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防范食物中毒事故的重点措施

8.3.1严格把好食品原材料招标、定点采购、索证登记等关键环节

（1）严禁使用腐败变质、无产品合格标志（证）、食品安全标志的原料。

（2）不采购未有农药检测报告的蔬菜，不采购发黑霉变的食物等。食堂管理人员留意报刊、电视、网络等媒体对食品的信息，避免购到卫生监督部门列出的禁止采购的易中毒食物。

（3）选择、使用经过安全处理的食品或原料，在购买食品时认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时绝对不要购买食用，如选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。

（4）尽可能不选择市面上的熟食食品，而是采购原材料回来自己进行制作熟食食品，如油炸品、豆腐、烧鸭、烧鹅、烧猪、凉拌菜等。

8.3.2严格规范食品加工操作程序

对水果、蔬菜等最有可能残留农药的食物进行农药检测，并记录果蔬农药残留情况，以防摄入残留农药的蔬菜发生中毒。对水果、蔬菜进行有效清洗去除农药及脏污，由于在社会上蔬菜种植中滥用农

药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法以去除残留于蔬菜中的农药。注意食物加工、存贮等环节，防止出现食物中毒因素。

（1）烹调食品要熟透：加工食品必须做到熟透，需要熟至加工的大块食品中心温度不低于70℃。未经烧煮的食品，通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，要注意的是要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的未熟透的白切鸡等是极不安全的。

（2）煮好的食品尽快食用：食用在常温下已存放4～5h的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒，所以尽快食用刚煮好的食品，缩短微生物繁殖时间。

（3）精心储存熟食：如果提前制备食品或储存吃剩的食物需要保留4～5h以上，贮存的温度必须控制在60℃以上或以最短时间降至10℃度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。

（4）彻底再加热熟食品：将熟食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70℃以上，这样才可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你

发现熟食品变质严重时，则应弃除，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。

（5）避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意或不良习惯造成，例如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放等容易造成二次污染。

（6）食品储存应当分类、分架、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

8.3.3加强食品从业人员的健康管理

加强食品从业人员必须领取健康证后方能上岗，并要每年进行体检，合格方可上岗，以免带来传染病因素。加强食品从业人员培训，做到先培训再上岗。食品从业人员患有传染性疾病时，如感冒、肝炎等，不应从事食品制作工作，直至治愈为止。

8.3.4注意个人卫生行为

在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在上过洗手间、抚摸过不洁物品（如钱币、宠物）之后要洗干净手；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟食物品前，也必须洗手，当手上有伤口与食品接触时要绷带包扎戴上密封套。

8.3.5完善食品卫生设施设备

（1）保持食堂内外环境整洁，严格按要求做好餐具消毒工作。

（2）保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具表面，必须保持绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具要认真消毒并妥善保洁。

（3）避免苍蝇、蟑螂类和其他动物接触食物。最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

8.3.6杜绝不安全的加工工艺

在食物加工工程中，杜绝使用不卫生、不安全的工艺，如在杀禽畜时，严禁使用沥青来对禽畜进行脱毛等。

8.3.7制定并执行饭堂加工场所出入管理制度

未经同意，无关人员严禁进入食堂仓库、加工场所等，非饭堂人员须进出登记。饭堂外包的，要结合实际制定适用于外包管理的制度。

8.3.8注意食物运输、送配等环节的安全

在送配食物路途中，要好防止被污染或被投毒等措施。如盛装食物的餐具应有盖子等。

8.3.9完善食堂外包管理

目前，部分单位的食堂由承包商进行食物加工，为了杜绝“以

包代管”的现象，真正落实各项保证食物安全的措施，应有本企业员工进行饭堂现场监督管理，做好食品加工过程监督管理，避免出现管理不到位的现象。

8.3.10加强临时饮水设施管理

在生产现场，例如大小修时，常常会设置一些临时饮水机、饮水桶等，应实行上锁制度，专人管理，防止有人污染饮用水。

8.3.11实施食物留样制度

食堂要配备留样柜，储备食品样本，每餐供应的主副食品要留样保管48h。食品样本的采集是公共卫生现场监测技术性操作的重要环节，有助于快速正确处理食物中毒。也是为突发事件的调查、专项调研以及卫生监督检查提供客观、准确科学数据的前提。要在规范操作程序下采集具有代表性的样本，更好地反映待检产品质量的真实情况，为查明事件的致病因素提供有力的科学依据。

8.3.12防范常见食物中毒的重点措施

8.3.12.1防范豆浆中毒

豆浆必须煮开才能喝。当豆浆煮到80℃时，“皂毒素”受热膨胀形成泡沫上浮，形成“假沸”现象，这时仍要加热，“皂毒素”只有到100℃才会被破坏，煮沸5min后食用才安全，简单来说，应煮熟煮透，以免引起中毒。

（1）一定要由有经验的人采摘野生蘑菇，其他人不要凭想当然采摘野生蘑菇，以免食用中毒。

（2）食用市售蘑菇（特别是野生菇干品）时，如发现异样者应挑除。

（3）不采购、不吃不认识或没有吃过的蘑菇，对可食但含毒的种类，一定要严格按照这种蘑菇的食用方法烹调和就餐。

8.3.12.3防范四季豆中毒

对四季豆要“烧熟煮透”，加热至100℃以上，破坏四季豆的毒素。如果加工方法不当，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里灼一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏，还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透，这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

