判断题单选题多选题简答题简答题
判断题:(共15题每题1分)
1.牛奶应持续高温煮沸。
正确
错误
2.用文火煮牛奶,会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。
正确
错误
3.牛奶与许多动物性蛋白相比,胆固醇的含量较高。
正确
错误
4.旺火煮牛奶沸腾后要立即离开火,然后再放火上烧开。几放几落,反复三四次。
正确
错误
5.塑料容器宜盛牛奶。
正确
错误
6.酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成,它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。可以加热饮用。
正确
错误
7.牛奶中某些成分能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
正确
错误
8.牛奶中含有钙,可增强骨骼牙齿强度,促进青少年智力发展。
正确
错误
9.一天一瓶以早餐喝最好,一天两瓶以早晚喝最佳,也可根据自身习惯在三餐之外的时间饮用牛奶,但不宜空腹喝奶。
正确
错误
10.补钙豆浆能替代牛奶。
正确
错误
11.超重和肥胖是冠心病和中风发病的独立危险因素。
正确
错误
12.谷物中纤维素含量约占12%~15%,纤维素是预防肥胖症发生的一种重要物质。
正确
错误
13.谷物中纤维素含量约占12%~15%,纤维素是预防肥胖症发生的一种重要物质。
正确
错误
14.科学的体育运动或健身,对预防和减少高血压病的发生没有作用。
正确
错误
15.科学的体育运动或健身,可以预防和减少骨质疏松症的发生。
正确
错误
单选题:(共19道试题,每题2分)
1.牛奶与许多动物性蛋白相比,胆固醇的含量较()。
A.高
B.低
C.相同
2.煮牛奶不宜()。
A.加糖
B.旺火
C.立即离火
3.牛奶中含有维生素(),有助于视力的提高。
A. B2
B. B1
C. C
4.牛奶中的()能促进伤口更快的愈合。
A.铁
B.锌
C.鎂
5.牛奶中含有(),可增强骨骼牙齿强度,促进青少年智力发展。
A.铁
B.钙
C.锌
6.牛奶中含有的(),对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
A.磷
B.铁
C.锌
7.酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成,它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。可否加热饮用。()
A.宜
B.不宜
C.无所谓
8.塑料容器不宜盛牛奶,塑料容器盛牛奶,会()。
A.破坏牛奶的营养成分,降低营养
B.易发酵
C.氧化
9.中国居民的饮食习惯直接导致我国()的人终生钙处于饥饿状态。
A. 70%
B. 80%
C. 90%
10.1升新鲜牛奶所含活性钙,居众多食物之首,约是瘦猪肉的()倍。
A. 100
B. 110
C. 120
11.牛奶是一种基础食品,一日三餐一般以()喝为宜。
A.饭后
B.饭前
C.饭中
12.1升新鲜牛奶所含活性钙,居众多食物之首,约是大米的()倍。
A. A.100
B. 101
C. 110
13.吃好早餐是因为人体早上对()的吸收能力最强。
A.碳水化合物
B.钙
C.蛋白质
14.牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达(),从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。
A. 88%
B. 98%
C. 100%
15.肥胖最主要的原因是()和运动不足。
A.遗传因素
B.膳食失调
C.饮水多
16.国际上普遍采用“体重指数”作为判断肥胖与否的标准。体重指数BMI()27就属于肥胖。
A.大于
B.小于
C.等于
17.当体重指数达到或超过28时,伴有其他多种危险因素的概率可达到()以上。
A. 80%
B. 90%
C. 100%
18.未经加工或简单加工的食物比精细加工过的能量()。
A.更多
B.更少
C.相同
19.有氧运动通常强度(),持续时间相对较长,故人们也常称为耐力运动。
A.大
B.不大
C.太小
多选题:(共10题每题2分)
1.牛奶中含有的()进人体对钙和铁的吸收,增强肠胃蠕动,促进排泄。(),有美容作用,()能缓解心脏和神经系统疲劳,()能促进伤口更快的愈合。
A.铜及维生素A
B.乳糖
C.锌
D.磷
E.镁
2.牛奶中含有的(),对促进幼儿大脑发育有着重要的作用;(),有助于视力的提高。()可增强骨骼牙齿强度,促进青少年智力发展。
A.磷
B.维生素B2
C.钙
D.蛋白质
3.牛奶食用有哪些不宜()。
A.加糖
B.与含果酸较高的橘子等水果同食
C.与饼干、面包之类的碳水化合物同食
D.与含巧克力同食
4.旺火煮牛奶很容易溢出来,所以沸腾后要(),这样不仅能保持牛奶中的丰富营养成分,而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
A.立即离开火,然后再放火上烧开
B.几放几落,反复三四次
C.立即关火
5.青年缺钙的症状有()等。
A.精力不集中
B.容易疲劳
C.腰酸背痛
D.免疫力低
E.蛀牙或牙齿发育不良
6.少年儿童缺钙的症状有()等。
A.厌食、偏食
B.不易入睡、易惊醒
C.易感冒
D.头发稀疏
E.智力发育迟缓,学步、出牙晚或出牙不整齐7.缺钙害处多,大家补钙应()。
A.改进日常饮食
B.多做体育运动
C.多晒太阳
D.吃好早餐
8.牛奶作为一种营养价值较高的食品,成年人每天喝奶应保证(),争取(),最好()。
A.一瓶250毫升左右
B.两瓶
C.三瓶
9.列举几种运动的能量消耗次序:()>()>()>()>()
A.步行上楼梯
B.自行车
C.游泳
D.散步慢跑
E.擦地
10.在影响人健康的诸多因素中,10%-15%取决于(),15%-20%来自(),20%-25%依赖于(),而()则占50%-55%。
A.医疗保健
B.遗传
C.环境
D.生活方式
简答题:(共5题每题4分)
1.有些人图方便用牛奶服送药品这样好吗
牛奶及其奶制品中,均含有许多钙、铁等离子,一般每升鲜牛奶中,含钙1 300毫克,铁0.4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的络合物或难溶性的盐,难以被胃肠道吸收,有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物,就会大大降低药物在血液中的浓度,影响治疗效果。所以,药品不宜用牛奶送服
第三节合理营养与食品安全 教学目标 (一)知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称,关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 (二)过程与方法 1.尝试运用相关知识,设计一份营养合理的食谱,培养解决问题的能力,激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程,掌握安全食品的判断方法。 (三)情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨,养成良好的饮食习惯,确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子,认同环境保护与食品安全之间的内在统一性,形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义;2.学生通过分析,认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱,将所学知识上升为意识,再由意识转化为行为。 课前准备 学生:四人小组合作,课前明确课题的目的后,经商讨制定调查或收集资料方案,展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息;课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱;自带各种类型的食品包装袋;课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师:课前收集若干食品的包装袋和包装盒,以备学生需要;电视报刊中关于食品安全的信息;课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料;指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带,便于课堂上交流;设计评比栏和课前课后学
