中餐厨房厨师长餐饮类工作岗位描述
中餐厨房厨师长餐饮类工作岗位描述
集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
岗位描述
中餐厨房厨师长
岗位名称：
中餐厨房厨师长
直接上级：
行政主厨
直接下属：
热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班
本职工作：
主持对中餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有
关食品情况及客人的投诉和要求。
2.协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及
每月（周、日）的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾
客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师
的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转
人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25.及时对下级工作中的争议做出裁决。
26.定期向行政主厨述职。
27.负责本部门领班级人员任用的提名。
28.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对中餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对中餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对中餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对中餐厨房工作流程的正确执行负责。
6.对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对中餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。
2.对所属下级的工作有监督、检查权。
3.对所属下级的工作争议有裁决权。
4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
管辖范围：
1.中餐厨房所属员工。
2.中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：
餐饮后厨卫生管理制度范文
餐饮后厨卫生管理制度范文 一、炉灶作业区制度 1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检 查调味罐内的调料是否变质、变味。淀粉要经常换水。油钵要每日 过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要 分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添， 以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐 结束后调味容器都应加盖保存。 2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透， 防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。 3、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当 原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的 菜肴。 4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌 倒回锅内。用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。 6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢， 做到卫生、光洁、无油腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤 盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。 7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水 清洗。 二、配菜间制度 1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。 2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无 异味。生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。 3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。