8.3.12.4防范鲜黄花菜中毒

（1）每次不要多吃，每人次最好不超过一两。

（2）吃鲜黄花莱时，吃之前先灼一下，使其中的秋水仙碱溶于水，弃水后再用凉水浸泡2h以上，以彻底去除毒素。

（1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

（2）生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

（3）发芽很少的土豆应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。

（4）检查进食的马铃薯是否有龙葵毒素的方法：是将马铃薯切开，在芽孔附近加浓硝酸或浓硫酸，如有变为玫瑰红色现象，即证明有龙葵毒素存在。

8.3.12.6防范亚硝酸盐中毒

（1）不吃腐烂变质蔬菜。

（2）加强宣传，不要把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

（3）食剩的熟菜不可在高温天气下存放长时间后再食用。

（4）勿食用大量刚腌制的菜，腌菜时应多放盐，至少腌至15天以上再食用；腌泡好的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时应选用新鲜菜。

（6）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜或先用开水灼5min弃汤后再烹调，如菠菜、芹菜、大白菜等。

（7）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

（8）防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8.3.12.7防范沙门氏菌属食物中毒

（1）防止食品被沙门氏菌污染；

（2）控制食品中沙门氏菌的繁殖；

（3）彻底杀死沙门氏菌。

8.3.12.8防范鱼类引起的组胺中毒

市面上出售的青皮红肉鱼应冷藏或冷冻以保持新鲜。选购鱼时要注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时不应选购及食用。鱼购买后应及时烹调，烹调前除去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧、酥闷，最好加食醋进行烹调，不宜油煎或油炸。如盐腌，应劈开鱼背并加25％以上的食盐腌制。有过敏性疾患者，应避免食用青皮红肉鱼类，对容易产生大量组胺的鲐鱼要彻底去毒。

8.3.11.9防范河豚鱼中毒

《中华人民共和国食品卫生法》第十条第一款第（三）项规定：禁止销售河豚鱼、毒蘑菇、织纹螺等有毒有害的动植物食品。消除侥幸心理，不要食用河豚鱼，以免导致中毒。

8.3.12.10防范变形杆菌食物中毒

（1）防止食品被变形杆菌污染。例如，在烹调制作食品过程中，

处理生、熟食品的工具、容器应严格分开，防止熟食品受到污染。操作人员应注意防止通过手污染熟食品。

（2）控制食品中变形杆菌的繁殖。

（3）彻底杀死变形杆菌。

8.3.12.11防范葡萄菌食物中毒

一般烹调温度不能破坏葡萄球菌肠毒素。不要食用患局部化脓性感染、上呼吸道感染者接触过的食品，以及在较高温度下放置时间较长的熟肉、奶、蛋及其制品等。常温下剩饭应放置在阴凉、通风条件下，且不要超过4h。冰箱内存放的食品要及时食用。养成良好的卫生习惯，不要面对食品咳嗽、打喷嚏，饭前便后要洗手。

8.3.12.12防范黄曲霉素中毒

（1）剔除霉变粮粒。凡花生米和玉米的表面上长有黄绿色霉菌，或有破损、皱缩、变色的现象，都应在食用前仔细挑选，加以剔除。

（2）水洗去毒。将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗，一直洗到水变清时为止，可除去大部分毒素。

（3）加热去毒。轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70％的黄曲霉素，用高压锅煮饭，去毒效果较好。

（4）加料去毒。用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至

油沸腾，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。

8.3.12.13防范瘦肉精中毒

加强留意报刊、电视、网络等媒体的宣传以防采购到含瘦肉精的肉类。加强对猪肉的辨别。购买猪肉时如果发现猪肉颜色特别鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧肉略有凹陷，瘦肉纤维比较疏松，肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有“瘦肉精”。瘦肉精在猪体内主要蓄积在猪肉和猪内脏中。

食物中毒及预防措施范本

整体解决方案系列食物中毒及预防措施（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-14619食物中毒及预防措施 Food poisoning and preventive measures 说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定一、豆浆中毒 1、中毒原因:生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 2、中毒表现:潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。 3、预防措施:豆浆必须煮开再喝。二、豆角中毒 1、中毒原因:豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。 2、中毒表现:潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。

3、预防措施:"烧熟煮透"。三、发芽土豆中毒 1、中毒原因:土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。 2、中毒表现:一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。 3、预防措施:⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。四、亚硝酸盐中毒 1、中毒原因:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

