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纪娟100%中种北海道吐司

纪娟100%中种北海道吐司
纪娟100%中种北海道吐司

纪娟100%中种北海道吐司

原料:

中种面团A:高筋粉300g砂糖9g 酵母1/2小勺牛奶95g 淡奶油84g 蛋白21g 黄油6g

主面团B:

蛋白24g 砂糖45g 盐1∕2+1∕4小勺酵母1∕4小勺奶粉18g

C料:

黄油6g

做法:

1.中种面团A料搅拌至稍具光滑状。

2.将揉好的中种面团放入保鲜袋,扎进口,放入冰箱冷藏发酵18小时。

3.将发好的中种撕成小块,与主面团B料混合至均匀。

4.再加入C料的6克黄油揉至光滑出膜。

5.揉至完全阶段,能拉出大片薄膜后松弛10分钟。

6.分成3等份松弛15分钟

7.一次擀卷1.5--2圈,松弛10分钟。

8.二次擀卷2.5--3圈。

9.放入模具,发至8--9分满。

10.刷上蛋液,180℃,下层,35分钟。

烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作 北海道牛奶吐司的制作: 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形,覆盖塑胶袋,置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后,松弛再三折一次。 5、成形:擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度36℃,湿度85%,时间100-120分钟。重量1000g/个 备注:裹入油:4~5 :1 烘焙条件:上火180℃,下火150℃ 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的制作: 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 2、将全蛋、水、番茄酱加入,中速3分钟,加入澳仕奶油,拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀; 3、面团松弛10分钟,擀平,冷冻; 4、2000g面团包500g丹麦专用油,三折二次卷成圆柱形; 5、分割180*3=540克,醒发至模具中间即可。 烘焙条件:上火160℃,下火200℃,烤焙时间:35分钟 3.黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐60克 4、酵母40克

5、牛奶2000克 6、改良剂40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克 9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量 黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟; 5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可,收口向下; 6、两个一组装模发酵,温度38℃,湿度75-80%,发酵时间60分钟; 7、烘焙、刷蛋,上火170,下火230,30分钟; 4.汤种吐司的配方和制作

2014秋季烘焙食谱大全(一)

2014秋季烘焙食谱大全(一)巧克力曲奇:

原料:(用量仅供参考,以下的量能烤28*28cm的烤盘大约3盘) 65%可可脂黑巧克力币 ---- 40g(我用法芙娜72%黑巧,42g) 淡奶油 ---- 80g 发酵黄油 ---- 100g 糖粉 ---- 65g(我比较不能吃甜,所以用55g) 盐 ---- 2g 蛋液 ---- 15g 可可粉 ---- 15g 低筋面粉 ---- 170g 做法: 1~2. 准备好全部材料,低筋面粉和可可粉混合均匀,提前过筛2~3次; 3~4. 淡奶油倒入可以隔水加热的容器中,巧克力掰小块,放入淡奶油中,隔热水(50度左右)融化。融化后继续放在热水中,保持温热; 5~7. 黄油切小块,室温软化后,加入糖粉和盐,搅打至体积膨胀,颜色发白; 8. 加入蛋液,搅打均匀; 9~10. 分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后,再加入下一次。我分了3次;

11~12. 将粉类混合物一次性筛入盆中,用刮刀切拌均匀; 13. 烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋,再将饼干糊装入裱花袋中; 14. 在铺了烤纸的烤盘上挤出花型,中间间隔2cm; 15. 预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,175度,烘烤20分钟左右,至有浓郁香味传出。烘烤结束后,立即出炉,将饼干转移到晾网上晾凉,即可密封保存或者食用。

Tips: 1. 淡奶油和巧克力隔水融化时,水温不要太烫,否则容易造成油水分离; 2. 黄油要充分打发,与蛋液和巧克力溶液混合时,也要完全混合均匀; 3. 粉类和液体混合时,要切拌或者翻拌,不要画圈搅拌; 4. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。最后几分钟要在烤箱旁边注意看一下,巧克力饼干的颜色变化不明显,注意不要烤过头。 椰蓉北海道牛奶吐司:

面包店如何成功让客户购买面包

面包店如何成功让客户购买面包 近期在赛西维面包学校的课堂中,有很多同学关心如何开店,那么开店中最重要的就是大家对销售业绩的关心,因为一个企业没有销售就没有任何生命力。如何让来到面包店的客户能够成功的购买面包。是我们要思考的问题。 在面包店销售话术中,为了说服对方,经常使用各种证据来证明自己的观点或者产品。了解各种证据的类型和效果,并在适当的时候去使用,是销售话术重要的技巧,也是成为一个最伟大推销员必备的本领。面包培训学校烘焙企业销售话术中的证据:数字 数字给人一种明确、实在的感觉,说服力远远超过繁琐的论证,是销售话术中最常使用的证据。比如: 销售员:“曾经理,如果您使用我们的产品,会让您员工的工作效率大大提高的,可以节约薪资。” 销售员:“曾经理,如果您使用我们的产品,会让您员工的工作效率提升50%,并让您节省一半以上的工资。” 你觉得上面两种销售话术哪种给力?肯定是第二种。所以,在说服客户之前,要努力检查自己的销售话术,尽量去掉那些不确定的词汇而用数字代替它们,以提升销售话术的说服力。 烘焙企业销售话术中的证据:图像 “百闻不如一见”,用图像做销售话术已经是一项惯用的推销技巧,房地产销售技巧中样板间,汽车销售技巧中的展示车,都在运用图像。 推销员:“李先生,我们的汽车清新剂味道很好,是纯天然的,很提神。” 推销员:“李先生,使用我们的汽车清新剂,你就像身在青山里姹紫嫣红、花朵摇曳的花丛中,那和玫瑰一样的香气让你舒适提神。” 这两种销售话术哪个好? 烘焙企业销售话术中的证据:经验 自己和别人经历过的感受和经验,也可以作为证据来说服客户。 烘焙企业销售话术中的证据:戏剧性证据 奇特的销售话术:一个国外销售员找到企业老板推销产品,他说:“老板,你现在使用的方法简直像烧钱一样浪费。”然后,他从兜里掏出一张大钞票用打火机点燃,同时,一边烧一边说他的论据并介绍自己的产品,这种方法给老板很强的冲击力。 在这种销售话术中,戏剧性证据的运用是为了营造一种戏剧的气氛和场景,让对象“身临其境”,不知不觉地陷入你的说服中,而不是做一个冷静的旁观者。 面包烘焙专业班 培训对象:对面包制作感兴趣的朋友。以及将来想从事面包行业的朋友学习 该班特色:全面学习各类面包的制作全过程。 培训内容:理论知识烘培理论知识及基础练习:理论知识,原料讲解及产品分类,操作流程介绍,各种面包的定价位。共学品种四十多种。以市面上最流行的产品为主。 具体学习品种: 调理面包:墨西哥面包,奶黄面包、凤梨面包,香草条、椰香条,毛毛虫、玉米辩子包,火腿肉松卷、肉松面包,罗松面包、蝴蝶面包,满园春、芝士火腿面包,

烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法

北海道牛奶吐司的制作: 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形,覆盖塑胶袋,置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后,松弛再三折一次。 5、成形:擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度36℃,湿度85%,时间100-120分钟。重量1000g/个 备注:裹入油:4~5 :1 烘焙条件:上火180℃,下火150℃小42~45,大50分钟 2.比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的配方:

比萨吐司的制作: 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 2、将全蛋、水、番茄酱加入,中速3分钟,加入澳仕奶油,拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀; 3、面团松弛10分钟,擀平,冷冻; 4、2000g面团包500g丹麦专用油,三折二次卷成圆柱形; 5、分割180*3=540克,醒发至模具中间即可。 烘焙条件:上火160℃,下火200℃,烤焙时间:35分钟 3.黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克 适量) 切丁冷冻(、馅料、维佳奶油 9. 黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟;

5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可,收口向下; 6、两个一组装模发酵,温度38℃,湿度75-80%,发酵时间60分钟; 7、烘焙、刷蛋,上火170,下火230,30分钟; 4.汤种吐司的配方和制作 5 南侨澳士奶油 180 小计 汤种吐司的制作: 一、烫种部分 1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状. 2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.

无锡美食排行榜

俗话说“民以食为天”。吃如今不是吃饱肚子的意思,而代表着一种饮食食尚,对于美食而言,好吃是唯一的标准,下面搜罗了无锡的各类餐饮风格的餐厅,除了美食本身,服务和环境也是极佳的,作为吃货,赶紧来看看吧! 本帮菜: 【天福苑】 地道的无锡风味,老字号,首当其冲的自然是肉酥微甜的酱排骨了,没有人可以抵挡它的魅力呀,虽然玉兰饼没有其他菜品那么精致,但是糯米配鲜肉实在是太诱人了。 【淡水渔家】 万达广场里的一家,看名字就知道来这边就是吃那些鱼虾美味的,食材很新鲜,出乎意料的是这边的麻球做的很香糯,很讨人喜欢,不过要趁热吃才好哦! 【西新饭店】 性价比很高的一家店,虽然不是非常精致,但是都很入味,汤丝螺非常鲜,有把汤喝下去的冲动呢! 江浙菜: 【外婆家】 无锡好像有好几家呢,还是比较喜欢八佰伴的,外婆红烧肉充满了回忆的味道,酱香浓郁,肥而不腻,有专属于无锡的甜味,铁板虾每次必点,肉质新鲜,价格也不高 【你的笑颜尚品餐厅】 新派江浙菜连锁餐厅,装修很小资,但是价格很实惠,他家的招牌菜笑颜神仙鸡很让人流口水呀,肉质松软,飘香四溢,蛋黄鸡翅外酥里嫩,可口入味,另外说一句哦,他们家的服务员一直都笑容满满的,和餐厅名字很相符哦! 【上海小南国】 位于无锡市中心,环境很上档次,菜式精致清爽,清炒虾仁,厨师特别的料理手法,每一个虾仁都晶莹剔透,清甜可口,蔬菜色拉,颜色翠绿鲜红的,格外醒目,再加上秘制酱汁,是一道不可多得的招牌菜肴。 川湘菜: 【辛香汇】 每次去他家吃饭都要排队,看这人气就知道餐厅的名气不小啦!牛蛙很大块,肉很厚,回味咸鲜,稍许麻辣,土豆泥,有淡淡的奶香,甜甜的,女孩子和小孩应该会很喜欢,偷偷告诉你哦,如果不想排队的话,就用他家的APP订位,嘘~~ 【小蜀娘】 绝对是正宗做川菜的一家餐厅,每道菜都麻辣带劲,香辣猪手让人爱不释口呀,分量足够,营养丰富,有美容之功效呢,四川凉面麻辣清爽,韧劲爽滑,小原料,大滋味,赞一个!

