肯德基所有运营管理手册资料全

肯德基所有运营管理手册资料，铺平你的创业路

创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！

├─CSL1-服务篇

│ │ 1.肯德基介绍.doc

│ │ 2.冠军计划.doc

│ │ 3.冠军检测.doc

│ │ 4.柜台服务.doc

│ │ 5.菜单与包装200906（海南）.doc

│ │ 5.菜单与包装200911.doc

│ │ 6.顾客投诉.doc

│ │ 7.餐厅员工指引201001.doc

│ │ 8.汽车穿梭车道.doc

│ │ cl1服务篇目录.txt

│ │ 目录.bat

│ │

├─CSL2-机器设备篇

│ ├─1.机器设备篇一

│ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc

│ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc

│ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc

│ │ │ 04.开口炸锅.doc

│ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc

│ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc

│ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc

│ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc

│ │ │ 10.冷藏库.doc

│ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC

│ │ │ 12.腌制机.doc

│ │ │ 13.裹面台.doc

││ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc

│ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc

│ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc

│ │ │ 17.汉堡工作站.doc

│ │ │ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc

│ │ │ 19.烤面包机.doc

│ │ │ 20.酱枪.doc

│ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc

│ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc

│ │ │ 23.直立保温柜.doc

│ │ │ 24.双面煎炉.doc

│ │ │ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │ │ │ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │ │ │ 27.OEB万能蒸烤箱.doc

│ │ │

│ └─2.机器设备篇二

│ │ 01.陈列保温柜.doc

│ │ 02.TAYLOR圣代机.doc

│ │ 03.Carpigiani圣代机.doc

│ │ 04.冷井热井.doc

│ │ 05.热饮冰品工作站.doc

│ │ 06.饮料机系统.doc

│ │ 07.果汁机.doc

│ │ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc

│ │ 09.热饮料机.doc

│ │ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc

│ │ 11.热水器.doc

│ │ 12.煮茶机.doc

│ │ 13.制冰机.doc

│ │ 14.水过滤系统.doc

│ │ 16.薯条工作站.doc

│ │ 17.上下加热薯条工作站.doc

│ │ 18.粟米机.doc

│ │ 19.HVAC系统.doc

│ │ 2.机器设备篇二.rar

│ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc

│ │ 21.CER工具包.doc

│ │ 22.秤.doc

│ │ 23.清洁.doc

│ │ 24.移动酱料陈架.doc

│ │ 25.全自动咖啡机（FRANKE Evolution Basis）(for精选店).doc │ │ 26.SR-330F电磁炉.doc

│ │ 27.投币式电子保险箱.doc

│

├─CSL3-产品篇

│ │ 产品篇目录.txt

│ │ 目录.bat

│ │

│ ├─1.产品篇一

│ │ │ 01. 验收和储存.doc

│ │ │ 02. 烹炸油的管理.doc

│ │ │ 03. 解冻.doc

│ │ │ 04. 香辣鸡腿堡.doc

│ │ │ 05. 劲脆鸡腿堡.doc

│ │ │ 06. 新奥尔良烤鸡腿堡.doc

│ │ │ 07. 深海鳕鱼堡.doc

│ │ │ 08. 田园脆鸡堡.doc

│ │ │ 09. 墨西哥鸡肉卷.doc

│ │ │ 10. 老北京鸡肉卷.doc

│ │ │ 11. 无骨鸡柳.doc

│ │ │ 12.川辣嫩牛五方.doc

│ │ │ 13.至珍七虾堡.doc

│ │ │

│ │

│ ├─2.产品篇二

│ │ │ 001.劲爆鸡米花FTF（仅成都、南京市内餐厅）.doc

│ │ │ 01. 吮指原味鸡—4头和8头Henny Penny炸锅.doc

│ │ │ 02 吮指原味鸡4头和6头Collectramatic炸锅.doc

│ │ │ 03. 吮指原味鸡（小腿）—Henny Penny炸锅和圆形炸锅.doc │ │ │ 03.吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc

│ │ │ 04.香辣鸡翅.doc

│ │ │ 05.新奥尔良烤翅（ISP）.doc

│ │ │ 06.劲爆鸡米花.doc

│ │ │ 06.新升级劲爆鸡米花.doc

│ │ │ 07.上校鸡块.doc

│ │ │ 08.深海鳕鱼条.doc

│ │ │ 09.薯条.doc

│ │ │ 10.肯德基葡式蛋挞.doc

│ │ │ 11.香甜粟米棒.doc

│ │ │ 12.玉米沙拉.doc

│ │ │ 13.冷冻玉米沙拉.doc

│ │ │ 14.鸡汁土豆泥.doc

│ │ │ 15 鸡汁土豆泥（雀巢土豆粉）.doc

│ │ │ 16.胡萝卜餐包.doc

│ │ │ 17.芙蓉鲜蔬汤.doc

│ │ │ 18.饮料调制.doc

│ │ │ 19.2008夏日特饮-雪顶爱尔兰咖啡.doc │ │ │ 19.冰咖啡&雪顶咖啡.doc

│ │ │ 20.圣代与脆皮甜筒.doc

│ │ │ 21. 碳酸饮料.doc

│ │ │ 22.热饮.doc

│ │ │ 23.香柚蜂蜜茶.doc

│ │ │ 25.柠乐.doc

│ │ │ 26. Select咖啡（仅北京、南京）.doc │ │ │ 27.仙草奶茶.doc

│ │ │ 28.冰爽茶（BIB糖浆）.doc

│ ├─3.产品篇三

│ │ │ 01.皮蛋瘦肉粥.doc

│ │ │ 02.牛肉蛋花粥.doc

│ │ │ 03.香姑鸡肉粥.doc

│ │ │ 04.田园脆鸡堡加蛋.doc

│ │ │ 05.猪柳蛋堡.doc

│ │ │ 06.芝士蛋堡.doc

│ │ │ 07 鸡蛋鲜虾卷.doc

│ │ │ 10.香脆薯棒.doc

│ │ │ 11.肯德基油条.doc

│ │ │ 12.港式奶茶.doc

│ │ │ 13.鲜虾春卷.doc

│ │ │ 14.培根蛋法风烧饼.doc

│ │ │ 15.熏鸡法风烧饼.doc

│ │ │ 16.经典奶茶.doc

│ │ │

│ └─4.新产品资料袋-短期产品

│ │ 2009夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮.doc │ │ 2009夏日酷饮-雪顶玛奇朵.doc │ │ 2009夏日酷饮-雪顶青苹沁饮.doc │ │ 双果圣代.doc

