安徽菜

安徽菜

安徽菜，简称徽菜，根据2006年发布的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味的总称。是中国著名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。

安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味"，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。

徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。

徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。

宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称"祝半城"。明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多;十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。

明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后"沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆"，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。可见徽菜的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文介绍;直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位:"可以说武汉酒菜业中最大的一帮为人们所欢迎、所光顾。"

在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴，逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。

徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，锻炼出一大批技艺超群、闻名遐迩的名厨，同时还涌现一批群众公认的著名餐馆。这些饮食名店的共同特点是:历史悠久、风味独特、服务周到、设施齐全、品种繁多、技艺超群、货真价实、信誉卓著。它们或以筵席大菜著称于世，或以风味小吃风靡一方，或拿手品种招徕顾客，或以服务周到令人难忘，其经营服务体现了徽帮菜系的独特风格和技艺水平。这些名店共有20余家，如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店;蚌埠的金山饭店、淮河餐厅;芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴(回族)菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家;安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆;淮北的上海餐厅;铜陵的同乐酒楼;黄山的屯溪徽菜馆;阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄;全椒的望屏楼等，它们共同支撑着徽菜烹饪的大厦，创造安徽饮食文化的奇迹。继续办好这些饮食名店，使之向更高层次发展，适应时代的需要，是振兴徽菜刻不容缓的任务。

2006年徽菜有了统一的技术标准，对"中和汤"、"笋干烧肉"、"葛粉圆子"、"腌鲜鳜鱼"、"胡氏一品锅"、"茶笋炖排骨"、"徽州毛豆腐"、"红烧石鸡"、"太平湖鱼头煲"等10个品种从原料选用、制作工艺到装盘及质量、卫生要求及营养指标、最佳食用时间等都作了明确规定。以养生和食补为主的徽菜在标准化中发展。

2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南、皖江、合肥、淮南、皖北五大风味，和沿江菜、沿淮菜、皖南菜三大菜系的总称。

徽菜源于安徽，长于安徽，徽菜有六个源头，最普遍的说法徽菜"源自徽州"，这中间又有源自歙县和源自绩溪这两种说法。"源自涡阳"的说法是说春秋战国时期的涡阳人老子就有"治大国若烹小鲜"的高论，"源自颍上"的说法是说颍上人管仲最早提出了"民以食为天"的思想;"源自淮南"的说法是说汉代淮南王刘安在八公山发明了豆腐;"源自亳州"的说法是说亳州人三国曹操最早提出了"食疗"的理论。"源自宿州"的说法是说宿州人魏晋嵇康是养生大家，在中国第一个写出《养生论》这样的理论著作。

其次是区域说。改革开放之前，主要是一个区域说，即皖南区域是徽菜的说法。上个世纪七十年代，有关方面提出了皖南菜、沿江菜、沿淮菜这三个区域菜为徽菜的代表菜的说法。到了2006年，在原三大区域菜的基础上，又增加了合肥菜和淮南菜这两个区域菜。

不论是"源头说"还是"区域说"，都是仁者见仁，智者见智，虽然见解不同，但却都充实丰富了徽菜的内容，使徽菜愈来愈博大精深，更加丰富。

徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处

华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的安徽特产;长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品;辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。

安徽菜系的传统品种多达千种以上，其风味最主要包含沿江菜、沿淮菜、皖南菜三种地方菜肴的特色。随着时代的变化及，安徽菜系逐步演变为现在的五大风味，即沿江风味、皖北风味、皖南风味、合肥风味和淮南风味。从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

徽菜的最大特点就是融徽州文化、徽商与徽菜制作为一体。俗话说，"窥一斑而见金豹。"通过品尝徽菜美味佳肴，不光能领略到徽州的自然风貌、土特产品、风情人物，还能折射出灿烂的辉煌的徽州文化，

书不尽徽州人经商的艰难创业史。

仅就菜肴命名而言，有以诗答宋高宗皇帝"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"之阳春白雪;也有民谣所唱"水清见沙白，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄"之下里巴人。"雪映红梅"高雅;"银芽山鸡"不俗。"五色绣球"出于民间娱乐;"翡翠虾仁"来自域外风情。"凤还巢"喻思外出经商习文从政者衣锦还乡;"全家福"又反映了在家的父母、夫妻、兄弟、姐妹的良好祝愿……

更有不少菜肴的名称其本身就有着动人的故事和佳话传说。如"虎皮毛豆腐"，说的就是一个落榜举子弃文经商最后成了京师有名的"豆腐状元郎"的故事。《安徽通志》所载"笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳"。其中的"问政笋"出自唐代歙州刺史于德晦在华屏山巅建"问政山房"，邀请一个叫方外的贤士给他当"顾问"，方外在山上首植毛竹生笋，后人把此山叫做"问政山"，笋叫做"问政笋"的故事。