食物中毒专项应急预案演练记录

食物中毒专项应急预案演练记录单位名称：聚源电力实业有限公司编号：002 预案名称食物中毒应急预案起止时间2014.5.15 演练类型实际演练演练地点聚源食堂总指挥郭志勇参加人数 6 参演单位阳泉市驼岭头供电分公司演练目的、内容：根据《公共卫生事件应急预案》的要求，为检验本单位《突发公共卫生事件应急预案》的符合性、有效性，切实提高单位应对突发公共事件快速反应和应急处置能力，增强安全管理人员、后勤管理人员、食堂工作人员的安全意识和处置能力；在突发公共卫生事件时，能及时、有效地应对和采取有效措施处置，实施应急救援机制，最大限度预防和减少食物中毒事件及其造成的损害。模拟施工现场食堂就餐时，有俩人相继昏迷倒地，且有几人精神恍惚，启动《食物中毒事故应急预案》。演练实施情况记录（可另附详细记录） 1、简单介绍食物中毒演习的目的及意义； 2、介绍在出现中毒事故后，能迅速有效地开展抢救工作，最大限度地降低员工及相关方生命安全风险，提高后期的抢救成功率。 3、明确食物中毒实际操作演示：正确运用救人的急救方法等演示及工人操作。 4、本此演习内容：模拟施工现场食堂就餐时，有俩人相继昏迷倒地，且有几人精神恍惚，启动《食物中毒事故应急预案》。 5、工人王强、康乐乐刚刚进食堂准备就餐时，发现有俩人相继昏迷倒地，且有几人精神恍惚，此人立即大喊高呼并以最快速度与事故应急小组武论联系。 6、现场项目部应急响应指挥部接到报告立即按紧急预案的程序，各应急专业组人员职责明确，按各自的岗位，开展工作。由施工现场项目部应急响应指挥部统一指挥。并立即向上级有关主管部门报告，接受了上级主管部门的指令。 7、现场联络组迅速向现场内所有人员发出食物中毒报警信号，禁止继续就餐，停止作业，要求已就餐人员就地休息等待救援，未就餐人员应看护已就餐人员。并确认其是否为食物中毒和中毒程度并查出中毒来源或是否患传染病和其来源．拨打“120”，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。并及时通知当事人的亲人预案演练效果评价通过本次演习，使职工现场参与并掌握了食物中毒发生后的处理步骤和救护处理常识；达到了一旦施工工地真正发生食物中毒后，在组织人员停止及时控制险情和减少经济损失等方面能够按应急预案处理的预期目的。通过演练，食物中毒应急救援预案可行。存在问题及改进措施个别成员未能及时到位，迟到1分钟。改进措施：由安全员当场讲评，指出演练中的错误想法，要求责任人所在部门监督学习应急预案和三防方面相关知识。

餐饮服务食物中毒防范措施

餐饮服务食物中毒防范措施范志松（2015-09-25）前言 ?俗话说“民以食为天，食以安为先”。当前，食品安全已成为人民群众最关心、最直接、最现实的切身利益问题，倍受社会和百姓关注。 2014年全国食品安全监管工作会议上，国家食品药品监督管理总局要求“各地要按照习总书记用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’ 。餐饮业是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植和养殖、食品生产加工、食品流通等各环节存在的食品安全风险，均可以累积到餐饮消费环节。?因此，做好餐饮服务食品安全日常监管工作，预防食物中毒和食源性疾病，保障公众餐饮消费安全，是我们监管部门的重要职责。第一部分餐饮服务食品安全一般概念 ?一、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。?二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。?三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病?四、食源性疾病，是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

一般概念 ?五、食品污染，是指食品中含有外来的有害于人体健康的物质。 ?食品污染可分为生物性、化学性、物理性污染和含有天然有毒有害物质食物四大类。 ?第一类生物性污染，指有害的病毒、细菌、真菌和寄生虫以及苍蝇、蟑螂、鼠害等对食品或饮用水造成的污染，是食品安全重中之重。如甲肝病毒、戊肝病毒、细菌性痢疾、伤寒副伤寒杆菌、沙门氏菌、嗜盐菌、金葡菌、蜡样芽孢杆菌等。?第二类化学性污染，指由有毒有害的化学物质对餐饮食品造成的污染。如蔬菜水果受到农药污染，织纹螺受到赤潮毒化，水发产品受到甲醛污染，花生、玉米、黄豆、小麦、大米等粮食作物发生霉变受到黄曲霉毒素B1污染 ?第三类物理性污染，来自某些非化学性杂物。如杂质、砂粒、金属等。 ?第四类含有天然有毒有害物质食物，如河豚鱼、毒蘑菇、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、含组胺鱼类等天然有毒有害食物。 ?餐饮食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就极有可能危害公众的身体健康和生命安全，其表现为急性危害、慢性危害或者远期危害第二部分餐饮服务行业特点与风险 ?餐饮服务，是指通过即时加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。据此定义，界定餐饮服务必须具备六个要素：即时加工、销售、服务+食品、场所、设施。根据餐饮服务法律定义，餐饮服务行业有以下四个特点： ?其一，餐饮业（包括食堂）处于食品的下游，其制售过程多以手工操作为主，工序复杂，品种多、供餐集中，员工流动性大，食品安全风险高，是食物中毒的高发行业。

食物中毒应急预案

食物中毒应急预案一、编制目的及依据 1、目的为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本演练方案。 2、依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。二、组织机构及职责 1、组织机构成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。组长：副组长：办公室主任：救援组组长：组员：后勤组组长：

组员：调查组组长：组员：善后组长：组员： 2、职责（1）组长职责 ①全面负责食物中毒应急救援预案的审批； ②组建应急救援队伍； ③领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作； ④发布和解除应急救援命令、信号； ⑤组织指挥求援队伍实施救援行动； ⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。（2）副组长职责 ①协助组长负责应急求援的具体指挥工作。 ②负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。（3）办公室主任职责 ①控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；

