畜禽系列肉制品加工项目可行性研究报告

畜禽系列肉制品加工项目可行性研究报告

第一章总论

一、项目背景

（一）项目名称

1、项目名称：畜禽系列肉制品加工项目

2、承办单位：雨田食品有限公司项目部

3、建设性质：新建

4、法人代表：

5、企业性质：股份制

（二）项目单位概况

鉴于市场前景和肉类优化升级，决定建立正规，先进，科学，卫生的畜禽肉类制品加工项目，将全面执行国家的相关法律法规，实行现代化的科学化管理。企业将秉承“团结务实，努力拼搏，与时俱进，共同辉煌”企业精神，通过工厂技术改造做市民放心，政府信得过的放心企业，为广大市民和消费者做放心肉，安全肉，优质肉，卫生肉为全民健康做贡献。将致力成为本行业的龙头企业，标杆企业，努力做品牌文化。

（三）可行性研究报告编制依据

1、《中华人民共和国动物防疫法》

3、《广元市国民经济发展“十二五”规划》和广元市人民政府关于

广元市食品产业化工程建设项目专题会议纪要。

4、《广元市苍溪县国民经济发展“十二五”规划》

5、《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457－92）

6、分割车间设计规范（GB50317－2000）

7、冷库设计规范（GB50072－2001）

8、《食品生产质量管理规范》

9、《中华人民共和国食品卫生法》

10、《畜类屠宰加工通用技术条件》

11、《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694-90）

12、《食品添加济使用标准》（GB 2766-2099）

13、《建筑设计防火规范》（GBJ16-87）

（四）项目提出的背景理由

1、项目提出背景

“十五”、“十一五”期间，广元市养殖业发展迅猛，养殖规模不断壮大，畜禽总量呈不断上升趋势，据统计，2010年广元市畜禽出栏已高达上千万头（只），位居全省畜禽之首。广元市已成为本省及西南大中城市的畜禽生产基地，养殖业已成为广元市农村经济增加农民收入的支柱产业。为了发挥广元市国家级农业产业化重点畜禽资源优势，决定成立雨田食品加工有限公司，由该公司建设各类畜禽肉食生熟生产线，将广元市苍溪县畜禽业和肉制品深加工推向集团化、商品化、专业化、现代化的新水平。同时，拟通过五年时间，进行畜类肉制品的系列开发和综合利用，以达到增值、增收、提高综合经济效益，积极参与国内外市场竞争的目的。

2、项目建设的理由

（1）适应市场需求变化的要求

我国是个肉类消费大国，市场潜力巨大。随着人民生活水平的不断提高，

生活节奏的加快，人们对肉食消费的需求越来越多。原料肉由直接上市场逐步向初加工的冷却肉和切片小包装发展；由粗加工单一的肉制品逐步转向精加工的多品种、多风味和多档次的产品结构；由家庭消费为主逐步向方便快捷的休闲、旅游消费等发展；由以传统节日消费为主，逐步呈现以日常生活消费为主的趋势。为此，引进先进的技术及设备，生产具有：安全、卫生、味美、便于食用的安全放心肉，是适应当今肉类消费需求变化的重要举措。

（2）有利于变资源优势为效益优势，促进畜牧产业的优化升级

苍溪县畜禽养殖业近几年来得到各级政府的高度重视，强化了政策、资金的引导、扶持力度，加上四川省农业大省优势，畜禽养殖业得以长足发展。具备了“大基地、高商品化”发展的基础。本项目的建设，将通过产业龙头带动千家万户畜禽养殖户参与市场竞争，以市场引导养殖户规范高效养殖，通过品牌、科技及环保战略，化苍溪畜禽资源优势为效益优势，以促进畜禽产业的优化升级，提高农民的经济收入。

二、项目概况

1、拟建地点：项目拟建于广元市苍溪县工业集中发展区紫云工业园。

2、建设规模及目标

本项目建设规模拟定为建一座无公害畜禽肉制品加工厂，企业最终目标形成各类畜禽肉制品加工，以及食品加工车间、研发中心、检测中心、配送中心为一体的肉制品加工企业，建成一座生态园林式工厂。

三、结论及建议

可行性研究表明，雨田食品有限公司利用公司的资金及营销优势，结合广元市苍溪县丰富的无公害畜禽资源，引进先进技术建设肉制品生产线，通

过品牌战略，化广元市苍溪县畜禽资源优势为效益优势，促进广元市苍溪县畜禽业的优化升级，提高农民的经济收入。项目符合国家有关产业政策，并具有一定的经济效益和显著的社会效益，其建设是可行的。财务分析表明，项目建成投产后，正常年销售收入可达数千万元，能创利税上百万元，从盈利能力分析上看，项目具有一定的获利能力和投资回收能力。但从敏感性分析表明，该项目对经营成本及销售价格变化极为敏感，表明其抗风险能力相对较弱。为此，建议项目单位在生产经营过程中应注重抓好原料基地建设，或通过合同方式对外建立长久稳定的原料供货渠道及供货价格，同时采取有力的营销手段防范价格风险，以取得预期效益。为尽快体现项目建设的总体效益，建议项目单位在一期工程建设完成后，应尽快实施后续配套深加工项目，实现项目的最佳优化。

第二章市场预测

一、市场需求分析

随着我国国民经济的进一步发展，人民生活水平水不断提高，人们的购买水平有了较大幅度的提高。根据国家统计局公布的2010年我国人均GDP 已超过2400元的信息，这标志着我国消费结构将发生重要变化，将向发展型、享受型升级。消费结构的升级，带动的将是投资结构和生产结构的变化，，中国经济因此将向高一级形态迈进。国民经济的快速发展将促进人民生活水平进入小康，消费性支出将越来越多。随着我国经济水平的进一步提高，将进一步刺激人们的消费欲望。而在人们的日常生活中，肉类以其丰富的营养和纯香的口味深受人们的喜爱，它与人民大众的生活息息相关。目前我国年

均人食肉量已接近50千克，但与欧美各国的年人均食肉量90千克相比还有一段差距。考虑到民族饮食习惯，据有关资料预测，2010年我国年人均肉需求量可达52千克，其中猪肉34千克，牛羊肉7千克，禽肉10千克；到2015年，全国人均肉需求量将达到61千克，其中猪肉38千克，牛羊肉9千克，禽肉13千克。

在肉类需求量增加的同时，随着人们对生活质量要求的提高，人们对肉类产品的要求也有了更高的要求，主要体现在：

食品安全已成为新世纪社会性、世界性的重大课题，无公害食品需求呈现强劲发展趋势。

目前肉类市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对肉类食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，“注水肉、瘦肉精”的出现，使人们的日常饮食将更多的注重健康与营养。安全、优质、营养、无污染、无公害的食品必将成为人们的“最爱”，四川省治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”五年计划明确了今后五年内必须建立健全食品安全生产加工体系、食品安全流通体系、食品质量安全标准和认证体系、食品质量安全监督和预警体系、食品安全法制保障体系等五大体系。绿色、安全畜产品关系到人类的健康，是各国政府关注的问题，也是畜牧业发展和占领国内外市场的关键要素，食品安全已成为新世纪社会性、世界性的重大课题。

