白酒生产技术期末理论复习题

一、名词解释

1、酒花：让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。

2、糁：粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生

产中称为~。

3、麸曲：以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养

的散菌。

4、酒醅：是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。

5、黄水：是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水。

6、大曲酒：是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固

态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。

7、老熟：新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味

柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫

陈酿。

8、粮糟：浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。

9、勾兑：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的

比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。

10、白酒：又叫烧酒，是指用含淀粉或糖分的原料，经糖化发酵酿制而成

的一种蒸馏酒。

11、量水：白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。

12、混蒸续渣：就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，

这一操作也叫做“混蒸混烧”。

13、底醅：出窖的发酵材料

14、清蒸续渣：是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。

15、基础酒：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。

16、打量水：粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称

作“打量水”。

二、填空题

1、生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（糖化菌）、（发酵菌）得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。

2、烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（麸曲酒母）、（合理配料）、（低温入窖）、（定温蒸烧）”。

3、半固态法小曲酒的生产可分为（边糖化边发酵）工艺和（先糖化后发酵）工艺两种典型工艺

4、生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是（培养法），另一种是（配制法）。

5、根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（固态法）小曲酒生产工艺；2、（半固态法）小曲酒生产工艺

6、馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（“大清花”）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（“二清花”）.

7、小曲按添加中草药与否可分为（药小曲）和（无药小曲），

8、大曲中的主要微生物主要有（霉菌）、（酵母菌）、（细菌）。

9、酒精度系指在（20℃）时，（100mI）饮料酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容量)的百分数。

10、浓香型大曲酒采用典型的（混蒸续渣）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（优质窖泥）和（“万年糟”）。

11、流酒温度过高，对排（醛）及排出一些（低沸点）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（低沸点）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

12、小曲按制曲原料可分为（粮曲）与（糠曲）。

13、大曲具有一高两低特征即（残余淀粉）高，(酶活力)低，(出酒率)低。

14、清香型中温大曲主要有三种，即（清渣曲）、（后火曲）、（红心曲）。

15、验收合格酒的质量标准应该是以（香气正）、（味净）为基础。

16、我国的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。

17、白酒降度易出现的问题主要有1）难于保持原有白酒的风格；2）降度后出现浑浊。

18、当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料(含营养型)；固液结合(包括串、浸、调等)

19、白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（氢键缔合作用）。

14、蒸馏过程中，用汽原则上要做到（缓汽蒸馏），（大汽追尾）。

15、用酒头调味酒可以解决白酒（放香不足）的缺点。

16、凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（乙酸乙酯）为主，（己酸乙酯）为辅的复合香气。

17、酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分重要的。在饮用时，只有（自由酒精分子）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（自由酒精分子）越多，刺激性越大。

18、基础酒的标准是（香气正）、（形成酒体）、（初具风格）。

19、酒尾中含有较多的（高沸点）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

三、判断题

1、绝大部分酒的酒度都以体积分数（质量）表示√

2、经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺×

3、酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料×

4、清茬曲大热中晾曲×

5、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用√

6、用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒√

7、清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。（√）

8、酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好×

9、原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味√

10、清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温√

11、白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。√

13、用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。√

14、粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。（×）

15、浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库×

16、蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。（×）

18、陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。√

19、清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲×

四、选择题

1、乙酸乙酯和乳酸乙酯是（C）白酒的主体香

A酱香型B浓香型C清香型D米香型

2、以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（D）

A洋河大曲B双沟大曲C古井贡D剑南春

3、（B）酿酒甜

A、高粱

B、玉米

C、大麦

D、大米

4、以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（B ）。

A、稻壳

B、粗谷糠

C、高粱壳

D、玉米芯

5、（A）酿酒香

A高粱B玉米C大麦D大米

6、酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（D）

A自来水B河川水C湖沼水D矿泉水

7、湖北白云边酒是（C ）香型白酒的典型代表。

A、药香型

B、鼓香型

C、兼香型

D、特香型

8、酿造优质白酒一般应以（A ）为主要原料。

A、高粱

B、玉米

C、大麦

D、小米

9、广东玉冰烧酒是（B）香型白酒的典型代表

A药香型B鼓香型C兼香型D特香型

10、浓香型白酒酿造时主要通过（B）控制入窖时淀粉浓度

A控制淀粉粉碎度B配醅量C配糠量D加水量

11、清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（A）控制入缸时淀粉浓度。A控制淀粉粉碎度B配醅量C配糠量D加水量

12、（C ）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。

A、高粱

B、糖蜜

C、甘薯

D、大米

13、从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（A ）。

A、陶坛

B、铝罐

C、不锈钢罐

D、水泥池内壁涂涂料

14、清明节前后踩的曲称（A）。

A、桃花曲

B、桑落曲

C、端阳曲

D、伏曲

五、简答题

1、什么叫大曲酒？

以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。

2、什么叫酒醅？

经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子

3、大曲酒生产工艺有哪些特点？

1、采用固态配醅发酵：

2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。

3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）

4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）

4、大曲酒生产类型有哪些？

5、名词解释：

渣（糁、沙）、蒸、烧、清渣、续渣、清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣

1、清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

2、续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

渣：即渣子：指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

清香型白酒叫，茅香型叫。

又可细分为：

1、清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

2、清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

3、混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

蒸：原料的蒸烧煮称

烧：酒醅的蒸馏

6、清香型白酒主要采用那几种工艺？

（1）清蒸清渣法（典型工艺，又称清蒸二次清工艺）

（2）清蒸续渣法

7、清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？

（1）糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲

（2）工艺中强调一个“清”字：A清蒸原料、辅料。B清蒸流酒。C操作清洁卫生。

（3）发酵采用地缸或陶池砖窖，即使用水泥窖也必须抹平打蜡，绝不用泥窖8、叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点

温水各类大曲配合粉碎

↓↓

原料→粉碎→高温润糁→蒸料→加量水→散冷→加大曲粉→拌匀→入

辅料辅料

↓↓

缸发酵→蒸酒→出甑加量水→扬凉→加曲→入缸发酵→蒸酒→二渣酒

↓↓

头渣酒酒糟

9、粉碎（辊式粉碎机）

目的：使原辅料表面积增大，易糊化，

清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

1、经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。

2、其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%

3、据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。

10、高温润糁（润料）：

高温润糁有哪些作用？

易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除CH

3

OH。

操作：

11、高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结

疙瘩，低，易淋浆）

堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。

堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃

12、高温润糁要求有哪些？

润透，不淋浆，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面，内无生心。

问题：变馊，酸败：

原因：不卫生，不按时翻拌，水温度低。

13、蒸料：

作用：糊化，排杂，杀菌。

操作：蒸料前水煮沸→撒稻壳或谷壳→开大气门→加料（见气撒料，匀，平）→闷头浆（６０℃，２６－３０％）→加大蒸气８０分钟（９８－９９℃）→糊化（１０５℃）

蒸料要求有哪些？：

熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。

另外，可将辅料同时蒸３０分钟，当天用完，不与其它混合。

14、加水，扬凉

作用：１、降温 2、颗粒分散。

操作：趁热挖出→堆成长方形→泼入冷水（30-40%）→通风凉渣机打散扬凉。

加曲：

曲的作用：糖化、发酵、产香味。

大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55%。

15、大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？

投料量的9-11%

大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦

小：发酵缓慢，醅子不易升温。

清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4

加曲温度：

冬季：温度低，发酵缓慢。

夏季：品温高或翻拌久，易生酸。

春季20-22℃、夏季20-25℃、秋季23-25℃、冬季25-28℃.

