文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 职工食堂经营思路

职工食堂经营思路

职工食堂经营思路
职工食堂经营思路

食堂经营思路

根据本职工餐厅的规模和企业的发展趋势,结合本人十多年的工作经验,特列如下几点计划供参考:

一、市场定位要准确

以家常菜为主,辅以经营粤菜、川菜、湘菜及地方菜。

近年来,随着国家八项规定的实施,公款吃喝得到严厉的控制,所以单位消费只是满足职工日常用餐。当然还要保证职工吃出高品味,以低成本高质量回馈大家。故本人在菜肴方面有以下几点建议:1.求全:

把过去的“我做啥你吃啥”改为“你吃啥我做啥”,做到人性化服务,让职工有种“家”的感觉,以大酒店的做法,做平民化的菜肴。

2.求新:

大胆改革,推陈出新,我们的厨师队伍主要岗位来自不同城市,时常和外的餐饮公司有密切联系,把一些别的酒店或者企业旺销的好菜肴及原料第一时间在我们食堂上市,让员工吃到平时家里面吃不到的口味和感觉。

3.求异:

为满足食客追求奇异,讲究原始消费,注重营养均衡的心理,平时除了做一些炒菜以外,还要多增加一些小吃,小吃方面多一些杂粮一类的,做到粗粮精做。

4.求精:

对于每一道菜肴的制作必须精工细作,这样才能让职工有一种物有所值的感觉,做到人无我有,人有我优。

二、品牌意识要突出:

俗话说:“人有名字,树有影子,商品要有牌子。”

第一层次的品牌是整体性的品牌。

建立本食堂的“美食林”,把餐厅经营的受员工欢迎的菜肴,小吃,特色菜统一包装,一律在“美食林”的总品牌下统计出来,定期的对外推出,以收到好的效果。

第二层次的品牌是团体性的品牌

近年来人们有喜食野菜,粗粮的饮食趋势,组织人力挖掘整理,收集临夏,陇南等地的民间菜肴及原材料,研制数款菜肴,以“农家宴”的形式推出。

第三层次的品牌是个体性的品牌

请员工评出“美食林”的十大名菜,作为畅销产品。

三、厨政管理

1.厨师队伍的组成

我们的厨师集大江南北等名店的厨师组成,是一支有较强的团队精神,极高的职业素养和多年工作经验的厨师组成。2.成本控制

成本控制的好坏是一个餐饮企业能否盈利或亏损的关键,企业不注重成本控制,最终的结果是灭亡。我们看到不少酒店的顾客盈门,生意红火,但却发不出工资,企业连年亏损,原

因在于酒店的管理混乱,原料变质,偷吃,偷窃现象严重,进货价格与餐料质量不相符,设备落后,功率低,后勤部门不支持,组织臃肿困扰闰管理人使他们很难从中找出成本控制的捷径,因此本人制定如下方案:

A采购原料时“提倡不比价格,比质量”。不断向采购人员灌输原料对菜肴的重要性,其次强调“物美价廉”,少花钱多办事。严格控制成本,不断发掘新原料和时令原料,以满足客人要求。

B配菜是厨房极其重要的岗位,主厨会制定严格的切配制度和要求,做到物尽其用,而后大胆开发下脚料菜品。

C定期培训加督导各岗位员工,并以奖罚明示,采取末位淘汰制,以增强后厨员工的工作积极性和竞争意识。

D人才流动,以优带劣。

E人性化管理,沟通无限,让每位员工以极高的热情,饱满的精神状态来对待自己的工作,节约每一度电,每一滴油,把食堂当成自己的家。

F市场调查,我们会定期不定期的到本地、外地进行市场调查,比价格,比质量,开发挖掘新材料。

G财产维护与保养

做到三勤,“勤检查,勤上报,勤维修”。

四、建立菜肴反馈制度

厨房对每年菜品进行跟踪,员工就餐完毕,服务员及时搜集质量技术意见,分为菜肴的色、香、味、形,上菜速度,并

由服务员观察,记录桌上哪道菜剩余较多,哪道菜吃光了,然后交给本人,用餐结束后,组织厨房骨干对意见表分析研究和解决。

五、新菜开发制度

1.菜品推出形式以自助形式对外推出。

2.菜品原料按照季节进行采购,计划每周一次菜单的更新。3.早餐推出凉菜六道(一荤五素),热菜两道,粥类两种,牛奶每日推出。主食四种(馒头,花卷,包子,油饼,油条,面包,蛋糕,鸡蛋。)粉汤、米粉、胡辣汤、馄饨每周推出一次(明档制作)。主食以米饭为主,附带馒头,花卷,每日跟一道小吃。

