应用15N示踪研究不同有机物对烤烟氮素营养及品质的影响

烤烟的烘烤技术

烤烟的烘烤技术 烤烟生产过程大致可分为育苗、大田生长和烟叶烘烤三个阶段。烟叶烘烤是反映和决定烤烟品质和生产效益的关键的环节之一。它涉及到烟叶采收质量、烤房设备、烘烤工艺和实践经验等众多因素的有机配合。所以说烟草的烘烤是一个涉及多类知识的系统的工程并不过分。 一、密集型高效能烤房 随着烤烟生产理念和技术不断发展和创新，沿用多年的自然排湿式传统烤房逐步被改造和替代。近年来，在国家各级烟草管理部门的技术引导和资金扶植下，一些智能化，密集型的高效能的烤房得到迅速发展，并显示了独有的优势。新型烤房和与其配套的新技术的到出现，把烟草生产带入智能化、规模化和专业化的一个新领域。初显了烟草生产并入现代化农业生产模式的端倪。 我们以河南、云南两省烟草种植区普遍使用的密集型高效能烤房为例，简单介绍一下它的结构和工作过程。 1、基本结构和工作原理

这种密集型高效能烤房主要由装烟室、加热室和热风循环控制系统三个部分组成： 装烟室采用双门结构，容积约为70～90立方米。室内两侧墙壁上有三趟搭放烟杆的沟槽，中间设搭烟架。这些小窗口是观察窗，这里设两个排湿通道，中间的是热风循环通道。两侧墙壁上还有两个备用的排湿口。 这里是加热室，下面是加热炉，炉上边六根铁管是换热器，它除承担散热作用外还是加热炉的烟囱。这是加热室和装烟室的过渡间。 热风循环控制系统由循环风机、鼓风机、数字化控制器、干球温度计和湿球温度计组成。干球温度计检测的是烤房内的温度、湿球温度计检测的是烤房内的湿度，干球温度减去湿球温度的差值，我们这里称为“干湿差”。 点火后燃烧炉产生的热量经换热器到达燃烧室顶部，换热器散发的热量被循环风机吸入装烟室，而煤烟经管路直接排到炉外。在循环风机的作用下热气流穿过上层、中层和下层烟叶的缝隙到达装烟室的底层，再经热风循环通道回到加热室进行新的加热循环。烟叶在热风从表面流过时被加热烘烤。当室内温度过高时，补风门开启，冷空气进入以调整室内温度。而当室内湿度过大时，可打开排湿门降低室内

烤烟分级因素与质量的关系

烤烟分级因素与质量的关系 分级因素是衡量烟叶质量的主要依据，了解分级因素与质量的关系是搞好及提升烟叶质量的必备知识。烤烟的分级因素有：成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度、残伤。每个分级因素都影响着烤烟叶片的整体质量，且都表现出一定的规律性。 一、成熟度与烟叶质量的关系 烟叶的成熟度反映烟叶内在化学成分的变化程度，而叶片内在化学成分指标又是衡量烟叶质量的主要因素，因此，成熟度与烟叶质量有着密切关系。 1.成熟度与烟叶外观质量 （1）成熟度与烟叶颜色。颜色是烤烟的分组因素，在同等条件下，不同的烟叶颜色就意味着烟叶成熟度的不同。一般情况下，随成熟度的增加（欠熟→尚熟→成熟→完熟），烟叶的颜色逐渐加深，在整个颜色档次中，橘黄叶被广泛认为是成熟最佳，组织结构、身份、油分最好，质量最优的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶，越容易生产出漂亮的橘黄烟叶；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现淡黄色和青黄色，且成熟度越差的烟叶，含青度越高，色度也随含青度的增加而减弱。 （2）成熟度与烟叶身份。就烤烟而言，烟叶的身份以中等至稍厚为最佳。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟好的橘黄烟最容易形成中等身份。需要注意的是，这种随成熟而由厚渐薄的变化，是指同一片烟叶而言。若用不同的烟叶相比较，认为较薄的成熟度高，较厚的成熟度低，那就错了。 （3）成熟度与叶片结构。不熟的烟叶细胞排列紧密，茸毛稠密，气孔较小，整个组织呈紧密状态，易形成光滑烟；随着成熟度的增加，细胞逐渐纵向拉长，横向拉开，气孔开张，整个叶组织呈现出疏松多孔状态。从而使烟叶的弹性、填充性、出丝率、工艺加香、保湿保润性、燃烧性都得到明显的改善。 （4）成熟度与烟叶油分。从不熟到成熟，烟叶油分逐渐呈上升趋势，但从成熟→完熟→过熟，其油分呈下降趋势，过熟叶和假熟叶的油分大大减少，完熟叶的油分较少，但香气、吃味较好，内在质量较佳。 （5）成熟度与烟叶损伤。烟叶损伤包括机械的、人为的、气候的和各种病、虫损伤，但不包括调制不当造成的废叶。成熟度越高，意味着烟叶在田间历时越长，受外界各种因素干扰的机会就越多，其损伤呈上升趋势。但这种损伤与其内在质量的提高相比，是微不足道的。许多外商都把正常的病虫害（如赤星病）、老年斑看作是烟

烤烟分级标准的外观质量要素(表)