由上预测可知，占人们日常生活重要部分的肉类，其消费市场是巨大的。

二、生产能力分析

肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业，在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产，发展农村经济，繁荣稳定城乡市场，满足人民

生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行，发挥着重要作用。经过50年的建设与发展，我国肉类供给已告别短缺时代，形成了以消费为主导型的买方市场格局。我国的肉类工业虽然在产量和加工水平上有了很大的提高，但与发达国家相比还有较大差距，如屠宰过程中的卫生问题，市民很难吃上放心肉；屠宰设备老化、技术落后问题严重制约了屠宰业的发展，也给产业的清洁卫生带来不良的影响，为了向市场提供卫生、放心、质优的肉品，引进先进设备，走工厂化是一条必由之路。

综上所述，本项目的建设，符合我国肉类消费发展的需求，项目产品的市场前景是广阔的。、

第三章资金来源、建设规模与产品销售

一、资金来源

项目总投资6000万元，其中自有资金4000万元，由于本项目是属于国家鼓励项目可申请农业产业化贷款和融资共计2000万元。公司实行股份制管理，将定期召开股东会议，正确积极快速发展壮大公司。

二、建设规模

根据广元市苍溪县建设条件及原料供应能力，本项目建设规模拟定为建一个畜禽肉制品加工厂，最终形成肉制品加工、配送中心为一体的加工企业，计划建成年产上百万吨各类肉制品。项目主要由一条肉类生熟食加工生产线组成，建成一座生态园林式工厂。

根据拟建项目产品方案，本项目工程拟按下述规模进行建设：

1、畜禽分割间及熟食品加工车间

建筑面积3000平方米，设计恒温20℃

2、制冷车间

建设面积500平方米。

3、肉冻结间

建筑面积1000平方米，设计库温－30℃4、低温冷藏间

建设面积800平方米，设计库温－18℃

5、快速冷却间

建设面积500平方米，设计库温－20℃

6、配送间

建设面积200平方米，设计库温0℃

7、冷却排酸间

建设面积200平方米，设计库温0℃

8、暂存间

建设面积500平方米，设计库温0℃

9、高温间

建设面积300平方米，设计库温1-5℃10、污水处理车间

建设面积200平方米。

设备选型及配置

根据上述设置方案，本项目制冷区域划分：

1、－40℃蒸发温度系统：冻结间。

2、－30℃蒸发温度系统：低温冷藏间、快速冷却间。

3、－2℃蒸发温度系统：空调车间。

本项目拟建厂址位于广元市苍溪县工业集中发展区紫云工业园地段，占地约20亩，根据规划部门提供的《广元市苍溪县工业集中发展区控制性详细规划》，拟建厂址地为二类工业用地。其用地方案拟定为：

1、建筑物用地

本项目生产设施主要由分割环节、熟食加工环节、包装环节、副产品整理环节、冷冻冷藏环节等组成，辅助性项目包括配电室、锅炉房、水泵房、机修间、污水处理站、停车场、办公、检验以及为生产服务的生活配套设施。其建筑物规划用地占规划建设用地面积的50%。

2、道路及硬地用地

由于本项目生产人员多，年货物运输量大，在厂区道路的规划上应满足生产、生活和消防疏散要求。道路及硬地规划用地占规划建设用地面积的20 %。

3、绿化用地

为提高厂区生产、生活环境质量，应尽量提高小区的绿地率，在建筑物四周设置绿化带。根据场地条件项目绿化规划占规划建设用地面积的30%。

三、产品销售

根据市场调查以及对本县及周边县市各大中型超市、市场的肉制品考察，现有市面销售的肉制品都是从外地采购，不利于本县畜禽业产业化发展。本公司建成投产后将打破这种不利于我县经济发展的僵局，将更加完善本县畜禽业产业化发展，还将起到调控肉质品市场的作用。

第四章技术方案、设备方案和工程方案

第一节技术方案

根据拟建生产规模和产品方案，本项目的生产主要包括分割畜禽肉制品工艺过程。参考国内其它大型肉制品加工企业的生产工艺，本项目的产品加工工艺过程拟选为：经检验合格后的畜禽肉类从待分割间经淋浴消毒后进入分割车间，根据产品方案进行精细分割，分割好的产品经消毒后进入熟食加工车间加工完成消毒检验合格后进入包装车间分类定量包装或进入冷却间进行储存待销。已便提高项目的综合效益。本项目主要产品为：猪肉（其中细化为：刀肉，天堂肉，脑花，卤肉，耳朵，猪头肉）、鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉的生熟系列，袋装肉，卤肉。

第二节设备方案

本项目生产规模为年生产肉制品上百万吨，同时配套采用国内一流分割设备和肉制品加工设备，配套改变现有生产线的低效和污染状况，极大改善卫生环境！主要设备如下。

第三节工程方案

根据项目生产工艺过程，本项目生产设施主要有：消毒环节、分割环节、熟食加工环节、包装环节、副产品整理环节、冷冻冷藏环节等组成，辅助性项目包括配电室、锅炉房、水泵房、机修间、污水处理站、停车场、办公、检验以及为生产服务的生活配套设施。考虑到本项目的工艺过程基本是以流水方式运行，生产厂房拟按项目的工艺特点建设，项目主厂房结构型式为框架结构，工程安全等级为二级，建筑抗震设防类别为丙类，抗震设防列度为七度。

第五章原材料、燃料供应

一、原材料供应

苍溪及周边县市是四川省畜禽养殖大县及西南大中城市畜禽养殖基地，具备了“大基地、高商品化”发展的基础。本项目年需肉类将依托本县及周边县市的屠宰场（据不完整统计，近年来，苍溪、阆中、南部、等周边县市的畜禽出栏已高达上千万头（只）!），我公司的原

料是极其充分的，将建立一支正规的、高效率、高素质的采购队伍，辐射周边县市，保证本项目原材料的优质供应。

二、燃料供应

本项目所需燃料主要是无烟煤和蒸汽，广元市煤碳资源丰富采用汽车运输即可满足燃料供应需要。

第六章消防、绿化

一、消防

按消防有关规定，本项目主要采取以下消防安全措施

1、室外按规定设地上式消火栓，消防给水管道与生产生活用水管道分开使用。

2、室内每层楼梯旁设置室内消火栓，主机房、配电室、车库等按规定配备干粉灭火器。

3、建筑物四周应设有可通行消防车的环绕通道。

二、绿化

本项目采用集中与分散绿化方式，在工厂入口处两边及综合办公楼前后采用集中绿化。在建筑物周围以及厂区道路两旁空地上采取植草种树绿化，本项目绿化率达30%。

第七章环境保护

一、设计依据和采用的环境保护标准

本工程环境保护的主要设计依据如下：

1、畜类加工废水排放标准执行GB13457－92《肉类加工工业水污染物排放标准》中的一级标准和GB8978－96《污水综合排放标准》中一级标准。

2、生活污水排放标准执行GB8978－96《污水综合排放标准》中的标准。

3、厂界噪声执行《工业企业厂界噪声标准》（GB12348－90）中的标准。

4、卫生防护距离标准执行《肉类联合加工厂卫生防护距离标准》（GB18078－2000）中的标准。

二、主要污染源及污染物

本项目主要污染源有：施工期间大气污染及噪声、锅炉烟气、畜类血喷雾干燥尾气、化制尾气、恶臭气体、生活污水、畜类加工废水等。

畜类加工废水主要来自分割等工序及车间冲洗水，其主要污染物有；漂浮在废水中的畜毛、肉屑、骨屑、畜头碎屑、等固体物质，悬浮在废水中的油脂、蛋白质、胶体物、泥沙和可能存在的致病菌、生产过程中使用的合成洗涤剂等。

