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最新医学类(营养师)考试题无忧模拟真题练习资料全整下载

最新医学类（营养师）试题无忧模拟真题练习资料全

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1、判断题

1、不可溶性纤维可对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响。

2、生育酚对人类的生殖有重要的作用。

3、维生素D的RNI为5μg／d。

4、红细胞在体内平均寿命为120天。

5、维生素E可以促进胶原合成，促进神经递质合成，促进类固醇羟化。

6、膳食纤维即为非淀粉多糖。

7、直链淀粉的变性率小于支链淀粉。

8、ETK-TPP效应中一般认为TPP＞15％为不足，＞25％为缺乏。

9、维生素A是一种较强的还原剂，可使分子氧还原，与某些金属螯合。

10、体内缺乏叶酸可致"3D症状"，即皮炎、腹泻、痴呆。

11、维生素C既可作为供氧体，又可作为受氧体，在体内氧化还原反应中发挥作用。

12、维生素E主要存在于细胞膜，具有可抑制血小板在血管表面凝集的作用。

13、孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。

14、婴幼儿出现骨骼畸形、方头、X形腿、O形腿是由于体内钙缺乏的缘故。

15、维生素C的主要来源为新鲜的蔬菜和新鲜的肉类中。

16、DFE(μg)=膳食叶酸μg+(1．7B叶酸补充剂μg)。

17、体内失水约为80％时可危及生命。

18、绿色植物中的维生素E含量低于坚果类食物。

19、维生素C负荷试验中口服维生素C的数量为200mg。

20、高渗性脱水以电解质丢失为主，水的丢失相对较少。

21、尿中硫胺素缺乏负荷试验中＜200μg为缺乏。

22、谷类加工过细可使其损失部分维生素B。

23、维生素B缺乏可引起体质水平降低和口腔生殖综合征。

24、成人体内水占体重的60％，其中血液占80％，广泛分布在组织细胞内外，构成人体内环境。

25、全谷粒和麦麸及精加工的谷类食品中富含膳食纤维。

26、长期素食者可引起维生素B缺乏。

27、叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。

28、巨幼红细胞贫血是由于体内叶酸缺乏。

29、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。

30、抗性淀粉即为RS。

31、维生素A在防止线粒体和神经系统轴突膜受自由基损伤方面是必需的。

32、膳食纤维降糖作用表现为可溶性纤维在胃内形成黏稠物质可影响葡萄糖的吸收和利用。

33、高同型半胱氨酸是动脉粥样硬化产生的危险因素。

34、血浆25-(OH)D的浓度低于25mmol／L为维生素D缺乏。

35、维生素C的RNI为100mg／d。

36、因缺乏维生素B而引起的脚气病主要表现为真菌感染。

37、木质素和果胶不属于膳食纤维。

1、多项选择题

1、蔬菜水果中富含有(???)。

A．糖类

B．蛋白质

C．有机酸

D．芳香物质

E．矿物质

2、下列物质属于有机磷农药的是(???)。

A．DDV

B．乐果

C．马拉硫磷

D．敌百虫

E．DDT

3、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有(???)。

A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．苏氨酸

D．苯丙氨酸

E．赖氨酸

4、含有优质蛋白质的食品有(???)。

A．鸡蛋

B．牛奶

C．稻米

D．牛肉

E．大豆

5、食醋具有腐蚀性，故不应储存于(???)。

A．玻璃容器

B．金属容器

C．普通的塑料容器

D．耐酸的塑料容器

E．陶瓷容器

6、下列食物中，属于油脂类坚果的有(???)。

A．栗子

B．核桃

C．莲子

D．腰果

E．松子

7、乳中的活性物质包括(???)。

A．乳铁蛋白

B．免疫球蛋白

C．过氧化氢

D．生物活性肽

E．ATP

8、酱油按生产工艺可分为(???)。

A．水解酱油