4.午餐推出八菜一汤一面。(两道全荤菜,四道半荤菜,两道素菜。寸寸面,棋花面任选一种)。

按照西北人的口味,每隔一天中午推出面食一道(肥肠面、岐山臊子面、炸酱面、红烧牛肉面、西红柿鸡蛋面、酸汤面)。5.每日除搞好日常职工用餐后,若有接待饭,后厨员工尽心尽力,全力以赴的搞好接待,以川、粤、湘、地方菜,位菜见长。

6.每逢节假日,按公司要求给职工推出后卤制品,水果等一些福利项目。

六、安全、卫生

1.卫生第一,环境卫生方面都是划片分工,包干负责。保证后厨区域的环境卫生的同时,还要严抓食品卫生,来保证职工

的身体健康,杜绝违规操作。

2.制定岗位平安报表,由值班厨师签名并亲自检查水、电、气、门窗是否关好,用具是否归位,垃圾是否倾倒等,(有具体表格),再由总值班厨师签名后方可下班。

七、厨房采用承包形式,具体事宜详谈。

电话:

企业员工食堂管理制度(详细)

企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

企业职工食堂承包经营服务方案

食堂承包经营服务方案 尊敬的领导,为了对食堂加强管理,进一步改善员工就餐的实际情况,本公司结合对贵公司的实际情况及实际要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅: 一、食堂托管经营方案 (一)基本情况 通过同贵公司的初步接触协商,本公司有以下托管合作意向:本人愿托管经营贵学校食堂: 合作期限为年,合同期满后同等条件优先继续合作; 具体工作安排如下: 1.厨房设备、等固定资产投资 根据公司的实际情况,我公司投资设备如下: 双门蒸饭柜二台 双头双尾电磁炒炉四台 单头电磁大炒炉一台 调料拼台四台 双通道工作台两台 保温移动汤饭桶 4台 双层工作台 8台 平台雪柜 4台 四门冷柜 2台 展示保鲜柜 2台

四层菜架 20台 两层配菜架 2台 双星盆池 10台 保洁柜 3台 消毒柜 2台 挂墙单星洗手池 2台 土豆去皮机 1台 肉类绞切两用机 1台切菜机 1台 切片切丝机 1台 绞肉机 1台 豆浆机 1台 双门发酵箱 1台 和面机 1台 多功能搅拌机 1台 电饼铛 2台 烫粉炉 2台 不锈钢地架 15台 收残工作台 3台 收碗车 4台 油烟净化器 不锈钢烟管 抽油烟机风柜

风柜启动缺相保护器 不锈钢滤网 净化器支架 不锈钢油烟网罩 2.食堂的管理与支持 3.卫生、服务、菜品质量的把关 4.承担水、电、煤气费用 (二)本人愿承担管理 1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵公司相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据公司和当地特色伙食标准菜谱安排如下: 早餐:各种粥类、豆浆、稀饭等; 面食类馒头、花卷、包子等 中餐、晚餐 1.大荤鱼、肉 2.小荤肉炒或蛋炒

公司员工食堂经营管理方案

公司员工食堂经营管理方案 为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题,根据公司实际情况,现对公司食堂经营管理提出以下管理方案: 一、经营管理方式: 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备;免费提供水、电、燃料费用(我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水,长明灯等浪费现象);向我(韦莲美)提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认,今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员,对其进行相关的培训、日常的管理考核(相关制度附后,表1)。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右,计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人(以后贵公司职工增加,食堂的工作人员也相应增加,增加方案是-----------)。这些人员为劳务工,由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定:大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人,合计11000元,管理费=11000X10%=1100元,总计12100元;此费用不含税费、水、电费;工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销,为了食堂员工形象有统一的着装,公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责,并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。 二、员工用餐方式、标准及补贴(具体表格附后,表2)