一部徽菜史就是一部徽商创业史，首先创出徽菜菜系的便是绩溪厨师。因此绩溪有"徽厨之乡"的美誉。旧有"无徽不成镇"之说，哪里有城镇，哪里就有徽州人，哪里就有徽州菜馆，呈齐头并举之势，同步发展。据不完全统计，自清末至解放初期，徽州菜馆已遍及上海、南京、武汉、重庆、苏州、杭州、衡阳、柳州、无锡、芜湖等地，共三百多家，其中有200多家就是绩溪人开办经营。比较有名气的如上海的"大富

宝"，武汉的"大中华"，芜湖的"同庆楼"等老字号菜馆酒店，至今仍兴不衰，享誉海内外。我国不少驻外使馆如驻英国、法国、印度、阿富汗、马里、印度尼西亚、阿尔巴尼亚等使馆，还专门派去徽菜厨师制作徽菜。随着对外开放的不断发展，徽菜文化更进一步发扬光大，呈风靡趋势。

经典国学常识

经典文学常识 1.【十二生肖】 子鼠、丑牛、寅(yín)虎、卯兔、辰(chén)龙、巳(si)蛇、午马、未羊、申猴、酉(you)鸡、戌(wu)狗、亥(hài)猪 2.【十大名茶】 西湖龙井（浙江杭州西湖区）、碧螺春（江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰）、信阳毛尖（河南信阳车云山）、君山银针（湖南岳阳君山）、六安瓜片（安徽六安和金寨两县的齐云山）、黄山毛峰（安徽歙县黄山）、祁门红茶（安徽祁门县）、都匀毛尖（贵州都匀县）、铁观音（福建安溪县）、武夷岩茶（福建崇安县） 3.【四大名绣】 苏绣（苏州）、湘绣（湖南）、蜀绣（四川）、广绣（广东） 4.【四大名扇】 檀香扇（江苏）、火画扇（广东）、竹丝扇（四川）、绫绢扇（浙江） 5.【四大名花】 牡丹（河南洛阳）、水仙（福建漳州）、菊花（浙江杭州）、山茶（云南昆明）6.【四大发明】 造纸（东汉.蔡伦）、火药（唐朝.古代炼丹家）、印刷术（北宋.毕升）、指南针（北宋.发明者无记载） 7.【古代主要节日】 元日：正月初一，一年开始。 人日：正月初七，主小孩。 上元：正月十五，张灯为戏，又叫“灯节” 社日：春分前后，祭祀祈祷农事。 寒食：清明前两日，禁火三日（吴子胥） 清明：四月初，扫墓、祭祀。 端午：五月初五，吃粽子，划龙（屈原） 七夕：七月初七，妇女乞巧（牛郎织女） 中元：七月十五，祭祀鬼神，又叫“鬼节”

中秋：八月十五，赏月，思乡 重阳：九月初九，登高，插茱萸免灾 冬至：又叫“至日”，节气的起点。 腊日：腊月初八，喝“腊八粥” 除夕：一年的最后一天的晚上，初旧迎新 8.【四书】 《论语》、《中庸》、《大学》、《孟子》 9.【五经】 《诗经》、《尚书》、《礼记》、《易经》、《春秋》 10.【八股文】 破题、承题、起讲、入手、起股、中股、后股、束股 11.【六子全书】 《老子》、《庄子》、《列子》、《荀子》、《扬子法言》、《文中子中说》12.【汉字六书】 象形、指事、形声、会意、转注、假借 13.【书法九势】 落笔、转笔、藏峰、藏头、护尾、疾势、掠笔、涩势、横鳞竖勒 14.【竹林七贤】 嵇康、刘伶、阮籍、山涛、阮咸、向秀、王戎 15.【饮中八仙】 李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂 16.【蜀之八仙】 容成公、李耳、董促舒、张道陵、严君平、李八百、范长生、尔朱先生17.【扬州八怪】 郑板桥、汪士慎、李鱓、黄慎、金农、高翔、李方鹰、罗聘 18.【北宋四大家】 黄庭坚、欧阳修、苏轼、王安石 19.【唐宋古文八大家】 韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏轼、苏辙、王安石、曾巩

