食品科学概论考试题
食品科学概论复习题
一名词解释
1.食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质
以及食品加工原理的一门学科。
2.绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。
3.有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生
产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。
4.膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、
半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
5.硬水：由于水中的钙、镁离子含量高，能在锅炉的传热面形成一层坚硬的水垢的水。
6.软水：指钙、镁离子浓度低，不易形成水垢的水。
7.DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、
推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
8.稻谷精、深加工
9.肉制品：利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料肉转变成半成品或可食用的产品。
10.肉制品加工：对原料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、罐头和中湿
产品的生产以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用。
11.肉的成熟：畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破，在动物体内组织酶的作用下，
发生一系列复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态，经过一段时间这种僵硬现象逐渐消失变软，持水力和风味得到很大的改善，这一变化过程通常称为肉的成熟。12.PSE肉：俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有
大量渗水症候，嫩度和风味较差。
13.DFD肉：是肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥
的干硬肉。
14.乳制品：原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳、奶粉、炼乳、干酪、奶油
和再制奶，其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。
15.（果实）成熟：果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段时称为成熟。
16.（果实）衰老：果实走向个体发育的最后阶段，组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡。
17.气调贮藏：指通过改变储藏环境中的气体组成，使之不同于正常空气的一种储藏方法。
18.食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及防预措施，提高食品
卫生质量，保护消费者安全的科学。
19.食物中毒：由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。
20.危险性评估：指对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良的科学评价。
21.HACCP：危害分析与关键控制点(HACCP)是指对食品安全危害予以识别、评估和控制
的系统化方法。
22.食品感官评价：凭借人体感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性鉴别和评价的一
种分析检验方法，并且通过科学准确的评价，获得具有统计学特性的结果。
23.感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，它是通过多次
试验得出的。
24.绝对感觉阈限：引起感觉的最小刺激量和导致感觉消失的最大刺激量。
25.差别感觉阈限：引起能够觉察出感觉感觉发生变化的最小刺激量。
二简答题
1.食品科学的任务：①提高人民的健康水平②为开创新食品奠定理论基础③保证食品的安
全与卫生④推动食品法规与标准化建设
2.碳水化合物的生理功能：①构成机体组织②供给热能③抗生酮和保护、节约蛋白质的作
用④解毒作用
3.蛋白质的功能：①构成机体和修复组织②酶和激素的主要原料③增强机体免疫能力④供
给能量⑤氧的运输⑥维护皮肤的弹性
4.水的主要生理功能：①人体构造的主要成分，保持细胞外形及构成体液必需的物质②作
为各种营养物质及其代谢产物的载体和溶剂参加物质代谢③直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应④因水的比热大，可通过蒸发和出汗调节体温⑤可滋润皮肤，润滑关节等。
5.为什么提倡吃全谷类，精白米面在膳食中的比例不能过高？精白米面越精越好，这是一
种错觉，谷物如果碾磨过精过细会损失很多营养。糙米在加工中只除去了最外层的谷壳，还含有米糠，其中含大量的矿物质和维生素，对人体健康非常有益。
6.豆类的主要营养成分及其组成特点。①蛋白质：大豆含蛋白质35% ~40 %，其氨基酸组
成接近人体的需要②碳水化合物与膳食纤维：大豆中的碳水化合物含量为25 . 3﹪，其组成比较复杂，多为纤维素、功能性低聚糖(即棉籽糖、水苏糖)等，淀粉含量极微③脂肪：大豆含脂肪15﹪~20﹪，主要为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55﹪、油酸占35﹪、亚麻酸约6﹪，此外还含有1 .64﹪的磷脂④矿物质与维生素：豆类含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，维生素B1、维生素B2、维生素B5的含量都明显高于谷类食物。
7.肉类食物是哪些营养素的良好来源?蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
8.厂址选择的一般原则①厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有
关规定②厂区的自然条件要符合建设要求③厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定④厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件⑤便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施⑥要注意保护环境和生态平衡
9.工艺流程的选择原则①通过该工艺流程，加工的产品符合国家标准或外销合同要求的标
准②能实施机械化、连续化作业或能按流水线排布，生产加工流程中物料停留时间最短
③选择投资少、原料及能源单耗低、产品品质高、经济效益好的生产方法④有利于原材
料的综合利用⑤产生“三废”量少或经过治理容易达到国家“三废”排放标准⑥有利于多个品种共用或部分品种可以共用的生产工艺
10.设备选型原则：①满足工艺要求，保证产品质量和产量②选择技术先进、造型美观，机
械化、连续化、自动化程度高的生产线和设备。注意设备利用率和经济性。专业设备宜一机多用，以适应产品品种多变特点③符合卫生食品要求④能充分利用原料，能耗低，效率高，体积小，有可靠的工作性能和安全性能⑤在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。11.粮油食品的特点：粮油食品就是以粮油为原料或粮油加工副产品为原料，经加工或精深