三、环境保护措施

本项目地处苍溪县工业集中发展区在项目施工过程中和建成后，分别采取以下环保措施尽量减少对周边环境影响。

1、施工期环境保护措施

（1）大气污染防治措施

加强施工场地的管理。在晴天施工场地地表土壤干燥的情况下，应适当洒水，以保持场地、道路一定的湿度。另外设洗车池，对进出施工场地的运输车辆的车轮进行清洗。

由于填方巨大，为控制填方倾倒过程中产生的扬尘，需要根据填方位置配备专门的水雾喷淋装置，水量必须足够。由于项目靠近城区，因此该措施在施工期间是非常重要的、

（2）噪声污染防治措施

锅炉烟气含有SO2及烟尘及烟尘，其中的粉尘属于亲水性的粉尘，对于小型锅炉，宜采用湿法除尘进行处理，在湿法除尘中大部分采用麻石水膜除尘器，其中麻石水膜除尘器与其他湿法除尘器相比，由于其主要的处理介质水是呈膜状沿除尘器壁面从上至下流下，因而具有更大的吸附表面积，烟尘与水膜更充分，烟气从除尘器的切向进入，利用离心力的原理，使粉尘颗粒从烟气中分离出并被甩向壁面，直接被水膜捕集，因此具有更高的除尘效率。

2、化制尾气处理措施

畜禽体内不可利用部分及不合格畜禽内脏的高温化制过程中会产生恶臭气体，这两部分气体收集后合并处理，处理方法主要为水洗，因此应配套尾气收集管道，用于克服水头及管道阻力损失的风机以及水池和布水设施。用于水洗排放的废水应排至生产废水处理设施进行处理，避免二次污染。由于尾气中含有不易溶于水的恶臭气体，因此建议水洗后增设活性炭吸附装置。

3、恶臭气体处理措施

本项目产生的一些恶臭气体大部分为无组织排放源，因此难于采用治理只有通过加强管理的方式缓解其对环境污染。对于水处理设施，在总图布置中合理安排其位置；通过向调节池鼓风曝气，避免沉淀物在池底沉淀厌氧而产生恶臭气体；控制水中的溶解氧使调节池处于兼性状态，避免废水氧分解而产生恶臭气体。对格栅除污机清除的栅渣（主要为碎肉等易腐败物）应及时加以处置；隔油池应设盖板，池项设通气孔，并用管道通至高出周围建筑3m处放空，或设置吸附装置加以处理；水处理污泥及时外运处置。待宰间猪粪及时清理和冲洗，猪粪在厂内的停留时间应尽可能缩短。采取以上措施控制后恶臭气体对环境的影响将得到很大程度降低。

4、生活污水处理措施

生活污水经三级化粪池处理后达标排放。

5、生产废水处理措施

根据工程分析，生产废水主要含有血污、动物油脂、粪便及有机污染物，属易于生化处理的废水，宜采用生化处理，因此本项目的废水处理拟采用预处理—水解酸化—工艺进行处理。

第八章经营管理与劳动定员

1、管理机构设置方案为了保障企业的正常生产，提高效益，本项目实现总经理负责制，下设办公室、财务部、生产部、技术部、营销部、供应部、检验检疫部，管理机构设置方案如下：

2

本项目实行总经理负责制，以效益为中心，以质量求发展，采取

市场化运作、企业化管理的经营管理模式。

3、人员培训

首先对企业全员进行专业技术、管理知识、岗位技能等进行培训，其次对优秀员工送到高校、科研机构或国外进行专业培训，不断提高全员职工的专业技术素质以及管理水平，确保企业产品质量，促进企业的发展。

第九章财务评价

该项目全部投资六千万元，投资回收期10年（含建设期），能创利税达上百万元，这表明该项目有投资回收能力和一定的获利能力，从财务角度分析，该项目是可行的。但该项目对经营成本及销售价格极为敏感。建议建设单位在投产后的经营过程中要根据市场需求变化与有关原材料供应商签订长期供应协议，以稳定原材料价格，同时注

重营销策略，注意防范销售价格风险，以取得较好的经营收益，达到投资预期目的。

第十章结论

综上所诉雨田食品有限公司关于畜禽肉制品加工的方案是可行的，是具有盈利和良好市场前景的，望各级政府有关部门给予大力支持！打造广元肉制品加工标杆龙头企业，为社会为人民努力做放心企业，使人民生活饮食更加健康，科学。

雨田食品投资项目部

负责人：雷勇

2011年8月8日

肉制品加工技术实用案例集

肉制品实用案例2：水晶肴肉的保质期控制（6#） 肉制品实用案例3：控制初始菌真的很重要（7#） 肉制品实用案例4：夏季高温季节酱卤肉发酸原因分析及预防（47#） 肉制品实用案例5绞肉是肉制品加工技术的重要一环（140#） 肉制品实用案例6：关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨（146#） 肉制品实用案例7：烤肠的外防腐——霉菌的产生和预防(255#) 新的2009年已经来临，在工作中经常遇到比较典型肉制品加工案例，为有利于和广大肉制品技术工作者交流，我将在这里记录今后在工作中遇到的典型案例与大家分享，也希望大家将自己的经典案例贡献出来供大家分享，欢迎广大同行参与讨论，批评指导。实用案例1料不在多，在于适当 时间：2009-1-1 地点：山东诸城 事件回放：2008-12月底接到客户电话咨询，反映近阶段生产的一款烤肉偏软，但保水的效果尚可。询问配方、工艺情况，反映说，肉经过滚揉腌制后很粘稠，没有感觉到水分偏多的情况。由于一直解决不了问题，厂家老板非常着急，在厂方迫切要求下，我不得不在2009元旦这天紧急赶到诸城厂家。经仔细与厂家技术人员的沟通，很快分析出原因，解决了问题。 案例分析：2009-1-1下午赶到厂家后，与负责技术的人员进行了详细的交流，在交流中，对烤肉发软的可能性进行了多方面的分析，并对产品现场品评。品评时发现：不同的肉块软硬程度不一，较软的烤肉真空包装后并没有出水现象，但产品的切面明显感到注射不均匀，口感发胎。 分析原因主要从以下几个因素分析： 1.产品的原料肉是否合格，原料肉是肉制品的保水关键，原料肉的质量、解冻、修整情况都是影响产品结构的重要因素，厂家技术人员反应这些应该都是正常控制的，应该不存在问题。 2.产品的工艺问题，干燥的程度，加工过程的温度等也都在正常的范围。 3.产品的配方问题，保水性配料是否合格，厂家的技术人员反映现行配方中使用的原料都是经常使用的，在其他产品中没有问题，具体询问了主要配料，我也感到没有可以怀疑的地方，我也感赶到问题似乎向复杂化转化，分析陷入迷局。 经进一步与厂家交流了解到，另一款的烤肉就没有问题，我说，那你为什么不按照另一款的烤肉配方比照做一下试试结果，厂家技术人员答应试试看，我也感觉一时解决不了事情的，决定看完试做的结果再做分析。 然而，再进一步的交流中，我具体问道到配方的具体配料量，厂家技术人员非常自信的说肯定没有问题，可是恰恰问题就出在这个非常自信的肯定上。 原来，厂家为了提高产品的蛋白含量，大量的使用了大豆分离蛋白，我听后，立即兴奋起来，我说，这正是你产品发软的原因，厂家技术人员听了很是不解，说这么多的蛋白保水很强才对呀，为什么成了产品发软的原因了。 我说，产品发软是因为大量使用蛋白造成料液过度粘稠，严重影响到盐溶蛋白的溶出，

