厨房人员配置方法研究

厨房详细分工

厨房详细分工（标准化管理） 厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。 1、理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面： (1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 (2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。 (3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 2、建立生产标准 建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。 (1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。 (2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。 (3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。 (4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。 3、制定控制过程 在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。 (1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。 (2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可

餐饮厨房安全管控标准.docx

餐饮厨房安全管控标准 1总则 适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、 商管公司（含主力店）员工食堂。 2管控内容及标准 序号工作事项管控标准 1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距 地面高度米之间 2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹 3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板 1安全用电 4) 餐饮商户内需24 小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜），须单设专用供 电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供 电 5)餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺），工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24 小时不间断线路单独设

立配电箱 6) 厨房安全用电检查由工程部负责，每月 1 次厨房安全用电检查，每季度 1 次热成像仪电气安全检查。安全 用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、 虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为 1) 厨房区域内灭火器按每20 平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取, 配备灭火器箱 2灭火器 2)营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥ 1 次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日 期、附件完整、埋压、遮挡等 1)厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥米×米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明显、统一 的标识，每个灶台应配置≥1 张 3灭火毯2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年 1 次灭火毯实操演练 3)营运部负责厨房灭火毯检查，每周≥1 次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、 会否使用等 挡火板、油烟1)须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平 4 面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米须设 2 个油烟口，油烟口间口、油烟管道

物业公司人员配置标准与人员编制

物业管理人员配置、定额（建议） 物业管理——刘大山一．组织架构与岗位设置管理标准作业规程 1 ．目的规范公司组织架构与岗位设置的一般原则及调整方法。 2 ．适用范围 : 适用于物业管理有限公司及下属物业管理处的组织架构及岗位设置管理工作。 3 ．职责 １）总经理负责组织架构与岗位设置的审批。 ２）人事部负责组织架构与岗位设置的制定和管理。 4 ．程序要点 1 组织架构的设置与调整 a 物业管理公司组织架构设置的一般模式： 一般情况下，公司管理单一物业时，公司设置为：办公室（含行政、人事部）、经营部、财务部、客户服务部、工程维修部、保安部、保洁部（含绿化）； 一般情况下，公司员工人数在 800 人以上或管理处数量在 2 个以上时，公司机关设置为：行政部、人事部、财务部、品质部、经营部；

各管理处设置为：客户服务部、工程维修部、园林绿化部、保安部、保洁部。 未导入 ISO9000 质量管理体系的公司可不设品质部。 b 组织架构的设置工作由公司总经理牵头组织制定，报董事会批准后执行。 c 一般情况下，组织架构每年末可依据实际情况进行调整（确有调整必要时）由人事部组织各相关部门写出组织架构的运作情况提交总经理，由总经理召开办公会议议定，需对组织架构进行调整是时，报董事局审批后执行。 d 各部门职责 品质部职责 负责员工的绩效考评工作； 负责 ISO9000 质量体系文件的制定、编制、培训、实施监控与维持和改进； 负责具体组织 ISO9000 质量体系内审和质量运行状态的检查与考核； 负责 ISO9000 质量体系文件和资料的控制； 负责处理其他与运作质量有关的事务；

餐厅厨房间各岗位职责

餐厅厨房间各岗位 职责

厨师长工作职责 直接领导：总经理 管理对象：厨房各组组长 联系范围：餐厅各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据她们工作表现的好坏，正确行使表 扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责流程，确保厨房工作正常运作。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品，推出时令菜式，以促进销售， 在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，做到定期推出新菜式。 5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生 制度。 6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期 对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 7、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好

的基础。 8、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情 况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 9、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料 的进货质量。 10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 11、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和重量，把好质量关，减少损耗，降低成本，减少浪费，提升毛利，做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。 12、准时完成每月的市场调查，做好菜谱的合理定价。 13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 14、根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集研制新的点菜品种，并保持地方特色风味。 15、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 16、合理安排零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序和烹调技巧。 中厨组长（头锅）工作职责 直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组