加工而成的食品。粮油原料的主要营养物质是淀粉、蛋白质和脂肪。初加工产品为大宗的米、面、油、淀粉等，深加工则是用各种加工方式对原料中的组分进行分离、提取，根据其理化和生物学特性，进行转化和重新组合。
12.果品蔬菜烫漂的目的：①钝化酶，排除果蔬内部空气，防止多酚类物质及色素维生素C
等氧化褐变，稳定或改进色泽②使细胞死亡，膨压消失，改变细胞膜的通透性；在果品干制、糖制过程中，水分易蒸发，糖分易渗入，不易产生裂纹和皱缩③除去果蔬表面大部分污物、虫卵、微生物及残留农药④空气从组织中排出，体积缩小，烫漂以后组织透明，色泽鲜亮。
13.果品蔬菜褐变原因及护色方法：原因：果蔬去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成褐
色，从而影响外观、风味和营养品质，这种褐变主要是酶促褐变。护色方法：1﹪~2﹪的食盐水护色、20 g∕m 3硫磺熏硫或亚硫酸盐溶液护色和0 .5﹪~1 .0﹪的柠檬酸溶液护色。
14.果品蔬菜糖制品保存原理：①高渗透压：糖溶液浓度愈高，渗透压愈大②降低水分活性：
高浓度的糖使糖制品的水分活性下降，同样也抑制微生物的生长③抗氧化作用：氧在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度，糖浓度愈高，氧的溶解度愈低。
15.二氧化碳在碳酸饮料中的作用：①清凉作用②阻碍微生物生长，延长汽水货架寿命③突
出香味④有舒服的刹口感。
16.红茶为例，茶叶加工主要工艺：红茶→浸提→冷却→精滤→茶汁→调配→加热→灌装→
密封→杀菌→冷却→检验→红茶饮料
17.蒸腾失水对果实贮藏的影响：①失重失鲜②破坏正常的生理代谢过程③降低耐储性、抗
病性
18.Ca在调节成熟、衰老中的作用：①Ca能保证细胞膜的稳定性与完整性②Ca抑制有关
呼吸酶的活性，降低呼吸作用，能降低苹果酸酶和丙酮酸脱羧酶的活性，防止果实变软
③Ca能维持细胞合成蛋白质的能力，从而保持膜和整个细胞的完整性④生产中常使用
采前喷Ca肥、Ca盐，采后用Ca盐浸泡果实等，延长果实储期，防止生理病害。19.气调贮藏的原理：通过调节氧气与二氧化碳等气体成分的比例，降低呼吸强度，减少消
耗，延长储期。
20.食物中毒的原因及特征：⑴食物中毒的原因：①某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，
以致食品中存在大量的活菌及产生大量的毒素②有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量③食品本身含有毒成分④食品在储存过程中，由于条件不当而产生有毒物质⑤某些动植物摄入有毒成分，转入人体⑥误入有毒成分的食物⑵食物中毒的特征：突然发生，来势急剧，潜伏期短而集中，一般在24~48h；发病范围集中，发病与食物有关；一般无传染。
21.食品卫生学任务：①食品卫生学的任务之一就是研究环境中的有害物质污染食品的途
径，采取有效的预防措施，保障食品的安全，保护消费者的健康②通过对食品的安全性评价，制定一定的食品卫生标准，规定最大使用量、残留量、每日允许摄入量，以保障人体健康，是食品卫生学的另一个重要任务。
22.食品感官评价的作用：①对食品原材料及最终产品进行质量控制②对食品加工过程的各
工序进行质量监督和检验③进行降低生产成本的科学试验和研究④进行食品的储藏试验⑤对食品进行产品质量评比⑥进行新产品的开发⑦对市场商品进行分析检验⑧发挥监督检验作用。
23.食品感官评价的类型：分析型感官评价和偏爱型感官评价。
24.食物触感的影响因素：①原料食品的种类、品种与成熟度②食物的部位③食物的含水量
④温度与时间的影响⑤层次的影响。
三论述题
1.原料乳处理包括那些环节，请简要说明？⑴原料乳验收合格后，还要经过一系列处理才
能加工乳制品，主要包括过滤、净化、冷却、储存、运输、均质及标准化等处理环节⑵
①过滤：挤下的乳必须及时进行过滤，除去杂志和部分微生物②净化：为获得高纯净度
的原料乳，过滤后再通过离心净乳机净化③冷却：冷却可以抑制乳中微生物的生长繁殖
④储存：乳冷却后应尽可能保存在低温条件下，以防止乳温升高⑤运输：运输途中要防
止乳温升高和乳过度震荡⑥均质：均质是指在14~21MPa的压力下，把乳从细孔中压出，
使脂肪球破碎，均质后能防止乳静置时形成稀奶油层和降低凝块张力等⑦标准化：原乳中的脂肪与非脂乳固体含量因乳牛品种、地区、季节和饲养管理等因素不同而有较大的差异。因此，为使产品符合标准要求，必须对原料乳进行标准化处理。
2.论述油脂在食品技术中的一些重要特性？油脂的加工特性是指可塑性、起酥性、融合性、
乳化分散性、热稳定性等。⑴可塑性和可塑性范围：固体油脂在相当温度的范围内有可塑性。所谓可塑性就是柔软性，可保持变形但不流动的性质，奶油的延伸性就是因为其具有可塑性⑵起酥性：起酥性是指用作饼干、酥饼等焙烤食品的材料可以使制品酥脆的性质。起酥性是通过在面团中阻止面筋的形成，使得食品组织比较松散来达到起酥作用的⑶融合性：融合性是油脂在制作含油量较高的糕点是非常重要的性质。它像黄油和奶油那样经搅拌处理后油脂包含空气气泡的能力，或称为拌入空气的能力，其衡量尺度称为融合价⑷乳化分散性：乳化分散性指油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质⑸吸水性：起酥油、人造奶油都具有可塑性，所以在没有乳化剂的情况下也具有一定的吸水能力和持水能力⑹稳定性：稳定性是油脂抗酸败变质的性能。起酥油与普通猪油相比，其主要优点之一就是稳定性好，不易受氧化而酸败。
3.论述面制食品的原辅料及其加工特性？⑴面粉：面粉是面制食品的主要原料，面粉的性
质是决定面制食品质量的重要因素之一，因此要从事面制食品的研究、开发和生产，必须对面粉的性质进行全面的了解。①面粉的化学成分：蛋白质、碳水化合物、脂质、水分、矿物质、维生素、酶②面粉的工艺性能：通常用吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度和综合评价值这几个指标来综合评价面粉的工艺性能⑵油脂：在面制食品加工中，焙烤食品需用较多的油脂，而且不同的焙烤食品对油脂的要求不同。油脂在面制食品中的工艺性能有油脂的可塑性、起酥性、充气性、乳化分散性和油脂的稳定性⑶糖与糖制品：在面制食品加工中，糖是最重要的原料之一，尤其在焙烤食品中糖更是不可缺少的。面制食品中常用的糖制品有蔗糖、转化糖浆、淀粉糖浆、蜂蜜等。糖在面制食品中的工艺性能有以下几点：改善制品的色、香、味、形，作为酵母的营养物质，作为面团的改良剂，延长产品的货架期⑷蛋与蛋制品：蛋品是生产面包、糕点及蒸包馅料的重要原料，尤其是在蛋糕和高档面包中用量很大。蛋在面制食品中有以下工艺性能：改善面制食品的色、香、味和营养价值，蛋的凝固性，蛋白的起泡性，蛋黄的乳化性⑸乳与乳制品：乳与乳制品因具有很高的营养价值、良好的加工性能及特有的奶酪香味，是面制食品，尤其是高档焙烤食品的重要原料之一。乳在面制食品中有以下工艺性能：鲜奶具有良好的风味，改善制品的色、香、味，提高制品的营养价值，改善面团的加工性能，改善制品组织结构，延缓制品老化等⑹水：水是面食加工中不可缺少的原料，不同的面制食品制作中加水量差别很大。用水的数量和质量既影响面食的加工工艺，又影响成品质量⑺酵母：酵母是发酵面食的基本配料之一，其主要作用是将可发酵的碳水化合物转化为二氧化碳和乙醇，产生的CO2使面包体积膨大，产生疏软、柔软的结构⑻食盐：食盐是制作面食的基本配料之一，对制品品质改良作用明显。在面食中，食盐主要有以下作用：提高面食的风味，调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食的内部色泽。
⑼其他辅料及添加剂：面食制品生产中使用的其他辅料及添加剂还有乳化剂、氧化剂、
疏松剂、增稠剂、抗氧化剂、香精香料和食用色素等。