零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷

零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷 零失败秘方大公开:4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷(2012-05-07 09:00:00) 转载▼标签: 木棉 美食 鸡蛋 地瓜 黄油 面粉 分类:特色美食 还记得吗,小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手,拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉,在人头攒动的街边蛋卷 摊,加工出一袋又一袋,饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香,曾在若干年前,是怎样让我 们这一代人为之迷醉其中啊…… 儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的,更多的

口感多着重在一个脆字上,真是吃多少也不腻,也不 会渣渣掉的满地都是,但那一份入口即化的香气,加上卡巴卡巴的清脆声音,真的是很让人怀念。 这流行于上世纪的超级美味,在家自制起来倒也别有一番风味,不过还是记忆中那些食材,只要掌握四个诀 窍(附在博文末尾处),拌匀后静置半小时,轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫,满满一大兜子 的蛋卷就能做得,绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了,长大的你我,快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧 自制的蛋卷真滴好吃的不得了,又香又脆、入口即化哦 扑鼻而来的蛋卷香,是否把你也带回到那无忧无虑的孩童时代

蛋糊中也可加入少许黑芝麻,成品就是黑芝麻蛋卷喽喜欢焦香一些的,可以稍稍多烘烤几秒,以前每次加工单卷时,都好喜欢挑那些颜色深的来吃呢吃不完的蛋卷,要及时放入保鲜袋中储存,否则受潮就不那么香脆啦 原料:黄油100克地瓜泥100克低筋面粉100克白砂糖80克鸡蛋150克牛奶35克 地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用 做法: 1.将低筋面粉过筛后备用 2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中 3.接着将切成小片的黄油也放入盆中 4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀 5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液 6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀 7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可 8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入 9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟

面包拉丝的秘诀-

面包拉丝的秘诀? 提起面包大多数人都不陌生,生活中,很多人将面包作为主食来食用,特别是上班族,大家都知道上班族时间是最宝贵,面包热量高,而且方便,因此很多人都喜欢将面包作为早餐来食用,面包中最受欢迎的要属于做出来的面包拉丝,其实想要面包拉丝其实是有诀窍的,下面介绍面包拉丝的秘诀。 面包拉丝的秘诀 【直接法】只有一次搅拌和一次发酵(不包括烘烤前的二发),优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低,老化较快。 【中种法】也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包组织柔软,老化比较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,过程复杂。 好多焙友把中种面团揉出膜,其实不必这样费力,中种面团揉成团就可以,这时的面团看起来还是比较粗糙的,加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种,无需回温就可以直接与主面团原料混合。 【汤种法】将面粉溶于水再加热,使淀粉糊化,或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使面包吸水量增多,因此面包组织柔软,具有弹性,能较长时间保持柔软。

下面介绍几款中种和汤种的方子 100%中种北海道吐司(冷藏中种法) 中种:高粉250克,蛋白19克,白砂糖6克,干酵母2克,牛奶75克,动物性淡奶油100克 主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克(注:由于淡奶油脂肪含量高,此处奶油用量大,故不需要加黄油,否则反而会影响发酵) 中种做法:先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温),然后混合所有中种材料,揉成团即可,盖上保鲜膜放冰箱17小时。 后续操作:将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团原料(黄油除外)混合揉至扩展,再加黄油揉至完全(做吐司需要到完全阶段,其他可不用到完全),然后发酵、整形、再发酵、烘烤。 部分中种北海道吐司(冷藏中种法) 中种:高粉175克、干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。 主面团:高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。 中种做法:先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温),然后混合所有中种材料,揉成团即可,盖上保鲜膜放冰箱17小时。 后续操作:同上。 2小时中种北海道吐司 中种:高粉282克,奶粉18克,酵母4克,淡奶油78克,

烘焙培训考核方案

烘焙培训考核方案 为对大统华员工为期12天的烘焙培训的成果进行检验,促进公司与个人的双赢,特制定此考核方案。 一、目的 1、掌握对制作产品所需的设备、物料、器具等; 2、熟知各种面团的搅拌流程、搅拌的注意点以及如何判断面团搅拌的理想状态; 3、详细的了解小丹麦类、北海道类、起酥类产品的开酥流程、方法以及注意点; 4、熟悉法式面包的制作手法以及中间醒发过程; 5、掌握蛋糕根据不同情况的不同搅拌方法; 6、熟练的掌握蛋糕的打发程度、烘烤温度以及时间; 7、了解各产品品项在烘烤过程中常见的问题以及解决办法; 8、促进员工学习积极性; 9、熟知烘焙基础理论知识; 10、熟悉并掌握烘焙基本操作规范以及流程; 二、达成目标 1、结合门店的实际操作,学员需重点掌握甜面包类、干点类、吐司类、北海道类、重油蛋糕类、产品蛋糕类的标准制作方法与流程; 2、学员能及时解决门店在产品实际操作中遇到的产品品质相关问题; 3、学员能根据各门店的实际情况对产品品项进行更新; 三、考核原则:以组为单位,对考核项目在规定时间内完成制作。 四、考核范围:大统华22位烘焙培训学员 五、考核时间:2012年8月27日8:00-12:00 六、考核地点:王森烘焙西点西餐咖啡学院 七、考试分组以及考核项目 组数成员考核项目 第一组刘佳佳(华士店) 严志英(霞客店) 赵朝霞(丹阳店) 王建琴(金坛店) 戚风蛋糕 第二组田丽丽(华士店) 尹美琴(宜兴店) 李芹芹(硕放店) 巨蛋面包