B．风味酱油

C．固体酱油

D．发酵酱油

E．氨基酸态酱油

9、谷类的蛋白质组成有(???)。

A．醇溶蛋白

B．谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白

10、甲基汞主要蓄积的器官是(???)。

A．心脏

B．肝脏

C．肾脏

D．肺脏

E．脑

11、肉与肉制品的主要卫生问题是(???)。

A．人畜共患传染病与寄生虫病

B．亚硝酸盐

C．微生物污染

D．药物残留

E．宰前原因不明

12、细菌性食物中毒的流行病学特点是(???)。

A．一般病程短

B．全年皆可发病，尤以7～9月高发

C．病死率较高

D．是常见的一类食物中毒

E．引起中毒的食品以植物性食品为主

13、中国使用较多的农药是(???)。

A．除草剂

B．杀虫剂

C．杀菌剂

D．植物生长调节剂

E．杀鼠剂

14、谷类的基本结构为(???)。

A．谷皮

B．糊粉层

C．胚乳

D．谷胚

E．胚芽

15、油脂酸败常用的卫生学指标有(???)。

A．酸价

B．农药残留

C．过氧化值

D．羰基价

E．有害金属

16、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有(???)。

A．麦角

B．毒麦

C．菜籽

D．麦仙翁籽

E．苍耳子

17、菌藻类食物富含(???)。

A．蛋白质

B．膳食纤维

C．糖类

D．维生素

E．微量元素

18、中国营养强化盐有(???)。

A．碘盐

B．硒强化盐

C．锌强化盐

D．铁强化盐

E．钙盐

19、单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有(???)。

A．细胞毒性

B．免疫抑制作用

C．致畸作用

D．生殖毒性

E．抑制胆碱酯酶活性

20、牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括(???)。

A．过氧化物酶

B．ATP

C．过氧化氢

D．硫氰酸盐

E．溶菌酶

21、酒中的嫌忌成分有(???)。

A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．杂醇油

E．酚类化合物

22、属于食源性疾病的有(???)。

A．食物中毒

B．旋毛虫病

C．食源性变态反应性疾病

D．营养不良

E．食源性肠道传染病

23、下列属于化学性食物中毒特点的有(???)。

A．发病季节明显

B．中毒症状多样

C．一般预后较好

D．可由误食引起

E．一般有特效解毒剂

24、杂环胺类主要的毒性作用为(???)。

A．致畸形

B．致突变

C．致癌

D．心力衰竭

E．失聪

25、茶中的非营养成分有(???)。

A．茶多酚

B．可可碱

C．花色素

D．咖啡因

E．芳香物质

26、亚硝酸盐引起的食物中毒(???)。

A．属化学性食物中毒

B．没有特效的治疗药物

C．皮肤可出现青紫症状

D．可出现全身组织缺氧表现

E．潜伏期较长

27、根茎类蔬菜包括(???)。

A．竹笋

B．山药

C．藕

D．葱

E．蒜

28、能影响金属毒物吸收和毒性的是(???)。

A．维生素C

B．维生素D

C．糖类

D．蛋白质

E．水

29、酒按照酿造方法可分为(???)。

A．白酒

B．发酵酒

C．蒸馏酒

E．配制酒

30、主要以神经系统症状为主的食物中毒有(???)。

A．肉毒梭菌食物中毒

B．沙门菌食物中毒

C．大肠杆菌中毒

D．毒蕈中毒

E．河豚鱼中毒

31、食品的营养标签应含有(???)。

A．食品名称

B．食品制造方法

C．营养成分及含量

D．有害物质成分

E．生产厂家

32、菌落总数的食品卫生学意义(???)。

A．食品清洁状态指标

B．食品曾受温血动物粪便污染

C．预测致病菌污染的可能性

D．预测食品耐保藏性

E．食品对人体健康的危害程度

33、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有(???)。

A．挑出霉粒

B．研磨加工

C．加水反复搓洗

D．加碱破坏

E．活性炭吸附去毒

