龙虾四种最美味吃法

龙虾作为生猛海鲜中的重头戏，在各国料理中都是高级美味。最常见也最原始自然的烹饪方

式是将龙虾放在海水或盐水中蒸10～15分钟。因为需要新鲜烹饪，如何降低龙虾的痛苦而减轻罪恶感也是长久以来人们讨论的话题。实际上，烹饪前将龙虾放进冰箱里一会儿，让它们

变得麻木，能减少挣扎，这种情况下烹饪的龙虾尾部的卷曲度要低一些。如果需要深度烹饪

的龙虾，比如用一整只龙虾作为意大利面的配菜，那么钳子和腿最好拆下来分开烹饪，因为

它们与虾尾肉质不同。虾尾如果用烤或者扒，要注意烤壳的一面，不要直接加热虾肉。

龙虾腿

龙虾腿沙拉配西瓜、菊苣和鱼子酱

龙虾腿在温水中泡6分钟后去壳，放进冰里冷却，让其口感更有韧性，仅以少许盐、橄榄油、胡椒调味。菊苣混合少量薄荷叶、青橄榄粒，以欧式芥末、橄榄油、蜂蜜调味，组成沙拉的

部分。底座的西瓜在扒炉上稍微扒过，再搭配上鱼子酱和橄榄油的酱汁。龙虾腿是运动最多

的部位，所以也是龙虾肉最嫩、最好的部分，整只烹饪时常常被忽略，拆出来精心料理，最

重要的是掌握火候，保持肉的甜美柔嫩，才能吃到其中精华。

龙虾钳

龙虾钳天妇罗配龙虾膏、笋和冬菜

龙虾钳在清水中煮到五成熟，去壳蘸天妇罗粉炸到外脆里嫩。所谓的龙虾膏是自己熬制的龙

虾浓汤加鱼胶片，让其啫喱化。搭配的水煮蔬菜以橄榄油、胡椒、盐做简单调味，以突出龙

虾膏和虾钳的浓郁海味。

龙虾头

龙虾汤配珊瑚、松露和炸葱

“珊瑚”是龙虾头里的虾子，因颜色绚丽如珊瑚而被厨师们这样称呼。小心翼翼地煮熟后与芝

士混合，制成这块精致的小东西，搭配龙虾清汤。龙虾清汤可不简单，以虾壳熬出的汤，再

加虾肉和蔬菜打成的泥，加蛋白澄清后制成，看似清淡却极大限度地萃取了龙虾的香味。经

常看到整只龙虾的料理中，虾头只是装饰，尽是壳的头部自然是没什么吃的，但同螃蟹一样，虾头中的虾子和虾膏也都是精华，不能浪费。西餐厨师通常取虾膏来做酱汁，无论是沙拉还