1、根据公司目前实际情况,主要开设员工工作餐(含保卫人员)和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应,不造成浪费,各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂,食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批,并提前通知,以便安排采购和人员工作安排。2;用餐 2、用餐标准:(具体表格附后,表3) 早餐供应:白(肉)粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。午餐、晚餐供应:员工套餐按每人每餐6元,标准供应二肉二菜一汤,米饭统一由食堂工作人员装盛(二至三两)。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐:根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督: 1、公司食堂设立专用账户,财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督;并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。编制:审核:批准 年月日 表1

职工食堂管理规定(新版)

( 安全管理 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 职工食堂管理规定(新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

职工食堂管理规定(新版) 为了加强劳动安全卫生管理,确保符合劳动安全卫生要求,保障劳动者的安全和健康,促进施工生产,项目根据国家《劳动安全卫生条例》规定,特制定职工食堂管理规定如下: 1、食堂负责人必须到地方政府有关部门办理“卫生许可证”; 2、厨师本身要注意自身的卫生,必须到有关部门办理“健康证”; 3、食堂要有专人管理,防止误用工业用盐,发生中毒; 4、厨师上岗要穿戴整套工作服,不准穿拖鞋、凉鞋,不准抽烟; 5、生、熟食要分开,肉、菜要新鲜,要保证饮食卫生,防止使用变质腐烂食物造成食物中毒;无冰箱等冷存设备的,饭菜不能过夜; 6、饭菜要可口,营养搭配要均匀,保证用餐人员的身体健康; 7、对所有餐具要及时刷洗、消毒,保证餐具的清洁卫生; 8、要保证食堂及餐厅的卫生清洁,厨房垃圾要及时清理,防止

苍蝇及其它寄生虫的产生; 9、注意防火,正确使用电器和液化气。液化气瓶与灶具间应有实体墙隔离; 10、禁止人为的浪费。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.

机关单位食堂承包方案

职工食堂承包管理方案 为了进一步改善职工的就餐情况,结合贵单位的实际情况及实际要求,规范单位的食堂管理,解决单位食堂人员的用工归属问题,贵单位可和我公司进行合作,将贵单位职工食堂进行承包,实行自负盈亏,责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务,在贵单位的领导和监督下服务好职工生活,服务好整体工作,让经营企业食堂的专业管理公司入驻,增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。 二、总体经营目标 1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足临时就餐增加人的需求。 2、满足职工就餐需求,早餐标准不高于元,中、晚餐标准不高于元,另外职工可以点菜(小炒菜),价格标准控制在元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有职工的生活需求。

3、合同签订年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。收取风险抵押万元,如中途未经我方同意中止合同,罚没风险抵押金。 三、管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营,为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨具,水电、天然气即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。 2、公司自始至终参与食堂管理,配备专人(后勤主管)指导食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责:①、监督审批经营者的服务品种和价格;②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收;③、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以指正;④、抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;⑤、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;⑥、协调职工就餐秩序。 4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号,可对每日购买情况进行监督。 5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营管理措施 1、强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立

员工食堂运营方案1

财政局食堂运营方案 一.职工食堂指导思想 职工餐厅为非经营性、福利型的食堂,提供单位人员工作餐及单位业务招待,不对外开放。 二、食堂特色 1.餐厅设置:职工餐厅、 2.菜系定位:以家常菜为主,适当添加特色风味菜肴。每餐厨房烹制菜六款:萦菜三款、素菜三款、汤一款。 3.餐厅布置:员工餐厅为开放式布局,就餐区域悬挂相关企业文化标语、宣传画、餐厅管理制度、激励员工心态的相关资料。 三、运营方式 1.就餐方式: (1)职工餐厅就餐人员为:职工餐厅采用餐盘制就餐,中餐三荤二素一汤一食,晚餐二荤二素一汤一食。由餐厅工作人员负责打菜,用餐人员自行盛汤,就餐后,用餐人员自行清理餐具,并将餐具放至指定区域。 (2)由厨师在每周五之前制定下周菜谱,并报行政分部审批,确保菜式多样化(七天内不重复)。 2、就餐时间及收费标准: (1)收费方式:划卡就餐 (2)员工早餐就餐时间为6:30-7:30(一班制)员工、职员早餐就餐时间为6:30-8:00(二班制)