34、下列属于蛋清中蛋白质的有(???)。

A．卵伴清蛋白

B．卵黏蛋白

C．抗生物素蛋白

D．白蛋白

E．清蛋白

35、N-亚硝基化合物的前体物包括(???)。

B．亚硝酸盐

C．胺类物质

D．氨

E．铵盐

36、食品容器、包装材料的主要卫生问题为(???)。

A．聚合物单体

B．降解产物的毒性

C．添加助剂的使用

D．有毒重金属

E．以上都是

37、肉品主要的呈味成分(???)。

A．ATP

B．ADP

C．肌酸

D．肌酐

E．乙酸

38、中国禁止施用有机氯农药的原因是(???)。

A．半衰期长

B．蓄积性强

C．稳定性强

D．脂溶性强

E．致癌作用

39、面筋复合物的蛋白质包括(???)。

A．麦醇溶蛋白

B．麦谷蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

E．酪蛋白

40、能引起化学性食物中毒的因素有(???)。

A．真菌

B．河豚鱼毒素

C．农药

D．抗生素

E．氯丙醇

41、副溶血性弧菌食物中毒(???)。

A．沿海地区最常见的食物中毒

B．好发食品为海产品

C．好发在冬春季

D．腹泻严重

E．具有神经系统的损害

42、蛋与蛋制品的主要卫生问题是(???)。

A．农药和抗生素残留

B．沙门菌污染

C．腐败变质

D．有害金属污染

E．亚硝酸盐

43、大豆中的非营养素有(???)。

A．蛋白酶抑制剂

B．植酸

C．亚油酸

D．大豆皂苷

E．大豆异黄酮

44、毒蕈中毒的临床表现的类型有(???)。

A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脏器损害型

E．日光性皮炎型

45、铅的毒性作用主要是在(???)。

A．肝脏

B．造血系统

C．肾脏

D．神经系统

E．脑

3 1、多项选择题

1、给婴儿添加辅助食品的具体情况是(???)。

A．婴儿体重已达到出生体重的2倍

B．吃完250ml奶后不到4小时就饿

C．婴儿月龄已达6个月

D．婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶

E．婴儿会走路

2、耍儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供(???)。

A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．牛磺酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

3、孕期的生理改变包括(???)。

A．内分泌的改变

B．消化功能的改变

C．血液容积和血液成分的改变

D．肾功能的改变

E．体重的增加

4、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括(???)。

A．新生儿低出生体重

B．婴儿神经管畸形

C．胎盘早剥

D．孕妇巨细胞性贫血

E．新生儿软骨病

5、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响(???)。

A．乳母的心情

B．膳食因素

C．乳母的营养状况

D．乳母孕前的营养状况

E．乳母的维生素D的摄入量

6、合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是(???)。

A．DHA

B．二十碳五烯酸

C．花生四烯酸

D．二十碳三烯酸

E．油酸

7、谷胱甘肽(GSH)是由(???)组成的三肽。

A．谷氨酸

B．脯氨酸

C．胱氨酸

D．半胱氨酸

E．甘氨酸

8、克汀病的主要表现包括(???)。

A．胎儿甲状腺功能低下

B．胎儿生长发育迟缓

C．认知能力降低

D．脑发育不全

E．异食癖

9、老年人的膳食应该是(???)。

A．饮食多样化

B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C．每天饮用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡E．以上都不是