是其他挂汁，都能让料理别有一番风味。

龙虾尾

黄油龙虾尾配蘑菇肉丁、藏红花和鹅肝片

龙虾尾加盐、胡椒，在120摄氏度的黄油里泡至五成熟，口感柔嫩脆弹，酱汁用藏红花和香

槟汁。配菜炒蘑菇倒是调味丰富，加欧芹、盐、胡椒、奶油和牛肉汁，再点缀上一小块细腻

鹅肝。龙虾尾是龙虾肉比重最多的地方，因为口感实在，分量大，是龙虾料理中最常见的部分。其实龙虾中，风味最重、肉质最嫩的部位依次是虾腿、虾钳、虾尾。不过虾身肉也可以

烹饪出嫩甜的最佳口感来。厨师说其中秘诀是最好不要料理到全熟，五成熟最好；虾肉烤、

扒都好吃，最好的方式是放在奶油或黄油里低温煮。

TIPS：龙虾4问

1. 应该选软壳的龙虾还是硬壳的龙虾？

很多人会喜欢处于换壳期的龙虾，肉质更甜，壳也容易剥开。而也有人指出硬壳的龙虾，肉

质更紧实，肉量也更多。

2. 龙虾是大型的还是小型的更好吃？

一般长到五六斤左右的龙虾，肉质还是不错的，再大可能就过于紧实，少了一些鲜嫩。当然

品种不同情况也不同。

3. 应该选雌的龙虾还是雄的？

与蟹不同，龙虾的雌雄差别大得多，雌虾膏黄都非常丰厚，还有比雄虾更大的尾部。

4. 食用龙虾的时候有什么禁忌？

不能搭配啤酒，容易引起痛风；亦不能搭配维生素C片剂，过量的维生素与龙虾反应会产生

剧毒，但食用新鲜水果不会出现过量维生素的问题。

TIPS：龙虾年表

第一季度：龙虾因离海较远，难以捕获而数量稀少，处于价格最昂贵的时期。

第二季度：龙虾价格会在初春达到顶峰，然后随着捕获量的增加，在5、6月价格大幅下降。

5月是购买活龙虾最好的时节，价格便宜，而且刚刚经历寒冬的龙虾们正处于肉质最紧实肉

量最丰厚的时期。

第三季度：龙虾在夏末秋初换壳结束，所以这时候捕获的龙虾多是软壳龙虾，这时软壳龙虾

价格便宜而硬壳龙虾因稀少再次价格昂贵。

第四季度：秋天是5月之后另一个适合购买硬壳龙虾的季节，这时候的龙虾也处于供应丰富、肉质好的时期。

小龙虾的做法步骤

一、干锅香辣小龙虾的做法步骤 1. 洗净，切好所需的配菜，小龙虾一定要清洗干净，用刷子刷干净 2. 放适量的油，待油滚后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒，爆出香味来，加适量的盐，待土豆微熟了就可以放到盘中待用 3. 再起油锅，油滚后，将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒，待小龙虾外壳变红色后，加入适量的盐翻炒下，再倒入两锅铲的酒酿，转小火焖煮一下，这样能更好的把小龙虾里面的肉入味

4. 待步骤3中的酒酿快要被吸收完时，转大火，倒入步骤2的配菜，和香菜翻拌均匀，加适量的水和味事达，翻炒均匀再转小火焖煮一会，然后关火上盘 5. 上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻，就可以了

二、秘制麻辣小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾用去虾线去腮用刷子刷干净焯水备用 2. 放油高温炸制小龙虾（此步骤也可省略用油炸是为了高温杀死一些细菌寄生虫神马的为的是放心但是油炸过以后虾肉会有些老看大家的选择了）

3. 热锅凉油放入葱姜蒜及以上所有调料炒制再加点红泡椒出红油后放入炸好的龙虾 4. 放入盐料酒适量糖半罐啤酒收汁 5. 汁稍微收一下多留些汤汁盛在盘子里的话能够没过两层小龙虾这样吃起来每个小龙虾都沾了汤汁会灰常赞

三、家常蒜泥小龙虾的做法步骤 1. 小龙虾减掉爪子，抽掉筋（龙虾尾巴一共有5片，抽中间的一片，用巧劲拽出虾筋），由于龙虾的钳子钳人，所以可以先剪掉大爪子，然后再用手拿着背部，剪掉剩余的小爪子 2. 先用牙刷吧龙虾刷干净，主要是肚子上的淤泥，然后按图那样剪掉它的鳃 3. 用水洗干净后，去掉它的头，以把黑色的都去掉为准（龙虾脑袋上有线，基本按着这个线来就差不多了） 4. 需要准备的素材就这么多的 5. 锅中加入油，倒入辣椒、姜、蒜 6. 爆香后，倒入龙虾，加入酒 7. 加入一些酱油，添一些水，放一小勺盐，味道根据个人口味，水以没过龙虾为宜 8. 耐心等待半小时（20分钟左右放一勺糖），龙虾出锅后洒上葱花就可以了（龙虾一定要煮熟，而且越久越入味呢），怎么样，小伙伴，你是不是也要尝试一下啊

花式小龙虾做法

? 1 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。 ? 2 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/9512655136.html, ? 3 花椒一小把，干辣椒切段备用。 ? 4 甜酱1勺。 ? 5

锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。 ? 6 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 ?7 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/9512655136.html, ?8 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。 ?9

依次放入少许白酒炒匀。 ?10 再放入1勺半的盐一起翻炒。 ?11 放入一碗水约和龙虾齐平。 ?12 大火烧开。@美食天下https://www.wendangku.net/doc/9512655136.html, ?13