烟叶外观质量，指人们感官可以作出判断的质量因素，用感观和经验来判定烟叶的等级质量，判定的方法通常是眼观、手摸、耳听、鼻闻。判定烟叶质量的主要因素有部位、颜色、成熟度、叶片结构、身份、油份、色度、宽度、长度、残伤和破损。烟叶的外观质量是内在质量的外部反映，是烟叶收购过程中分级的主要依据。一般认为优质烟叶的外观特征是：成熟度好，组织疏松，厚薄适中，颜色金黄、桔黄，油分足，光泽强，长度50～60cm，弹性好。国标GB2635-92烤烟，对不同部位烟叶外观质量要求如表1。 1、部位 烟叶不同的部位，有着不同的外观特征和内在品质。部位可分为下部叶（X）、中部叶（C）、上部叶（B）。 下部烟叶（X）：包括脚叶（P）、下二棚叶（X）；中部烟叶（C）包括上腰叶、正腰叶、下腰叶；上部烟叶（B）：包括上二棚叶（B）、顶叶（T）。 不同部位的烟叶有其不同的外观特征。烟叶外观特征，因品种、土壤、气候条件和栽培措施的不同，会发生一些变化。通常以脉相和叶形作为划分部位的主要依据。 2、颜色 烟叶颜色，是指烟叶烘烤后的相关色彩、色泽饱和度和色值的状态。柠檬黄是“100%的黄色”；桔黄是“70%的黄色+30%的红色”；红棕是“30%的黄色+70%的红色”。烟叶分级中基本色，包括柠檬黄、桔黄、红棕；非基本色，包括青黄、微带青、杂色。

3、成熟度 成熟度，是分级中衡量烟叶品质的中心因素，也是影响卷烟质量的基础，是烤烟分级首要因素。世界各产烟国家的烟叶分级标准中，都把成熟度列为第一重要的分级因素。 烟叶成熟度好，其外观特征的表现是：颜色桔黄、桔红、金黄，色度浓，组织结构疏松，有明显的成熟斑，燃烧性好，香气量足，吃味醇和；烟叶成熟度差，其外观特征的表现是：颜色浅淡，易退色，叶面光滑，组织结构密至紧密，有的烟叶微带青甚至青黄色。成熟度可分为五档：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟。 4、叶片结构 叶片结构，指烟叶细胞排列的疏密程度，划分为四档：疏松、尚疏松、稍密、紧密。 5、烟叶油分 烟叶油分，指烟叶组织细胞内含有的一种柔软液体或半液体物质，在烟叶外观上反映为油润、丰满、枯燥的程度，是烟叶在一定含水量条件下，人们眼看、手摸有油润或枯燥的不同感觉。油分可分为四档：多、有、稍有、少。 6、烟叶身份 烟叶身份，指烟叶的厚薄程度，包括烟叶的细胞密度和单位叶面积的重量状态。可分五个档次：中等、稍厚、稍薄、厚、薄。 7、叶片长度和宽度 长度，是指烟叶主脉基部至叶尖的直线量度。分级标准中，将叶片长度划分为大于或等于45cm、40cm、35cm、30cm、25cm五个档次，以5cm为递进梯度，根据不同等级的要求，规定某个等级不低于某个长度。四十二级标准中，规定长度下限为25cm，宽度未作要求，是标准的一项缺陷。发育好的烟叶，长宽比大多在1：0.4～0.5之间。美国的分级标准中，将宽度作为一项分级因素。 8、残伤与破损 残伤，指烟叶组织受到破坏，失去成丝的强度和坚实性，基本无使用价值。比如，过熟烟叶产生的病斑、焦尖、焦边等，以百分数（%）表示。破损，指烟叶受到机械损伤而失去

烟叶外观质量及烟叶物理特性

烟叶外观质量及烟叶物理特性烟叶质量，指烟叶的外观质量、物理特性、化学成分及吸食质量，同时也包括烟叶生产质量、收购质量、工商交接质量，集中体现在烟叶对卷烟工业可用性方面。 烟叶外观质量，指人们感官可以作出判断的质量因素，用感观和经验来判定烟叶的等级质量，判定的方法通常是眼观、手摸、耳听、鼻闻。判定烟叶质量的主要因素有部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、油份、色度、宽度、长度、残伤和破损。烟叶的外观质量是内在质量的外部反映，是烟叶收购过程中分级的主要依据。一般认为优质烟叶的外观特征是：成熟度好，组织疏松，厚薄适中，颜色金黄、桔黄，油分足，光泽强，长度50～60cm，弹性好。国标GB2635-92烤烟，对不同部位烟叶外观质量要求见表1。 （1）部位 烟叶不同的部位，有着不同的外观特征和内在品质。部位可分为下部叶（X）、中部叶（C）、上部叶（B）。 下部烟叶（X）：包括脚叶（P）、下二棚叶（X）；中部烟叶（C）包括上腰叶、正腰叶、下腰叶；上部烟叶（B）：包括上二棚叶（B）、顶叶（T）。 不同部位的烟叶有其不同的外观特征。烟叶外观特征，因品种、土壤、气候条件和栽培措施的不同，会发生一些变化。通常以脉相和叶形作为划分部位的主要依据。

表1 不同部位烟叶的外观特征 (2) 颜色 烟叶颜色，是指烟叶烘烤后的相关色彩、色泽饱和度和色值的状

态。柠檬黄是“100%的黄色”；桔黄是“70%的黄色+30%的红色”；红棕是“30%的黄色+70%的红色”。烟叶分级中基本色，包括柠檬黄、桔黄、红棕；非基本色，包括青黄、微带青、杂色。 (3) 成熟度 成熟度，是分级中衡量烟叶品质的中心因素，也是影响卷烟质量的基础，是烤烟分级首要因素。世界各产烟国家的烟叶分级标准中，都把成熟度列为第一重要的分级因素。 烟叶成熟度好，其外观特征的表现是：颜色桔黄、桔红、金黄，色度浓，组织结构疏松，有明显的成熟斑，燃烧性好，香气量足，吃味醇和；烟叶成熟度差，其外观特征的表现是：颜色浅淡，易退色，叶面光滑，组织结构密至紧密，有的烟叶微带青甚至青黄色。成熟度可分为五档：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟。 (4) 叶片结构 叶片结构，指烟叶细胞排列的疏密程度，划分为四档：疏松、尚疏松、稍密、紧密。 (5) 烟叶油分 烟叶油分，指烟叶组织细胞内含有的一种柔软液体或半液体物质，在烟叶外观上反映为油润、丰满、枯燥的程度，是烟叶在一定含水量条件下，人们眼看、手摸有油润或枯燥的不同感觉。油分可分为四档：多、有、稍有、少。 (6) 烟叶身份 烟叶身份，指烟叶的厚薄程度，包括烟叶的细胞密度和单位叶面积的

