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酱香型白酒行业深度研究报告.

酱香型白酒行业深度研究报告.
酱香型白酒行业深度研究报告.

酱香型白酒生产工艺解说

酱香型白酒传统工艺综述 酱香型白酒是独特的工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。其工艺特点为:两次投料,固态发酵,高温制曲,高温堆积,高温摘酒,而形成酱香型白酒独特的酿造风格,现将酱香型白酒传统工艺综述如下: 第一部分原料 酱香型白酒以小麦制曲。小麦感官要求:颗粒坚实,饱满,均匀,呈金黄色,皮薄,无霉变。理化指标:水分≤13.0%,淀粉≥60%,干粒重≥38.0g/千粒,不完善粒≤4.0%,夹杂物≤1.0%。 高粱为制酒原料。高粱为红褐色,不带清白色,颗粒坚实,饱满,均匀,无霉变,无污染,断面呈玻璃状。以茅台本地“红缨子”糯高粱为例,其颗粒较小、皮厚、扁圆结实,干燥耐蒸煮、耐翻拌,其水分<13%,蛋白质>12%,干粒重>35g/1000粒,淀粉含量>60%,其中支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉的99%。其吸水量低,耐蒸煮,不易糊化,这些条件满足了酱香型白酒逐步糊化,多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。 第二部分制曲工艺 制曲技术是我国特有的一份民族遗产。曲的种类较多,按其形状和原料可分为大曲、小曲、麸曲。 大曲可分为三类:按大曲的品温可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲;按工艺可分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲;按所作用原料生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。 酱香型酒曲是独特的高温大曲,以小麦为原料。其生产工艺流程如下:

酱香型白酒大曲具有以下几方面特点: (1)生料制作、开放制作 生料制作是酱香型白酒大曲培养和产品质量的关键所在,小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用,由此而部分形成酱香型白酒生产的产香、产酒功能菌和酱香型白酒香气、香味的前驱物质。 开放式制曲有别于其他曲种的制作,开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物,以增加大曲培养过程中微生物的总量。 (2)堆积升温、自然培养、季节性强 酱香型白酒大曲的生产季节性强,伏天踩曲。夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于微生物的生长繁殖,对于高温大曲极为有利。 酱香型白酒大曲培养的条件是自然的过程,特别是培养过程中温度的变化也纯属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风,曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积,这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间加稻草调节温、湿度,以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间品温达到60℃以上时,进行第一次翻仓,一周后再进行第二次翻仓,以降低品温并使曲块发酵均匀。(3)高温制曲、培养周期长 高温制曲是酱香型白酒生产的重要工序。酱香型白酒大曲培养品温高、培养时间长,曲砖要经过40天品温高达60℃以上的培养。拆曲将曲块转入干曲仓后,还要存放半年以上,才能投入生产使用。通过存放曲块自然干燥,酶活力降低,曲块香味增加。 (4)成曲黄、白、黑,糖化力低 在制曲生产过程中因曲醅的品温不同,自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低,是发酵不彻底时形成的,但其糖化率相对较高;黑曲品温过高,是曲块烧坏而形成,糖化率低并有糊苦味;以黄曲最香,质量最好,所占比例最高,达80%以上。 酱香型白酒的高温大曲有别于中温大曲,中温大曲糖化力高,约700~1000葡萄糖mg/35℃.h.g,而高温大曲的糖化力低约100-300葡萄糖mg/35℃.h.g,但蛋白质分解率相对较高。 第三部分制酒工艺 制酒生产工艺是酱香型白酒传统工艺最重要的部分。全年两次投料,多轮次高温堆积发酵、窖内发酵,高温接酒。酱香型白酒生产工艺流程如下: 制酒生产具有以下特点:

白酒行业市场分析报告—修订稿

白酒行业市场分析报告 — 内部编号:(YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128)

中国白酒行业市场分析报告(2004年1月—10月) 目录: 1、宏观经济背景综述 2、白酒行业2003年发展近况 3、白酒行业2004年发展近况 3.1上半年亏损总额大幅度下降 3.2白酒淡季销量呈增加趋势 3.32004年1—8月白酒产量 3.42004年前8个月白酒产量完成情况 4、价格行情分析 4.1区域市场价格行情 4.2主流品牌价格行情 5、行业热点分析 5.1龙头企业动态 5.2企业动态分析 6、新品情况分析 6.1新品情况概述 6.2新品情况分析 7、发展趋势预测 1、宏观经济背景综述 世界经济环境明显改善。2004年美国经济已出现好转迹象,日本经济也开始走出低迷状态,欧盟、俄罗斯、印度等主要经济体的经济增长也都好于预期。同时贸易环境也在朝着有利的方向变化。这些都将为我国的产业发展提供较好的外部环境。 宏观经济形势良好。改革开放25年来,我国经济取得了长足的发展,国民经济保持了高速稳定增长的良好态势。近几年来,通过连续实