转小火烧约三分之一汤汁。 ?14 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。 ?15 最后大火收汁，盛起装盘即可。 小贴士 1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。 2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！

花式小龙虾做法 配料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟, 加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾 均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒 上橙皮丝. 3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 菜谱名称：麻辣小龙虾 制作方法：原料 小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片 调味料 白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 家常小龙虾 原料：新鲜小龙虾 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

深海龙虾的具体做法是什么

深海龙虾的具体做法是什么 龙虾有很多的种类，不过我们一般最常见的是小龙虾，而对于深海龙虾，一般都是听说过，很少见到吧，其实深海龙虾也不是真正意义上的龙虾，它们只是形似，但是关于它们的做法也是比较多的，比如红烧或白煮，还有炝龙虾等等，想要知道如何做出美味营养的深海龙虾吗，跟着我们的步骤一起学吧! 配料 活龙虾750克潮州桔油2碟精盐2.5克白猪油75克生姜3克白酒15克香菜25克生葱25克制作步骤 1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。清蒸大龙虾家常做法二 主料：龙虾100克调料：姜5克,醋15克,香油1克制作步骤 1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出; 2.姜切碎成蓉; 3.把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整)，虾肉斜切成块; 4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成

的佐料一起食用。皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料麻辣小龙虾的做法 5. 放入洗净的小龙虾翻炒均匀麻辣小龙虾的做法 6.然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味麻辣小龙虾的做法 7.看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可麻辣小龙虾的做法 以上是我们关于深海龙虾的具体做法的详细介绍后，相信大家对于它的具体做法也有了一定的了解了吧，我们也知道这种龙虾的营养价值会比一般的龙虾高，口感也是比较好的，所以我们更应该要好好利用这种深海龙虾，让它们为我们的身体健康服务吧!

大龙虾的几种家常做法

清蒸大龙虾的做法 清蒸大龙虾的做法简单是5eat家常菜的做法菜谱里的常见菜，清蒸大龙虾口味属于，做法属蒸菜类。 菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱工艺：清蒸 清蒸大龙虾的制作材料： 主料：龙虾100克 调料：姜5克,醋15克,香油1克 清蒸大龙虾的做法： 1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出； 2. 姜切碎成蓉； 3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块； 4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。 食物相克 龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 三色龙虾的做法 三色龙虾的做法的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，三色龙虾的做法口味属于，做法属类。 原料： 龙虾800克，笋肉100克，腰果仁150克，芹菜50克，甘笋50克，西兰花300克，上汤、精盐、白糖、味精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉各适量。 做法：

1、鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放入冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形； 2、将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌成龙虾形。 3、用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过； 4、烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料（腰果仁除外），溅绍酒，下碗芡炒匀后再放入腰果仁，加包尾油炒匀，倒入由西兰花围的中间便成。 特色： 龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳，是近年新创的菜式。 生炊龙虾的做法 生炊龙虾的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，生炊龙虾口味属于，做法属类。 原料 龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克。 做法 1、先将原只龙虾洗干净，去虾脚，然后切段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面； 2、用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，佐以桔油一碟上席。 酥皮龙虾的做法 酥皮龙虾的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜，酥皮龙虾口味属于，做法属类。 原料 龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、