酒店设施与人员配置

酒店设施及人员配置计划书 随着国家经济的复苏，近年来成都市经济发展的速度，各星级酒店也有了很大的发展 空间，面临着市场日益激烈竞争，市场皮软的情况下，为了能使企业在竞争中日益激烈的 环境中立于不败之地，我们想不仅需要好的团队，还需要更好的服务技能和过硬的员工， 更需要懂业务、善经营的管理者，只有这样才能更好的把我们的酒店运营的更好、更辉煌。 通常酒店主要划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级等，星 级越高，表示酒店的档次越高。酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、 服务水平为依据。星级越高的酒店，相对的设施越要完善、娱乐、休闲等公共设施及消费 设施都是酒店不可缺少的一部分，以下是我对酒店的各项设施配置和人员配置的一点建议： 一、一楼至四楼的可选择项目设施 1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐 2、有布局合理、装饰豪华的西餐厅，配专门的西餐厨房 3、有适当的小宴会厅，茶楼、豪华客房包间、餐厅主管、领班和服务用英语提供服务 4、有商务中心、代售邮票，代发信件，办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、 国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字等服务 提供市内观光服务，飞机票、火车票代购，以及市内各旅游景点门票 5、多功能提供、能提供会议、冷餐厅、酒会等服务 6、有至少能容纳200人会议的专用会议厅，配有衣帽间 7、提供免费阅读的报刊、杂志等 8、男女分设的公用卫生间 9、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或侧位，能 为残疾人提供特殊服务 10、在非经营区域提供客人使用的商务中心及会客或休息场所 11、足够的高质量客用电梯以及员工专用服务楼梯 12、提供优雅环境的Internet服务 13、大面积的停车场《建议负一层》 14、还要有专门提供租车或是接送服务的旅游巴士或是私家车等。 二、客房及楼层物品的配备及管理 1、布草的配置数量：根据客房现有情况，布草配备为3套或4套，即一套在客房，即一 套在布件房、一套在工作间，另一套在工作车;《每一间客房所配备的一次使用布草总量称 之为一套，即棉杍品类、毛巾类的总合》一般房间内应具备，床单一条，被罩一条，枕套 两个《常用规格在90*60cm、88*58cm、85*55cm》，浴衣两件《均码122cm》方巾两条， 面巾两条，浴巾两条，地巾一条 2、消毒设备：准备一间独立的房间摆放消毒柜，柜内应有足够数量的玻璃杯，茶杯，以 备与房间内的摆设更替。 3、客房内的消耗品：如洗发水、沐浴液、香皂、卫生纸、牙刷等一次性用品 4、各楼层具有清洁车，并有足够地方存放布草。 5、楼层必须有存放布草的工作间 6、负责给各房间提供需求，以及向楼层服务员和前台提供房务中心要求，最好有酒店客 房控制系统《坚称客控系统》是利用计算机控制、通讯、管理等技术，基于客房内的RCU 《客房智能控制器》构成的专用网络对酒店客房的安全防备系统、门禁系统、中央空调系

餐厅服务人员配备方案及人员岗位职责

人员配备方案 组织架构 1）在后勤主管领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体餐厅员工完成公司交给的各项工作任务。 2）制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。 3）认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅管理员是餐厅安全工作第一责任人。 4）加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5）负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作

为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。 6）协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7）餐厅供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8）保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9）指导并监督餐厅厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10）认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保餐厅各项工作按规范操作。 11）爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12）认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13）每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14）掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。 15）完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。 厨师职责 厨师长岗位职责： 1）负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资

关于公司员工电脑配备方案

关于公司员工电脑配备方案 篇一：员工配备笔记本电脑的管理办法 公司关于为员工配备笔记本电脑的管理办法（暂行）： 为了做好公司办公设备的管理工作，满足工作需要，服务和保障公司各部门工作运转，更好利用现有资源，降低公司设备投入成本，现制定如下管理办法。此办法中包括二种方案，供员工自己选择： 方案一：管理组织： 员工根据岗位工作需要提出申请，由所在部门领导审核，报总经理审批； IT部负责设备选型、发放及台帐管理；采购部等相关部门负责设备采购； 财务等相关部门负责与申请使用员工结算设备折旧余额等事项；管理办法： 1. 申请使用公司笔记本电脑的员工须与公司签订设备使用协议。 2. 笔记本电脑折旧期为48个月，设备折旧残值为4%，月折旧金额=设备采 购价格×96%÷48。 3. 员工出现离职情况，须与公司结算设备费用（折旧余额+设备折旧残值）， 设备公司不再收回。 4. 设备超出折旧期但未满12个月，使用员工与公司结算原