│ │ 培根芝士蛋堡.doc

│ │ 培根鸡蛋灌饼.doc

│ │ 川辣鳕鱼堡.doc

│ │ 桑巴烤鱿鱼串.doc

│ │ 海苔鲽鱼柳.doc

│ │ 清甜南瓜沙拉.doc

│ │ 珍鲜四宝粥.doc

│ │ 皮蛋烧鸭粥.doc

│ │ 红豆圆蛋挞.doc

│ │ 缤纷瓜果沙拉.doc

│ │ 至Q虾球.doc

│ │ 蓝莓蛋挞.doc

│ │ 蜂蜜花梨茶&枣蓉姜茶.doc

│ │ 醇香朗姆酒烤鸡腿（ISP）.doc │ │ 香栗双层鸡腿堡.doc

│ │ 骨肉相连II代.doc

│ │ 麻糬蛋挞.doc

│ │ 黄金芝士鸡球.doc

│ │

│ └─促销结束

│ 28.百香芒果蛋挞.doc

│ 28.百香芒果蛋挞（有版本号）.doc │ 紫糯薏米粥.doc

│ 蓝莓蛋挞.doc

│ 锦绣清脆沙拉.doc

│ 阿根廷燃情烤翅.doc

│ 香颂嫩牛五方.doc

│ 麻糬蛋挞0912.doc

│ 黄金蟹钳.doc

│

├─CSL4-管理篇

│ ├─1.管理篇一

│ │ │ 03.安全.doc

│ │ │ 2.保全.doc

│ │ │

│ │ ├─0.历史资料

│ │ │ │ 3.安全.doc

│ │ │ │

│ │ │ └─Cer

│ │ │ Actionkit1.ppt

│ │ │ Actionkit2.ppt

│ │ │ Actionkit3.ppt

│ │ │ Actionkit4.ppt

│ │ │ CER.DOC

│ │ │

│ │ ├─1.服务组训练系统

│ │ │ │ 01.服务组训练系统.doc

│ │ │ │ 服务组训练系统表格200811版.xls

│ │ ││

│ │ │ └─历史资料

│ │ │ │ F1.sam

│ │ │ │ F2.sam

│ │ │ │ F3.sam

│ │ │ │ F4.SAM

│ │ │ │ F5.SAM

│ │ │ │ 服务组训练系统07 08版.doc

│ │ │ │ 服务组训练系统2007年03版.doc │ │ │ │ 服务组训练系统表格2007.xls │ │ │ │

│ │ │ ├─Other

│ │ │ │ Forms1.xls

│ │ │ │ Forms2.xls

│ │ │ │ TEST .doc

│ │ │ │ 复件 Forms1.xls

│ │ │ │ 更新Forms1.xls

│ │ │ │ 服务组招募资料.doc

│ │ │ │ 服务组招募资料范例.doc

│ │ │ │ 服务组招募资料表1.doc

│ │ │ │ 课后行动计划.doc

│ │ │ │

│ │ │ └─服务组训练系统（旧）

│ │ │ 《服务组训练系统》表格.xls

│ │ │ 服务组训练系统2003版.doc

│ │ │ 服务组训练系统2005年10月版.doc

│ │ │ 服务组训练系统2006年12月版.doc

│ │ │

│ │ ├─4.优秀的值班管理

│ │ │ │ 1 优秀的值班管理201001.doc

│ │ │ │ 2.附录-SSOS II——Counter Service 如何提高服务速度.doc │ │ │ │

│ │ │ └─历史资料

│ │ │ 1.优秀的值班管理.doc

│ │ │ 1.优秀的值班管理20090212.doc

│ │ │

│ │ ├─5.订货系统

│ │ │ │ 订货系统.doc

│ │ │ │

│ │ │ └─Other

│ │ │ 练习.doc

│ │ │ 订货评估表.doc

│ │ │ 餐厅订货各类表格2.doc

│ │ │

│ │ ├─6.服务组排班系统

│ │ │ │ 06.服务组排班系统(更新版0911）.doc │ │ │ │ KFC服务组工作时间表1.xls

│ │ │ │ 服务组排班系统表格（更新版0906）.xls │ │ │ │

│ │ │ ├─Other

│ │ │ │ FORMS.XLS

│ │ │ │ ZHIJIE.XLS

│ │ │ │

│ │ │ └─历史资料

│ │ │ 06.服务组排班系统(更新版0906）.doc

│ │ │ 06.服务组排班系统.doc

│ │ │ 《服务组排班系统》表格.xls

│ │ │ 服务组排班系统.doc

│ │ │ 服务组排班系统200703.doc

│ │ │

│ │ ├─7.管理组排班系统

│ │ │ │ 07.管理组排班系统.doc

│ │ │ │ 工作计划表.xls

│ │ │ │ 管理组排班工作底稿200811.xls

│ │ │ │ 管理组排班系统目录.doc

│ │ │ │ 管理组班表.xls

│ │ │ │

│ │ │ └─历史资料

│ │ │ FORMS-4.XLS

│ │ │ 管理组排班工作底稿.xls

│ │ │ 管理组排班系统.doc

│ │ │ 管理组排班系统2004年6月版.doc │ │ │

│ │ └─8.机器设备保养系统

│ │ │ 机器设备保养系统（KFC）.doc

│ │ │

│ │ ├─Other

│ │ │ Question.doc

│ │ │ 维修记录卡.doc

│ │ │

│ │ └─历史资料

│ │ KFC PM_Calendar.xls

│ │ KFC PM_Calendar2008.12.xls

│ │ 勘误表－机器设备保养系统0705-2.doc │ │ 机器设备保养系统0705.doc

│ │ 机器设备保养系统表格0705.xls

│ │

│ ├─2.管理篇二

│ │ │ 01.服务组招募与甄选.doc

│ │ │ 02.领导统御与认同鼓励.doc

│ │ │ 03.人事及政府政策.doc

│ │ │ 04.有害生物管理.doc

│ │ │ 07.安全与保全.doc

│ │ │ 09.单店行销.doc

│ │ │ 12.时间卡系统.doc

│ │ │ 14.综衡绩效评估.doc

│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc

│ │ │ 16.政府食品安全监管.doc

│ │ │ 17.新产品新系统培训流程.doc

│ │ │ 2.管理篇二.rar

│ │ │

│ │ ├─0.历史资料

│ │ │ 04.害虫管理.doc

│ │ │ 07.健康与安全.doc

│ │ │ 12.时间卡系统-20090827.doc

│ │ │ 12.时间卡系统0508.doc

│ │ │ 12.时间卡系统0806.doc

│ │ │ 14.综衡绩效评估080925.doc

│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc

│ │ │ 16.政府食品安全监管-20090630.doc

│ │ │ 现金管理0705.doc

│ │ │

│ │ ├─05.生产计划控制MP&C

│ │ │ │ KFC-Mpc1表格.xls

│ │ │ │ 生产计划控制Mpc1（06.4）.doc

│ │ │ │