健康美食十三种公认食品

健康美食十三种公认减肥食品--对症下药想瘦哪里瘦哪里言絷 “爱美之心，人皆有之”，随着人们饮食越来越精，活动越来越少，减肥已成为令不少人烦恼的问题。对于女性而言，保持健康、苗条的身材是追求美的根本。“吃”作为一种很受欢迎的减肥方法，吃的巧妙才能真正的达到减肥的效果。究竟如何做到既吃得好又能保持曼妙身材，一直是很多女性不断追求的目标。本文以苗条女人餐桌上的瘦身食物介绍来帮助女性保持苗条、匀称的身材。蔬菜是最好的减肥食品 1、蔬菜是最好的减肥食品。多吃菠菜、西芹、西红柿、甘蓝等蔬菜可以消除顽固脂肪；促进血液循环、平衡新陈代谢，令距离心脏较远的双腿也吸收到足够养分，起到排毒瘦腿的效果；大量的钙和维他命C，能提高代谢速度，帮助降低患癌症和心脏病的几率、利尿，去除腿部的疲劳、减少水肿，另西红柿生吃效果更好。要多吃相关水果 2、要多吃相关水果。香蕉含有丰富的钾，脂肪含量很低，是减肥时的理想食品；一个苹果的热量为50卡路里，但消化和吸收它却需要75卡路里，同时还能美容；木瓜有独特的蛋白分解酵素和优良的洗肠剂，可以清除和减少积聚在下身的脂肪和废物；多吃西瓜可减少身体中的多余水分；西柚含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚；奇异果除了维他命C 是它的强项外，其纤维含量也十分丰富，可以增加脂肪的分解速度，避免腿部积聚过多的脂肪；吃樱桃能够降低胆固醇和血糖；开心果富含维生素B6和铜，能增强人体的活力，帮助降低血脂。蛋、肉制品也不能少 3、蛋、肉制品也不能少。蛋内的维他命B2有助去除脂肪，它蕴涵的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉；瘦火鸡肉含高蛋白，是脂肪含量最低的肉食。经常吃海鱼，对降脂减肥十分有益。每天吃少量虾，能提高人体的“好胆固醇”。牛肉富含蛋白质、铁和B族维生素，而最有营养的是那种瘦肉多，又完全由草喂出来的牛身上的肉效果最好。多喝水 4、饮料要多喝水、奶制品和绿茶等。一天喝上500毫升的水，身体的代谢速度就能提高30%；每日饮用3~4次牛奶、酸奶或食用奶酪的人，其体内脂肪可以减少70%以上；绿茶：不仅有抗癌、抗氧化、提高新陈代谢的作用，每日喝3次，能消耗60千卡热量。 另外一些其他食物也能起到很好苗条效果，比如：咖喱、咖啡、燕麦片、黑巧克力、芝麻、紫菜等等。 咖喱中的姜黄素是一种抗氧化剂，它能抑制人体内瘤的生长，并能消灭癌细胞。咖啡中的抗氧化剂能保护体细胞和DNA不受损害。燕麦片里含有的纤维能形成一种凝胶，有效降低人体对胆固醇的吸收。并且，早餐吃燕麦片的人能一上午都保持精力充沛，并且午餐时吃得比别人少。黑巧克力中富含类黄酮，最新研究显示，吃少量黑巧克力，能够预防动脉栓塞、降低患心脏病的几率。另外，吃巧克力能释放血液中的复合胺，有助于调节情绪。 牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。 葡萄葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇能降低胆固醇。动物实验也证明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以葡萄是高脂血症患者最好的食品之一。 苹果苹果因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。 如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇(对心血管有害)

小龙虾怎么做 9种龙虾家常菜做法步骤 (1)

小龙虾怎么做9种龙虾家常菜做法步骤 小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。本文是小编精心收集的小龙虾怎么做，仅供参考！ 小龙虾怎么做 - 准备食材 - 小龙虾 800g 花椒 25g 干辣椒 50g 八角 2颗 草果 2个 桂皮块 2块 大葱 1根 蒜 4瓣 姜 1块 重庆火锅底料 150g - 步骤 - 1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段

2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香;香味溢出后，放入花椒和干辣椒 3.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色;将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀 4.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处;转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。 - 小贴士 - 1. 挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心; 2. 小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住; 3. 处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子; 4. 使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。 9种龙虾家常菜做法步骤 沙拉龙虾 原料熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可 美味龙虾球 原料:900克左右的大龙虾，姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶适量。

绝味龙虾的32种绝密配方

虾的三十二种做法配方大全 第一种：香辣虾 材料： 海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。 如图： 第二种：茄汁明虾 原料: 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 例图：

第三种：油爆大虾 材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！） 制作方法： 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 注意： 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩的原理） 风味特点： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 如图： 第四种：黄金蝴蝶虾 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成 如图：