八、评分标准: 考核点 考核细节 考核分数占比(100%) 面团搅拌流程30% 配料 10% 混合阶段 10% 卷起阶段 5% 扩展阶段 5% 醒发过程20% 醒发时间 15% 醒发温度 5% 面团整形制作15% 15% 烘烤35% 烘烤时间 10% 烘烤温度 10% 烘烤色泽 15% 九、参评人员: 由共同参与此次培训的张杰与王森烘焙西餐西点咖啡学院制定老师给予学员公开、公平、公正的评分。同时由公司领导共同分享此次培训成果,增加集体荣誉感。 第三组 胡磊(申港店) 王素梅(西门店) 仇慧颖(虹桥店) 袁澄瑾(江阴店) 葡式蛋挞 第四组 张美琴(溧阳店) 张海燕(丁山店) 刘勤芳(环科源) 王伟(宜兴店) 鸡蛋吐司 第五组 舒珊(硕放店) 赵洁(无锡店) 张峰(泰兴店) 张丽华(西门店) 皇后吐司 第六组 牟国卫(溧阳店) 陈梅(镇江店) 江姗(后巷店) 重油蛋糕

烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作 源自日本风靡一时的主流面包,奶香十足,更让您品味到它的与众不同! 1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油 拌至扩展。 、整形为长方形,覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。 、擀压面团裹入片状甜奶油 、擀压三折二次后,松弛再三折一次。 、成形:擀压至厚20mm切割宽4mm长450mm重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6 、最后发酵温度36C,湿度85%时间100-120分钟。重量1000g/个 备注:裹入油:4~5 : 1 烘焙条件:上火180C,下火150C 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作 、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 、将全蛋、水、番茄酱加入,中速3分钟,加入澳仕奶油,拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀;

3 、面团松弛10分钟,擀平,冷冻; 、2000g 面团包500g 丹麦专用油,三折二次卷成圆柱形; 、分割180*3=540克,醒发至模具中间即可。 烘焙条件:上火160C ,下火200C ,烤焙时间: 35分钟 9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻)适量 黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟; 4 5 ■I 3. 黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000 克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克

面包机版北海道吐司做法

面包机版北海道吐司做法 首先从面包机中取出面包桶,安装好搅拌楱,桶内要保证干爽。 1.淡奶油三分之一量杯,牛奶三分之二量杯.(淡奶也可多些,相应牛奶也多一些,要不太厚) 将淡奶和牛奶倒入面包桶中. 2.糖两大勺,盐半小勺糖和盐分别放入面包桶的对角线位置,就是说先把糖倒入面包桶一角,然后再对角倒入盐 3.油两大勺将油倒入面包桶内 4.鸡蛋一个将鸡蛋打入面包桶内 5.面粉两杯半(高粉,我用风车或金像A)将面粉倒入面包桶内 6.酵母一小勺在倒入的面粉上用手指挖一个小洞,不要挖到下面的液体,将酵母倒入小洞内,然后用面粉埋好. 7.将面包桶放入面包机旋转扣好 8.选择程序[5甜面包],颜色选择[浅],重量选择[750g],最后按[开始]就OK啦 9.通常这个程序要2:50分钟,其中活面+醒面大约50分钟,醒发一小时左右,烤制近一小时,喜欢松软口感,外皮不想太厚的同学可以提前10到20分钟停止程序,取出面包就可以啦. 10.面包放凉后要密封放好,否则会变硬的,而且不能放冰箱里,低温会加速面包的老化..室温密封可以放两到三天.面

包出桶后两小时以后再吃,长期吃刚出炉的面包对胃不好,因为酵母可能还处于活动状态,两小时以后就没问题了..通常第二天的面包一样松软可口,第三天稍差一些.如果没有淡奶油,可以全部用牛奶,我通常都是将220ML的牛奶一整袋倒进去.其它配方不变.变成牛奶吐司. 以上的顺序不要打乱,尤其记住的是糖和盐要对角放,面粉要放在所有液体的上面,酵母放在面粉中,不要接触到液体.糖根据喜甜程度不同可以增加至三到四勺,油也可以减至一勺.....我一般夏天放油少....也可以用黄油,,我一般放10G到30G黄油..软化后,第二次开始揉面的时候放进去...按照以上配方注意好顺序后就等着吃可口的面包吧...PS:.我用的淡奶油是雀巢淡奶油,英文是Whipping Cream ,看准英文名字就不会错,做面包每次用的不多,保存方法是开封后要挤出空气密封冷藏保存,可以保存两个月没问题,但这种保存下的淡奶只能做面包了,不能用来打发了。.酵母用的是燕子耐高糖,安琪耐高糖也行,但发的不如燕子好,不过一定要用耐高糖的酵母,普通的不行..面包烤好后要从桶中拿出来晾凉,不要放在桶里晾.上面提到的量杯和量勺是面包机带的,规格和其它面包机都是一样的。