徽菜的详细起源历史

大学化学化工学院 饮食文化概论课程 结课作业 设计题目：徽菜概论 专业班级：食品科学工程 学号： ： 指导老师：袁 设计日期：

前言 徽菜作为我国八大菜系之一，其历史起源可以追溯到于南宋时期的 区的地方风味。 今次我们组五个成员对徽菜的历史起源、种类和原料等资料进行了较为详尽的找寻和整理，其中组员林梓洋负责查询知网文献，找寻有关徽菜的历史起源；组员永强负责找寻徽菜的菜色种类；组员叶子强负责找寻煮制徽菜需要用到的各种食材的资料；组员罗德浩负责将资料整合；组员梁永强负责审查润色。 本结课作业对徽菜进行了较为详细的介绍，其中包含徽菜的历史起源、发展历史、徽菜的菜色种类、煮制徽菜的原料。 鉴于学生经验有限，设计时间紧，介绍难免有所欠缺，希望老师给予谅解。感老师的知道和参阅！ 编者：林梓洋罗德浩 叶子强永强 梁永强 2016年4月

目录 一、徽菜的起源历 史.................................................... (4) 1.1徽菜的起源......................................................... (4) 1.2徽菜的成 熟.................................................... (4) 1.3徽菜的繁 荣.................................................... (6) 1.4徽菜的现 状.................................................... (7) 二、徽菜的种 类……................................................ (8) 2.1皖南

徽菜十大代表菜

徽菜十大代表菜 大家都知道我国是有八大菜系的，这八大菜系比较出名的，就是粤菜，川菜，徽菜东北菜等等，徽菜就是我国安徽地区比较常吃的一种菜，这种菜以他独到的风味最为出名，在做徽菜的时候一定要注意要具有徽州山区的地方风味，有很多菜都是比较出名的，那么徽菜十大代表菜都有哪些呢? 徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国着名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味。 1、胡氏一品锅 胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 后来，人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适永远是家乡人民心目中的一品大员。 2、臭鳜鱼 又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。 3、清蒸石鸡 是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。 黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。 4、问政山笋 问政山笋是徽州山区传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

安徽菜英文介绍

徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。 徽菜的原料，由于资源丰富、质地优良、取之不尽用之不竭。安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的“祁红”、“屯绿”是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。 徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以芫荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。 其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。 徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。 徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴（回族）菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。

徽菜故事

徽菜故事 徽菜次要由皖南、沿江战沿淮三种中央风味组成。皖北徽菜是安徽菜的首要代表，它发源于黄山麓下的歙县(古徽州)。据史料记录，早在南宋，皖南的"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"已十分着名。沿江菜则以烹饪河陈、家禽见长，烟熏手艺独具一格。沿淮菜，重要由蚌埠、宿县、阜阳等天处所风味构成。 打开徽菜菜谱，面临那一个个熟习的菜名：包公鱼、凤阳酿豆腐、方腊鱼，您是不是晓得它们背后都借埋没着一段段斑斓动听 一、包公鱼 曾有位汗青人物露宿风餐观察安徽，歇息间隙，工做职员为他呈上经心筹办的菜肴。 这小我私家特别爱好此中的一道开肥传统热盆。只见它鱼喷鼻扑鼻，光彩酱白诱人，骨酥肉烂，半晌即化。他还连宣称好，并向事情职员扣问来源。本来，存安徽包河里生产一种鲫鱼，果鱼背是玄色的，让人们不由遐想起铁面无情的包彼苍，包公鱼便由此得名。 二、朱元璋风阳酿豆腐 相传墨元璋年幼乞讨时，大肠告小肠，奇得此菜，惊吸"人世甘旨也不外云云"！乃至在他即位后，也是出齿难记，特意从故乡请来厨帅专做此菜供其享用。此菜做法是将圆形豆腐片中心夹上鸡脯肉、猪肥肉、虾仁三泥，下油锅炸成金晃摆、圆滔滔的油果，再浇上糖醋熬成的卤汁，食之肉老坚喷鼻，苦酸新颖。清新适口。 三、方腊巧用鱼 方腊取宋军交兵，被宋军围困于齐云山独耸峰，虽然说此山易守难攻，然则方腊雄师粮草不敷，时候一少，有被困死的伤害，环境非常求助紧急。可是谁又能念到，最初竟是一条小小的鱼化解了危急。 本来，有一天圆腊走到山上的一个洪水池边，睹内里有良多鱼虾，顿死一计：他叫去一些兵士，把火池中的鱼虾皆捕捞起来，然后集合投背仇敌，以此来利诱宋军。宋军将发见山上有如斯丰硕的鱼虾，觉得山上粮草必定充沛，一时易以将方腊义师困死，强攻又攻不上往，只好撤围而来。苍生们为了记念方腊起义兵没有畏劲敌、奋怯冲杀之气焰，便将那讲菜命名为"方腊鱼"。 现在，徽菜颠末历代徽厨薪火相传，在连结本有重油、重色，重水功的根本上，因地制宜，奇妙用火，首创出浓浓适合、讲求食补、有口皆碑的徽菜文明。今朝徽菜馆正在天下已逾千家.仅上海就有l40多家，足见其触及里之广，影响力之年夜。 四、胡适一品锅 徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的：岭北一品锅和绩溪挞粿。梁实秋曾在胡适家吃过这样一品锅，他这样描述：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、青菜。味道极好。”胡适晚年留居纽约，逢年过节，常