4.简要论述蔬菜在腌制过程中的变化情况？蔬菜腌制过程中其细胞结构和化学成分也发
生一系列变化，导致腌制品形成新的质地和独特的色、香、味。⑴蔬菜细胞结构的变化：由于高浓度的食盐溶液的渗透压力大于蔬菜细胞液的渗透压，大量细胞液水分外流，这对于消除蔬菜细胞汁液的青辣味，改善腌制品的风味品质具有重要意义⑵脆性的变化与保脆措施：蔬菜的脆性与鲜嫩细胞的膨胀压和细胞壁的原果胶成分变化有密切关系⑶色泽的变化：腌菜在腌制过程中色泽的变化主要有下列3个途径：①褐变引起颜色变化②
吸附色素引起颜色变化③叶绿素破坏引起失绿变色⑷鲜味和香气的形成：蔬菜经过腌制后，由于蛋白质和苷类物质水解，细胞失水和辛辣味减少，发酵作用形成鲜味和香气，添加剂渗入蔬菜组织中等，使原来的气味消失，同时形成了原来没有的香气和味道⑸腌制品质量的劣变：蔬菜在腌制过程中，由于丁酸菌引起的丁酸发酵，以及有害酵母菌、霉菌和腐败细菌的作用，会导致腌制品腐败变质。
5.简要论述果酒的酿造机理？葡萄酒及其他果酒的制造是用新鲜的葡萄或其他果品为原
料，利用天然的或人工添加的酵母菌来分解糖分产生酒精及其他副产物，伴随着酒精和其他副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽。因此过久了酿造不仅是微生物活动的结果，也是复杂生化反应的结果。⑴酒精发酵：果酒中的酒精来源于酵母中的酒精发酵，酵母摄取发酵醪内的糖后，通过体内酶的作用，把它分解成乙醇和CO2，并释放出能量。其基本过程可分为以下几个步骤：葡萄糖→(裂解酶、羧化酶)丙酮酸；丙酮酸→(脱羧酶)乙醛；乙醛→(氧化酶)乙醇﹢二氧化碳⑵苹果酸―乳酸发酵：苹果酸―乳酸发酵是在酒精发酵结束后，在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸的过程⑶酯化反应：葡萄酒中含有有机酸和醇，酸与醇发生反应合成酯。酯是果酒芳香味的来源之一，主要在果酒发酵和陈酿时期发生。其简单的反应式如下CH3CH2OH﹢CH3COOH ? CH3COOCH2CH3⑷氧化―还原反应：氧化―还原反应是果酒加工中的一类重要反应，果酒的氧化反应与还原反应是同时进行的。在加工中，果酒表面接触、搅动、换桶、装瓶等会溶解氧，氧与SO2、氧化酶、铜、铁等还原剂发生氧化―还原反应。氧化―还原反应与果酒的质量密切相关，葡萄酒在无氧的条件下产生芳香成分，当通气时，芳香味的形成就或多或少的减弱，另外，氧化―还原反应还会影响酒的色泽和透明度。
6.HACCP的基本原理？⑴进行危害分析：危害分析不仅要分析其可能发生的危害及危害
程度，还涉及有保护措施来控制这种危害⑵确定关键控制点：关键控制点是指能够实施控制措施的步骤，该步骤对于防预和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键⑶确定关键限值：关键限值是区分可接受和不可接受水平的标准值。每个关键控制点对显著的危害必须有一个或一个以上的关键限值⑷建立CCP的监控程序：监测是指为评估关键控制点是否得到控制，而对控制指标进行有计划地连续观察或检测⑸建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施：控制措施是指能够预防或消除一个食品安全危害，或将其降低到可接受水平的任何措施和行动⑹建立确认HACCP系统有效运行的验证程序：验证是指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的处监测以外的其他方法、程序、试验和评价⑺建立有关上述原则及应用的必要程序和记录：要求把列有确定的危害性质、CCP、关键限值的书面HACCP计划的准备、执行、监控、纪录保持和其他措施等与执行HACCP计划有关的信息、数据记录文件完整的保存下来。
7.HACCP计划实施过程？HACCP计划是依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在
食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。HACCP 计划实施过程包括：⑴组建HACCP工作小组⑵描述产品、确定产品的预期用途⑶绘制和确认生产工艺流程图⑷危害分析⑸确定关键控制点：应用判定树的逻辑推理方法，确定HACCP系统中的关键控制点。对判定树应灵活应用⑹建立每个关键控制点的关键限值：每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防和消除已确定的显著危害或将其减至可接受水平。每一项措施要有一个或多个相应的关键限值⑺建立起对每个关键控制点进行监测的系统：通过监测能够发现关键控制点是否失控。此外通过监测还能提供必要的信息，来及时调整生产过程，防止超出关键限值⑻建立纠偏措施：在HACCP计划中，对每一个关键控制点都应预先建立相应的纠偏措施，以便在出现偏离时实施⑼建立验证程序：通过验证、审查、检验，可确定HACCP是否正确运行⑽建立文件和记录档
案⑾宣传与培训：由于卫生行政部门对社会公众进行HACCP知识的宣传工作。卫生技术人员和食品企业应定期对系统内部相关人员进行HACCP培训⑿其他：食品企业应将实施HACCP与企业的基础设施、技术改造结合起来，HACCP是针对具体的产品和生产工艺的，生产工艺如有变更，企业应该结合实际情况对HACCP的部分内容进行修改。
工程热力学期末考试试题
一、1.若已知工质的绝对压力P=，环境压力Pa=，则测得的压差为(B)A.真空pv= B.表压力pg=.真空pv= D.表压力p g= 2.简单可压缩热力系的准平衡过程中工质压力降低，则(A) A.技术功为正 B.技术功为负 C.体积功为正 D.体积功为负 3.理想气体可逆定温过程的特点是(B)=0 =>W
《旅游概论》考试试题及答案B卷
《旅游概论》考试试题（B） 班级：学号：姓名：成绩： 一、填空题（30分） 1、1964年12月成立的是国家旅游局的前身，一直到1982年才更名为国家旅游局。 2、生态旅游资源划分成型生态旅游资源和型生态旅游资源。 3、旅游，从本质上说，就是一种活动。 4、国际性旅游组织PATA是的缩写。 5、我国国际旅行社的经营范围包括、和国内旅游业务。 6、旅游创汇与传统的商品出口创汇相比具有很多优点表现在：、、。 7、旅游产品主要由、、和等组成。 8、新中国成立后我国成立的第一家国营旅行社于1949年11月诞生。 9、旅游具有调剂生活的现实作用其现实作用有以下三方面：、、。 10、多数旅游资源是不会被游客消耗掉的，如参观展览、泛舟、滑冰、海水浴、太阳浴，这是旅游资源 的特点。 11、按旅游组织形式划分旅游市场可分为和。 12、开发生态旅游的意义是：、和。 13、根据旅游资源的基本属性分，旅游资源可分为和。 14、造成旅游资源衰败和被破坏的原因，可以归纳为和两个方面。 15、旅游景点按照景点的性质或设置目的划分可分为两大类：和。 二、选择题（20分） 1．世界旅游日为。 A 9月27日 B 10月5日 C 11月5日D12月27日 2、旅游企业多为劳动密集型的主要原因是。 A能提供大量的就业机会B投资小而雇用的人员多 C工资成本在全部营业成本中占据较高比重D对普通从业人员的文化修养要求不高3、“旅游”一词在我国最早出现在的一首诗中。 A《悲哉行》B《全唐诗》C《周易正义》D《诗经》 4、属于人文旅游资源的是。 A阳光海滩B流泉飞瀑C奇洞异石D民族风情 5、旅游零售商主要以为典型代表。 A旅游批发商B旅游经营商C旅行代理商D旅行社 6、古代探险旅行的代表人物是。 A麦哲伦B李白C徐霞客D鉴真 7、五台山属于。 A世界文化遗产B世界自然遗产 C世界文化与自然双重遗产D世界文化景观遗产 8、早在商代就已经设立，古代中国最早的住宿设施是。 A馆B驿站C亭D邮 9、.我国第一家旅行社是。 A中国旅行总社B中国国际旅行社 C华侨旅行社D中国旅行社 10、CHA是指的简称。 A中国旅游协会B旅游科学专家国际联合会 C中国饭店协会D中国旅游报刊协会 三、判断题（20分）
最新食品科学概论复习题