蒜蓉清蒸大龙虾

蒜蓉清蒸大龙虾 大龙虾在夏天的时候人们都是会想要去吃的，尤其是配上一杯啤酒就会感觉到非常的美味，但是一定要注意这种吃法不能够摄入太多的，而且如今最常见的就是蒜蓉清蒸大龙虾这种做法的，这种菜肴在做起来的时候还是会有些细节需要去注意的，最关键的就是先要切好所需要使用到的蒜蓉的。 1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。 2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。 3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。 4、将香菜放上虾面，淋上熟油。 5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用 清淡做法： 1、将龙虾宰杀后，剥下虾壳，取出虾肉切成块。葱切成段。姜切成片。 2、将切好的虾肉放入虾壳内，加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖，腌溃入味。 3、将龙虾放入容器内，放上葱段，姜片、入蒸锅内，蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片不用。将蒸好的龙虾放入铺有香菜的盘内即成。 爆香做法： 1.龙虾洗净，切成小块摆放在碟上 2.将姜丝和红椒放入碟上，同时进行调味

3.锅中放入开水，煮沸后将龙虾放入锅中大约蒸12分钟 3.待热后，取另外一炒锅，放入油再加入点姜丝炒香，淋入龙虾中即可。 水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。 虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

美味羊肉吃出健康来

美味羊肉吃出健康来 健康科研资讯： 冬至吃羊肉，暖和一整年，昨日是传统节气冬至，在这一天，中国人有冬至吃羊肉的传统，而在冬天，鲜嫩美味的羊肉也是人们最爱的食物。宜宾市第一人民医院营养科的郑海霞说：羊肉属大热之品，性温味甘，中医认为羊肉有补肾壮阳的作用，但是羊肉也有不适宜的人群和不宜搭配的食物。吃羊肉，还真不能马马虎虎，要想吃出健康，还得有所讲究。 羊肉馆生意不如生羊肉走俏 昨日是二十四节气的冬至，在这天，宜宾许多市民选择了备好羊杂汤来迎接数九寒天。因此，冬至日的羊肉市场也是相当火爆。22 日上午，记者在宜宾老城区信义街羊杂店看到，购买羊杂、羊肉的市民已经排起长队，剔骨羊肉45元斤，连骨一起卖则35元一斤，羊杂10元一斤。 早上8点多就来排队了，花了140元买了一个羊腿。在信义街购买羊肉的王会说，每年冬季都会来买，冬至吃羊肉，暖和一整年。

据信义街某店的卢老板介绍：每年冬至当日销售量都会成倍增长，平日羊肉销量就在2头左右，今日起码达到60头左右，因此我们入冬以来就开始备货。记者在信义街、民权街看到，羊肉摊位前大多排起了长队，平日销售家禽的摊位也摆放着羊肉。相对于羊肉摊位的火爆，记者走访了宜宾城区几家羊杂汤店，这些店均表示今年相对于往年订座有所下降，生意好的门店上座率不足7成。 销售方式多样化消费者点赞 相比前几年的到餐馆喝羊肉汤的单一情况，最近羊肉的新吃法层出不穷。记者了解到，宜宾一家餐馆为了吸引顾客，推出了羊肉汤新吃法，不用出门，在家就可以享受到餐馆的全套服务，羊肉汤、电磁炉、锅碗瓢盆、各种调味料、垃圾桶一应俱全，一个电话送货上门，吃完了还有人上门洗碗打扫卫生。这样不用到拥挤的餐馆就可以安静的吃羊肉了。有的超市还卖固体羊肉：一种熟制冰冻羊肉，只要买回家解冻加热5分钟就可以食用，调料可以自配，配菜任选。 记者点开网页发现，网购羊肉也成热选，光淘宝上就有2900多家销售羊肉的店铺，从羊肉串、生羊肉、羊杂、到熟制羊肉冻品约有4.5万件。喜爱吃羊肉的市民陈女士说：羊肉肉味浓，肉质细嫩，较猪肉和牛肉来说，脂肪、胆固醇含量少，还很养生，所以冬天吃羊肉

最大的虾是什么虾 [海虾最大的有多大]