徽菜美食街招商简介

徽菜美食街招商简介 黄山徽菜美食街位于黄山市中心城区西南部，不仅与国际空港--黄山机场相邻，还与高尔夫球场、五星级雨润休闲中心紧紧相依，同时与黄山九龙低碳经济园区遥相呼应，交通便捷，区位优越，环境优雅。 徽菜美食街起步于上世纪90年代，当地农民以黄山机场第一次扩建为契机，自发经营农家餐饮。经过十余年的发展，美食街规模不断扩大，知名度和影响力也逐步提升。但由于缺乏规划和指导，美食街总体品位不高，风格不明，环境欠佳。2010年，奕棋镇积极响应黄山市委、市政府关于加快建设现代国际旅游城市的战略部署，主动融入投资40亿元的徽文化艺术长廊项目工程，遵循“外塑形象、内修文化”的理念，高品位规划，精品化建设。 2010年，由政府出资先后投入3000余万元，按照“粉墙黛瓦马头墙”的徽派特色对所有沿街店面进行改造，并融入了传统的徽州“三雕”（砖雕、木雕、石雕）元素，同时进一步加大美食街基础设施投入，重新铺设雨污、弱电管网，沿街种植名贵绿化树木，设立徽派照明路灯，新建大型生态停车场、景观湖等。通过改造，徽菜美食街形成一条风格统一、形式各异、特点鲜明、品位高雅的特色街道，呈现出一幅“小桥流水人家，徽菜美食飘香”的美丽画卷。目前，已有龙华食府、小牛庄园、山里伯娘等多家黄山老字号品牌餐饮企业入驻。2010年，美食街共接待国内外游客32万人次，营业收入达4000多万元，成为黄山市及全国各地

游客品尝徽菜的首选之地，是黄山市战士徽州饮食文化的窗口。 为弘扬徽派美食文化，打造全国一流的美食街，现向全国范围火热招商，凡入驻美食街餐饮企业，均享受黄山市和屯溪区招商引资优惠政策，徽菜美食街热情盼望有识之士前来投资兴业！

安徽菜特点

安徽菜特点 很多人都知道，中国文化博大精深。中国的菜系也被分为八大菜系。其中川菜以麻辣为主，粤菜于甜为主。回家也是抱着在斜中比较受欢迎的一种，主要起源于徽州。比较常见的就有红烧臭阙鱼，火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。都是一些让人垂涎欲滴的食物。那么安徽菜的特点是什么了？就让我们通过下文来进行了解吧。 徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。 宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用徽州山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。 徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜

少，重油、重色，重火功。 菜系特色 取材 徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。 特点 徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 [1]徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。 当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

八大菜系里面那些经典菜

八大菜系里面那些经典菜 众所周知，中国有八大菜系，每个菜系都各有所味，各有千秋。 用拟人的手法来说，如果苏浙系是一位江南美女的话，那么鲁徽菜绝对是位不折不扣的北方汉子。粤闵菜系更像是位优雅翩翩的公子，而湘川菜呢，则是风趣火辣的才艺武士。 八大菜系到底都有哪些为人称道的看家本领呢？ 鲁菜 鲁菜的第一特点，就是鲜香脆嫩，其中鲜是排在第一位的。 春秋时期齐桓公的厨师易牙创制的名菜“鱼腹藏羊肉”，顾名思义，鱼+羊就是一个鲜字。 发展于时日的鲁菜一共可以分三类：济南菜、胶州菜和孔府菜。相当有名的九转大肠，猪大肠与肉桂粉的融合，葱姜的点缀，口味适中，很适合居家食用。具有地方浓郁特色的胶州小炒，混合了虾酱、鸡蛋、蒜苔、鱿鱼的美味，还有大明湖畔的奶油蒲菜，细腻洁白的蒲菜加入牛奶中烹调，色泽素雅，脆嫩香醇，被誉为济南的第一大汤菜。而发展到至今，