16、大渣入缸发酵

第一次入缸发酵的糁称大渣

设备：陶缸

缸距10-24㎝，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。

1、入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。

颜色：浅红→红褐→黑褐→黑紫。气味：糟味→酸味→重酸带甜→老咸菜味→污泥味→浓重污泥味→有己酸乙酸味→己酸味明显。

2、入缸操作：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。

17、大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

温度、水分、酸度、淀粉含量。

这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。

①水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。

②温度，与室温和地温有关。

根据山西中部酒厂实践一般：①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃，入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18℃，保证“清香纯正”之特点。

18、大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30℃最高不过32℃.并符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。①前缓：发酵升温缓，防止产酸过多。②中挺：顶火温度能保持一段时间3天左右，发酵完全。③后缓落：每天0.5℃，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24℃左右

19、出缸、蒸酒：

出缸操作：起出放在堆糟场上

蒸酒：主要在装甑，填料塔（成分，出酒率）生香靠发酵，提香靠蒸馏。

蒸酒

设备：蒸甑、过汽管、冷凝器

蒸甑结构：

1、桶身：形状：花盆状，直径：上1.7m，下1.7m,上下口径比1.14:1

高度：1m左右

2、底锅（蒸汽管）

3、甑（云）盖

4、篦子

蒸馏操作主要有哪几步？

清洗→换底锅水→撒稻壳→开汽→拌料装甑→盖盖、连过汽管、密封→蒸馏、流

酒

1、准备工作：（1）换底锅水：水位距篦子50-60㎝.（2）撒稻壳。

2、拌料：

用量：加辅料18%左右。

多，升温快，产酸多，杂味多，影响酒质。少，粘湿，上汽不均。

作用：

1、填充和疏松作用。

2、促进酒醅发酵生温。

3、冲淡酒醅中淀粉和含酸量、水分。

要求：

1、疏松性和吸水性。

2、不会给白酒带来有害杂质。

3、辅料应新鲜，无霉变和杂质。

20、装甑：

装甑要点有哪些？

（1）探汽装料见汽撒料、见湿撒料，不压汽，不跑汽

（2）装甑操作要做到轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装料动作要轻快，撒料要轻，铺料要薄，装料匀，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。

（3）、蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。

21、装甑时间对酒质量有哪些影响？：

短料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少

长低沸点香味成分损失多

续渣法35-45分钟；清渣法50-60分钟。

盖云盖，连冷却管，密封。

蒸馏流酒：

22、蒸馏用汽有哪些要求？为什么？

缓汽蒸馏，大汽追尾。

缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当

大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化

流酒：速度：1.5-3㎏每分钟为宜；

温度：高：利于排除低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高沸点杂质。

一般25-30℃，酱香多为35℃以上。

量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：

酒头：1-2.5㎏每甑。

过多：低沸点香味损失多，口味平淡

过少：醛类物质过多，酒冲辣

中酒：

酒尾：酒度30-50%以下

早：高沸点香味物质损失多

晚：酒度低，后味杂

经验：看花摘酒

23、什么叫酒花：让流出的酒流入小的承接器内，激起的泡沫。

大清花、二清花、小清花（绒花）、过花、油花满面。

24、二渣酒：

加水，投料量2-4%温水。

扬凉30-38℃

加曲10%，第一次投料量的

二渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

大如绿豆，小如小米，能通过1.2㎜筛孔的占70-75%

25、二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

入缸发酵控制：

温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；

淀粉，14-20%

酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜

水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。

入缸温度：一般春秋冬22-28℃，夏18-23℃；视气候、淀粉、酸度灵活掌握。

26、二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

做到适时顶火4天，适温顶火32-34℃.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。

①前紧：4天，适温顶火32-34℃。②中挺：顶火温度能保持一段时间2-3天左右，发酵完全。③后缓落：每天0.5℃，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24-26℃左右

总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮

发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。

二、清蒸续渣工艺：纯粮清蒸；配醅清蒸（按老五甑操作法配料）

原料→粉碎→配料→大渣、二渣（小渣）→装甑→糊化→出甑→摊

↓凉→加曲→加浆→入池发酵

→出池→蒸馏→原酒→入库

↓

丢糟←----→回糟

27、高粱作为制酒原料有哪些特点：

淀粉含量高（61—63℅）

pr8.2℅,矿，维生素，等适量

结构较好，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，利于固态发酵

单宁较多，适中时经蒸煮和发酵，其衍生物香草酸（素）等赋予白酒特殊香味物质。

28、稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？

疏松性能好，利于蒸馏

质地硬吸水性差、易淋浆（粉碎可克服）

价格低廉，易得酿酒过程中添加辅料

含大量硅酸盐，影响酒质

多戊聚糖和甲醇较多（清蒸30分钟）

29、小曲制曲时添加中草药作用有哪些？

提供微生物生长所需，维生素和其他生长因素

抑制杀灭有害微生物，尤其是细菌

赋予香气

疏松曲坯

30、酿酒过程中添加辅料有那些作用：

调整酒醅中的淀粉浓度

冲淡酸度（酸高倒窖）

吸收酒精

保持浆水

使酒醅有一定的疏松度和含氧量增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行

增加酒醅的透气性

31、制曲时对原料要求有哪些？

适用于有用菌的生长繁殖

利于产生积累各种酶

不含对酒质有不良影响的物质

合格卫生标准，不含对人体有害物质

必须新鲜，颗粒饱满，无虫蛀霉变带土发芽等不能使用

32、生产新型白酒具有哪些优点？

节约粮食

含高级脂肪酸酯少，加水降度后很少混浊，便于低度白酒的生产。

增香调味原材料品种丰富，可生产出多香型、多类型的白酒。

工艺简单，设备相对简单，投资少，见效快，劳动效率高，很适应市场经济多变的需求。

33、白酒蒸馏时装甑要点有哪些？

轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。

缓汽蒸酒，大汽追尾。

34、人工老熟的方法有哪几种？

氧化处理

紫外线处理

超声波处理

磁场处理

微波处理

激光处理

c060 Y射线处理

加土陶片(瓦片)催熟

加热催熟

35、低度白酒的除浊方法有哪些？

冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法

重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法

六、论述题

1、叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

（一）工艺流程：

原料→粉碎→高温润糁→蒸料→散冷→加大曲粉→拌匀→入缸发酵→蒸酒→头渣酒→出甑加量水→扬凉→加曲→入缸发酵→蒸酒→二渣酒

↑↓

辅料酒糟

（二）粉碎（辊式粉碎机）

目的：使原辅料表面积增大，易糊化。

要求：1、经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。

2、其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%

3、据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。

（三）高温润糁（润料）：

作用：易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除CH3OH。

操作：加水量：原料重量的５５－６５％，水温９０℃（高，结

疙瘩，低，易淋浆）

堆心温度６０℃，堆积２０－２４ｈ，５－６ｈ拌一次。

堆积期间，冬天可升温至４２－４５℃，夏季４７－５２℃

要求：润透，不淋浆，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面，内无生心。

问题：变馊，酸败：不卫生，不按时翻拌，水温度低。

（四）蒸料：

作用：糊化，排杂，杀菌。

操作：蒸料前水煮沸→撒稻壳或谷壳→开大气门→加料（见气撒料，匀，平）→闷头浆（６０℃，２６－３０％）→加大蒸气８０分钟（９８－９９℃）→糊化（１０５℃）要求：熟而不粘，内无生心，闻有糁香无邪杂味。

另外，可将辅料同时蒸３０分钟，当天用完，不与其它混合。（五）加水，扬凉

作用：１、降温2、颗粒分散。

操作：趁热挖出→堆成长方形→泼入冷水（30-40%）→通风凉渣机打散扬凉。

（六）加曲：

曲的作用：糖化、发酵、产香味。

加曲量：投料量的9-11%}大：升温快，易产酸，酪醇酒苦;小：发酵缓慢，醅子不易升温，曲大酒苦。

清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4

加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22℃、夏季20-25℃、秋季23-25℃、冬季25-28℃.