4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开 启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。破碎的玻璃 罐头食品不能食用。 5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。 6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品 原料按不同的贮藏要求分别储存。 三、凉菜间制度 1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须 先用肥皂清洗双手，并更换专用工服(二次更衣)方可进入凉菜间。 凉菜间内必须配备紫外线消毒设备。防蝇、防尘设备要健全、良好。 2、日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别 放置。 3、刀、菜板、抹布、餐具等要用具要彻底清洗，消毒后再使用。抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。 4、要严格操作规程，作到生熟食品的刀、菜板、盛器、抹布等 严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过 消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。有条件的厨房在冷盘切 配操作时员工应戴口罩。 5、门店营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰 箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无 油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以 防机械损坏和设备污染。 四、点心间 1、保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱。 2、刀、菜板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖、随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败变质，而影响使用寿 命和污染食品。
关于工作岗位励志名言
关于工作岗位励志名言 不是所有的拼搏都会成功，我们不能盲目的拼搏，必须带上我们的智慧，将属于我们的机会牢牢抓住，才会多一份成功。下面由小编与大家分享关于工作岗位励志名言，希望对你有用!欢迎阅读! 关于工作岗位励志名言 1、要努力!为了你的奥迪我的迪奥。 2、只要有信心，努力，一切可以改变。 3、所有现存的好东西都是创造的果实。 4、听到好话，要如海绵遇水。牢牢吸住。 5、凡我放不下的，必是因为我拥有不了的。 6、闲适：你花在不付报酬的工作上的时间。 7、对事不对人;或对事无情，对人要有情。 8、把自己当傻瓜，不懂就问，你会学的更多。 9、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。 10、成功来自于现在的行为，而不是过去的表现。 11、日日行，不怕千万里;常常做，不怕千万事。 12、人生只有创造才能前进;只有适应才能生存。 13、生命需要自己去承担，命运更需要自己去把握。 14、自得时应善待他人，由于你失意时会须要他们。 15、生命太過短暂，今天放弃了明天不一定能得到。 16、判断形势，关键是要吃透“两头”，了解左右。 17、待人对事不要太计较，如果太计较就会有悔恨! 18、我已经累了，我想休息了，请你在我休息时慢。 19、无私是稀有的道德，因为从它身上是无利可图的。 20、愤怒的真正原因从来都不是你自己认为的那一个。 21、明天是世上增值最快的一塊土地，因它充满了希望。 22、工作就是权力，权力就是责任，一分权力，十分责任。 23、最有效的资本是我们的信誉，它24小时不停为我们工作。 24、不要只看到别人外在的污点，却看不到自己内心的垃圾。
25、生活的乐趣取决于生活都本身，而不是取决于工作或地点。 26、不要在工作面前退缩，说这不可能，劳动会使你创造一切。 27、赚钱之道很多，但是找不到赚钱的种子，便成不了事业家。 28、只会幻想而不行动的人，永远也体会不到收获果实时的喜悦。 29、与其不透彻地理解许多事，不如理解的事不多，但都能彻底。 30、铁杵能磨成针，但木杵只能磨成牙签，材料不对，再努力也没用。 31、有些机会因瞬间的犹豫擦肩而过，有些缘分因一时的任性滑落指间。 32、幽默是表明工人对自己事业具有信心并且表明自己占着优势的标志。 33、对事业负责、对组织负责、对个人负责，正确行使自己的民-主权利。 34、即使是世上最伟大、最壮丽的事业，兴许也常常需要瘦弱的手去扶掖。 35、环境永远不会十全十美，消极的人受环境控制，积极的人却控制环境。 36、很多人不快乐，因为总觉得过去太美好，现在太糟糕，将来又太飘渺。 37、经理人员的任务则在于知人善任，提供企业一个平衡、密合的工作组织。 38、懒惰象生锈一样，比操劳更能消耗身体;经常用的钥匙，总是亮闪闪的。 39、没有恰如人意的工作，只有可能选择一个更接近你所要走的路的出发点。 40、努力吧用你坚韧不拔的毅志，去迎接终点的鲜花与掌声，相信成功属于你。励志工作名言警句 1、好多人做不好自己，是因为总想着做别人! 2、未曾失败的人恐怕也未曾成功过。 3、有非凡志向，才有非凡成就。 4、凡真心尝试助人者，没有不帮到自己的。 5、珍惜今天的拥有，明天才会富有。 6、爱夸海口的人，工作往往往落空。 7、不努力怎么对得起千疮百孔的自己。 8、幸福存在于一个人真正的工作中。 9、只有自己流过血受过伤才能真正成长。 10、等待机会，是一种十分笨拙的行为。 11、欲望以提升热忱，毅力以磨平高山。 12、不是境况造就人，而是人造就境况。 13、靠山山会倒，靠水水会流，靠自己永远不倒。
餐厅厨房各岗位职责
餐厅厨房各岗位职责 厨师长 [岗位职责] 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。 二十一、完成总经理经理布置的其他工作。 冷菜主管 [岗位职责] 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。 三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。 七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
餐饮业厨房管理制度
餐饮业厨房管理制 一、厨房考勤制度 第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度