②做好事故现场拍照、收集证据工作； ③根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。（4）救援小组职责 ①负责治安保卫疏散工作； ②必要时代表救援组对外发布有关信息。 ③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。（5）后勤小组职责 ①负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障； ②编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。 ③负责救援物资的供应和运输工作。（6）调查小组职责 ①负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况； ②收集各种现场证据供进行事故分析使用； ③通过调查形成调查报告。（7）善后小组职责 ①负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济赔偿； ②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。三、食物中毒事故识别

预防食物中毒措施

编号：SY-AQ-07588 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑预防食物中毒措施 Measures to prevent food poisoning

预防食物中毒措施导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关系更直接，显得更为突出。一、选择：使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。二、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。三、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开

始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。四、精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高(10℃以上)，微生物仍可乘机繁殖。五、尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。六、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。七、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带

小学食堂预防食物中毒控制措施

小学食堂预防食物中毒控制措施为了保证食品卫生，防止食品污染和投毒事件的发生，确保师生员工的身心健康，特制定本办法。一、预防措施第一条：原料采购食堂采取集体采购的办法，严禁采购霉烂、变质、被污染、过期的原材料。验收员要抓好数量、价格，尤其是质量关，不合格原料严禁入库出库。第二条：原材料的保管原材料要分类储存于规定位置，按常温、冷藏、冷冻分别储存，出库时按先进先出，易变先出的原则。仓库要具备采光、通风、防鼠、防尘条件。易霉烂、变质、风化、潮解的原材料要存放在高地面30cm的货架上。严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人物品。灭鼠药、杀虫剂等有毒化学物品标签明显，存放在专门场所，并上锁。第三条：加工严格按照《中华人民共和国食品卫生法》要求进行操作。积极开展环保护，防止原材料、生、冷、熟食的污染。科学合理使用消毒剂，在用药剂量、用药期、用药方式和方法方面严格遵守操作规程，手接触化学物后要彻底洗手。蔬菜要彻底浸泡清洗，消除残留农药。不随便使用来源不明的食品或容器。第四条：食品供应供应人员按要求穿戴工作衣、帽、口罩、手套。用具、餐具必须经过严格消毒。不售隔餐、隔夜的易霉烂、变质的食品。第五条：安全保卫食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员进入食堂食品加工操作间（如仓库）等后厨的重要部位，使投毒犯罪分子无可乘之机，确

保师生用餐的安全。第六条：及时疏导内部、外部矛盾，有效消除犯罪动机，加强工作人员的思想政治工作，及时发现不和谐的苗头，把矛盾消除在萌芽状态。二、组织领导第七条：加强领导，全面规划防止食品中毒涉及面广，工作复杂，搞好这项工作关键在领导，学校成立食品安全领导小组和督查机构，指导食堂工作，做到有布置、有检查、有落实、有总结。第八条：健全监督机制，加强检查力度检查工作要实行专业人员与师生相结合。依靠群众把好卫生质量关。三、抢救预案第九条：发生食物中毒时，食品安全领导组成员必须在第一时间赶赴现场，指挥救治工作。第十条：及时通知当地上级有关主管部门和医疗单位，做好抢救准备工作，严禁谎报、不报。第十一条：救治医疗单位应备足救治所需要的各种药品、设备，接通知后，做好救治准备工作。

幼儿园食物中毒事件处理应急预案

幼儿园食物中毒事件处理应急预案一、总则目的和编制依据为深入加强幼儿园食品卫生工作，不断提升幼儿园公共卫生工作的水平，进一步保障广大师生员工的身心健康和生命安全，提高学校应对食物中毒或食源性疾患突发事件的处置能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》、《幼儿园卫生工作条例》，特制定本预案。工作原则（一）对重大食品安全事故的处理应“以人为本”高效救治；快速反应、沉着应对；控制蔓延、加强合作、完善机制。（二）重大食品安全事故以预防为主，加强日常监督，做好食品宣传工作，及时分析、评估和预警，对可能发生的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。（三）对重大食品安全事故的调查处理，实行责任负责制和责任追究制。事故分级 1、重大食物中毒事故，指一次中毒100人以上出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例的食物中毒事故。 2、较重大食物中毒事故，指一次食物中毒100人以上，或出现死亡病例的食物中毒事故。 3、一般重大食物中毒事故，指一次食物中毒99人以下，30人以上，无死亡病例出现。

二、应急处理程序 1、报警程序：发现重大食物中毒事故，应在事故发生后马上拨打110、120急救电话，电话说明：单位、地点和联系电话，目前状况、事情的经过和紧急处理措施、报告时间和报告人、并上报教育局。学校领导组织有关人员进行抢救中毒人员。 2、组织实施：学校领导和教师要迅速组织救助中毒师生，同时保留造成或导致疑似食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品，落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）必要时报告公安等部门。三、幼儿园食品安全事故处理工作领导小组及职责组长：赫荣艳（园长）电话：（0435）8223936 副组长：李俊峰（副园长）电话：曲悦萍（副园长）电话：徐海艳（副园长）电话：组员：赵金龙王晶岩宋晓涛韩宏李冬梅陆成莲刘丽娟各班班长

