魔芋葡甘露聚糖的化学结构与流变性质
魔芋葡甘聚糖膜的制备及改性
1 引言 1.1魔芋的基本性质 魔芋，多年生草本植物，我国有60多种，种植历史已达两千年之久，主要分布在在湖北、云南、四川、贵州等省，且多在山区，亩产可达数千斤。魔芋作为传统健康食品在我国和日本有悠久的历史。近年来关于KGM 在食品领域的应用研究日益引人注目。[1-2]其主要成分是魔芋葡甘聚糖（KGM），KGM 是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6 的比例以?-1，4 糖苷键连接的杂多糖，其分子量达106 D，在KGM 分子链上平均每17 个糖残基C-6 位上连有一个乙酰基[3-4]。是具有分支的大分子杂多糖。具有优良的亲水性、胶凝性、增稠性、黏滞性、可逆性、悬浮性、成膜性与赋味性等特性, 尤其优良的成膜性已引起国内外的重视[5].其水溶胶在适当条件下成膜, 可作为一种可食性和自然降解的膜材料。魔芋葡甘聚糖膜存在着成膜时间长、膜的强度低、抗菌能力差以及吸湿度大等问题。因此,已有应用各种方法对其进行改性以改善膜的性能.近年来魔芋葡甘聚糖改性产物在食品，医药，化工，纺织和环保等领域有很好的应用前景。因此，对魔芋葡甘聚糖膜进行改性对扩大其应用范围有重要意义。[6-7] 1.2.KGM的化学结构和性质 KGM的化学结构如图1： 图1. 魔芋葡甘聚糖的化学结构 KGM在酸性条件下分别经高峰淀粉酶，甘露糖酶和纤维素酶水解，其产物经薄层色谱和凝胶电泳分析表明，KGM是主链由D-甘露糖和D-葡萄糖以?-1，4吡喃苷键连接的杂多糖。根据来源不同，KGM分子中甘露糖和葡萄糖的摩尔比为1.6—4.2,在主链甘露糖的C 位上存在?-1，3键结合的支链结构，大约每32个糖残 3 基上有3个左右支链，支链仅含几个残基，并且在有些糖残基上有乙酰基团。约每19个糖残基上有一个，以酯的方式相结合。常见的KGM中甘露糖和葡萄糖的摩尔比约为1.5—1.7(通常为1.6)，乙酰基含量为15%。不同品种与来源的KGM 的分子量不同，一般来讲，其粘均分子量约为7—8*105，光散射法测得KGM的重
葡甘露聚糖
性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。 用途 食品；保健品；医药用品；美容器具；胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。KGM在保健品中的运用机理葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。粘度越高，功效越好。葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质
●魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能 由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等 1.降血糖，增加胰岛素敏感度糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病（不能产生足够
葡甘聚糖的提取工艺综述
魔芋葡甘聚糖的提取工艺综述 摘要目的:综述魔芋葡甘聚糖的提取及分离方法研究现状。方法:对国内外文献进行归纳、分析及总结。结果:魔芋葡甘聚糖是天然高分子多糖，理化性质稳定。结论:魔芋葡甘聚糖在医药、化工、食品等方面具有广泛的应用前景，在药用辅料方面值得开发。 关键词: 魔芋葡甘聚糖提取分离综述 0 前言 魔芋属天南星科, 多年生草木植物。研究表明, 魔芋精粉中约含40 %～70 %的葡甘聚糖, 还含有少量蛋白质、食物纤维、淀粉、游离还原糖、氨基酸及微量无机盐等[1 ]。魔芋的主要活性成分为葡甘聚糖,它是对魔芋进行深加工利用的重要成分。魔芋葡甘聚糖的含量高,分子量大,其精粉及其相应产品的质量就好。由于葡甘聚糖及其改性产物水溶胶的高粘度、稳定性、乳化性、高膨胀性、成膜性、凝胶性和特定的生物活性,使得它们在食品、医药、化工、日化、造纸、纺织、石油和环保等领域具有很好的应用前景。因此,研究魔芋葡甘聚糖的提取分离方法具有重要的意义。 1 魔芋葡甘聚糖(KGM)的提取[ 2 ] 1.1粗提 魔芋粉 80g→150ml石油醚→60cC-65℃加热回流0.5h→过滤斗回收石油醚后→150mL 90%乙醇→70-80℃加热回流0.5h→过滤→回收乙醇→滤渣→60℃干燥→粗魔芋葡甘露聚糖。样品重71g，产品收率为89%。用分光光度法[6.71测得葡甘露聚糖含量为74.2%o 1.2精制 1.2.1乙醇沉淀法 粗魔芋葡甘聚糖(5g)→配成1%溶胶→95%乙醇沉淀→80%乙醇洗涤两次→85%乙醇50℃洗涤30min→95%乙醇沉淀→60℃干燥→粉碎→KGM。用分光光度法16,71测得KGM的含量为90.1%，产品收率为90.5%o 1.2.2酸水解法 粗魔芋葡甘聚糖(5g) →配成1%溶胶酸→水解(10%HCI调pH2-pH3,85℃-90℃水解15h)→95%
高中化学乙醛的化学性质