│ │ │ └─历史资料

│ │ │ Mp&c.doc

│ │ │ Mpc.xls

│ │ │ Par-report.xls

│ │ │ 产品存量控制-new1.doc

│ │ │

│ │ ├─06.危机管理

│ │ │ 危机处理行动指南之炸弹威胁 - 餐厅张贴.doc │ │ │ 危机管理.doc

│ │ │ 恐吓电话记录表.xls

│ │ │

│ │ ├─08.现金管理

│ │ │ │ Dailycash.xls

│ │ │ │ 现金管理.doc

│ │ │ │ 行政作业检查表.doc

│ │ │ │

│ │ │ └─历史资料

│ │ │ 现金管理-20090630.doc

│ │ │ 现金管理20091223.doc

│ │ │

│ │ ├─10.产品存量控制

│ │ │ │ Blanksheet2.doc

│ │ │ │ Inventory2001.xls

│ │ │ │ presenta tion-培训指引.ppt

│ │ │ │ 产品存量控制（2005.8）.doc

│ │ │ │ 存量表1.doc

│ │ │ │ 总配叫制表（新）.xls

│ │ │ │ 新总配叫制表(长).doc

│ │ │ │

│ │ │ └─历史资料

│ │ │ 产品存量控制.doc

│ │ │ 产品存量控制.zip

│ │ │

│ │ ├─11.PC系统

│ │ │ 11.PC系统培训指引.ppt

│ │ │ 11.PC系统（接在PPT的第51页后面，52页前面）.doc │ │ │

│ │ └─13.管理组绩效评估

│ │ │ 13.管理组绩效评估090608.doc

│ │ │ CSL管理组绩效评估（表格）.doc

│ │ │ CSL管理组绩效评估（表格）0811.xls │ │ │

│ │ └─历史资料

│ │ 13.管理组绩效评估0811.doc

│ │ CSL管理组绩效评估.doc

│ │ CSL管理组绩效评估（表格）.xls

├─KFC-CER手册

│ │ CER-KFC 评估表（营运在线版）(9.15).xls │ │ KFC-CER手册.rar

│ │ 冠军优化系统手册-KFC（09.15）.doc

│ │ 勘误表-CER手册-KFC（0909）.xls

├─KFC-D&D

│ │ D&D甜品站侧标.jpg

│ │ D&D甜品站封面.jpg

│ │

│ ├─0.历史资料

│ │ 1.D&D柜台服务.doc

│ │ 10.C300-Slush Freezer雪泥机.doc

│ │ 11.微波炉（National NE-1756）.doc

│ │ 12.微波炉（NN-S553MF）.doc

│ │ 13.彩豆椰果仙草.doc

│ │ 14.彩豆刨冰.doc

│ │ 15.圣代与脆皮甜筒附录2.doc

│ │ 16.港式奶茶.doc

│ │ 17.花生露核桃露杏仁露.doc

│ │ 18.圣代抹茶冰.doc

│ │ 19.肯德基葡式蛋挞.doc

│ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc

│ │ 20.椰香紫米露.doc

│ │ 21.红枣桂圆茶.doc

│ │ 22.核桃露.doc

│ │ 23.桃香果茶.doc

│ │ 24.服务组排班系统.doc

│ │ 25.服务组训练系统.doc

│ │ 26.优秀的值班管理.doc

│ │ 27.圣代蓝莓冰.doc

│ │ 28.红豆莲子羹.doc

│ │ 29.红豆飞碟烧.doc

│ │ 3.D&D POS 手册.doc

│ │ 30.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc │ │ 4.煮茶机.doc

│ │ 5.巧克力保温器.doc

│ │ 6.FCB-Pinnacle雪泥机.doc

│ │ 7.碎冰机.doc

│ │ 8.圣代机（C706）.doc

│ │ 9.水浴保温锅.doc

│ │ 手册目录.doc

│ │ 甜品站封面+侧标.ppt

│ │ 甜品站封面.ppt

│ │

│ ├─1.服务篇D&D

│ │ │ 1.D&D柜台服务.doc

│ │ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc

│ │ │ 3.D&D餐厅POS&PC操作.doc

│ │ │

│ │ └─历史资料

│ │ 甜品站开店手册封面.doc

│ │

│ ├─2.机器设备篇D&D

│ │ │ 01.煮茶机.doc

│ │ │ 02.巧克力保温器.doc

│ │ │ 03.FCB-Pinnacle雪泥机.doc

│ │ │ 04.C300-Slush Freezer雪泥机.doc │ │ │ 05.碎冰机.doc

│ │ │ 06.圣代机（C706）.doc

│ │ │ 07.水浴保温锅.doc

│ │ │ 08.微波炉（National NE-1756）.doc

│ │ │ 09.微波炉（NN-S553MF）.doc

│ │ │

│ │ └─历史资料

│ │ 巧克力保温器.doc

│ │ 水浴保温锅.doc

│ │

│ ├─3.产品篇D&D

│ │ │ 01.彩豆椰果仙草（0901）.doc

│ │ │ 02.彩豆牛奶刨冰（0901）.doc

│ │ │ 03 爽爽冰（0901）.doc

│ │ │ 03..圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc │ │ │ 04.港式奶茶.doc

│ │ │ 05.花生露、核桃露、杏仁露.doc

│ │ │ 06.圣代抹茶冰.doc

│ │ │ 07.圣代蓝莓冰.doc

│ │ │ 08.肯德基葡式蛋挞.doc

│ │ │ 09.椰香紫米露.doc

│ │ │ 10.红枣桂圆茶.doc

│ │ │ 11.核桃露.doc

肯德基所有运营管理手册

创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的想知道肯德基是如何管理餐厅的看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单与包装200906（海南）.doc │ │ 5.菜单与包装 │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引 │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ Penny4头炸锅.doc │ │ │ Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ CMIII、炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc │ │ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc

│ │ │ 17.汉堡工作站.doc │ │ │ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc │ │ │ 19.烤面包机.doc │ │ │ 20.酱枪.doc │ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │ │ │ 23.直立保温柜.doc │ │ │ 24.双面煎炉.doc │ │ │ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │ │ │ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │ │ │ 万能蒸烤箱.doc ││ │ │ └─2.机器设备篇二 │ │ 01.陈列保温柜.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 04.冷井热井.doc │ │ 05.热饮冰品工作站.doc │ │ 06.饮料机系统.doc │ │ 07.果汁机.doc │ │ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc │ │ 09.热饮料机.doc │ │ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc │ │ 11.热水器.doc │ │ 12.煮茶机.doc │ │ 13.制冰机.doc │ │ 14.水过滤系统.doc │ │ 16.薯条工作站.doc │ │ 17.上下加热薯条工作站.doc │ │ 18.粟米机.doc │ │ 系统.doc │ │ 2.机器设备篇二.rar │ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc │ │ 工具包.doc │ │ 22.秤.doc │ │ 23.清洁.doc │ │ 24.移动酱料陈架.doc

人力资源管理——肯德基绩效与薪酬制度分析

肯德基绩效与薪酬制度分析 一公司基本情况 KFC是很重视人才的,而肯德基的政策是积极培育优良人员。肯德基是一个注重公平竞争的公司,也就是工作表现将与人事升迁,薪资调整互为影响。同时,这也关系到合同期公司是否再与你续约。所以,你的工作表现相当重要,如果表现杰出,餐厅将提报公司核准,逐级提升你的职级,想对应你的薪资也随职级提升而提高。 在肯德基无论是兼职还是全职都是按小时计算工资。但因为每个市场需求不同，所以每个地方的肯德基员工时薪是不同的。而且，在肯德基有很完善的升职系统，每个岗位上的时薪也是不同的。每个月总工时计数不能超过200小时。新员工在培训期间和老员工实行一样的工资标准，不区别对待。这是现在肯德基薪酬管理的基本情况。 二员工管理制度 1.员工的绩效管理 肯德基对普通员工的绩效管理主要是采用现场的目视管理法。所谓目视管理法就是管理者通过观察的方法，来判定员工达成标准的程度。标准化的操作方法具有以下优点：（1）可以避免重复工作和时间的浪费；（2）可以减少员工，节省人工成本；（3）可以提升产量，降低制造费用；（4）可以提升产品品质，降低不良耗损。正是由于肯德基实行标准化的管理方法，将以往随意性很强，又具有不可贮存的服务进行了动作细分，并加以标准化的固定，使员工在服务时，有标准可循，减少随意性和不必要的沟通。 2.管理人员的绩效管理 肯德基对管理人员的绩效管理主要采用目标管理法，它是一种契约式的管理方法。肯德基对管理组的成员实行的逐月的考核，每个月的月底，商店经理按照当初设定的目标对每一位管理组成员进行“工作评估”，评估针对绩效目标的

每一项内容进行打分，分别为“ＯＴ－达到标准”、“ＡＴ－超越标准”和“ＢＴ－低于标准”，相对应的分数分别是“ＢＴ：７５分以下；ＯＴ：７５－８５分；ＡＴ：８５分以上”。各项的分数的算术平均既是其该月工作评估的成绩，并以此作为绩效奖金的发放以及今后晋升的依据。 除了上述针对员工在日常工作中的表现的评估外，肯德基还由一套针对其操作标准度的考评方法，即由管理组对每一位员工进行工作站的追踪考核。考核通常是每两个月进行一次，以实做考核为主，以操作手册为考核的标准。通过考核的，可以继续上岗，并可以申请学习第二、第三工作站，没有通过考核的，将被暂停排班，限期改善，直至辞退。 三现在肯德基在薪酬福利管理上的得当之处 1. 因时制宜。随着物价增加，人们也会迫切的希望工资也随之增加，才能保证良好的生活品质。所以肯德基也时不时适当的上涨一点工资。 2. 因地制宜。不同的地方有不同的工资标准。 3. 因岗制宜。在不同的职位上也有不同的工资标准，职务在组长以上级别的基本实施月薪，而不是计时工资。 四现在肯德基薪酬管理方面的欠缺之处 1.工资有点偏低 在肯德基的员工每个月都有工时限制，不能超过200小时。所以在低于城市最低工资标准的时薪情况下，肯德基员工每月手机基本在2000左右，而且肯德基不包吃住。组长和助理每月也只是3000左右，只有做到副经理这类的高层管理，薪资水平才会有比较好的提高。所以我认为现在肯德基的薪酬福利管理系统上，对于普通员工和高层管理人员之间的差别还是很大的。 2.工时不太保证 现在中国实行劳动者每天工作8小时，每周不超过40小时这一标准工时制度。企业如果因工作性质不能实行标准工时制度的，也应保证每周不超过40小时，每周休息一天。但肯德基有时会出现员工工时严重不足的情况，这使得肯德基员