生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图(让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值)。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养?3.“我”该怎么做? 4.运用知识指导生活,设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活,进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一:①学生课前为家长设计 一份午餐食谱;自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳:怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱,并对比哪一份更合理。先 在全班评一评,比一比,然后参 加全年级的设计赛,并把好的作 品办成生物专刊。 方案二:4人小组合作进行自主 性学习,阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片, 结合身边实例相互讨论交流,在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义;设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料,拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评;引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境,列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息,引入 课题;引导学生讨 论,组织并参与全班 交流、点评,保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题(调查 当地青少年营养不 良状况;调查因不注
食品安全培训试题和答案(精选3篇) 食品安全培训试题和答案(精选3篇) 在日复一日的学习、工作生活中,我们都可能会接触到试题,试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。大家知道什么样的试题才是好试题吗?以下是小编为大家收集的食品安全培训试题和答案(精选3篇),仅供参考,希望能够帮助到大家。食品安全培训试题和答案 1 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B) A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉 C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的(B)。 A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是(D)。 A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类 4、食品的保质期是指它的(C)。 A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期 5、下列说法中不正确的是(C)。 A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。(D) A、低温短时间B、低温长时间 C、高温短时间D、高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。 A、绿色食品、有机食品、无公害食品 B、有机食品、绿色食品、无公害食品 C、绿色食品、无公害食品、有机食品 D、无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用?(C) A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:(C) A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋 C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的?(C) A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B、有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜 C、长期过度使用氮
初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题:关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析:合理营养和食品安全是本章内容的小结,通过这节课的学习,将前面的 理论知识应用与实践中去,提升学生对营养和安全的关注。 教材地位:初中生物七年级下册,第四单元(生物圈中的人),第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位:该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求:了解合理营养,关注食品安全。 二:教学目标 知识与技能:1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法:1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观:1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点:1.合理营养和食品安全的重要性 难点:1.由理论到实践,设计营养食谱 四、教学策略 学情分析:学生已经学过了本章的第一、二两节的内容,对食物中的营养物质有了一定的了解,可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去,提升学生的实践探究能力。教法:关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展,用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法:学生通过图片和讨论总结合理营养的要求,通过书上的案例明白食品安全的要求。
五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式,用1课时完成。 第一课时:第一阶段,教师讲解合理营养。第二阶段,教师讲解食品安全。第三阶段,绿色食品。课后习题 八、教学过程
第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念? 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:⒈食品的充足供应,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害,并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性,绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念? 作为一“种”概念,食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等(通常被理解为部门概念或者行业概念)均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次? 我国目前生产的安全食品包括以下层次:常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单: ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状,存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: (一)食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成:国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 (二)食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络,其中