高中化学《乙醛的化学性质》[教材分析] 乙醛主要用于支制取乙酸，丁醇，乙酸乙酯等，是有机合成的重要原料。 [教学目的] 掌握乙醛的结构，主要性质和用途。 [教学方法] 利用实验，培养学生的感性思维向理性思维的提升。 [教学过程] [板书] 一.乙醛 [引言] 我们知道了乙醛在有机化学的广泛应用，那么，我们首先来学习乙醛的结构特点。 [板书] 1. 乙醛的结构 [展示] 那乙醛的分子模型想学生展示，引导学生总结乙醛的结构特点。 [总结] 乙醛的分子式为C2H4O，结构式为 C H H H H C O ，其中，醛基H C O 是其官能团。 [引言] 我们知道结构决定性质，乙醛的醛基会赋予它一些特殊的性质。 [板书] 2.乙醛的物理性质 [总结] 物理性质：无色、具有刺激性气味的液体,密度比水小,易挥发,能与水、乙醇、氯仿等互溶。[板书]3. 乙醛的化学性质 ※加成反应 [实验] 使乙醛蒸汽与与氢气的混合物通过热的镍催化剂。 [总结] 乙醛与氢气发生了反应，方程式为 H C O H3C+H2CH3CH2OH 催化剂 △ 该反应还属于还原反应，醛基与H2的加成反应,是分子中引入羟基的一种方法。 ※氧化反应——通常是指有机反应中加氧或失氢的反应。 A.在一定温度和催化剂的存在条件下乙醛容易被空气中的氧气氧化成乙酸。反应式为： [总结] 在工业上利用此法制取乙酸；另外，乙醛还能被弱氧化剂氧化。例如银氨溶液和新制的Cu(OH)2 B[实验] 乙醛与银氨溶液发生的的银镜反应。 [现象] 引导学生观察实验现象：在试管内壁有一层光亮如镜的金属银。 [总结]①反应原理: CH3CHO + 2Ag(NH3)2OH → CH3COONH4+ 2Ag↓ + 3NH3 + H2O。在该反应中，醛被氧化成酸，Ag+2被还原成Ag。Ag+2充当的是弱氧化剂。②应用：可以检验醛基；用于工业制镜和保温瓶胆。 C[实验] 乙醛与新制的Cu(OH)2的反应
【CN110003357A】一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘露聚糖提取工艺及应用【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910369078.3 (22)申请日 2019.05.05 (71)申请人 汕头市捷成生物科技有限公司 地址 515000 广东省汕头市金平区潮汕路 金园工业城6B5片区 (72)发明人 黄林青 (74)专利代理机构 汕头兴邦华腾专利代理事务 所(特殊普通合伙) 44547 代理人 张树峰 聂文文 (51)Int.Cl. C08B 37/02(2006.01) A23C 9/13(2006.01) A23C 9/156(2006.01) (54)发明名称 一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘露聚糖提取工 艺及应用 (57)摘要 本发明公开了一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘 聚糖提取工艺及应用。本发明将魔芋粉提取淀粉 后的残渣采用超声波—微波联合辅助乙醇沉淀 法提取纯化魔芋葡甘聚糖，采用酸性乙醇法除去 杂质、异味，提高魔芋葡甘聚糖含量，使魔芋中的 营养成分得到充分利用，节约资源；将魔芋葡甘 聚糖、异麦芽酮糖醇配伍使用具有较好的改善肠 道内环境及调节肠道菌群功能，可润肠通便，防 止便秘，不仅安全有效，还可促进营养成分的吸 收，真正做到排而不泄， 通而不痛的效果。权利要求书1页 说明书4页CN 110003357 A 2019.07.12 C N 110003357 A
1.一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征包括以下步骤： （1）将魔芋粉残渣加入乙醇溶液中，搅拌均匀，70℃水浴加热，再分别经超声、微波处理，离心取沉淀；沉淀经上述工艺反复操作3～4次，再经60～70℃热风干燥后，得魔芋葡甘聚糖粗品； （2）将魔芋葡甘聚糖粗品加纯化水溶胀，过滤取滤渣，滤渣加入乙醇溶液，用盐酸调节溶液pH，60℃水浴加热搅拌60min，过滤取滤渣；滤渣经不同浓度乙醇溶液梯度洗涤后，干燥得纯品； （3）将魔芋葡甘聚糖纯品吸水膨胀成糊状，取出冷冻干燥，粉碎成粒度80 ~100目得速溶 葡甘聚糖； （4）将制备的速溶魔芋葡甘聚糖与异麦芽酮糖醇按配比混合，经微波灭菌后分装即得。 2.如权利要求1所述一种具有减肥功效的水果味奶昔的配方，其特征在于，所述步骤（1）中乙醇溶液浓度为70～80%，添加量为魔芋粉残渣的100倍。 3.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（1）中超声处理条件为：超声功率180W，时间50～60min，微波处理条件为：微波功率480W，时间20～30s。 4.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中溶胀纯化水添加量为魔芋葡甘聚糖粗品的100倍。 5.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中滤渣提取乙醇溶液浓度为80%，添加量为魔芋葡甘聚糖粗品的100倍。 6.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中盐酸调节pH至4～5。 7.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中梯度洗涤乙醇溶液浓度依次为85%、95%、无水乙醇。 8.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（3）中冷冻干燥温度为-20～-30℃。 9.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（4）中速溶魔芋葡甘聚糖与异麦芽酮糖醇配比按重量份比包括：速溶魔芋葡甘聚糖60～70份、异麦芽酮糖醇30～40份。 10.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（4）中微波灭菌条件为：微波功率360W，时间4～5min。 权 利 要 求 书1/1页 2 CN 110003357 A
魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂
魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用 鲜魔芋块茎磨碎时，其异细胞中所含的魔芋葡甘聚糖颗粒（即KGM颗粒）立即吸水溶胀，随后粘连成块；磨碎时如果预先加入足量的酒精，则可以防止KGM颗粒的溶胀粘连，随后经过进一步的分离、干燥即可得到湿法魔芋精粉。国内也有用无机溶剂代替酒精作为阻溶剂（或称作溶胀抑制剂）的。 阻溶剂：硼酸盐-柠檬酸盐-亚硫酸盐（硼含量0.2%，柠檬酸含量0.2%，亚硫酸含量0.1%；PH8～9） 魔芋精粉制备度验：阻溶剂↓ 鲜魔芋—去皮清洗—切块护色—魔浆分离—清水冲洗—离心脱水—热风干燥—粉碎筛理—成品。 1．去皮清洗：人工去皮后用阻溶剂浸洗防粘，随后切块，置于0.2%Na2SO3水溶液或清水中护色。 2．磨浆分离：在自分离磨浆机上边加阻溶剂边磨浆，收集滤液。阻溶剂用量约为鲜魔芋块茎的1.5倍。 3．清水冲洗：用自来水充分洗涤滤渣。 4．离心脱水：在过滤式离心设备上脱水或甩干。 5．热风干燥：在实验室鼓风干燥箱中60～80℃鼓风干燥8～11h。当含水量达14%左右时取出。 6．粉碎筛理：粉碎筛理除去残渣及120目筛下物即可得到成品（即试制产品）。 结论：阻溶剂对KGM颗粒的阻溶效果略低于酒精，但在魔芋精粉溶胶中KGM分子与阻溶剂作用形成一种透明状的弹性凝胶状物，其性状不同于KGM分子，与酒精作用形成的白色棉絮状沉淀物。这可能是作用机理不同所致。 根据阻溶剂的阻溶机理，作者（邬应龙等）认为硼酸（盐）与KGM颗粒表层的葡甘露聚糖分子之间可能形成了一种复合物。可能是：A天然硼酸盐的（B4O5（OH）4）2-之间通过氢键互相连
接成链状结构，链与链之间借Na+联系互相连接成一种网状结构，网状结构中可包含大量水分。KGM分子也可能与（B4O5（OH）4）2-通过氢键、Na+联系而成为凝胶。B硼酸盐水溶液中，缺电子的硼原子（B）可与多羟基有机化合物形成稳定的配位化合物。 KGM颗粒表层的KGM分子也可能因为种作用而发生分子间交联，达到一定交联度时即可成为短时间不溶于水的复合物。 用此法制的魔芋精粉残存一定碱度，不易脱除，产品溶胀性也较一般魔芋精粉速度慢。这可能是由于KGM颗粒表层形成了不溶性复合物。这些有待进一步研究。 （《食品科学》1998年第9期，邬应龙等）
魔芋葡甘露聚糖的应用
魔芋葡甘露聚糖的开发前景 摘要：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，属于高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，具有独特的生理作用。葡甘露聚糖可用于食品，医用，化工等。 关键词：葡甘露聚糖，食用，医用，化工。 Konjac Portuguese dew of chitosan development prospects Abstract: The main ingredient of Konjak is glucomannan-nan-a kind of natural food fibre and has some specially physiological functions. Portuguese dew in food, medical chitosan, chemical industry and so on. Key words: Glucomannan, edible, medical, chemical industry. 1前言 魔芋是一种有益的碱性食品，主要成分有葡甘露聚糖。在魔芋的块茎中，含有魔芋葡甘露聚糖64.78%、淀粉1.46%、蛋白质2.56%,脂肪0.13%、还有还原性糖1.61%、纤维素1.43%、灰分3.76%，同时还含有多种维生素、生物碱、无机盐、草酸钙结晶、桦木酸、β- 谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β- 谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、胡萝卜素和抗坏血酸等。搭配食用魔芋，可以达到食品的酸碱平衡，是一种健康食品。现今丰富多彩的魔芋食品，具有广阔的前景。 2 魔芋葡甘露聚糖在食品中的运用 魔芋作为食品原料具有相当长的历史，但是在我国的制作品种还是比较少的，仅有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等产品，而且大多数是向日本出口初级加工品近年来，随着食品加工技术的提高和人们对魔芋特殊性质和功能的不断深入研究和认识，国内外以魔芋为主要原料或辅助原料加工的食品不断出现，魔芋在食品中的用途也越来越广，如作为食品添加剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、悬浮剂等。 利用魔芋KGM 具有强大膨胀性、黏稠性、凝胶性等特点，可用KGM 生产魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋粉丝、魔芋晶糕、果酱和沙拉、鱼子酱等。在猪肉中加入10%~20%魔芋凝胶可生产低脂肪的猪肉香肠。还可用KGM 水解酶水解KGM 生产魔芋饮料，用酵母进行酒精发酵生产酒类饮品。魔芋凝胶加入调味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等。 3 魔芋葡甘露聚糖在医学上的运用 对于魔芋的药用价值在我国古代医典上早有记载。在《本草纲目》和现代的《中药大辞典》中，魔芋被认为“有解毒消肿、化痰散结、化淤等功效”。常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经和跌打损伤、
魔芋提取物