食物中毒预防方案

多人食物中毒事故专项应急预案 1 事故类型和危害程度分析 1.1 食物中毒事故：五矿职工近2500 人在单位食堂集中就餐，由于卫生条件所限，可能导致有毒动植物中毒等食物中毒伤害事故。食物中毒发生的性质多为化学性和生物性。发生食物中毒较为明显的食品是食品添加剂、肉食类、菌食类、奶制品。食物中毒常年均可发生，但多发于夏秋季节。它分为人为的、自身行为的两种。食物中毒事故多发生于职工食堂、建筑工地食堂。食物中毒的对象大多是职工、家属。群体性食物中毒的发生直接导致大批职工、家属的伤亡，增加社会的不稳定因素。 2 应急处置基本原则： 2.1 指导思想为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，指导、规范和做好食物中毒事件的应急处理工作，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，抢救中毒病人，保障职工健康和生命安全，维护社会正常秩序，编制应急准备及响应预案，当事故或紧急情况发生时，应保证能迅速做出响应，最大限度的减少可能产生的事故后果。 2.2 工作原则 (1) 预防为主，常备不懈。提高全体职工对突发食物中毒事件的防范意识，坚持预防与应急相结合，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。对各类可能引发突发食物中毒事件的情况要及时进行分析、预警，做到早发现、早报告、早处理、早控制。 (2) 属地管理，分级负责。根据突发食物中毒事件的性质、中毒人数、死亡人数以及食物中毒发展趋势，对突发食物中毒事件实行属地管理、分级负责。在当地政府、卫生局的统一领导和指挥下，按照各自的职责范围做好突发食物中毒事件应急处理工作。 (3) 依法管理，措施果断。各单位要按照有关法律、法规和规章的规定，完善突发食物中毒事件应急预案，建立系统、规范的突发食物中毒事件应急处理工作制度，对突发食物中毒事件和可能发生的突发食物中毒事件做出快速反应，及时、有效地开展报告和处理工作。 (4) 依靠科学，加强合作。突发食物中毒事件应急处理工作要充分尊重和依靠科学，积极开展防范和处理突发食物中毒事件的科研和培训，为突发食物中毒事件应急处理提供科技保障。 3 组织机构及职责 3.1 应急组织机构

食物中毒的预防方法及紧急处理措施

食物中毒的预防方法及紧急处理措施食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。食物中毒的分类平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种： (1)细菌名称—沙门氏菌类：通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。 (2)细菌名称—金黄葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。（3)细菌名称—副溶血性弧菌：通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。

(4)细菌名称—腊样芽孢杆菌：通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。 (5)细菌名称—肉毒梭状芽孢杆菌:通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。 (6)细菌名称—产气荚膜梭状芽孢杆菌:通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。夏季一直到秋末天气变凉，食物都特别容易发生腐败变质，再加上有苍蝇蚊虫的叮咬，食物变质的几率更增大，此时，如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物，就极可能导致食用者出现食物中毒。为了我们的身体健康，一定要注意饮食安全，把好“病从口入关”，防止食物中毒。食物中毒预防方法预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意：食物的选购 (1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。

食物中毒事故预防措施及时候处理

食物中毒事故预防措施 1、食堂开办前，应到当地卫生监督所申办卫生许可证，卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证、培训证才能上岗。食品生产人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。从业人员如发生腹泻、肝炎、开放性肺结核、传染性皮肤病等，应立即停止炊事工作，在治愈后，经体检合格才能上岗。非厨房工作人员不得擅自进入厨房。 2、应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、储存等场所。门、窗、锁要牢固，钥匙要专人保管。 3.保持食品加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 4、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 5、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物，食品过夜要上锁封存。茶缸、饮用水热水器必须上锁，钥匙由专人保管。 6、设置卫生消毒柜。盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净，保持清洁。

7、用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。 8、生、熟食物要定点采购。 9、从市场上购回的蔬菜要先用清水洗净，浸泡约半小时后，用开水烫过才煮炒。 10、切菜的砧板、盛食物的容器要生熟分开，碗筷和洗碗布要经常消毒。 11、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。 12、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆类应烧熟煮透。 13、食品烹调好到食用的时间不要超过两小时，否则应及时放入冰箱。 14、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度至少达到70摄氏度，并至少维持2分钟。 15、所有食品均应实行24小时留样。 16、不进食含有毒素的食物，如河豚鱼、发芽的土豆和发霉的米、面、花生、甘蔗、瓜菜等食物。 17、不要自行乱采摘、进食山上及野外的野生蘑菇。 18、不售卖、食用腐烂变质或过期的食品。 19、不食用因病因毒死亡的禽、畜和已死亡的黄鳝、甲鱼、虾、蟹、贝类等水产品。

突发食物中毒事件应急预案

突发食物中毒事件应急预案 1 食物中毒类型和危害程度分析食物中毒常见有化学性食物中毒和细菌性食物中毒，化学性食物中毒主要是一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒。食物中毒者会出现剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。 2应急处置的基本原则以“预防为主，防治结合”、“以人为本、善待生命”为原则，一旦发生食物中毒事故，能以最快的速度、最大的效能，有序地实施救援，最大限度的减少人员伤亡和降低发病率，把事故危害降低到最低点，保护广大员工的切身利益。 3组织机构及职责 3.1应急组织体系参见《中国水利水电第七工程局有限公司总体应急预案》