设备折旧残值后， 可重新申请新设备，原设备公司不再收回。设备超出折旧期 满12个月，使用员工可直接重新申请新设备，原设备公司不再收回。 5. 公司为员工配备的笔记本电脑，由使用员工保管使用。在 折旧期内发生 故障或丢失情况，应及时向IT部报告备案，IT部须就故障原因进行判定，因非人为因素出现的故障，维修所产生的费用，在 保修期内由供应商承担，超过保修期的由公司承担；因操作不当 或管理不善等个人原因所造成的故障或损坏，由使用者承担责任 及维修费用；设备丢失，使用员工须与公司结算原设备费用（折旧余额+设备折旧残值）后，重新申请新设备。设备丢失所产生的责 任由使用者承担。 6. 因公司内部工作岗位变更所产生的设备调整，由总经理决 定处理方案。解释： 设备折旧期自申请员工领出设备之日开始计算。 折旧余额=设备原值-月折旧金额×使用月数（不足一月按一月计算） 方案二：管理组织： 员工根据岗位工作需要提出补贴申请，由所在部门领导审核，报总经理审批；财务相关部门负责补贴发放等事项；管理办法：申请笔记本电脑补贴的员工须与公司签订笔记本电脑补贴领

厨房人员配置

厨房人员配置 紫薇店：厨师长1名；厨房主管1名； 明档2名；炒锅1名； 切配打荷1名；洗碗勤杂3名； 共计9人，厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗华府店：厨房主管/明档1名；炒锅1名； 切配打荷1名，洗碗勤杂2名； 共计5人；主管炒锅师傅休息紫薇店主管顶岗 厨房共计14人 两店切配打荷人员要具备基本炒锅岗位技能，厨师长进行督促考核两店重要岗位人员休息厨师长安排，确保正常营业的厨房出品质量所有人员排班休息在周一至周五上午排休，特殊情况根据经营情况厨师长批假 炒锅工资：4000--4500+绩效提成+工龄奖;(3200底薪+200全勤奖+100装容津贴) 切配：2800--3500+绩效提成+工龄奖；（2500底薪+200全勤奖+100装容津贴） 洗碗勤杂工：2300--2800+绩效提成+工龄奖（2000底薪+200全勤奖+100装容津贴） 明档：2800--3500+绩效提成+工龄奖（2500底薪+200全勤+100装容津贴）

在工作满一年后公司每月做100元工龄奖；在公司工作1年有意继续在公司长期发展且表现优秀经公司统一考核通过者公司统一办理社保五险 全勤奖及装容津贴是员工保证满勤及着装仪容符合公司规定全额发放，有请假半天者减半，请假1天者扣除所有 公司各岗位人员分A、B、C三个等级；C级员工为初级员工，各部门管理负责人负责对本部门人员进行考核升级加薪 方案二： 岗位工资实行基本工资+岗位工资+绩效工资+全勤奖+装容津贴 所有员工基本工资均为1600元，各岗位工资根据技能及岗位定薪资炒锅基本岗位工资2100——2600（主切、熬酱、锅底加工） 切配基本岗位工资1100——1600（炒锅、主切、火锅调料制作） 洗碗基本岗位工资400——600（切配、粗加工） 明档基本岗位工资1100——1600（熬酱、主切、炒锅） 主管基本岗位工资1100（日常管理、工作安排、收银报表、服务技能、工作责任） 服务员基本岗位工资800——1200（推销、对客服务、服务技能）传菜员基本岗位工资600——1000（上菜技巧、对客服务、工作积极性） 各岗位人员，根据实际技能及工作能力对岗位基本工资进行调整

人员配置架构表

组织架构图( 参考稿 )

人 员架构图 ( 参考稿 )

人 员 架 构 说 明： （参考稿） 一、顺德分公司共计员工：XX 人 二、各岗位人员设置 1．总经办 总经理：（1名） 在公司领导下，负责整个分公司管理区域内所有管理相关事项。

总经理助理：（1名）在总经理的领导下，协助总经理协调各部门工作。 共计：2人 2．行政后勤岗位设置： 行政人事经理：（1名）在总经理的领导下，全面负责区域内之行政人事工作，确保行政人事 工作有序运作。 人事专员：（1名）负责人员招聘、培训和考核工作，并负责日常人事考勤、工资报表编制， 以及人事档案管理工作。 行政专员：（1名）负责行政文书，办公室物资及工程物资采购等工作。 共计：3人 3．工程岗位设置： 工程经理：（1名）在总经理的领导下，全面负责公司管理区域内之工程管理工作，确保公司 的设施、设备处于良好的运作状态，使公司长期得到保值、升值。