中餐就餐时间为11:00—12:30 晚餐就餐时间为:17:30—18:30(一班制) 18:00-20:00(二班制)宵夜就餐时间为:23:30-24:30 (2)为体现公司福利,食堂拟实行公司补贴与收取员工部分用餐成本相结合的模式。基地以120元(人/月)就餐标准扣除就餐员工。(3)职员实行午餐免费制,早餐扣1.5元,晚餐扣3.5元。基地所有员工实行报餐制,需在月底前向后勤管理员提出用餐申请,以便食堂提早安排。 (4)非本基地人员需在食堂就餐的,必须经行政分部批准方可就餐,收费标准为10元/餐。 四、人员配置: 以目前基地情况,食堂拟聘用厨师1人,厨工2人。待日后调料搬迁后,人员再作调整。食堂人员管理、物资管理归属后勤管理员、行政分部。 五、基本工作流程要求 1、采购: (1)以厨师根据菜单采购方式,保证新鲜、卫生安全。 (2)日耗品由厨师开列清单,行政分部批准,交采购部及时采购。 2、验收和保管:采购物品经厨师验收后方可入库保管。 3、制订菜单和领用物品。厨师采购回的物品必须经后勤管理员验收入库,核算费用,登记造册,依据当天菜单核发物品,领用各项所

xxx职工食堂运营方案

xxxx职工灶运行及管理办法 一、职工灶运行方案: 资金来源形式,公司补贴加职工自费的模式。 1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用,采用报饭制,每日固定饭费(暂定报饭者用餐3元/人/顿,不报饭用餐者5元/人/顿)用于采买食物及配料,员工饭费由综合部统计并从员工工资中直接扣除(或由综合部统一收取)。 2、伙食费先从公司预支,用于食物及配料的采买。 3、伙食水平本着筹多少款吃多少饭,不浪费不剩余的原则。 食堂采取就餐人员报饭制。报饭时间为上班期间每天上午10:00前报饭,逾期视为不报饭,报饭后吃不吃都要扣钱。 4、食堂人员根据报饭人数合理采买节省资金。 5、员工根据自己饭量打饭,杜绝浪费现象。 二、职工食堂管理方案: 1、xxx须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报经理审批。 2、采购要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期,确保物品在保质期内加工。三、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。 四、员工用餐管理 1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 2、员工用餐时必须保持安静,不得大声喧哗影响他人用餐。员工用餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。 3、发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予20元—100元的罚款。 xxxxxxx 2010年读书节活动方案xxxxx年x月x日 一、活动目的: 书是人类的朋友,书是人类进步的阶梯!为了拓宽学生的知识面,通过开展“和书交朋友,遨游知识大海洋”系列读书活动,激发学生读书的兴趣,让每一个学生都想读书、爱读书、会读书,从小养成热爱书籍,博览群书的好习惯,并在读书实践活动中陶冶情操,获取真知,树立理想! 二、活动目标: 1、通过活动,建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动,在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动,使学生养成博览群书的好习惯。 4、通过活动,促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。

职工食堂管理制度

七元公司食堂管理制度 为了提高七元公司食堂管理的整体水平,为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境,确保员工的身体健康,特制定以下规定: 一、采购及存储制度 1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒; 2、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质; 3、食堂库房要分类存放,整洁有序,防鼠防潮防蟑螂; 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 二、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服,不得留长指甲、染指甲,工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等; 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸; 3、工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病,公司有权将其调离工作岗位;

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理,避免食物中毒和传染病流行。 三、就餐管理制度 1、根据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必须监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发现或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济处罚厨师100元。 2、就餐人员必须自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭,杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后,必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物,公共物品不得随便搬动或拿作它用,无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿 四、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生; 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生; 3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭电源开关,

食堂承包经营管理方案

深圳市秦记餐饮管理有限公司 食堂承包经营管理方案 一、宗旨:提供优质服务,不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业,与企业共同发展。 二、合作方式:签约服务。 贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备,免费提供我司员工宿舍,贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份,经营期间厂方负责厨具更新或维修,费用自理。合同期满后我司按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。 三、水电及燃料: 水电费由贵公司承担;燃料费用由我司承担。 四、餐厅环境:由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、餐费及供应标准: 1、员工11-12元/天,早餐提供多个品种任选,以吃饱为原则;中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种,任三荤二素一汤,保证荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做,餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式: 自助餐,可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤,保证荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人; 3、米饭不限量供应,以吃饱为原则,但严禁浪费; 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食,费用另计。 六、结算方式: 1、每月5日结清上月伙食费; 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。 七、服务方式 1、就餐方式:全体人员采用月卡就餐,每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡,餐卡遗失不补,破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期,当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。(餐卡只作就餐凭证不作结算依据)