施扩张性经济政策,我国经济已经进入良性循环。农村市场消费将有明显提高,城镇服务性消费将大幅回升。可以预期,今后20年我国国民经济将继续沿良性增长轨道运行,经济发展的总体环境将逐步转好。消费结构升级将为相关产业提供难得的机遇。2003年,我国人均GDP 首次超过1000美元,城镇人均可支配收入正迅速向10000元大关迈进,农村居民潜在购买力也开始逐渐释放,消费结构向发展型、享受型升级,消费品的需求呈加速增长态势。 2、白酒行业2003年发展近况 2003年规模以上白酒企业产量331.32万吨。2002年全国有20个省同比下降,2003年同比下降有12个省,比2002年减少8个省。总产量超10万吨的有11个省,其中只有4个省同比下降。总产量超20万吨有4个省:山东57.10万吨,四川50.51万吨,江苏28.11万吨,安徽24.78万吨。白酒重点企业产量从1997年开始下滑,2003年终于出现增长,说明白酒行业经过不断的磨合与洗礼,无论是在整个酿酒行业中的比重,还是自身区域间、企业间、品牌间和门类间的重组再造,都已开始进入一个相对稳定的合理阶段。白酒行业的产业调整已基本趋于稳定。从全国的产量构成来看,2003年的白酒生产进一步向传统生产大省和传统大企业集中,而在利润构成方面,20家利税亿元企业占据了全行业93.2%的份额。白酒行业的企业亏损率同比下降了3.1个百分点,亏损企业的亏损总额也比上年降低了13.4%。白酒行业经过这些年的阵痛,露出比较强劲的复苏迹象。 数据来源:轻工业协会,国务院发展研究中心数据整理:糖酒快讯市场分析中心 分析中心

中国白酒行业市场调查分析与发展前景研究报告

中国白酒行业市场调查分析与发展前景研究报告 本调研分析报告数据来源主要包含欧立信研究中心,行业协会,上市公司年报,欧咨行业数据库,国家相关统计部门以及第三方研究机构等。

目录 第一节行业复苏的表现需求库存价格底部确认 (6) 一、历史回顾:酒过三巡,周期转换,行业洗牌 (6) 二、三个底部确认本轮调整结束 (7) 2.1、需求底部大众消费弥补政务消费的下滑 (7) 2.2、价格底部确认茅五批价在2015 年筑底 (8) 2.3、库存底部确认 (10) 第二节本轮复苏的原因 (13) 一、复苏的基础,白酒的产品属性没有改变 (13) 二、复苏的核心动力,大众消费承接 (13) 2.1、居民绝对购买力提高 (14) 2.2、居民相对购买力提高2012-2015 年尤为明显 (14) 三、白酒消费人群依然在增加 (16) 第三节如何复苏?价位不同路径不同 (16) 一、高档白酒:受益消费升级量价齐升 (18) 1.1 中长期看,高档白酒价格大幅跑赢CPI (19) 1.2、高端酒是小蓝海销量扩容式增长 (21) 二、中低档酒分化复苏 (22) 2.1、销量角度未来集中度有很大提升空间 (22) 2.2、受益消费升级具备一定提价能力 (23) 2.3、低档酒的整合速度快于中档酒 (26) 2.4、未来渠道和营销力强的企业更容易胜出 (28) 第四节基于四大理由的未来白酒行业发展 (28) 一、行业视角:景气向上方向明确 (28) 二、资本角度:资本运作将更加活跃 (30) 三、改革角度:国企改革将释放制度红利 (31) 四、公司角度:分红率明显提升 (34) 第五节重点公司分析 (35) 一、泸州老窖 (35)

中国白酒行业现状及发展分析

中国白酒业现状及发展分析 开篇:中国白酒业正在大乱与大治中前行 2005年1-11月全国白酒制造业累计实现利润总额632243.1万元,比上年同期增加25.05%。白酒生产集中度进一步向大型企业集中。同时规模小、效率低、费用高、效益差、秩序乱等行业问题依然存在,随着WTO条款的实施、国外白酒企业与国内企业的竞争日渐加剧,白酒企业普遍面临如何做大做强、培养自己独特竞争优势的现实选择。 目前,营销手段的变化和终端通路的竞争,成为白酒品牌生死攸关的决定性因素。 仔细分析白酒业发展路线图,不难发现在中国白酒业发展历程中,伴随着其营销节奏的变化,各家白酒企业和白酒品牌的内涵都得到了鄣显。自从白酒生产销售放开之后,白酒业就进入了营销时代,从文化营销到广告营销、概念营销再到整合营销,仿佛一夜之间,白酒业的市场开发重点就转移到了市场终端的角逐。当终端操作从深化急速发展到恶化,几乎所有营销培训课都贯穿了“得终端者得天下”思想。尤其是实力雄厚的商家买断品牌行为的频繁上演和愈演愈烈,更是起到了推波助澜的作用。 于是,在终端竞争的硝烟战火里,市场开始了细分的步伐--强者愈强弱者不灭。这就像一场决斗中强者与弱者的对话--高端白酒拓展路线为:区域分割,高举高打,全力打造样板市场;区域性白酒则先求点胜,积点成面,尤其是部分传统名酒产地通过纷纷推出区域性强势品牌,坚守固有阵地,在市场运做中,营销手段、市场策略、整合力度各方面都不亚于全国性的品牌运做,加之品牌与当地的公共关系、地方支持,各自为王,称霸地方,其中,很多老名牌酒也被挤压

