流程15 模块三采购成本控制17 项目三存储环节的成本控制20 模块一验收与入库20 模块二存储23 模块三出库、领用与发放26 模块四盘存28 项目四生产环节的成本核算与控制31 模块一菜点生产的成本核算与控制31 模块二酒水生产的成本核算与控制36 模块三宴会生产的成本核算控制39 项目五价格核算与销售控制40 模块一服务控制40

模块二价格核算41 模块三销售控制45 项目六其他成本的核算与控制47 模块一人工成本的核算与控制47 模块二低值易耗品成本的核算与控制48 模块三其他成本的核算与控制50 项目七经营效益分析54 模块一收入控制54 模块二利润的计算及分析56 模块三本量利分析57

项目一认知餐饮成本核算与控制模块一餐饮企业成本管理知识【能力培养】任务一成本与餐饮成本的基本概念 1、成本与餐饮成本（1）成本成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经济活动或到达一定的目的，就必须耗费一定的人力、物力、和财力资源，其所费资源的货币表现及其对象称之为成本。通俗地说，成本是生产和销售某一产品所耗费的全部费用。成本具有以下几个方面的含义：第一，成本属于商品经济的价值范畴，即成本是构成商品价值的重要组成部分，是商品生产中生产要素耗费的货币表现。第二，成本具有补偿的性质。它是为了保证企业在生产而应从销售收入中得到补偿的价值。第三，成本本质是一种价值牺牲。（2）餐饮业成本 1）餐饮业成本的构成从广义上讲，餐饮业成本包括生产和销售餐饮产品所耗费的全部费用。即食品原材料成本、燃料成本、员工的工资、固定资产折旧费等。 2)餐饮产品的成本计算方法

城市控制性详细规划试题B及标准答案(05级用).doc

100分钟总分山东理工大学《城市规划设计II 》试卷纸 .................... 装题号得分评阅人（注意：第一题、第二题写在试卷上，其它题写在答题纸上）一、选择题：（请将正确答案的序号添入题后的括号内，每题1分，共10分） 1、（）年，美国女建筑师协会访华进行学术交流，带来了一个新概念一一土地分区规划管理。 A 、 1980 B 、 1987 C 、 1991 D 、 1995 2、根据我国《城乡规划法》的规定，在城市、镇规划区内以出让方式提供国有土地使用权的，在国有土地使用权出让前，城市、县人民政府城乡规划主管部门应当依据（），提出出让地块的位置、使用性质、开发强度等规划条件，作为国有土地使用权出让合同的组成部分。 A 、总体规划 B 、分区规划 C 、控制性详细规划 D 、修建性详细规划 3、进行控制性详细规划时，居住用地的分类最小可分至（）。 A 、大类 B 、中类 C 、小类 D 、小小类 4、在控制性详细规划的文本中要求有容积率奖励与补偿的规定，下列选项中符合容积率奖励规定的是（）。 A 、规划地块被相邻地段高大建筑物遮挡 B 、规划地块提高了土地的经济效益 C 、规划地块增加了对土地的投入 D 、规划地块增加了公共开放空间 5、下列选项中属于控制性详细规划需要配套的公共服务设施是（）0 A 、燃气设施 B 、电信设施 C 、环卫设施 D 、小区服务设施 6、下列选项中不属于控制性详细规划规定图纸的是（）。 A 、工程管线规划图 B 、用地现状图 C 、绿地系统规划图 D 、土地使用规划图 7、在控制性详细规划中，关于规划地块的绿地率，下列选项中表述正确的是（）o A 、公共绿地面积占规划地块面积的比率 B 、绿地总面积占规划地块面积的比率 C 、绿化面积占规划地块面积的比率 D 、公园与街头绿地占规划地块面积的比率 8、控制性详细规划的控制指标分为规定性指标和指导性指标两大类，下列选项中属于指导性指标的是（）。 A 、人口容量 B 、建筑形式 C 、建筑密度 D 、容积率 9、下列各选项中属于环境容量控制指标的是（）。 A 、建筑高度 B 、建筑密度 C 、建筑小品设置 D 、容积率 10、控制性详细规划的文本中应当明确（）。 A 、土地利用原则 B 、工程量及投资估算 C 、相邻地段的建筑规定 D 、主管部门和管理权限（B ）卷 2008—2009学年第二学期班级: 姓名: 学号: 适用专业