3.2指挥机构及职责参见《中国水利水电第七工程局有限公司总体应急预案》4预防与预警 4.1污染源监控 1）制定切实可行的卫生制度； 2）提高警惕，克服麻痹是思想，做好食品卫生工作； 3）掌握如下食物中毒发生规律和重要环节：（1）禁止销、购有毒或变质食品；（2）防止食品变质或污染；（3）食品的采购、加工要有计划性，防止积压变质；（4）加强食品的制、贮、用过程中的卫生管理，防止变质或污染；（5）从事炊事工作的人员应定期检查身体，凡患有传染病者不得从事饮食工作；（6）消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备。 4）食前消灭病原体（1）检查食品质量，腐败、变质、污染的食物做到不买、不做、不吃；（2）饭菜要煮熟、烧透，剩饭菜一定要回锅烧煮后方可食用；

食物中毒预防措施

食物中毒预防措施一、严把食堂进货关。坚决杜绝资质不合格、食品来源不明、无规范进货手续的厂商提供的食品。食堂禁止采购和使用下列食品；腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品；被有毒有害物质污染的食品；可能对人体健康有害的食品和未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品；经过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。二、严格按照食品储存的规范要求，分类、分架、隔墙、离地存放食品，定期检查，及时处理变质或超保质期限的食品。食品储存场所禁放有毒、有害物品及个人生活物品。保存食品的冷藏设备需贴提示标志，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。三、严格按规范程序加工食品，所用工具、容器必须有明显标志，分类专用，定位存放、保持清洁。食品加工必须熟透，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品。熟制品与食品原料或半成品均要分开存放，防止交叉污染。四、严把供餐卫生质量关。不得向师生提供腐烂变质或感官性状异常，可能影响师生健康的食品。食品在烹饪后至师生就餐前一般不超过2小时，剩余饭菜不得隔餐使用。五、食堂工作人员须经培训并持健康证上岗。食堂工作人员工作时必须严格执行操作规程，遵守有关卫生管理规定，出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的症状时，必须立即离开工作岗位，接受检查治疗。

六、食堂管理部门必须严格执行有关卫生管理规章制度，落实岗位责任。学校主管部门及责任人要定期对食堂进行卫生安全检查，及时消除事故隐患，严防食品中毒事故的发生。七、各学校要加强对学生的卫生安全教育和管理，班主任、生活教师及有关部门要采取积极措施防止学生将校外不洁食品带到校内进食。学校饮食业卫生管理制度一、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生管理实施办法》，自觉接受食品卫生监督机构和学校师生的监督。二、从业人员必须每年进行一次健康检查，并取得健康证；从业人员必须经卫生知识培训，考核合格后方可上岗。三、保持室内外环境整洁，有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，无卫生死角。四、采购人员不买腐烂变质食品，加工人员不用腐烂变质食品，营业员不卖腐烂变质食品，不使用和出售过期食品。五、餐具数量与就餐人数相适应，餐具必须做到一清、二刷、三冲、四消毒，并有保洁设施。严禁使用未消毒餐具。六、食品必须做到生熟分开，熟肉、卤菜有专人加工、专用工具、专用冰箱；熟食间应具备洗手、消毒设施，不得存放其它杂物。七、从业人员必须穿戴清洁工作衣帽上岗，必须做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。上班时不戴首饰、不吸

xxxx医院突发食物中毒事件应急预案

xx医院突发食物中毒事件应急预案 1 总则 1.1目的为建立和完善突发食物中毒事件应急处理机制，进一步增强应对突发食物中毒事件的反应能力，确保突发食物中毒事件发生时反应迅速、决策正确、措施果断、运转高效、处置得当，最大限度地减少突发食物中毒事件的危害，保障人民群众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，根据相关法律法规的规定，并结合我院实际，特制定本预案。 1.2适用范围食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。已列入《中华人民共和国传染病防治法》管理的食源性疾患，按照《中华人民共和国传染病防治法》执行。本预案适用于一次食物中毒人数30人以上；或出现死亡病例。 1.3编制依据根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》等法律法规和国务院、省、市、区政府关于食品安全监管工作的有关规定，制定本预案。 1.4食物中毒事件分级根据食物中毒事件性质、危害程度和涉及范围，我院将食物中毒事件划为突发(Ⅱ级)、较大(Ⅲ级)和一般(Ⅳ级)三级。 1.4.1突发食物中毒事件(Ⅱ级)：一次食物中毒人数超过100例(含100例)并出现死亡病例，或出现10例以上(含10例)死亡病例。 1.4.2较大食物中毒事件(Ⅲ级)：一次食物中毒人数100例(含100

例)，或出现死亡病例。 1.4.3一般食物中毒事件(Ⅳ级)：一次食物中毒人数30-99例，未出现死亡病例。 1.4.4分级标准将根据相关的分级补充和调整规定作相应调整。 2 组织指挥体系及职责院长负责突发食物中毒事件应急处置的统一领导和指挥。各职能科室依照职责和本预案的规定，根据突发食物中毒事件应急处理工作的需要，成立食物中毒事件应急处理和医疗救治组。 2.1突发食物中毒事件应急处理领导小组成员及职责 2.1.1食物中毒事件应急处理领导小组成员组长：xxx 副组长：xxx、xxx 组员：各职能科室负责人，临床科室科主任、护士长领导小组办公室设在医务科，由医务科负责食物中毒事件应急处理领导小组日常工作。 2.1.2领导小组职责 2.1.2.1落实指挥部的各项部署，组织实施事件应急处置工作；同时根据总指挥的指示，组织召开指挥部成员会议，研究应急处理有关工作； 2.1.2.2研究协调解决事件应急处理工作中出现的困难和问题； 2.1.2.3检查督促各科室、各部门做好各项应急处置工作，及时有效地控制事件，防止蔓延扩大； 2.1.2.4负责相关信息的报告、新闻公告及其他相关工作； 2.1.2.5完成应急指挥部交办的其他工作。 2.2成立食物中毒事件医疗救治小分队 2.2.1食物中毒事件医疗救治小分队成员组长：xxx 组员：医务科、护理部、急诊科、重症医学科、内一科、内二科、