第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密圭寸，并保持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第三条定期清洗抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。 第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。 第九条应备有密盖污物桶、潴水桶，1 稍水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。 第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
工作岗位格言
工作岗位格言 1、要努力！为了你的奥迪我的迪奥。 2、只要有信心，努力，一切可以改变。 3、所有现存的好东西都是创造的果实。 4、听到好话，要如海绵遇水。牢牢吸住。 5、凡我放不下的，必是因为我拥有不了的。 6、闲适：你花在不付报酬的工作上的时间。 7、对事不对人；或对事无情，对人要有情。 8、把自己当傻瓜，不懂就问，你会学的更多。 9、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。 10、成功来自于现在的行为，而不是过去的表现。 11、日日行，不怕千万里；常常做，不怕千万事。 12、人生只有创造才能前进；只有适应才能生存。 13、生命需要自己去承担，命运更需要自己去把握。 14、自得时应善待他人，由于你失意时会须要他们。 15、生命太過短暂，今天放弃了明天不一定能得到。 16、判断形势，关键是要吃透“两头”，了解左右。 17、待人对事不要太计较，如果太计较就会有悔恨！ 18、我已经累了，我想休息了，请你在我休息时慢。 19、无私是稀有的道德，因为从它身上是无利可图的。 20、愤怒的真正原因从来都不是你自己认为的那一个。
21、明天是世上增值最快的一塊土地，因它充满了希望。 22、工作就是权力，权力就是责任，一分权力，十分责任。 23、最有效的资本是我们的信誉，它24小时不停为我们工作。 24、不要只看到别人外在的污点，却看不到自己内心的垃圾。 25、生活的乐趣取决于生活都本身，而不是取决于工作或地点。 26、不要在工作面前退缩，说这不可能，劳动会使你创造一切。 27、赚钱之道很多，但是找不到赚钱的种子，便成不了事业家。 28、只会幻想而不行动的人，永远也体会不到收获果实时的喜悦。 29、与其不透彻地理解许多事，不如理解的事不多，但都能彻底。 30、铁杵能磨成针，但木杵只能磨成牙签，材料不对，再努力也没用。 31、有些机会因瞬间的犹豫擦肩而过，有些缘分因一时的任性滑落指间。 32、幽默是表明工人对自己事业具有信心并且表明自己占着优势的标志。 33、对事业负责、对组织负责、对个人负责，正确行使自己的民-主权利。 34、即使是世上最伟大、最壮丽的事业，兴许也常常需要瘦弱的手去扶掖。 35、环境永远不会十全十美，消极的人受环境控制，积极的人却控制环境。 36、很多人不快乐，因为总觉得过去太美好，现在太糟糕，将来又太飘渺。
成为一个优秀中餐行政总厨的必备条件
成为一个优秀中餐行政总厨的必备条件 无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。负责厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。 由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，而且是唯一的一个生产部门，这就确定了厨房在管理上与其它部门的独特性。厨房的管理是建立在以生产优质食品为主要目标的管理内容之上的，而酒店其它部门则以提供无形的服务产品为管理目标。不仅如此，厨房作为生产部门，其生产任务又完全取决于服务销售的结果，也就是说，厨房的生产管理与一般的工业生产的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理的特殊性，使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义。
一、中餐行政总厨的岗位特点 对于熟悉酒店管理的人员来说都很清楚，中餐厨房的最高管理者——行政总厨，不是所有具有管理能力的人都能够胜任的。由于中餐厨房所具有的特殊性，导致行政总厨的岗位也具有一定的特点，大致说来有如下几个方面。 1、既要懂技术，又要精通管理 中餐厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性高的工作，如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹调技术，其结果可想而知。这是因为，菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义的量化，具有很大的模糊性与随意性。要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的标准，行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才，这就是“内行管理内行”的道理。如上所述，厨房的生产又不同于一般的工厂生产，行政总厨除了要具有一般的管理知识与管理能力之外，还必须能够根据中餐厨房的生产特点进行有的放矢的管理。因此，行政总
餐厅厨房间各岗位职责
餐厅厨房间各岗位 职责