简单做超细腻柔软的面包

简单做超细腻柔软的面包 这款100%中种醇奶吐司是和北海道吐司在配方和做法上都极为类似,北海道吐司之前是没少做,但这个醇奶吐司还是第一次做,深深的被它高大上的外表和细腻柔软的组织吸引了,吐司的个头爆的的很高,组织也是我没料想到的这么好。 主要还是刚开始和面的时候被它给折磨的不轻,原因在于配方水分大了些,太粘手了,弄得我不得不使劲的加干面粉到面团里,而且还不加黄油,本以为这烤完后组织是不会好了,就把面包晾了一会就撕开了看组织,这一看,真是蛮惊喜的,组织比我想象中的好太多了\(^o^)/~,或许我该沉住气等第二天再看,说不定组织更加的好。。 另外这款吐司是不加一点黄油的,这是我蛮喜欢的地方,因为现在面包做的多了,有时候很是厌烦黄油的奶香味,为了这换了不知几个牌子的黄油了,但还是没找到合适的黄油,所以能在不加黄油的情况下做出高大上和柔软细腻的吐司 真是给我带来的巨大的惊喜那。 做吐司最实用的小贴士:

1:选择中种法做吐司既省事做出的吐司又柔软。 2:现在天气转热,第一发完全可以放在阳台有阳光的地方进行发酵,这样一个多小时就可以发好面团了。 3:在整形面团时如果实在粘手用少许色拉油防粘,千万不要用干面粉防粘。 4:在吐司从一头卷起来时,一定要在底部拉出褶皱这样利于收口,发酵的时候也不易使吐司裂开口。 5:刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液,但前提都最好过筛下比较好,这样刷的颜色很漂亮,还有刷的时候手轻些,速度快些是为了吐司不会塌下去。 6:吐司烤后立即在空地方震一下就和震戚风蛋糕一样,并及时的倒扣在烤架上。震一下是为了防止吐司下腰和起褶皱,这是个很好使的一个小窍门哦,还有晾晒的时候要时不时的换下位置,以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱。 材料:(450g吐司模具一条)中种材料:高筋面粉250g,

老式面包

老式面包 酵头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法: 1 、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。 4、基础发酵到2倍大。 5、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条。 6、将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。 7、接头处塞进圆圈里。 8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。 9、最后发酵到胀满模具。 10、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。 灰灰小贴士: 这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。 面包上色后加盖锡纸防止上色过度。 【脆底小面包】 材料: 材料A:高粉175克、低粉75克、酵母3克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白糖50克、泡打粉2克 材料B:白糖5克、低粉面粉10克、白芝麻20克 做法: 1、将牛奶和鸡蛋倒入柏翠面包机桶内,再加入白糖和盐,再放入粉类,最后加入酵母。 2、启动面包机和面程序,将面团揉至表面光滑。(用2个和面程序,共30-40分钟) 3、揉至扩展阶段,用手拽少许面团,检查面团出膜情况。 4、基础发酵至两倍大。 5、分割成12份,滚圆,松弛10分钟。 6、取一份面团,擀开,约长20厘米。 7、由上往下卷起,继续松弛10分钟,再将面团从中切开。 8、用手将切开的面团稍微按扁。 9、将面团切口粘上材料B的混合物。 10、烤盘内抹上黄油,将面团铺在烤盘内。 11、放到温暖的地方进行二次发酵,温度38-40度,约30分钟左右。 12、烤箱220度预热,将面团放入烘烤12分钟,烤好后立即取出脱模。 灰灰小贴士: ◎烤盘内一定要多抹点油,不然底部不酥脆,也可以用植物油代替黄油。 【汤种北海道吐司】(450g吐司盒1条) 汤种材料:高粉18g、凉水74g。 面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母5.5g(约2小勺)、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g 做法: 1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。 2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。 4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟) 5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。 6、取出面团排气。 7、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

