管理伦理作业
XX学校2011-2012学年第二学期《管理伦理学》课程作业
地沟油事件的思考
指导老师： X X X
所在学院: XXXXX系
学生姓名： X X X
学生学号： XXXXXXX
摘要
俗话说“民以食为天，食以安为先”。地沟油流向餐桌的代价太大了！我们不得不质疑：“地沟油”泛滥，生产者的责任何在？道德伦理何在？
关键词
地沟油新闻危害产业企业伦理社会道德思考治理监管不力体制
背景
2006年开始“地沟油”这个富有中国特色的词语开始出现在人们的视线里。“地沟油”一词大概从出现，到2010年都有持续不断的报道。起初媒体的的报道频率较低，并且深度较浅。造成的影响比较有限，因此人的关注程度较低，没有引起人们的广泛关注。
从2010年开始，媒体的报道频度飙升，引起了这会的普遍关注。特别是关于“地沟油”产业化、生产数量巨大、普遍流向餐桌等问题曝光后。更是让公众持续高度关注“地沟油”事件。
“地沟油”事件作为食品安全问题的一部分，与普通人的日常生活息息相关。近些年来，食品安全问题层出不穷，从“苏丹红鸡蛋”到“染色食品”到“毒奶粉”再到“瘦肉精”到现在一直持续的“地沟油”。食品问题从未间断，不断的挑战着公众的神经。“地沟油”事件爆发在以前食品问题的基础上，从未间断的食品安全问题对地沟油事件起到了推波助澜的作用，加上其本身的广泛影响，使人们对其关注。食品安全做为每个人必须面对的基本需求——安全需求都无法保证，公众的心理承受一次次受着挑战，引发了人们对其的强烈持续关注。
其实伴随着餐饮行业的大力发展，餐厨垃圾的处理问题就一直存在。城市里的泔水无法处理，前些年曾有一段时间“泔水猪”被人普遍关注。城市泔水被周边的养猪户拉走用来饲养猪，人食用那些猪肉后会有一定的危害，因此国家下大力治理养猪行业，基本消灭了“泔水猪”。但是泔水问题让然不能让人乐观。有些不法商贩就进行“地沟油”的生产，不同于泔水猪的危害，“地沟油”不经过其他的生物链而是直接的上了餐桌被人们直接食用，所以其危害更甚。
危害
地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(就是泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。这些油都可以称之为地沟油。
这些油质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用
油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。并且地沟油的数量惊人，有专家推算认为，地沟油或占食用油总量1/10，国人每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。
有关事件
纵观有关地沟油的报告大概可以分为两类：一是餐饮行业自己回收本身生产的厨房废弃物，然后进行处理，然后再次进行生产。二是进行“地沟油”的生产，然后出售获得暴利。这类案件中通常在回收泔水、炼制、销售等环节都有固定的渠道和方式。不同于第一类的自产自用，第二类基本形成了产业链条，它们生产数量大、流通广泛，所以危害更大。
2011年7月，在成都营业的重庆老堂客火锅店被央视《消费主张》曝光《让“口水油”重新上桌》，引发公众关注。报道揭露了四川成都的重庆老堂客火锅店、胖妈烂火锅和吴铭火锅店，回收加工顾客吃剩下的火锅油，再次端给其他消费者食用的行为。11月15日，成都市食品药品监管局发布通告称，已经对“老堂客”等9家在餐饮服务环节中回收制售火锅油的火锅店进行了处罚，罚款和没收违法所得共计160.2678万元。
2011年9月开始全国公安机关开展了打击“地沟油”犯罪破案会战。到12月止各地侦破利用“地沟油”制售食用油犯罪案件128起，抓获违法犯罪嫌疑人700余名，查实涉案油品6万余吨;打掉涉及全国28个省份，集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售等多环节于一体的制售“地沟油”犯罪网络60个。同时，公安部公布了10起制售“地沟油”犯罪典型案例。其中属江苏淮安裕丰饲料油脂有限公司最为典型。
2011年9月19日，江苏省淮安市公安局淮阴分局成功侦破淮安市裕丰饲料油脂有限公司制售“地沟油”案。2008年以来，淮安市裕丰饲料油脂有限公司，大量购进餐厨废弃油脂生产“地沟油”销往粮油市场。该案共制售“地沟油”1000余吨，案值近900万元。
地沟油事件的责任和伦理