魔芋提取物 简要说明: 魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔 芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称 魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖， 以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物， 在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙 酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5— 1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于 水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。 魔芋 这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医 学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消 防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用 途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉 产生，由于飞粉中也含有一定 量的葡萄甘露聚糖， 因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子 化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应 用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。 产品作用: 魔芋膳食纤维的功效 1.促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌； 2.降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖； 3.清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题； 4.减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖； 5.促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。 魔芋膳食纤维的益处 1.保持消化系统健康 2.增强免疫系统 3.降低胆固醇和高血压 4.降低胰岛素和三酸甘油脂 5.通便、利尿、清肠健胃 6.预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 7.平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症 技术指标： 序号 指标项目 指标要求 1 外观 白色，有极少量淡黄色或褐色无块状无霉变的粉末 2 气味 魔芋固有的极轻微的鱼腥味 3 粘度 ≥13000mPa ·s 4 PH （1%水溶液） 5.00-7.00 5 葡甘聚糖（以干基计） ≥70.0% 6 水分 ≤10.0% 7 灰分 ≤3.0%
高中化学 乙醛的化学性质
高中化学 《乙醛的化学性质》 [教材分析] 乙醛主要用于支制取乙酸，丁醇，乙酸乙酯等，是有机合成的重要原料。 [教学目的] 掌握乙醛的结构，主要性质和用途。 [教学方法] 利用实验，培养学生的感性思维向理性思维的提升。 [教学过程] [板书] 一.乙醛 [引言] 我们知道了乙醛在有机化学的广泛应用，那么，我们首先来学习乙醛的结构特点。 [板书] 1. 乙醛的结构 [展示] 那乙醛的分子模型想学生展示，引导学生总结乙醛的结构特点。 [总结] 乙醛的分子式为C 2H 4O ，结构式为C H H H H C O ，其中，醛基 H C O 是其官能团。 [引言] 我们知道结构决定性质，乙醛的醛基会赋予它一些特殊的性质。 [板书] 2.乙醛的物理性质 [总结] 物理性质：无色、具有刺激性气味的液体,密度比水小,易挥发,能与水、乙醇、氯仿等互溶。 [板书] 3. 乙醛的化学性质 ※ 加成反应 [实验] 使乙醛蒸汽与与氢气的混合物通过热的镍催化剂。 [总结] 乙醛与氢气发生了反应，方程式为 H C O H 3C +H 2CH 3CH 2OH 催化剂△ ? 该反应还属于还原反应?，醛基与H 2的加成反应,是分子中引入羟基的一种方法。 ※ 氧化反应——通常是指有机反应中加氧或失氢的反应。 A. 在一定温度和催化剂的存在条件下乙醛容易被空气中的氧气氧化成乙酸。反应式为： [总结] 在工业上利用此法制取乙酸；另外，乙醛还能被弱氧化剂氧化。例如银氨溶液和新制的Cu(OH)2 B [实验] 乙醛与银氨溶液发生的的银镜反应。 [现象] 引导学生观察实验现象：在试管内壁有一层光亮如镜的金属银。 [总结]① 反应原理: CH 3CHO + 2Ag(NH 3)2OH → CH 3COONH 4 + 2Ag↓ + 3NH 3 + H 2O 。在该反应中，醛被氧化成 酸?，Ag +2被还原成Ag 。Ag +2充当的是弱氧化剂。② 应用：可以检验醛基；用于工业制镜和保温瓶胆。 C [实验] 乙醛与新制的Cu(OH)2的反应 [现象] 引导学生观察实验现象：溶液中有红色沉淀生成。 [总结] ① 反应原理: Cu +2 + 2OH - === Cu(OH)2 ↓；CH 3CHO + Cu(OH)2 → CH 3COOH + Cu 2O + H 2O 。在该反 应中，醛被氧化成酸，Cu +2被还原成Cu 2O ，Cu(OH)2充当的是弱氧化剂。 ② 应用：可以检验醛基。
魔芋