鲜肉及肉制品安全整治工作实施方案

鲜肉及肉制品安全整治工作实施方案 一、总体目标通过深入开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，集中解决影响肉类安全的突出问题，稳步规范畜禽养殖、屠宰和肉类流通、加工等环节的生产经营行为，不断完善日常监管制度和措施，促进鲜肉和肉制品安全保障能力不断提高。 二、整治重点 1、畜禽养殖环节，重点治理非法使用违禁药物、滥用抗生素、出售病死畜禽等行为，深入组织开展“瘦肉精”专项整治。督促养殖场（小区）完善养殖档案记录制度，如实记录饲料、兽药等投入品的来源及使用情况。 2、畜禽屠宰环节，重点治理私屠滥宰，以及定点屠宰企业收购、屠宰未经检验检疫或检验检疫不合格、病死及生猪等行为，严厉打击出厂（场）未经检疫合格生猪产品的行为，生猪屠宰落实生猪进场查验、生猪来源和生猪产品流向登记、病害猪及生猪产品无害化处理等制度。同时要加强对牛、羊、禽类等其他动物屠宰的治理工作，进一步健全完善牛、羊、禽类的屠宰管理规定。 3、餐饮服务环节，积极配合相关部门，重点治理集体伙食单位采购、使用来源不明或未经检疫畜禽加产品等行为。督促集体伙食单位建立健全并严格落实索证索票、进货查验和记录制度，监督鲜肉和肉制品个体经营户严格落实进货查验制度。 三、具体措施 1、强化动物检疫，把好肉品市场准入要严格依法加强产地检疫和屠宰检疫，实施风险分级管理，强化源头监管和日常监管，确保检疫质量。切实规范产地检疫行为，严格到场、到户及到指定地点对出栏动物实施产地检疫，严格查验养殖档案、牲畜耳标佩戴情况和动物健康状况，严禁应免疫而未免疫动物和染疫动物出栏、出场（户），杜绝只收费不检疫以及检疫证明填写不规范等行为。规范屠宰检疫行为，严格实施检疫监管。 2、强化日常监管，建立健全追溯制度要积极推进动物标识及疫病可追溯体系建设，做好信息采集传输工作，加强追溯体系建设档案管理。健全完善索证索票机制，做好衔接工作，增强票证的可追溯性，积极推进各环节记录、查询信息的电子化，逐步实现鲜肉和肉制品的生产、流通、消费等环节的通查通识，不断加强肉类流通追溯体系建设，健全肉类安全保障网络，加强与生猪屠宰和养殖环

无锡肉制品深加工项目商业计划书

无锡肉制品深加工项目商业计划书 规划设计/投资分析/实施方案

报告摘要 据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制 品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总 产量的64.3%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.7%。 随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费 观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因 此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。 该肉制品项目计划总投资14297.39万元，其中：固定资产投资10398.45万元，占项目总投资的72.73%；流动资金3898.94万元，占 项目总投资的27.27%。 达产年营业收入26020.00万元，净利润4236.93万元，达产年纳 税总额2446.52万元；达产年投资利润率39.51%，投资利税率46.75%，投资回报率29.63%，全部投资回收期4.87年，提供就业职位468个。

无锡肉制品深加工项目商业计划书目录 第一章项目基本信息 第二章项目建设背景分析 第三章市场研究分析 第四章投资建设方案 第五章项目工程设计 第六章运营管理模式 第七章风险防范措施 第八章 SWOT分析 第九章项目计划安排 第十章投资方案说明 第十一章项目经营效益 第十二章综合结论

第一章项目基本信息 一、项目名称及建设性质 （一）项目名称 无锡肉制品深加工项目 （二）项目建设性质 该项目属于新建项目，依托某经济示范区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以肉制品为核心的综合性产业基地，年产值可达26000.00万元。 二、项目承办单位 xxx集团 三、战略合作单位 xxx投资公司 四、项目建设背景 全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前消费还是鲜肉为主，占80%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。若对标发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间，未来低温肉制品的占比也将持续提高。

中式肉制品的加工方法技术和工艺

中式肉制品的加工方法技术和工艺 （一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味专门的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。 1．金华火腿金华火腿是我国闻名的肉制品。它风味专门，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程： 原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品 （1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。 （2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。 （3）腌腿腌制时应依照季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应平均，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，现在能够检查腌制的成效，用手按压肉面，有充实坚硬的感受，说明差不多腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的能够进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时刻为30～35天。 （4）洗腿腌制终止后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。 （5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。 （6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。 （7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生专门的风味。发酵时刻为4～5个月，发酵期应注意调剂温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。 （8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一样为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要依照气温不同，定期倒堆一次。 （9）成品规格依照金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一样分为四级，其中香味是专门重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。 2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入