厨师长工作职责 直接领导：总经理 管理对象：厨房各组组长 联系范围：餐厅各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据她们工作表现的好坏，正确行使表 扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责流程，确保厨房工作正常运作。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品，推出时令菜式，以促进销售， 在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，做到定期推出新菜式。 5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生 制度。 6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期 对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 7、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好
的基础。 8、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情 况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 9、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料 的进货质量。 10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 11、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和重量，把好质量关，减少损耗，降低成本，减少浪费，提升毛利，做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。 12、准时完成每月的市场调查，做好菜谱的合理定价。 13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 14、根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集研制新的点菜品种，并保持地方特色风味。 15、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 16、合理安排零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序和烹调技巧。 中厨组长（头锅）工作职责 直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组
星级酒店中餐厨房管理制度
星级酒店中餐厨房管理制度 一、厨房考勤制度 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报， 下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、 不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、 因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无 故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时 间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴， 不得进入作业区域之外的地点， 禁止着工装进 入前厅。 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、 洞、缝、隙应予填实蜜封， 并保持整洁， 以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 定期清洗抽油烟设备。 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清 卫生。 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储 放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物 ,应储藏在 0度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间 串味.冷藏室应配备脱臭剂 .8 、调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 ,所有器皿及菜点 均不得与地面或污垢接触 .9、 应备有密盖污物桶， 潲水桶， 潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔 夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染 成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤 剂分开放置，并指定专人管理。 14 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 1、 2、 3、 4、 7、 8、 9、 2、 3、 3、 4、 5、 洁、 6、
公司员工工作格言
公司员工工作格言 导读：本文公司员工工作格言，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 公司员工工作格言 1、踏实做人，认真做事；温和友善，坚持原则。——柳州供应站经历伍林 2、安全在心中，生命在我手中。——柳州供应站加油员雷珑桥 3、自己动手，自己动脑，防微杜渐，防范于未然——使我们工作的基本原则。——油库操作员罗超 4、安全联系你我他，一旦失去难回家。——河池供应站副经理佘立辉 5、遵守规章制度，贵在坚持。——现场主任陈永寿 6、岗位因我而增色，我因岗位而出彩。——航空加油站加油员黄力 7、不违章让安全得到保障，细心让隐患无处遁形。——两江油库副经理封绍建 8、会学习，才能获得生存的本领；爱工作，才能享受人生的精彩。——航空加油站加油员李正成 9、打铁还需自身硬，安全工作从我做起。——业务部助理梁超