拔丝苹果、木瓜煸虾球等等，也十分受到大家的欢迎。其他代表菜：炒芙蓉虾、苹果鸡、锅烧肘子、葱爆羊肉、三不粘、红烧海螺、炸蛎黄、汤爆双脆八仙过海闹罗汉等。粤菜 粤菜涉及很广，主要有广东、潮州、东江类型。它的特点是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。广州人有喝早茶的习惯。所以越来越多的茶餐点心也成为了人们对于粤菜的第一印象。 明炉乳猪，色泽大红，油光发亮，皮嫩里酥，它是康熙时期的“宫廷菜”，也是现在著名的广东菜之一。现在闻名各地的煲仔饭，事实上它是广东有名的特色佳肴。以叉烧为例，香米炮制，腊肠和腊肉洗而蒸之，加上酱油、香油的调味，而现今，多数人以示它为午餐的佳品。其他代表菜：三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉、绉纱甜肉等。川菜 川菜的发源位于古代的巴国和蜀国，它的口味以麻辣著称。 除此之外，鲜、香也是它的一大特色。原料都以山珍、江鲜、野蔬和畜为主要。以水煮鱼片为例，真正的四川水煮鱼，将盐、油、辣椒、花椒、葱姜蒜、米椒等搭配得恰大好处，其鱼肉也是鲜嫩多汁，吃起来也十分的带感。 除此之外，火锅也是川菜的一个重要的分支，由此小河帮引

饮食文化——徽菜

饮食文化之我见 ——徽菜 俗语有云：民以食为天，食以味为先。中国的百姓基于其独特的自然和社会环境使其饭桌上的菜肴各具其地域之“味”，并对其精益求精，再加之其它的因素，从而有了我们今天的中国传统八大菜系。 作为八大菜系之一的徽菜也是这样产生的。徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜菜系是由安徽省内的沿江、沿淮、徽州三个区域的地方菜肴组成的一种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜。它的形成发展是和安徽的地理环境、经济物产、风沿习俗密切相关的。安徽位于祖国东南，华东腹地，举世闻名的黄山和九华山蜿蜒于江南大地，雄奇的大别山和秀丽的天柱山绵亘于皖西边沿，成为安徽境内的两大天然屏障。长江、淮河自西向东横贯境内，把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。江南山区，奇峰叠翠，山峦连接，盛产茶叶、香菇、木耳、果子狸等山珍野味。淮北平原，沃土千里，良田万顷，盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡。江淮之间，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。沿江、沿淮河巢湖一带，是我国淡水鱼重要产区之一，万顷碧波为徽菜提供了丰富的水产资源。 徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代，其时徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍（即旅店）、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称“祝半城”。明嘉靖至青乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多；十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽菜的发展起了推波助澜的作用，哪里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达至500余家，到抗日战争时期，上海的徽菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后“沪上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。 在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的

经典徽菜之刀板香的来历与特色

经典徽菜之刀板香的来历与特色 刀板香作为一道民间的家常菜出现在了徽菜的菜单中，可见刀板香具有它的独特之处，同时也在徽菜文化中添了一笔色彩。很多人会疑惑，刀板香只是普通的徽州土菜腌咸肉，这么普通的菜居然能出现在徽菜菜单里？下面小编就来为大家解惑。 徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。 刀板香，其意在刀板留香。 其一是板 在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。 其二是香 第一香猪肉：徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。 在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。 到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。 第二香樟木板：木板取自天然生长的香樟木，其木质本身带有香樟的独特香味，闻之沁人

安徽简介

1.安徽简称“皖”：源于春秋时期古皖国，安徽省安庆市，天柱山， 又称皖山。 2.徽商：徽商文化是安徽的骄傲，也是中国和世界的骄傲，300年 前，古老的徽州大地上，曾经上演过一幕徽商文化相互依存、相互促进、共同繁荣的历史剧，留下了宝贵的物质和精神财富。徽商是中国十大商帮之一，徽商又称新安商人、徽州商人、“徽帮”,它是旧徽州府籍商人集团之总称(并不是指所有安徽商人）。徽人经商，源远流长，早在东晋时就有新安商人活动的记载，以后代代有发展，明朝成化、弘治年间形成商帮集团。作为古代中国商界中的一支劲旅，徽商商业资本之巨，从贾人数之众、活动区域之广、经营行业之多、经营能力之强，都是其他商帮所无法匹敌的，所以能在中国商界称雄数百年。 3.A.徽商流长的原因： 1、与日俱增的人口和山多地少的客观环境压力，这正如明嘉靖年间微州一村妇所说的：“吾郡在山谷，即富者无可耕之田，不贾何待。” 2、丰富的物产、便捷的水路交通刺激徽人经商； 3、徽人思变精神的内部动力加上当时中国经济重心南移的外部契机。而其三者，最主要的也是最本质的是徽人的思变精神。正是因为他们敢于打破“重农抑商”，冲破世俗偏见，才使许多徽民变为徽商，与正是这种转变才产生了徽商的鼎盛。

