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木瓜蛋白酶酶解核桃粕蛋白产物抗氧化活性研究

12中国食品学报2008年第5期

由图6可计算酶解液中分子质量大于12384Da片段肽占33.37%;12384—5733Da片段肽占10.36%:5733。l321Da片段肽占11.10%;1321—612Da片段肽占7.86%;612~307Da片段肽占11.12%:分子质量小于307Da片段肽占26.19%。2.2.2不同分子质量片段自由基清除率不同分子质量片段自由基清除率的测定结果见图7。木瓜蛋白酶酶解核桃粕收集到的6种含有不同分子质量的多肽片段均具有一定的自由基清除能力。且随着片段分子质量的减小,其自由基清除率明显增大,对DPPH?清除能力较好。

1~18管的OH?清除率为21.47%。19—24管的OH?清除率26.69%。25~29管的OH?清除率

:回{1

皿32.54%.30~32管的OH?清除率为42.26%.33。35管的OH?清除率48.87%,36~54管的OH?清除率为40.96%。因此,OH?清除率最大的多肽片段为612~307Da,其次依次是1321—612Da和小于307Da片段的肽。与标准物质洗脱体积比较.对OH?清除率较强的多肽片段。其分子质量主要集中在小于l321Da的小肽。

1—18管的02一清除率为28.96%,19—24管的0加清除率32.32%,25~29管的O扣清除率50.92%,30.32管的O扣清除率为57.33%,33—35管的O-清除率52.47%.36—54管的O¨清除率为44.92%。与标准物质洗脱体积比较.对O¨清除率较强的肽段的分子质量范围1321—612Da。

管数/个不同分子质量片段IDa

图7不同分子质量片段多肽自由基清除率的测定结果

Fig.7Testingresultsforradicalscavengingrateofthedifferent

molecularweightgrouppolypeptide

30~32管的DPPH?清除能力最好,其次依次为33~35管、25。29管、36—54管和1~18管,清除率分别是:74.43%、68.72%、63.69%、58.43%、42.32%、40.14%。可见,清除DPPH?能力较强的肽的分子质量范围1321—612Da。

从图7来看,不同分子质量片段多肽对DPPH?的清除率较好,其次是0撕,最后是OH?自由基。清除自由基的多肽片段其分子质量主要集中在l321~612Da的小肽。2.2.3不同分子质量片段的总抗氧化能力不同分子质量片段的总抗氧化能力测定结果见图8。可以看出。其总抗氧化能力最强的是30~32管.其次依次是33~35管、36。54管、25~29管、19—24管、l~18管。其总抗氧化能力分别为88.43、85.89、80.43、78.89、67.03、49.83单位/mL。因此总抗氧化能力最强的多肽片段分子质量范围为l321~612

Da。

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