成区域性品牌,汾酒、四特、西凤、洋河、宋河、宝丰等都是典型例证。区域白酒营销的成功,使白酒市场前期比较成功的全国性强势品牌:小糊涂仙、金六福、浏阳河、金剑南等受到猛烈冲击,风光不再,利润降低。 乱局就是大局,乱局就是机会。 对未来3年白酒业发展趋势进行研判后可以得出一个结论:全国性强势品牌将很难出现,区域性品牌优势日渐明显,同时区域性品牌在同区域内受其他品牌冲击后,将不断更新、淘汰,向前发展,以扩大市场份额与领先优势。今后盲目发展全国性品牌的路子将很难走通,而原有强势品牌里推新品、深耕渠道则成为必然。 同时,白酒趋向“时尚化”,也是解救白酒业本身束缚的一剂良药。 现在,年轻一代的消费者都偏向于红酒或国际名酒,为什么没有考虑中国白酒?白酒文化虽然悠久,但不是每个酒都可以诉求“古”文化,酒文化的塑造关键是要结合自身资源与时俱进,比如从色泽、口感和包装上注重美感和艺术感的结合让白酒时尚起来可吸引最大的消费群——年轻人,同时使增长有限的白酒市场蛋糕变大。 中篇:白酒行业未来走势的“十四大猜想” 一:终端竞争将延续 在整合营销中:目标人群、公共关系、政治权力、市场细分、市场选择更加重要 全国性强势品牌很难出现,区域性品牌优势明显。并且区域品牌在同区域内受其他品牌冲击下,将不断更新、淘汰。 二:营销将会向深度营销进化,销售渠道毛细化,专业化 以五粮液、茅台、剑南春、水井坊、国窖1573为主,在重点县、

酱香型白酒生产工艺详细介绍

酱香型白酒生产工艺详细介绍 茅台酒厂集团有限公司董事长季克良时,季克良对茅台酒即酱香型白酒生产工艺的详细介绍部分。 茅台酒(酱香型白酒)生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。 1964年,现任茅台酒厂集团有限公司董事长季克良与未婚妻徐英大学毕业来到茅台厂工作,他们是茅台厂历史上最早的发酵专业大学生。 今年67岁、已是满头银发的季克良对我回忆,他对当时茅台酒技艺之复杂感到震惊,书本上的介绍不仅粗率且错误百出。他对徐英说,我们不说话,慢慢观察、学习,也许10年后才有发言权。直到第11年,季克良当上了酒厂生产科的副科长,写了一份“生产作业指导书”,对茅台工艺做初步总结和规范。 酿酒的技术本质上十分简单,两句话即可说清:第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖;第二步将葡萄糖转化为乙醇(酒精)。但事实上,酒之所以甘醇馥郁,并非乙醇的作用,而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中,香型成分有400多种物质,主要成分为己酸乙酯,而酱香酒中的香型物质高达1200多种,主体香型成分至今还不清楚。 茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时,僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。唐蒙把“蒟酱酒”带回长安,令汉武帝大加赞赏,从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我,蒟酱就是当地的拐枣,也叫鸡爪子,学名叫枳犋,果实外皮比较青涩,而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒 在蒸馏技术发明前,中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒,酒精浓度不超过20度。蒸馏技术的产生,推动了酿酒技艺革命,明朝时期已经出现了高度“烧酒”。但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。 “茅台(酱香型白酒)的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良对我说。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。 酿酒的第一步是制曲。 每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。 制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。 制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时,发现“沙”是茅台型酒的核心概念,但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解,甚至包括美食家唐鲁孙。 “沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。 茅台型酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒的微生物环境茅台型酒

环保产业细分行业深度分析报告

环保子行业及细分行业(不含环境咨询业)

附件........环保子行业及细分行业资料整理一、环保产业分类 二、环保子行业之大气污染治理 大气污染物来源及主要治理技术:

1、环保细分行业 - 大气污染治理之脱硫 1.1 现状 我国电力行业脱硫发展的高峰期已过,2008年我国电力SO2排放绩效已经超过美国。截止2010年底,火电脱硫装机容量占火电装机容量的比例已达81%,未来电力脱硫市场主要在新建火电机组和现有火电机组的改造。脱硫行业已经进入平稳发展的时代,未来脱硫市场拓展的领域主要在钢厂脱硫。 历年中美电力SO2 排放绩效情况(克/千瓦时) 1.2、火电脱硫 我国脱硫行业的发展起步较晚,2003-2004 年才进入快速发展期,技术基本依靠从国外引进,现有十多种脱硫工艺,包括石灰石-石膏湿法、循环流化床干法烟气脱硫、海水法烟气脱硫、湿式氨法烟气脱硫等等,其中石灰石-石膏湿法以运行成本优势,占据了火电脱硫市场90%以上的市场份额。 脱硫技术介绍