10、母体维生素A营养状况低下可导致(???)。

A．早产

B．胎儿生长发育迟缓

C．婴儿低出生体重

D．异食癖

E．上述都对

11、儿童对能量的需要通常包括(???)。

A．基础代谢

B．生长发育

C．体力活动

D．食物的特殊动力作用

E．上述都不是

12、孕期缺乏维生素B可导致(???)。

A．新生儿低钙血症

B．新生儿异食癖

C．孕妇胃肠功能下降

D．早孕反应加重

13、学龄前儿童生长发育的方法有(???)。

A．Z评分法

B．百分位法

C．平均值法

D．中位数法

E．腰臀比

14、(???)的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。

A．维生素B

B．叶酸

C．维生素B

D．维生素B

E．以上都不是

15、哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择(???)。

A．增加能量摄入10％～15％

B．增加动物性蛋白的摄入比例

C．减少脂肪的摄入

D．多吃蔬菜和水果

E．适当增加食盐的摄入量

16、可以预防妊高征的维生素有(???)。

A．B

B．叶酸

C．维生素E

D．B

E．B

17、列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内(???)。

A．婴儿

B．学龄前儿童

C．青少年

D．学龄儿童

E．老年人

18、孕期必要性体重增加包括(???)。

A．胎儿、胎盘

B．子宫、乳房

C．血浆容量

D．脂肪

E．羊水

19、老年妇女的常见疾病有(???)。

A．骨质疏松症

B．高血压病

C．高血脂

D．冠心病

E．以上都不是

20、婴幼儿(???)补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。

A．维生素A

B．维生素B

C．维生素D

D．维生素K

E．维生素C

21、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在(???)。

A．新生儿低钙血症

B．新生儿手足搐搦

C．要儿牙釉质发育不良

D．母体骨质软化症

E．上述都不对

22、下述哪些是初乳的特点？(???)

A．蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％

B．含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．为婴儿提供较多特殊的营养素

E．乳糖都比成熟乳多

23、怀孕中期在膳食和营养方面应该做到(???)。

A．补充充足的能量

B．注意铁的补充

C．保证优质蛋白的摄入量

D．增加钙的摄入量

E．上述说法都不对

24、人乳中含量低于牛乳的营养素有(???)。

A．乳清蛋白

B．酪蛋白

C．钙

D．脂肪

E．糖类

25、哪些是高温条件下人群的适应性生理变化(???)。

A．水和无机盐通过汗液大量丢失

B．脂溶性维生素丢失

C．水溶性维生素丢失

D．能量需要量减少

E．可溶性含氮物丢失

26、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括(???)。

A．蛋白质代谢呈负平衡

B．蛋白质代谢呈正氮平衡

C．胰岛素分泌增加

D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E．胰岛素减少

27、学龄前儿童平衡膳食的原则有(???)。

A．多样食物合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．制定合理膳食制度

D．培养健康的饮食习惯

E．以上都不是

28、孕中晚期的能量消耗包括(???)。

A．孕妇的基础代谢

B．胎儿生长发育

C．母体生殖器官的生长发育

D．产后泌乳的脂肪储备

E．孕妇的体力活动

29、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象(???)。

A．粮谷类和薯类

B．奶类

C．鱼肉禽蛋及豆类食品

D．水果蔬菜

E．大豆异黄酮

30、接触化学毒物人员的膳食营养原则是(???)。

A．补充富含含硫氨基酸的优质蛋白

B．补充B族维生素

C．供给充足的维生素C

D．供给维生素D

E．供给充足的脂肪

31、中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括(???)。

A．膳食脂肪供能比为20％～30％

B．ω-6：ω-3=4～6：1

C．DHA和亚油酸

D．胆固醇的摄入量小于300mg／d

E．饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10％

32、婴儿期缺碘可引起(???)特征。

A．脑积水

B．贫血

C．体格发育迟缓

D．不可逆性智力损伤

E．甲状腺素合成加快

33、儿童缺锌的临床表现(???)。

A．食欲差

B．生长迟缓

C．性发育不良

D．免疫功能受损

E．味觉迟钝甚至丧失

34、老年人的膳食应多采用(???)烹调方法。

A．蒸

B．煮

C．炖

D．焯

E．熏

35、健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因(???)。

A．生长发育快

B．内源性铁少

C．摄入的铁少

D．损失的铁多

E．铁的吸收率高

36、孕末期营养要点是(???)。

A．补充长链多不饱和脂肪酸

B．增加钙的摄入量

C．保证适宜的体重增加

D．摄入过量的膳食纤维

E．以上都不是

37、下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？(???)

