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挂面的干燥方法有哪些

挂面的干燥方法有哪些

众所周知,我国是小麦生产大国,而粮食转化是提高农业收入的主要途径。其中,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。

挂面的干燥方法有哪些

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条,是人们喜爱的主要面食之ー。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过烘干千脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。可见,烘干工序是挂面加工过程中一道非常关键的程序,不仅会影响着挂面的质量,更影响着烘干的效率。

干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种。

一、自然干燥

在风和日暖(气温不低于20℃)相对湿度60%-80%的地区或季节,将湿面条挂在挂杆上,自然风干。由于烘干时间长,因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用比法。

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二、烘房干燥

烘干房干燥可分为四个阶段:

1、冷风定条【温度20~25℃,湿度55~65%RH】:此步骤采用常温通风的方式,加强