全国已投运烟气脱硫机组脱硫方法分布情况 1.3、钢铁行业脱硫 1.3.1 钢铁烧结机烟气脱硫难度高于火电行业脱硫 钢铁烧结项目的脱硫和火电行业的脱硫在处理的烟气成分及烟气量波动等方面有较大的不同,具有以下特点:一是烟气量大,一吨烧结矿产生烟气在4,000-6,000m3;二是二氧化硫浓度变化大,范围在400-5,000mg/Nm3之间;三是温度变化大,一般为80℃到180℃;四是流量变化大,变化幅度高达40%以上;五是水分含量大且不稳定,一般为10-13%;六是含氧量高,一般为15-18%;七是含有多种污染成份,除含有二氧化硫、粉尘外,还含有重金属、二噁英类、氮氧化物等。这些特点都在一定程度上增加了钢铁烧结烟气二氧化硫治理的难度,对脱硫技术和工艺提出了更高的要求。因此,烧结机得延期脱硫、净化工艺的设施,必须针对烧结机的上述运行特点来进行选择和设计,具体要求有:(1)必须有处理大烟气量得能力;(2)为降低脱硫成本而进行选择性脱硫时,其脱硫效率必须达90%以上;(3)必须能适应烟气量、SO2浓度的大幅度变化和波动;(4)脱硫设施必须具有高的可靠性以适应烧结机长期连续运行。 1.3.2、钢铁烧结机脱硫方法 已投入运行的烧结烟气脱硫装置采用的工艺主要有石灰石——石膏湿法、循环流化床法、氨——硫铵法、密相干塔法、吸附法等。这些工艺在我国处于研发和试用阶段,主流工艺尚未形成。

2012年中国白酒行业市场分析报告

2012 年8 月中国酒业市场分析报告中国酒业市场分析报告2012-08 分析机构:新食品酒业研究院分析月份:2012 年8 月分析师:王山泓、谢骥、李琴版权声明本报告由新食品产业研究院制作,报告中所有的文字图片表格均受到中国知识产权法律法规的保护免责声明本报告中的调研数据均采用样本调研方法获得,其数据结果受到样本的影响,部分数据未必能够完全反映真实市场情况所以本报告只提供给个人或单位作为市场参考资料,本中心不承担因使用本报告而产生的法律责任2012 年8 月中国酒业市场分析报告第一部分摘要和判断第二部分新食品情报第一章中国白酒市场概览第一节全国重点城市白酒销售趋势第二节8 月白酒市场价格态势分析第三节8 月白酒市场品牌活跃状况第四节各地新品与黑马产品报告第二章区域市场传真第一节北京市场第二节四川市场第三节山西市场第四节辽宁市场第五节湖北市场第六节山东市场第七节江苏市场第八节安徽市场第九节陕西市场第十节江西市场第三章全国重点企业动向第一节 古井第二节西凤第三节剑南春第四节五粮液第五节茅台第六节泸州老窖第七节洋河第八节汾酒第九节水井坊第十节沱牌舍得第十一节酒鬼酒第十二节郎酒第十三节稻花香第十四节白云边第十五节宋河第十六节宝丰第十七节景芝第十八节衡水老白干第十

九节枝江酒业第四章行业资讯第一节政策走向第二节行业要闻第三节热点分析第四节营销案例2012 年8 月中国酒业市场分析报告第一部分内容摘要基于对白酒电商价格分布的研究本期报告采用的电商数据来源于京东商城,我们发现出价在200 元及以下频次约占总频次的47.1,且100200 元的出价频次,高于100 元及以下的出价频次。新食品酒业研究院据此推算:电商平台上白酒单价200 元及以下产品约占50 左右,其中100200 元产品较多。古井贡酒“酒精勾兑门”事件,影响的不仅仅是其企业本身。消费者呼吁白酒标签中应标注食品添加剂的呼声,将对《预包装饮料酒标签通则》(BG10344-2005)、、的修订产生影响。预计新标准将于2013 年出台,届时“固态法”“液态法”“固液法”工艺将会面对消费者的选择,白酒企业应该及早做好准备。8 月,成都白酒市场销售额环比和同比皆基本持平,当月销售额前三的企业是:郎酒、丰谷和五粮液。郎酒本月的销售情况环比略有上升,同比略有下滑。主销产品为“53 度500 毫升红花郎10 年”,本月的销售情况环比略有上升,同比略有下滑,主销渠道为餐饮。2012 年8 月中国酒业市场分析报告第二部分新食品情报第一章中国白酒市场概览白酒金三角颁布最新的地理标志保护办法以推进白酒产地化标准,四川对白酒产业的热情似乎还维持在一个高位上。在贵州“酒博会”上,四川、贵州

白酒行业市场销量分析

2006年上半年我国白酒行业销量分 析 自2001年后,散酒在市场上的流通量大幅度减少,白酒行业的产量出现向规模企业集中的趋势,这几年的数字越来越接近白酒市场的真实情况。在2005年白酒产量恢复性增长的基础上,2006年上半年白酒行业继续保持良好的增长势头,产量达到193.1万吨,同比增长22.41%。其中,清香型白酒呈现市场份额扩大趋势,浓香型白酒继续维持市场份额第一的位置。高端白酒销售额逐年快速提升,占白酒销售收入的比重逐年增加,在未来几年仍能够维持这种增长方式。 五粮液 上半年经过调整,中高档白酒比重占整体达40%,毛利率也保持逐季增长态势,其中高档酒的毛利率从2005年1季度的60.38%稳步提高到2006年1季度的71.8%,另外在2006年7月10日五粮液的出厂价由338元调整为358元,进一步确认毛利率上升态势。 2006年7月28日,五粮液酝酿十余年的“45度计划”正式面世,在高档五粮液的主品牌中只有39度、52度和68度产品,这次计划将有效的完善五粮液的产品层次,与茅台的33度、38度、43度和53度产品进行全方位竞争,其营销思路就是要借此机会在高档白酒领域“一统天下”。