A．骨质减少

B．体内水分减少

C．基础代谢降低

D．合成代谢升高，分解代谢降低

E．胃肠的消化功能减弱

38、孕妇营养不良可造成(???)。

A．早产及新生儿低出生体重发生率增高

B．围生期婴儿死亡率增高

C．影响胎儿和婴儿的体格和智力发育

D．胎儿先天性畸形发生率增高

E．胎儿成年后血压与出生体重成正相关

39、下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？(???)

A．雌激素缺乏

B．钙摄入量不足

C．缺乏维生素D

D．低磷和低钠膳食

E．过量的饮酒

1、单项选择题

1、某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为(???)。

A．维生素B缺乏

B．维生素B缺乏

C．癞皮病

D．维生素A缺乏

2、某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为(???)。

A．缺铁性贫血

B．碘缺乏病

C．锌缺乏病

D．钙缺乏病

3、维生素B缺乏无特异性临床表现，与维生素B和烟酸缺乏症状相似，所以(???)可作为诊断依据之一。

A．饮食史

B．用药史

C．试验治疗

D．临床症状

4、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜(???)为缺乏。

A．3．0mg

B．2．0mg

C．2．9mg

D．3．9mg

5、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以(???)最常见。

A．腕骨

B．足骨

C．股骨颈部

D．肱骨上端

6、中国的体质指数(???)为体重正常。

A．BMI≥24

B．BMI≥28

C．BMI24．0～27．9

D．BMI18．5～23．9

7、维生素E是一种良好的抗氧化剂，可预防(???)中毒。

A．维生素D

B．氟

C．硒

D．铁

8、某患者，有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患(???)。

A．维生素B缺乏病

B．维生素B缺乏病

C．癞皮病

D．维生素A缺乏病

9、以下(???)有利于叶酸吸收。

A．饮酒

B．服抗惊厥药

C．酸性溶液

D．碱性溶液

10、维生素B缺乏病在我国(???)发病率较高。

A．北方

B．南方

C．西部

D．东北地区

11、佝偻病诊断检查腕骨干骺X线显示(???)。

A．毛刷状／杯口状

B．钙化线清晰

C．锯齿样

D．骨密度正常

12、在玉米中加入10％的(???)可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A．大米

B．小米

C．燕麦

D．黄豆

13、癞皮病广泛流行于世界上以(???)为主食的地区。

A．大米

B．小麦粉

C．玉米

D．薯类

14、锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是(???)。

A．阿托品

B．肾上腺皮质激素

C．巯基解毒药

D．碘解磷定

15、在以下因素中(???)是造成B族维生素缺乏的常见原因。

A．高蛋白饮食

B．吸烟

C．酗酒

D．饮茶

16、PEM主要是(???)缺乏。

A．能量和(或)糖

B．能量和(或)脂肪

C．能量和(或)蛋白质

D．能量和(或)水

17、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需(???)。

A．1～2天

B．2～3天

C．3～4天

D．4～5天

18、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中(???)有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。

A．5小时

B．4小时

C．3小时

D．2小时

19、干瘦型营养不良皮下脂肪消失的顺序依次为(???)。

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题（一）一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素？ A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种？ A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸？ A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品？ A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源？ A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源？ A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富？ A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确？ A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的？ A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级？ A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次？ A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次？ A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止，我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的？ A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素？

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师课后练习进步题规范标准答案

公共营养师课后练习题（1）答案 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素主要包括哪些？营养素分为哪几类？营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。营养素分为: 能量宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。其他膳食成分：水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量？营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。估计平均需求量(EAR)：指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄入量。推荐摄入量(RNI;相当于RDA)：指满足生命某一阶段和不同性别、人群97％～98％个体的营养需求的营养摄入量。可耐受的高限摄入水平(UL)：指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些？各含多少？蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。其中含碳50%～56%、氢6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系数）得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些？ (1) 构成人体成分：人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2) 调节生理功能：蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3) 供给能量：1克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。(蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6. 什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸？以及如何分类？氨基酸（amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。多个不同氨基酸组成肽（peptide)，含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide)；10个以下