曲的粉碎度：大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55%。（七）大渣入缸发酵

缸距10-24㎝埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。

1、入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。

2、入缸条件控制：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。①水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。②温度，与室温和地温有关。

根据山西中部酒厂实践一般：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃，入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18℃，保证“清香纯正”之特点。大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30℃最高不过32℃.并符合“前缓、中挺、后缓落”的规律。①前缓：发酵升温缓，防止产酸过多。②中挺：顶火温度能保持一段时间3天左右，发酵完全。③后缓落：每天0.5℃，1-12天隔天检查。

（八）出缸、蒸馏：

出缸操作：起出

蒸馏

蒸甑：1、桶身的形象、高度2、底锅（蒸汽管）3、云盖4、过汽管5、冷凝管6、篦子

操作：1、准备工作：（1）、换底锅水：水位距篦子50-60㎝.（2）起出酒醅撒稻壳。

2、拌料：加辅料18%左右。多，升温快，产酸多，杂味多，影响酒质。少，粘湿，上汽不均。

3、装甑：撒稻壳→开汽→装料。要求：（1）轻、松、薄、匀、平、准（2）见汽撒料。（3）材料两干一湿，蒸气两大一小。装甑时间：续渣法35-45分钟；清渣法50-60分钟。

4、盖云盖，连冷却管，密封。

5、蒸馏流酒：蒸馏,缓汽蒸馏，大汽追尾。流酒：速度1.5-3㎏每分钟为宜；温度25-30℃酱香多为35℃以上。量质摘酒，分级贮存。经验：看花摘酒。酒花：让流出的酒流入小的承接器内，激起的泡沫。大清花、二清花、小清花（绒花）、过花、油花满面。

（九）二渣发酵：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；淀粉，14-20%;水分58-62%加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度视气候、淀粉、酸度灵活掌握。

总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。

2、请写浓香型原窖法生产工艺流程，并叙述其操作要点。

工艺流程

原料

↓

粉碎

↓

高粱粉

↓

稻壳→→拌合→装甑→蒸馏→出甑→梁糟→打量水→摊晾→下曲→→→→→→→母糟↑下甑蒸馏↑↓↓

↑酒尾←↓→酒头→稀释→分层回窖→→→→→→↓

↑↓↑↓↓↓

↑↓↑粮食原度酒↓↓

↑下甑重蒸↓↑→交库→勾兑→包装→成品↓↓

↑↓↑红糟原度酒分层回窖→→→→→↓↓

↑↓→→→↑→→酒头→稀释→→→→→→→→→↓↓

↑母糟、稻壳→拌合→装甑→→蒸馏→出甑→红糟→摊晾→下曲→面糟→↓↓↑↓↓

↑↓↓

出窖分层回窖↓↓

↑丢糟黄水酒→稀释→→→→→→→→→→→→入窖发酵↓

滴窖→黄水↑↓

↑→→→装甑→蒸馏→出甑→丢糟↓

↑面糟↓

开窖→↑↓

↑←←←←←←←←←←←←←←←←←←

2、开窖：

正常浓香型大曲酒醅有六甑，最上面一甑活称面糟或回糟（为上排入窖不加新粮的醅子）

下面五甑粮糟（母糟即上面入窖时加入新料的醅子）出甑后做成七甑活

排就是从新料投料到发酵结束蒸酒一个生产小周期称一排。

A开窖剥窖皮泥（人工培养,黄泥封窖）：揭掉塑料薄膜，扫清稻壳，用刀将窖皮泥切成小块，取下并清除附在上面的糟，放到新踩泥池中，重新踩至柔熟备用。

B起面糟（放到堆糟坝上）

C起母糟：（1）先根据甑的大小起出最上面的粮糟，单独堆放，蒸酒是时不加新粮，称红糟。蒸酒后红糟加曲，入窖放在粮糟的上层称回糟（面糟）故称红糟盖顶。（2）其余母糟共四甑，分别堆放，蒸酒前加粮做成五甑。（3）当四甑母糟起到3/5时出现黄水，（黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水）此时在窖内剩余的母糟中央挖一黄水坑，让黄水流入坑中，这一操作称“滴窖”黄水坑大小：0.7米见方，深至窖底。作用：防止母糟酸度过大、水分太多。滴窖后酒醅水分在60%左右，时间4-6h 滴窖时水要勤舀。继续起母糟

3、配料，拌合：

（1）、配料：固态发酵法非常重要的一个环节，一定控制好粮醅比和粮糠比。

面糟只加少量辅料直接蒸馏，作扔糟

一甑母糟只加少量辅料直接蒸馏，作下排面糟

其它母糟：粮醅比（粮食和酒醅的比例）=1：4-5，配醅作用：调节酸度、调节淀粉浓度、产香、残余淀粉的利用。粮糠比：辅料用量为原料17-22%，冬多夏少。

（2）拌合、润料：

A操作：在上甑前一小时，在堆糟坝上挖出够一甑母糟，在地上摊平，倒入粮粉（泸州老窖130-140kg），拌匀，撒上熟糠盖好润料，上甑前约10-15分钟，拌入熟糠进行蒸酒。

B润料时间：1小时左右（40-60分钟）作用是使淀粉吸收水分、酸度利于糖化。

C要求：1、尽量不能使辅料同时拌入酒醅中翻拌时，低翻快拌，次数不宜多，以防酒精损失。

2、拌散、拌匀、无疙瘩。

4、蒸酒蒸粮：

目的：酒和香味物质浓缩提取出来、排杂、糊化

顺序：粮、红、面；面、粮、红（较多）

蒸面糟：和黄水一起蒸，蒸得的酒为丢糟黄水酒

蒸粮糟：蒸酒完后1h，促进原料糊化，要求：原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连

蒸红糟

5、打量水、摊晾、撒曲：

打量水：粮糟出甑后，立即拉平，泼入85℃以上的热水，这一操作称“打量水”也叫热水泼浆或热水泼量。

要求：（1）温度高（利于吸水，达到54%、温度低产生淋浆现象、进一步糊化）（2）用量：每百斤粮粉加水80-90㎏，（原料量90-110%）夏多冬少（3）均匀泼洒（撒开泼匀）

6、摊晾：目的是降温、挥发水分和酸度、吸入新鲜空气为发酵创造条件。

8、撒曲：种类浓香型大曲

粮醅的18-20% 红糟减少1/3-1/2，视活性，夏少冬多；

温度：冬高3-4℃，夏平温

入窖：

入窖操作：入窖前先进性窖的养护，先在窖底撒大曲粉1-1.5㎏促进生香、窖底为粮糟，踩平踩实，不得高出地面，撒稻壳再入红糟（回糟），形成窖帽，不得超出地面0.8-1m宽不超过窖边5cm。踩实踩平，封窖。

入窖温度：应与入窖淀粉浓度、气温和低温相配合

封窖发酵：面糟表面覆盖4-6厘米窖泥，抹平抹光，留出二氧化碳吹口

发酵管理：清窖、检测温度变化、对水分酸度酒度淀粉和糖分检测

酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点

酱香型白酒工艺流程图 1.2.1《下沙工艺》 1.2.1.1工艺流程： 过筛整粒高粱加95℃热水润料装甑蒸粮出甑聚堆补浆摊凉聚拢加曲翻拌堆积入池封窖。 1.2.1.2原、辅料使用要求： 1.2.1.2.1、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙。每甑投料1200kg【根

据本公司实际甑体容积2.3立方米左右计算】。 1.2.1.2.2、原料要求：高粱颗粒饱满，过筛无壳，无虫蛀，无霉变，无异杂味，无污染。 1.2.1.2.3、投料数量：下沙为总投料量的50%。 1.2.1.2.4、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化发酵，装入标准袋内，下沙用曲用量为原料量的10%。 1.2.1.3作业规程： 每甑投高粱数量1200kg。 1.2.1.3.1、泼水堆积 a、将备好的高粱按每甑1200kg单独堆放。 b、泼95℃以上的热水【称为发粮水】，泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面，【注：不许泼开以防水温降低不利于高粱吸收并能使原料内的杂质、异味随水冲掉】。 c、泼水时翻拌，每泼1次翻拌3次，并堆成圆锥，然后停留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水。 d、润料时间12小时，每4小时加95℃的热水润粮1次，方法同第一次，共计加95℃热水润料3次。 e、上甑时翻拌不加水，翻拌后上甑蒸粮。 1.2.1.3.2、蒸粮【蒸生沙】P1.1大气压 a、装甑前要将甑锅、底锅等用水刷洗干净后并在底锅内加入3-4桶水【为使蒸气上气均匀】然后在甑篦上撒一层稻壳，防止原料掉进底锅。 b、上甑采用见气撒料，在一小时内完成上甑工序，园气后蒸料3小时