2、就餐时间:根据厂方工作时间决定,以厂方书面通知为准。 3、供应:员工排队就餐,由我司工作人员负责分菜、打饭,根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划:每周六前将《生产计划菜单》(详见附页)交厂方审核,合格后公布于《饮食与健康》专栏,以便员工明了,如因季节因素或其他客观原因,偶尔的变动需向厂方申报,每周计划达成率90%以上。 5、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道,消灭四害(详见附页《食堂卫生管理标准》)。 八、经营管理方案: 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行: 1、质量方针: 服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标: 1)顾客满意率80%以上 2)服务合格率98% 3)合同履约率98% 4)上岗培训合格率100% 5)投诉解决率100% 6)工作人员健康合格率100% 3、管理职责: 1)管理评审:每年至少一次高层管理者评审会议,对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2)内部质量体系稽核:每年度进行二次全面稽核,检讨程序执行情况及是否改进需求。 3)食堂例行稽查:每月一次,稽查内容以食堂卫生管理为主,程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通,了解员工意见或需求愿望。 4)投诉响应与解决:电话或传真投诉市内范围24小时响应解决,重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见,不断提升服务质量(意见箱由稽查人员稽查之日开箱,将员工意见带回公司售后服务部门处理)。 5)人员管理:食堂工作人员必须遵循厂方制定,工作时间必须穿工衣,戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

职工餐厅运营方案

职工餐厅运营管理方案 一、定位 职工餐厅为非经营性、福利型的食堂,提供单位人员工作餐及单位业务招待。 二、工作时间 1、每周周一至周五为工作时间,双休日无特殊情况休息。 2、餐厅人员工作时间:早班6点—8点 中班10点—13:30分 晚班16:30分—18:30。 3、单位职工就餐时间:早餐7:00—8:00, 中餐11:50—12:30 晚餐18:00分—18:30。 三、人员配置 拟聘用10人,其中厨师3人,面案、切配2人,洗碗1人,服务员4人。 四、薪酬及福利 1、为餐厅工作人员提供免费食宿。 2、享受双休日及国家法定节假日休息(特殊情况加班,另计算加班工资或调休) 3、薪酬:月薪酬总额预计20300元。其中主厨(兼餐厅主管)4000元/月(1人),厨师3000元/月(2人),面点及切配2000元/月(2人),服务领班1600—1800元/月(1人),服务员、洗碗及勤杂1500元/月。

五、收费标准 1、本单位就餐人员一律打卡消费,单位每月为职工充值元。内部就餐收费标准:早餐3元/餐,中餐9元/餐,晚餐3元/餐。 2、非本单位人员需在食堂就餐的,须经办公室批准,收费标准为早餐5元/位,中餐15元/位,晚餐5元/位。 3、单位内部业务招待标准另行制定。 六、食谱 1、由厨师主管在每周五之前制订下周菜谱,并报办公室审批,注重膳食的搭配和改善,确保菜式多样化(五天内不重复),每周公示。 2、单位业务招待的菜单及餐标,制定套餐标准,需提前计划采购,并根据情况适时调整。 3、饮食标准 【早餐】 菜品:鸡蛋,素菜2个 主食:馒头、油条、油饼等以面食为主 汤:每餐配豆浆,粥 【中餐】 菜品:两荤两素 主食:大米,面食,卤面,面条(每餐两个以上品种,米饭和面食相互搭配)。 汤:甜、咸汤搭配 【晚餐】 菜品:2个,荤素搭配 主食:大米,面食。

