台湾烤肠配方

台湾烤肠

猪肉 40

肥膘 20

盐 1.6

糖 3

味精 0.5

I+G 0.1

复合磷酸盐 0.3 卡拉胶 0.3

玉米淀粉 2

变性淀粉 1.5 白胡椒粉 0.2 豆蔻粉 0.04

油桂粉 0.1

大豆分离蛋白 2 冰水 25

红曲红 0.01

曲酒 3

21027 0.2

E1033 0.15

合计 100

海鲜鱼丸

鱼糜肉 40

肥膘 8

盐 1.6

糖 1

味精 0.2

复合磷酸盐 0.3 白胡椒粉 0.2 洋葱 2

姜 0.2

卡拉胶 0.3

玉米淀粉 10

土豆淀粉 2

变性淀粉 2

料酒 4

鸡蛋清 5

冰水 22.7 21076 0.5

合计 100

浓缩鸡汁

盐 8

糖 3

味精 33

I+G 2

水 40

柠檬黄 0.1 干贝素 0.1 黄原胶 0.4 柠檬酸 0.1 麦芽糊精 5 黄洋葱粉 0.5 白胡椒粉 0.2 姜粉 0.3 6309 2 20928 5

O3017 0.3

合计 100