B. 徽商产生条件 1、古徽州处“吴头楚尾”，属边缘地带，山高林密，地形多变，开发较晚。汉代前人口不多，而晋末、宋末、唐末及中国历史上三次移民潮，给皖南徽州送来了大量人口，人口众多，山多地少，怎么办？出外经商是一条出路。 2、丰富资源促进了商业发展。徽商最早经营的是山货和外地粮食。如利用丰富的木材资源用于建筑、做墨、油漆、桐油、造纸，这些是外运的大宗商品，茶叶有祁门红、婺源绿名品。外出经商主要是经营盐、棉（布）、粮食等。 3、徽文化塑造了徽商的品格—儒商，以儒家文化来指导经商。 4、明清是我国商品经济较发展的时期，明清已有资本主义萌芽，这是徽商鼎盛之时。 4.徽文化：徽州文化，是历史上的徽州（前称新安郡）人民在长期 的社会实践中所创造的物质财富和精神财富的总和。徽州文化内涵丰富，包括新安理学、徽派朴学、新安医学、新安画派、徽派版画、徽派篆刻、徽剧、徽商、徽派建筑、徽州“四雕”、徽菜、徽州茶道、徽州方言，等等。 5.黄梅戏：旧称黄梅调或采茶戏，主要流传在安庆市一带，与京剧、 评剧、越剧、豫剧并称中国五大剧种。黄梅戏是由山歌、秧歌、茶歌、采茶灯、花鼓调，先于农村，后入城市，逐步形成发展起来一个剧种。但形成一个完整的剧种，吸收了京剧、汉剧、昆剧、

安徽省英文介绍

书面版本小组翻译总稿 Anhui Province of People’s Republic of China,, Wan for short, is located in the eastern China inland with its capital city Hefei. It was originally set up in the name of Jiangnan Provincial Administration Government in 1667 AD,taking its government seat in Nanjing due to the division of the Jiangnan (what is now Anhui ,Jiangsu, and Shanghai.) into East and West. Later, its name was changed into Anhui Provincial Administration Government ,which comes from the two first letters of Anqing Prefecture and Huizhou Prefecture ,and the government seat was moved to Anqing . The Republic of China then follow its suit ,setting Anhui Province. Anhui ,an offshore province lies in the eastern China.Both the lower reaches of the Yangtze River in the south（about 416kilometers）and the middle reaches of the Huaihe River(about 430 kilometers) in the north run across the province,which divides the whole province into three different regions: the north of Huaihe River, the region between the Yangtze River and the Huaihe River, and Jiangnan area. It is adjacent to Jiangsu and Zhejiang Province in the east, Hubei and Henan Province in the west, and Shandong Province in the north. It covers an area of 139.6 thousand square kilometers (about 450 kilometers wide from west to east and 570 kilometers long from south to north.), composed of the region of Huaihe River with 67 thousand square kilometers,the region of the Yangtze River with 66 thousand square kilometers and the region of Xinan River with 6.5 thousand square kilometers. The area is almost 1.45 percent of that of the country ,ranking third in eastern China and ranking twenty-second in the whole country. Anhui Province is at longitude 114°54’--119°37’ east and 29°41’--34°38’ north latitude. It is located in the transitional area of warm temperate climate. Divided by the Huaihe River, the northern region of Anhui belongs to sub-humid warm temperate monsoon climate zone,and the southern part is subtropical monsoon climate. So the Anhui Province has a very temperate climate with abundant sunshine, evident monsoon climate and four distinct seasons. The topography and terrain of this province is various. The landscape is mainly made up of plain (31.3%), hill (29.5%),and lower mountain (31.2%),which are always in opposite arrangement, forming the diversity of landscape in this area. The lakes and marshes also take 8 percent of the whole landscape. The natural area can be divided into five different types: the Huaibei Plain, the Jianghuai Hill, the Dabieshan Mountain Area in the western part of Anhui , the Plain along the Yangtze River, and the Mountain Area in the southern part of Center-China. The culture of Anhui Province can be classified into three major kind：the culture of Anhui, the culture of the region between the Yangtze River and the Huaihe River, the culture of Zhongyuan . According to the sixth nationwide census in 2010, this province has reached a population of 68.62 million. The province tree is the Pinus taiwanensis, the province flower is Rhododendron anhweiense Wils and the province bird is cyanopica cyana. There are many magnificent mountain ranges in this province , including Mt.Dabieshan, Mt.Huangshan, Mt.Jiuhuashan, Mt.Tianzhushan. And the altitude of the highest peak in Mt.Huangshan can reach 1864.7 meters.Besides, it also has a great number of rivers and lakes. Chaohu, one of the five largest fresh lakes in China also lies in this province. With abundant resources and advanced agriculture,Anhui Province is a quite large aggregation of human life.