10、文明友善，真诚待人；踏实工作，安全无忧。——柳州供应站加油员韦山 11、做人如玉，善良、正直、包容，做事如鼎，诚信、扎实、担当。——分公司总经理彭捷 12、管住口手，用好心脑；真诚对人，开心做事。——公关行政部经理李瑞意 13、诚信为人，用心做事。——企划财务部主任麦坚 14、诚信做人，踏实做事。——柳州供应站加油员雷文生 15、把每件一般的事做好显现不一般；把每件简单的事做好显现不简单；把每件平凡的事做好显现不平凡。——油库操作员洪文杰 16、诚信是待人的基本准则，敬业是工作的根本态度。——企划财务部助理王淳柳 17、全力以赴做事，脚踏实地做人。——柳州供应站加油员阳杰辉 18、稳重带细，细中求稳，“安全”时刻挂于心。——梧州供应站加油员严健业 19、诚信做事，善意待人，耐心细致，履行职责。——企划财务部助理张燕 20、勇于挑战，敢于承担；积极进取，回报企业。——业务部工程师肖建军 21、安心、热心、细心。——柳州供应站加油员古世沛
中餐(酒店)行政总厨角色特征
中餐(酒店)行政总厨角色特征 中餐（酒店）行政总厨的角色特征 无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。负责厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。 由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，而且是唯一的一个生产部门，这就确定了厨房在管理上与其它部门的独特性。厨房的管理是建立在以生产优质食品为主要目标的管理内容之上的，而酒店其它部门则以提供无形的服务产品为管理目标。不仅如此，厨房作为生产部门，其生产任务又完全取决于服务销售的结果，也就是说，厨房的生产管理与一般的工业生产的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理的特殊性，使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义。 一、中餐行政总厨的岗位特点 对于熟悉酒店管理的人员来说都很清楚，中餐厨房的最高管理者——行政总厨，不是所有具有管理能力的人都能够胜任的。由于中餐厨房所具有的特殊性，导致行政总厨的岗位也具有一定的特点，大致说来有如下几个方面。 1、既要懂技术，又要精通管理 中餐厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性高的工作，如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹调技术，其结果可想而知。这是因为，菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义的量化，具有很大的模糊性与随意性。要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的标准，行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才，这就是“内行管理内行”的道理。如上所述，厨房的生产又不同于一般的工厂生产，行政总厨除了要具有一般的管理知识与管理能力之外，还必须能够根据中餐厨房的生产特点进行有的放矢的管理。因此，行政总厨所精通的管理不仅仅精通一般的管理理论，更重要的是要把管理理论与厨房的具体生产管理相结合，形成厨房生产的有效管理。 2、既要负责生产，又要配合生产营销 一般的工业生产，生产车间只负责产品的生产，而无须分心关注产品的销售问题，但作为中餐厨房的行政总厨来说，只负责菜点等食品的生产还是远远不够。因为，菜点的生产取决于餐厅销售菜点的情况，如果餐厅没有销售，厨房就无法进行生产。菜点的生产和销售是连在一起的，这确定了中餐厨房的行政总厨不仅仅要负责厨房产品的生产，而更重要的在于能够很好地与餐厅、销售部门进行良好的配合，生产加工出客人喜欢的菜点来，以促进菜点的销售。从这个意义看，中餐厨房的行政总厨既要全面负责厨房的生产管理，还要从菜点的生产开始就注重菜点的销售情况。因为没有菜点的销售就没有菜点的生产，所以一个不具有销售意识的行政总厨最终会失去生产管理的意义。 3、既是管理者，又是生产操作者 毫无疑问，中餐厨房的行政总厨在日常工作中承担的主要责任是管理，但由于菜点的生产加工具有一定的技术性，行政总厨在督导中还必须对技术不达标和低等级的厨师进行技术培训，如示范表演菜品生产，对新菜品确定技术标准等等，这些都需要行政总厨亲自进行操作。这就是说，中餐厨房的行政总厨不仅能够很好的管理厨师和厨房生产，同时还是厨房生产操作和规范烹调技术的生产者。
中餐厨房的分工
中餐厨房的分工 二十出头什么都不懂的小子，进了酒楼很少可以立刻进厨房里面，通常会分在地哩部负责传菜，一方面熟悉一下菜式，二来也可以逐渐适应团队的文化。 干了一段时间后，厨房大佬如果觉得他肯吃苦、手脚勤快、 好学，就会将他调入厨房。这时候，他要面临一个影响深远的 选择，进水台还是打荷。 水台工作又苦又累，而且开始的时候比较枯燥，但是往上 再升是砧板，也就是整个厨房的灵魂。打荷相对舒服一点（只 是相对水台而言），而且一开始就跟在炉头师傅后面，可以学 到很多东西，往上就可以上炉位了，所以有不少人会挑这条路。 然后在砧板或者炉头再往上升就是厨房主管，然后就是出 品总监。这就是一个厨房成长的主要路线。 一般一个完整的厨房里面会有7大分工。因为每个分工都会呈线状排开，所以有很多酒楼都将它们叫成某某线，各线有各自的线长。 水台——几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷 ．．。 打荷——负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会，但什么都不是一把手。 这个听起来不太被重视的职位，其实是后厨最重要的工作之一。这个职位把控着流程的时间，把控出菜的先后，以及是否顺利成菜的关键！打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。 如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也把这条线叫做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰，然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以 同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王 ．．。