最近,五粮液在68度这个高档产品也在酝酿提价。在不考虑五粮液“45度计划”、未来提价和整体上市的假设前提下,初步测算2006~2008年的每股收益为0.47元,0.68元,0.78元,给予“观望”评级,严密关注五粮液集团的后续发展动态。 茅台 十一五期间,贵州茅台投资10亿元将产能扩大1万吨。从公司年报数据得知,2002年至2005年年生产量大约为7000万吨、8000万吨、11000万吨和12000万吨,基本上达到产能上限,需要及时扩大产能上限。 结合贵州茅台巨大的优质库存酒量,以及茅台在这几年销售创新、国家政策的调整,茅台取得的成果有:新市场开拓成效明显。在广西、云南等新开发市场销售额出现明显增长,特别值得一提的是,在浓香型白酒的大本营四川打开了市场;团购市场捷报频传。政府和军队是茅台团购的主要方向,现在茅台又把目标指向500强企业,成功开发出红塔集团、中国移动等大型企业作为团购新客户,并将团购作为企业未来几年的重点方向,为茅台未来几年的销售的良好增长奠定坚实基础;出口进一步扩大。茅台与法国干邑世家合作进入全球免税店系统,未来销量可能达到800吨的出口销量,这些出口产品采用小批量勾兑、小批量酿造,在包装和品质上符合国际标准的奢侈品特性,对茅台树立国际性名酒品牌起着重要作用;2006年4月1日起,粮食类白酒和薯类白酒统一消费税为20%,减少5%,这对未来茅台的毛利率提升、盈利能力增加起着积极作用,经过测算可以增加净利润4%以上。

酱香型白酒工艺流程

酱香型白酒工艺流程 一、酱香型白酒的概述 酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长,季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲,高温堆积发酵、高温馏酒。 酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度,比其他任何白酒温度高出10—15度,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵,形成酱香白酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需

几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香体美,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不能添加任何香气、香味物质,53度酱香型白酒不允许添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成,在勾兑酒的过程中,可要根据要求的品味调配比例适中于不同的人群。 二、酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟大曲→粉碎→曲粉 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 三、目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种: (1)传统的大曲酱香工艺:以优质高粱为原料(不破碎或破碎

白酒行业分析报告2012

2012年白酒行业分析 报告 2012年10月

目录 一、“龙头”稳健,“区域”崛起 (3) 二、区域联合,打造“产区化”概念 (5) 1、法国葡萄酒产区化和分级 (6) 2、中国白酒“产区化”概念 (8) 三、行业资本运作将会加速 (11) 1、烈性酒资本运作的榜样---帝亚吉欧(Diageo) (11) (1)全球收购知名顶级品牌 (11) (2)清理非酒类资产 (12) 2、业内业外资本共同参与行业资本运作 (15) 四、香型是争取消费者的重要基因 (19) 1、中国白酒香型历史和分类 (19) 2、中国白酒香型发展趋势 (21) 五、投资策略 (22) 1、中长期投资策略-从行业未来发展的角度分析 (22) 2、短期投资策略-基于四季度 (22) 六、风险因素 (24)

一、“龙头”稳健,“区域”崛起 2011年,白酒行业规模以上企业收入达到3747亿元,利润总额同比增长52%,毛利率达到34.64%,同比提高2.6 个百分点左右,我们认为毛利率上升的原因是中档和中高档白酒的增长成为行业成长的主力,低档酒增速相对降低,加之部分产品提价因素,产品销售结构性调整带动了毛利率的上升,截止2012 年7 月,白酒行业毛利率已经达到37.3%,同比提高3.27 个百分点,造成毛利率整体性提升的因素仍在。 2011 年,中国规模以上白酒企业的白酒产量首次突破1000 万吨,达到1026 万吨,同比增长31%。 2012 年1-8 月产量同比增长21%,8 月份白酒产量增速为20%,增速同比均出现放缓态势。 行业高景气度还体现在白酒规模以上(产值500 万元以上)企业数量的快速增加,截止2011 年12 月底,白酒行业规模以上企业数量相比2004 年初增长了近30%。 白酒行业预计未来发展的各方态势: 1、产品结构方面:白酒行业是消费升级受益最为明显的行业之一,预计未来消费升级对行业的影响仍将持续。我们判断白酒消费构成将以中档酒和中高档酒为主(区域性白酒崛起);散酒和低档酒市场将会大幅萎缩(仍会导致大量小酒厂经营的困难,促进行业集中度的提高);高端酒将以提价为主,预计销量仍然有上升空间(全国性

白酒行业市场分析报告—

白酒行业市场分析报告 — Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

中国白酒行业市场分析报告(2004年1月—10月)目录: 1、宏观经济背景综述 2、白酒行业2003年发展近况 3、白酒行业2004年发展近况 上半年亏损总额大幅度下降 白酒淡季销量呈增加趋势 2004年1—8月白酒产量 2004年前8个月白酒产量完成情况 4、价格行情分析 区域市场价格行情 主流品牌价格行情 5、行业热点分析 龙头企业动态 企业动态分析 6、新品情况分析 新品情况概述 新品情况分析 7、发展趋势预测 1、宏观经济背景综述