合理营养与食品安全习题(含答案) 一、单选题 1.如果为自己设计了四份早餐,其中营养搭配最合理的是() A.牛奶、鸡蛋、馒头B.饼干、饮料、方便面 C.肉丝面、牛奶、蔬菜D.稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。根据平衡膳食宝塔,均衡的摄取五类食物,据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质,馒头含糖类,缺乏维生素,不合理,A不符合题意;主要是提供糖类,缺少蛋白质和维生素,不合理,B不符合题意;肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理,C符合题意;稀饭、鸡腿、油条,主要提供糖类、蛋白质,缺少维生素,不合理,D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,以避免营养不良和营养过剩。 2.一位母亲为了使儿子健康成长,对其提出了合理膳食的要求,某中不科学的是()A.少吃垃圾食品B.多吃蔬菜和水果 C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。根据平衡膳食宝塔,均衡的摄取五类食物,据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯,如少吃或不吃垃圾食品等,因为,常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏,多吃有害身体健康,科学,A不符合题意;蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐,人体对维生素和无机盐的需求量很小,但作用却很大,因此我们应注意多吃蔬菜和水果,以满足对维生素和无机盐的需求,科学,B不符合题意;牛奶中含丰富
(一)名词解释 1. 功能性食品:指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用,有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品:在一个国家新研制、新发现、新引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯,符合食品基本要求的食品,部分新资源食品经保健功能检测后,可申报批准为保健 食品。 3. 营养:指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程,主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素:人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要,必须不断从外界摄入必要的物质,用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等,这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当,不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸:是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸:指人体不能自行合成,必须由食物中供给,并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足,就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制,即限制了此种蛋白质的营养价值,这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用,其所含必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好 比例,从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良:缺乏能量和(或)蛋白质而引起的营养缺乏病。 (水肿型PEM( KWaShiorkor):由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病,即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM(maramus):指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。) 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值, 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时,将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物,脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸,在体内达到一定浓度即发生酮血症,影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生,称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素(Vitamin)又称维他命,是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成,其中C、HON构成有机物质和水(约占体重的96%,
《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析:《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义,可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用,充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析:营养问题是不容任何人回避的,关系到青少年身体健康的重要问题,通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关,学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件,引起学生对食品安全的重视,从而在生活中关注食品安全,关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源,应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题,然后讨论分析。二、教学目标: 一、知识方面: 1) 、能说出什么是合理营养;怎样做到合理营养