工程领班：（1名）强电领班、弱电工、给排水领班、暖通领班、综合领班各一名。在工程主 管的领导下，负责公司管理区域内的设施设备及业户室内的维修保养工 作。 工程助理：（1名）在工程领班的领导下，确保小区工程设施、设备处于良好运作状态，并做 好设备日常维护保养工作 共计：3人 4．企划部岗位设置： 企划经理：（1名）在总经理的领导下，全面负责公司管理区域内之企划部工作。 企划主管：（1名）企划部日常工作开展。 企划员：（2名）企划部日常工作开展。 共计：4人 5．运营岗位设置： 招商经理：（1名）在总经理的领导下，全面负责公司管理区域内之招商管理工作。 运营主管：（1名）运营部日常工作开展。

厨房人员培训材料

厨房人员培训材料 This manuscript was revised on November 28, 2020

厨房人员培训资料 三、从业人员实用操作规范： A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任； C、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制； D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经 （三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）其他不符合 采购时掌握必要的食品感官检查方法。 首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。 采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号；

厨房人员配置知识讲解

厨房人员配置

厨房人员配置 紫薇店：厨师长1名；厨房主管1名； 明档2名；炒锅1名； 切配打荷1名；洗碗勤杂3名； 共计9人，厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗 华府店：厨房主管/明档1名；炒锅1名； 切配打荷1名，洗碗勤杂2名； 共计5人；主管炒锅师傅休息紫薇店主管顶岗 厨房共计14人 两店切配打荷人员要具备基本炒锅岗位技能，厨师长进行督促考核两店重要岗位人员休息厨师长安排，确保正常营业的厨房出品质量所有人员排班休息在周一至周五上午排休，特殊情况根据经营情况厨师长批假 炒锅工资：4000--4500+绩效提成+工龄奖;(3200底薪+200全勤奖 +100装容津贴) 切配：2800--3500+绩效提成+工龄奖；（2500底薪+200全勤奖+100装容津贴） 洗碗勤杂工：2300--2800+绩效提成+工龄奖（2000底薪+200全勤奖+100装容津贴） 明档：2800--3500+绩效提成+工龄奖（2500底薪+200全勤+100装容津贴）

在工作满一年后公司每月做100元工龄奖；在公司工作1年有意继续在公司长期发展且表现优秀经公司统一考核通过者公司统一办理社保五险 全勤奖及装容津贴是员工保证满勤及着装仪容符合公司规定全额发放，有请假半天者减半，请假1天者扣除所有 公司各岗位人员分A、B、C三个等级；C级员工为初级员工，各部门管理负责人负责对本部门人员进行考核升级加薪 方案二： 岗位工资实行基本工资+岗位工资+绩效工资+全勤奖+装容津贴 所有员工基本工资均为1600元，各岗位工资根据技能及岗位定薪资炒锅基本岗位工资2100——2600（主切、熬酱、锅底加工） 切配基本岗位工资1100——1600（炒锅、主切、火锅调料制作） 洗碗基本岗位工资400——600（切配、粗加工） 明档基本岗位工资1100——1600（熬酱、主切、炒锅） 主管基本岗位工资1100（日常管理、工作安排、收银报表、服务技能、工作责任） 服务员基本岗位工资800——1200（推销、对客服务、服务技能）传菜员基本岗位工资600——1000（上菜技巧、对客服务、工作积极性） 各岗位人员，根据实际技能及工作能力对岗位基本工资进行调整

5-万科新公司人员配置标准(区域总必看).