【随气压而定】，即可出甑，以不出现破粒、硬粒、发粘为主。 c、每甑活接两篓冷却水以备出甑补水，或加曲时补水用。 1.2.1.3.3、出甑摊凉 出甑时用推车将蒸好的熟粮推到操作场上，倒成堆进行补95℃热水，每车以原粮计约60-80kg，每堆补水2kg左右，聚好堆，堆积约15分钟左右后用掀摊开，然后脱鞋光脚趟凉。 1.2.1.3.4、聚拢加曲翻拌 将趟凉粮渣【温度32-33℃】聚拢，中间扒沟，适当加蒸粮冷却水5-10kg 泼撒，然后将大曲粉根据量比加入沟内，用粮将沟填满盖严大曲，然后从一头翻拌3次，【注：低翻撒匀，并使曲粉与高粱充分接触】，然后推到堆积场，水分控制在38-42%，温度26-28℃。 1.2.1.3.5、堆积 做好粮渣后，用推车抓紧推到堆积场上，要求随推随将粮渣堆成园堆型，堆积时间22-24小时，温度38-43℃。 1.2.1.3.6、入池发酵 a、先将池底用黄粘土铺8-10公分，铺底的黄粘土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀，泼在黄土上，光脚踩实、踏平，在撒5kg大曲粉、1公分厚稻壳，【如用酱香黄水建池更好】。 b、堆积后入池前，对堆积粮渣的表面用约80kg的纯净水泼撒，扬凉降温28-33℃入池【注：扬凉时须使用吹风机吹】。 1.2.1.3.7、封窖发酵 将粮渣入满后摊平盖席，将席上面撒一薄层稻壳，然后将活柔的封顶泥

2017年安全生产技术考试真题及答案

2017年安全生产技术考试真题 一、单项选择题（共60 题，每题1 分。每题的备选项中，只有l 个符合题意） 1.在齿轮传动机构中，两个齿轮开始啮口的部位是最危险的部位。不管啮合齿轮处于何种位置都应装设安全防护装置。下列关于齿轮安全防护的做法中，错误的是( )。. A 齿轮传动机构必须装有半封闭的防护装置 B 齿轮防护罩的材料可利用有金属骨架的铁丝网制作 C 齿轮防护罩应能方便地打开和关闭 D 在齿轮防护罩开启的情况下机器不能启动 参考答案：A 解析：《安全生产技术》第3 页 A 答案：齿轮传动的安全防护中，齿轮传动必须装置全封闭型的防护装置； B 答案：防护装置的材料可用钢板或铸造箱体；（和书上原话不一样） C 答案：防护罩的外壳与传动机构的外形相符，同时应便于开启，便于机器的维护保养，即要求能方便地打开和关闭； D 答案：防护罩内壁应涂成红色，最好装电气联锁，使防护装置在开启的情况下停止运转。 2 .实现机械本质安全有多种方法。例如，(A）减少或消除操作人员接触机器危险部位的次数：(B ）提供保护装置或个人防护装备；( C ）消除产生危险状态的原因：(D）使人员难 以接近机任的危险部位。按照机器本质安全的原则，上面四种方法优先顺俘是（) . A ( C ）一（A ）一（D ）一（ B ) B （A）一（B ）一（ C ）一（ D ) C ( D )一（C ）一（B ）一（A ) D ( C ）一（D ）一(A）一（B ) 参考答案：A 解析：《安全生产技术》第5 页 实现机械本质安全：（1）消除产生危险的原因；（2）减少或消除接触机器的危险部件的 次数。（3）使人们难以接近机器的危险部位（或提供安全装置，使得接近这些部位不会导致伤害）。（4）提供保护装置或个人防护装备。上述措施时依次序给出的，也可以结合起来使用。 3.机床常见事故与机床的危险因素有密切的关系。下列事故中，不属于机床常见事故的是（）。 A 工人违规戴手套操作时旋转部件绞伤手指 B 零部件装卡不牢导致飞出击伤他人 C 机床漏电导致操作工人触电 D 工人检修机床时被工具绊倒摔伤 参考答案：D 解析：《安全生产技术》第11 页 机床常见事故有： （1）设备接地不良、漏电，照明没采用安全电压，发生触电事故。（C 答案） （2）旋转部位楔子、销子突出，没加防护罩，易绞缠人体。 （3）清楚铁屑无专用工具，操作者未戴护目镜，发生刺割事故及崩伤眼球。 （4）加工细长杆轴料时，尾部无妨弯装置或托架，导致长料甩击伤人。 易安网出品 （5）零部件装卡不牢，可飞出击伤人体。（B 答案） （6）防护保险装置、防护栏、保护盖不全或维修不及时，造成绞伤、碾伤。 （7）砂轮有裂纹或装卡不合规定，发生砂轮碎片伤人事故。 （8）操作旋转机床戴手套，易发生绞手事故。（A 答案）

安全生产技术模拟试题

安全生产技术模拟试题 一、单选题 1·当有电流在接地点流人地下时，电流在接地点周围土壤中产生电压降。人在接地点周围，两脚之 间出现的电压称为。 A·临界电压 B·跨步电势 C·跨步电压 D·故障电压 2·当设备发生碰壳漏电时，人体接触设备金属外壳所造成的电击称作。 A·直接接触电击 B·间接接触电击 C·静电电击 D·非接触电击 3·把电气设备正常情况下不带电的金属部分与电网的保护零线进行连接，称作 A·保护接地 B·工作接零 C·工作接地 D·保护接零 4·行灯电压不得超过 V，在特别潮湿场所或导电良好的地面上，若工作地

点狭窄(如锅炉 内、金属容器内)，行动不便，行灯电压不得超过 V。 A·36 12 B.50 42 C.l10 36 D.50 36 5·一一一一一一一一是各种变配电装置防雷电侵入波的主要措施。 A·采用 (阀型)避雷器 B·采用避雷针 C·采用避雷带 D·采用避雷网 6·电气设备是具有能承受内部的爆炸性混合物的爆炸而不致受到损坏，而且通过外壳任 何结合面或结构孔洞，不致使内部爆炸引起外部爆炸性混合物爆炸的电气设备。 A·增安型 B·本质安全型 C·隔爆型 D·充油型 7·当电气设备不便于绝缘或绝缘不足以保证安全时，应采取屏护措施。变配电设备应有完善的屏护 装置，所用遮栏的高度不应低于一一一一一一一一一。

A·1·4m B.1·7m C.2.Om D.2·4m 8·架空线路不应跨越一一一一一一一一一。 A·燃烧材料作屋顶的建筑物 B·道路 C·通航河流 D·索道 9·采用安全特低电压是一一一一一一一一一的措施。 A·仅有直接接触电击保护 B·只有间接接触电击保护 C·用于防止爆炸火灾危险 D·兼有直接接触电击和间接接触电击保护 10·当气体爆炸危险场所的等级属于0区或1区，且可燃物的最小点燃能量在以下时，工 作人员应穿无静电点燃危险的工作服。当环境相对湿度保持在50以上时，可穿棉工作服。 A·0·25mJ B.O·025mJ C.O·0025mJ D·O·00025mJ 11·在建筑火灾的发展过中，轰燃发生在一一一一一一一一一