职工餐厅管理运作方案

餐厅管理方案 机关餐厅是内部职工的一项福利,是领导关心干部、员工的具体体现,因此办好机关餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新,已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式,目前管理的各类机关餐厅有十几个。我公司管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想,努力为客户分忧”的服务宗旨,以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念,努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位机关餐厅的服务工作做好,特提出如下管理方案,供领导参考。 一、机关餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度,为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准,减少浪费,使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术,合理调整菜品结构,为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜,就餐人员满意率达到90%以上。 二、机关餐厅管理合作模式 为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好,我们认为应该采取以下的管理模式:1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品;负责水、电、燃油、燃气的消耗费用;负责机关餐厅工作人员的劳务费;2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作,从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责;3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作,对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议,共同做好餐厅的管理和服务。 三、机关餐厅服务保障措施 为加强机关餐厅的管理,保证餐饭供应质量,我公司将采取如下管理措施:

(一)建立经理负责制,餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况,让领导随时掌握最新动态,做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头,组织各机关餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会,按照伙食标准,结合时令蔬菜的行情和动态,注重营养搭配,认真编制下周食谱,做到每天、每周有变化。 (二)机关餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”,我们以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地,从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴,采购各类固定品牌的食物和食品,这样就能保证机关餐厅所使用各类原材料的质量有保证,让就餐人员吃得放心、吃得满意。 (三)公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习,交流经验,不断提高烹饪技术。另外,如个别餐厅有大型活动需要技术力量,公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。 (四)建立餐厅管理员责任制,要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责,在搞好优质服务的前提下,减少浪费,稳定餐饭供应水平,确保就餐人员满意率达到90%以上。 (五)建立健全机关餐厅管理制度,教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责,以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为,如有违反者公司将给予严肃处理。 (六)建立巡视督察制度,公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作,从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查,发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚,确保各餐厅的工作始终不松懈。 (七)加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通,采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议,采取有针对性的整改措施,不断提高和完善服务质量。 四、机关餐厅自助餐供应标准 (一)服务方式 餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上,就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅,而后根据个人饮食喜好自行取用食品

职工食堂管理办法最新版

食堂管理方案 总则 1.为规范员工食堂的工作,提高公司食堂工作质量,构建伙食质量监督控制体制,使公司的员工福利措施得到全面落实,营造良好的就餐环境,特制订本办法。 2.使食堂费用得到有效管理和控制,建立健全食堂费用管理机制,整改食堂费用使用上的不合理想象,为公司的开源节流做出贡献。 3.规范食堂工作各项操作规程,通过对炊事员行为考评和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度,杜绝员工病从口入的现象发生。 职责范围 1.总经理工作部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核; 2.食堂管理员负责对食堂的日常管理;负责对每日菜品质量的跟踪;负责对食堂物资的采购;负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省;负责对每餐用餐人员统计,告知厨房。 3.厨师负责对饭菜的具体操作;负责每日下午4时以前向食堂管理员提出次日所需菜品计划;负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;负责每日食堂工作的综合安排;负责每日菜品的验收;负责厨房卫生。 4.杂工负责餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁,包括地面、台凳、设施用具等;负责菜品的切洗;负责餐具的清洗、消毒。 设备安全操作管理 A.餐厅必须执行本单位职业健康安全体系运行程序,避免不必要的损失和有害现象发生。 1、餐厅的设备、设施和餐饮用具均属公有财产,每个员工必须加以爱

护和合理使用和按安全程序操作。 2、使用设备的人员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁不懂设备性能和不会操作技术的人员独立进行操作。 3、炉灶在使用前,首先检查电路、油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再开始使用;电气设备在操作前,应首先检查防护设备及电源是否完好,操作电气设备时必须精力集中,保证安全。发现问题立即关闭电源;炉灶设备打开时,工作人员一律不准离开工作岗位,防止意外事故发生。 4、设备使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行逐一检查,确保人走火灭、人走气关、人走电断。 5、人为造成的财产损失,在批评教育下,还需视情节轻重予以赔偿。 6、餐厅负责人应定期组织工作人员对设备进行安全检查,发现问题及时上报解决。同时要搞好设备清洁工作,严禁冲洗电气设备,严禁湿手接触电气设备。 7、各类灶具、机械设备必须注意检查和保养,发现问题,立即组织维修,严禁非正常操作。 餐具管理及消毒 B.领用餐具要指定专人负责,可以按职责分工妥善保管。 1、每月进行一次餐具盘点,厅负责人,查明原因进行添补。如果是人为或管理不善损坏,当事人应原价赔偿。 2、餐具的正常报损实行交旧领新制度,保管员做好登记。 3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐,严格按照程序进行每餐消毒,消毒后分类放入储物柜里。