魔芋与健康 我国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史相当悠久。据说四川峨眉山道士用魔芋块茎淀粉生产雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，成为峨眉山一道珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人的喜爱，直到现在仍然是日本最受欢迎的食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。同时，魔芋也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。 魔芋是一种多年生草本植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。 魔芋具有较高的医学价值，两千多年前我们的祖先就用魔芋来治病。我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载。魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行淤、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学研究证实，魔芋含有16种氨基酸，10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有显著效果；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病有明显效果，可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，因此，有人说，魔芋是一种“天赐良药”。 魔芋是天南星科魔芋属植物的泛称，别名很多，又叫磨芋、鬼芋、蒟蒻、鬼头、花莲杆、蛇六谷等等，主要产于东半球热带、亚热带，中国是原产地之一。魔芋的种类也很多，据统计，全世界有260多个品种，中国有记载的21个品种，其中9种属于我国所特有。魔芋一般生长在海拔250米～2500米的山间，属于多年生草本植物。主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国和非洲等地，南北美洲和欧洲目前还没有种植的记载。 魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus B1. ex Decne.）多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分
乙醛的结构 性质和制备
乙醛的结构、性质和制备 1.基本性质 1.1乙醛的分子结构 乙醛的分子式为C2H4O ，结构简式为CH 3CHO ，有醛基（－CHO ）官能团。醛可以看 作是羰基与一个氢原子和一个烃基相连接的化合物。通式为R C H O 简写为RCHO （甲醛例外），醛基位于碳链的一端。 1.2乙醛的物理性质 乙醛是一种无色、有刺激性气味的液体，密度比水小，易挥发，易燃烧，易溶于水及乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。 2.性质应用 乙醛的化学性质： ①加成反应： CH 3CHO+H 2Ni ??→△ CH 3CH 2OH 醛基中的羰基（C O ）可与H 2、HCN 等加成，但不能与Br 2加成： CH 3CHO HCN CH3C OH H CN 可用于增长化合物的碳链。 ②氧化反应 1）燃烧： 2CH 3CHO+5O 2??? →点燃 4CO 2+4H 2O 2）催化氧化： 2CH 3CHO+O 2???→催化剂△2CH 3COOH 3)被弱氧化剂氧化： 与银氨溶液及新制氢氧化铜浊液反应： CH 3CHO+2［Ag （NH 3）2］OH ????→水浴加热 CH 3COONH 4+3NH 3↑+2Ag ↓+H 2O （银镜反
应） CH 3CHO+2Cu(OH)2??→△CH 3COOH+2H 2O+Cu 2O ↓（生成红色沉淀） 3.综合应用 乙醛的工业制法： （1）乙炔水化法 CH ≡CH+H 2O 4g H SO ???→CH 3CHO （2）乙烯氧化法 2CH 2=CH 2+O 2????→催化剂加热、加压 2CH 3CHO （3）乙醇氧化法 2CH 3CH 2OH+O 2u g C A ???→或△ 2CH 3CHO+2H 2O
魔芋葡甘聚糖
1、魔芋的生物学特性 魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne)多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16摄氏度海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。 2、魔芋块茎的主要化学成分 2.1 糖类 葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%-64%,另一类是淀粉和其他多糖。 2.2 蛋白质和氨基酸 魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%-10%,16种氨基酸总量为6.8%-8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。 2.3 矿物质 魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等海量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。 2.4 其他成分 生物碱含量为1%-2%,有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后才能食用。另外，魔芋精加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡罗卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。 