餐饮后厨管理规章制度
餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.
(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. 2.二类事故 (1)上班时不穿工服 (2)值班人员不按规定填写<值班日志>
一线工人岗位格言 员工岗位格言 工作格言一句话 机关岗位工作格言
一线工人岗位格言员工岗位格言工作格言一句话 机关岗位工作格言 应该记住，我们的事业，需要的是手，而不是嘴。童第周 伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。 忍别人所不能忍的痛，吃别人所别人所不能吃的苦，是为了收获得不到的收获。 回首人生路，在人生的旅途中有阳光也有风雨雷电；有平坦的道路也
有荆棘坎途；走过,经历过了，回首再看，虽然苦过累过，哭过，但无怨无悔。漫漫人生长路就是永远充满挑战的，忙碌的人生，如歌的岁月，构成了人生精彩的篇章。 以诚感人者，人亦诚而应。 不克不及代表人格，诚疑才是。 用好手中的权力靠的是责任，带好身边的人员靠的是品行。 执政为民，民心所向；掌权为己，自取灭亡。 靠山山会倒，靠水水会流，靠自己永远不倒。 秉公执法威自显，善听民言政更廉。
识时务清廉政务，通人情不徇私情。 以诚待人，以德敬业。 管涌如不堵，能决防洪之长堤；贪欲如不除，可毁为官之大志。 诚实守信，客户至上，充实自我，追求卓越，打造团队，力创品牌。保护自己不能靠围墙，要靠朋友。 凡是不能提交结果，都必须做出合理解释。 凡是量化，必须按时完成；凡是完成，必须要提交结果。
任劳任怨，献身事业无悔；诚心诚意，服务群众有情。 人的后半生是让前半生点亮的。 最有力量的菩萨，就是我们的手脑。 自得时应善待他人，由于你失意时会须要他们。 职场真言头脑醒目一点，处世低调一点，为人谦逊一点，做事积极一点，待人和善一点。 生活中若没有朋友，就像生涯中没有阳光一样。 生命的意义在于和别人的不同之处。
党群办矢志不渝地做好党在企业政治工作的代言人，为振兴企业添砖加瓦，不为功名利禄所缚，不为得失荣辱所累，在挫折中磨练，在成功中奋发，将生命的意义发挥到极致。 经理办以诚待人，以德敬业 一流办不甘落后的拼搏，永无止境的追求 用电科诚实守信，客户至上，充实自我，追求卓越，打造团队，力创品牌。 生技科为电力客户提供优质的商品是我的职责 安监科安全第一，规范管理，文明生产，提高效益
管理方案中餐厨房管理制度
作者：??提交日期：2005-11-240:13:28 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 作者：??回复日期：2005-11-240:14:00 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 作者：??回复日期：2005-11-240:15:00 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
餐饮业厨房管理系统规章制度
餐饮业厨房管理制度 一、厨房考勤制度 第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度 第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、
缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第三条定期清洗抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。 第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。 第九条应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、
服务岗位工作格言
服务岗位工作格言 导读：本文是关于格言大全的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！ 1、微笑服务，快乐你我。 2、百货百态，百客百意。 3、生意要成，为客参谋。 4、用心的服务，才有获得交口称赞的权利！ 5、在服务中享受生活，在微笑中体验快乐。 6、用心为患者书写健康。 7、服务他人，我快乐。 8、服务人民，奉献社会，传承文明。 9、微笑多一点，做事勤一点。 10、店好有常客，客无远近。 11、商如行船，客如流水。 12、始终把群众的利益、群众的需要放首位，坚持以民为本。 13、文明经商，礼貌待客。 14、售货先开口，顾客不愿走。 15、服务从细节做起，细节决定成败。 16、服务注重细节，细节决定质量。 17、全方位规范执法，零距离感受服务。 18、喜迎宾客，以诚相待。
19、微笑服务每一天！ 20、我将在每次与客人的接触中尽可能多的为其提供服务。 21、优美环境，优良秩序，优质服务。 22、顾客开了口，生意快到手。 23、出入有境，服务无境。 24、满意服务在地税。 25、为民服务，只有起点，没有终点。 26、真诚服务，以诚心打动和感动客人，赢得客人。 27、周到的服务才能赢得顾客的信任。 28、一客失了信，百客不登门。 29、要用我们的耐心、诚心、热情为顾客服务。 30、您的健康我的追求，您的满意我的目标。 31、奉献与快乐同在，你我与文明同行。 32、用心服务，传递笑脸。 33、群众第一位，效率第二位，咨询多方位，办事全到位。 34、优质服务，诚信为民。 35、多听顾客言，生意在眼前。 36、热情为民服务，兑现工作承诺。 37、腿要勤，腰要弯，嘴要甜，微笑要时时挂在脸上！ 38、微笑服务、诚信待客。 39、您的满意就是我的动力！ 40、优质的服务不是脸，而是心！