烟叶质量分析与评价

烟叶质量分析与评价 传统的烟叶质量评价方法主要是依据于对烟叶外观质量的评价，外观质量评价属于感官性的评价，会受评价者的烟叶分级水平和个人评价眼光的影响，这些因素可能会对烟叶质量评价带来一些波动。目前，工业企业对烟叶质量的评价，通常是采用外观质量评价、感官评吸和常规化学成分三方面综合评价的方法，而没有将烟叶的物理特性作为烟叶质量评价的一个重要因素。烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性，主要包括叶片大小、叶片厚度、燃烧性、填充性、单位面积重量、含梗率等。物理特性直接影响着烟叶化学成分、加工性能、产品风格，成本及其他经济指标，譬如，烟叶烟碱含量正比于烟叶长度，而烟叶糖含量、糖碱比、氮碱比均反比于烟叶长度；优质烟叶的适宜长度不应小于50cm，日本的研究指出，烟叶长度大于70cm后品质下降；叶片厚度与烟叶内多项化学成 分指标均具有相关性。由此可见，烟叶的外观质量和物理特性是表征烟叶质量的重要指标。所以，正确合理地评价各产区烟叶质量，应从烟叶的外观质量、物理特性、化学成分、内在质量等方面进行评价。 1．外观质量 烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以做出 判断的质量特征，它是烟叶分级的重要依据。目前，对烟叶外观质量的判断主要通过眼观、手摸、鼻闻等方法。与烤烟内在质量密切相关

的外观因素主要有：成熟度、部位、颜色、叶片结构、身份、色度网、油分、宽度、长度、残伤与破损等。宽度、长度、残伤与破损为定量描述外，其他指标多为定性描述指标。 2．内在质量 烟叶的内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合(：）感受，它与烟叶的化学成分密切相关。一般来说，评吸质量好的样品还原糖含量较高，总氮含量较低，烟碱含量适中，k2o含量较高，两糖差值小，蛋白质含量较低，糖碱比、钾氯比、氮碱比均较高，烟叶的内在质量是判断烟叶质量好坏的主要依据，主要包括香气、杂气、吃味、劲头、刺激性、浓度、余味等。 3．化学成分 烟叶的化学成分与其他植物一样，可分为两大类：一类为有机化合物，一类为无机化合物，目前烟叶中鉴定的化学成分已达3000种以上。化学成分是烟叶质量的内涵，烟草及其制品的品质主要是由其内在化学成分的组成含量所决定的，因此，烟叶化学成分是常用的评价烤烟品质的指标之一。目前，人们对烟叶品质的判断以碳水化合物、含氮化合物、矿物质等常规化学成分为主。这些常见的化学成分指标主要有：烟碱、总糖、还原糖、总氮、淀粉、钾离子、氯离子等。

不同板栗品种营养品质的模糊综合评价研究

113 内部的酶包埋位置深，不易脱落，所以固定化酶在使用2次后仍具有一定酶活。 3 结论 1) 通过试验探讨了以海藻酸钠为固定化载体采用 包埋法对洋葱蒜氨酸酶的固定化方法的研究。确定了最佳固定化条件：每克载体最佳给酶量为573U，海藻酸钠质量浓度为25 g/L，CaCl 2质量浓度为40 g/L，固化2 h。 2) 确定了固定化酶酶促反应的最佳反应条件：反应时间为15 min，反应温度为45 ℃。 3) 固定化酶的热稳定性明显高与游离酶；该固定化酶重复6次使用后仍具有27%的相对酶活，具有一定的操作稳定性，但该稳定性还有待提高。 参考文献： [1] 张雪. 洋葱中蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质研究[D]. 北京: 中国农业大学硕士学位论文, 2007. [2] Skefget M, Majhenic L, Bezjak M. Antioxidant Radical Scavenging and Antimicrobial Activities of Red Onion (Allium cepa L) Skin and Edible Part Extracts [J]. Chemical and Biochemical Engineering Quarterly, 2009, 23(4): 435-444. [3] Galeone C,Pelucchi C,Levi F,et al. Onionand garlic use and human cancer [J]. The AmericanJournal of Clinical Nutrition, 2006, 84(5): 1027-1032. [4] Kook S,Kim GH,Choi K. The antidiabetic effect of onion and garlic in experimental diabetic rats: meta-analysis [J]. Journal of Medicinal Food, 2009(3): 552-560 [5] 倪元颖,李丽梅,李景明,等. 洋葱的风味形成机理及其生理功效[J]. 食品工业科技, 2004, 25(10): 136-139. [6] 王辉,李景明,马钊,等. 洋葱中含硫化合物的生理功效[J]. 食品工业科技, 2005, 26(5): 187-189. [7] 程龙军,郭得平. 葱蒜类作物中的蒜氨酸酶[J]. 植物生理讯通讯, 2001, 31(5): 471-474. [8] 李燕,王荣,李冠,等. 新鲜大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化及性质[J]. 植物学通报, 2005, 22(5): 579-583. [9] 李彦峰,李军荣,伏莲娣. 固定化酶的制备及应用[J]. 高分子通报, 2001, (2): 13-17. [10] 周建芹,王建文. 蒜氨酸酶的固定化及其酶学研究[J]. 中国生物工程杂志, 2009, 29(12): 60-63. [11] Jian Q.in Zhou,Jian Wen Wang. Immobilization of alliinase with a water soluble-insoluble reversible N-succinyl-chitosan for allicin production [J]. Enzyme and Microbial Technology, 2009, 45(4): 299-304. [12] 孙君社,高孔荣. 蒜酶及其动力学研究[J]. 食品科学, 1995, 16(9): 13-15. 不同板栗品种营养品质的模糊综合评价研究 周家华，常虹，熊融，兰彦平 北京市农林科学院农业综合发展研究所（北京 100097） 摘要在分析测定16个不同品种板栗的各项营养成分指标的基础之上，确定了各测定的权重，进而计算出平均 隶属度，根据平均隶属度的大小对不同品种的板栗品质进行了排序。按照各品种的平均隶属度排序，在16个板栗品种中，较为优良的品种有大尖嘴、南冶1号、厚皮、燕奎、铁矿峪等。同时，应用模糊数学法对产品品质进行评价时，应该尽可能考虑更多的指标，降低试验的误差，增大试验的准确度。关键词 板栗；品质；评价 Research of Fuzzy Comprehensive Evaluation on Quality Assessment in Chestnut of Different Species Zhou Jia-hua, Chang Hong, Xiong Rong，Lan Yan-ping Institute of Agricultural Integrated Development, Beijing Academy of Agricultural and Forestry Science (Beijing 100097) Abstract Assured the weight of all the determinations based on all the nutritional factors standards of 16 different species of chestnut, then calculated the average degree of membership which used to sort the quality of different species of chestnut. According to the order, Dajianzui, Nanzhiyihao, Houpi, Yankui and Tiekuangyu were ? ne in all 16 species. Meanwhile, more aspects should be considered when using the method of fuzzy mathematics to assess the quality of products, in this way, the measurement error was reduced and the accuracy of the experiments was improved.Keywords chestnut; quality; assessment 研究探讨