最大的虾是什么虾 [海虾最大的有多大] 导语：逢年过节，桌上都会摆上一道美味的龙虾。平时我们所吃的是小龙虾，那大龙虾呢?来，请跟我一起了解了解大龙虾。 世界上最大的海虾——美洲龙虾 美洲龙虾又称北大西洋龙虾，它既是最大的龙虾，又是最重的甲壳动物，1977年2月11日在加拿大新斯科舍附近海域中捕获到一只最大的美洲龙虾，它重达13公斤、从尾端到最大的步足端长1.07米.它随后被餐厅老扳买下。 龙虾，又称为大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它一般头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，是虾类中最大的一类。除了上面提到的美洲龙虾外，最重龙虾能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。中国已发现8种，以中国龙虾产量较大。根据营养专家黎黍匀分析，龙虾的预防疾病指数、生命力指数均低。 美洲龙虾又叫作美洲螯龙虾，即俗称的波士顿龙虾，分布于大西洋的北美洲海岸，特别是加拿大海洋省份、纽芬兰与拉

布拉多、美国缅因州和麻萨诸塞州。具有重要的商业价值，是名贵的海鲜食物。体色正常为橄榄绿或绿褐色，橘色、红褐色或黑色的个体也不难见到，但约200万分之一为蓝色;黄色变异更罕见，出现机率约3000万分之一。和亚洲的龙虾最大的不同是：第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大於另一侧。体表光滑，触角较细。 美洲龙虾的外形特征 外形 龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米-40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。腹部较短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇宽短。龙虾有坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对足其中一或多对常变形为螯，一侧的螯通常大于对侧者。眼位于可活动的眼柄上。有两对长触角。腹部形长，有多对游泳足。尾呈鳍状，用以游泳;尾部和腹部的弯曲活动可推展身体前进。 附肢 龙虾的前三对胸足具爪，第一对足上的爪极长。覆盖头部和胸博的背甲前方有明显的额剑或吻。右螯与左螯：龙虾有两

日常要少吃精米白面美味又健康的全谷物正确吃法

日常要少吃精米白面美味又健康的 全谷物正确吃法 关于《日常要少吃精米白面美味又健康的全谷物正确吃法》, 是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 全谷物是由三部分构成的种子或谷粒：鉄皮，即外皮；胚芽，即可以发育成植物的胚胎；胚乳，即胚胎的食物来源。这三部分都含有重要的营养物质，比如蛋白质、维生素B、抗氧化剂、矿物质、对人体有益的不饱和脂肪。许多全谷物食物——比如大麦、黑麦和小麦——还含有膳食纤维，它有助于降低胆固醇，促进消化，控制血糖。下面和我们一起来往下看看吧。

全谷物饮食是很重要的，但很多人都不知道什么是全谷食物。注册营养师兼哈佛大学医学院附属布列根妇女医院营养科主任Kathy McManus说："有些人不确定全谷物到底是什么，这会令他们困惑，并让他们最终选错了食物。〃

细粮的风险 不少食品制造商在生产过程中对全谷物进行精加工，去掉鉄皮和胚芽，只留下胚乳。这些精制谷物如白面精米，易消化，但会使血糖迅速升高。McManus说：〃问题在于之后血糖还会大幅下降，你会再次感到饥饿，导致过度饮食。整天吃细粮，血糖就像在坐过山车。〃经过一段时间，血糖频繁的高低起伏波动可能会导致2型糖尿病。

* V J - % 如何挑选全谷食物 随着人们健康意识的增强，糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦粉等全谷物食品也开始在我国崭露街头，但糙米等规模尚小，产量极少，主要以进口为主，国内市场产品很少见，主要出于面包、婴儿奶粉等食品里。 在我国传统饮食习惯里，人们把食物区分为主食和副食两大类，前者主要指五谷杂粮，后者主要指鱼、肉、蛋、奶等。很多国家的营养学家都认为，与西方国家的过多动物性食物的饮食结构相