酱香型白酒生产工艺设计流程图和关键控制点

酱香型白酒 工艺流程图 注：

1.2.1《下沙工艺》 1.2.1.1工艺流程： 过筛整粒高粱加95℃热水润料装甑蒸粮出甑聚堆补浆摊凉聚拢加曲翻拌堆积入池封窖。 1.2.1.2原、辅料使用要求： 1.2.1.2.1、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙。每甑投料1200kg【根据本公司实际甑体容积2.3立方米左右计算】。 1.2.1.2.2、原料要求：高粱颗粒饱满，过筛无壳，无虫蛀，无霉变，无异杂味，无污染。 1.2.1.2.3、投料数量：下沙为总投料量的50%。 1.2.1.2.4、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化发酵，装入标准袋内，下沙用曲用量为原料量的10%。 1.2.1.3作业规程： 每甑投高粱数量1200kg。 1.2.1.3.1、泼水堆积 a、将备好的高粱按每甑1200kg单独堆放。 b、泼95℃以上的热水【称为发粮水】，泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面，【注：不许泼开以防水温降低不利于高粱吸收并能使原料内的杂质、异味随水冲掉】。 c、泼水时翻拌，每泼1次翻拌3次，并堆成圆锥，然后停留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水。

d、润料时间12小时，每4小时加95℃的热水润粮1次，方法同第一次，共计加95℃热水润料3次。 e、上甑时翻拌不加水，翻拌后上甑蒸粮。 1.2.1.3.2、蒸粮【蒸生沙】P1.1大气压 a、装甑前要将甑锅、底锅等用水刷洗干净后并在底锅内加入3-4桶水【为使蒸气上气均匀】然后在甑篦上撒一层稻壳，防止原料掉进底锅。 b、上甑采用见气撒料，在一小时内完成上甑工序，园气后蒸料3小时【随气压而定】，即可出甑，以不出现破粒、硬粒、发粘为主。 c、每甑活接两篓冷却水以备出甑补水，或加曲时补水用。 1.2.1.3.3、出甑摊凉 出甑时用推车将蒸好的熟粮推到操作场上，倒成堆进行补95℃热水，每车以原粮计约60-80kg，每堆补水2kg左右，聚好堆，堆积约15分钟左右后用掀摊开，然后脱鞋光脚趟凉。 1.2.1.3.4、聚拢加曲翻拌 将趟凉粮渣【温度32-33℃】聚拢，中间扒沟，适当加蒸粮冷却水5-10kg泼撒，然后将大曲粉根据量比加入沟内，用粮将沟填满盖严大曲，然后从一头翻拌3次，【注：低翻撒匀，并使曲粉与高粱充分接触】，然后推到堆积场，水分控制在38-42%，温度26-28℃。 1.2.1.3.5、堆积 做好粮渣后，用推车抓紧推到堆积场上，要求随推随将粮渣堆成园堆型，堆积时间22-24小时，温度38-43℃。

白酒生产工艺流程加时间温度教学文稿

生产工艺流程 原料处理一配料一蒸煮一糖化发酵一蒸馏一贮存一勾调一灌装一成品 （关键控制点）（关键控制点）（关键控制点） （一）关键控制环节： 1、配料 2、发酵 3、贮存 4、勾调 （二）容易出现的质量安全问题。 1.感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符； 2.酒精度 与包装标识不符；3.固形物超标；4.卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。 （三）关键质量控制点操作控制程序（白酒生产作业指导书） 操作步骤要领和要求： 本操作控制程序（作业指导书）主要控制生产过程中：原料及生产设备选 择的使用、操作人员的卫生管理等。 1.0 原辅材料的质量直接影响产品的质量。原辅材料由质检科及化验室检 验人员对原料检验后，方可入库。 1.1.a .购进的原辅料、包装材料机物料等物资必须进行质量检验，验证是否 达到规定的质量要求。 1.1. b.到货后，首先，由保管员验收数量，并按《产品标识管理程序》要求检查其标识的完整性，放待检区，保存其产品合格证等证明材料。 1.1. c.保管员通知质检员检查外观质量，填写检查记录，无误后填写请验单，通知质技部（化验室）。 1.1.d.化验员按《抽样管理制度》到现场抽样检验，并认真填写检验报告，及时把检验报告送交到采购部、生产部、有关车间及经理。 1.1.e.原辅料、包装材料经检验不合格时，按《不合格品控制程序》的有关规定进行处理，并对供货方进行重新评价。 1.1.f.原辅料、包装材料在库贮存期间各自的规定复验期进行定期复验，复 验时按上面（b.c.d.e条）进行。 1.2水源水的质量直接影响产品的质量。所以生产用水的水质一定要符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。 1.3.1原料处理要求:A、原料的除杂，用振动筛去原料中杂物，用吸式去石要除石，用永磁滚筒除铁。 1.3.2原料的粉碎，采用锤式、辊式等按照不同产品工艺要求所需的原料进行粉碎，粉碎度有差异。包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。 2.0配料 将酒醅、粮谷、糠、麸曲（或大曲、小曲、糖化酶）、酵母（或干酵母）等按一定比例掺拌均匀。（大碴40% 二碴30% 三碴30% 配料是生产工艺的重要基础，根据原料品种和气温条件，通过合理配料、即粮醅比、粮糠比、粮曲比、粮酵比，给曲子、酒母的活动安排良好的条件。 配料要求： （1）原辅材料不用发霉变质的，配比应视季节和气候变化来调整，是否合理主要表现为入池淀粉浓度。 （2）配料时粮醅比、粮糠比、粮曲比、粮酵比。 （3）操作要稳、准、严、细。 配料主要设备：扬机、刮板机。 3.0 发酵发酵过程主要工艺控制点

[真题]2019年《安全生产技术》考试真题及答案19页

2019年《安全生产技术》考试真题及答案 必作部分 一、单项选择题（共60题，每题l分。每题的备选项中，只有l个最符合题意） 1．在保护接零系统中，保护导体的截面面积必须合格。当PE线与相线材料相回时，如相线截面面积为l6 mm2，则PE线截面面积不得小于（） mm2. A．4 B．6 C．10 D．16 2．机械设备可造成碰撞、夹击、剪切、卷入等多种伤害。锻压机械最容易造成伤害的危险部位是（）。 A．锻锤的锤体、压力机的滑枕 B．锻锤的锤体、锻锤的摩擦轮 C．压力机曲柄和连杆、压力机的滑枕 D．锻锤的摩擦轮、压力机曲柄和连杆 3．乙炔站房内的仪表必须应用（）型仪表。 A．防尘B．防水C．防爆D．数字 4．机械制造场所工件、物料摆放不得超高。在垛底与垛高之比为l：2的前提下，垛高不应超出（）m（单位超高除外）。 A．2.0 B．4.0 C．3.0 D．5.0 5．冲压设备的安全装置按其结构分为机械、按钮、光电、感应等类型的安全装援。其中，（）全部属于机械类型的安全装置。 A．推手式装置、双手按钮式装置、光电式装置 B．摆杆护手式装置、拉手式装置、光电式装置 C．推手式装置、摆杆护手式装置、双手按钮式装置 D．推手式装置、摆杆护手式装置、拉手式装置 6．手工电弧焊用交流弧焊机空载输出电压多为（）V. A．25-35 B．60-75 C．110-220 D．220-380 第 1 页

7．电磁辐射危害是指电磁波形式的能量辐射造成的危害。辐射电磁波是指频率（）Hz以上的电磁波。 A．50 B．1000 C．10k D．100k 8．摆脱电流是确定电流通过人体的一个重要界限。对于工频电流有效值，摆脱电流大约为（）。 A．5-10mA B．50mA C．500mA D．1A 9．具有安全电压的电气设备是（）类设备。 A．ⅢB．ⅡC．I D． 0I 10．工艺过程中产生的静电的最大危险是（）。 A．给人以电击B．引起过负载C．引起爆炸D．降低产品质量 11．爆炸性气体、蒸气按（）分为ⅡA级、ⅡB级、ⅡC级。 A．引燃温度 B．爆炸极限 C．最小点燃电流比和最大试验安全间隙 D．闪点 12．本质安全型防爆设备或部件的标志是（）。 A．d B．e C．p D．i 13．灭火的基本原理可以归纳为四种。其中属于化学过程的是（）。 A．冷却B．窒息C．隔离D．化学抑制 14．光电式火焰探测器，主要探测火焰发出的（）。 A．可见光 B．蓝光波 C．紫外或红外光 D．按红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫次序连续分布的彩色光谱 15．《建筑设计防火规范》（GBJl6-87，2019年版）中，对消防车道穿过建筑物的门洞时，其净高和净宽有明确的规定。下面说法正确的是（）。