肉制品安全管理制度

第一章.安全管理机构设置和安全管理人员配备制度 1. 目的 为了保证本公司安全管理机构得到合理设置，安全管理人员得到合理配备，特制定本制度。 2. 适用范围 本制度适用于本公司安全管理机构设置和安全管理人员配备。 3. 职责 3.1 沈泉庄村委 3.1.1授权任命单位负责人（安委会主任）。 3.2 安委会主任 3.2.1 负责设置安全管理机构，授权任命安全主管（安委会副主任）。 3.2.2 负责主持召开每季度安全专题会。 3.3 安委会副主任及成员 3.3.1 协助主要负责人组织召开安全专题会，并向会议报告日常安全工作。 3.3.2 负责落实安全专题会上提出的工作要求，并跟踪验证。 4. 运作程序 4.1 安全管理机构 4.1.1 为了提高公司的安全生产管理水平，增强预防事故和应对事故的能力，根据安全生产法规的要求，设置安全生产委员会（简称“安委会”）作为公司安全生产管理机构。 4.1.2 安委会是公司安全生产管理的最高权力机构，全权负责公司的安全生产工作。 4.1.3 安委会设主任1名，安委会主任同时也是公司的主要负责人。 4.1.4 安委会副主任人数不限，由公司安全生产副总和安全主管担任。 4.1.5 安委会成员由各部门负责人和重要岗位安全生产专员组成。 4.1.6 公司安委会下设安监科，也是安委会的办事机构，地点设在行政办公室，由安全主管任科长，负责日常安全生产监督管理工作。 4.1.7公司下属各生产车间成立车间安全生产领导小组，负责对本车间的职工进行安全生产教育，制订安全生产实施细则和操作规程，实施安全生产监督检查，贯彻执行安委会的各项安全指令，确保公司生产安全。安全生产小组组长由车间第一负责人担任，并按照法规要求配备足够的专（兼）职安全生产技术管理人员。 4.2 安全专题会

肉制品加工研究进展与新技术应用_苏丹.

肉制品加工研究进展与新技术应用苏丹，赖雪雷，康建波，胡士恒，刘妍菊，*周亚军，石晶 （吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130025） 摘要：论述了有应用开发前景、风味独特、营养均衡的发酵肉制品、重组肉制品、复合肉制品的研究进展，阐述了肉制品加工中新技术的应用状况，指出肉制品研发及生产加工中存在的主要问题，并对其发展前景进行预测和展望。 关键词：肉制品加工；研究进展；新技术；前景展望 中图分类号：TS251.6文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671-9646(C).2011.05.001 Progress and New Technology Application in Meat Processing Su Dan，Lai Xuelei，Kang Jianbo，Hu Shiheng，Liu Yanju，*Zhou Yajun，Shi Jing （College of Biological and Agricultural Engineering，Jilin University，Changchun，Jilin130025，China）Abstract：Research status of fermented meat products，restructured meat products and composite meat products are summarized in this paper.Those products have application development prospects，unique flavor and balanced nutrition. It elaborated application status of new technology in meat processing and indicated the questions about research and development of meat processing.It forecasted the development tendency of the meat processing in the future. Key words：meat processing；research progress；new technology；development prospects 肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。随着科学的进步和生活质量的提高，消费者对肉制品的要求也越来越高，已不满足于吃饱，而要求吃好，迫切需求营养均衡、风味独特的中高档肉制品。因此，备受国内外研究者普遍关注的风味独特、营养丰富而均衡、易消化、色香味俱佳的中式发酵肉制品、功能性复合肉制品和重组肉制品等新型肉制品的研发迫在眉睫、事在必行。若这些新型肉制品能够投入工业化生产，必将深受广大消费者的青睐，带来显著的经济效益和社会效益。随着国内外对肉制品加工技术研究的不断深入，对肉制品的新工艺、新产品、新设备的研究越来越多，加工程度由初加工向深加工方向发展。本文着重论述了发酵肉制品、重组肉制品、复合肉制品的研究现状，阐述了肉制品加工中采用的新技术，剖析概述其研发及生产中存在的主要问题，对新型肉制品的应用开发前景进行预测和展望。 1肉制品最新研究进展 1.1发酵肉制品 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品[1]。其特点是通过优选复合发酵菌种，调控发酵和成熟不同阶段的工艺过程，使产品中的蛋白质分解、变性，赋予产品坚实的质地；同时由于蛋白质降解而形成肽、氨基酸等小分子化合物，提高了生物利用率，使产品有利于人体消化吸收，有益于人体健康[2]。肉类发 收稿日期：2011-03-22 基金项目：教育部留学回国人员科研启动基金项目（教外司留20071108）；长春市科技计划国际合作项目（08GH11）； 吉林省科技发展计划重点项目（20090227）；长春市科技发展计划科技特派员项目（09KT10）。 作者简介：苏丹（1984-），女，吉林人，在读硕士，研究方向：肉制品加工原理与技术。E-mail：sudanshelly@https://www.wendangku.net/doc/9215236688.html,。 *为通讯作者：周亚军（1966-），男，吉林人，博士，教授，研究方向：肉品科学与加工新技术。 E-mail：zhouyaj@https://www.wendangku.net/doc/9215236688.html,。

肉制品质量安全治理方案

肉制品质量安全治理方案 各镇（区、园）食品安全领导小组，各肉制品生产加工企业： 肉类食品是大众化消费食品，也是高风险性、隐患多的食品之一。近年来，我局一直把肉制品质量安全作为食品安全专项整治的重点工作进行部署，取得了良好的效果。为进一步巩固整治成效，严防肉制品质量安全事故的发生，根据《市肉制品质量安全诚信体系建设实施意见》的精神，结合当前肉制品生产加工的现状，决定在全市开展肉制品质量安全专项整治行动，具体方案如下： 一、指导思想 以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻落实科学发展观，按照“标本兼治、着力治本”的工作方针，坚持集中整治与制度建设、加强监管与规范引导、打击违法与扶优扶强相结合，依法整顿和规范肉制品生产加工经营行为，大力整治违法使用病死、病害肉、注水肉及在肉制品加工中添加非食用原料及添加剂等突出问题，全面提高我市肉制品质量安全保障水平。 二、整治目标 通过整治，使全市肉制品生产加工行为得到进一步规范；无证无照生产加工肉制品的现象全面杜绝；原辅材料索证索票及进货验收制度全面建立并认真执行；肉制品违规使用非食品添加剂行为全面得到遏制；肉制品合格率全面提高。 三、重点范围 以江安、磨头地区肉制品生产加工企业为重点，对全市所有肉制品生产加工企业进行全面清理整顿，彻底消除事故隐患。 四、主要任务 按照“统一管理、分类监管、重心下移、层级负责”的总体要求，认真开展“十查”活动，即查各级人员履责；查原辅材料进货把关，食品添加剂使用；查标准计量基础管理；查质量控制点运行；查现场管理与不合格品处理；查质量安全风险控制；查三帐（产品销售、原辅材料进出、添加剂进货及使用）建立管理；查质量检验有效性；查获证后持续改进；查依法生产经营。 五、方法步骤 第一阶段（6月底前）：准备阶段。各镇（区、园）食品安全领导小组围绕工作目标、任务，认真研究制定专项整治工作计划，分解工作任务，并于6月底前将计划报市质监局食品生产监管科，各企业主动与镇（区、园）食品安全领导小组联系，汇报本企业近两年来生产状况，尤其是要主动讲清原料肉的进货渠道及供应商的情况。 第二阶段（7月10日前）：自查自纠阶段。组织肉制品生产加工企业认真开展自查自纠活动，各肉制品生产企业对照肉制品生产加工的相关管理制度、规范和“十查”要求开展自查，认真查找安全隐患，对自查的问题认真进行整改。在自查过程中，如原料肉涉嫌存在质量问题的要主动向质监局食品科和当地食品安全领导小组报告，在相关部门确认后按规定程序进行处理，不得擅自处理不合格原料肉和用不合格原料肉加工的产品。对以销售的不合格产品应主动召回。自查自纠材料和整改措施于7月10日前分别报质监局食品科和当地镇（区、园）食品安全领导小组办公室。 第三阶段（7月20日前）：现场验收阶段。在肉制品生产企业自查自纠的基础上，我局将会同相关部门及各镇（区、园）食品安全领导小组开展专项整治验收。现场验收主要通过听取汇报、现场核查、资料审查、考核询问等步骤进行。