万科新公司人员配置标准 （区域总必看） 一、关于组织架构 根据新公司发展的阶段，设定相应的组织架构。 1.初始阶段 （1）第一阶段的组织结构相对简单：第一责任人下，设置总经办、财务管理部、设计部、工程管理部、销售部5个部门。 总经办囊括行政、人事、信息、公关的工作；财务除了日常的会计核算、资债管理，还包括工程预算、成本控制方面的工作；设计、工程工作主要在总部设计工程部指导下进行准备工作，工程的报批报建工作由工程部负责；销售部在总部企划部的指导下进行品牌形象的推广工作。 （2）第二阶段的组织结构为：第一责任人下，设置总经办、财务管理部、设计部、工程管理部、销售部、成本管理部、物业管理公司7大模块。 进入此阶段，新公司必须已经开始实际运作，并已经与总部各部门完成工作的移交，总部各部门从具体执行者过渡到指导、监督者。工程预决算、成本管理工作从财务部中脱离出来，归口到成本管理部负责，物业管理公司开始介入项目。设计部、工程部、销售部开始全面承担相关职责。 （3）第三阶段的组织结构为：第一责任人下，设置总经办、财务管理部、设计部、工程管理部、销售部、成本管理部、物业管理公司、项目部8个模块。 销售部基本开始分为两大块工作，一是营销、二是现场销售；项目部一般在这个阶段成立，但是也可以根据实际情况提前设立，其主要负责内容为政府关系的维持，新地块的调研、竞投标，工程报批报建工作也从工程部划归改部门负责；工程部专注于工程建设管理工作。 2.进入发展阶段，其组织结构为： 第一责任人下，设置总经办、财务管理部、设计部、工程管理部、销售部、成本管理部、物业管理公司、项目发展部、营销部、项目经理1、项目经理2共11个模块。

厨房各岗位工作职责

厨房各岗位工作职责 一、行政总厨 直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。 2、师队伍技术培训规划和指导。 3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。 7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。 3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。 5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。 7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。 8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。 二、厨师长 直接领导：总厨（无总厨由总经理）管理对象：厨房各组组长联系范围：酒店各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

食堂人员配置方案

食堂人员配置方案 按照标准化食堂用工比例 1: 80 要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备 75 名工作人员。其中主要岗位人员具体分配如下： 1、项目经理和经理助理各 1 名，直接对我公司和校方负责。 2、食堂财务 1 名、采购 3 名、库管 2 名：主要负责食堂财务、原料采购、库房管理等工作内容。 3、厨师长 1 名，对菜品的出品负直接责任。 4、炒菜厨师 10 名、面点师 5 名：高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验。 5、切配工 10 名：刀工娴熟，具有饭店配菜经验。 6、面点小工 5 名：熟悉普通面点的基本制作。 7、小吃技师 6 名：风味技术特点各异，具有美食广场窗口工作经验。 8、服务员 15 名：女性，形象气质较好，其中名具有客饭服务经验。 9、保洁工 6 名：工作踏实，能吃苦耐劳。 上述人员中，技术骨干原则上从其他承包网点选调，其余人员通过招聘形式择优录用。 二、运行架构

按公司管理体系式的管理模式。说的更简单明了一点就是所有职位 各司其职，分工明细明确，每一名食堂工作人员都非常清楚自己的职责 与任务，那么执行就变得简单。 (1)食堂经理职责 ①认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年， 拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告， 进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。 ②参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。 ③不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。

合理配置餐厅厨房人员

合理配置餐厅厨房人员 一、确定厨房人员数量 厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素： 1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。 3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。 4、员工技术水准状况。 5、餐厅营业时间的长短。 确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。 粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。 确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。 二、厨师长的选配

厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。 厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。 1．厨师长的基本素质 ①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。 ②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。 ③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。 2．厨师长应具备的专业知识 ①菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。 ②烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。 ③懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。 ④懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。 ⑤具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。 ⑥熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。 3．厨师长的管理能力 ①计划和组织能力。善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，

餐厅人员配置及岗位职责

认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧 【2】大厅经理《1名》 接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报 【3】迎宾员/接待 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 【4】厨师《1名》 1服从厨师长的领导，严格遵守操作程序 2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖 3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求 4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务

1.班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进 2.监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求 3.安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育 4.定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算 【6】配菜/打荷《1名》 1.有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳 2.负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作 3.负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点 4.熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准 5.同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、

厨房食材收货流程

厨房食材收货流程 一、收货原则 1.诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。 2.正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。 3.优先原则：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类 食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品。 4.区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各流程中的 商品必须在正确的区域内。 5.安全原则：所有商品都必须符合食品安全标准。 6.当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天 完成确认的工作，不能推迟录入和确认。 二、生鲜食材收货要求 1.生鲜收货操作由使用部门与收货人员共同按收货流程执行，使用 部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。 2.供应商送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。质量严重 不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。畜禽及畜禽屠宰品随货附送所送批次的检疫合格症。 3.生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。不包括卡板、 纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。收货重量以在收货部现场称重的数量为准，注意收货时的收货单位。 4.生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的