(2)、尝试设计一份营养合理的食谱 ( 3 )、关注食品安全 二、能力方面:尝试运用有关合理营养的知识,设计一份营养合理的食谱,关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面:认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点: (1)、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 (2)、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点: 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计: 1、教学方法设计:本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授,更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用,促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主,充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念,为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计: 充分利用多媒体课件,并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计: 1)、【创设情境】【引入新课】 同学们,方便面,即泡即食,确实方便,旅行中便于携带,救灾中便于运输,可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗?为什么?不能,方便面淀粉、脂肪含量高,而蛋白质、维生素含量低,营养不够全面、均衡,经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理?什么样的食品才是卫生安全的(那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》)(【设计意图】:创设逼真的教学情境,激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力,由此引出课题:什么是合理的营
考试类型有名词解释、选择、问答和论述题,17周考试 第一章绪论 一、简述食品安全的现代涵。 1、食品安全完整的概念和围应包括两个方面:⒈食品的充足供应,即解决人类的贫穷,饥饿,保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养,即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害,并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性,绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念? 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的容和食品(食物)种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等(通常被理解为部门概念或者行业概念)均无法涵盖上述全部容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在涵和外延上存在许多交叉,由此造成食品安全的重复监管。 三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念? 自二十世纪八十年代以来,一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发,逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了《食品安全法》,2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》,2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分发展中国家也制定了《食品安全法》。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等,反映了时代发展的要求。 《中华人民国食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已经实施14年的《中华人民国食品卫生法》同时废止,这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 四、《中华人民国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的? 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 五、简述安全食品所包括的层次及之间的区别。 我国目前生产的安全食品广义上包括以下层次:常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。 常规食品:指在一般生态环境和生产条件下生产加工的产品,经县级以上卫生防疫或质检部门检验,达到国家食品卫生标准的食品,是目前最基本的安全食品。
一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里,有些虫体不能独立生活,一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表,获取营养以维持生活,并对人体或动物引起危害,这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落,排尿,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,又称优质蛋白质,可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类(主要是胆固醇及其酯)和其他成分的灶性堆积,肉眼观察常呈灰白色的隆起,形如粥状,故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量,故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐,通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全,数量充足,但比例不适当,若作为唯一蛋白质来源,则只能维持生命,不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供,不参与机体构成也不提供能量,机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染: 食品污染指从原料的种(养)植、生长、收获(捕捞)到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"
第三节合理营养与食品安全(A) 一.单项选择题: 1.最可能引起胃、肠功能紊乱。甚至急性胃肠炎的是( ) A.暴饮暴食B.食用变质食物C.偏食挑食D.误食含毒食物2.饭后不宜立即进行剧烈运动,原因是剧烈运动可使( ) A.胃肠蠕动减慢,消化腺分泌能力降低B.盲肠蠕动增强,诱发阑尾炎 C.胃肠蠕动加快,容易饥饿D.胃腺分泌胃酸过多,易得胃病3.学生的早、午、晚三餐摄入的热量比例,比较符合健康要求的是( ) A.0:6:4B.4:4:2C.3:4:3D.2:3:5 二、填空题 1、吃入腐败、变质和不洁的事物,会引起_____性食物中毒症,这种中毒是由于食物被及其_____污染而引起的。 2、合理膳食就是指能够满足人体对_____和_____需要的膳食,由于这种膳食所含的各种_____的比例合理,互相搭配合理,因此又叫平衡膳食。 三、简答题: 1、从均衡膳食的角度评价一下以下三位同学的早餐食谱,看看哪位同学的早餐最符合营养需求?说明理由并试着提出你的建议 甲:两个菠萝包、一杯芬达 乙:一个鸡蛋、一杯牛奶 丙:一个火腿鸡蛋三明治、一杯鲜橙汁 2、小真是一名初二的女生,平时很少运动,又酷爱甜食,由于身体发育的原因,体重增长很快,她怕被笑话,每天都不吃午饭进行减肥,你认为她的做法对吗?你给她什么好建议? 第三节合理营养与食品安全(B) 一.单项选择题: 1.下列做法中,正确的是() A.少吃盐 B.不吃蔬菜C.不吃早饭上学D.不爱喝水,爱喝饮料2.下列做法中,未注意食品安全的是() A.生产绿色食品B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C.吃发芽的马铃薯D.买肉时看肉是否是检疫合格的 3.处于正在生长发育的青少年,应多吃的食物是( ) A.甜食 B.含脂肪多的食物 C.谷类的食物 D.含蛋白质、多种无机盐的食物