危机管理案例分析-危机处理程序案例分析

危机管理案例分析 ——肯德基冰块事件的危机管理摘要 随着全球经济一体化的深度发展以及国内市场经济的不断完善,企业所面临的情况也越来越复杂,大到国际国内背景、行业状况、技术升级等，小到一篇负面报道、一纸诉状都可能影响到企业的经营发展，严重者足以导致其破产。这就使得企业的领导集团要时刻把握自身发展情况，及时发现并处理好可能面对的危机问题，培养企业面对突发状况的应急能力，从而真正提高自身的危机管理水平. 不得不说,在危机管理方面,中国的企业乃至学术界虽已有了一定的认识和研究,但相对于世界上尤其是西方的大型跨国企业而言,国内企业的认识还远远不够。本案例将会就今年肯德基冰块菌落总数超标事件展开,运用危机管理相关理论,分析肯德基在面对危机时采取的种种措施的利弊，从而启发我们加深对于危机管理的理解。 企业简介及其危机管理能力分析 肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团百胜餐饮集团,作为世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，肯德基凭借其独特的神秘配方和经营理念征服了一个又一个国家或地区的消费者,尤其在中国市场,更是领先于其国际市场上的宿敌麦当劳,成为中国快餐连锁业最成功的模范。 肯德基(中国)公司危机管理的SWOT分析： 优势（Strength）: 1、机制优势。一方面,肯德基作为连锁餐饮业的经营者, 组织体制和运行机制上具有很大的弹性和适应性，各个门店独立经营, 较小型的危机事件可迅速自行解决;遇到较大型的危机事件,才由公司总部出面处理. 另一方面,肯德基有专门的危机管理制度程序, 有利于高效率的应对危机事件; 2、公信优势.肯德基是著名的跨国企业,数十年来的成功为企业积攒了良好的口碑和公信力,当企业面对危机时,容易得到消费者的谅解和信任; 3、观念优势.肯德基在中国市场上经历了多次风波洗礼,危机管理意识深入人心,甚至为员工准备有专门的危机管理手册,力求把每一次危机都转化成为KFC的良机。 劣势（Weakness）: 1、小型危机事件对基层管理者要求高.基层管理者直接面对消费者,一些较小型危机的走向往往取决于基层管理者的处理,这不但需要相关培训到位,更需要灵活的授权; 2、企业门店众多，而且作为对食品安全问题较为敏感的餐饮业，肯德基会经常面对大大小小的各种危机。无论是基层员工操作失误等小问题，或是食品安全等

肯德基连锁经营

肯德基连锁经营管理 11级市场营销2班BK 学号：1105110250 姓名：叶世椿

肯德基连锁经营 一、肯德基进入中国的基本情况 肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国的发展实现了三级跳：自1987～1996年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996～2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到2004年6月连锁店总数发展到1100家，其中上海、北京两市已分别达到100家规模。2003年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。 二、肯德基在中国的发展经验 （一）实施本土化战略 肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。 1、人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了8个来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级管理人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”，全部本土化。 2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，以需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。 3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76，000吨鸡肉原料全部产自中国。

肯德基所有运营管理手册资料

肯德基所有运营管理手册资料，铺平你的创业路 创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单和包装200906（海南）.doc │ │ 5.菜单和包装200911.doc │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引201001.doc │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc ││ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc

肯德基餐饮后厨管理制度

餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.

(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.

企业管理肯德基的管理漏洞

肯德基的管理漏洞 肯德基、麦当劳每年从中国卷走数百亿，于是营销管理人士就说他们的管理好，他们是如何规范，当然它们更是这样宣传的，俨然它们的管理和服务就要比中国餐饮管理和服务更高明，它们就是我们的偶像，就是实际情况是这样吗？ 笔者和我们的团队对肯德基（麦当劳）进行了长达10年的跟踪研究，对他们的成功进行定量分析，发现他们的规范化和数字流程的确做的很不错，企业文化的引导力也值得我们国内餐饮企业好好学习。但是要说它们做的完美，它们很人性化，那可就大错特错了。 肯德基（麦当劳）的管理服务漏洞实在是太多了，我们说出一些基本的管理漏洞，也有助于中国企业更好的提高管理服务水平，同时博得会心一笑，因为管理未必是严肃的事情： 场景回放：某顾客在肯德基（麦当劳）点完餐，端盘子走向坐位，由于人多，手里还拿着找回的零钱，一个不小心，大杯的可乐倾倒，盘子地上都是可乐痕迹，薯条也洒了一地。而且就在点餐台旁边，店执行经理都看在眼里，你说肯麦应该如何处理这件事？ 如果是中餐，店家一般会重新给续杯，然后再给部分薯条，毕竟对于店家这点东西都不算什么，中国人都懂得拉拢回头客。

但是根据我们企业研究小组在国内二十几个城市、数十家肯德基、麦当劳进行模拟试验，以及网络咨询，得到的答案是叫人惊奇的。肯德基麦当劳绝对不会把这种情况人性化处理，最多是打扫卫生的来得比较快，食品还是要自己买。 点评：肯德基（麦当劳）一直坚持自己的食品要新鲜、健康、营养和标准，而且当天没有销售完的食品要进入废弃，直接当垃圾抛弃。但是顾客因为各种原因使事物倾洒，它们竟然不会补给，不会关心和问候，这就是所谓的服务？看来肯德基也罢，麦当劳也罢，之所以牛不是因为它们服务做的好，是它们善于进行包装、而且在中国快餐还没有成气候的时候已经成气候罢了。 场景回放：某男士急急进入洗手间，恩，打扫的不错，门后的打扫表格写的很清楚，有专人15分钟清理一次，而且经理还要检查并且签名。所有的硬件设施都高标准，易于杀菌和清理。但是…… 某先生蹲在那里，看见一行字结果弄的哭笑不得。那是一行什么字呢？先学相声抖个包袱，看起来国际企业就是有钱，任何的提示都有高级不锈钢制作，而且正好嵌入墙壁，位置也恰到好处，既高档又醒目，就是这字： “请将使用后的卫生纸和卫生棉放进纸篓，谢谢合作”，看起来肯德基（麦当劳）制作东西都是按照高标准制造的，而且集中采购，物流合理。很可惜这是男厕所，做为一家国际性大型企业，硬件、管

肯德基标准化手册模板

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册㈠．大堂: 一．准备工作: 1) 检查是否有干净足量的工具, 定位放在顾客看不见的地方, 工具包括( 抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2) 检查洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供应, 而且清洁无异味; 3) 检查垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作: 1) 餐桌的收拾及擦拭干净, 桌椅的排列整齐; 2) 地面清洁的维持, 如有打翻饮料, 及时处理; 3) 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4) 垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5) 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6) 适时检查玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7) 餐厅摆设的整理, 清洁。如: 墙画, 花草等; 8) 清洁用品不能随处摆放, 不能让顾客看见; 9) 顾客离开后立即清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上的油污及水渍; 10) 随时清洁脏的地方, 立即拖干倒翻的饮料, 扫地及拖地时, 接近顾客要有礼貌, 尽量不要影响顾客用餐; 11) 每次清洁后, 都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12) 餐厅内一旦发现有任何问题( 顾客投诉, 设备等) 应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围: 1) 过道垃圾与杂草的清洁; 2) 过道地面的清洁; 3) 窗台的清洁; 4) 室外的广告宣传品如有破损, 应通知值班经理; 四．洗手间的清洁: 1) 马桶、小便池的清洁; 2) 地面的清洁; 3) 更换垃圾袋; 4) 镜子上水渍及指纹的清洁; 5) 洗手台维持清洁; 6) 高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五．关心顾客: 1) 如有顾客不小心倒翻饮料, 应及时补给并通知值班经理; 2) 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3) 做清洁工作时, 注意不要影响顾客用餐; 4) 音响( 空调) 太大或太小时, 应通知经理进行调节。