世界经济环境明显改善。2004年美国经济已出现好转迹象,日本经济也开始走出低迷状态,欧盟、俄罗斯、印度等主要经济体的经济增长也都好于预期。同时贸易环境也在朝着有利的方向变化。这些都将为我国的产业发展提供较好的外部环境。 宏观经济形势良好。改革开放25年来,我国经济取得了长足的发展,国民经济保持了高速稳定增长的良好态势。近几年来,通过连续实施扩张性经济政策,我国经济已经进入良性循环。农村市场消费将有明显提高,城镇服务性消费将大幅回升。可以预期,今后20年我国国民经济将继续沿良性增长轨道运行,经济发展的总体环境将逐步转好。消费结构升级将为相关产业提供难得的机遇。2003年,我国人均GDP首次超过1000美元,城镇人均可支配收入正迅速向10000元大关迈进,农村居民潜在购买力也开始逐渐释放,消费结构向发展型、享受型升级,消费品的需求呈加速增长态势。 2、白酒行业2003年发展近况 2003年规模以上白酒企业产量万吨。2002年全国有20个省同比下降,2003年同比下降有12个省,比2002年减少8个省。总产量超10万吨的有11个省,其中只有4个省同比下降。总产量超20万吨有4个省:山东万吨,四川万吨,江苏万吨,安徽万吨。白酒重点企业产量从1997年开始下滑,2003年终于出现增长,说明白酒行业经过不断的磨合与洗礼,无论是在整个酿酒行业中的比重,还是自身区域间、企业间、品牌间和门类间的重组再造,都已开始进入一个相对稳定的合理阶段。白酒行业的产业调整已基本趋于稳定。从全国的产量构成来看,2003年的白酒生产进一步向传统生产大省和传统大企业集中,而在利润构成方面,20家利税亿元企业占据了全行业%的份额。白酒行业的企业亏损率同比下降了个百分点,亏损企业的亏损总额也比上年降低了%。白酒行业经过这些年的阵痛,露出比较强劲的复苏迹象。 数据来源:轻工业协会,国务院发展研究中心数据整理:糖酒快讯市场分析中心 数据来源:轻工业协会,国务院发展研究中心数据整理:糖酒快讯市场分析中心 2003年7—12月份白酒产量(单位:万吨)

酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点

酱香型白酒工艺流程图 1.2.1《下沙工艺》 1.2.1.1工艺流程: 过筛整粒高粱加95℃热水润料装甑蒸粮出甑聚堆补浆摊凉聚拢加曲翻拌堆积入池封窖。 1.2.1.2原、辅料使用要求: 1.2.1.2.1、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙。每甑投料1200kg【根

据本公司实际甑体容积2.3立方米左右计算】。 1.2.1.2.2、原料要求:高粱颗粒饱满,过筛无壳,无虫蛀,无霉变,无异杂味,无污染。 1.2.1.2.3、投料数量:下沙为总投料量的50%。 1.2.1.2.4、高温大曲要求:大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵,装入标准袋内,下沙用曲用量为原料量的10%。 1.2.1.3作业规程: 每甑投高粱数量1200kg。 1.2.1.3.1、泼水堆积 a、将备好的高粱按每甑1200kg单独堆放。 b、泼95℃以上的热水【称为发粮水】,泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面,【注:不许泼开以防水温降低不利于高粱吸收并能使原料内的杂质、异味随水冲掉】。 c、泼水时翻拌,每泼1次翻拌3次,并堆成圆锥,然后停留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水。 d、润料时间12小时,每4小时加95℃的热水润粮1次,方法同第一次,共计加95℃热水润料3次。 e、上甑时翻拌不加水,翻拌后上甑蒸粮。 1.2.1.3.2、蒸粮【蒸生沙】P1.1大气压 a、装甑前要将甑锅、底锅等用水刷洗干净后并在底锅内加入3-4桶水【为使蒸气上气均匀】然后在甑篦上撒一层稻壳,防止原料掉进底锅。 b、上甑采用见气撒料,在一小时内完成上甑工序,园气后蒸料3小时

【随气压而定】,即可出甑,以不出现破粒、硬粒、发粘为主。 c、每甑活接两篓冷却水以备出甑补水,或加曲时补水用。 1.2.1.3.3、出甑摊凉 出甑时用推车将蒸好的熟粮推到操作场上,倒成堆进行补95℃热水,每车以原粮计约60-80kg,每堆补水2kg左右,聚好堆,堆积约15分钟左右后用掀摊开,然后脱鞋光脚趟凉。 1.2.1.3.4、聚拢加曲翻拌 将趟凉粮渣【温度32-33℃】聚拢,中间扒沟,适当加蒸粮冷却水5-10kg 泼撒,然后将大曲粉根据量比加入沟内,用粮将沟填满盖严大曲,然后从一头翻拌3次,【注:低翻撒匀,并使曲粉与高粱充分接触】,然后推到堆积场,水分控制在38-42%,温度26-28℃。 1.2.1.3.5、堆积 做好粮渣后,用推车抓紧推到堆积场上,要求随推随将粮渣堆成园堆型,堆积时间22-24小时,温度38-43℃。 1.2.1.3.6、入池发酵 a、先将池底用黄粘土铺8-10公分,铺底的黄粘土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀,泼在黄土上,光脚踩实、踏平,在撒5kg大曲粉、1公分厚稻壳,【如用酱香黄水建池更好】。 b、堆积后入池前,对堆积粮渣的表面用约80kg的纯净水泼撒,扬凉降温28-33℃入池【注:扬凉时须使用吹风机吹】。 1.2.1.3.7、封窖发酵 将粮渣入满后摊平盖席,将席上面撒一薄层稻壳,然后将活柔的封顶泥