《食品营养与卫生》试卷及答案 一、填空:(1*22) 1、_________、__________ 、___________、__________ 、___________水、食物纤维为人体所需的七大类营养素。 2、SSOP指______________________、GMP指______________________、HACCP 指___________________。 3、食品污染中对人体的“三致”,是指__________、 ________、 ________。 4、《食品营养标签管理规范》规定,食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时,应首先标示能量、______________、_____________ 、 ______________、______________4种核心营养素及其含量。 5、食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范,可分为国家标准、行业标准和地方标准,其中国家标准可分为 ___________ 、__________ 、 ____________ 三种类型。 6、河豚所含的有毒物质为河豚毒素,鱼体含毒量在不同部位有差异,以___________ 和__________ 部位最多;新鲜黄花菜中所含的有毒成分为___________ ;发芽马铃薯所含毒素为___________。 二、连线题(1*8)(请将下列营养素与对应的缺乏症连线) 1、维生素B1(硫胺素)新生儿神经管畸形 2、维生素B2(核黄素)坏血病 3、叶酸甲状腺肥大(大脖子病) 4、维生素C 佝偻病 5、维生素A 伤口难愈合、异食症、食欲不振 6、维生素D 脚气病 7、碘夜盲症 8、锌口角炎
人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识,设计一份营养合理的食谱,关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养;设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋;课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师:课前收集若干食品的包装袋和包装盒,以备学生需要;电视报刊中关于食品安全的信息;课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性,引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 (一)合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全; “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多,比例适当),与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐,按时进餐;不偏食不挑食;不暴饮暴食。 ①食物多样,谷类为主;②多吃蔬菜水果和薯类;③每天吃奶类、豆类及其制品; ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉,少吃肥肉和荤油;⑤食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; 1
教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食;⑦如饮酒应适量;⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物,每日的早、中、晚餐能量的比例合理,并按时进餐。 4.运用知识指导生活,设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要,根据食品中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,达到均衡膳食。简单讲,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备。 设计:为家长设计一份午餐食谱 目的、要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝试运用有关合理营养的知识,关心长辈的饮食。 提示:设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理,不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论,再进行修改和善。 (二)食品安全 1.怎样购买安全食品。 (1)包装食品的安全。(应当关注食品包装上的哪些内容?) 答:关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 (2)非包装食品的安全(有一双火眼金睛) 答:购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时,应当注意以下问题: ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜,再用手摸一摸是否硬挺,就知道它的新鲜程度了;②买肉时,先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买;③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品(发芽的马铃薯、毒蘑菇等)。 3.防止食品污染 为了防止食品污染,人们还应该怎么做?(通过讨论,认同环境保护与食品安全的统一性。) (1)搞好厨房卫生,保持餐具清洁,消灭蚊蝇、蟑螂。 (2)妥善保管好食物,以免受潮、霉变。对已发霉的食物,坚决不食用,也不能用来饲喂家禽家畜。 (3)我们的农民打完药后农药瓶乱扔,这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药,药瓶不要往河里扔。 (4)现在很多人把垃圾往河里扔,工厂也把污水直接往河里排放,鱼虾接触了这些有害的东西,同样会受到污染,然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2
模拟试卷 一、填空题(每小题2分,共20分) 1、人体至少需要____________多种营养素,其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式:一种是_________________,一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20%~30%是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能,比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变,即儿童缺钙导致_____________________,成年人缺钙导致骨质疏松,使骨的脆性增加,增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中,不饱和脂肪酸含量很高,其中____________________含量占50%以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有:______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入,缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合,取长补短,以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖,从而抑制肠道内腐败菌的生长,并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题(每小题2分,共20分) 1、下列营养素中,不属于供能营养素的是()。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入()不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素?() A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中,钙含量最高的是()。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中,矿物质元素钾含量最高的是()。
( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得,食品安全责任大头在生产监管部门,消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代,初级农产品,加工食品,运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事,并且能够及时汇报意外情况,监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识,避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的,生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南,也可以进行很多宣传,但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力,很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者,所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养,有营养
的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件,即食品有营养则肯定是安全的,但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提,可惜我们现在连食品安全都还不过关,摄取营养的同时还在摄取毒素,就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说:罐头可以很安全但没营养,新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全:主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施,包括食品卫生质量控制、食品安全性评价,食品有害因素检验检测技术,以及危害分析与评价技术等。食品营养:主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化,检测检验技术,食品中营养成分的开发利用,食物营养价值评价方法,平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题,我们可以说他们之间没有联系,但是食品安全了能为我们的生命提高保障,食品营养了身体机能综合素质得到提升,经济的发展,生活水平的提高,人
食品营养与安全第一学期试卷A 姓名:班级:学号:成绩: 一、名词解释(5×3=15分) 1、营养: 2、生物性危害: 3、完全蛋白质: 4、能量系数: 5、食物中毒: 二、填空题(25×1=25分) 2.食品污染对人体健康的危害主要有、、、、。 3.人体三种产能营养素分别是、和。 4、健康四大基石为:、、、。 5、脂溶性维生素有______________、______________、_______________、VK。 6、健康的三个层面包括_____________、________________、_______________。 7.食物中毒的分为、、、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。 8.含蛋白质数量丰富而且质有优的食物有、、。 三、判断题(5×2=10分) 1、碘的缺乏病包括软骨症。() 2、人体所需的维生素A和D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。() 3、单糖和双糖都具有甜味,且都可以直接被人体吸收。() 4、体质指数(BMI)是指体重和身高的比值。() 5、果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维 四、选择题(6×2=12分) 1、食品中可能出现的有害因素主要包括()。 A、生物性污染、化学性污染、物理性污染 B、有机物污染、化学性污染、物理性污染 C、无机物污染、化学性污染、物理性污染 D、放射性污染、生物性污染、环境污染 2、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。 A、体力活动耗能 B、基础能量代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能 3、具有抗氧化作用的维生素是() A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、叶酸 4、蔗糖摄入过多的危害主要是( )。 A、冠心病 B、糖尿病 C、龋齿 D、三者都包括 5、日晒盐是以()为原料,通过滩晒方法获得,占食盐总产量的15%。 A、海湖水 B、湖水 C、海水 D、地下卤水 6、食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染 五、简答题(5×5=25分) 1、如何预防“瘦肉精”中毒 2、中国居民膳食平衡宝塔由哪几层构成 3、维生素的共性有哪些 4、常见寄生虫有哪几种 5、人体水摄入来源有哪些 六、问答题(13×1=13分) 1.哪些因素影响钙的吸收率哪些蔬菜富含钙怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率 《食品营养与安全》答案 一、名词解释(5×3=15分) 1、营养:是人体摄取和利用食物中的营养物质来维持正常生命现象和满足自身生理需要的综合过程。 2、生物性危害:指微生物、寄生虫、媒介昆虫等对食品在从原料的种植、养殖、收获、捕捞、屠宰、加工、销售等过程中的任何环节造成的污染。 3、完全蛋白质:这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足,且氨基酸比例接近人体需要,不但能维持认得健康,并能促进儿童生长发育。 4、能量系数:每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量值称为能量系数。 5、食物中毒:摄入了含有生物性、化学性的有毒有害物质的食品或把有毒有害物质作为食品摄入后所出现的非传染性、亚急性疾病。 二、填空题(25×1=25分) 1、突然上升 2.急性中毒、慢性中毒、致畸形作用、致突变作用、致癌作用 3、蛋白质、脂肪、碳水化合物 4、合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 5、VA/E/D 6、生理健康、心里健康、社会健康 7.细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒 8.肉类、奶类、大豆类 三、判断(5×2=10分) 1、√ 2、× 3、× 4、× 5、× 四、选择题(6×2=12分) 1、A 2、B 3、C 4、D 5、C 6、C 五、简答题(5×5=25分) 1.首先、加强肉类食品原料和成品的采购和验货管理,如果发现猪肉颜色较深,肉质鲜艳,屁股浑圆,肌肉结实且脂肪层非常薄,这可能就是服用过瘦肉精的猪肉。 其次,购买肉类食品原料也应该选择正规食品经营企业,不要想流动摊贩、无证摊贩购买没有检疫的猪肉和内脏