食品科学概论复习题 1、比较气力输送的三种方式以及各自的优缺点。 ①优点是从几堆或一堆物料中的数处同时吸取物料，，缺点是输送物料的距离和生产率受到限制，进入风机的空气必须认真除尘。 ②便于装设支岔管道，故可把物料送到几处，而且输送距离可较长，生产率较高，能方便发现漏气的地方，对空气要求不高，缺点就是难以从几处同时进料。 ③有点综合了吸引式和压送式的的优点，缺点是带粉尘的空气要通过风机，使工作条件变差，同时装置的结构复杂。 2、均质的三种作用方式。 剪切作用：液体通过均质头时由于摩擦作用使束流中央和束流外围产生很大的速度差，引起液滴间相互撕扯而致破碎。 撞击作用：由于往复塞泵的高压作用，使液流中的fat球和均质阀产生高速撞击作用，从而将料液中的fat球撞成细小的微粒。 空穴作用：当料液因high pressure作用高速流过均质阀缝隙处时，形成相当于high频震动的现象，在其缝隙处瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。 3、列举发生酶促褐变的原因 ①底物为酚类、黄酮类化合物和单宁物质 ②有活性的酚酶或者多酚氧化酶参与 ③铜做辅基
④氧气条件 4、列举四种引起食品质量变化的主要酶类及其作用。 多酚氧化酶：催化酚类物质氧化，形成褐色化合物。 脂肪氧化酶：催化不饱和脂肪酸氧化导致臭味和异味的产生 果胶甲脂酶：催化果胶中的半乳糖醛酸脂的脱脂作用，导致组织硬化 抗坏血酸氧化酶：催化抗坏血酸的氧化，导致营养素丢失 叶绿素酶：催化叶绿醇环从叶绿素中移去，导致绿色的丢失 5、 6、真空转鼓过滤机的过滤过程 吸浆区：工作时浸没在料浆的过滤板在毛细作用下结合真空压力表面吸附成一层滤饼，滤液通过滤板进分配阀至排液罐。 淋洗区：滤饼转出料浆斗后。对滤饼进行喷淋洗涤。 干燥区：滤饼继续在高真空力的作用下脱水。 卸料区：进人无真空的情况下刮刀自动卸料。 6、板框式压滤机的基本结构，以及其过滤过程和洗涤过程
《热工基础》试卷A
2011-2012硅酸盐专业《热工基础》期末试题A卷 一、名词解释：（30分） 1、流体的密度—— 2、静压强—— 3、体积流量—— 4、发热量—— 5、相对湿度—— 6、黑体—— 7、干燥—— 8、完全燃烧—— 9、高温系数—— 10、干球温度—— 二、填空：（25分） 1.煤的工业分析法组成主要由__________、__________、__________、__________四种。 2.空气过剩系数是指_________________与__________________之比。 3.表示固体和液体燃料组成的基准有__________、__________、__________、__________四种。 4.传热的基本方式有__________ 、__________和__________。 5、在燃烧学中空气分为__________和________，而在干燥学中空气分为_________和________。 6、不完全燃烧分为______________和______________。 7、表示湿度的方法有三种：________、_____________、_________其中_____是为了测定方便； ______表示空气的相对干燥能力；________便于干燥计算。 三、简答题：（25分） 1、燃烧计算的内容有哪些？ 2、如何对煤进行工业分析？ 3、如何根据雷诺准数的大小来判断流体的流态？ 4、冬天用手接触相同温度的铁块和木块时感到铁块比木块凉，这是为什么？
5、流态有几种？表现形式有何不同？如何判定？ 五、计算题（20分） 1、水从三段串联管路流过，管路直径分别为：d1=100mm, d2=50mm, d3=25mm, ω3=10m/s,求ω1和ω2. 2、已知标态下CO2的密度为1.96kg/m3, O2的密度为1.43kg/m3，CO 的密度为1.25kg/m3, N2的密度为1.25kg/m3。今测得某水泥回转窑窑尾废气的体积百分比：CO2 =28.8% ，O2=1.0% ，CO =0.2%，N2=70%，求此废气标态时的密度。 3、一炉壁由耐火砖砌成，厚度δ=250mm，耐火砖内表面温度t1=1000℃, 外表面温度t2=100℃, 耐火砖平均导热系数为λ=1.28W/(m.℃)。求通过炉壁的热流量。
旅游学概论2015期末试题及答案.docx
《旅游学概论 ( 专科必修 ) 》2015 期末试题及答案 一、单项选择【在每小题的 4 个选项中选出一个最优的，将其序号填 入题后括号内。每小题 2 分，共20 分） 1 ．新中国第一家面向外国来华旅客开展国际旅游业务的旅行社是()。 A.中国康辉旅行社B．中国青年旅行社 C．中国旅行社D．中国国际旅行社 2 ．旅游业存在和发展的根本基础是( )。 A ．旅游政策B．旅游机构 C ．旅游资源D．旅游策划 3 ．影响旅游市场竞争胜负的决定性因素是( )。 A ．旅游产品B．旅游营销 C ．旅游服务D．旅游价格 4．( ) 是以了解异地文化或进行文化交流为出游目的的旅游者。这类旅游者以猎奇求 知为内在动机，追求精神层面的满足感，以选择历史文化游以‘及民俗文化游的居多( )。 A. 观光型旅游者B．娱乐消遣型旅游者 C ．文化体验型旅游者D．度假保健型旅游者 5 ．以下哪一个说法是不正确的？( ) A.旅游产品是一种以服务要素为主的产品 B．旅游者参与旅游产品的生产过程 C．旅游产品的质量难以控制 D．旅游产品的分销渠道与有形产品相同 6．以下哪一种旅游规划由国家旅游局制定？( ) A．全国旅游规划 B．跨省级区域旅游发展规划 C．地方旅游规划 D．国家确定的重点旅游城市的旅游规划 7．以下哪类是铁路运输的特点？( ) A ．自由灵活，速度快B．费用低、安全性好、运输能力大
C ．豪华、昂贵、服务质量高D．快速省时、舒适度高 8．对旅游产品购买欲望的实现，主要取决于旅游者的( )。 A ．支付能力与闲暇时间B．性格 C ．文化背景D．职业 9．民俗旅游、怀旧旅游、艺术欣赏旅游、博物馆旅游等旅游产品属于()。 A ．事务旅游产品B．度假旅游产品 C ．探险旅游产品D．文化旅游产品 10。我国经国务院批准正式宣布成立的第一个旅游全行业组织是()。 A ．中国国际旅行者协会B．中国旅游组织 C ．中国旅游爱好者协会D．中国旅游协会 二、多项选择《在每小题的 5 个选项中，有不少于两个是正确的，请选 出它们并将其序号填入题后括号内。选错、多选或少选都不给 分。每小题 2 分，共 10 分） 11．旅游者作为一种特殊的社会活动群体和经济活动群体，表现出了一些共同的特点，这些特点有( ) 。 A ．异地性B．消费性 C ．休闲性D．体验性 E．盈利性 12 ．旅行社的主要业务是( )。 A ．产品开发设计B．旅游咨询业务 C ．产品销售业务D．采购业务 E．接待业务 1649 13．旅游对社会文化的消极影响主要体现在以下哪几个方面？( ) A ．旅游导致传统文化的冲淡、异化和消失 B ．不良的示范效应 C ．干扰旅游目的地居民的正常生活D．旅游活动造成对环境的影响 E ．降低了旅游目的地居民的收入 14．旅游区保护规划主要涉及以下哪几方面内容？() A ．旅游资源保护B．环境保护 C ．社会文化保护D．旅游政策保护
热工基础课后答案第三章