餐饮业成本控制方案

餐饮业成本控制方案成本控制是餐饮管理的主要内容之一，对餐厅餐厅的经营具有决定性意义。一、成本控制的重要性 1．餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。 2．成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。 3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润。餐厅在满足宾客的餐饮需求的同时，还担负着为餐厅提供盈利的任务。如果成本失控，就会影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。因为，为保证餐厅的既得利益，就必须加强成本控制。 4．成本控制可以改善餐厅的经营管理。成本控制的关键取决于餐厅的经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。因此，搞好成本控制也既改善了餐厅的经营管理。二、成本控制餐饮成本，包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。而餐饮成本控制主要是控制原料成本，原料成本随着营业收入的变化而变化。营业收入增加，原料成本也随之增加，营业收入降低，原料成本也随之减少，如果没有营业收人，也就没有成本可言。而劳动力成本和设备的折旧费用等等，不随营业收入的变化而变化，因此在这里只介绍食品、酒水的成本控制。 (一)食品成本控制在餐厅的营业收入中，除去成本即为毛利。食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表示为：食品成本率=食品成本/营业收入×100% 或：食品成本率=1-毛利率

过程控制系统试卷及答案

过程控制系统试卷C卷一、填空题（每空1.5分）（本题33分） 1、过程控制系统一般由控制器、执行器、被控过程和测量变送等环组成。 2、过程控制系统由工程仪表和被控过程两部分组成。 3、压力检测的类型有三种，分别为：弹性式压力检测、应变式压力检测、压阻式压力检测。 4、气动执行结构主要有薄膜式和活塞式两大类。 5、根据使用的能源不同，调节阀可分为气动调节阀、电动调节阀和液动调节阀三大类。 6、过程数学模型的求取方法一般有机理建模、试验建模和混合建模。 7、积分作用的优点是可消除稳态误差(余差)，但引入积分作用会使系统稳定性下降。 8、在工业生产中常见的比值控制系统可分为单闭环比值控制、双闭环比值控制和变比值控制三种。 9、造成积分饱和现象的内因是控制器包含积分控制作用，外因是控制器长期存在偏差。二、名词解释题（每小题5分）（本题15分） 1、过程控制：指根据工业生产过程的特点，采用测量仪表、执行机构和计算机等自动化工具，应用控制理论，设计工业生产过程控制系统，实现工业生产过程自动化。 2、串级控制系统：值采用两个控制器串联工作，主控制器的输出作为副控制器的设定值，由副控制器的输入去操纵调节阀，从而对住被控变量具有更好的控制效果。 3、现场总线：是指将现场设备与工业控制单元、现场操作站等互联而成的计算机网络，具有全数字化、分散、双向传输和多分枝的特点，是工业控制网络向现场级发展的产物。三、简答题（每小题8分）（本题32分） 1、什么是PID，它有哪三个参数，各有什么作用?怎样控制？答：PID是比例-积分-微分的简称。其三个参数及作用分别为：（1）比例参数KC，作用是加快调节，减小稳态误差。（2）积分参数Ki，作用是减小稳态误差，提高无差度（3）微分参数Kd，作用是能遇见偏差变化趋势，产生超前控制作用，减少超调量，减少调节时间。 2、前馈与反馈的区别有哪些？答：（1）控制依据：反馈控制的本质是“基于偏差来消除偏差”，前馈控制是“基于扰动消除扰动对被控量的影响”。

城市控制性详细规划试题B及标准答案(05级用)