麻辣小龙虾真实做法

麻辣小龙虾真实做法 走遍大江南北，吃遍了各种做法的小龙虾，总结出了一套关于小龙虾的吃法以及做法。但是，我觉得小龙虾真正过瘾的吃法还是江苏一带盛行的十三香小龙虾的做法，也就是本文给大家介绍的的做法。 我自幼开始吃小龙虾，那时多是自己从小河汊里捉上来，妈妈烧给我吃的。看到这顽劣狰狞之物在****烹制之下变成了诱人的美味，我不禁为妈妈高超的厨艺所折服。其实，小的时候****做法远没有今天我做小龙虾放的材料多，妈妈那时最多就是花椒大料甜酱油等等。但是最主要的是妈妈总是把小龙虾搞的非常干净，这样我们在吃的时候就没有什么后顾之忧。再加上那些小龙虾都是我们亲手在小河道里抓的，根本不存在今天那些污染啦放射啦之虞。所食之物，卫生是第一重要的。 6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。在群里和大家一说，同志们表示严重同意，那我就来第一个发言吧。 小龙虾的做法有很多，听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。请听我慢慢道来。 小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以，如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。 买龙虾要注意两点。一要选择活的，生猛一点最好。这样的虾肉比较紧，好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大，而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅，好象是四只，而雌虾却没有。 买回来之后最好找个大桶养上一天，反复的换水，至少要换掉7、8次水，这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。

天然、美味、健康

天然、美味、健康 前些年大家在开发产品的时候，过多注重产品形状和包装，换个花色（模具）和包装袋就上新品，对口感口味的要求不高。 休闲食品的调味技术也在慢慢发生转变，逐步向着天然、美味和健康的方向发展。 随着人民群众消费意识的不断提高和食品安全监管力 度的逐步加强，低端市场的裸装和简易包装食品等将慢慢消失。 近几年休闲食品发展势头普遍滞后，除了跟经济大环境有关，与前些年的过度开发也不无关系。有人的地方就有消费，其实休闲食品市场整体销售额每年都在不断递增，只不过具体到食品加工企业而言，前些年的遍地开花景象几乎一去不复返，然而进口食品的销售额却增速迅猛。国内一些大型食品加工企业经改革、调整后，生意也是愈做愈大。强者越强，弱者消亡，行业洗牌的时候到了。2016年以及以后休闲食品的发展趋势会如何呢？休闲食品会朝着天然、美味和健康的方向发展。 前些年大家在开发产品的时候，过多注重产品形状和包装，换个花色（模具）和包装袋就上新品，对口感口味的要

求不高。基本上把能想到的形状都做了，包装膜也是换了一茬又一茬，口味基本没什么要求和改进，就那几个常见产品换来换去。以至于到最后大家都觉得没啥新品可做，笔者倒是认为产品开发和升级的空间很大，只不过大家的思维进入了死胡同。 人们的消费意识随着生活水平不断提高，已经从以前的要求吃饱发展到今天要求吃得好、吃得健康。食品企业再凭以前的花拳绣腿已经不大适应发展，我们何不静下心来苦练内功呢？食品不是玩具，好吃才好卖，再说附加值也没那么高，很多产品没必要做得像工艺品那般，好看不好吃。以前很多人把侧重点放在花色和包装设计上，以期靠外表的新奇感来猎取消费者，而忽略了食品该有的本质。反观一些进口食品，朴素的外形下具有极佳的口感和丰富而协调的味道，回味好，自然让人吃了还想吃，产生重复购买的欲望。这是值得我们反思和学习的地方。 食品要做到好吃无外乎在口感和口味上下工夫。口感主要靠坯料来体现，口味靠调料，但仅靠单纯的外调是不够的，还得在坯料上做文章。 坯料的处理 成功无需复制，做产品应当有我们自己的特色才对。膨化、薯片、裹衣类油炸炒货、豆干、饼干等在坯料设计方面，用料将不会像以前那么单调，讲究各种原料的合理搭配，注