第七章:营养与食品安全 1.食物中所含的营养成分叫做 A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学 正确答案:C 2.人体内含量大于体重的 0.01%,每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案:C 3.人体内含量小于体重的 0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案:D 4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案:A 5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案:B 6.为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示 A.Kg B.J C.K D.N 正确答案:B 7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数 正确答案:A 8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal 正确答案:C 9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为 A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal 正确答案:A 10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比,以百分比表示,称为 A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数 正确答案:C 11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议,中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的 A.10%~15% B.20%~25% C.40%~50% D.55%~65% 正确答案:D 12.下列食物含碳水化物最多的食物是 A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类 正确答案:B 13.蛋白质的基本单位是 A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸 正确答案:B 14.下列属非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 正确答案:D 15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则 A.食物的生物学种属愈远愈好 B.搭配的种类愈多愈好 C.使用时间愈近愈好,最好同时食用 D.用量愈多愈好
1、优质蛋白质的概念及膳食来源 (1)完全蛋白质或优质蛋白质:必需氨基酸种类齐全,其模式与人体接近,不仅 可维持成人的健康,也可促进儿童生长发育; (2)主要来源:蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白。 2、什么是必需脂肪酸 答:指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。 3、血糖负荷(Glycemic Load,GL)的概念 (1)血糖生成指数(GI):指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖 (葡萄糖)耐量面积之比。 × 100 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积 相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积 (2)特定食物所含碳水化合物的质量×其GI值/100 4、脂溶性、水溶性维生素各自的特点 (1)脂溶性:ADEK。 A.与脂类相关; B.易蓄积; C.易中毒; D.缺乏症状出现慢 (2)水溶性:BC。 A.辅酶功能; B.不易蓄积; C.不易中毒; D.缺乏症状出现快 5、维生素C缺乏的危害
(1)疲劳、抑郁、烦躁; (2)免疫力低下; (3)出血(坏血病); (4)衰老、伤口愈合缓慢; (5)影响骨质生成; (6)肥胖、慢病。 6、膳食铁吸收的影响因素 (1)铁在食物中存在的状态 A.血红素铁:主要存在于动物性食品(如鱼、肉、动物内脏),是与血红蛋 白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁,其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰,吸收率接近15%-40%; B.非血红素铁:主要存在于植物性食品和奶、蛋中,以Fe(OH)3的形式与 蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合,必须在胃酸的作用下还原为亚铁离 子后,才能被吸收。因此,影响吸收的因素很多,吸收率约为3%-10%; (2)铁吸收的抑制因素 A.植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐(粮谷、蔬菜); B.多酚类物质,如鞣酸(茶叶、咖啡); C.钙,尤其为乳制品中钙; D.胃酸缺乏或过多服用抗酸药物; E.铅、铬、锰等矿物质过量摄入。 (3)铁吸收的促进因素 A.VC、有机酸(柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸)能与铁螯合成小分子可 溶性单体,阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+,促进铁吸收; B.乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等)原理同上; C.蛋白质及某些氨基酸; D.维生素A、叶酸、维生素B12及B2协助作用; E.动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收,原因未明,暂称为肉因子(meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor);
单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》从(C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是(A ) A、低嘌呤膳食 B、高嘌呤膳食 C、低盐低脂饮食 D、高能量高蛋白膳食 3、食品生产经营人员(B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 4、下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 5、食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 8、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒
为妥,否则极易引起食物中毒?(A ) A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 10、声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及(A )。 A、治疗功能 B、不适宜人群 C、功效成分 11、细菌性食物中毒在哪个季节高发?(C) A、冬季 B、春季 C、夏秋季 12、生熟食品的加工工具及容器应(A )并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放 13、引起组胺中毒的鱼类为(B) A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起 A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A ) A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D ) A 潜伏期短 B 很多人同时发病 C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物 18、摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起(B) A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质 19、氰甙含量最多的是(D )