中国古代经典名词解释

大家是否在看小说或者文章的时候遇到一些难以理解的名词呢，其实这都是中国古代流传至今的专有名词，有着非常丰厚的文化内涵，代表了中的传统文化和历史，有着不可替代的意义，但有时也会让人觉得苦恼，所以我为大家整理了一些中国常用的专有名词解释，希望能对大家的阅读和学习带来帮助。 中国古代四大美女：西施、貂蝉、王昭君、杨玉环。 闭月、羞花、沉鱼、落雁”是由精彩故事组成的历史典故。 “闭月”，是述说貂蝉拜月的故事。 “羞花”，谈的是杨贵妃观花时的故事。 “沉鱼”，讲的是西施浣纱时的故事。 “落雁”，指的就是昭君出塞的故事。 两仪：阴、阳 三才：天、地、人 四象：东青龙、西白虎、南朱雀、北玄武 五行：金、木、水、火、土 六合：上、下、左、右、前、后 七星：天枢、天旋、天机、天权、玉衡、开阳、摇光 八卦：乾、兑、离、震、巽、坎、艮、坤 九宫：乾宫、坎宫、艮宫、震宫（四阳宫）、中宫、（四阴宫）巽宫、离宫、坤宫、兑宫三教：儒教、道教、佛教 九流：儒家、道家、阴阳家、法家、名家、墨家、纵横家、杂家、农家 三皇：伏羲、女娲、神农 五帝：太皞、炎帝、黄帝、少皞、颛顼 三山：安徽黄山、江西庐山、浙江雁荡山 五岳：”中岳”河南嵩山、”东岳”山东泰山、”西岳”陕西华山、”南岳”湖南衡山、”北岳”山西恒山 五湖：鄱阳湖”江西”、洞庭湖”湖南”、太湖”江苏”、洪泽湖”江苏”、巢湖”安徽”四海：渤海、黄海、东海、南海 三清：元始天尊”清微天玉清境”、灵宝天尊”禹余天上清境”、道德天尊”大赤天太清境” 四御：昊天金阙无上至尊玉皇大帝、中天紫微北极大帝、勾陈上宫天后皇大帝、承天效法土皇地祗 四大佛教名山：浙江普陀山”观音菩萨”、山西五台山”文殊菩萨”、四川峨眉山”普贤菩萨”、安徽九华山”地藏王菩萨” 四大道教名山：湖北武当山、江西龙虎山、安徽齐云山、四川青城山 五行：金、木、水、火、土 八卦：乾”天”、坤”地”、震”雷”、巽”风”、坎”水”、离”火”、艮”山”、兑”沼” 十八罗汉：布袋罗汉、长眉罗汉、芭蕉罗汉、沉思罗汉、伏虎罗汉、过江罗汉、欢喜罗汉、降龙罗汉、静坐罗汉、举钵罗汉、开心罗汉、看门罗汉、骑象罗汉、探手罗汉、托塔罗汉、挖耳罗汉、笑狮罗汉、坐鹿罗汉 十大名剑：第十，精致优雅之剑，承影红木剑 第九，尊贵无双之剑，纯钧黄剑 第八，勇绝之剑，鱼肠白剑 第七\第六，挚情之剑，干将\莫邪银剑\紫剑

有名的菜谱

有名的菜谱 有名的菜谱是非常多的，中国是美食之国，中国菜在世界各地都是非常有名的，按照中国的地区不同，又分为八大菜系，比较常见的有粤菜，鲁菜川菜等等，每个菜系都有各自的美食，都有各自美食的特点。比如说广东菜又叫做粤菜，比较擅长爆炒，变化也比较多，配料也非常的丰富，我们来了解一下有名的菜谱的内容。 山东菜 简称鲁菜，素有‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘，主要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。 广东菜 简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：‘越人得蚺蛇以为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不问鸟兽虫蛇，无不食之‘。宋末王朝南迁，众多御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。擅长爆、炒，多变化，配料丰富，讲究鲜、

嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。 安徽菜 简称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。 北京菜 简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂。入明以后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。 四川菜 简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已

餐饮(徽菜)文化产业园项目策划书档

餐饮（徽菜）文化产业园项目策划书 第一部分总论 1.1项目名称 “餐饮（徽菜）文化产业园” 1.2项目编制依据 《商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见》 《安徽省人民政府》 《合肥市人们政府》 《合肥市人民政府关于加快大众化餐饮发展的意见》 《合肥市商业服务网点规划》 1.3项目策划单位 合肥市餐饮烹饪行业协会 1.4项目承办单位 合肥餐饮联盟 1.5拟建地点 蜀山区 桐阳镇、巢湖湿地公园 紫蓬山 1.6项目内容 ■一馆：徽菜博物馆（与展览、展示、徽菜品尝、体验相结合）■一院：餐饮文化和营养膳食研究院（整合厨师、营养师、服务师资源）