3 魔芋的保健功能 3.1 减肥 魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20-100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感同时不会增胖，无需刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥效果。 3.2 降压抗癌 魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效的干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。 3.3 补钙 实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到不该的作用。 3.4 洁胃 魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效的保护胃粘膜，清洁胃壁。 3.5 排毒通便 其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统
甘露寡糖的研究与应用
甘露寡糖的研究与应用 贺丹艳1 罗永发2 1. 华南农业大学动物科学学院 2. 广州博仕奥集团 1 甘露寡糖的结构及理化性质 甘露寡糖(MOS)又称甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是寡糖的一类。MOS是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α－1,2、α－1,3和α－1,6 糖苷键组成的寡聚糖。一般在生理pH 和通常饲料加工条件下较为稳定，易溶于水和其他极性溶剂。当溶液中加入有机溶剂时会使其沉淀或结晶，甜度低于蔗糖。它的黏度随温度上升而逐渐下降，冷却后又回升。当pH 为1.5~3时，黏度迅速上升；pH 为3~9时，黏度较为稳定。此外，有些MOS，如：魔芋葡甘露寡糖还有独特的凝胶性能，在一定条件下可形成热可逆凝胶和热不可逆凝胶。MOS性质稳定，能承受饲料加工制粒的高温处理，保持其结构和功能的完整性不被破坏。 2 MOS的来源和酶解法在MOS生产中的应用2.1 MOS的来源 MOS主要是通过采用化学或生物方法降解MOS得到的。MOS广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田箐胶及多种微生物的细胞壁内。目前，商品用MOS主要通过酶解法进行生产，是从富含MOS的酵母细胞壁中通过发酵法提取出来的葡甘露聚糖蛋白复合体，饲料用MOS也可来源于酵母细胞提取物。目前提出了60多种不同的甘露糖蛋白复合物，而作为饲料添加剂用的MOS多为二糖、三糖、四糖的混合物（赵蕾等，2007）。 2.2 酶解法在MOS生产中的应用 MOS类物质是自然界中半纤维素的第2大组分，在饲料原料中分布广泛，对畜禽是1种抗营养因子。目前实验室及生产中获得葡甘露寡糖的方法有：1）从天然原料中提取。2）利用转移酶和水解酶催化的糖基转移反应合成。3）天然多糖的酶水解。4）天然多糖的酸水解。5）人工化学合成。工业上主要还是采用酶转移法或酶水解法来生产低聚糖。杨文傅等（1996）从生产角度出发，探索了利用β-甘露寡聚糖酶水解一些植物胶生产甘露寡聚糖的条件，为工业酶法制取MOS提供了基础工艺参数。李剑芳等（2007）利用黑曲霉Aspergillus niger LW-1 生产的高活力β-甘露聚糖酶对魔芋胶进行酶解，同时设计和试验了一种独特的魔芋胶酶解工艺，将魔芋胶质量浓度从10~30 g/L提高至150 g/L，从而可实现工业化规模酶水解法生产魔芋葡甘露寡糖。王绍云（2009）以魔芋粉为原料，利用中性β-甘露聚糖酶酶解魔芋制备葡甘露寡糖的最佳工艺条件为，反应时间3.4 h、反应温度41 ℃、反应pH 7.1及E/S（酶底比）为0.49。石波等（2009）采用由北京博仕奥生物技术有限公司提供，酶活≥20 万U/g的内切型中性β-甘露聚糖酶对棕榈粕进行酶解，得到以聚合度二、三、四、五为主的MOS。 3 MOS的生理功能 3.1 对肠道微生态系统的影响 动物胃肠道非免疫防御系统主要为内源性微生物菌群。内源性微生物菌群又分为有益微生物菌群(如双歧杆菌属和乳酸杆菌属)和有害微生物菌群(如大肠杆菌属和葡萄杆菌属)。寡糖类物质被认为是重要的肠道功能调节剂，对肠道内有害菌及有益菌都有可能产生影响。岳文斌等（2002） 收稿日期：2010-04-12通信作者：贺丹艳
乙醛的性质
学习目标 1．了解乙醛的物理性质，掌握乙醛的氧化反应与还原反应。 1．了解醛类的一般通性，了解甲醛得性质和用途。 学习重点 醛的化学性质 问题支架导学 一、醛类概述 1．饱和一元醛的通式： 2．醛的同分异构体 3．醛类的命名 写出C5H10O属于醛类的所有同分异构体的结构简式并命名 二、醛类的化学性质 ①② RCH2OH RCHO RCOOH 1．写出进行①转化的方程式：； 该反应为醛类的反应，醛类断键的位置是。 2．写出三种进行②转化的方程式 a：；b：；c：。 该反应为醛类的反应，醛类断键的位置是。 其中能作为检验是否有醛基存在的反应是。 三、甲醛的性质 1．分子式：；结构简式：；结构式：；电子式： 核磁共振谱上可以看到个峰，空间构型为。 2．物理性质 甲醛俗称，在通常状况下是一种色、气味的体。有毒（它是室内空气污染源之一，如胶合板、油漆等）；溶于水，浓度在的甲醛水溶液俗称，具有性，可作。 3．化学性质 （1）氧化反应 银镜反应： 新制氢氧化铜反； 氧气催化氧化：。 （2）还原反应 氢气加成： （3）加聚反应 n HCHO （4）与苯酚缩聚反应（制酚醛树脂） 主备人：袁瑾审核人：袁瑾