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

注册营养师模拟题库

1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群？①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 已选：A 正确答案：C 2. 如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险？ A. 食管癌 B. 胃癌 C. 肝癌 D. 肺癌已选：C 3. 某位营养师要设计一个饮食行为与健康相关性研究的调查，问卷中有这样一个题目：“油吃太多不好，请问你喜欢不喜欢吃油炸食品？”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误？ A. 有暗示作用 B. 问题类型复杂 C. 题目含混不清 D. 题目不切合实际已选：A 4. 经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE?(视黄醇活性当量) A. 660 B. 670 C. 820 D. 840 已选：C 正确答案：A 5. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 已选：B 正确答案：A 6. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 已选：D 7. 经多次24h膳食回顾法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄入量仅为RNI的2/3。作为营养师，你觉得下列哪一项是最适合的建议？ A. 马上开始服用鱼肝油 B. 完全不用理它 C. 若无临床症状不用太紧张，但要加强饮食中富含维生素A的食物的摄入 D. 马上大量服用β-胡萝卜素补充剂已选：C 8. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师考试(三级理论)复习题

公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。（）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖（）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰（）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类（ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅（）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物（）18．正常成人每日内生水约为

营养师考试练习题

考试科目：理论（填空、判断、选择、名词解释、简答、）营养师考试练习题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。（A）被消化(消化食品)吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸(氨基酸食品)分类（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（）。（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。（A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入

量的（）为宜。（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍 10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。（A）维生素B1、B2 （B）维生素(维生素食品)D （C）维生素C （D）维生素K 12、强化食品的种类有（）和副食强化。（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。（A）细菌污染（B）食品添加剂污染

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

注册营养师模拟真题练习100题

注册营养师注册技师模拟真题100 题(附答案) 2019 年1 月份整理 1. 随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么？( A) A. 较多的蛋白质 B. 较多的脂肪 C. 较多的乳糖 D. 较高的能量 2. 下列食品添加剂中，哪一种会引起特殊体质者出现呼吸急促、气喘等症状？(B) A. 亚硝酸盐 B. 亚硫酸盐 C. 糖精 D. 柠檬酸 3. 男性，30 岁，暗光下视物不清1 年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：(D) A. 血红蛋白水平 B. 全血总蛋白 C. 全血谷胱甘肽还原酶 D. 血浆视黄醇水平 4. 男性，30 岁，暗光下视物不清1 年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长，出现上述症状最可能的原因是:(A)

A. 维生素A 缺乏 B. 维生素D 缺乏 C. 维生素C 缺乏 D. 维生素B1 缺乏 5. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南( 2016)》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月？(B) A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 6. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容？①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 (A) A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 7. 终日酗酒的人容易引起Wernick's 脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？(B) A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 8. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？(C)

营养师考试多选题

多选题 1.使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液 2.下列哪些因素不利于钙吸收 A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸 3.钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程E维持正常视觉 4.膳食磷良好的食物来源是 A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝 5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成 D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 6.铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是 7.影响维生素B12吸收的因素有 A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病 8.维生素D的生理功能有 A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 9.关于维生素D代谢的正确说法是 A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收 10.人体暗适应的快慢取决于 A光线的波长B光线的强度C光照的时间 D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量 11.脂溶性维生素的共同特点 A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水 C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡 A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童

13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是 A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用 14.维生素A吸收过程需要 A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量 15.维生素D主要储存于 A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏 16.下列哪些因素对钙储留有影响 A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶 17.维生素缺乏常见的原因有 A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高 D体内合成减少E过度运动 18.下列说法正确的是 A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物 19.低温作业人员的膳食指导有 A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱 20.学龄前儿童膳食指南内容包括 A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C 重视户外活动 D 每日饮奶 21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的 A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究 D随即性临床研究E由成人资料推算 22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容 A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率 C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标 A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养 24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度

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