问题导向的食品安全课程教学模式初探

姜警脅

2016 年12 月University Education December, 2016问题导向的食品安全课程教学模式初探

李冠华

(内蒙古大学生命科学学院，内蒙古呼和浩特010020)

[摘要]培养适应社会发展需求的食品安全管理及技术人才迫在眉睫。文章针对食品安全课程教学的不足，提出问题导向的 食品安全课程教学模式，并依据教学内容和食品安全热点凝练出了 12个热点问题，以分析讨论热点问题为主线完成课程教学，课 堂讨论，文献阅读，实验设计，以及期末考核。

[关键词]食品安全；问题导向；教学改革

[中图分类号]G642.0 [文献标识码]A[文章编号]2095-3437(2016)12-0047-02

— '前言

食品安全和人们的日常生活息息相关。作为食品质 量与安全专业的专业核心课程，其重要性不言而喻。[1]食 品安全学是一门新型的综合性课程，其既有独特的知识 内涵和研究体系，又和社会文化相关联，涵盖了自然、社 会、人文等多门学科，具有很强的知识性，综合性和实践 性。食品安全学的内容涉及食品微生物学、食品化学、食 品毒理学、食品标准与法规、食品生物技术等12门课 程。面对日趋复杂的食品安全问题，如何将课程内容有 机整合，引导学生树立正确的食品安全理念，让学生掌 握扎实的食品安全基础知识，对食品安全能知其然更知 其所以然，能从专业出发，客观地看待、解决食品安全问 题，这成为摆在食品安全教师面前的重要课题。[2]

二、食品安全学教学环节的不足

(―)含品妾全学理论知识蝥杂，教学模式单一

食品安全学课程内容多而杂，专业性强而又缺少系 统联系。一方面，教师以理论知识为主体，注重基础内容 的讲授，忽略了学生的能动性;学生单纯记忆，没能树立 正确的食品安全观。另一方面，选课学生通常已具备较 完善的知识体系，围绕课本讲授会造成学生的重复学习。

(二）含品妾全热点问题未能完全融入课堂教学

食品安全事件是全社会关注的热点。教师虽然会以热点事件为例分析讲解，但与学生的互动不足，社会热 点事件对理论教学的辅助作用有待强化;学生独立分析 社会热点问题的热情不高，很难形成自己的认知，更不 会结合所学知识去思考解决相关问题的途径。

(三）含品妾全学文献阅读系统牲不强

一方面，由于食品安全学涉及学科范围广，专业词 汇丰富，单纯以翻译为目的的文献阅读，会造成学生注 重文献语句，从而忽略对论文内容及创新点的理解。另一方面，由于教学时间的限制，教师很难对每一位学生 的文献阅读情况进行考查，这造成学生文献阅读的积极性不高。

(四）含品妾全学实验内容陈旧且脱离实际

食品安全学具有很强的应用性，与生活联系紧密。食品安全课程多以验证性实验为主，实验重在强化学生 掌握基础知识和基本技能。实验内容比较单一，且同营 养学实验和食品毒理学实验相重叠，这种实验没有体现 课程的综合性与实践性，还会引起理论课与实验课内容 相脱节。

(五）含品妾全学考核方式不合理

传统考试以教材内容为主体，考试只是围绕基础知 识设置内容。传统考试强调对学生掌握知识点程度的考 查，忽略了对学生利用已有知识分析解决问题能力的判 定。在此背景下，学生以书本为主，以教材为标杆，考前 突击复习，单纯记忆课堂内容，对知识缺少创新或批判 性思考。这极大削弱了学生对热点问题展开讨论与思考 的积极性。

三、食品安全学教学改革

针对上述问题，笔者在内蒙古大学本科主干核心课 程建设项目资助下，结合自己的教学实践，提出了建立 问题导向的食品安全课程教学模式。[3]笔者打破食品安 全学以章节为主线的授课方式，对教学内容进行整合，分为基础理论、实践应用以及热点问题，重点讲授专业 性很强的基础知识。同时，笔者依据课程内容和学生实 际，整理近几年的食品安全热点事件，凝练成12个课堂 教学热点问题，以教师与学生共同讲授、共同讨论的形 式展开教学活动，以问题阐述引领教师对知识点的讲 授，以问题讨论强化学生对教学内容的理解，以问题分 析指引学生对文献的阅读，以问题探索作为学生实验课 内容，以问题实例作为对学生的期末考核试题。

(―)基于热点问题的课堂教学

课堂教学分为教师讲授与学生讲授。教师讲授基础 知识及整体框架，对于热点问题，教师应重点讲授该问

[收稿时间]2016-04-25

[基金项目]内蒙古自治区自然科学基金项目（2015BS0201 )，甜菜渣抗酶解屏障的破解与机理解析。

[作者简介]李冠华（1984-)，男，内蒙古呼和浩特人，博士，讲师，研究方向：食品安全。

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