“地沟油”反应问题了社会伦理道德某种滑坡。地沟油提炼自潲水和下水道中的废油，足以令人作呕，地沟油中也含有多种致癌毒素，这种根本就不能食用的东西，竟然大举流入餐桌，参与制售的人可谓伤天害理。从餐厨垃圾的来源到最终地沟使用过程中，每个环节的参与者都关乎整个链条的运行。餐厨企业——回收、打捞泔水——炼制——销售——回到餐厨企业，每一个环节的责任都严重的缺失了。为了一些经济利益，而不顾道德底线、有了责任干感、掉了社会和企业的伦理，那企业就没有的伦理道德，生产就不能造福社会，只会无恶不作遗害社会。
餐饮企业
餐饮企业作为做为泔水的产生者，是“地沟油”生产的源头，同时他也作为“地沟油”最终最为广泛的消费产所，在“地沟油”链条中扮演了极其重要的角色，并且这种角色是丰富的。
一、作为泔水的提供者来说。他们也是处于两难的境地，餐饮业每天产生大量的餐厨垃圾，这些垃圾极难处理。他们无法堆放，极易腐败变质，产生难闻的气味。还极易招来蚊蝇极不卫生。必须每天处理这些垃圾。但是自身无法处理，如果就近倒掉，可能会招来居民的投诉。而回收泔水的可以帮助他们处理掉这些垃圾。他们还可以从中收益。在这里有些餐饮企业即使不愿意给回收泔水的，也没有办法。有时候是餐饮企业害怕麻烦，即使有正规企业回收，也把泔水给了小贩们。
二、餐饮企业使用地沟油。如果说他们没有正规处理餐厨垃圾主要是受客观因素的影响。那么自己回收自制“口水油”和使用“地沟油”就是餐饮企业的错误了。餐饮企业为了降低成本、提供利润，丢弃了责任和伦理道德，不顾顾客的安危，严重危害了公众的安全。是餐饮企业行业伦理的缺失造成的。这种行为短期没可能会提自身的利润。但是从长期看来这种行为无异于杀鸡取卵。在“地沟油”事件中很多用油量大的企业，如川菜、湘菜等餐饮企业最近遭遇了严重的信誉危机，尽管很多企业喊出了一次性用油、不含问题油等口号，消费者却并不买账。消费者越来越不信任餐饮企业提供的食品，在以前到晚上营业高峰期排队等候的热闹场面不见了，往往是几十桌的大厅上座率不到三成。经营活动受到了严总的影响。这些都是对伦理缺失的惩罚。
生产者
“地沟油”的生产者在“地沟油”事件中扮演这核心的角色。其他所有的环节都是围绕着生产者进行的。“地沟油”的生产者唯利是图，置人身安全于不顾。不顾社会道德，不顾企业的生产伦理。
俗话说“民以食为天，食以安为先”。地沟油流向餐桌的代价太大了！我们不得不质疑：“地沟油”泛滥，生产者的责任何在？道德伦理何在？“君子爱财，取之有道。”不能说诚信了，连最基本的生产道德都没有！我们要通过正确的渠道谋得合理的收入。我们中华民族具有很多优秀的传统美德，我们要弘扬中华传统美德，树立高尚的伦理道德。“地沟油”的生产者完全不顾基本的伦理道德，最终肯定被社会所谴责，也会被法律所惩罚的。
销售者
“地沟油”的销售者连接着最终的消费者，把握着“地沟油”的流通方向。他们销售给餐饮者，“地沟油”就流向了人们的餐桌。如果他们销售给了饲料企业，他们也是有用的。而大多数人们恐惧的是：虽然在各地都有被查处的地沟油生产作坊，但却在流通环节中找不见了方向。销售这在销售过程中，故意以次充好，明知不能销售给食用的而销售。谋取不正当的利益，这些都是违背销售者伦理的。正是由于他们的不道德行为，导致了”地沟油”最终上了餐桌，危害了人们的食品安全。
政府
地沟油事件的思考地沟油制售食用油乃至形成产业链，并非一天两天之事，而是久有时日，其中又涉及多个环节，那么之前为什么没有发现问题呢、不见监管。在某种程度上说，监管不力、责任心不强、不作为等造成的，早些年的“泔水猪”事件中，源头的原因都是基本相似的，都是“泔水”的处理问题。虽然后来“泔水猪“问题得到了解决，但是“泔水”问题却一直存在，政府在处理这个问题的时候，没有从源头进行处理。相信“泔水”问题没有处理，即使今天没有了“地沟油”。明天这些“泔水”被倾倒到下水道，河流里也会形成新的问题。整个时候就需要政府的力量来解决了。某种程度上可以说是政府的无作为导致了这些问题的屡次出现。
总结
“地沟油”在我国愈演愈烈，也反映了我们公共管理技术水平的欠缺。其实，“地沟油”也曾毒害过欧美日等发达国家，在上世纪60年代，地沟油甚至在日本严重泛滥，不过，“地沟油”最终销声匿迹。其中的主要经验是，在利用公共政策工具从源头“管控”之外加以大力“疏导”，即创造合法产业链，利用市场机制处理厨余废油。比如在日本，地沟油有专业公司回收，并以较高价格卖给政府用以提炼燃料，合法利用。
人们希望地沟油问题得到真正彻底的根除，而它背后所反映的多重问题，更应该获得足够的重视和治理。