吐司面包配方汇总

吐司面包配方汇总 (2010-11-04 22:45:35) 标签: 面包 吐司 配方 美食分类:健康养生 牛奶吐司 偏爱无馅清爽松软的面包,吐司是不二之选,百搭百变,做一次500克粉吃一周,四处搜罗方子搬到自留地,备比备用。 小结配方成分上下值:糖5-20%,盐1-2%,蛋7-30%,奶粉2-8%,黄油4-12%,牛奶<65%,淡奶油<40%,薯类<30%,干果10-15%,水果<60%,按配伍偏好琢磨调整。 面团蛮好玩,任你揉搓抻拉摔打拍压滚切,偏就发给你看,是个争气可爱的种,一如花草,给它阳光雨露就灿烂。 未收集天然酵种的方子,麻烦。虽然本科是生物化学工程专业,接触过制药、食品、饮料、环保方面的菌种,但家用酵种就没精力折腾了。 中学时代的外号就是面包+胖儿,脸圆身子圆,倒也名符其实,亲近的同学都这么叫,热乎。 全麦吐司(汤种,陈郁芬)高筋280,全麦200,汤种120(65度水5粉1),糖50,盐7,蛋60,牛奶140,黄油50,酵母10 胚芽吐司(70%中种,爱和自由)[金像350,酵母5,水210] 金像110,胚芽40,红糖60,盐8,水100,奶粉20,黄油40 糙米三宝吐司(汤种,陈郁芬)高筋475,汤种156(65度水5粉1),糖40,盐9,奶粉20,牛奶185,黄油50,酵母10,揉入三宝糙米180 枸杞姜味吐司(汤种,陈郁芬)高筋347,汤种108(65度水5粉1),糖30,盐6,水95,蛋84,黄油40,酵母10,揉入姜粉10,揉入枸杞35 海味咸吐司(直接,淼淼)高筋500,糖4%,盐1%,水50%,鸭蛋1个,奶粉4%,黄油5%,虾粉适量(虾仁干/虾米干磨粉,本身有咸味,量多需酌减盐) 山形香蕉吐司(直接,王传仁)高筋500,糖70,盐7.5,水75,蛋50,奶粉15,牛奶50,黄油50,鲜酵母15,揉入香蕉果肉150 葡萄干吐司(汤种,陈郁芬)高筋475,汤种150(65度水5粉1),糖90,盐7.5,水135,蛋50,奶粉25,黄油50,酵母7.5,卷入葡萄干125,

[妃娟老师100中种北海道牛奶吐司

妃娟的方子,流传已久,她的博客估计打不开了 我从网上找了个,把她的方子贴过来,方便自己以后使用,也给大家参考 以下摘自妃娟博客 北海道牛奶土司——100%中种法(妃娟博客摘录) 12两土司模×2=24两 材料: A: 高粉500g 细砂糖15g 速溶酵母3g 鲜奶160g 动物性鲜奶油140g 蛋白35g 奶油10g B: 蛋白40g 细砂糖75g 盐6g 速溶酵母2g 奶粉30g C: 奶油10g

做法: 1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5—3小时。 2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。 3、延续发酵10分钟。 4、分割、滚圆→再松弛15分钟 5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。 6、最后发酵至7.5—8分满,入炉。 7、烤温: 不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。 备注: 1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。 2、标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的,以前老师上课时,加了牛奶酱号称天然,我个人还是不太喜欢,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。 3、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。 4、因为是甜吐司,香甜口感佳,儿子很喜欢,亲戚们也很喜欢,做大量时用搅拌机,少量时用面包机。

5、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。 6、做12两不带盖,可装入面团520——540g; 做12两带盖,可装入面团450——500g; 做24两不带盖,可装入面团850——900g; 做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)

蛋糕店调研报告

湖北工程学院新技术学院 市场调研报告 题目:关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况调查 指导老师:颜弘 小组成员:梁兆丰田志雄赵蓓王玲刘丹何小路邓艳莉周晓明 专业班级:市场营销本科班(5133005341)

关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况的调研【摘要】随着孝感市人民生活水平的提高,孝南区的蛋糕店随之发展,而罗莎蛋糕作为蛋糕行业的佼佼者,在孝南地区也进行了驻扎。对消费者对罗莎蛋糕购买特征进行调研,有助于罗莎发展孝南消费者市场,赢得未来有力发展。本调研通过调查问卷的方式对消费者对罗莎蛋糕的购买情况进行了八个方面的调查,并且根据调查结果分析了 【关键词】 罗莎蛋糕店;消费者;口味;渠道;态度。 第1页

目录 一、调研基本情况 (2) (一)调研背景 (2) (二)调研目的 (2) (三)调研意义 (2) (四)调研时间 (3) (五)调研对象 (3) (六)调研内容简要 (3) (七)调查方式 (3) (八)调查目标 (4) (九)调查实施步骤 (4) 二.、调查数据分析 (4) (一)关于罗莎蛋糕问卷的口味数据统计分析 (5) (二)消费者对于罗莎蛋糕品种的认知度分析 (8) (三)关于罗莎蛋糕的价格分析 (12) (四)渠道分析 (15) (五)关于罗莎蛋糕店的优惠活动分析 (17) (六)消费者对于罗莎蛋糕店的服务满意度分析 (19) (七)罗莎蛋糕店竞争者分析 (19) (八)调研的局限 (22) 三、调研结论及建议 (23) (一)消费者的建议 (23) (二)调研者的结论和建议 (24) 四、附录 (31) 第1页

一、调研基本情况 (一)调研背景: 随着社会的发展,人民生活水平的提高,蛋糕行业越来越受大家的喜爱。日常食用的蛋糕西饼一直都深受消费者的喜爱,随着蛋糕店不断的在各个地方兴起,全国各地方各蛋糕店不断窜起壮大。不管是个体商户经营还是连锁式经营,在蛋糕十分普及常见的今天,都难以在众多竞争者中崭露头角。罗莎蛋糕主要经营日常食用的蛋糕,面包,西点,饮品,长久以来以门面店零售经营的方式取得了良好成绩。久以来以门店零售经营的方式取得了一定的成绩,创造了不错的市场知名度和市场占有率,拥有了很多忠实顾客,并在全国各省市已建立多家分店,为消费者提供相应的产品和服务。但同时竞争对手也越来越多,要想在市场中处于领先地位,罗莎蛋糕必须学习相应的技术以及不断地进行创新。(二)调查目的: 本次调查主要孝感市孝南区罗莎蛋糕城站路店进行市场调查,在调查的基础上对消费者对罗莎蛋糕的购买情况进行数据分析,根据数据对罗莎蛋糕存在的问题给予一些建议。 (三)调研的意义 1、对学生:对罗莎蛋糕店形成一个好的印象,成为罗莎蛋糕店的忠实顾客,对罗莎蛋糕店有一个良好的口碑。 2、对罗莎蛋糕店:对自身进行一次新的定位,瞄准目标市场, 第2页