肯德基所有运营管理手册整理版资料

作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 肯德基运营管理手册资料 ├─CSL1-服务篇 ││ 1.肯德基介绍.doc ││ 2.冠军计划.doc ││ 3.冠军检测.doc ││ 4.柜台服务.doc ││ 5.菜单与包装200906（海南）.doc ││ 5.菜单与包装200911.doc ││ 6.顾客投诉.doc ││ 7.餐厅员工指引201001.doc ││ 8.汽车穿梭车道.doc ││ cl1服务篇目录.txt ││目录.bat ││ ├─CSL2-机器设备篇 │├─1.机器设备篇一 │││ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │││ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │││ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │││ 04.开口炸锅.doc │││ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │││ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │││ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │││ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │││ 09.滤油机.doc │││ 10.冷藏库.doc │││ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │││ 12.腌制机.doc │││ 13.裹面台.doc │││ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc

│││ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │││ 16.小型台式平扒炉.doc │││ 17.汉堡工作站.doc │││ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc │││ 19.烤面包机.doc │││ 20.酱枪.doc │││ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │││ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │││ 23.直立保温柜.doc │││ 24.双面煎炉.doc │││ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │││ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │││ 27.OEB万能蒸烤箱.doc │││ │└─2.机器设备篇二 ││ 01.陈列保温柜.doc ││ 02.TAYLOR圣代机.doc ││ 03.Carpigiani圣代机.doc ││ 04.冷井热井.doc ││ 05.热饮冰品工作站.doc ││ 06.饮料机系统.doc ││ 07.果汁机.doc ││ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc ││ 09.热饮料机.doc ││ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc ││ 11.热水器.doc ││ 12.煮茶机.doc ││ 13.制冰机.doc ││ 14.水过滤系统.doc ││ 16.薯条工作站.doc ││ 17.上下加热薯条工作站.doc ││ 18.粟米机.doc ││ 19.HVAC系统.doc ││ 2.机器设备篇二.rar ││ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc ││ 21.CER工具包.doc ││ 22.秤.doc

KFC(肯德基)管理制度知识讲解

一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待

员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100%

危机管理4R模式

（Response）、恢复力（Recovery）四个阶段组成。 企业管理者需要主动将危机工作任务按4R模式划分为四类——减少危机情境的攻击力和影响力， 缩减力 危机缩减管理是危机管理的核心内容。对于任何有效的危机管理而言，危机缩减管理是其核心内容。因为降低风险，避免浪费时间，摊薄不善的资源管理，可以大大缩减危机的发生及冲击力。就缩减危机管理策略，主要从环境、结构、系统和人员几个方面去着手。 环境 准备就绪状态意味着人们都要做好应对危机的预备工作，因而缩减危机策略能够建立和保证与环境相适宜的报警信号，这些策略也可能会重视改进对环境的管理。 结构 缩减危机的策略包括保证物归原处，保证人员会操作一些设备。在某些时候，还要根据环境需要进行改进。同时，也要保证设备的标签无误，说明书正确易读易懂。符合ISO条款是再好不过了。 系统 在保证系统位置正确或者有所富余的情况下，管理者能够运用缩减危机策略确定哪些防险系统可能失效，并相应修正和强化。

人员 当反应和恢复的人员能力强，能够有效控制局面的时候，人员就成为降低风险发生概率和缩减其冲击的一个关键因素。这些能力是通过有效的培训和演习得到的。这些培训提高人的预见性，让人们熟悉各种危机情况，提高他们有效解决问题的技能。缩减策略还包括建设性的听取汇报，这些汇报是决定如何改进反应和恢复措施，甚至试图找到消除或者降低危机之道，这是一种集思广益的决策方式。 通过以上分析，我们能够找到贯穿于危机管理的一条主线，即好的管理，尤其是有效的危机管理，是从组织的产生时开始的。这些好的管理包括评估其面临的危机及其可能造成的冲击，这需要： ?危机缩减管理要内置于环境、结构、系统和人员中，与其浑然一体； ?一旦环境、结构、系统、人员这个不断更新和变化的过程存在，危机缩减就应该成为不可分割的一部分； ?危机管理和缩减要成为组织的核心作业。 将以上这些管理活动作为组织持续运转和管理的一部分，有利于组织降低风险和威胁，降低危机冲击所致的成本，并提高永续经营、不断繁荣的概率。 这是许多企业没有重视的工作，却能够极大地减少危机的成本与损失。它包括企业对内部管理和外部环境进行风险评估，一旦发现某一方面存在风险，就采取有效的方法对其进行管理。同时，企业也要努力提高领导和员工的素质，使企业中的每个成员都具有危机管理的意识，使企业即使面对危机，也能把它压制在最小范围内。 预备力 预警和监视系统在危机管理中是一个整体。它们监视一个特定的环境，从而对每个细节的不良变化都会有所反应，并发出信号给其他系统或者负责人。 预警系统的功能有： ?危机始发时能更快反应(不良变化被注意到并传递出去)； ?保护人和财产(通过发布撤离信号和开通收容系统)； ?激活积极反应系统(如抑制系统)。 完善的企业危机预警系统可以很直观地评估和模拟出事故可能造成的灾难，以警示相关者做出快速和必要的反应。劳伦斯·巴顿先生给我们带来了他的“危机预防和反应：计划模型”。该模型显示出，小组是怎样从评估各种可能影响人员安全和运作的危机开始，继而运用各种技能和资源来降低此类危机发生的概率的。 预警系统能够从两个不同的角度分成五类。系统可以分为动态的或静态的、移动的或固定的。第五类是包含以上四类因素的一个集合系统。 对于预警的接受和反应，是因人而异的，这主要取决于每个人的经验和信念以及预警中的内容变化程度，主要参考因素包括信息的清晰度、连贯性、权威性，以及过去预警的权威性、危机或灾难发生的频率。当接受者发现信息清楚明了，多个来源支撑该信息、多次重复、来源可靠等时，他们会反应比较快，否则可能会忽视预警或者处于等待和进一步观望状态，这样就有可能失去选择或者执行反应的最佳时机。 而且，危机管理经验也告诉我们，被预警的受众人群中，有20%的人会做出与预警相背的选择和反应。这样的人包括：