课后作业 1．下列各组物质, 属于同分异构体的是 ( ) A. 丁醇和乙醚 B.丙醛和丙醇 C.丙醇和甘油 D. 乙烯和丁二烯 2．丙烯醛结构简式为CH2=CH—CHO，下列关有它的叙述中不正确的是 ( ) A.能发生银镜反应，表现氧化性 B.能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色 C.在一定条件下能被氧气氧化 D.在一定条件下与H2反应生成1―丙醇 3．下列反应中，有机物被还原的是 ( ) A.乙醛的银镜反应 B.乙醛制乙醇 C.乙醇制乙醛 D.乙醇制乙烯 4．有乙醛蒸气与乙炔的混合气体aL,当其完全燃烧时, 消耗相同状况下氧气的体积为（） A.2aL B.2.5aL C.3aL D.条件不足无法计算 5．丁基有4 种形式, 不试写, 试推断化学式为C5H10O的醛有（） A.2种 B.3种 C.4种 D.5种 6．甲醛、乙醛、丙醛组成的混合物中，若氢的质量分数为9%，则氧的质量分数为（） A.16% B.37% C.48% D.无法计算 7．有饱和一元醛发生银镜反应时, 生成21.6g银，再将等质量的醛完全燃烧，生成CO2为 13. 44L(标准状况)，则该醛是（） A.丙醛 B.丁醛 C.3—甲基丁醛 D.己醛 自我小结 课后反思 主备人：袁瑾审核人：袁瑾
可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺
第２７卷第２期２００８年４月 华中农业大学学报’ ＪｏｕｍａｌｏｆＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉＶｅｒｓｉｔｙ Ｖ０１．２７Ｎｏ．２ Ａｐｒ．２００８，３２１～３２５可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺★ 孙建清杨莉莉熊善柏一杨依姗刘鑫 （华中农业大学食品科学技术学院／湖北省水产品加工工程技术研究中心，武汉４３∞７０） 摘要采用响应面分析法对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备条件进行了优化，观察了不同碱试剂及其浓度对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响。结果表明；在碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙和磷酸氢二钠４种碱试剂中，采用磷酸氢二钠可在中性或弱碱性条件下制备可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶；魔芋葡甘聚糖浓度、磷酸氢二钠浓度和加热时间对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性有显著影响；可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶最佳的制备条件为魔芋葡甘聚糖浓度２．８２％、磷酸氢二钠浓度１．ｏｏ％、９５℃下加热３．ｏｏｈ。 关键词魔芋葡甘聚糖；可逆性凝胶；响应面分析法 中图法分类号ＴＳ２０１．１文献标识码Ａ文章编号１０００—２４２１（２００８）０２一０３２卜０５ 魔芋葡甘聚糖是魔芋块茎中所含的一种水溶性中性多糖，由Ｄ葡萄糖和口甘露糖通过口一１，４糖苷键聚合而成，且每隔１７～１９个糖残基上连接有１个乙酰基。葡甘聚糖具有吸水、增稠、胶凝和成膜等性能，对高血脂、糖尿病、肥胖症、便秘等具有良好的预防和治疗作用，被广泛应用于食品、化工、医药等领域［１－３］。 魔芋葡甘聚糖在碱性溶液中加热可形成有弹性的凝胶体［４］，因而传统的魔芋豆腐、魔芋粉丝等魔芋凝胶食品是在碱性条件下加热成型后再经漂洗加工而成的，存在成份单一、营养差及难着味等缺陷。１９８３年原和雄开发出在ｏ～１０℃呈液态或糊状而在常温或６０℃以上则变为固态的可逆性葡甘聚糖凝胶睁６ｌ，并以此为基础开发出蛋白质魔芋制品、糊状巧克力、多种口味的布丁等多种新型魔芋凝胶食品［７｜，而我国在这方面的研究仅有ｌ篇专利报告［８］。笔者以魔芋葡甘聚糖为原料，观察了胶凝剂种类和浓度对可逆魔芋凝胶特性影响，旨在优化可逆性魔芋凝胶的制备工艺，制备弱碱性可逆性魔芋凝胶，为开发新型魔芋凝胶食品提供科学依据。 １材料与方法 １．１供试材料 供试特级魔芋精粉，由武汉市清江魔芋制品有限公司生产；碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙、磷酸氢二钠等，均为分析纯，由上海化学试剂总厂生产。 １．２主要仪器 物性测试仪：ＴＡｌＸＴ２ｉ／２５型，英国ＳｔａｂｌｅＭｉ— ｃｒｏＳｙｓｔｅｍ公司产品；色度仪：ＷＳｃ．Ｓ型，上海物理光学仪器厂产品；恒温水浴锅：ＨＨＳ２１４型，江苏省医疗器械厂生产；ｐＨ计：８１８型，美国奥立龙公司产品。 １．３可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备 魔芋精粉（葡甘聚糖）加水溶胀１２ｈ后，加入一定量的碱液搅拌均匀，密封后在９５℃条件下加热一定时间至形成凝胶，经冷水水浴冷却至室温后，将其放入４℃冰箱内冷藏４ｈ以上至恢复到溶胶状，再经９５℃加热Ｏ．５ｈ后再次形成凝胶。 １．４魔芋葡甘聚糖溶胶ｐＨ的测定 魔芋葡甘聚糖加水搅匀、溶胀１２ｈ后，加入一定量的碱液并搅拌均匀，再将ｐＨ计的复合电极插入溶胶中，待读数稳定后测定。 １．５魔芋葡甘聚糖溶胶性质的测定 将恢复到溶胶态的魔芋溶胶从冰箱取出后立即上机测试。探头：Ａ／ＢＥ＿３５；模式：下压过程测量力；测试前速度：５．ｏｍｍ／ｓ；测试速度：１．０ｍｍ／ｓ；测试后速度：５．Ｏｍｍ／ｓ；测试距离：１０ｍｍ；感应力：Ａｕ—ｔ旷５ｇ；记录速率：１００ｐ／ｓ。 收稿日期：２００７一０９—１３；修回日期：２００７—１２∞７ ＊图家“十一五”科技支撑计划项目（２００６ＢＡ】）０５Ａ１８）和武汉市重大科技攻关计划（２００６２００２０９６）资助＊＊通讯作者．Ｂｍａｉｌ：）【ｉｏＩｌｇｓｂ＠ｍａｉｌ．｝Ｉｚａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ 孙建清。男。１９８１年生，华中农业大学食品科技学院硕士研究生，武汉４３００７０