蛋糕店营销与调查

蛋糕店营销与调查 蛋糕店的生意是否好,除了与店内的管理方式、产品质量、价格有关,蛋糕店加盟的营销策略、销售方案等也有着密切关系。所以即使产品在质量上,价格上,都有很不错的优势,但是如果营销策略不当,是一样不被消费者接纳的;下面介绍几种实用的营销策略。 1、知识营销法 这一办法的核心是培育消费者的消费需求,通过举办培训班、讲座、现场咨询、技术辅导等方式让顾客了解蛋糕产品的制作过程和工艺原理,解除消费者的后顾之忧,从而促使消费者购买商品。 2、搭配营销法 这种方法是将畅销产品搭配滞销产品或小额产品组合销售。不过这种方法可能引起顾客反感,使用时一定要谨慎。 3、组合营销法 组合销售法就是将类型相近、食用起来具有配合作用的组合在一起销售,以图一次卖出多个烘焙产品。 4、体验营销法 以关注顾客体验为核心的体验营销战略便成为新时期蛋糕店加盟的必然选择。它以满足消费者的体验需求为工作重点,将“体验”因子纳入烘焙营销战略,为消费者带来新的价值,丰富顾客价值系统

的内容,成为体验经济时代企业赢得竞争优势的重要战略,能迅速拉近与消费者的距离,提升品牌竞争力。如蛋糕DIY、亲子活动等。 5、情感营销法 情感营销就是把消费者的个人情感差异和需求作为蛋糕店加盟 品牌营销战略的核心,通过借助情感包装、情感促销、情感广告、情感口碑、情感设计等策略来实现蛋糕店的经营目标。它注重和顾客、消费者之间的感情互动,在蛋糕店终端通过各种沙龙、联谊会等形式,增强和客户的沟通。 6、差异营销法 差异化营销是在了解自己产品特性、流通渠道、功效技术、推广资源等信息的基础上,集中优势资源,避开主流方式,通过有特色的宣传活动、灵活的推销手段,独辟蹊径的方式制造烘焙产品概念或者烘焙销售通路,达到出奇制胜的效果。其成功运作最大的优势是迅速获得市场认知度、占有率,而且容易形成资源优势。 7、网络营销法 网络和电子商贸系统的出现彻底改变了原有烘焙市场营销理论 和实务存在的基础,现今网络营销已经成为蛋糕店营销最大利器之一。方式如下:1、微信营销,2、会员制营销,3、网络广告等。 以上是关于面包连锁店几个的营销策略,下面再来对上海的面包店做个调查。现在面包店在上海已经不是什么时髦的场所。不仅在上海西区最华美的地段可以找到那种小店铺烹制的专业面包店,还有一些针对白领阶层的面包连锁店,一些开在家门口弄堂间的小店有时候

面包机版各式面包做法及配方

面包机版各式面包做法及配方 完美的汤种北海道吐司 汤种:高粉20克和清水100克混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用。 原料:高粉(金像)270克、细砂糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋1个、淡奶油30克、牛奶25克、奶粉10克、汤种(煮好后的面糊)90克、黄油20克 制作过程: 1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆,用筷子混合均匀,把称好的高粉倒入,对角加入盐和细砂糖,中间放酵母。面包机设置“和面”程序,启动后工作20分钟,搅拌面团至出基础透明筋度。 2、20分钟后,面包机发出“滴滴”声,长按“启动\停止”键,让面包机停止工作,加入黄油。

3、设置面包机“甜面包”程序,“重量”选择700克,“烧色”选择“中”,启动面包机继续工作。 4、面包机重新开始揉面,然后发酵,排气,二次发酵,最后烘焙,一共2小时40分。这个期间,就可以该干啥干啥去,不用管了。 这样算来,这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外,还要先额外和面20分钟,也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话,一共需要3小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间,当然,关键还是在于解放双手。 快开学了,我的疯狂烘焙假期也快到头了,希望在接下来的几天里,能在此基础上,继续研究,怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻,把手工整形加入其中,做出更加像“吐司”的吐司来。 可可吐司 高粉 250克 糖 40克

可可粉 10克(我用了15克) 盐 2克 干酵母 3克 水165克(我换成了牛奶,160克) 蛋 24克 黄油 18克 耐高温巧克力豆20克(我没用) 主料:高粉3杯(2杯金像+1杯惠宜)儿童酸奶一罐(90g)牛奶100ml 蛋2个(大概有60-70g一个)奶粉1大勺糖3大勺(我家爱吃甜可根据自己口味加减)盐2小勺酵母2小勺黄油25克 辅料:蜜枣3颗切成小粒 1、在面包桶中加入酸奶; 2、加入鸡蛋; 3、加入牛奶; 4、在面包桶两个对角分别加入糖及盐; 5、倒入高粉及奶粉; 6、在面粉中间挖个小坑倒入酵母粉; 不管什么面包机,加料原则是:先放液体,再放糖、盐,接着放粉类,最后放酵母粉,酵母粉不能直接接触糖和盐。果干类和面结束前5分钟加入揉匀就可以了。

