鲜度管理重要.doc

随着生活水平的不断提高，消费者对食品的放心度会直接影响其购买的心理，尤其是对食品的鲜度更加重视。我有两次买面包的经历，因为形成了鲜明的对比，因此记忆非常深刻。一次是在好利来，他们的面包都是陈列在干净透亮的橱柜里，而且生产日期标注的都是当天的面包，非常的新鲜，用手一按，面包松软的都可以弹起来，不用问，心里会自然而然的感觉这个吃了放心。还有一次，是在我们的便利店买面包。我们便利店面包的保质期一四季度是七天，二三季度是五天，有些面包保质期会更长。那天我拿起一个面包，仔细看了看，发现这是一种夹着鲜奶油的面包，已经在货架上摆放了三天，而它的保质期是五天。想了想还是没有买，因为都已经过了最好的食用期限了。从买面包的经历可以看出，便利店的面包已经失去了竞争力。究其原因，主要还是鲜度的问题。台湾现在有的便利店已经把现场烘焙面包的方式引入便利店，用面包的鲜度增加对顾客的吸引力，增加店铺的毛利率和竞争力。

还有一个例子，有一次带孩子去肯德基买鸡肉卷，他们的鸡肉卷热乎乎的，咬在嘴里非常的香脆，明显是刚做出来的。另一次是晚上准备去便利店购买第二天的早餐。走进店里发现柜台上摆了很大一摞的鸡肉卷。说实话，当时心里很高兴，准备买几个第二天做早餐。但是，我仔细看了看还是没有购买，因为，这一大堆裹着熟肉的鸡肉卷没有使用任何的保鲜器具，全部在柜台上摆放。想了想，还是让人感觉不放心，怕吃了会拉肚子。随着夏季的到来，温度逐渐升高，商品非常容易变质。

这样的情况下，怎么给顾客塑造一个放心的购物氛围，就显得尤为重要。所以今天写下这篇文章，是想对广大的店长和员工们强调一下鲜度的重要性。

什么叫鲜度?这里我们不妨给其下个定义。鲜度，顾名思义就是新鲜有度。鲜就是新鲜，度就是最好的时期。鲜度，从商品的角度来说是保质期，从顾客的角度来看是新鲜度、放心度、好口味等等。

鲜度是我们经营便利店十余年来，所贯彻的四原则中的一项。四原则即“齐全的商品、鲜度、清洁、亲切的服务”。这四个原则就像“四大金刚”一样帮助我们的便利店从最初创业时的沟沟坎坎，到如今的勃勃生机，它们是便利店能够

经营成功的法宝，是企业真正的核心竞争力。所以，本篇文章特别拿出四原则当中的一项“鲜度”进行重点的强调，希望引起广大店长的高度重视。

以我们店铺商品为例，如果按鲜度来划分，基本上可以分为五大类。

A类：速食。此类商品要按小时进行管理，国外有的便利店实行的一日三配就是要保持速食的鲜度。肯德基和麦当劳的商品都是按分钟进行管

理，现在我们的速食最起码儿要按小时进行管理。

B类：非常温保存的食品。如酸奶、低温肉食、夏天的冷饮、冬天的热饮等，要冷热有度。夏天，该凉的时候要凉，如：凉的冰镇啤酒、凉的水饮料等，给顾客一种清凉舒适的心境。冬天，店铺里要有热腾腾的氛围，如热饮，拿在手里暖手，喝进去暖心。这种给顾客“暖手又暖心”的氛围，实际上也是给顾客一种喜欢你的理由。

C类：一般食品（包装食品）。它们的保质期一般在三个月或半年，长一些的能达到一年至两年。所以，这类商品在陈列上要按周进行管理。现在健康消费意识在不断提升，并不是以往的保质期越长越好，而是保质期越短越好。保质期是从厂家和生产商的角度来说的，它是保证商品不腐烂、不变质的最长期限。零售业如果要站在顾客的角度来看问题，反而是保质期越长，商品越不新鲜，顾客越不敢吃。像以往的午餐肉，保质期三年，现在有人愿意吃么？到底是愿意选择鲜水果还是水果罐头，是愿意选择鲜的肉食卤味还是选择保质期半年甚至一年的肉食卤味？答案不言自明，消费者肯定会选择新鲜的食品。所以，对一般食品，我们应该从消费者的立场出发，从鲜度的角度去经营管理。