文档库

最新最全的文档下载
当前位置:文档库 > 员工食堂管理办法

员工食堂管理办法

员工食堂管理办法

JHS/MR-2012-003

员工食堂管理办法

编制董丹妮日期2012-05-10

审核赵蕤峥日期2012-05-15

批准陈淼日期2012-05-20

2012年05月20日发布2012年05月20日实施

文件名称:员工食堂管理办法第 1 页共5 页

第一章总则

第一条为完善员工食堂管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐环境及用餐质量,特制定本办法。

第二条本办法适用于所有在食堂就餐的人员工及食堂工作人员。

第三条公司管理部负责对员工食堂进行管理。管理内容包括:食品市场价格的评估和选择供应商、食堂安全、卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂工作人员、听取就餐职工反馈等。

第二章工作人员管理

第四条食堂工作人员必须认真学习《食品卫生法》和有关卫生工作条例,提高搞好食品卫生工作重要性的认识,增强搞好食品卫生工作的自觉性。

第五条食堂工作人员必须持“健康证”上岗。并且每年定期进行体检,对不符合条件不允许上岗的,即解除聘用。

第六条食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯。上岗期间必须按规定穿工作衣、戴工作帽,着装整齐、干净;女员工必须将长发盘进工作帽内;严禁佩戴戒指、手链等物品;严禁任

何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫

生;严禁打赤膊、穿拖鞋、衣冠不整等拖沓及其他不文明行为,严禁在工作场所或工作

时间内抽烟;操作前必须洗手。

第七条食堂工作人员应保证按公司的作息时间准时供应饭菜。努力提高烹调技术,调剂饭菜品种。讲究营养口味,坚持健康标准,花色品种丰富多样,并保持经常更新。

第八条食堂工作人员要做到安全、节约用气、用电、用水。做好防火、防盗工作。

第九条食堂工作人员在提供服务时对所有员工要一视同仁,耐心、和气、热情、讲礼貌。先来先买不看人头。做到大公无私,不多吃多占、不开后门。

第十条食堂工作人员有权对违规就餐的员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此与员工发生争吵。如有争议,应向公司管理部反映。

第三章采购管理

第十一条食堂采购由专人按需采购,专人验收,不符合卫生要求的食品坚决退换。

第十二条采购的食品必须做空间详细记录,做到日清月结。

第十三条采购人员要做到货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当原则采购,以市场批发价购买,坚持适量、勤购、保持新鲜。

第十四条食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)采购需从正规的菜场、批发市场或大型超市购买。严禁采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、

污秽不洁、掺杂掺假、不经检疫、混有异物或者其他感官性状异常的食品,严禁采购

文件名称:员工食堂管理办法第 2 页共5 页

超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品;严禁采购病死、毒死或者死

因不明的禽、畜、兽、水产、动物及其制品。

第四章操作间卫生管理

第十五条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗清毒设施。

第十六条食品必须烧熟煮透。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。隔夜、隔餐食物,必须经过一闻、二看、三尝后,在无异

味和变质的前提下才能回锅,蒸煮烧透后供应,保证食物的安全食用,防止食物中毒。第十七条供应的食物应在备餐间内存放和供应,在员工没有取用与分装前,要有防护措施,防止灰尘、虫蝇落入。不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

第十八条食品分类、分架、隔墙离地存放,熟食品和生食品分开、主、副食品分开、成品与半成品分开。做到先进先用。食品与非食品不得混放。

第十九条为避免杂物混入饭菜内,对购回的大米等原料要放入储藏室妥善保管,采取有效的防潮、防鼠、防虫措施。取用时,大米要淘洗干净、肉食和蔬菜要仔细挑捡、清洗。不

允许有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生的东西混入。

第二十条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标专,严格分开。盛放熟食品的容器和食具应经有效的消毒。

第二十一条餐具在使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,使用前进行高温蒸煮消毒,消毒后的食品必须贮存在专用保洁柜中备用。已消毒和未清毒的餐具应分开存放,并有

明显标志。

第二十二条炊具如锅、盆、刀、勺、案板等要存放整齐。每餐清洗,开水浸泡消毒,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。