教案：营养器官的生长

第6章第2节营养器官的生长 教学目标 1.知识： (1)解释植物体营养器官的概念，说明根、茎、叶的一般功能。 (2)描述直根系与须根系的形态特征，以及它们各自的形成。 (3)识别根尖的各部分结构，理解其发育中的变化，并说明根尖四个区的基本功能。 (4)识别叶芽的结构，理解叶芽各部分与枝条各部分之间的发育关系。 (5)区别茎与根在生长的方向性上的不同；指出叶的一般生长规律。 2.能力： (1)熟练使用显微镜观察根尖结构，提升观察能力。 (2)通过活动与讨论,提高思维想象能力和语言表达能力。 (3)通过开展探究活动,使学生掌握进行定性实验和对照实验的一般方法；培养学生的动手实践能力,创新能力和互助合作的能力。 3.情感态度与价值观： (1)探究植物根系分布，认同植物对水土保持及环境保护的作用。 (2)关注植物在生物圈中的重要地位，形成热爱大自然、爱护生物的情感，理解。 (3)观察根的生长与茎、叶的生长，树立事物是在不断发展的观点。 教学重点 (1)根尖与芽的基本结构与主要功能。 (2)根尖与芽的生长变化规律。 教学难点 (1)根尖与芽的基本结构及主要功能之间的关系。 (2)根尖与芽的动态变化过程。 设计思路：本节课以概念图为核心，指导学生自主学习，教师以概念图为导游图，引导学生构建知识，培养学生观察、分析的能力，指导学生学习方法。通过探究根的分布 规律，观察根尖显微结构，培养学生探究的能力，激发学生的兴趣。 教学方法：利用概念图教学，使知识内化，形成网络结构；学生探究活动，掌握知识 观察实物或图片，从学生已有的感性认识上升到理性认识。 教学过程：(包括主要的教学环节及其如何运用概念图的教学策略)、完整的概念图设计Ⅰ.导入课题：一粒小小的种子可以萌发长成一株幼苗，那你们知道那株小幼苗萌发之后又经历了什么样的生长变化成为了一株参天大树的吗？(学生思考，进而导出营养器官及功能。) Ⅱ.新课 展示根的概念图，激发学生学习兴趣，并逐步引导学生走向每一站。 一、根的发生和生长 (1)回忆种子的结构、种子萌发的条件、种子萌发过程什么部位先突破种皮，形成什么结构？它有什么作用？ (2)观察小麦和大豆的根，它们有何不同？正常根的种类有哪些？ 讨论：根据主根和侧根的分布，除吸收水分和无机盐外，还有什么作用？现在泥石流现象大家常常听说，它与植物减少有何关系？你该怎么做？ (进行环保教育) (3)根系分布的规律：向地性、向水性、向肥性。 (4)根尖的结构： 二、叶和茎的发生和生长： (1)芽的种类： (2)观察叶芽的结构 (3)叶芽的生长