好吃又简单的西点做法及配方

烘焙行业的火热发展,出现了一股烘焙热,对于很多西点初学者来说,大部分都是通过网络视频进行学习,容易出现各种问题导致食物的口感不佳,为了避免这些问题的发生,可以了解学习较为流行的西点做法及配方,结合视频教学做出美味食物。 一般来说,人们喜欢且做法简单的西点食品有北海道吐司、基础欧包、原味可颂等。 北海道吐司 一次吃不完的话可以切片后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,下次吃的时候放在平底锅里煎一下,或者烤箱150度烤几分钟回温就好,依然的柔软。 配方 牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、盐(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克) 步骤 1、所有材料依次放入面包机,启动揉面程序。 2、启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段。 3、揉好的面团收圆后,在面包机里发酵70分钟。

4、发酵至原来的2-2.5倍大。 5、发酵好的面团分成6等分,排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 6、松弛好的面团擀开成椭圆形。 7、面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。 8、松弛好的面团重复擀卷一次,排入吐司盒,放入烤箱二次发酵。 9、发酵至8分满,加盖,烤箱预热180度,第二层,30-35分钟。 基础欧包 欧包是一款健康的主食。这款是基础的欧包,比较快手,成分很简单,不需要揉面。 配方 高筋面粉300克、水120~150克、盐5克、酵母3克、面粉(表面用)少量 做法 1、全部水倒入非不锈钢的大容器内,用微波炉加热20~30秒左右,温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。

2、加入一大半的面粉,用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌,直到面糊产生一定筋度。 3、然后加入盐和剩下的面粉,揉成光滑有弹性的面团。 4、放置于温暖湿润处发酵50分钟,发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型, 5、面包发酵藤篮里撒一层面粉,放入面团,再次发酵1小时。 6、烤箱预热220度,把藤篮里的面包倒入烤盘,用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面,用锋利的刀片在表面划十字(不要太深) 7、送入烤箱,200度烘烤20~30分钟。 原味可颂 配方 高筋面粉320g、细砂糖40g、干酵母1茶匙、温水2/3cup、盐10g、鲜奶油1/4cup、融化的无盐黄油(揉面用)35g、冷的无盐黄油(裹入用,尽量别切开)125g、鸡蛋(刷表面)2汤匙、牛奶(刷表面)2汤匙 做法 1、温水,加一勺细砂糖,酵母,拌匀,放置10分钟。 2、在酵母水中加入面粉,鲜奶油,盐,剩下的细砂糖。搅拌均匀后,用手揉合1分钟左右。如果面团太干,继续加一些鲜奶油。揉好后,盖上保鲜膜,放置20分钟。 3、启动揉面步骤,搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油,中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好,冷藏30分钟。 4、将冷的大块黄油,放在两层保鲜膜中间,先用擀面棒敲扁,再擀成正方形。 5、将面团从冰箱取出,放在撒了面粉的平台上,整成和黄油一样面积的正方形,中间划十字,沿四边擀开。

蛋糕面包做法

目录 ? 1.超级柔软的烫面戚风蛋糕 (2) ?非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕 (3) ?舒芙蕾乳酪蛋糕 (5) ?葱香肉松蛋糕卷(番番的方子) (7) ?适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】 (8) ?玛德琳 (11) ?比戚风细腻,比海绵柔软~【无水棉花蛋糕】 (14) ?肉松 (15) ?拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】 (16) ?清爽又细腻的酸奶蛋糕~~ (19) ?散发着黄油香味【粗糖牛油面包】 (20) ?奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种) (21) ?爱的北海道吐司(冷藏中种法) (24) ?老式面包---一款冷后可以和奶香土司媲美的甜面包 (26) ?五个要点成就营养好吃的家常馒头 (29) ?萝卜糕做法: (34) ?披萨的做法 (35) ?清新系小甜品--芒果布丁 (37) ?马苏里拉奶酪棒的配方与制作 (39)

1.超级柔软的烫面戚风蛋糕 因为这款蛋糕面粉量比正常少,水份油份大,所以要经过烫面,让面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下变性后,能吸收更多的水份,却仍然保持足够的稠度 8寸蛋糕圆模一个 材料:鸡蛋5个(我用了6个,因家里的土鸡蛋个头小,我一般按连壳60-65克/个来换算),低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄) 做法:1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)

2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。 3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。 4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。 5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。 7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。 8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。 非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕 原料:(18cm三能烟囱模or 2个6寸圆模,圆模烤法请移步至药药那,还要划十字刀的,我懒)低粉100g,色拉油40g,牛奶70g,蛋黄85g,蛋白170g,白砂糖85g 做法: 分开蛋清与蛋黄(大概5-6个鸡蛋左右) 1、2、3:低粉过筛,加入色拉油和牛奶,搅拌均匀 4、5:加入蛋黄,搅拌均匀 6、打发蛋清,分三次加入白糖,打至中性偏干(拉出弯钩状) 7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀

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