白酒酿造工艺流程

物流与供应链管理 课程作业 题目：白酒酿造工艺流程研究 年级：2009级 专业：管理科学与工程 任课老师：吕周洋 组员：吴蓉肖笑颖王婷王忠会徐继尧徐永新 2010年6月27日

白酒的酿造工艺流程 科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。 1.白酒分类概述 中国白酒产品种类繁多。按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。 （1）酱香型：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。酱香型白酒以国酒茅台为代表，又称茅型。 （2）清香型：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。清香型白酒以汾酒为代表，又称汾型。 （3）浓香型（大曲香型）：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。其主要成分以乙酯为主体。

安全生产技术模拟试题(一)

安全生产技术模拟试题（一） 第一部分必答题 一、单项选择题（每题1分，共70题） 1.在机械产品寿命周期的各环节中，决定机器产品安全性的最关键环节是＿。 A.设计 B.制造 C.使用 D.维修 2.解释燃烧实质的现代燃烧理论是＿。 A.分子碰撞理论 B.燃烧素学说 C.活化能理论 D.链式反应理论 3.多数固体的燃烧呈＿，有些固体则同时发生气相燃烧和固相燃烧。 A.固相 B.液相 C.气相 D.三相混合 4.特种作业人员是从事特种作业人员岗位类别的统称。属于特种作业人员的电工、电焊工、＿等人员，必须经由国家授权机构的培训、资格考核、认可并颁发凭证后，才可持证上岗。 A.起重机司机 B.车工 C.纺织工 D.电话接线员 5.在人员聚集的公共场所或工作场所，建筑物的门窗宜采用＿。 A.推拉式 B.向内开启式 C.向外开启式 D.任何方式 6.《职业性接触毒物危害程度分级》（GB5044一85）分级依据指标之一包括＿。 A.最高容许后果 B.致癌性 C.急性中毒 D.慢性中毒 7.诸如化学危险品库、氢氧站、氮氧站、油料库应远离火源，布置在厂区边缘地区及 A.最大频率风向的下风侧 B.最大频率风向的上风侧 C.最小频率风向的下风侧 D.最小频率风向的上风侧 8.将机器上的紧急事故开关（亦称急停开关）作为一般操作的停止开关频繁使用，这是____的。 A.可以 B.不允许 C.无所谓 D.不必在意 9.机械上常在防护装置上设置为检修用的可开启的活动门，应使活动门不关闭机器就不能开动；在机器运转时，活动门一打开机器就停止运转，这种功能称为＿。 A.安全联锁 B.安全屏蔽 C.安全障碍 D.密封保护 10.充装后的气瓶，要先静置＿h，使其压力稳定，温度均衡；不合格的气瓶禁止出厂。 A.12 B.16 C.24 D.48 11.从防止触电的角度来说，绝缘、屏护和间距是防止＿的安全措施。 A.电磁场伤害 B.间接接触电击 C.静电电击 D.直接接触电击 12.下列关于最高容许浓度的正确说法是＿。 A.最高容许浓度是在1个工作班内任何一次采样检测不能超过的有毒化学物质浓度。 B.最高容许浓度是在1个工作班内任何二次采样检测平均不能超过的有毒化学物质浓度。 C.最高容许浓度是在1个工作班内任何三次采样检测平均不能超过的有毒化学物质浓度。 D.最高容许浓度是在1个工作班内任何时间不应超过的有毒化学物质浓度。 13.对产生尘、毒危害较大的工艺、作业和施工过程，应采取有效的密闭、＿、吸收、净化等综合措施和监测装置，防止尘、毒的泄漏、扩散和溢出。 A.高压 B.中压 C.零压 D.负压 14.我国标准规定，在电气设施或者电气设备正常（无故障）状态下，15一100Hz交流电压在干燥环境中限值为＿V，在潮湿环境中限值为＿V. A.36，16 B.33，16 C.33，24 D.36，24 15.在高层建筑生活、工作的人员利用客运电梯可快捷、方便达到目的楼层。发生地震、火灾时，-使用客运电梯逃生。

安全员题库安全生产技术

安全员题库安全生产技术

安全生产技术 发布时间：-02-10 判断题库（50题） 1、挡土墙的作用主要用来维护土体边坡的稳定，防止坡体的滑移和土体边坡的坍塌。（A） A、正确 B、错误 2、人工开挖土方时，两个人操作间距应保持1～2m，并应自上而下逐层挖掘。（B） A、正确 B、错误 3、四级风力及其以上应停止一切吊运作业。（B） A、正确 B、错误 4、模板及其支架应具有足够的承载能力、刚度和稳定性，应能可靠的承受新浇筑的混凝土的自重，侧压力和施工过程中所产生的荷载及风荷

载。（A） A、正确 B、错误 5、模板的支架支承部分安装在基土上时，应加设垫板，垫板应有足够强度和支撑面积，且应中心承载，基土应坚实，并有排水措施。（A） A、正确 B、错误 6、吊钩由于长期使用产生剥裂，必须对其焊接修补后方可继续使用。（B） A、正确 B、错误 7、当拆除工程对周围相邻建筑安全可能产生危险时，必须采取相应保护措施，建筑内的人员不必撤离安置。（B） A、正确 B、错误 8、搅拌机作业中，当料斗提升时，严禁任何人

在料斗下停留或经过。（A） A、正确 B、错误 9、铲运机上、下坡道时，应低速行驶，不得中途换档，下坡时不得空档滑行。（A） A、正确 B、错误 10、当塔机吊重超过最大起重量并小于最大起重量的110%时，应停止提升方向的运行，但允许机构有下降方向的运动。（A） A、正确 B、错误 11、司机对任何人发出的紧急停止信号，均应服从。（A） A、正确 B、错误 12、施工升降机运行到最上层或最下层时，能够采用限位装置作为停止运行的控制开关。（B）

啤酒生产工艺流程图

啤酒生产工艺流程图 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐 步从啤酒生产工艺流程中剥离。 注：本图来源于中国轻工业出版社出版管敦仪主编《啤酒工业手册》一书。 图中代号所表示的设备为： 1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽10、麦糟输送11、麦糟贮罐12、煮沸锅/回旋槽13、外加热器14、酒花添加罐15、麦汁冷却器16、空气过滤器17、酵母培养及添加罐18、发酵罐19、啤酒稳定剂添加罐20、缓冲罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土过滤机23、啤酒精滤机24、清酒罐25、洗瓶机26、灌装机27、杀菌机28、贴标机29、装箱机 （一）制麦工序 大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。大麦在收获后先贮存2-3月，才能进入麦芽车间开始制造麦芽。 为了得到干净、一致的优良麦芽，制麦前，大麦需先经风选或筛选除杂，永磁筒去铁，比重去石机除石，精选机分级。 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。 （二）糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以 去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 （三）发酵工序 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。 啤酒过滤机： 将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