烤烟等级划分依据

目前，烟叶收购在即，如何准确划分烟叶等级，以确保烟叶收购质量。工作在烟站一线的烟叶技术员们，应当未雨绸缪，结合以往的工作经验，及时掌握新的验级知识，进一步做好今年的烟叶收购工作。 一、烤烟等级标准（共分42级如表所示） 组别代号成熟 度 叶片结 构 身份油分 色 度 长度残伤 下部8 X1L 成熟疏松稍薄有强40 15 X2L 成熟疏松薄稍有中35 25 X3L 成熟疏松薄稍有弱30 30 X4L 假熟疏松薄少淡25 35 X1F 成熟疏松稍薄有强40 15 X2F 成熟疏松稍薄稍有中35 25 X3F 成熟疏松稍薄稍有弱30 30 X4F 假熟疏松薄少淡25 35 中部8 C1L 成熟疏松中等多浓45 10 C2L 成熟疏松中等有强40 15 C3L 成熟疏松中等有中35 25 C4L 成熟疏松稍薄稍有中35 30 C1F 成熟疏松中等多浓45 10 C2F 成熟疏松中等有强40 15 C3F 成熟疏松中等有中35 25 C4F 成熟疏松稍薄稍有中35 30 上部13 B1L 成熟尚疏松中等多浓45 15 B2L 成熟稍密中等有强40 20 B3L 成熟稍密中等稍有中35 30 B4L 成熟紧密稍厚稍有弱30 35 B1F 成熟尚疏松稍厚多浓45 15 B2F 成熟尚疏松稍厚有强40 20 B3F 成熟稍密稍厚有中35 30 B4F 成熟稍密厚稍有弱30 35 B1R 成熟尚疏松稍厚有浓45 15 B2R 成熟稍密稍厚有强40 25 B3R 成熟紧密厚稍有中35 35 H1F 完熟疏松中等稍有强40 20 H2F 完熟疏松中等稍有中35 35 二、烟叶外观质量 烟叶外观质量，是指人们以感官可以作出判断的外在质量因素。目前以眼观、手摸、鼻闻等方法，对烟叶外观质量进行感官判断。判定烟叶外在质量的主要因素有：部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、色度、宽度、长度、残伤与破损等。 组别 部位特征 颜色脉相叶形厚度 下部较细较宽圆薄至稍薄多柠檬黄色中部适中，遮盖至微露，叶尖宽至较宽，叶尖稍薄至中等多橘黄色

肉类食用品质评价方法研究进展

肉类食用品质评价方法研究进展1 周光宏，李春保，徐幸莲 南京农业大学食品科技学院, 肉品加工与质量控制教育部重点实验室, 南京（210095） E-mail：ghzou@https://www.wendangku.net/doc/984630594.html, 摘要：食用品质是决定肉类商品价值最重要的因素，评价肉类食用品质的指标包括嫩度、颜色、风味和多汁性，评价食用品质的方法分感官品尝法和客观测定法。本文对肉类食用品质评价的各种方法进行了简要阐述，智能化、在线化的无损检测技术是肉类食用品质评价发展的方向。 关键词：肉类；食用品质；感官品尝；客观测定 肉及肉制品是人类获得蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的重要来源之一，在人类社会发展中起着重要作用。肉品品质的好坏，关系到人类的健康、生活质量和安全。随着社会的进步和经济的发展，人们对肉品品质提出了更高的要求，促使人们对肉品品质的评价方法进行了广泛的研究。自上世纪四十年代至今，伴随着分析检测技术的发展，肉品品质的评价方法研究取得了很大的进展。肉品品质包括多个方面，其中食用品质是决定肉类商品价值最重要的因素。本文对肉类食用品质评价方法作一综述。 1. 肉品品质与食用品质的概念 一般来说，肉品品质(Meat Quality)包括四个方面：(1)食用品质(Eating Quality)，包括色泽、嫩度、风味、多汁性；(2)营养品质(Nutritional Quality)，即六大营养素(水分、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物)的含量和存在形式(主要指脂肪酸的组成)等；(3)技术品质或加工品质(Technological Quality)，包括肉的状态(僵直、解僵、冷收缩、热收缩等)、系水力、pH值、蛋白质变性程度、结缔组织含量、抗氧化能力；(4)安全品质(Safety Quality)或卫生品质，包括新鲜度(肉的腐败与酸败程度)、致病微生物及其毒素含量、药物残留(抗生素、激素、生长促进剂)、农药残留和重金属残留等。随着人们对动物保护和环境保护意识的增强，有人赋予肉品品质另一个层次的内涵，即(5)人文品质(Humane Quality)或动物福利，对动物的饲养方式(粗放式散养、集约化囚禁式饲养)和饲养环境(有机畜牧、绿色畜牧)均提出更高的要求。[1] 上述五个方面中，食用品质的优劣是决定肉类商品价值的最重要因素。对于肉类食用品质，人们大都从嫩度、色泽、风味、多汁性等几个方面来进行评价。其中嫩度反映肉的质地和老嫩，是消费者评判肉质优劣的最常用指标；色泽给人以第一印象，是决定消费者购买欲望的重要因素；风味包括滋味和气味，其强弱与氨基酸、脂肪酸等物质的组成有关；多汁性与肉中脂肪含量和水分含量有关；嫩度、风味和多汁性决定了人们对肉品的喜好程度。肉类食用品质的评价方法分为感官品尝法和客观测定法，感官品尝法简单、易于操作，但带有一定人为主观性；客观测定法可准确定量某一个或几个指标。 2. 肉类食用品质的感官品尝法 所谓感官品尝法，就是利用科学客观的方法，借助人的视觉、嗅觉、味觉和听觉，结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知产品本身质量的特性。肉类感官品尝的常用指标包括： 1本课题得到973计划课题“肉品品质形成机理研究”（2006CB708212）的资助。

成熟度在烤烟分级中的重要意义 (1)