第三章 习 题 3-1 解：设定熵压缩过程的终态参数为222S T p 和、，而定温压缩过程的终态参数为 222 S T p '''和、,根据给定的条件可知： 1222 T T p p ='='； 又因为两个终态的熵差为S ?，固有： 2 12 22 222 ln ln ln T T Mc p p mR T T mc S S S p g p ='-'=-'=? 所以有： )exp(12p mC S T T ?- = 对于定熵压缩过程有： k k k k T p T p 2 12111--= 所以： )exp()exp(])1(exp[()( 11112 112g p k k mR S p mR S M p mc k S k p T T p p ?- =?- =-?==- 3-2 解：设气体的初态参数为1111m T V p 和、、，阀门开启时气体的参数为 2222m T V p 和、、，阀门重新关闭时气体的参数为3333m T V p 和、、，考虑到刚性容器有： 321V V V ==，且21m m =。 ⑴当阀门开启时，贮气筒内压力达到51075.8?Pa ，所以此时筒内温度和气体质量分别为： K 25366.7 8.752931 21 2=? ==p p T T kg T R V p m m 0.225293 2870.0271075 1 g 1121=???= = = ⑵阀门重新关闭时，筒内气体压力降为 5 104.8?Pa ，且筒内空气温度在排气过程中保持不变，所以此时筒内气体质量为： kg T R V p T R V p m g g 216.025 .366287027.0104.85 2 333 333=???= = 所以，因加热失掉的空气质量为： kg m 0.0090.2160.225m m Δ32=-=-= 3-3 解：⑴气体可以看作是理想气体，理想气体的内能是温度的单值函数，选取绝热气缸内的两部分气体共同作为热力学系统，在过程中，由于气缸绝热，系统和外界没有热量交换，同时气缸是刚性的，系统对外作功为零，故过程中系统的内能不变，而系统的初温为30℃，所以平衡时系统的温度仍为30℃。 ⑵设气缸一侧气体的初始参数为1111m T V p 和、、，终态参数为111T V p '''、、，另一侧气体的 初始参数为2222m T V p 和、、，终态参数为222 T V p '''、、，重新平衡时整个系统的总体积不变，所以先要求出气缸的总体积。
食品科学概论考试题
食品科学概论考试题 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
食品科学概论复习题 一名词解释 1.食品科学：将基础科学和工程学的理论用于研究食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加 工原理的一门学科。 2.绿色食品：无污染、安全、优质、营养丰富的食品。 3.有机食品：国际上提出的更高水平的无污染的食品，以追求生态效益为目标，在食品生产和加工过 程中绝对严禁使用农药、化肥、添加剂、激素、转基因作物等人工合成物质。 4.膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、 树脂、果胶及木质素等。 5.硬水：由于水中的钙、镁离子含量高，能在锅炉的传热面形成一层坚硬的水垢的水。 6.软水：指钙、镁离子浓度低，不易形成水垢的水。 7.DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄 入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。 8.稻谷精、深加工 9.肉制品：利用劳动力、机器、能量及科学技术，将原料肉转变成半成品或可食用的产品。 10.肉制品加工：对原料肉进行转变的过程如腌制、烟熏、蒸煮、冷冻、脱水、罐头和中湿产品的生产 以及一些食品添加剂如化学品和酶的使用。 11.肉的成熟：畜禽在宰杀后，生活时正常的生化平衡被打破，在动物体内组织酶的作用下，发生一系 列复杂的生化反应，结果产生外观上的僵硬状态，经过一段时间这种僵硬现象逐渐消失变软，持水力和风味得到很大的改善，这一变化过程通常称为肉的成熟。 12.PSE肉：俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症 候，嫩度和风味较差。 13.DFD肉：是肉猪宰后肌肉pH值高达以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。 14.乳制品：原料乳经过加工后所得的产品，主要品种有饮用乳、奶粉、炼乳、干酪、奶油和再制奶， 其中以消毒鲜奶、奶粉、酸奶为大宗产品。 15.（果实）成熟：果实经过一系列的生长发育，达到最佳食用阶段时称为成熟。 16.（果实）衰老：果实走向个体发育的最后阶段，组织开始分解，细胞崩溃，器官死亡。 17.气调贮藏：指通过改变储藏环境中的气体组成，使之不同于正常空气的一种储藏方法。 18.食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及防预措施，提高食品卫生质量， 保护消费者安全的科学。 19.食物中毒：由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。 20.危险性评估：指对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良的科学评价。 21.HACCP：危害分析与关键控制点(HACCP)是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方 法。 22.食品感官评价：凭借人体感觉器官的感觉对食品的感官性状进行综合性鉴别和评价的一种分析检验 方法，并且通过科学准确的评价，获得具有统计学特性的结果。 23.感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，它是通过多次试验得出 的。 24.绝对感觉阈限：引起感觉的最小刺激量和导致感觉消失的最大刺激量。 25.差别感觉阈限：引起能够觉察出感觉感觉发生变化的最小刺激量。 二简答题 1.食品科学的任务：①提高人民的健康水平②为开创新食品奠定理论基础③保证食品的安全与卫生④ 推动食品法规与标准化建设
热工基础考试题库(带答案)
热工基础题库 一、选择题 基本概念 1.与外界只发生能量交换而无物质交换的热力系统称为。B A、开口系统 B、闭口系统 C、绝热系统 D、孤立系统 2.与外界既无能量交换又无物质交换的热力系统称为。D A、开口系统 B、闭口系统 C、绝热系统 D、孤立系统 3.开口系统与外界可以有。D A、质量交换 B、热量交换 C、功量交换 D、A+B+C 4.与外界有质量交换的热力学系统是：A A、开口系统 B、闭口系统 C、绝热系统 D、孤立系统 5.下列与外界肯定没有质量交换但可能有热量交换。B A、绝热系统 B、闭口系统 C、开口系统 D、孤立系统 6.实现热功转换的媒介物质称为。C A、系统 B、气体 C、工质 D、蒸气 7.工质应具有良好的和。A A、流动性/膨胀性 B、耐高温性/导热性 C、耐高压性/纯净 D、耐腐蚀性/不易变形 8.若闭系处于热力学平衡状态，则内部工质的处处一致。A A、压力和温度 B、压力和比容 C、比容和温度 D、压力、温度和比容 9.稳定状态是平衡状态，而平衡状态是稳定状态。B A、一定/一定 B、不一定/一定 C、一定/不一定 D、不一定/不一定 10.均匀状态是平衡状态，而平衡状态是均匀状态。C A、一定/一定 B、不一定/一定 C、一定/不一定 D、不一定/不一定 11.下列组参数都不是状态参数。C A、压力；温度；比容 B、内能；焓；熵 C、质量；流量；热量 D、膨胀功；技 术功；推动功 12.下列组参数都是状态参数。A A、焓；熵；比容 B、膨胀功；内能；压力 C、热量；比热；温度 D、技术功；动能；位能 13.下列答案是正确的。B A、10℃=43.8℉=285.15K B、10℃=50℉=283.15K C、10℃=40.2℉=285.15K D、10℃=42℉=283.15K 14.摄氏温度变化1℃与热力学绝对温度变化1K相比，有。B A、前者大于后者 B、两者相等 C、后者大于前者 D、不一定 15.摄氏温度变化1℃与华氏温度变化1℉相比，有。B A、前者大于后者 B、两者相等 C、后者大于前者 D、不一定 16.若大气压力为100KPa，真空度为60KPa，则绝对压力为。D A、160KPa B、100KPa C、60KPa D、40KPa 17.若大气压力为100KPa，表压力为60KPa，则绝对压力为。A A、160KPa B、100KPa C、60KPa D、40Kpa 18.在工程热力学计算中使用的压力是。A A、绝对压力 B、表压力 C、真空压力 D、大气压力 19.若大气压力为0.1Mpa，容器内的压力比大气压力低0.004Mpa，则容器的B。 A、表压力为0.096Mpa B、绝对压力为0.096Mpa C、真空度为0.104Mpa D、表压力为0.104Mpa