（B）卷 2008—2009学年第二学期班级：姓名：学号：共 3 页第 1 页

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城市规划设计Ⅱ—控制性详细规划B卷参考答案一、选择题：（每题1分，共10分） 1、A 2、C 3、D 4、D 5、D 6、C 7、B 8 AB 9 BD 10 CD 二、填空题：（每空1分，共29分） 1、通过数据控制落实总体规划意图、具有法律效应和立法空间横向综合性的规划控制总汇、刚性与弹性相结合的控制方式 2、3-5公顷、0.5-3公顷 3、字母数字混合型代号、大写英文字母、各加一位阿拉伯数字 4、使用面积、辅助面积、结构面积 5、主体结构形式控制、屋顶形式控制 6、三、四、五 7、公共设施配套、市政公用设施配套 8、快速路、主干路、次干路及支路 9、200、300、50-100 10、城市人民政府授权城市规划管理部门 11、一般开发项目、国有破产及“退二进三”企业土地开发项目、社会公益开发项目三、解释下列专业术语(每题4分，共16分) 1 控制性详细规划：以总体规划或分区规划为依据，以土地使用控制为重点，详细规定建设用地性质、使用强度和空间环境，强化规划设计与管理、开发的衔接，作为城市规划管理的依据并指导修建性详细规划的编制。（2分）修建性详细规划：以城市总体规划、分区规划或控制性详细规划为依据，制定用以指导各项建筑工程的设计和施工的规划设计。（2分） 2规划文本：对规划的各项目标和内容提出规定性要求，对城镇社会具有一定强制力和约束力的法规性文件。（2分）规划说明书：规划说明书是编制规划文本的技术支撑，其主要内容是分析现状、论证规划意图、解释规划文本等，以阐述规划内容的内在合理性。（2分） 3 城市蓝线：城市规划确定的江河，湖，水库，渠和湿地等城市地表水体保护和控制的地域界限。（2分）城市紫线：是指国家历史文化名城内的历史文化街区和省、自治区、直辖市人民政府公布的历史文化街区的保护范围界线，以及历史文化街区外经县级以上人民政府公布保护的历史建筑的保护范围界线。（2分）4建筑红线：城市道路两侧控制沿街建筑物或构筑物（如外墙、台阶等）靠临街面的界线。又称建筑控制线。（2分）用地红线：各类建筑工程项目用地的使用权属范围的边界线。（2分）四、简答题（33分） 1、答题要点：影响因素：（每条1分，共7分） →地块的使用性质；→地块的区位； →地块的基础设施条件；→地块的空间环境条件； →地块的土地出让价格条件；→城市设计要求； →建造方式和形体规划设计；相互关系：（每条2分，共6分） →在一定的建筑密度条件下，容积率与平均层数成正比；

过程控制试题库及答案

过程控制期末试题库（适用于沈阳建筑大学自动化专业期末考试）一、填空题（本题共计10分，包括3小题，10个填空，每空1分） 1．一般一个简单控制系统由（检测/变送）装置、（被控对象）、（调节）器和（执行）机构组成。 2．过程控制系统常用的参数整定方法有：（经验法）、（衰减曲线法）、（稳定边界法/临界比例度法）和（响应曲线法）。 3．在PID调节器中，调节器的Kc越大，表示调节作用（越强），Ti值越大，表示积分作用（减弱），Td值越大表示微分作用（增强）。 4．常见的过程计算机控制系统分为下列几种典型形式：（操作指导控制系统）、直接数字控制系统、（监督计算机控制系统）、（集散控制系统）和现场总线控制系统。 5．在闭环控制系统中，根据设定值的不同形式，又可分为定值控制系统，随动控制系统和程序控制系统。 1）定值控制系统特点：设定值是（固定不变）；作用：保证在（扰动）作用下使被控变量始终保持在设定值上。 2）随动控制系统特点：设定值是一个（变化量）；作用：保证在各种条件下系统的输出（及时跟踪设定值变化）。 3）程序控制系统特点：设定值是一个（按一定时间程序变化的时间函数）；作用：保证在各种条件下系统的输出（按规定的程序自动变化）。 6．热电偶温度计的基本组成部分部分是（热电偶）、（测量仪表）、（连接热电偶）和（测量仪表的导线）。 7．串级控制系统能迅速克服进入（副）回路的扰动，改善（主）控制器的广义对象特性，容许（副）回路内各环节的特性在一定的范围内变动而不影响整个系统的控制品质。 8．定值控制系统是按（偏差）进行控制的，而前馈控制是按（扰动）进行控制的；前者是（闭）环控制，后者是（开）环控制。二、选择题（本题共计10分，包括5小题，每题2分） 1.由于微分调节规律有超前作用，因此调节器加入微分作用主要是用来（C）:

中华人民共和国城乡规划法试题及详细答案解析

《中华人民共和国城乡规划法》试题及详细答案解析一, 单项选择题(每题所给选项中只有一个正确答案 . 本部分共60题, 其中1-20题每题0.5分,21-60题每题1分, 共50分) 1, 《城乡规划法》自年月日起施行 . ( C ) A,2007,10,28 B,2007,12,1 C,2008,1,1 D,2008,2,1 2, 协调城乡空间布局, 改善人居环境是城乡规划法的 .( C ) A, 直接目的B,根本目的C,主要目的D,终极价值目标城乡规划的根本目的是规划人们的行为,直接目的是加强管理,目标是可持续性,所以主要目的比较适合。 3, 《城乡规划法》所称城乡规划, 包括城镇体系规划, 城市规划, 镇规划, . ( D ) A, 乡村规划B,村庄规划 C, 乡规划D,乡规划和村庄规划 4, 城市规划, 镇规划分为和 . ( C ) A, 控制性详规, 修建性详规 B, 总体规划, 建设规划 C, 总体规划, 详细规划 D, 分区规划, 详细规划 5, 在城市总体规划, 镇总体规划确定的范围以外, 不得设立各类开发区和城市新区 . ( D ) A, 建成区B,规划区C,农业用地D,建设用地 6, 在规划区内进行建设活动, 应当遵守, 和等法律, 法规的规定 . (A ) 第四条A, 土地管理自然资源环境保护 B, 土地管理水源保护环境保护 C, 土地管理耕地保护环境保护 D, 土地管理生态保护环境保护 7, 城市总体规划在报上一级人民政府审批前, 应当先经审议 . ( C ) A, 本级党委B,本级人民代表大会 C, 本级人大常委会D,本级人民政协 8, 建设单位应当在竣工验收后个月内向城乡规划主管部门报送有关竣工验收资料 . ( C ) A,3 B,5 C,6 D,8 9, 城市总体规划, 镇总体规划的规划期限一般为年 . 近期建设规划的规划期限为年 . ( C ) A,10 5 B,15 10 C,20 5 D,20 10 10, 乡, 镇人民政府组织编制乡规划, 村庄规划, 报审批 . (D ) 第二十二条A, 乡, 镇人民代表大会B,村民大会 C, 县(市) 人大常委会D,上一级人民政府 11, 城乡规划组织编制机关应委托其具有的单位承担城乡规划的具体编制工作 . ( B ) A, 规划行政等级B,相应资质等级 C, 技术资质等级D,规划编制经历 12, 修建性详细规划应当符合 . ( D ) A, 城镇总体规划B,城镇详细规划 C, 城镇体系规划D,控制性详细规划 13, 村庄规划在报送审批前应当经讨论同意 . ( C ) A, 村委会B,村党支部 C, 村民会议或者村民代表会议D,乡, 镇人民代表会议 14, 城乡规划报送审批前, 组织编制机关应当依法将城乡规划草案予以公告, 公告时间不得少于日 . ( C ) A,10 B,15 C,30 D,60

过程控制试题及标准答案

三:简答题３2分 1.什么是ＰID,它有哪三个参数，各有什么作用?怎样控制？答： PＩD是比例-积分-微分的简称。其三个参数及作用分别为: （1)比例参数KC,作用是加快调节，减小稳态误差。（２)积分参数Ki，作用是减小稳态误差，提高无差度（3）微分参数Kｄ，作用是能遇见偏差变化趋势，产生超前控制作用,减少超调量,减少调节时间。 2．正反方向判断气开气关,如何选择？Ｐ８４答：所谓起开式,是指当气体的压力信号增大时,阀门开大；气关式则相反,压力增大时，阀门关小。气动调节阀气开气关形式的选择,主要从工艺生产的安全来考虑的。详见例题3-5 气开气关调节阀的选择主要是从生产安全角度和工艺要求考虑的,当信号压力中断时应避免损坏设备和伤害操作人员。如阀门处于开的位置时危害性小，则应选气关式反之选用气开式。 3．控制器正反方向判断 P133 答:所谓作用方向,就是指输入作用后，输出的变化方向。当输入增加时，输出也增加，则成该环节为“正环节”,反之，当输入增加时,输出减少，则称“反作用”。具体步骤（1）,判断被控对象的正／反作用那个方向，主要由工艺机理确定。 (2）确定执行器的正/反作用方向由安全工艺条件决定。（3)确定广义对象的正/反作用方向（4)确定执行器的正／反作用方向 4.串级系统方框图Ｐ17６及特点是什么? 答:特点（1）减小了被控对象的等效时间常数;(2）提高了系统工作频率;(３）对负载变化有一定的自适应能力。５.前馈反馈的区别有哪些? 答:（1）控制依据：反馈控制的本质是“基于偏差来消除偏差”，前馈控制是“基于扰动消除扰动对被控量的影响”。（2）控制作用发生时间方面:反馈控制器的动作总是落后于扰动作用的发生,是一种“不及时”的控制；扰动发生后,前馈控制器及时动作。