成熟度在烤烟分级中的重要意义 温昌恭 江西省石城县烟草专卖局（分公司） 摘要：本文分析了烤烟成熟度与烤烟外观质量、内在质量、化学成分的密切关系，并通过生产收购实践进一步说明成熟度在烟叶分级中的重要意义，同时指出应通过收购引导生产，指导烟农通过合理施肥、精细管理、成熟采收、科学烘烤等措施生产出适应卷烟工业需求的优质成熟烟叶。 关键词：成熟度；烤烟分级；意义 成熟度是是烟叶质量的主要因素，是烟叶质量的中心，是卷烟质量的基础。国内外都把成熟度作为衡量烟叶质量的一项重要指标，也作为衡量烟叶等级的第一品质因素，甚至可以说成熟度是烟叶质量代名词，因此，成熟度是衡量烟叶质量的中心因素，在烟叶分级中具有十分重要的意义。 1 烟叶成熟度的概念 1.1《烤烟国标》中成熟度定义 烟叶成熟度是指烟叶的成熟程度（包括田间成熟和调制后熟程度）。这个定义明确了成熟度的条件和范围，即明确成熟度特指调制后的烟叶成熟度，又明确了成熟度包括田间和调制两个阶段，对本质性含义未作确切描述。 1.2烟叶成熟概念 烟叶生长发育的某个时期，此时采摘并合理烘烤最能满足卷烟工业对烟叶原料可用性的需求。烟叶成熟的概念具有三层含义：一是烟叶生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期；二是具备特定状态，包括烟叶的组织结构、化学成分、生理功能、外部特征等。成熟烟叶这种状态与未熟、过熟都有显著不同；三是反映在烘烤后的结果上，成熟烟叶经科学烘烤能获得最佳品质，未熟或过熟烟叶品质则较差。

1.3 烟叶成熟度本质概念 烟叶成熟度表达的是一种变化状态。在生态条件、生产技术、品种等各种条件都适宜的情况下，烟叶应该达到某种理想的状态，即协调的化学成分、优良的物理性状和经济性状，令人愉快和享受的烟气是消费者最根本的要求，然而由于各种原因的制约，通常，烟叶很难达到理想状态，那么调制后烟叶所达到的状态与理想状态的接近程度，就是我们所谓的成熟度。确切的说，成熟度的本质含义：指调制后烟叶内部生理变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需求的程度。正确把握成熟度的本质含义，可以理解为不能满足卷烟工业和消费者吸食要求的烟叶视为不成熟烟叶。我们要采取一切措施使烟叶生长发育正常，生化成分协调并最大限度地转化为符合吸食要求的成分是烟叶生产中抓好成熟度的关键所在。 2 烟叶成熟度与烟叶质量的关系 烟叶的成熟反映内在化学成分的变化程度，而内在化学成分又是衡量烟叶质量的主要因素，所以，成熟度与烟叶质量有着密切关系。 2.1成熟度与烟叶外观质量 2.11 成熟度与烟叶颜色 颜色是烟叶的分组因素，在同等条件下，不同的烟叶颜色就意味着烟叶成熟度的不同。一般情况下，随着成熟度的增加（欠熟→尚熟→成熟→完熟），烟叶的颜色逐渐加深，在整个颜色档次中，橘黄叶被广泛认为是成熟最佳，叶片结构、身份、油份最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶越容易生产出橘黄烟；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现青黄色、光滑烟和杂色烟，含青程度越高，色度也随含青度的增加而减弱。 2.12 成熟度与烟叶身份 烟叶的身份以中等至稍厚为最佳。一般情况下，随着成熟度增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟度好的橘黄烟最容易形成中等身份。需要注意的是，这种随成熟由厚渐薄的变化，是指同一片烟叶而言。若用不同的烟叶相比较，认为较薄的烟叶成熟度高，较厚的成熟度低，那就错了。 2.13 成熟度与叶片结构 欠熟的烟叶细胞排列整齐，整个细胞结构呈紧密状态。然而，随着成熟的增

如何提高烟叶品质

如何提高烟叶品质 随着我国加入WTO，国家关于农村经济结构的调整战略的实施，给当前烟叶生产带来了机遇和挑战。县级公司烟叶生产当前面临的共性矛盾和问题，一是烟叶生产基础仍然比较薄弱，抵御自然和市场风险能力低。二是烟叶质量既面临国内结构性矛盾的压力，又面临入世后的冲击，结构调整的工作显得十分突出。三是由于受地理、环境的制约，不同程度地存在着生产规模小，市场空间窄的问题。那么，如何正视困难，知难而进呢？ 一、加强学习，提高认识，抓好思想观念的转变。 入世后，作为烟草公司干部、职工，首先要经常深入学习WTO运作规则和知识，做到融会贯通，要从总体上了解加入WTO对烟草行业影响。 二、抢抓机遇，把烟叶生产作为农业经济结构中的重要产业。 对烟叶生产县而言，多年来烟叶生产已基本成为农民致富、财政增收的重要产业，必须抓住机遇，在农村产业结构调整中，将烟叶生产作为地方长期稳定的特色产业来抓。近几年来，农民的种烟积极性受到一定程度的影响，但相对而言，烟叶种植收入要比种玉米、红薯和其他农作物稳定、有保障。特别是一大批靠种烟致富的带头人，他们就是兴烟之

根，立烟之本。我们一定要充分利用其带头作用，使烟叶生产在产业结构调整中站稳脚跟。 三、与时俱进，努力提高烟叶品质。 加入WTO后，国际上的市场竞争日趋激烈，而市场竞争的焦点就是质量和价格。我们如何在不违背“游戏规则”的前提下，守住国门，保住市场，扩大出口?这单靠政策调控是远远不够的。我们必须紧跟时代步伐，围绕“控制总量、提高质量、优化布局、优化结构”的烟叶工作重点，依靠科技进步，加速推进“良种化、区域化、规范化”生产技术措施，大力普及实用技术，使我们的烟叶质量尽快赶上国际先进水平。 调整烟叶生产布局，优化烟叶资源配置，保持烟叶生产协调稳定发展。目前，一些地区尤其在山区县烟叶种植仍然比较分散，必须尽快做到三个转移：非适应区向适应区转移，分散区向集中区转移，不规范种植区向规范化种植区转移。 打造一支过硬的专业技术队伍。能否快速提高烟叶品质，技术队伍是关键。现阶段烟草技术队伍中仍然存在着一些共性问题和不良倾向：一是部分技术员工作的计划性差，思路不清，工作效率低。二是部分技术员文化程度低，工作责任心不强。三是部分技术员虽然身在农村，但缺乏农村工作经验，不能和烟农打成一片。四是部分技术员知识更新速度慢，上进心不强，不学无术者依然存在。五是少部分技术