职工食堂承包经营投标书(方案)

XXXXXX有限公司 职工食堂经营权 竞 标 书 竞标人:XXXXXX 电话:XXXXXXXXXXXXX 2012年2月28日 XXXXXXX有限公司 职工食堂承包投标书

尊敬的公司领导: 您好! 根据贵公司招标书要求,现把关于承包贵单位食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等,简要汇报如下: 一、经营方针 以服务职工为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;积极采纳公司合理化建议,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程,保证让公司放心,让职工满意。 二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让职工吃得放心,吃得舒心。 3、不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生,必须保持个人卫生。 5、搞好室内卫生,保证碗、筷餐前消毒确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐规范。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导,服从分配,尊敬公司方领导和职工,爱岗敬业,尽职尽责。

员工食堂运营管理方案

XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心 餐饮部运营管理方案 众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理作如下方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。 二、运营方式 员工食堂采取公司自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审结的运营方式。 三、总体经营目标 1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐,满足单次30-50人就餐人的需求,收费及菜谱(见附表1)。 2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(件附表2)。 3.就餐一律不收现金,固定用餐人员实行就餐卡充值(充值卡押金10元),由财务部负责;零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由财务部监管。 4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。 5、为了干净、卫生,所有固定人员餐具自备,餐后自洗,餐具自行保管(公司统一提供餐具柜)。

6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报, 管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循,配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理,最终解释权归集团公司。 7、奖励及考核方案:(试运行一个月后再定)。 四、食堂管理 1、食堂由集团公司综合管理部统一管理; 2、成立员工食堂伙食管理小组,成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定4人:办公室1人,人力资源部1人,财务部1人,法务部1人),负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核,每周至少进行一次检查;指挥食堂业务活动,管理食堂员工; 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术。 4、由厨师打餐,每个菜一勺,米饭、馒头按量自取。 (一)食堂人员及卫生管理 1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致; 2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩,工作前应用洗手液洗手; 3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒,由专人经常对洗手的状况和洁净度,以及消毒的过程进行检查,所有员工不得佩带各种饰品; 4、工服要保证勤洗勤换,保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线;工作帽与头巾要保持清洁、平整,无油渍、无污垢、无开线; 5、所有员工每年至少进行一次健康检查,并取得健康证后方可上岗,必要时接受临时抽检;

职工食堂承包经营方案.doc

职工食堂承包经营方案 一、指导思想和总体目标 (一)指导思想 职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目标 ----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求. ----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求. ----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元. ----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表). 二、建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效. (二)学校的管理监督职责: 1,监督审批,经营者的服务品种与价格; 2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚; 3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费. 5,协调职工就餐秩序. (三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据. (四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效. 本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例. 三,经营估算情况 (一)经营指标 1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元. 就餐实际天数每月按26天,每年按10个月. 2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》. 3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元. 4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》. 5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元. 6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.

企业员工食堂管理制度

公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、有序的用餐环境,特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营

食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 ①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映; ②食堂的员工必须服从公司统一的管理;

关于食堂自主运营模式的方案【最新版】

关于食堂自主运营模式的方案 目前公司食堂承包商的经营合同本月底到期,经公司高层领导研究决定自主运营。为进一步提高员工伙食及食堂运营管理水平,营造良好就餐环境,做好公司伙食及食堂就餐后勤保障工作。 1、就餐模式:常规型,可以同时开放三到四个窗口,视用餐人数而定。 一号窗口,依据职员开餐时间开启; 二号、三号、四号窗口,依据员工开餐时间和用餐人数逐个开启; 注:关闭现有职员餐厅,将圆桌、椅子搬迁到员工餐厅的东面摆放,自备餐 具到指定的窗口排队进行打餐。 就餐人员携带厂证和餐具到指定的窗口排队进行打餐,食堂提供可供选择的菜式供就餐人员选择,最后打卡,完成打餐,登着餐具到指定的餐桌用餐。

窗口平面示意图 2、食堂开餐时间: 2.1 员工餐、免费餐:早餐:07:00-08:30时中餐:10:30-12:30时晚餐:16:30-18:00时2.2 职员餐:

早餐:07:30-08:00时 中餐:11:30-12:30时 晚餐:17:15-18:00时 2.3员工夜宵供应: 夜宵:22:30-23:45时 3、就餐伙食标准: 3.1公司提供安全卫生的一日三餐膳食供应。 3.2为上夜班的车间或班长及岗位的员工提供夜宵。 3.3统一伙食标准:(包含米、油、菜、调料等,其它列入管理成本)。 3.3.1职员餐伙食标准为12.5元/天/人(包吃),早餐2.5元,中餐5.0元,晚餐5.0元; 早餐:面包、蛋糕、鸡蛋等主食任选二种,馒头、炒粉、豆浆、稀

饭、面条、花卷、包子、饼、混沌等任选一种,一周内每天不重样; 中餐:二荤一素,米饭、汤为自助(不可浪费); 晚餐:二荤一素一水果(一周一次,视情供应),米饭、汤为自助(不可浪费)。 3.3.2免费餐伙食标准为10元/天/人(包吃),早餐2元,中餐 4.0元,晚餐4.0元; 早餐:馒头、炒粉、面条、花卷、炒饭等主食任选一种,豆浆、稀饭等任选一种,一周内每天不重样; 中餐:二荤一素,米饭、汤为自助(不可浪费); 晚餐:二荤一素,米饭、汤为自助(不可浪费)。 3.3.3员工餐伙食标准为8.5元/天/人(扣餐费45元,其它的每月由公司进行补贴餐费), 早餐1.5元,中餐3.5元,晚餐3.5元;

员工食堂用餐管理办法

**(**)有限公司 员工餐厅用餐管理办法 第一章总则 为加强公司工作餐费用的规范管理,理顺员工餐厅各项 操作流程,规范用餐人员凭卡/票用餐的使用方式,保证员工餐厅的顺利运营,结合**工厂实际,特制定本办法。 第二章工作餐费用的管理 一、发放标准。 1、人力资源部、行政部、财务部、生产部、采购部员工 以及生产非一线员工,按8元/天/人标准,176元/月,以实际出勤天数计算。 2、生产倒班一线员工的工作餐费用,含保安、包装车间 员工(不含核算员)、酿造动力车间酿造岗、综合岗、污水 站员工、技术质量部化验岗、质检岗员工、仓储部成品库、 瓶箱场叉车司机/保管员、综合库叉车司机,按标准13元/天/人,以实际出勤天数计算。 3、提供固定辅助工工作餐一餐,即包装车间跟线的劳务 工(不包括卫生工)、成品库下线叉车司机、上下箱叉车司机、综合库叉车司机、瓶箱场叉车维修工,早餐按3元/人标准、中餐/晚餐/夜宵(其一)按5元/人标准,上班当日凭票用餐,次日无效,行政部每天按实际收票用餐数进行统计。 二、预充值方式。 1、采取提前预充值的方式。 (1)预存标准= 岗位餐费标准(8元/日/人)×标准工作日22天

(2)预存标准= 岗位餐费标准(13元/日/人)×不定时工作日 包装车间员工生产淡季(1月、2月、3月、4月、11月、12月)以22天预充值,生产旺季(5月—10月)以26天预充值。 其它车间/部门均按22天预充值 (3)新员工预存标准=岗位餐费标准(日)×截止到当月末的工作天数 例如:张**15号正式上班(行政班),到本月末计划工作日为10天,可预充值80元。 三、上月工作餐费用的结算 (1)人力资源部在每月3日前,按各岗位人员上月实 际考勤天数,核算出上月实际餐费标准,结合上月预充值的 费用金额,计算出差距。 (2)行政部在每月5日下午14:00点前,与财务部人员一起将存在差距(多预充或少预充)的人员卡上余额进 行登记,交人力资源部。 (3)人力资源部于每月下午17:00点前,根据员工饭卡余额,结合应发放工作餐费金额,在当月预充的工作餐费 中进行多退少补,制作发放明细表,经分管副总审批后,交 由餐厅人员进行清零和签名充值处理。 举例说明: ——张**,5月预充工作餐费用176元(行政班),当月实际出勤20天,应享受工作餐费用为160元,多预充费用16元,而其卡上余额仅为10元,则在其6月预充值费用中扣减6元,即176-6=170元;

相关文档