肉制品加工技术

第三章肉制品加工技术（5学时） [学习目标]： 1.了解畜禽种类及原料特性，熟悉畜禽原料新鲜度鉴别方法。 2.掌握主要中西式肉制品的加工技术。 第一节肉类原料 一、畜禽种类 肉品工业生产的原料主要是家畜和家禽，简称肉用畜禽。我国用于肉品生产的畜禽有猪、牛、羊、兔、禽（鸡、鸭、鹅等），以及其它一些特种经济动物和野生动物均可提供风味各异肉品，同种动物不同品种的肉质也有差异，适宜不同的加工和食用方法。现简要介绍我国主要的畜禽品种。 1. 猪 （1）金华猪 产于浙江省金华地区。毛色黑白相间，头尾黑色，又称“两头乌”，属华中型猪。皮薄骨细，早熟易肥，肉质优良，是适于腌制火腿的优良猪种。金华火腿驰名中外。 （2）乌金猪 产于云南、贵州、四川省接壤的乌蒙山和大、小凉山地区。毛色为黑色或棕褐色，属西南型猪。由于饲养粗放，增重缓慢，肥育期长。乌金猪后腿肌肉发达，肉质坚实，是加工火腿的上等原料。其中“云腿”驰名中外。 （3）江苏淮猪 江苏淮猪主要产于苏北地区，全身黑色，头部较长，耳大下垂，臀部丰满，较耐粗饲。繁殖力强，肉质优良。如皋火腿(北腿)和金华火腿(南腿)驰名全国，与该猪肉质有很大关系。 （4）四川猪 四川猪有黑白两种，黑猪产于内江一带称为内江猪；白猪主要产于泸水、重庆及成都等地。四川猪体型较大，出肉率较高(70％左右)。 2. 牛 （1）黄牛 黄牛是中国对牦牛和水牛以外的所有家牛的惯称。我国现有1亿多头黄牛，分为28个品种，分布于全国各地，其中秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛和蒙古牛这六大地方品种分布最广、数量最多。 （2）水牛 水牛主要分布在华南及长江流域各省。体躯强壮，肉质不如黄牛。 （3）牦牛 产于西南、西北地区，是海拔3000—5000米高山草原上的特有牛种，有九龙牦牛、青海高原牦牛、天祝白牦牛、麦洼牦牛、西藏高山牦牛等品种。牦牛多为乳、肉、毛、皮、役兼用种。因海拔高缺氧，肌肉内贮氧的肌红蛋白含量高，故其肉色呈深鲜红色。 3. 羊 羊可分为绵羊和山羊两大类型，绵羊大多以产毛为主，还有一些以产肉、产羔皮和裘皮为主的绵羊。山羊用途较为多样，以产乳为主的称为“乳山羊”，以产肉为主的称为“肉山羊”，以产绒毛为主的称“绒山羊”。至于一些绵羊和山羊品种及产肉性能不再详述。 二、肉品质量 1. 肉的组织结构

国内外肉制品安全现状

Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2017, 6(4), 229-235 Published Online November 2017 in Hans. https://www.wendangku.net/doc/9215236688.html,/journal/hjfns https://https://www.wendangku.net/doc/9215236688.html,/10.12677/hjfns.2017.64029 A Review of the Developments of Meat Products Safety Globally Yuhong Chen, Hongbo Zhang, Huan Zhang, Yushan Zheng* Food Inspection Texting Center of Inner Mongolia Autonomous Region, Hohhot Inner Mongolia Received: Oct. 30th, 2017; accepted: Nov. 13th, 2017; published: Nov. 23rd, 2017 Abstract The present review has summarized the development of meat safety and the factors that affect the meat safety globally. According to the introductions about the measurement and standards for meat safety all over the world, the current review indicated that only improving the law, could the standard and the inspection technology, which cover all ranges of breeding, slaughter and cutting, transfer and cooking process, make sure that the meat is safety. Keywords Meat Safety, Inspection Technology, Supervision Measures 国内外肉制品安全现状 陈育红，张宏博，张寰，郑玉山* 内蒙古自治区食品检验检测中心，内蒙古呼和浩特 收稿日期：2017年10月30日；录用日期：2017年11月13日；发布日期：2017年11月23日 摘要 通过对国内外肉制品安全现状的了解和对影响肉制品安全因素的总结，介绍和分析了国内外保障肉制品安全所采取的措施及其法律和标准体系，提出了对肉品只有覆盖从养殖加工到流通销售的全方位质量监管，健全法律体系、完善标准建设和加强检验检测技术研究，才能实现肉制品质量安全的根本性提升的合理化建议。 *通讯作者。

苏州肉制品深加工项目商业计划书

苏州肉制品深加工项目商业计划书 规划设计/投资方案/产业运营

报告摘要 全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前消费还是鲜肉为主，占80% 左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。若对标发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间，未来低温肉制品的占比也将持续提高。 据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制 品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总 产量的64.3%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.7%。 该肉制品项目计划总投资11072.70万元，其中：固定资产投资8062.93万元，占项目总投资的72.82%；流动资金3009.77万元，占 项目总投资的27.18%。 达产年营业收入25927.00万元，净利润4535.82万元，达产年纳 税总额2563.58万元；达产年投资利润率54.62%，投资利税率64.12%，投资回报率40.96%，全部投资回收期3.94年，提供就业职位458个。

苏州肉制品深加工项目商业计划书目录 第一章项目概况 第二章项目背景研究分析 第三章市场分析预测 第四章项目方案分析 第五章土建工程设计 第六章运营管理模式 第七章风险应对评价分析 第八章 SWOT分析 第九章实施安排方案 第十章项目投资方案 第十一章经济收益 第十二章总结及建议

第一章项目概况 一、项目名称及建设性质 （一）项目名称 苏州肉制品深加工项目 （二）项目建设性质 该项目属于新建项目，依托xx产业示范基地良好的产业基础和创 新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以肉制品为核心的综合性产业 基地，年产值可达26000.00万元。 二、项目承办单位 xxx集团 三、战略合作单位 xxx有限公司 四、项目建设背景 随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费 观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因 此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。 肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不