芍药花瓣营养品质分析研究

芍药花瓣营养品质分析研究 芍药(Paeonia lactiflora Pall.)作为芍药科芍药属多年生草本花卉,具有观赏、食用以及药用等多种价值。长期以来,对芍药的研究主要集中于花的观赏价值及根的药用价值。 在芍药的栽培过程中,花朵在失去观赏价值后一般会被剪除或自然脱落,这在一定程度上造成了资源的极大浪费。我国芍药花瓣食用历史悠久,而对芍药花瓣食用与保健价值方面的研究报道较少,至今还未建立芍药花瓣食用品质的评价体系以及相关的分类依据和标准,这均在一定程度上制约了芍药的进一步开发和应用。 本研究以芍药为材料,通过对不同发育时期芍药花瓣中可溶性糖、蛋白质、矿质元素等营养成分以及总酚、总黄酮等活性成分含量进行分析来明确芍药花瓣食用的最佳采收时期;在此基础之上,选择46个芍药品种,对其最佳采收时期花瓣中的营养成分、活性成分等进行分析研究,采用主成分分析和聚类分析建立芍药花瓣食用品质的评价体系,筛选出较为优良的食用芍药品种。主要研究结果如下:1.’大富贵’、’红艳争辉’和’杨妃出浴’ 3个代表品种芍药花瓣盛花期中可溶性糖、蛋白质含量最高,糖酸比值最大;总黄酮含量和SOD活性也明显高于其他时期;在芍药花瓣发育过程中,处于盛花期的芍药花瓣食用品质最佳。 2.所测定的46个芍药品种花瓣中可溶性糖含量为118.40±28.26 mg/gFW,有机酸含量为 4.34±1.04 mg/g FW,蛋白质含量为 51.39±30.28 mg/g FW,Vc 含量为 14.88±4.94 mg/100 g FW,总酚含量为19.17±6..36mg/g DW,总黄酮含量为8.27±2.83mg/g DW,SOD活性为43 3.18±4 4.79 U/g DW;各矿质元素平均含量(占干重)分别为:钠5 5.88 μg/g、镁1.22 mg/g、钾 11.25 mg/g、钙 1.98 mg/g、

烤烟等级划分依据

精心整理目前，烟叶收购在即，如何准确划分烟叶等级，以确保烟叶收购质量。工作在烟站一线的烟叶技术员们，应当未雨绸缪，结合以往的工作经验，及时掌握新的验级知识，进一步做好今年的烟叶收购工作。 烟叶外观质量，是指人们以感官可以作出判断的外在质量因素。目前以眼观、手摸、鼻闻等方法，对烟叶外观质量进行感官判断。判定烟叶外在质量的主要因素有：部位、颜色、成熟度、组织

不同质量档次的烟叶大体上划分开。就烤烟五个部位来讲，国内一般认为，上二棚、腰叶质量好，其次为下二棚、顶叶，脚叶最差。白肋烟以中部叶质量为好。香料烟以顶部叶质量为好。 烟叶颜色、色度：烟叶颜色是指烟叶调制后烟叶的相关色彩、色泽的状态。烤烟以桔黄、桔红 中、弱、 发 可能充分成熟，质量不高。目前，我国烟叶分级标准中只对烟叶长度作了规定。烟叶油分：油分是指烟叶组织细胞内含有一种柔软半液体或液体物质。油分多少反映在烟叶外观有油润或枯燥的感觉，多油分的烟叶，香气质好，香气量多，刺激性小，杂气少。烤烟烟叶油分分为多、有、稍有、少四个档次。 烟叶残伤与破损：烟叶残伤是指烟叶组织受到破坏，失去成丝的强度和韧性。烟叶破损是指烟叶因受机械损伤而失去原有的完整性。烟叶残伤与破损是田间生产期间的病、虫害或烘烤、分级加工中造成的。对成丝率有影响，所以残伤与破损，都规定了一定的控制限度。 三、烟叶内在质量 烟叶的内在质量（烟质）是指烟支或烟丝通过燃烧所产生的烟气的特征特性。衡量烟质的因素很多，主要有香气、杂气、刺激性、吃味浓度、余味等。 烟叶香气：香气是给人以愉快和舒适的气香物质在鼻腔的生理反应。包括香气类型、香气质、香气量三个方面。烟叶的香气是卷烟香气的基础，烟叶的香气直接影响到卷烟制品的风格和香气。