热工基础习题参考答案(部分)
1.3 题略 解： m 2.127481 .92.110)7893(3 =??-=??=??=?g p h h g p ρρ 1.5 题略 m 1.05.0 2.030sin m 2.0200kg/m 800/8.033=?======l h mm l cm g ρ已知： 烟气的真空度为： Pa 8.78430sin 2.081.9800=??=??=h g p v ρ ∵ 1 mmH 2O = 9.80665 Pa ∴ 1 Pa = 0.10197 mmH 2O O mmH 027.808.7842==Pa p v 烟气的绝对压力为： kPa 540.98Pa 388.985408.7843224.133745==-?=-= v b p p p 1.10 题略 解：锅内表压力 g 40.77kg 04077.081 .91041010063==???=?= ?= -g A p m A g m p g g 2.2填空缺数据（兰色）： 2.9 题略 已知：D 1 = 0.4 m ，p 1 =150 kPa ，且气球内压力正比于气球直径，即p = kD ，太阳辐射加热后D 2 = 0.45 m 求：过程中气体对外作功量 解：由D 1=0.4 m ，p 1=150 kPa ，可求得：k =375 kPa/m
kJ 27.2) (8 2 2 )6 (41423 332 1 =-= == ?==? D D k dD kD W dD kD D d kD pdV dW D D π π π π 答：过程中气体对外作功量为2.27 kJ 2.12 题略 解：（1）确定空气的初始状态参数 K 300)27273(m 10101010100kPa 1.29310100108.91951021332414 3 111=+==???===???+=+=+=-----T AH V A g m p p p p b g b （2）确定拿去重物后，空气的终了状态参数 由于活塞无摩擦，又能与外界充分换热，因此终了平衡状态时缸内空气的压力和温度与外界的压力和温度相等。则 33-3211 2124 3222m 101.50231 .1951 .29310K 300kPa 1.19510100108.9)100195(102?=?=====???-+=+=+=---p p V V T T A g m p p p p b g b 活塞上升距离 cm 023.5m 05023.01010010)15023.1()(4 3 12==??-=-=?--A V V H 对外做功量 J 999.9710)15023.1(101.195332=?-??=?=-V p W 由闭口系能量方程，Q =△U+W ，因T 2 = T 1，故△U = 0。所以求得气体与外界的换热量为 Q =W=97.999 J 讨论：（1）本题活塞上升过程为不可逆过程，其功不能用pdV W ?=2 1计算， 本题是一种特殊情况，即已知外界压力，故可用外界参数计算功（多数情况下外
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！ == 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ == 北京农学院考研复试科目考试大纲 目录 P、916面向对象程序设计 Q、917食品科学概论 正文 P、916面向对象程序设计 一、考试大纲的性质 《面向对象程序设计》是报考农业信息化专业硕士的复试考试科目。为帮 助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考北京农 学院硕士学位研究生的考生。 二、考试要求 考生应具有一定的程序设计基础，全面系统的了解有关面向对象程序设计（C++）基本概念、原理，掌握面向对象编程技术，能够使用面向过程和面向对象的思维方法设计小规模的应用程序，并在有关集成环境下（例如VisualC++）调试运行。 参考教材：《C++程序设计教程》第二版钱能著清华大学出版社。 三、卷面结构 1.内容组成：基本概念、基本理论、基本知识等方面的内容占60%；应用 理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面的内容占40%。 2.考试题型：填空（15%）；选择题（20%）；读程序题（25%）；综合性程序设计题（40%）。 四、考试时间和方式 1.考试方式：闭卷、笔试
2.考试时间：120分钟 面向对象程序设计考试内容： 第一部分基础编程 C++编程流程 C++基本语法和数据类型 第二部分过程化编程 函数机制（指针参数、栈机制、函数重载和递归函数）、内联函数 程序结构（头文件、全局数据、静态数据、名空间、预编译） 第三部分面向对象编程技术 类（类的概念、成员组成及其特性） 对象生灭（构造函数、析构函数、构造函数重载、拷贝构造函数） 继承（继承结构、派生类的构造、继承方式、多继承概念） 理解蛋白质的物理性质和化学性质 第四部分高级编程 多态（虚函数） 抽象类（抽象基类、抽象类与具体类） 模板（函数模板、类模板） Q、917食品科学概论 第一部分食品科学相关知识概述 掌握主要营养素的营养作用。掌握蛋白质互补及影响蛋白质利用的因素。 掌握果蔬采后、动物宰后的生化变化。 掌握淀粉的分子存在形式，重点掌握淀粉的糊化及影响因素。掌握引起食 品劣变的原因，重点掌握食源性疾病的发生原因，掌握食品保藏的技术及方法。 了解氧对食品的影响。 第二部分保藏
工程热力学期末试题及答案
工程热力学期末试卷 建筑环境与设备工程专业适用 （闭卷，150分钟） 班级 姓名 学号 成绩 一、简答题(每小题5分，共40分) 1. 什么是热力过程？可逆过程的主要特征是什么？ 答：热力系统从一个平衡态到另一个平衡态，称为热力过程。可逆过程的主要特征是驱动过程进行的势差无限小，即准静过程，且无耗散。 2. 温度为500°C 的热源向热机工质放出500 kJ 的热量，设环境温度为30°C ，试问这部分热量的火用（yong ）值（最大可用能）为多少？ 答： =??? ? ?++- ?=15.27350015.273301500,q x E 303.95kJ 3. 两个不同温度（T 1,T 2）的恒温热源间工作的可逆热机，从高温热源T 1吸收热量Q 1向低温热源T 2放出热量Q 2，证明：由高温热源、低温热源、热机和功源四个子系统构成的孤立系统熵增 。假设功源的熵变△S W =0。 证明：四个子系统构成的孤立系统熵增为 （1分） 对热机循环子系统： 1分 1分 根据卡诺定理及推论： 1分 4. 刚性绝热容器中间用隔板分为两部分，A 中存有高压空气，B 中保持真空，如右图所示。若将隔板抽去，试分析容器中空气的状态参数（T 、P 、u 、s 、v ）如变化，并简述为什么。 答：u 、T 不变，P 减小，v 增大，s 增大。 自由膨胀 12iso T T R S S S S S ?=?+?+?+?W 1212 00ISO Q Q S T T -?= +++R 0S ?= iso S ?=