白酒行业分析报告

白酒行业分析报告一原先非常看好白酒业发展的财团及业 内领袖均对白酒的下一步发展持迷惘态度。除了业内的固有老大茅、五、剑因着品牌的强大还在过着富足的日子外,绝大部分的白 酒企业仍在痛苦的深渊边挣扎。为了生存、为了自己的职工能 有一口饭吃,也为了地方的税收有一个好的回报,每个企业都在艰难地维持着。市场只有那么大全国的白酒年销售额才500多个亿,总产量才近400万吨,而分食蛋糕的企业就有近4万家,这恐怕是任何一个行业都未曾有过的现象,更何况,行业前十名的年销售总额占据了整个行业的60,你说剩下的份额要养活这么多人该怎么办?笔者在白酒业浸泡的这几年,随着市场的每年增长,以及曾经共同在市场上生存的兄弟品牌一个个销声匿迹,内心的那种伤楚真的是无以言 表。我们一直在倡导竞合,而不是你死我活的竞争,但现实常 常不以人的意志为转移,你的崛起就意味着对方的倒下,白酒业之所以每年都在上演一年甚至三个月喝倒一个品牌的悲剧,就是因为大家 都在争抢的是一个逐渐萎缩变小的蛋糕。说是白酒走入了囚徒困境一点也不为过。每年诞生的大量新品牌犹如过客一样,人 们尚未记住她的面孔就已再次沦为尘封的记忆了,曾经非常牛气的一些畅销品牌如今也雄风不再,日子举步维艰。那么白酒的囚徒困境究竟体现在那些方面?有些什么表象?以下是我们对白酒行业 的分析1、增长乏力对大多数白酒企业来说,白酒的增长 越来越吃力。除了茅五剑等少数几家企业这几年仍在稳步上升外,其它的白酒企业不是生存都困难,就是市场已经全面萎缩,销量

锐减,连那些曾经的白酒新秀也不例外;2、利润锐减表现好的企业,这几年通过产品结构调整,畅销产品涨价等手段,利润 的回报倒还差强人意;而绝大部分企业因为竞争激烈,市场投入爆涨,利润变得越来越微薄;3、酒民流失目前的白酒消费人群越来越少,不是已经戒酒就是已经转向改喝啤酒或红酒去了,尤其是年轻一代的酒民,更是啤酒的忠实消费者,而非白酒;4、缺乏规划白酒业可能是所有行业中最没有进入门槛的一个行业,随 便三、五个人,搬几张桌子就可注册成立酒业公司,然后搞一个所谓 的品牌就可以开始在全国范围内圈钱。中国土地辽阔,又处在十亿人民九亿商的全民经商阶段,虽然大家越来越精明,但只要你还想做生意、还在做着发财的美梦,就不怕你不上套。于是被骗 过一次或套过一次的经销商在骗子换了一副行头后又再一次栽在骗 子的脚底下,白酒业的缺乏远景规划及行业规划由此可见一般; 5、营销无术白酒业的从业人员都不是什么高智商的人,但就是 这些等待提升的人,却在给最有身份地位的人提供精神和物质的双重 享受。白酒业的营销也是唯一需要在最具中国特色的、最让人 头疼的酒店和商超同时进行的行业。一个酒店可以就单个品牌 收取几百万的专场费用,更不用说那些几万元一个酒店一个单品的进 场费了,这些白酒行业创造的营销奇迹就算载入史册也不为过吧?但 白酒业的营销人士所创造的这些营销术正越来越把自己拖向死胡同, 在给别人提高进入门槛的同时,也把自己送上了死亡的绞刑架。毕竟 能够真正像王国春那样玩弄资本的人还是极少数! 6、生既

DB52-T870-2014 酱香型白酒酿酒用水

ICS67.040 X 50 DB52 贵州省地方标准 DB52/T 870—2014 酱香型白酒酿酒用水 Water for Jiang-flavor Chinese liquor 2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布

DB52/T 870—2014 目次 前言................................................................................II 1 范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 术语和定义 (1) 4 水源选择 (1) 5 水质要求 (1) 6 试验方法 (2) I

DB52/T 870—2014 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意:本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。 本标准起草单位:贵州省产品质量监督检验院(国家酒类及饮料质量监督检验中心)、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。 本标准主要起草人:韩志平、黄卫红、季克良、田志强、吕云怀、钟方达、李凯、胥之霞、李凯、孟望霓、张倩、孙棣、廖妍妍、张方利、赖亚飞、梁明锋。 II