中餐厨房各岗位职责
中餐厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点 ⑴在餐饮总监或总经 理的领导下 ,全面负责厨房的生产 管理工作 . 质量和生产供应方面的意见 ,处理客人对菜肴质量 的投 诉 . (7) 负责厨房设备 .工具 .用具的更换及添置计划 (8) 负责与相关部门合作 ,做好菜点的销售 .成本核算 .设备维护 .原料采购等工 作 . (9) 检查厨房环境和生产 过程的消防安全工作 . (2)制定厨房生产的运转 程序和各项规章制度 ,并组织实施 . (3)负责厨房生产任务的 安排和工作协调 . (4)负责菜单的筹划和更 换,负责菜点规格或标准食谱的制 定及新品种的开发 . (5)负责对厨房工作的控 制和菜肴质量 .卫生情况的检查 . (6)定期征求餐厅对菜点
(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 行政总厨岗位特点 (1)既要懂技术,又要精通管理 (2)既要负责生产,又要配合产品营销 (1)_ 既是管理者,又是生产操作者 (2)_ 既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力 中餐厨房主管.领班的岗位职责 (1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责 (2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定 (3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动 (4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配
(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定 (7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒 (8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施 (9) 负责中餐厨房所有设操作安全. 备.器具正常使用的检查,审批设备检修 报告 ,确保食品加工和生产 的 炉灶领班岗位职责 1)熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等 各岗位工作。 2)带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准 备 工作。 3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问 题。 4)监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪 费 5)负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的 考核和评估。 6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
关于工作岗位的名言警句
关于工作岗位的名言警句 1. 每一项工作，每一个岗位都是不可或缺的，工作是大家齐心协力完成的，缺少任何环节都不可能出色的完成既定目标。 2. 不要小看自己所做的每一件事，即便是最普通的事，也应该全力以赴、尽职尽责地去完成。 3. 兴趣是最好的老师，兴趣是工作最重要的内驱力。 4. 让每一个员工明白自身岗位对整个集体的重要性和意义，在工作中获得充分的参与感，在结果中获得成就感与荣誉感，在个人与集体的共同发展中获得归属感。 5. 工作中,我们要把每一件小事都和远大的固定的目标结合起来.对待我们自己的工作更要像一颗永不生锈螺丝钉,干一行、爱一行、钻一行. 6. 尊重自己的职业，不把工作当儿戏。把职业当做信仰，带着激情去工作，要做就做到最好。 7. 合作分工的直接目的：能充分发挥每个人的特长优势。分工合作令每个人根据自己的专长去完成相应的工作，这样可以使每个部分的工作都能相对尽善尽美。 8. 把工作看成是自己的事业,在工作中每一件事都用心去做,那你的成就很可能会超出自己的预期。 9. 当日事当日毕，完成每天的工作本身就可以带给人轻松感和成就感，把这种方式和感觉养成习惯，自身的能力自然高人一等。
10. 激发潜能找到一套最佳的工作方式把工作做的简单和有效，工作的业务链是一个整体，每个岗位环环相扣一举一动关系着成败。 11. 要让工作环节的每一个人都这项工作的参与者，必不可少。只有参与其中是必不可少的一个环节，体现出工作的价值，才能发挥主观意识责任感得到提现。 12. 兴趣本身是一种情绪感受，一般对不愿意解决或者解决不了的问题会失去兴趣，调动员工的积极性同时培养员工解决问题的能力最后授权让员工去发挥处理，这是培养 员工对工作感兴趣的过程，也是让员工把工作做好的过程。 13. 领导可能无法提供员工渴望的所有安慰，但是至少能够让员工了解企业的前景和使命，这样的话员工就可以集中能量，并且企业愿景和员工也息息相关，让员工感受到 是在为自己的梦想奋斗。 14. 企业有良好的发展愿景、价值观和企业文化，作为平台上的每一名员工通过自己的不懈努力创造价值促进平台发展就会成为良性循环。 15. 一个很普遍存在的问题是，可能很多人都不知道自己想做什么，我的建议就是去做你现在手边要做的事情，而且竭尽全力做到最好，要对每一件事情都持有这样的态度。 16. 把工作当成兴趣，而千万不要把它当作一种刻板、单调的苦差事，不要后悔自己的选择，努力加上毅力，任何一种事情都会开花结果。 17. 三百六十行，行行出状元，每一个岗位都是关键的，只有每个岗位都行动起来，公司才能良好的运转。 18. 干一行要爱一行，尊重并热爱自己所从事的工作，就是负责任的最大体现。 19. 只要我们具有能够改善事物的能力，我们的首要职责就是利用它并训练我们的全部智慧和能力，来为我们人类至高无上的事业服务。