5. 试由开口系能量程一般表达式出发，证明绝热节流过程中，节流前后工质的焓值不变。（绝热节流过程可看作稳态稳流过程，宏观动能和重力位能的变化可忽略不计） 答：开口系一般能量程表达式为 绝热节流过程是稳态稳流过程，因此有如下简化条件 ， 则上式可以简化为： 根据质量守恒，有 代入能量程，有 6. 什么是理想混合气体中某组元的分压力？试按分压力给出第i 组元的状态程。 答：在混合气体的温度之下，当i 组元单独占有整个混合气体的容积（中容积）时对容器壁面所形成的压力，称为该组元的分压力；若表为P i ，则该组元的状态程可写成：P i V = m i R i T 。 7. 高、低温热源的温差愈大，卡诺制冷机的制冷系数是否就愈大，愈有利？试证明你的结论。 答：否，温差愈大，卡诺制冷机的制冷系数愈小，耗功越大。（2分） 证明：T T w q T T T R ?==-= 2 2212ε，当 2q 不变，T ?↑时，↑w 、↓R ε。即在同样2q 下(说明 得到的收益相同)，温差愈大，需耗费更多的外界有用功量，制冷系数下降。（3分） 8. 一个控制质量由初始状态A 分别经可逆与不可逆等温吸热过程到达状态B ，若两过程中热源温度均为 r T 。试证明系统在可逆过程中吸收的热量多，对外做出的膨胀功也大。
《旅游概论》期末考试题答案
2017-2018学年度第一学期《旅游概论》期末试卷 一、填空题（41分） 1._腓尼基人_是世界上最早的旅游者，其目的是_贸易_。 2.旅游具有_社会__、_文化__、_经济__、__消费__属性。 3.中国古代和与近代旅游的分界线是_1840_年，现代旅游开始于_1949_年。 4.按目的划分，旅游可分为__观光___、__度假_、_公务_和__专项_四大类型。其中，目前最普遍和最主要的旅游活动类型是__观光__；世界上最古老的旅游形式是_宗教__。 5.世界旅游组织下设六个地区性委员会，即_美洲_、_欧洲__、__东亚与太平洋__、_非洲_、_中东_、_南亚__。 6.中国的旅游日是_5.19__。中国旅游标志是__马踏飞燕__。 7.世界旅游日是_9.27__。 8.旅游活动的基本要素是_旅游者__、__旅游资源_、__旅游业_。 9.旅游资源的开发应与_经济效益__、_生态效益__、_环境效益_相协调统一。 10.旅游交通的特点有_综合性_、__区域性_、_季节性__、__替代性_。 11.常见的旅游饭店等级划分标准有 星级制 和 级差制 。 12. 服务质量 是旅游饭店成功的基础，饭店的 设施设备水平 是衡量其服务质量和管理水平的重要标志。 13.旅游饭店的标准化、国际化的关键是 职业微笑 和 职业用语 。 14..旅游饭店的星级标志由 长城 和 五角星 图案构成。 班级： 姓名：
二、单项选择题（16分） 1.旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件是（B）。 A 旅游者 B 旅游资源 C社会富裕 D 社会闲暇 2.一个在清华大学求学的美国留学生，在节日里到西安、桂林等地旅游，从类别而言属于（ A）。 A 国内旅游 B 跨国旅游 C 洲际旅游 D公务旅游 3.第二次世界大战后，世界旅游迅速发展的根本原因是（ A ）。 A 现代科学技术革命的成功 B 相对持续的和平大环境 C 国际旅游的范围扩大 D 社会闲暇的增多 4.辽宁的小李到深圳去打工属于（ A ）。 A 旅行 B 游览 C 乔迁 D 旅游 5.同时是三个宗教的圣城的是（ C ）。 A麦加 B麦地那 C耶路撒冷 D巴格达 6.新中国成立前的“中国旅行社”成立于（A）年。 A 1923 B 1925 C 1924 D 1927 7.旅游者选择旅游的目的地的首要依据是（A）。 A 吸引性 B 价值性 C 变化性 D可进入性 8.大连金石滩属于自然旅游资源中的（C ）。 A 遗迹遗址 B 水域风光 C 地文景观 D水工建筑 9.一步跨进历史，一天畅游中国是对（B）景区的写照。 A 中国民俗村 B 锦绣中华 C 世界之窗 D 故宫博物院 10.杭州西湖属于（B）类的旅游资源。 A 水域风光 B 建筑与设施 C 天气与气候 D 地文景观 11.我国的兵马俑体现了旅游资源的（C）特点。 A 季节性 B 变化性 C 垄断性 D 吸引性 12.旅游业发展的命脉是（B）。
热工基础答案
第一章 1. 平衡状态与稳定状态有何区别？热力学中为什幺要引入平衡态的概念？ 答：平衡状态是在不受外界影响的条件下，系统的状态参数不随时间而变化的状态。而稳定状态则是不论有无外界影响，系统的状态参数不随时间而变化的状态。可见平衡必稳定，而稳定未必平衡。热力学中引入平衡态的概念，是为了能对系统的宏观性质用状态参数来进行描述。 2. 表压力或真空度能否作为状态参数进行热力计算？若工质的压力不变，问测量其压力的压力表或真空计的读数是否可能变化？ 答：不能，因为表压力或真空度只是一个相对压力。若工质的压力不变，测量其压力的压力表或真空计的读数可能变化，因为测量所处的环境压力可能发生变化。 3． 当真空表指示数值愈大时，表明被测对象的实际压力愈大还是愈小？ 答：真空表指示数值愈大时，表明被测对象的实际压力愈小。 4. 准平衡过程与可逆过程有何区别？ 答：无耗散的准平衡过程才是可逆过程，所以可逆过程一定是准平衡过程，而准平衡过程不一定是可逆过程。准平衡过程只注重的是系统内部 而可逆过程是内外兼顾！ 5. 不可逆过程是无法回复到初态的过程，这种说法是否正确？ 答：不正确。不可逆过程是指不论用任何曲折复杂的方法都不能在外界不遗留任何变化的情况下使系统回复到初态，并不是不能回复到初态。引起其他变化时是可以回到初态的！ 6. 没有盛满水的热水瓶，其瓶塞有时被自动顶开，有时被自动吸紧，这是什幺原因？ 答：水温较高时，水对热水瓶中的空气进行加热，空气压力升高，大于环境压力，瓶塞被自动顶开。而水温较低时，热水瓶中的空气受冷，压力降低，小于环境压力，瓶塞被自动吸紧。 大气压力改变，热水能量散失，导致内部压力改变，压力平衡打破 7. 用U 形管压力表测定工质的压力时，压力表液柱直径的大小对读数有无影响？ 答：严格说来，是有影响的，因为U 型管越粗，就有越多的被测工质进入U 型管中，这部分工质越多，它对读数的准确性影响越大。 习 题 1-1 解： kPa bar p b 100.61.00610133.37555==??=- 1. kPa p p p g b 6.137********.100=+=+= 2. kPa bar p p p b g 4.149494.1006.15.2==-=-= 3. kPa mmHg p p p v b 3315.755700755==-=-= 4. kPa bar p p p b v 6.50506.0 5.000 6.1==-==-
工程热力学期末复习题1答案
一、判断题： 1. 平衡状态一定稳定状态。 2. 热力学第一定律的实质是能量守恒定律； 3．公式d u = c v d t 适用理想气体的任何过程。 4．容器中气体的压力不变则压力表的读数也绝对不会改变。 5．在T —S 图上，任意二条可逆绝热过程线不能相交。 6．膨胀功与流动功都是过程的函数。 7．当把一定量的从相同的初始状态压缩到相同的终状态时，以可逆定温压缩过程最为省功。 8．可逆过程是指工质有可能沿原过程逆向进行，并能恢复到初始状态的过程。 9. 根据比热容的定义式 T q d d c ，可知理想气体的p c 为一过程量； 10. 自发过程为不可逆过程，非自发过程必为可逆过程； 11．在管道作定熵流动时，各点的滞止参数都相同。 12．孤立系统的熵与能量都是守恒的。 13．闭口绝热系的熵不可能减少。 14．闭口系统进行了一个过程，如果熵增加了，则一定是从外界吸收了热量。 15．理想气体的比焓、比熵和比定压热容都仅仅取决与温度。 16．实际气体绝热节流后温度一定下降。 17．任何不可逆过程工质的熵总是增加的，而任何可逆过程工质的熵总是不变的。 18. 不可逆循环的热效率一定小于可逆循环的热效率； 19．混合气体中质量成分较大的组分，其摩尔成分也一定大。 20．热力学恒等式du=Tds-pdv 与过程可逆与否无关。 21．当热源和冷源温度一定，热机工质能够做出的最大功就是在两热源间可逆热机对外输出的功。 22．从饱和液体状态汽化成饱和蒸汽状态，因为气化过程温度未变，所以焓的变化量Δh=c p ΔT=0。 23．定压过程的换热量q p =∫c p dT 仅适用于理想气体，不能用于实际气体。 24．在p －v 图上，通过同一状态点的定熵过程的斜率大于定温过程的斜率。
旅游概论期末试题