小龙虾尾的做法大全有哪些

小龙虾尾的做法大全有哪些 很多人都知道小龙虾营养丰富，而且其肉质松软，非常容易消化，对一些身体虚弱以及病后需要调养的人还有老人和孩子都是极好的食物，而且小龙虾韩有你很多的镁元素，对心脏有很好的调节作用。但一些人不放心饭店里面卖的小龙虾，希望可以自己来制作。那么，小龙虾尾的做法大全有哪些? 第一，小龙虾尾的做法大全有哪些?姜葱的香味配合龙虾的鲜味，吃的停不了口，过瘾～材料龙虾尾，干淀粉，料酒，姜葱，盐做法1、龙虾尾清理干净，剪去小的爪爪，一节节的用剪刀剪开，倒上些料酒腌制10分钟左右。再涂上干淀粉，放入烧热的油锅炸至成红色即可，捞出沥干油。锅内再下少量油，烧热，下入切好的姜葱片，翻炒出香味，倒入炸好的龙虾，烹入少量料酒，翻炒一下，调入一点盐，即可装盘。 第二，虾尾饺，材料：虾，肉馅，饺子皮，小银鱼，紫菜，青菜做法.虾洗净去壳留虾尾;肉馅调好味道;开始包饺子---我的手法不行。就一张饺子皮放点肉馅，再加个虾，胡乱捏好先煮底汤。清水中加紫菜、小银鱼、青菜煮开，调味装碗.再煮饺子。清水中下入饺子，开了以后分别再加三回清水煮开，饺子浮起来就好了。最后将煮好的饺子加到底汤中~完成 小龙虾尾的做法大全有哪些?爆炒龙虾尾：把龙虾尾用酒和盐水浸一下，个人感觉有去腥去肟的作用，把大葱，生姜，花椒，辣椒炒香。放入龙虾尾同炒，炒个一两分钟，龙虾尾变色后，加

入洋葱，加入一小勺生抽和老抽，再加入适量的盐，十三香，还有温水。起锅前再适量放点鸡精调味，再放点葱增色。倒入啤酒，啤酒没过虾尾即可。没有啤酒用热水也可以的，转中火。喜欢辣一些的朋友，此时可以再放一些辣椒段或辣椒粉，转中火大概炖5分钟左右即可使汤汁收完，(视汤汁多少决定)汤汁快要收完的时候可以加少许白糖提味。

龙虾做法(内部使用,禁止外传)

处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡 美食杰川菜炒龙虾的做法 菜系及功效：川菜 炒龙虾的制作材料： 主料：新鲜龙虾 辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精） 炒龙虾的做法：

正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾~~麻辣小龙虾~~椒盐虾球)

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。 小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。 虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。 要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。 小龙虾酱料及香料的加工 A：麻辣龙虾酱： 对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。 原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。 制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。 B：干锅龙虾酱： 原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。 制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。 C：自制十三香粉： 做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号，因为所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为： 原料：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶3 0克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。 制法：把以上各种香料配好后，打成粉即成。

盱眙经典十三香龙虾传统做法(专业版)

盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版） 备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。 流程： 1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出； 2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀； 3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色； 4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平； 5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点； 6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意； 7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；

8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。 注意事项： 1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味； 2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例； 3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的； 4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的； 5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。 6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。 盱眙经典十三香龙虾特点： 十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。这款美味成就了龙虾之都---盱眙。小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于

虾的种类

虾的种类 虾(28张)骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。 甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目动物。近2,000种。与蟹、螯虾、蝲蛄、海螯虾、蝉虾和龙虾近缘。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲，末端有尾扇。第二触角长，鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。 北大西洋的普通欧亦称普通褐虾约8公分(3吋)长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分(7吋)；幼体生活于浅湾，后入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。是太平洋的大虾。 淡水虾如匙虾科，主要在温暖地区，有的在半咸水中；有的长达20公分(8吋)。长1.6～2.7公分(0.6～1.1吋)，分布于欧洲、北非及近东的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亚的属(长2～5公分长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴)为北美著名的淡水大虾。属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属可食，主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋)，用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾长3.5公分(1.4吋)，珊瑚鱼从它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾，但属无甲目。 透明的是刚刚长大小虾。 我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾+等；还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质， 虾(19张)对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。 虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。 虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢？虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。 虾属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南

2012麻辣小龙虾的做法

自制麻辣小龙虾的做法好大一只小龙虾..... 它就是生长在臭水污泥中的克原氏螯虾，由于和海中的龙虾形象相近，所以又称为：小龙虾。据传在二战期间，小龙虾从日本传入我国。据说是为的破坏偶们国家伟大山河中的稻田、水稻，这也是史上有据可查的生化战争了。 不过，勤劳的中国人民是非常善于变废为宝、化腐朽为神奇的，小龙虾现在早已经成为了偶们伟大中国老百姓的口中食就是一个极好的例子！ 不过呢，因为这些小小的东西老是喜欢生活在不干净的地方，所以在让它变成口中美食之前，需要好好的将它清洗一下，最简单的办法就是用水。

首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。 在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。

小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。 既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！

这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。 小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。 从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。