哈尔滨肉制品深加工项目商业计划书

哈尔滨肉制品深加工项目 商业计划书 规划设计/投资方案/产业运营

报告摘要 据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制 品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总 产量的64.3%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.7%。 随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费 观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因 此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。 该肉制品项目计划总投资3587.07万元，其中：固定资产投资2615.12万元，占项目总投资的72.90%；流动资金971.95万元，占项 目总投资的27.10%。 达产年营业收入6994.00万元，净利润1269.17万元，达产年纳 税总额722.55万元；达产年投资利润率47.18%，投资利税率55.52%，投资回报率35.38%，全部投资回收期4.33年，提供就业职位147个。

哈尔滨肉制品深加工项目商业计划书目录 第一章项目概况 第二章建设必要性分析 第三章产业分析 第四章建设规划分析 第五章工程设计 第六章运营管理模式 第七章项目风险评价分析 第八章 SWOT分析 第九章项目进度方案 第十章投资计划方案 第十一章经济效益评估 第十二章评价结论

第一章项目概况 一、项目名称及建设性质 （一）项目名称 哈尔滨肉制品深加工项目 （二）项目建设性质 该项目属于新建项目，依托xx临港经济技术开发区良好的产业基 础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以肉制品为核心的综合 性产业基地，年产值可达7000.00万元。 二、项目承办单位 xxx（集团）有限公司 三、战略合作单位 xxx公司 四、项目建设背景 肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不 因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱 卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照肉与肉制品术语的国家标准，肉制品

肉制品加工中常用的技术及存在问题

肉制品加工中常用的技术及存在问题 ------ 食品研发与生产 肉是人类动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。随着科学的进步和生活质量的提高，消费者对肉制品的要求也越来越高，已不满足于吃饱，而要求吃好，迫切需求营养均衡、风味独特的中高档肉制品。因此，备受国内外研究者普遍关注的风味独特、营养丰富而均衡、易消化、色香味俱佳的中式发酵肉制品、功能性复合肉制品和重组肉制品等新型肉制品的研发迫在眉睫、势在必行。若这些新型肉制品能够投入工业化生产，必将深受广大消费者的青睐，带来显著的经济效益和社会效益。随着国内外对肉制品加工技术研究的不断深入。对肉制品的新工艺、新产品、新设备的研究越来越多，加工程度由初加工向深加工方向发展。 一、几种常见的肉制品分类概述 1、发酵肉制品 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。其特点是通过优选复合发酵菌种，调控发酵和成熟不同阶段的工艺过程，使产品中的蛋白质分解、变性，赋予产品坚实的质地；同时由于蛋白质降解而形成肽、氨基酸等小分子化合物，提高了生物利用率，使产品有利于人体消化吸收，有益于人体健康。肉类发酵常用的微生物有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属、微球菌属和青霉菌属等。其具有降低pH值、减少腐败、改善组织与风味、促进发色、防止氧化变色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长，以及产生毒素等作用。 2、重组肉制品 重组肉制品是一种能为企业带来显著经济效益的新型肉制品，指借助于机械和添加辅料(食盐、磷酸盐、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白，利用添加剂的粘合作用，使肉颗粒或肉块重新组合，经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其组织结构的肉制品田。从加工方法来分，重组肉制品的生产基本上有3种工艺：大肉块的成型、片块状肉的成型、撕块状及碎肉的成型。 1）重组肉制品的加工机理 大小不同(从肉块、碎肉到肉粒)的肉片均可结合在一起，以模仿整肉的外观和质构，或形成质构独特的新产品。在所有这些产品中，相邻肉片的表面通过凝胶网络结构结合在一起。凝胶网络结构可能是由烹调过程中从胶原组织转化成的明胶形成的，也可能是由外源明胶形成的。在肉制品加工技术一书中，将重组肉制品的加工机理表述为：表面肉蛋白相互作用必须形成一种粘合剂以便相邻肉块粘结成型；把肉块必须变得柔软顺畅易于压缩或入模成型；需要通过加热使蛋白质凝固，从而使相邻肉块或肌肉牢固地粘合在一起。并且最后一条原理与第一条密切相关，是因为热加工之前肉表面必须有蛋白质，这样经过加热和随后的冷却才会形成一个强有力的结合。 2）复合肉制品 所谓复合功能肉制品是指将具有一定保健功能的因子和微量元素营养强化剂，通过适当载体加入到传统肉制品中去，且在加工过程中基本不受高温、高压及pH值等影响，采用纯天然食品品质保持剂(防腐剂)，经食用而达到一定保健目的的肉制品。 随着现代食品科技的不断发展，广大消费者也越来越重视自身的保健，追求高营养、无公害、无污染、无有害物质残留、包装物易回收利用的绿色环保食品;追求低脂肪、高蛋白、低热能、低热量和来源合理、营养丰富的健康食品。为了适应市场发展的需要，我国正在通过开发新食品和改善膳食结构来预防和治疗某些疾病，尤其是在保持食品基本功能的同时，研究与开发具有明显生理调节功能的食品。

肉制品安全论文

肉及肉制品在生产加工中的食品安全问题 摘要：我国肉制品行业仍保持良好发展态势，并且发展空间巨大。其工业化生产具有广阔的市场前景和巨大的经济增长空间。随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高，传统特色肉制品的加工量将显著增加，该领域存在巨大的发展潜力，肉与肉制品生产也已成为现代农业系统中的一大支柱产业。与此同时，肉与肉制品的安全问题已成为当前和今后一个时期人们不容忽视和关注的焦点。本文综述了肉与肉制品在生产加工中的食品安全问题，以及个人的一些看法。 关键词：肉；肉制品；质量安全；影响因素； 前言：我国是全世界最大的肉品生产与消费大国，随着改革开放的深人和发展，促进了肉制品市场的繁荣。目前我国肉制品年产量达200多万t，品种300多种。随着人们对食品安全日益重视，肉制品已充分显示了它的双重性。一方面，它为人们的膳食提供营养并满足消费者对饮食文化的要求，另一方面，由于饲养过程中残留的有害物质、携带的病原微生物以及屠宰加工销售过程中的二次污染，肉制品的质量受到影响，严重影响消费者对食用肉制品的信心。如今中国已加入WTO，对食肉安全的要求也越来越高。这就要求生产安全性高、质量好的肉制品。本文主要探讨的是肉制品在生产加工中的安全问题和对质量的影响因素，以确保消费者的身体健康。 1.目前我国肉制品的一些质量安全问题 据统计，2009年我国肉类总产量7649吨，人均57.4公斤，肉类制成品1120万吨，是1996年的1.67倍，1978年的8.9倍。全国规模以上肉类屠宰及肉制品加工企业3787家，其中大型企业是14家，资产2307亿元，销售收5261.9亿元，都比08年增加了20%以上。尤其在“十二五”期间，肉类食品行业将从数量扩张型向

生猪屠宰及肉制品深加工项目二期工程立项申请报告

目录第一章总论1 11项目名称及承办单位4 12建设地点4 13编制单位5 14编制依据5 15编制原则6 16编制范围7 17主要建设内容7 18项目建设期8 19总投资及资金来源8 110经济效益8 111申请报告结论8 第二章项目提出的背景及建设必要性21xx概况10 22xx概况10 23项目背景14 24项目建设的必要性16 第三章市场分析20 31市场需求分析20 32产品方案及渠道分析25