过程控制练习题带答案

练习题一、填空题 1．定比值控制系统包括：（开环比值控制系统）、（单闭环比值控制系统）和（双闭环比值控制系统）。 2．控制阀的开闭形式有（气开）和（气关）。 3．对于对象容量滞后大和干扰较多时，可引入辅助变量构成（串级）控制系统，使等效对象时间常数（减少），提高串级控制系统的工作频率。 4．测量滞后包括测量环节的（容量滞后）和信号测量过程的（纯滞后）。 5．锅炉汽包水位常用控制方案为：（单冲量水位控制系统）、（双冲量控制系统）、（三冲量控制系统）。 6．泵可分为（容积式）和（离心式）两类，其控制方案主要有：（出口直接节流）、（调节泵的转速）、（调节旁路流量）。 7．精馏塔的控制目标是，在保证产品质量合格的前提下，使塔的总收益最大或总成本最小。具体对一个精馏塔来说，需从四个方面考虑，设置必要的控制系统，分别是：物料平衡控制、（能量平衡控制）、（约束条件控制）和（质量控制）。 1. 前馈控制系统的主要结构形式包括：单纯的前馈控制系统、（前馈反馈控制系统）和（多变量前馈控制系统）。 2. 反馈控制系统是具有被控变量负反馈的闭环回路，它是按着（偏差）进行控制的；前馈控制系统是按（扰动）进行的开环控制系统。 3. 选择性控制系统的类型包括：（开关型）、（连续型）和（混合型）。 4. 常用控制阀的特性为（线性）、（快开）、（对数）、和（抛物线）特性。 5. 阀位控制系统就是在综合考虑操纵变量的（快速性）、（经济性）、（合理性）、和（有效性）基础上发展起来的一种控制系统。 6. 压缩机的控制方案主要有：（调速）、（旁路）和节流。 7. 化学反应器在石油、化工生产中占有很重要的地位，对它的控制一般有四个方面，分别是：物料平衡控制、（能量平衡控制）、（质量控制）和（约束条件控制）。二、简答题 1．说明生产过程中软保护措施与硬保护措施的区别。答：所谓生产的软保护措施，就是当生产短期内处于不正常情况时，无须像硬保护措施那样硬性使设备停车，而是通过一个特定设计的自动选择性控制系统，以适当改变控制方式来达到自动保护生产的目的。这样就可以减少由于停车而带来的巨大经济损失。而硬保护措施将使得生产设备停车。 2．前馈控制主要应用在什么场合？答：前馈控制主要用于下列场合： (1)干扰幅值大而频繁，对被控变量影响剧烈，单纯反馈控制达不到要求时； (2)主要干扰是可测不可控的变量； (3)对象的控制通道滞后大，反馈控制不及时，控制质量差时，可采用前馈一反馈控制系统，以提高控制质量。 3．怎样选择串级控制系统中主、副控制器的控制规律? 答：串级控制系统的目的是为了高精度地稳定主变量，对主变量要求较高，一般不允