学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施

学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

学校食堂预防食物中毒的预案和应急措施第一条学生食堂管理实行主管校长负总责，专职和兼职的管理人员和食堂承包人负责的食品卫生安全管理制度，食品卫生安全是承包合同的重要指标。第二条学生食堂应取得卫生行政部门发放的卫生许可证，建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，食堂从业人员每年必须进行健康检查，所有食堂从业人员必须具有健康证明后方可参加工作。并且应有良好的个人卫生习惯：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。第三条食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。第四条学校总务处应定期对管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。学校德育处应定期对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。第五条学校的专职和兼职的管理人员应定期到食堂进行业务指导和卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重占点进行监督指导。第六条若发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）、立即停止生产经营活动，实行“零时”报告制度；由食堂——总务处——校长室——教育主管部门——卫生防疫部门逐级报告，不能“迟报”、“隐报”。（二）、积极协助卫生机构救治病人；（三）、及时做好“留样”、“索证”等工作，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

食物中毒及其预防

食物中毒及其预防目前国际上有2000种以上的血清型，我国已发现的仅为200多种。依据菌体O抗原结构的差异，将沙门氏菌分为A、B、C1、C2、C3、D、E1、E4、F等血清型，其中对人类致病的沙站氏菌仅占少数。沙门氏菌的宿主特异性极弱，既可感染动物亦可感染人类，极易引起人类的食物中毒。致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌，其次是鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。沙门氏菌属在外界的生活力较强，其生长繁殖的最适温度为20-30℃，在普通水中虽不宜繁殖，但可生存2-3周，在粪便中可生成1-2个月，在土壤中可过冬，在咸肉、鸡和鸭中也可存活很长时间。水经氧化处理5分钟可杀灭沙门氏菌。相对而言，沙门氏菌属不耐热，55℃60℃15-30分钟或100℃数分钟即被杀死。另外，沙门氏菌属不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食物后无感观性状变化，易引起食物中毒。二、流行病学特点 1、季节：全年皆可发生，但多见于夏、秋两季。5-10月发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80%。 2、食品种类：引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为动物性食品，特别是畜禽肉类及其制品，其次为蛋类、乳类及其制品，由植物性食品引起者很少见。 3、食品中沙门氏菌的来源：由于沙门氏菌属广泛分布于自然界中，在人和动物中有广泛的宿主，因此，沙门氏菌污染肉类食物的概率很高，如家畜中猪、牛、羊、猫、犬，家禽中鸡、鸭、鹅等。健康家畜

禽肠道沙门氏菌检出率为2-15%，病家率禽肠道沙门氏菌检出率可高达70%，正常人粪便中沙门氏菌检出率仅为002-0。2%，腹泻患者粪便沙门氏菌检出率可达8.6-18.8%。 1）家畜禽的生前感染和宰后污染：生前感染是指家畜禽在宰杀前已感染沙门氏菌，是肉类食品中沙门氏菌的主要来源。它包括原发性沙门氏菌和继发性沙门氏菌病两种。原发沙门氏菌病是指家畜禽在宰杀前已患有沙门氏菌病，如猪霍乱、牛肠炎、鸡白痢等；继发性沙门氏菌病是由于健康家编辑禽肠道沙门氏菌带菌率较高，当患病、饥饿、疲劳或其它原因导致机体抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门氏菌即可经淋巴系统进入血流而引起继发性沙门氏菌感染；由于这些细菌进入动物的血液，内脏和肌肉，其危害较大且发生食物中毒时症状亦较严重。宰后污染是指在屠宰过程中或屠宰后被带沙门氏菌的粪便、容器、污水等污染。 2）乳中沙门氏菌的来源：患沙门氏菌病的奶牛其乳中可能带菌，即使是健康奶牛的乳在挤出后亦可受到污染。 3）蛋类沙门氏菌的来源：蛋类及其制品感染或污染沙门氏菌的机会很多，尤其是鸭、鹅等水禽及其蛋类，带菌率一般在30-40%之间。家禽及蛋类沙门氏菌和原发性感染使卵巢、卵黄或全身带菌外，禽蛋在经泄殖腔排出时，蛋壳表面可在腔门腔里被沙门氏菌污染，沙门氏菌可通过蛋壳气孔侵入蛋内。 4）熟制食品中沙门氏菌的来源：烹调后的熟制食品可再次受到带菌容器，烹调工具和食品从业人员带菌者的污染。