第四章建设条件及厂址选案2710 41建设地点27 42建设条件28 43配套条件30 44厂址选案31 第五章工程技术方案34 51项目建设任务和规模34 52建设内容35 53总平面布置及运输方案35 54营运期工艺设计方案37 55设备选型方案41 56土建工程方案46 57电器设计方案54 58给排水与消防设计方案55 59供电及通讯设计方案57 510空调通风及供热设计方案511管线综合布置方案 512安全防护设计方案60 6158 第六章环境影响分析64 61环境保护设计标准及原则64

62环境保护66 第七章节能分析73 71分析依据73 72节能措施分析74 第八章组织结构及劳动定员76 81组织结构76 82生产编制及定员77 83人员来源77 84人员培训77 第九章项目实施计划及进度安排91进度计划安排78 92实施方案79 93设备材料80 第十章投资估算及资金筹措81 101估算依据及说明81 102投资估算81 103资金筹措81 第十一章经济评价82 111财务基础数据82 112综合评价85 113结论与建议8578

长沙肉制品深加工项目商业计划书

长沙肉制品深加工项目商业计划书 规划设计/投资分析/产业运营

报告摘要 肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不 因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱 卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照肉与肉制品术语的国家标准，肉制品 分为中式肉制品和西式肉制品两大类。其中，中式肉制品又可分为腊肉、 肉铺、肉干等。 据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制 品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总 产量的64.3%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.7%。 该肉制品项目计划总投资14168.53万元，其中：固定资产投资9941.27万元，占项目总投资的70.16%；流动资金4227.26万元，占 项目总投资的29.84%。 达产年营业收入33503.00万元，净利润5373.52万元，达产年纳 税总额3061.43万元；达产年投资利润率50.57%，投资利税率59.53%，投资回报率37.93%，全部投资回收期4.14年，提供就业职位512个。

长沙肉制品深加工项目商业计划书目录 第一章项目概论 第二章项目背景、必要性 第三章市场调研预测 第四章产品规划分析 第五章土建工程 第六章运营管理模式 第七章项目风险应对说明 第八章 SWOT分析 第九章项目计划安排 第十章投资分析 第十一章经济效益可行性 第十二章综合结论

成都肉制品深加工项目可行性研究报告

成都肉制品深加工项目可行性研究报告 规划设计/投资分析/实施方案

报告摘要说明 据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制 品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总 产量的64.3%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.7%。 全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前消费还是鲜肉为主，占80% 左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。若对标发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间，未来低温肉制品的占比也将持续提高。 该肉制品项目计划总投资11526.90万元，其中：固定资产投资7855.05万元，占项目总投资的68.15%；流动资金3671.85万元，占 项目总投资的31.85%。 本期项目达产年营业收入27861.00万元，总成本费用21056.64 万元，税金及附加238.61万元，利润总额6804.36万元，利税总额7981.50万元，税后净利润5103.27万元，达产年纳税总额2878.23万元；达产年投资利润率59.03%，投资利税率69.24%，投资回报率 44.27%，全部投资回收期3.76年，提供就业职位495个。 肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不

因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照肉与肉制品术语的国家标准，肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。其中，中式肉制品又可分为腊肉、肉铺、肉干等。 随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。

2001-2012肉制品安全事件

肉类食品安全事件 09食品质量与安全一班1985 “疯牛病” 疯牛病即牛海绵状脑病，最早于1985年在英国发现，到目前为止，西欧（主要是英国）已出现了18万多个病例，受累国家超过100个。人食用被疯牛病因子污染的食物，可以通过消化道感染新型克雅氏病。发病后表现为进行性痴呆，记忆丧失，共济失调，震颤，神经错乱，最终死亡。目前全世界发现病人约100例，有科学家推测处于潜伏期的病人约50万人。 人类疯牛病“克——雅二氏病” 多年来，英国的专家宣称，有10例新发现的克——雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克——雅二氏病简称CJD，是一种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。 食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 医学界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。 该病首发于某岛土著人食用死者内脏后，由于该岛土著人有食用死者遗体内脏的习俗，故该病高发。后由于欧美各国纷纷用“牛肉骨粉”饲养菜牛，牛发生相同症状并导致大面积播散，故克-雅氏症便以“疯牛病”为人群所知。其致病原称“朊毒体”、“朊病毒”，朊病毒是小团的蛋白质。利用正常细胞中氨基酸排列顺序一致的蛋白进行复制，其过程尚不十分清楚。它是不同于细菌和病毒的生物形式，没有（不利用）DNA或RNA进行复制，目前并无针对性治疗。由于其结构简单之特性，朊毒体的复制传播都较细菌、病毒更快。 因疯牛病死亡的人数将以每年30%左右的速度逐年上升，最终每年可造成成千上万人丧生。科学家们认为，人们可通过食用感染克-雅（Creutzfeldt-Jakob）式病毒的牛肉而受感染，但这一致命疾病只有在受害者死后通过对大脑的检查才可能确证。 “ O－157事件” 自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“O－157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已达9000多人。其中7人死亡，数百人住院治疗。感染上大肠杆菌“O－157”的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。病情严重者并发溶血性尿毒

唐山肉制品深加工项目商业计划书

唐山肉制品深加工项目商业计划书 规划设计/投资分析/实施方案

报告摘要 据国家统计局数据，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，比2016年增长0.2%，增速较上年下降8.6个百分点。全国肉制 品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总 产量的64.3%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.7%。 全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况来看，目前消费还是鲜肉为主，占80% 左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。若对标发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间，未来低温肉制品的占比也将持续提高。 该肉制品项目计划总投资13565.49万元，其中：固定资产投资10580.29万元，占项目总投资的77.99%；流动资金2985.20万元，占 项目总投资的22.01%。 达产年营业收入21023.00万元，净利润3801.87万元，达产年纳 税总额2201.58万元；达产年投资利润率37.37%，投资利税率44.26%，投资回报率28.03%，全部投资回收期5.07年，提供就业职位358个。

唐山肉制品深加工项目商业计划书目录 第一章基本信息 第二章建设背景及必要性分析 第三章市场前景分析 第四章产品规划分析 第五章工程设计可行性分析 第六章运营管理模式 第七章风险应对评估 第八章 SWOT分析 第九章项目实施计划 第十章投资可行性分析 第十一章经济评价 第十二章项目综合评价

第一章基本信息 一、项目名称及建设性质 （一）项目名称 唐山肉制品深加工项目 （二）项目建设性质 该项目属于新建项目，依托某某经开区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以肉制品为核心的综合性产业基地，年产值可达21000.00万元。 二、项目承办单位 xxx公司 三、战略合作单位 xxx实业发展公司 四、项目建设背景 肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不 因加工工艺不同而异，均称为肉制品，主要包括：香肠、火腿、培根、酱 卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等。按照肉与肉制品术语的国家标准，肉制品