选择题（每题2分，一共40分） 1、下列哪一项不属于旅游基础设施___________？ A、桥梁 B、机场 C、旅游班机 D、车站 2、旅游业要真正发挥作用，“软件”的核心，即__________，更为重要。 A、服务人才 B、管理人才 C、旅游人才 D、导游人才 3、四川海螺沟冰川属于哪一类旅游资源__________？ A、地文景观 B、水域风光 C、遗址遗迹 D、建筑与设施 4、___________是旅游业的生命线？ A、旅游资源 B、客源 C、旅游交通 D、服务 5、在我国，现代主题公园兴起的标志是______________。 A、世界之窗 B、欢乐谷 C、迪斯尼乐园 D、锦绣中华 6、小型旅游饭店的客房数是多少（）？ A、200间以下 B、300间以下 C、300至600 D、600以上 7、星级的有效期和标志的使用权为多少年（）？ A、2年 B、3年 C、5年 D、7年 8、下列哪类不属于文化类的娱乐设施（）？ A、博物馆 B、音乐厅 C、歌剧院 D、电影院 9、在旅游接待工作中，处于中心环节的是（）？ A、销售业务 B、计调业务 C、导游业务 D、财会业务 10、经营入境，出境旅游业务的旅行社，需缴纳质量保证金（）？ A、10万元 B、160万 C、80万元 D、100万元 11、市场质量是指（）。 A、市场的可进入性 B、市场的规模大小 C、市场的销售潜力 D、市场的占有率 12、（）是旅游市场形成的首要条件， A、旅游者 B、旅游资源 C、旅游供给 D、旅游需求
13、第二次世界大战以后，欧美经济发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位，国际旅游者及其支出的（）左右产生并流向这一区域。 A、60% B、70% C、80% D、90% 14、旅游市场的基本矛盾是（） A、旅游者与旅游经营者之间的矛盾 B、旅游产品的需求与旅游供给之间的矛盾 C、食、住、行、游、购、娱各部门之间的矛盾 D、旅游资源与旅游客源之间的矛盾 15、（）是目前我国国内旅游市场的主体 A、公务旅游者 B、休闲旅游者 C、观光旅游者 D、度假旅游者 16、生态旅游一词最早出现可追溯到（） A、1995 B、1965 C、1975 D、1985 17、世界环境日是（） A、5月5日 B、6月5日 C、7月5日 D、8月5 日 18、旅游经济的细胞是（） A、旅游产品 B、旅游企业 C、旅游市场 D、旅游需求 19、根据世界旅游组织的最新预测，到______年，中国将成为世界第一旅游大国 A、2020 B、2005 C、2010 D、2015 20、旅游业发展方式转变的目的，就是完善旅游产业体系，提升旅游素质，综合发挥旅游产业_______ A、优势 B、职能 C、功能 D、特点 判断题（每空1分，共10分） 1、一般发达国家的居民消费结构中，劳务消费已占个人消费支出的60%左右 （） 2、凡是旅游者可以亲聆其境者，说明旅游资源地已具有可进入性（）
食品科学概论试题
第一章 填空： 1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、（导致食品变质的因素）、（加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。 2.食品科学的任务是：（提高人民的健康水平）、（为开创新食品奠定理论基础）、（保证食品的安全与卫生）、（推动食品法规与标准化建设）。 第二章 判断 1、制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。（√） 2、虎克定律：在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成反比。（×） 3、应力松弛时间：τM=η/E，表示应力松弛快慢，黏性越大，应力松弛时间越长（√） 4、广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。（√） 5、食品有一个很短的应力松弛过程，从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期，麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s，口感柔软。当松弛时间达到10-14s时，口感较硬。（√） 6、在动态粘弹性的测量中，当应力和应变很小时，各模量与时间呈线性关系。（√） 7、布拉本德粉质仪是搅拌型测试仪。淀粉粉力测试仪是搅拌型测试仪。（√） 问答题 1、消泡原理： 答：消泡剂滴至泡膜时，会在膜表面扩散。在消泡剂扩散之处，表面张力局部降低，使得这部分膜变得很薄而导致破裂。 2、果实成熟过程的变化： 答：未成熟的果实细胞间含有大量原果胶，它不溶于水，与纤维素、半纤维素等组成坚固的细胞壁，组织坚硬；随着成熟的进程，原果胶水解成水溶性果胶，溶入细胞液内，使果实组织变软而有弹性；最后，果胶发生去甲酯化作用，生成果胶酸，果胶酸不会形成凝胶，果实变成软溏状态。 第三章 填空： 1.Ostwald熟化是由于不同直径的气泡之间（毛细管压力差），小泡中的气体会向大气泡转移，导致大气泡越变越大，小气泡越变越小，最终消失。 2.泡沫体系的稳定机制：（气体扩散）、（毛细流动）、（重力排液）、（Ostwald熟化）。 一．单选 1. 在常量凯氏定氮法消化过程中，加入哪种物质会起到提高溶液沸点的作用（B ）
热工基础复习考试复习题
试卷一 一、选择（本大题 16 分，每小题 2 分） 1.某系统经过一个任意不可逆过程达到另一状态，表达式（）正确。 (a) ds ＞ dq/T （ b ） ds ＜ dq/T （ c ） ds=dq/T 2.处于平衡状态的简单可压缩热力系统，其状态参数间的关系正确的是（）。 (ρ为密度 ) 。 (a)F=F(ρ,v,T) （ b ） F=F(ρ,v,P) （ c ） F=F(ρ,P,T) ３．用压力表测量容器内氧气的压力，压力表读数为 25bar 。已知当地大气压力为 1bar ，则氧气的真实压力为（） bar 。 (a) 26 （ b ） 25 （ c ） 24 ４．在 p － v 图上，经过同一状态点的理想气体等温过程线斜率的绝对值比绝热过程线斜率的绝对值（） (a) 大（ b ）小（ c ）相等（ d ）可能大，也可能小 ５．理想气体 1kg 经历一不可逆过程，对外做功 20kJ 放热 20kJ ，则气体温度变化为（）。 (a) 提高（ b ）下降（ c ）不变 ６．同一理想气体从同一初态分别经定温压缩、绝热压缩和多变压缩（ 1 1.系统从外界吸收热量，温度一定升高（）。 2.在热力循环中，如果工质不向冷源放热，则该循环的热效率可以达到 100% （）。 3.沸腾状态的水总是烫手的。 ( ) 4.蒸汽抽汽回热循环每级抽汽量越大，循环热效率越大。 ( ) 5.绝热过程一定是定熵过程。 ( ) 6.供热系数一定大于 1 ，制冷系数也一定大于 1 。 ( ) 7.实际气体的压缩因子总不等于 1 。（） 8.任意可逆循环的热效率都是。 ( ) 三、填空（本大题 16 分，每小题 2 分） １、稳定流动能量方程式应用于换热器时的简化形式 2、2kg 空气从 300K 定压加热到 700K 时的吸热量为 kJ （空气比定压热容 =1.004 kJ/ （ kg ·K ）） ３、当湿蒸汽的干度 x ＝ 0 时，工质全部为。 ４、一不可逆热机在高温热源 T h 和低温热源 T l 之间工作。高温热源熵变–1.5kJ/K ；低温热源熵变2.5kJ/K ，热机在绝热压缩过程中熵变 0.2kJ/K ；绝热膨胀过程中熵变 0.7kJ/K ；取高温热源、低温热源和热机为系统，则完成循环后此系统的 熵变S 系 = ＿＿＿ kJ/K 。 ５、已知氧气在 250K时=0.913 kJ/(kg·K)，=0.653 kJ/(kg·K)。则该气 体的气体常数R g =＿＿＿kJ/(kg·K)。 ６、一热泵工作时向高温热源传递热量 50kJ, 消耗掉的机械能 20 kJ, 供暖系数为。