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餐饮工具表单

Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

1.1.1.1酒水单

餐饮行业常用原材料明细表(

常用原材料明细表【承诺书】关于原材料采购与验收规范的承诺： 1.所有食品必须到合法经营单位采购，按国家有关规定验查有关饮食物质食品经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照（部份经营者只需其一）。 2.来源确保无污染，蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”（每天有农药检测记录）

或符合食品卫生有关规定的生产单位，所有蔬菜均需浸泡、消毒。 3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供，必须有防疫检测证明。 4.粮、油、干货和调味料有保质期，合格生产厂家、标签，保证不过期、优质、无霉变。 5.冷冻品由冷冻厂供货，直接承接第一手货源。 6.所有采购回来的物料一律按公司规范进行验收。《常用原材料明细表附后》序号品名品牌规格供应商相关资质（附后）产品图片 1 优质大M 浏阳河袋浏阳市红旗M业有限责任公司营业执照、卫生许可证 2 珍珠M 庆霸袋中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证

营业执照、卫生许可证 4 香M 寿星袋中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证 5 糯M 袋中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证 6 棕油桶东洲油脂工业（广州）有限公司营业执照序号品名品牌规格供应商相关资质（附后）产品图片 7 猪油加轮桶中山市石歧区格林食品商行营业执照 8 菜油金光唛桶中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证

营业执照、卫生许可证 10 奶油金仑箱中山市石歧区格林食品商行营业执照 11 蛋糕油银谷桶中山市石歧区格林食品商行营业执照 12 酥油玛嘉利箱中山市石歧区格林食品商行营业执照序号品名品牌规格供应商相关资质（附后）产品图片 13 桂林M粉斤中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】

酒店餐饮部经理每周工作计划表格【三篇】【篇一】在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，XX大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、增大销售力度、严格控制成本、提升员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这个企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。一、提升产品质量，强化队伍建设随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，持续地提升酒店产品质量，以适合市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX 年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量; 在软件上，进一步完善各类规章制度，增大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源持续地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。二、增大促销力度，强化市场拓展 “XX”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要增大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，增大创新举措创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段实行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，增大创新举措，对陈旧落后的体制要实行创新，对硬件及软件产品要实行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的基础上，进一步展开创新活动，让酒店在创新中得到持续的进步与发展。四、严格成本控制，量化部门成本控制各项成本支出，就是增收创收，所以，今年酒店将增强成本控制力度，对各部门的各项成本支出实行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。五、提升员工福利，增强企业文化底蕴我们将进一步增强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要点击查看本资料原创网站更多文章高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把XX大酒店的建设更快更好地向前推动。回顾过去，我们倍感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、

餐饮部所需表格

餐饮部表格 1中餐点菜单5联单（中餐厅） 2 海鲜单4联单（中餐厅） 3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部） 5营业报表（餐饮部各部门） 6排班表（餐饮部各部门） 7客户资料记录表（餐饮部各部门） 8布草送洗表（餐饮部各部门） 9送餐记录表（西餐厅） 10餐具、布草盘点表（餐饮各部门） 11餐厅预定表（营业台） 12存酒记录表（酒水部） 13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台） 14考勤表(餐饮部) 15每日估清单（中餐厅） 17客人遗留物品存放表（宴会） 18 蛋糕预定表三联单（酒水） 19餐具破损登记表（管事部） 20 餐具破损记录表（管事部） 21 宾客意见表(所有餐饮部门) 22 酒水单3联单（所有餐饮部门) 23 加菜单5联单（中餐厅） 24 存酒卡主、副联（酒水部） 25 遗留桌确认单（宴会部） 26 西餐点菜单（西餐厅） 27 宴会/会议报告（宴会部） 28 剩菜分析报告（餐饮各个部门） 29 餐饮部值班经理报告 30 中餐厅预订表 31 宴会预定表 32 加班表 33 餐饮部固定资产表 34 部门签到/签退表 35 安全手册 36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37 面包袋（法包袋） 38 披萨盒 39 巧克力盒 40 儿童餐具（塑料）全套

CAPTAIN ORDER Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡

蛋糕预定单 CAKEORDERFORM No.0000001 至TO: 从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION 尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE & TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO

餐饮常用表格

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐饮常用表格钥匙领用记录表部位领用时间领用人员领用原因日期_______送还时间送还人员备注填写人：领用人员联数：自留用途：领用钥匙记录 1/ 37

餐饮部餐具盘点明细表餐厅餐具单位名称单价年月日领用清点客人更新数数赔偿数数第短缺数页金额破损备注率%合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班联数：一式二联（1）财务部用途：盘点、餐具、报损（2）留存

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量（克）单价（元）成本（元）单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备附录注注填表日期名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡 3/ 37

厨房内部菜谱成本控制表编号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率年售价月日实际毛利率备注制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联

餐饮业成本核算表格

餐饮业成本核算表格来源：餐饮管理发布时间：2010年02月12日点击数：13764 【字体：小大】【收藏】一.主辅料的成本核蒜 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量?二是初加工技术? 2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类? (三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额? 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额?因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税? 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；

餐饮成本核算来源：餐饮管理发布时间：2008年05月03日点击数：10168 【字体：小大】【收藏】记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库： ①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。 4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 5 加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。

餐饮常用表格

餐饮常用表格钥匙领用记录表日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数合计餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料)

总成本额备附录注注填表日期名称:厨房菜点定额成本卡填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本联数:一式一联厨房菜点处理记录表直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书名称:厨房菜点处理记录表填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况联数:一式一联厨师业务考核统计表岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注工种加工切配中炉灶厨冷菜加工热菜西厨冷盘面中式面点点西式面点厨师名称:厨师业务考核统计表填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表

餐饮部服务常用表格.pdf

文件名食品质量顾客意见反馈表文件编码FB-077 页码1-1 部门：经理：日期：日期餐别食品宾客看台厨房当班厅/桌号/包厢名称意见服务员负责人 1.按要求填写此表。备注 2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。

文件名餐饮部团队客情预报表文件编码FB-078 页码1-1 月日到店时间来宾人标餐付款离店全陪就餐地点备注月日时名称数准别方式时间人数

文件名餐厅卫生工作考核表文件编码FB-079 页码1-1 日期项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整餐巾齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置

餐饮部所需表格

餐饮部所需表格 Revised by Petrel at 2021

22酒水单3联单（所有餐饮部门) 23加菜单5联单（中餐厅） 24存酒卡主、副联（酒水部） 25遗留桌确认单（宴会部） 26西餐点菜单（西餐厅） 27宴会/会议报告（宴会部） 28剩菜分析报告（餐饮各个部门） 29餐饮部值班经理报告 30中餐厅预订表 31宴会预定表 32加班表 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单） 37面包袋（法包袋） 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具（塑料）全套 CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单

5COPIES：WhiteYellowBlueGreen CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。宾客意见卡

餐饮考核及其它表格

餐饮考核及其它表格钥匙领用记录表日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数合计餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料)