肯德基质量管理

肯德基质量管理分析学院：经济管理学院班级：10工商管理（1）班教师：彭健姓名：李亦凡学号：20100410100124 肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的[1]一种有效的体系”。其基本内容概括起来就是“四个全面”（即全面的质量

管理；全过程的管理；全员参与质量管理；全面综合管理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。推行全面质量管理，有利于提高企业素质，增强国有企业的市场竞争力。能提高企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞员工的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提高市场的接受程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场维修成本，减少责任事故，追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。其中，尤以肯德基的质量管理为模范。 1 二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上

最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。25年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。三、肯德基质量管理（Q．S．C．V．）分析（一）产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到

管理手册01KFC通用版

学员手册01 一个成功的学习，完全掌握在你手中！ 单元1 基本领导技巧 单元辅导人： 在你与单元辅导人进行本单元计划会之前，你应该： □事先阅读本单元 □了解学习活动的形式 □了解本单元学习安排（人、时间、事） □记录将与辅导人讨论的问题 XXXXXX餐饮管理有限公司 本手册内容包括不予公开和保密的资讯，为XXX所专有。 本手册严格限用于公司内部传阅，手册持有人不得向外界 人士泄露本手册任何资讯，未经授权任何人无权复印、散 发、带离公司或依赖其内容采取任何行动，否则将导致产 生刑事责任的行为。 …一位优秀的领导者有哪些特质优秀的领导者善于发挥员工的作用。 有一位卓有成效的领导者，团队就能获得以下成绩： 降低离职率 提高冠军检测成绩 减少产品成本 达成利润AOP目标 你如何领导团队获得以上佳绩呢这全看你怎么做了。 一位出色的领导者应该： 有一个明确目标和达成目标的完整计划。

与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。 严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。 辅导和支持团队，使其获得成功。 认同和庆贺团队取得的成功。 你将在本单元学习基本领导技巧，此后再练习这些技巧。 学习目标： 在完成本单元的学习后，你将能够运用正确的步骤去做到： 向服务员提供指导。 处理服务员的意外反应。 以认同回馈赞扬出色的工作。 提供建设性的回馈。 能运用正确步骤进行活动的演练。 一则小故事：误会 某日，张三在山间小路开车，正当他悠哉地欣赏美丽风景时，突然迎面开来一辆货车，而且满囗黑牙的司机还摇下窗户对他大骂一声：“猪！” 张三越想越纳闷，也越想越气，於是他也摇下车窗回头大骂：“你才是猪！” 才刚骂完，他便迎头撞上一群过马路的猪。 不要错误的诠释别人的好意，那只会让自己吃亏，并且使别人受辱。 在不明所以之前，先学会按捺情绪，耐心观察，以免事后发生悔意。 沟通是一个团队的关键！作为管理人员，我们相信员工、相信所有人都出于好的动机。我们鼓励每个人出谋划策。 目录 单元计划 (5)

肯德基企业危机管理

姓名：刘雪晴 班级：工商管理（2+2）学号：100818211

百胜集团肯德基食品安全问题事件 一．问题盘点与管理层决策 1.苏丹红事件 2005年3月15日,在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(一号)成份。3月28日,肯德基在全国16各城市,同时召开新闻发布会,宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测,证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料(昆山)有限公司。宏芳香料(昆山)有限公司曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。 2.豆浆门事件 2011年7月28日“5个标着‘龙王豆浆粉’的纸箱与肯德基其他的原料堆放在一起。”昨日(7月28日)，一张关于肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片在微博上迅速“蹿红”。肯德基相关负责人在接受记者采访时表示，除北京地区以外，肯德基的醇豆浆均是由豆浆粉调制而成。醇豆浆多由该公司相关人士称，公司确实是百胜集团供应商，主营豆奶粉、奶粉、豆浆粉。豆浆粉调制。“龙王豆浆粉”的生产商家是黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司。 3.汉堡细菌超标 2012年10月19日,湖南长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告公布,长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡出现在不合格名单中。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的肯德基香辣鸡腿堡,发现大肠菌群含量为230MPN/100g,按照食安糕30MPN/100g的标准,此汉堡超标近7倍。 4.速生鸡事件 2012年12月18日央视报道了肯德基原料鸡供应商饲喂速生鸡,但之后肯德基方面立即撇清与速生鸡的关系,并称肯德基对于原材料方面有完整的检测体系。在12月28日的声明中,百胜对“接受采访的相关人员的不妥当言论”表达了歉意,但未就“瞒报”检测结果等道歉。而对于对此为何两年知情不告,百胜表示,“速生鸡”事件中,百胜没有“瞒报”意图,原因是“目前中国相关法律没有规定要求企业向社会披露自检结果”。 5.冰块门事件 2013年7月20日,央视《是真的吗?》节目曝光了肯德基、麦当劳、真功夫冰块菌落严重超标,并称肯德基、真功夫菌落数甚至远高于马桶水。按照国家《冷冻饮品卫生标准》,在冷冻饮品中,每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个,每100毫升样品不得超过6个大肠菌群,而致病菌,如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。检测结果显示,3家快餐店冰块的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌均符合国标,但菌落总数超标。对此,第二天,肯德基方面在其微博上就此事发表了道歉信,一方面带冰块的饮料仍在销售,且据店员介绍,消费者大部分并未受此事件的影响,依然在饮料中加冰块;另一方面,有网友称“再也不敢去喝饮料了” 6.老油门事件 2013年7月20日、21日,海宁市城管执法局在海宁市区两家肯德基查处了两起涉嫌违规回收餐厨废弃物、废弃油脂的事件。“在海宁市,有相应的餐厨废弃物和废弃油脂管理规定,餐厨废弃物处置单位必须依法取得餐厨废弃物处置服务

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册 ㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。