2016年HTML5行业深度分析报告

2016年HTML5行业深度分析报告

目录 1HTML5, 最新一代网页标准通用标记语言 (5) 1.1专为移动互联网而生的HTML5 (5) 1.1.1HTML5动态多媒体交互特性契合移动互联网标准 (5) 1.1.2国际互联网组织、移动厂商与各大浏览器巨头积极参与推动HTML5标准的最终确立 (6) 1.2HTML5搭载微信平台实现二次爆发 (8) 1.2.1首次国外投资失利,却借国内微信平台实现二次爆发 (8) 1.2.2二次爆发成功时机俱备 (12) 1.3HTML5改变网页前端内容呈现形式及产品分发渠道 (15) 1.3.1网页内容形式由动态图片向视频制作演变 (15) 1.3.2应用商店渠道商角色弱化 (16) 2移动互联网端多场景应用 (17) 2.1HTML5营销助推移动营销新增长 (17) 2.1.1移动营销新形态---HTML5营销 (17) 2.1.2HTML5的网页多媒体交互特征契合移动营销 (19) 2.1.3营销传播路径实现病毒式营销闭环 (20) 2.1.4行业格局初显,内容端由动态图片交互视频转换 (23) 2.1.5HTML5营销企业:易企秀与兔展 (24) 2.2HTML5游戏是游戏行业新的绿洲 (25) 2.2.1手游后的新蓝海----HTML5游戏 (25) 2.2.2HTML5游戏占巨大流量渠道,即点即玩即分享解决用户痛点 (27) 2.2.3中重度和社交化发展方向,多渠道分发 (28) 2.2.4新一轮游戏行业市场启动 (33) 2.2.5HTML5游戏企业:白鹭科技--引擎平台联运商 (33) 2.2.6国外HTML5游戏厂商研发先行,发行商数量集中 (35) 2.3HTML5视频有效替代FLASH,实现跨平台网页视频直接调用 (36) 2.3.1移动互联网视频增长迅速,流量占比过半 (36) 2.3.2FLASH是PC视频编码霸主,HTML5从移动端实现逆转 (37) 2.3.3HTML5契合移动互联网视频需求,巨头支持 (40) 2.3.4HTML5除占领FLASH存量市场,还形成新的增量市场 (42) 2.4HTML5嵌入APP实现HYBRID APP与轻应用平台结合的形式 (43) 2.4.1类似PC端桌面应用向浏览器转换,移动端也经由native app向web app的转换 (43) 2.4.2Web app实现hybrid app与轻应用平台相结合的形式 (44) 2.4.3微信小程序是仿HTML5语言改编的特殊封闭系统 (46) 3HTML5是移动终端新绿洲,WEB领域新蓝海 (48) 3.1HTML5发展趋势展望 (48) 3.1.1设备端由移动设备终端向物联网设备渗透,跨多种平台终端 (48) 3.1.2垂直领域细化 (49) 3.1.3与3D/VR/无人驾驶新技术结合,提升用户体验 (50) 3.2HTML5资源整合企业 (51) 3.2.1云适配:移动办公领域全平台方案解决商 (51) 3.2.2火速轻应用:全平台资源整合 (54)

2020年白酒行业市场研究报告

白酒行业市场研究报告 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。 下面,为大家分享白酒行业市场研究报告,希望对大家有所帮助! 一、市白酒企业XX年生产经营情况及全年运行预测 1、XX年我市白酒企业生产经营情况:据不完全统计,XX年我市白酒企业白酒销售量为16111千升,实现主营业务收入4.38亿元,实现白酒税金总额3326.62万元。 2、XX年我市白酒企业生产经营预测:从六户白酒企业的统计报表看,XX 年我市白酒企业白酒销售量达到16057千升,实现主营业务收入4.92亿元,实现白酒税金总额3650.7万元。 二、市白酒企业现状 我市白酒企业分布在各县(市),基本上每个县都有1-2家白酒企业,我们调研了xx酒业、xx酒业、xx酒业、xx酒业、xx酒业、xx公司等七家白酒企业,从调研的情况看,我市白酒企业的总量和体量都不大,占gdp的比重逐年降低,除x酒集团今年销售收入超亿元外,其它白酒企业均在亿元以下,其主要原因是宏观经济上行压力加大使白酒企业产量上升趋势不明显,市场占有率不高,另外部分企业甚至没有自己的酿酒基地,影响了产品的信誉度,直接影响产品在本地的销售和本地的占有率;六家白酒企业中:中国驰名商标1个,省着名商标2个,市着名商标3个,拟申报省着名商标的有2个。 三、存在的问题 1、思想观念陈旧制约企业发展。有些企业经营者思想还比较保守,制约了企业发展。一是有得过且过思想,没有对企业经营的长远规划,不注重企业的扩大再生产。二是缺乏战略合作意识,甚至为了争夺客户和市场,互相压价,损害了自身的长远利益,妨碍了酒类产品的健康发展。三是市场意识差。有的企业在经营、原料采购、产品升级,市场开发等方面,过分地封闭自已,也把一些有益的市场信息拒之门外,制约了白酒行业的发展。

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