白酒的生产工艺流程

白酒生产工艺流程 大的酒厂是流水线的生产我没有见过，我只能结合我们家实际来写这个生产流程。 1，第一步就是要把酿酒的粮食（玉米、小麦、荞麦、高粱、稻谷都可以做酿酒的原料）放到一个容器中（一般为水池）用水浸泡。此环节有两个目的：（1）通过水的浮力把不饱满的粮食清理出来，（2）用水浸泡过后的粮食在蒸熟的时候更容易熟透，不宜出现夹生，且耗费的燃料也较少。 2，第二步就是要把粮食蒸熟（要熟透），以前都是用大锅烧水蒸，现在都换成用锅炉的高压蒸汽来蒸粮食，这样速度快、能耗少。 3，第三步，粮食蒸熟以后就需要出笼，再把他们平铺在地上冷却，当熟的粮食温度降低到一定程度后就要给粮食洒酒曲了（一定要均匀搅拌） 4，第四步就要把伴有酒曲的粮食放到酒漕里面发酵了，发酵的时间根据不同季节的温度变化其时间也不一样，冷长热短。 5，第五步就要把发酵好的粮食再次放到容器里面用锅炉的高压蒸汽蒸酒出来。水平大气压100度水就能开，但是酒精的沸点要比水要低。所以用高压蒸汽蒸的时候，带有酒精是水蒸气会先挥发出来，我们让这些酒蒸汽通过一个导管进入到装满水的冷却池里。酒蒸汽遇冷就会凝结成白酒流出来，这个时候就需要一个容器来装他们即可。 6，在第五步蒸馏酒的过程中有两种方式可以选择：一是一次性把所有的酒全部都蒸出来，二是不要一次全部蒸完，在和新蒸熟的撒过酒曲粮食混合在一起放到酒漕中继续发酵。7，刚蒸馏出来的白酒，会有一股糊味并且很浑浊，也没有酒花。这个时候就需要把白酒装到一个大缸里等他变陈。酒放的时间越长也就越好。 8，我们家到这一步整个工序就完了，白酒就存一段时间后即可出售了。现在市场上卖的酒在后面还有一到工序那就是不同时间酿出来的酒进行不同比例的混合，勾兑。这样可以调出不同口感的酒。 9，第六步就是白酒是销售过程了。一般要想产好的白酒，那么那一方的水土和自然环境一定要好，而往往这些地方的交通条件都不是很好，所以向茅台、郎酒、五粮液等知名品牌的白酒物流费用都是很高的，单位车辆车本的货物价值也就更好，所以不是一般的物流企业或是货运专线所能承担的起的。 10，要想做白酒的供应链，必须要先拿一个有一定知名度的白酒品牌来做，先把网络搭建起来，在前期的运营过程中服务质量肯定要大于我们的收入，所以战略亏损在前期是必须的。 上市公司酿酒企业： 1，海南椰岛(集团)股份有限公司（海南椰岛）海南海口 2，青海互助青稞酒股份有限公司（青青稞酒）青海西宁 3，新疆伊力特实业股份有限公司（伊力特）新疆伊利 4，上海金枫酒业股份有限公司（金枫酒业）上海浦东 5，四川水井坊股份有限公司（水井坊）四川成都 6，安徽金种子酒业股份有限公司（金种子）安徽阜阳 7,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司（古越龙山）浙江绍兴 8,西藏银河科技发展股份有限公司（西藏发展）西藏拉萨 9,中信国安葡萄酒业股份有限公司（中信国安）新疆乌鲁木齐 10,四川沱牌舍得酒业股份有限公司（沱牌舍得）四川射洪县 11,山西杏花村汾酒厂股份有限公司 (山西汾酒) 山西汾阳 12,福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司（惠泉啤酒）福建泉州 13,通化葡萄酒股份有限公司（通葡股份）吉林通化

建设工程安全生产技术试题

2018年建设工程安全生产技术 一、单选题(本题型每题有4个备选答案，其中只有1个答案就是正确得。多选、不选、错选都不得分) 1．土石根据其坚硬程度与开挖方法及使用工具可分为（）类。 A．5B．6C．7D．8 正确答案：D 2．野外鉴别人工填土，它得颜色为()。 A．固定得红色B．无固定颜色C．有固定颜色D．都就是黄色 正确答案：B 3．在斜坡上挖土方，应做成坡势，以利()。 A、蓄水B．泄水C．省力D．行走 正确答案：B 4．在滑坡地段挖土方时、不宜在()季节施工。 A．冬季B．春季C．风季D．雨季 正确答案：D 5．湿土地区开挖时，若为人工降水，降至坑底()时方可开挖。 A．0、2m以下B．0、5m以下C．0、2m以上D．0、5~1、0m 正确答案：D 6．在膨胀土地区开挖时，开挖前要做好()。A．堆土方案B．回填土准备工作 C．排水工作D．边坡加固工作

正确答案：C 7．采用钢筋混凝土灌注桩时，开挖标准就是桩身混凝土达到()。 A．设计强度后B．混凝土灌注 C．混凝上灌注24hD．混凝土凝固后 正确答案：A 8．人工开挖土方时，两个人得操作间距应保持()。 A．1mB．1~2mC．2~3mD．3、5~4m 正确答案：A 9．在临边堆放弃土、材料与移动施工机械应与坑边保持一定距离，当土质良好时，要距坑边()。 A．0、5m以外／高度不超0、5mB．0、8m以外／高度不超1、5mC．1m 以外／高度不超1mD．按施工方案规定堆放 正确答案：D 10．对于()得基坑(槽)开挖时严禁采用天然冻结施工。 A．黏土B．软土C．老黄土D．干燥得砂土正确答案：D 11．对于高度在5m以内得挡土墙一般多采用()。 A．重力式挡土墙B．钢筋混凝土挡土墙 C．锚杆挡土墙D．锚定板挡上墙 正确答案：A 12．基坑(槽)四周排水沟及集水井应设置在()。 A．基础范围以外B．堆放土以外

安全生产技术模拟试题(一)

安全生产技术模拟试题(一)

安全生产技术模拟试题（一） 第一部分必答题 一、单项选择题（每题1分，共70题） 1.在机械产品寿命周期的各环节中，决定机器产品安全性的最关键环节是＿。 A.设计 B.制造 C.使用 D.维修 2.解释燃烧实质的现代燃烧理论是＿。 A.分子碰撞理论 B.燃烧素学说 C.活化能理论 D.链式反应理论 3.多数固体的燃烧呈＿，有些固体则同时发生气相燃烧和固相燃烧。 A.固相 B.液相 C.气相 D.三相混合 4.特种作业人员是从事特种作业人员岗位类别的统称。属于特种作业人员的电工、电焊 工、＿等人员，必须经由国家授权机构的培训、资格考核、认可并颁发凭证后，才可持证上 岗。 A.起重机司机 B.车工 C.纺织工 D.电话接线员 5.在人员聚集的公共场所或工作场所，建筑物的门窗宜采用＿。 A.推拉式 B.向内开启式 C.向外开

启式 D.任何方式 6.《职业性接触毒物危害程度分级》（GB5044一85）分级依据指标之一包括＿。 A.最高容许后果 B.致癌性 C.急性中毒 D.慢性中毒 7.诸如化学危险品库、氢氧站、氮氧站、油料库应远离火源，布置在厂区边缘地区及 A.最大频率风向的下风侧 B.最大频率风向的上风侧 C.最小频率风向的下风侧 D.最小频率风向的上风侧 8.将机器上的紧急事故开关（亦称急停开关）作为一般操作的停止开关频繁使用，这是 ____的。 A.可以 B.不允许 C.无所谓 D.不必在意 9.机械上常在防护装置上设置为检修用的可开启的活动门，应使活动门不关闭机器就不 能开动；在机器运转时，活动门一打开机器就停止运转，这种功能称为＿。 A.安全联锁 B.安全屏蔽 C.安全障碍 D.密封保护 10.充装后的气瓶，要先静置＿h，使其压力稳定，