标准（如规格）、通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优等标准来进行收货。 5.生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%，否则由相应 部门决定是否收货。 6.生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。 7.已履行完收货手续的商品由使用部门以正确的储存方式储存。

教你几招搞定餐厅厨房人员配置

教你几招搞定餐厅厨房人员配置(2011-03-06 23:55:05)转载▼标签：厨房人员配置厨房人员分工餐厅厨房人员酒店厨房配置餐厅人员配备分类：厨政管理艺术 一、确定厨房人员数量 厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素： 1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。 3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。 4、员工技术水准状况。 5、餐厅营业时间的长短。 确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。 粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1. 确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。 二、厨师长的选配 厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。 厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。 1.厨师长的基本素质

公司人员配置及岗位描述

公司人员配置及岗位描述 第一章总经理 一、总经理 （一）、岗位名称：总经理 （二）、直接下级：总经办主任、各开发部经理 （三）、主要职责： 1、对外代表公司，具有对公司经营工作的最终决定权和裁决权。 2、直接领导各部门工作。 3、协调公司的整体经营工作和工作秩序。 4、召开公司正常例会和全体员工大会。 5、负责公司大型合同、大型活动方案的制定和审查。 6、参与重点市场的开发、策划、实施、培训督导等。 7、参与制定公司的大政方针和各项政策。 8、参与制定公司的长短期规划和计划。 9、对分公司的年度任务和工资总额进行考核 10、严格遵守公司规章制度，遵守制度大于总经理原则。 （四）、主要权利：领导权、管理权、指挥权、决定权、裁决权、审批权。 第二章总经办 一、主任 （一）岗位名称：主任 （二）直接上级：总经理 （三）直接下级：秘书、出纳 （四）本职工作：公司办公秩序及行政事务管理，为公司提供合格的人才。（五）主要职责： 1、对公司各部门进行督察； 2、负责员工的招聘与解聘； 3、公司机构调整及人事安排； 4、修改公司规章制度，报总经理备案、执行公司规章制度、检查公司规章制度

的遵守和违纪情况，并予以奖惩； 5、思员工想教育，了解员工的思想动态，做好员工的思想工作，为员工解决实 际问题； 6、计划组织公司的各项集体活动； 7、公司人事档案、财务档案、经营档案、数据档案的管理，做好保密工作； 8、负责公司物业管理、公司的安全保卫及消防工作； 9、正确传达总公司的各项指示；及时向总公司反映真实情况； 10、按例会制度定期组织公司例会及本部门例会，不定期旁听各分公司例会； 11、按公司《培训制度》定期组织培训，并据培训内容定期组织考试； 12、及时布置本部门各项工作，并对工作完成情况负责； 13、年初、季初做部门办公用品年、季支领计划，并于年前或季前1个月的20日前做好；审核其它部门计划，并于1日将各部门表格汇总； 14、记录公司整体的办公费、招待费的支出；控制公司整体物业、宣传费用的支出； 15、公司劳务人事合同的签定及法律事务的处理； 16、掌管公司印章，开具公司对外的证明； 17、负责协调公司与外单位的关系； 18、员工工资的审核； 19、严格遵守《公司基本法》，并按《基本法》考核； 20、公司日常办公秩序的管理；文件、公文、图书、办公用品的管理。 21、做好总经理临时会议及其他日常工作安排。 （五）、主要权利：管理权、人事权、检查权、批评权、上报权 二、文员 （一）岗位名称：文员 （二）直接上级：总经办主任 （三）主要职责： 1、接听外部电话、传真； 2、接待公司客人；

职工食堂管理方案

职工食堂管理方案 一．目的 为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 二．适用范围 适用于公司食堂管理 三．职责 1.食堂负责人 1.1负责对食堂的日常管理； 1.2负责食堂日常物质采购； 1.3负责对每日菜品质量的跟踪； 1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省； 1.5负责对食堂每日收支进行统计； 2. 厨师 2.1负责对每日饭菜的具体操作； 2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划； 2.3负责每日食堂工作的综合安排； 2.4负责每日菜品的验收 3. 副手 3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁； 负责菜品的洗切；3.2

3.3 负责餐具的清洗和消毒； 4. 财务负责人员 负责对每日买回菜品的数量进行验收 四．程序及内容 1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。 2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。 3.就餐管理： 3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐； 3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹； 3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒； 3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金； 3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元； 4.食堂收支管理； 每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。 5食堂卫生管理 食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；5.1．