期末考试过程控制计算题

计算及问答题 1．某换热器温度控制系统（设定值为100℃），在阶跃扰动作用下的过渡过程曲线如图所示。分别求出衰减比、最大偏差、余差、过渡时间和振荡周期（按±3％稳态值来确定过渡时间）。温度℃ 解：衰减比ψ= 8 .011)105110()105130(12 =-=---B B 最大偏差A ，即超调量σ= %8.23%100%100105 105 130) () ()(=?=?-∞∞-y y t y p 余差C=│y ﹙∞﹚－y ﹙0﹚│=105－100=5 过渡时间ts=27min ，（计算稳态值的±3％，即102或108，用尺子量后估算出时间）振荡周期，时间作衰减振荡，所以振荡周期T=20－8=12min ，（两个波峰的时间差） 2．已知某被控过程的数学模型为 1)()(+= Ts K s E s U 应用前向差分法，求关于u(k)和e(k)的差分方程。参考计算控制课本p129 解：)() 1()(s E K Ts s U ?=+? )()()(s E K s U s U Ts ?=+? )()()(t Ke t u T dt t du =+ 设采样周期为T S ，代入S T k u k u dt t du ) ()1() (-+= )()())()1((k Ke k u k u k u S T T =+-+ )()1()(k Ke k u k u T T T T T T S S S --++= 3．一台仪表的测温范围为100～550℃，绝对误差的最大值为2℃，求这台仪表的相对误差。解：δ= % 44.0%100100 5502=?- 第页

4．（1）求出仪表最大绝对误差值；（2）确定仪表的允许误差及精确度等级；（3）仪表经过一段时间使用后，重新校验时，仪表最大绝对误差为±8℃，问该仪表是否还符合出厂时的精确度等级。解：(1)最大绝对误差值为 6 。 (2)仪表精度δ=% 5.1%2.1%1000 5006 ≤=?- 所以允许误差为±1.5%，仪表精度等级为1.5级。 (3)使用一段时间后的精度为δ= % 5.1% 6.1%1000 5008≥=?- 所以不符合出厂时的精确度等级。 5．如下图所示液位控制系统中，被控过程物料的输入量和输出量是什么？控制系统的（1）被控变量、（2）操纵变量、（3）主要扰动、（4）输入信号、（5）输出信号各是什么？ Q 2 6．图所示液位过程的输入量为q 1，流出量为q 2、q 3，液位h 为被控参数，C 为容量系数，设R 1、R 2、R 3为线性液阻，求：（1）列出液位过程的微分方程组；（2）画出液位过程的框图；（3）求液位过程的传递函数W 0(s )=H (s )/Q 1(s ) q 2 q 3 (2)

餐饮成本核算与控制教学大纲

《餐饮成本核算与控制》教学大纲课程名称：餐饮成本核算与控制出版行：高等教育出版社适合专业：烹饪工艺与营养、酒店管理教学任务：通过本课程的学习，要求学生应当对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制。授课教师：孙永平课时：72课时项目一认知餐饮成本核算与控制主要内容：本项目由四个模块组成，主要使学习者掌握餐饮企业成本管理、成本核算与成本控制的基本理论和基本方法。重点介绍餐饮企业成本、费用、成本管理、成本核算和成本控制的基本概念；餐饮服务企业财务制度与会计制度的相关概念；成本管理、成本核算和成本控制的基本方法；简要介绍过程管理、定额管理和全面成本管理的概念和方法。对于菜单设计的基本依据和基本步骤，以及菜单设计需注意的问题也作了原则性的讲解。学习目标：

总体目标：全面了解、掌握成本管理、餐饮企业成本核算与控制的基本知识。 1.熟悉餐饮企业成本管理的基本知识。 2.掌握餐饮企业成本核算的基本知识。掌握餐饮企业的成本控制的基本知识。3. 4.熟悉菜单设计的基本方法。项目二采购环节的成本控制主要内容：本项目主要内容是学习各种采购方式、采购流程以及采购成本控制的方法。本项目包括三个模块。模块一是采购概述。通过学习，熟悉餐饮企业传统采购和现代采购的概念、特点以及在实际中的作用；模块二是采购流程。通过学习，掌握餐饮企业采购流程、采购分类、采购方式；模块三是采购成本控制。通过学习，进一步认识采购成本控制的必要性，了解采购成本的基本要素、影响采购成本的因素、采购成本控制的目标，掌握采购价格控制、采购数量控制以及采购成本分析和控制的方法与手段。学习目标：通过学习，掌握各种采购方式、采购流程以及采购成本控制的方法。 1.采购的概念。 2.采购的特点和作用。 3.采购的业务流程。 4.采购内容。 5.采购方式。

餐饮成本核算与控制复习题100题

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