酿酒的工艺流程

酿酒的工艺流程 一·原料处理 浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。 二·出窖 酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。 三·配料、拌和 配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据,同时要根据季节变化适当进行调整。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外,也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用,充分利用了各种粮食资源,而且能给微生物提供全面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。为了达到以窖养醅和以醅养窖,使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅,经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵,这样可使酒的风格保持稳定。出窖配料后,要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lｈ左右,表面撒上一层稻壳,防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度,促使淀粉膨化,有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌,防止挥发,也不能先把稻壳拌入原料粉中,这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。 四·蒸酒蒸粮 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”,说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的成品酒。 五·入窖 粮糟入窖前,先在窖底撒上l~1.5ｋg大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高,每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕,撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧,即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。 六·封窖发酵 １.封窖粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6ｃm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次,因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严,直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝,造成厌氧条件,防止有害微生物的侵入，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。但封窖不严，跟窖不及时,若有窖顶漏气,则会引起酒醅发烧、霉变、生酸,还会使酒带上邪杂味。如不抹封窖泥而直接覆盖薄膜,虽然也能形成厌氧条件,但往往使酒带上烧臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低,乳酸乙酯含量偏高,酒香气小；所以尽量采用泥封,窖顶中央应留一吹口，以利于发酵产生的CO2逸出。 2.发酵管理浓香型白酒发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况,要加强对

安全生产技术试题

安全生产技术试题 3.工人的培训教育一般分为_____三级。 A.厂、车间、班组 B.国家、省、市 C.省、市、县 D.省、县、企业答案： A 4.安全检验是按一定的方法与检测技术对设备的安全性能进行____试验，以确定设备维修计划或安全运行年限。 A.预防性 B.危险性 C.疲劳性 D.稳定性答案： A 5.接班人员必须提前______分钟到达现场，了解设备情况，认真接班并检查记录填写情况。 A.10～15 B.1～3 C.3～5 D.5～7 答案： A 6.要求设备操作人员做到“三好”，其含义是： A.管好、修好、养好 B.管好、用好、养好 C.修好、用好、管好 D.包好、管好、养好答案：B 12.要求设备操作人员要做到“润滑五定”，它们是： ______。 A.定设备、定时、定质、定量、定人 B.定设备、定时、定油、定量、定人 C.定点、定时、定质、定量、定人 D.定设备、定时、定油、定工具、定人答案： C 14.在行车、龙门吊安全操作规程中，严禁吊物在人头上通过，吊运的物件离地不得超过____米高。 A.2 B.2.5 C.1.5 D.1 答案： C 15.按点检时间间隔和检查内容不同，点检可分为______三类。 D.日常点检、定期点检、专项点检答案： D 24.专项检查中的精密检查，是对设备的几何精度和加工精度有计划地定期进行检测，精度检查的目的是为____提供依据。 D.设备的调整、修理、验收和报废更新答案： D 27.设备有形磨损可分为三个阶段，第一阶段是初期磨损阶段，其 B.磨损速度快答案： B 28.设备的偶发故障期处于： B.正常运转期答案： B 29.从保证设备安全运行角度来说，更应强调的是： A.预防性维修 B.事后维修 C.大修 D.改造维修答案： A 30.设备维护保养工作“三级保养制”： A.日常保养 B.一级保养 C.二级保养 36.计划修理包括 A.小修 B.中修 C.大修 39.当对设备进行内检修作业时，设备内照明电压应不大于36V，在潮湿容器、狭小容器内作业应不大于_____V。 A.24 B.12 C.30 D.36 答案： B 41._______是设备管理的基础性工作，它为生产经营单位设备安全管理提供信息、资料和数据。 A.后勤管理 B.设备档案管理 C.人事档案管理 D.财务管理答案： B 42.专项检查中的精密检查，是对设备的几何精度和加工精度有计划地定期进行检测，精度检查的目的是为____提供依据。 A.设备的调整、验收和报废更新 B.设备的调整、修理和报废更新 C.设备的调整、修理和验收 D.设备的调整、修理、验收和报废更新答案： D 43.机械设备运行危区可按运动状态分为静止型危区、回转型危区、往复型危区和复合型危区，其中，属于静止型危区的是_______。 A.由平动或往复运动的机件形成 B.由复杂运动形成 C.由旋转物件形成 D.尖角、毛刺、带刃

《安全生产技术》模拟试题(1)

第一章机械安全技术 一、单选题 1．在设计阶段采取措施来消除机械危险的机械安全方法是（）安全方法。 A.定位 B.失效 C.本质 D.故障 2．按照机械行业的产品分类，印刷机械属于（）。 A.石油化工通用机械 B.电工机械 C.基础机械 D.仪器仪表3．只有当安全装置关合时，机器才能运转；而只有当机器的危险部件停止运动时，安全装置才能开启。这种安全装置是（）安全装置。 A.固定 B.连锁 C.隔离 D.自动 4．对机械的传动机构危险部位，应（）来确保操作安全。 A.标上机器制造商名牌 B.涂上警示颜色 C.安装合适的安全防护装置 D.悬挂警示标牌 5．双手控制安全装置的作用是（）。 A. 既保护操作者也保护其他人员的安全 B.只保护操作者的安全 C. 只保护危险区域附近其他人员的安全 D.只保护非操作者的安全 6．在机械设备上采用和安装各种安全有效的防护装置属于（）。 A.直接安全技术措施 B.间接安全技术措施 C.指导性安全技术措施 D.本质安全技术措施 7．紧急停车开关的形状应区别于一般开关。颜色为（）。 A. 红色 B.兰色 C.白色 D.绿色 8．机械设备的一般防护罩不准脚踏和站立，必须做平台或阶梯时，应能承受（）垂直力，并采取防滑措施。 A.1000N B.1500N C.2000N D.2500N 9．当机械设备的安全防护网网眼开口宽度小于12.5mm时，为保护手指的伤害则安全距离应该大于（）。 A.35mm B.60mm C.92mm D.150mm 10．金属切削过程中最有可能发生（）事故。 A. 中毒 B.触电 C.眼睛受伤 D.火灾11．在冲压机械中，人体受伤部位最多的是（）。 A.手和手指 B.脚 C.眼睛 D.头部12．剪板机操作者送料的手指离剪刀口应保持最少（）mm以外的距离，并且离开压紧装置。

安全生产技术测试题汇总

2011年安全工程师【安全生产技术】测试题 1.在机械产品寿命周期的各环节中，决定机器产品安全性的最关键环节是＿。 A.设计 B.制造 C.使用 D.维修 2.解释燃烧实质的现代燃烧理论是＿。 A.分子碰撞理论 B.燃烧素学说 C.活化能理论 D.链式反应理论 3.多数固体的燃烧呈＿，有些固体则同时发生气相燃烧和固相燃烧。 A.固相 B.液相 C.气相 D.三相混合 4.特种作业人员是从事特种作业人员岗位类别的统称。属于特种作业人员的电工、电焊工、＿等人员，必须经由国家授权机构的培训、资格考核、认可并颁发凭证后，才可持证上岗。 A.起重机司机 B.车工 C.纺织工 D.电话接线员 1 / 12

5.在人员聚集的公共场所或工作场所，建筑物的门窗宜采用＿。 A.推拉式 B.向内开启式 C.向外开启式 D.任何方式 6.《职业性接触毒物危害程度分级》（GB5044一85）分级依据指标之一包括＿。 A.最高容许后果 B.致癌性 C.急性中毒 D.慢性中毒 7.诸如化学危险品库、氢氧站、氮氧站、油料库应远离火源，布置在厂区边缘地区及 A.最大频率风向的下风侧 B.最大频率风向的上风侧 C.最小频率风向的下风侧 D.最小频率风向的上风侧 8.将机器上的紧急事故开关（亦称急停开关）作为一般操作的停止开关频繁使用，这是____的。 A.可以 B.不允许 C.无所谓 D.不必在意 9.机械上常在防护装置上设置为检修用的可开启的活动门，应使活动门不关闭机器就不能开动；在机器运转时，活动门一打开机器就停止运转，这种功能称为＿。 A.安全联锁 B.安全屏蔽 C.安全障碍 D.密封保护 10.充装后的气瓶，要先静置＿h，使其压力稳定，温度均衡；不合格的气瓶禁止出厂。 A.12 B.16 C.24 D.48 1--10ADCACBDBAC 11.从防止触电的角度来说，绝缘、屏护和间距是防止＿的安全措施。