高中化学乙醛的化学性质修订稿
高中化学乙醛的化学性 质 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
高中化学 《乙醛的化学性质》 [教材分析] 乙醛主要用于支制取乙酸，丁醇，乙酸乙酯等，是有机合成的重要原料。 [教学目的] 掌握乙醛的结构，主要性质和用途。 [教学方法] 利用实验，培养学生的感性思维向理性思维的提升。 [教学过程] [板书] 一.乙醛 [引言] 我们知道了乙醛在有机化学的广泛应用，那么，我们首先来学习乙醛的结构特点。 [板书] 1. 乙醛的结构 [展示] 那乙醛的分子模型想学生展示，引导学生总结乙醛的结构特点。 [总结] 乙醛的分子式为C 2H 4O ，结构式为C H H H H C O ，其中，醛基 H C O 是其官能 团。 [引言] 我们知道结构决定性质，乙醛的醛基会赋予它一些特殊的性质。 [板书] 2.乙醛的物理性质 [总结] 物理性质：无色、具有刺激性气味的液体,密度比水小,易挥发,能与水、乙 醇、氯仿等互溶。 [板书] 3. 乙醛的化学性质 ※ 加成反应 [实验] 使乙醛蒸汽与与氢气的混合物通过热的镍催化剂。 [总结] 乙醛与氢气发生了反应，方程式为 H O H 3C + H 2 CH 3CH 2OH 催化剂△ 该反应还属于还原反应，醛基与H 2的加成反应,是分子中引入羟基的一种方法。 ※ 氧化反应——通常是指有机反应中加氧或失氢的反应。 A. 在一定温度和催化剂的存在条件下乙醛容易被空气中的氧气氧化成乙酸。反应式为：
[总结] 在工业上利用此法制取乙酸；另外，乙醛还能被弱氧化剂氧化。例如银氨溶液 和新制的Cu(OH)2 B [实验] 乙醛与银氨溶液发生的的银镜反应。 [现象] 引导学生观察实验现象：在试管内壁有一层光亮如镜的金属银。 [总结]① 反应原理: CH 3CHO + 2Ag(NH 3)2OH → CH 3COONH 4 + 2Ag↓ + 3NH 3 + H 2O 。在 该反应中，醛被氧化成酸，Ag +2被还原成Ag 。Ag +2充当的是弱氧化剂。② 应用：可以检验醛基；用于工业制镜和保温瓶胆。 C [实验] 乙醛与新制的Cu(OH)2的反应 [现象] 引导学生观察实验现象：溶液中有红色沉淀生成。 [总结] ① 反应原理: Cu +2 + 2OH - === Cu(OH)2 ↓；CH 3CHO + Cu(OH)2 → CH 3COOH + Cu 2O + H 2O 。在该反应中，醛被氧化成酸，Cu +2被还原成Cu 2O ，Cu(OH)2充当的是弱氧化剂。 ② 应用：可以检验醛基。 [板书] 二. 醛类化合物 [引言] 我们系统的学习了乙醛的结构和性质，乙醛所属的醛类化合物又有什么结构与 特点呢。 [总结] 引导学生进行总结，培养概括能力。 1. 结构：与乙醛有相似性，结构通式 H C O R 2. 性质：与乙醛也有相似性。 1)_氧化反应 银镜反应 与新制的氢氧化铜反应 实验3-5 :取一洁净试管,加入2ml2%的AgNO3溶液,再逐滴滴入2%的稀氨水,至生成的沉淀恰好溶解. :在配好的上述银氨溶液中滴入三滴乙醛溶液,然后把试管放在热水浴中静置. Ag++NH3·H2O →AgOH+NH4+ AgOH+2NH3·H2O=[Ag(NH3)2]++OH-+2H2O ①配制银氨溶液
魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能
魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩品，其中主要的成分是葡甘露聚糖，属于可溶性植物纤维。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，减少和避免因营养素摄入量过高而引起的一系列心脑血管和消化道疾病。 1、预防便秘 我国汉代王冲在《论衡》中说：“欲得长生，肠中常清。”慢性功能性（习惯性）便秘很常见。英国调查显示，总人群中10%受此症困扰，发生率随年龄而增加，由年轻人群3%至老年人20%。中国和其他发展中国家过去发病率不高，随着饮食精细化和年龄老化，便秘患者急剧增加。因急性疾病卧床病人多有便秘，保持大便通畅是必要的治疗措施。 预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜水果和魔芋精粉制品是膳食纤维的丰富来源，膳食纤维吸收水分，增加粪便体积。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重11.4克）和粪便含水量，使粪便变得松软，更容易通过肠道，这意味着便秘和痔疮的减少。 2、加速排毒
唐朝名医孙思邈称：“便难之人，其面多晦。”魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间。肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时，可是大便在肠道的停留时间缩短5小时左右，从而减少小肠对营养的吸收，同时也缩短了有害物质的胃、肠中的停留时间，加快排泄体内有害毒素，有助于美容养颜。 3、减肥 魔芋是一种低热能、低蛋白质、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的食品，食后易给人以饱感，可以帮助食量大的肥胖者控制摄食量，促进体内多余脂肪的消耗，达到自然减肥的效果。健康消费者经常食用，能保持健美姿态。 4、稳定血糖 在人体内糖的主要形式是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的存储形式。葡萄糖与糖原都能在体内氧化提供能量。 食物中的糖是机体中糖的主要来源，食物中的糖主要是淀粉，另外包括一些单糖及双糖。多糖及双糖都必须经过酶的催化水解成单糖才能被吸收。