第二十三条水池、灶台、饭车、工作台,每日至少清洗一次,达到干净、整洁、明亮、物见本色。

第二十四条所有餐具、炊具必须保证“一洗(去残渣)、二涮(洗涤剂洗刷)、三冲、四消毒、五保洁”。

第二十五条炊事机械放置有序,机械内外、上下无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,保持干净,机械定期保养维修,干净完好。

第二十六条冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等不得摆放无关杂物。冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;消毒柜、物品柜应经常整理保持清洁,不能放置与工作无关

的私人物品。

第二十七条地面每天洗拖干净,无积水、无污垢,下水道通畅。

第二十八条墙壁、门窗保持干净、无蛛网、无积灰、无污垢、玻璃明亮。

第五章餐厅卫生管理

文件名称:员工食堂管理办法第 3 页共5 页

第二十九条餐厅保持卫生、通风、整洁明亮。采取多项有效措施,不定期开展灭蚊、灭蝇工作,将餐厅蚊蝇污染减少到最低程度。

第三十条食物残渣、垃圾等每餐清理,保持周围环境卫生。

第三十一条桌椅表面无油渍、无污物,摆放整齐,经常清洗。

第三十二条地面每餐清扫、拖洗一次,打扫地面残渣。每周大扫除一次,对餐厅门窗、墙面、墙角等进行彻底清洁。

第六章食堂炊事器具安全操作管理

第三十三条食堂工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

第三十四条所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

第三十五条电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥入放置。

第三十六条食堂操作间严禁闲杂人等进入,以确保安全。

第三十七条使用完毕要马上关闭所用电源或关闭各设备开关,炉灶熄灭,以防火灾发生。

第三十八条每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财务安全。

第三十九条冰柜使用与维护:

(1)冰柜只允许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。

(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。

(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。

(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防不制冷或停机,冰柜温度要根据实际情况及所冻仪器数量进行调整。

(5)经常检查冰柜内的结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰冻柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。

第四十条消毒柜使用与维护:

(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。

(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

(3)使用消毒柜前须食品店餐具干燥,以保证消毒器安全。

(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量、并防止事故发生。

(5)消毒柜仅用于消毒餐具,禁止它用。

第四十一条煤气炉使用与维护:

(1)操作间的煤气炉只限加工与公司伙食有关的食品,不得私用。

(2)使用煤气前要确保煤气管道列损坏漏气现象。

(a)煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。

(b)发现漏气时应及时关掉煤气,打开门窗通风透气,不允许开、关任何电器、分散人员,如有中毒者应立即送往医院救治,再进行维修或更换设备。

(c)使用煤气前做好食物的准备工作(如先洗净、切好菜,淘好米,并准备后调味品),然后点火使用。

文件名称:员工食堂管理办法第 4 页共5 页

(d)不宜把煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料制品、木制品及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

(e)应经常清洗铲除煤气灶面的污迹,防止锈烂。燃烧器火眼易被菜汁等污物阻塞,应经常用铁丝或旧牙刷疏通。

第七章员工就餐管理

第四十二条食堂每日供应三餐,全体人员必须按规定时间用餐。就餐时间:

第四十三条早餐:07:20---07:45 午餐:11:30---12:00 晚餐:18:00---18:30

第四十四条就餐地点:综合楼一楼员工食堂。除门卫外,所有人员必须在食堂就餐,严禁在办公所场、车间、宿舍及其他任何地方用餐。严禁把饭菜带出厂外。

第四十五条就餐时请按先来后到顺序自觉排队,不得插队。食堂内禁止高声喧哗,打闹。

第四十六条就餐时应爱惜粮食,按照自己的饭量打饭,不得随意浪费。

第四十七条食堂内应保持环境卫生,禁止随地吐痰,乱丢纸屑。就餐后所剩的饭菜渣、餐巾纸等应倒入指定垃圾桶内,餐具将残渣倒净后,摆放到指定位置。

第四十八条餐厅内禁止吸烟。

第四十九条就餐者应爱惜食堂公共物品,不得随意移动餐桌、餐椅。

第五十条公司员工进入食堂就餐一律实行刷卡就餐制。餐费每月初由管理部根据前一个月的工作日数及加班情况将餐费充入就餐卡内。

第五十一条来访人员在公司就餐的,经部门负责人批准后到管理部领取就餐券,食堂工作人员凭就餐券提供餐饮。

第八章附则

第五十二条本办法由管理部编制,解释权归管理部所有。

第五十三条本办法自2012年5月20日起公布实施。