食物中毒事件应急预案

食物中毒事件应急救援预案第一章总则第一条为了及时处理和控制项目部食堂可能发生的食物中毒事件，保障广大员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》特制定本应急预案，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度。第二条本预案为中交建设工程公司处理本公司项目部食物中毒事件应急救援工作的程序和组织原则。第三条食物中毒是指食用了被生物性、化学性、有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。第二章应急工作程序第四条应急小组成员：（一）项目部成立应急小组，由项目部经理任组长，后勤负责人任副组长，成员由生产队长、各工长、安全员及医务室工作人员组成。（二）为了防止食物中毒事件的发生，领导、协调各部门处理食物中毒事件，公司特成立食物中毒防治领导小组。领导小组成员如下：组长：总经理顾建忠

副组长：总工游欣副经理李相伟组员：朱云彪、夏仲、武玉娜第五条前期工作：（一）严把原料进货关。项目部食堂采购食品要严格把关，确保所采购的原料符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。加强食品、原料的进货管理,做好进货登记。严禁购买无照、无证商贩食品和原料。（二）严把食堂仓库关。项目部食堂采供组仓库、各食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，仓库门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂仓库。定期对仓库里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿,应有距墙距地面大于20厘米的粮食存放台。库房应有通风、防潮、防虫、防鼠、防投毒等措施，库房不得兼做它用。（三）严把餐具消毒关。项目部各食堂对炊具、餐具按规定必须及时清洗,进行严格消毒，确保餐具清洁卫生。防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。（四）严守生活区标准。食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在制作间明显处,身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。食堂应配备必要的排风设施和消毒设施。制作间必须有生熟分开的

容易引起食物中毒的食物

附件1：容易发生中毒的食品和预防措施 1、四季豆：中毒原因：由于加热不透，四季豆本身的毒素不能被破坏而引发中毒。（学校食堂严禁采购加工销售四季豆：1、植物血球凝集素；2、亚硝酸盐等）预防：加工时彻底烧熟煮透 2、鲜黄花菜：中毒原因：鲜黄花菜常用于凉拌菜，由于加热也很难去除其毒素，极易引发食物中毒事故（秋水酸碱，人体转化二秋水酸碱）预防：不采购、不加工、不经营 3、发芽土豆：中毒原因：发芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龙葵素，食后可引起中毒甚至死亡预防：彻底去除芽根及周围组织，学校食堂不得购买发芽土豆加工销售。 4、毒蘑菇：中毒原因：毒蘑菇内的毒素无法通过加热而去除，从而引发中毒预防：不购买外观过于鲜亮、不明物种的蘑菇 5、生豆浆：中毒原因：生豆浆加热至80°C时会产生大量白色泡沫而形成“假沸”现象，此时生豆浆中含有的毒素还没有被破坏，食用后会引发食物中毒预防：生豆浆加热至80°C出现泡沫时应继续加热至泡沫消散，豆浆真正沸腾（达到100°C），再煮5分钟以上方可食用。（学校食堂尽量不要加工供应豆浆，供应豆浆严禁加工供应杯装豆浆） 6、河豚鱼：中毒原因：河豚鱼体内含河豚毒素等剧毒成分，高温也无法祛除，极易引发食物中毒，中毒后病死率高。（麻痹神经而憩息死亡）预防：严禁购买、加工、经营河豚鱼，不购买不明物种的鱼类产品。 7、剩米饭：中毒原因：常温存放的米饭极易被蜡样芽胞杆菌污染，引发中毒事故预防措施：供应前彻底加热，中心温度70°以上。 8、凉菜：中毒原因：加工过程中由于用具、容器等不洁或存在生熟交叉污染而污染食品

预防措施：专人制作、专用工具、专用消毒、专用冷藏附件2：食品留样的要求和注意事项 1、留样设施的要求：（1）冷藏展示柜（2）不锈钢托盘和密闭的留样容器（3）留样制度（4）留样记录 2、所有食堂加工的食品留样品种（1）主食（2）汤类（3）热菜（4）凉菜 3、留样的数量 100—250克（要求留250克） 4、留样的温度 0-10°C 5、留样的标记托盘或容器上标注日期和餐次 6、留样时间 48小时 7、留样记录要做好留样登记，信息记录完整内容：（1）留样日期；（2）餐次（早、中、晚）；（3）食品名称；（4）留样时间；（5）留样人；（6）销毁时间；（7）销毁人；（8）备注。 8、注意事项（1）热食品的留样食品完全凉透后方可放入留样柜内

食物中毒及其预防和管理

食物中毒及其预防和管理 1、概念：指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。备注：不包括暴饮暴食引起的急性肠胃炎、寄生虫病、经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病（包括酗酒）。 2、特点：①发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。 ②中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。 ③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用很快停止。 ④对健康人不具传染性。备注：食物中毒具有明显的地区性和季节性。（新疆：肉毒梭菌毒素食物中毒；沿海：副溶血弧菌食物中毒；北方：霉变甘蔗、酵米面食物中毒），食物中毒全年皆可发生，夏、秋高发，尤其是第三季度。 3、分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 ①细菌性食物中毒：食用了大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。包括：沙门氏菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒、韦梭菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、结肠炎耶尔森菌食物中毒、链球菌食物中毒、志贺菌食物中毒。 ②有毒动植物中毒：误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物引起的中毒。有毒动物中毒：河豚、有毒贝类有毒植物中毒：毒蕈（毒蘑菇）、含氰苷果仁、木薯、四季豆等 ③化学性食物中毒：误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒。特点：无明显季节性和地域性，发病率、病死率高。（如金属或金属化合物、亚硝酸盐、农药引起的） ④真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。