六条街： ■徽菜美食文化街（以安徽老字号、联盟八大家、特色餐饮为主）■餐饮创业孵化街（政府出政策、规定孵化周期、成熟后迁出）■中华风味菜系一条街（以八大菜系为主、港、澳、台和国际名牌为辅） ■小吃夜市一条街（集中全国知名小吃品牌、面食，以特色为主）■休闲娱乐一条街（与餐饮配套的休闲娱乐项目） ■餐饮产业链商贸街（与餐饮配套的食材、酒店用品、调味品等品牌产品） 四个中心： ■物流采供配送中心（中央厨房模式） ■餐饮（徽菜）人才培训中心（以大中型餐饮酒店培训、院校厨师学员社会实践为主） ■餐饮配餐服务中心（以快餐、中心厨房为载体、为社区、院校、养老院、旅游景点等提供用餐服务，实现菜品标准化、配送专业化）■餐饮企业呼叫中心：（主要是订餐服务、餐饮企业统一联网）■一网：合肥餐饮网（作为餐饮公共信息平台、采购物联网运营平台） ■一节：中国徽菜美食文化旅游节 ■二会：中国餐饮产业大会、徽菜餐饮产业大会 ■一基地：餐饮（徽菜）食材示范基地

徽菜名宴、烹饪技能大赛颁奖仪式主持稿

徽菜名宴、烹饪技能大赛颁奖仪式主持稿尊敬的各位领导、来宾，大家好！ 徽菜名宴、烹饪技能大赛经过全体参赛选手、评委和工作人员的共同努力，已顺利结束。请允许我介绍出席本次技能大赛颁奖仪式的领导和嘉宾。 他们是 县委副书记 县人大副主任 县委常委、副县长、徽厨技师学院院长 县政府副县长 县政府副县长 县政协副主席 县商务局局长 县人力资源和社会保障局局长 县烹饪协会副会长、秘书长 请大家向领导和来宾致以热烈的掌声欢迎，谢谢！ 本次大赛以“品味经典徽菜、展示徽厨风采”为主题，坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，创新发展徽菜体系，弘扬中华传统饮食文化，繁荣XX餐饮市场，促进了我县烹饪和旅游业的发展。 本次大赛进行了徽菜名宴展和烹饪技能大赛，组织形式多样，活动内容丰富多彩。在各位领导的亲切关怀和高度重

视下，在大赛组织者的辛勤付出下，在参赛选手的积极参与下，我们这次徽菜名宴、烹饪技能大赛圆满结束，取得了丰硕的成果。今天的颁奖仪式有3项议程，我们依次进行：第一项议程：请XX县烹饪协会副会长、秘书长作大赛总结； 第二项议程：请县委常委、副县长、徽厨技师学院院长宣布本次大赛获奖名单； 下面进行最后一项议程：颁奖。本次颁奖共分５个批次：首先请主席台就座的领导和嘉宾为获得团体赛金奖的１１家单位颁奖（颁奖人：主席台全体领导和嘉宾）； 请县委副书记，县人大副主任，县委常委、副县长、徽厨技师学院院长为获得团体赛特金奖的３家单位颁奖； 请主席台就座的领导和嘉宾为获得个人赛银奖的３０名选手颁奖（颁奖人：主席台全体领导和嘉宾）； 请主席台就座的领导和嘉宾为获得个人赛金奖的２０名选手颁奖（颁奖人：主席台全体领导和嘉宾）； 请县委副书记，县人大副主任，县委常委、副县长、徽厨技师学院院长为获得个人赛特金奖的３名选手颁奖； 让我们再次以热烈的掌声对取得优异成绩的单位和选手表示热烈的祝贺！ 同志们，刚才XX县烹饪协会副会长、秘书长作了大

中国八大菜系简介及代表菜

中国八大菜系简介及代表菜(组图) 标签：菜系大宇特色风味菜景区分类：美味与佳肴2009-08-31 08:42 中国八大菜系简介及代表菜 一、粤菜 粤菜系，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

粤菜系，地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。 潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。 特色： 选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：

龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 二、鲁菜 鲁菜，又名山东菜，形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，文化发达。 特色： 选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品： 糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 三、川菜 川菜系，是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川

菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 特色： 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品： 鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 四、闽菜 闽菜系，历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入