烟叶品级因素及等级要求

（1）分级因素 通常我们将用以衡量烟叶等级的外观特征称为分级因素，也叫品级因素。现行 标准规定了七项分级因素：成熟度、身份、油分、叶片结构、色度、长度、残伤允 许度。 分级因素包括品质因素和控制因素。品质因素指反映烟叶内在质量的外观因素。这些因素是烟叶本身所固有的特征，是衡量烟叶质量优劣的依据，分级标准按烟叶 等级的高低规定不同的品质因素指标，要求该级别烟叶必须达到相应规定。控制因 素指影响烟叶内在质量的外观因素。控制因素不是烟叶本身所固有的特征，而是因 受某些外因影响而产生的。由于其存在导致了烟叶质量的下降，所以标准中对不同 等级的烟叶予以不同比例的限制。这个限制是允许度，允许某等级存在某种比例的 控制因素，但决非必须存在一定比例。 1）成熟度。在烤烟标准中所称的成熟度是指调制后烟叶的成熟程度，这种成熟度包含田间鲜叶的成熟程度和调制后熟程度双层意义。 成熟度是烤烟分级的一个十分重要的分级因素，它和烟叶的其他外观特征有一 定的关联。世界烤烟生产国的烤烟分级体系都将其列为首位的分级因素。 依照调制后烟叶的成熟状态，将成熟度划分为完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟 五个档次。 完熟：指着生在烟株中部以上部位且成熟非常充分的烟叶。这种烟叶由于达到 高度成熟、内在成分消耗较多，叶片结构已表现出疏松状态、油分较少、叶质较干燥、叶面皱叠，多为桔黄色和红棕色，有明显成熟斑，常伴有赤星病斑、闻香突出。 成熟：烟叶发育充分，并达到完满的或充分的成熟，已具备了基本色的质量特征。叶片细胞已达疏开状，即细胞孔度大。其外观特征：具备了黄色烟叶的基本色，叶片正反面色泽相似，背面视支脉明显，叶面皱，柔而不腻，韧而不脆，弹性好， 色泽饱和，光泽强，加压不粘结、无虚飘之感。 尚熟：属中等成熟度。烟叶已达充分发育，但刚成熟，尚缺少成熟的质量特征。由于叶绿素分解较缓慢，升温不当易出现青黄色烟。其外观特征：色多浅色，可能 带有黄片青筋，叶细胞尚未疏开，组织略密，有韧性，弹性略差，略有平滑部分， 光泽中等，有份量。 欠熟：成熟的最低程度。多指青黄色或发育不完全的烟叶，不具备成熟叶片的

黄瓜的品质与营养

黄瓜的品质与营养 姓名：策富全 学号222013325012077 学院：园艺园林学院 年级：2013 专业：园艺 指导老师：赵希娟 2016-6-1

黄瓜的品质与营养 策富全 西南大学园艺园林学院，重庆 400715 摘要 果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。它包括外观品质、内部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而内部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。本次论文主要探讨蔬菜的一种——黄瓜的品质鉴定手段，以及黄瓜的营养价值与其含有物质的关系。 关键词：黄瓜；品质；鉴定；营养价值

引言 .................................................................................................. - 4 - 1. 黄瓜品质的鉴定方法 ......................................................................... - 4 - 1.1 感观鉴定法 ............................................................................... - 4 - 1.2 仪器测定法 ............................................................................... - 4 - 2. 环境因子对黄瓜品质的影响研究 ..................................................... - 5 - 2.1 温度、光照、水分对黄瓜品质的影响 ................................... - 5 - 2.2 营养条件对黄瓜品质的影响 ................................................... - 5 - 2.3 其他因子对黄瓜品质的影响 ................................................... - 5 - 3. 黄瓜主要营养品质 ............................................................................. - 6 - 3.1 食材介绍 ................................................................................... - 6 - 3.2 营养价值（摘自百度百科） ................................................... - 6 - 3.3 适用人群 ................................................................................... - 6 - 3.4 食疗 ........................................................................................... - 7 - 3.5 营养素含量（图表） ............................................................... - 7 -

营养与猪肉品质

营养与猪肉品质(综述) 2006-1-10 ? 1 、前言 除了遗传，多种营养素、饲养水平、屠宰前处理等影响猪肉品质。本文对近年来有关报道进行综述。 2 、饲粮脂肪成分和水平 体脂肪来源于猪内源脂肪和饲粮脂肪两方面，饲粮脂肪可直接沉积为体脂，体脂肪成分在一定程度上反映了饲粮脂肪的成分。因此，确保体脂肪成分在可接受范围内前提下，可通过选择饲粮脂肪来调控体脂肪成分。限制能量摄入减少了内源脂肪的合成，使沉积体脂中源于内源的比例减少、源于饲粮的比例增加。从饲粮中吸收的脂肪酸，特别是多元不饱和脂肪酸．能特异性抑制内源脂肪酸的合成，增加饲粮脂肪成分对体脂成分的影响。 饲粮脂肪往往比内源脂肪不饱和程度高(高碘价)，所以饲粮中添加脂肪通常使胴体脂肪变软，提高饲粮脂肪添加量会增加胴体脂肪的碘价，因为沉积的体脂大部分来源于饲粮。Madsen等(1992)将饲粮的脂肪含量和组成成分合并为一个指标，叫IVP(iodine

value product)，WP等于饲粮中脂肪的IV乘以含量，再除以10；并发现丹麦猪胴体脂肪IV 和饲粮IVP存在显着相关：IV=+(饲粮)(R2=。建议丹麦猪最大胴体IV是70 (Barton-Gade，1987)。育种使猪越来越瘦(内源脂肪合成减少)和生产中趋向于用高能饲粮(高脂肪)，导致胴体脂肪不饱和问题越来越受到重视。使用高油玉米通常增加饲粮脂肪的含量和碘价。另外，由于饲粮脂肪直接沉积为体脂。使用高水平鱼油产品会使猪肉具有鱼腥味。有些人相信摄人大量的n-3脂肪酸可以防止冠心病，营养学家和消费者对增加猪肉和其它食品中这些脂肪酸含量越来越感兴趣。然而可能是由于极易被氧化n-3脂肪酸也有副作用，主要是这类脂肪酸的富集会导致猪肉丧失风味。表1列出了n-3脂肪酸对风味的影响。Canola油富含n-3脂肪酸，在猪饲粮中的使用引起了较多关注。