肯德基麦当劳管理办法

麦当劳管理办法 麦当劳的特许制度 麦当劳公司可以说是世界上最成功的特许组织了。在全世界它有一万家分支分店，大约每隔15小时就有一家分店开张。 1．分店的建立。每开一家分店，麦当劳总部都自行派员选择地址，组织安排店铺的建筑，设备的安装和内外装潢。 2．特许费。受许人一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费为2.25万美元，其中一半现金支付，另一半以后上交。此后，每年交一笔特许权使用费[年金]和房产租金。前者为年销售额的3%，后者为年销售额的8.5%。 3．合同契约。特许合同的期限为20年。公司对受许人有以下责任：在公司的汉堡大学培训员工，管理咨询，负责广告宣传，公共关系和财务咨询，提供人员培训的各种资料，教具和设备，向特许分店供货时提供优惠。 4，货物分销。麦当劳公司不是直接向特许店提供餐具，食品原料，而是与专业供应商签订合同，在由它们向各个分店直接送货。 麦当劳的基本政策 麦当劳的基本政策有7大要素： 1，QSCV —Quality，Service，Cleanese，Value[质量，服务，卫生，价值]，此条也是麦当劳的最高政策。对其他行业都会有很大的影响。2，TLC—Tender，Love ，Care [细心，爱心，关心] 3，Customer’s be First [顾客永远第一]

4，Dynamic,Young,Exiciting [活力，年轻，刺激] 5，Right Now and No Excuse Business [立即动手，做是没有借口] 6，Keep Professional Attitude [保持专业水平] 7，Up to You [一切有你] 通过以上的努力，可以达到以下几项效果： 1．在整个公司中建立了共同的价值观。 2．强化了分店的独立的特性。 3．提高了受许人的工作意愿。 4．在短时间内训练好员工，减低他们的流动率。 5，对多样化的市场及质量的变化极为敏感。 6，对培养中层经理人员相当有效。 7，养成工作人员能及时做出正确决定的习惯。 8，促进组织及人才活用。 总部和分店的合作关系 首先，麦当劳公司收取首期特许费和年金都较低，大大减轻了分支店的负担。 其次，在采购方面，总部始终坚持让利的原则，即把采购中得到的优惠直接转让给各特许分店。这是期增进受须人的团结，鼓舞士气，加强总部与分店合作的一种重要方式。 再次，麦当劳总部不通过向受许人出售设备及产品牟取暴利。而许多其他的特许组织都通过强卖产品的方式来获得主要的利润，这就造成了总部和分店的利润冲突。

肯德基危机公关应对禽流感

肯德基危机公关应对禽流感 肆虐的禽流感正使得肯德基在亚洲的生意一落千丈。有媒体称，由卖炸鸡改为卖炸鱼，“肯德鸡”已经变成了“肯德鱼"。尽管说法有些夸张，但日子难过却是真的。然而由于应对措施不同，同样的肯德基在各地的境遇却截然不同，从中也凸显危机公关的意义。 据悉，越南由于疫情相对严重，肯德基曾一度关闭在越南境内的所有分店，重新开张后也已不再经营炸鸡等招牌菜，转而经营鱼肉汉堡、上校鱼块等食品。 泰国的情况也好不了多少。刚从泰国回到北京的留学生颂达向记者这样形容，曼谷往日里人流如潮的肯德基餐厅，如今已经变得冷冷清清、毫无生气。肯德基计划从菜单上撤掉炸鸡、鸡肉汉堡等食物，改用鱼肉汉堡填补空白，同时公司还发表声明，表示会尽快从美国进口冷冻鸡肉作为食品原料，让顾客们吃上“放心鸡肉"。但是颂达和他的女友仍不敢光顾。 然而，中国的情况却有些出人意料——鸡肉类食品仍在出售。“肯德基目前在中国的1000多家餐厅营业正常，但是随着疫情的扩大，在某些地区及商圈，顾客有所减少",中国百胜餐饮集团大中国区总裁苏敬轼2月4日在接受记者采访时说。而此前，大年初七这一天，肯德基中国餐厅营业额猛增15%的业绩，更是让肯德基人坚定了“不退却”的信心。肯德基开始在中国紧急危机公关。 百胜集团(肯德基母公司)一方面强调，目前中国肯德基1000家餐厅所需要的大量鸡肉产品100%都产自中国本地，这些供应商都是中国最有信誉和最具规模的，都已经通过了ISO9001和HACCP(危害分析和关键控制点)国际质量和安全认证，所有产品均获得中华人民共和国国家出入境检疫局颁发的《检疫卫生注册证书》。 一方面决定，肯德基供应商的每一批供货都要求出具由当地动物检疫部门签发的《出县境动物产品检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，并证明所有的供货“来自非疫区，无禽流感"。同时制订了完善的应急计划，如果万一有供应商的鸡肉出现问题，肯德基有能力立刻转向，改由其他合格供应商供货。国内某知名财经媒体对此这样形容：肯德基死守“源头"。 与此同时，肯德基还约请权威人士现身说法。2月5日，中国肯德基在北京召开新闻发布会，邀请北京市商务局饮食管理部门领导、农业大学营养专家和畜牧业专家品尝产品。中国农业部总畜牧师贾幼陵在会上指出，经过加温的食品应该不存在活性病毒，禽流感病毒在56℃下10分钟就能杀灭，70℃用2分钟就杀灭了。肯德基的所有鸡肉产品都需要经过2.5分钟到14分钟、170℃以上的高温加工，所以食用肯德基的鸡肉是绝对安全的。 肯德基还通过店内招贴画等渠道宣传：根据世界卫生组织的最新报告，目前迹象表明禽流感不能通过烹制过的食品传播。希望能让消费者明白，经过高温加工的肯德基产品没有传播禽流感的可能。 在肯德基背水一战之际，全球另一著名快餐品牌麦当劳的动向引人关注。2月4日，某著名网站的财经频道出现了一篇题为《麦当劳实施近年最大降价活动》的文章，通篇写麦当劳降价活动，将其定位为“近年来最大幅度降价"，并列举数字说明：8项热门产品平均降价20%，最高40%。文中特意强调此活动虽然出现在禽流感的敏感时刻，但和疫情完全无关，原因在于“这种大型国际公司的整体策略早就拟定，而且是全球同步展开”。但北京麦当劳食品有限公司公关部经理王建晖在接受记者采访时断然否定了降价活动：“我对网络上文章的真实性不做评价，大家都心知肚明。不过麦当劳根本没有直接以降价为名义开展的活动，随便去哪个麦当劳餐厅，价格一定是不变的。" 然而一个事实是麦当劳从2月3日开始，已经向全国投放了新的优惠券：原价52.6元的套餐，使用优惠券后的价格只需33元。这次的优惠幅度高达20%以上，前所未有。虽然王建晖将此解释为正常的优惠活动，“只不过是回馈顾客的一种方式而已”，但其发生在禽流感时