鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施1--4
鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（一）
一、质量控制组织机构及其职能
1、质量安全组织机构图
2、职责与权限
（1）总经理
①组织制订本场年度工作计划；
②批准发布本场的管理文件；
③为基础设施建设和设备购置提供资金保障；
④为生产过程的有效控制提供人力资源；
⑤定期组织对生产过程控制的有效性的评审。
（2）常务副总经理
①协助总经理处理日常工作；
②协调科室工作、关系，抓好办公室、财务科及供销科工作；
③保障生产物资供应及销售资金回笼。
（3）生产副总经理
①负责质量安全工作，组织制订、实施无公害标准化生产操作规程；
②负责向总经理汇报生产过程控制情况；
③经总经理授权负责产品的追溯和召回工作。
（4）各科室工作职责
①办公室
A、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标准及客户资料；
B、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件；
C、负责员工的招聘、教育和培训；
D、负责安排员工健康检查工作。
②财务科
A、拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施；
B、实施做好财务核算，做到日清月结月报；
C、搞好财务分析，当好领导参谋；
D、搞好财务监督，确保财务法规贯彻和财务审批制度落实。
③供销科
A、负责鹌鹑饲料、笼具、保健药品等的供应商的评价；
B、负责鹌鹑饲料、笼具、保健药品的采购和产品（种苗、鹌鹑蛋、肉鹌鹑的销售、运输）；
C、负责市场调研，顾客满意度调查等管理工作。
④技术科
A、负责健全和完善本场的疫病防治体系，制定或修订各种免疫程序，禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度；
B、负责指导员工的质量安全生产（包括统一防疫、统一用药、统一供料）；
C、负责鹌鹑粪便等无害化处理。
⑤检验科
A、负责饲料、保健药品入库前的检验和检查；
B、负责产地环境的检测及产品日常检测；
C、负责产品出厂检验。
⑥仓储科
A、负责饲料、保健药品、笼具、包具材料、生产用具的接收、保管、防护与发放，并做好记录。
B、负责仓库安全卫生工作。
C、负责有毒有害化合物、疫苗的保管及发放工作。
来源:中国农业技术网
鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（二）
发布时间：2008-12-12 15:53 来源：
摘要:二、疫病防治措施1、鹌鹑场的总体卫生要求（1）本场建在地势高燥、平坦的城市郊区，地处风景秀丽的清丰河畔，空气清新，交通便利，周围有围墙相隔，产地所处区域属亚热带季风性湿润气候，四季分明，产地周边5公里以内无工厂，不存在工业污染，能有效地防止周边环境对
二、疫病防治措施
1、鹌鹑场的总体卫生要求
（1）本场建在地势高燥、平坦的城市郊区，地处风景秀丽的清丰河畔，空气清新，交通便利，周围有围墙相隔，产地所处区域属亚热带季风性湿润气候，四季
分明，产地周边5公里以内无工厂，不存在工业污染，能有效地防止周边环境对养殖场的污染，产地水源丰沛，畜禽饮用水采自地下水，其水样已经江西省无公害农产品质量监督检验站检测，完全符合NY5027-2001《无公害食品畜禽饮用水水质》要求。
场内生活区和生产区严格分开，没有消毒池、消毒室、消毒喷雾品等消毒防疫设施。
（2）本场严格执行如下消毒程序：①鹌鹑舍周围，每1-2周消毒1次，场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每个月消毒1次。②场、舍进出口设消毒池，每周更换1次消毒药。③舍内定期进行带鹑消毒，正常情况下每周1次，有病情况下可每周2次，在免疫前、中、后三天不进行带鹑消毒，鹑舍腾空后要进行彻底清扫、洗刷，药液浸泡、熏蒸消毒，消毒后至少闲置2周才可进苗，进苗前5天再用高锰酸钾与甲醛进行熏蒸消毒1次。④定期对蛋箱、蛋盘、喂料器等用具进行清洗和熏蒸消毒。
（3）鹌鹑场内分设净道和污道，净道是专门运输饲料和产品的通道，污道是专门运输鹑粪、死鹑和垃圾的通道。净道和污道不交叉，死鹑及时运走焚烧或深埋。鹑粪及时运到指定地点，采用堆积生物热或干燥的处理方式作为农业用肥或鱼饲料。
（4）鹑舍通风口安装铁丝网，门用铁丝门，防鸟兽进入，定期灭鼠，投放鼠药定时、定点，及时收集死鼠和残余鼠药，并进行无害化处理。
（5）卫生消毒情况由检验科定期进行监督检查实施情况，未按规定实施的，责任区内负责人罚款50元，按规定实施效果良好的奖励100元。
2、程序化预防用药
1-5日龄：用酵母粉拌料，用乳酸诺氟沙星+多维饮水。
20日龄：用球速治、左旋咪唑驱虫，22日龄用中药健鹑散拌料，连用三天。
35日龄：用中药开产灵拌料。
开产后每个月用中药稳产灵和多维拌料，每次连用三天。
3、免疫接种程序和方法
1日龄：马立克液氮苗CV1988，皮下注射0.2ml/只
5日龄：传染性法氏囊弱毒苗滴口或传染性法氏囊弱毒苗2倍量饮水
10日龄：新城疫IV系或克隆30滴鼻、点眼
15日龄：传染性法氏囊疫苗滴口或饮水
28日龄：新威灵疫苗或LasotaVH12028/86疫苗滴鼻、点眼，同时用复合新城疫油苗0.5ml/只，皮下注射。
200日龄：复合新城疫传染性支气管炎二联油苗肌肉注射，每只0.5ml，新城疫IV采2倍量饮水。
场兽医做好免疫计划，监督免疫实施情况及免疫效果，技术人员要认真做好免疫记录，未按免疫计划实施免疫的，相关技术员罚款100元，兽医罚款50元。3、疫病监测
（1）预防接种：根据《防疫法》及配套法规要求，结合当地实际情况，有选择地进行预防接种工作。
（2）定期做常规疫病监测的疫病，高致病性禽流感、新城疫、白痢与伤寒等。（3）每年定期或不定期接受动物防疫监督机构的监测、监督。
4、疫病的控制、扑杀和无害化处理等
发生疫病后驻场兽医应及时进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情，确诊发生高致病性禽流感时，本场会配合当地畜牧兽医管理部门，对鹌鹑群实施严格的隔离、扑杀，全场进行彻底的清洗消毒，病死或淘汰鹌鹑的尸体按GB16548进行无害化处理，消毒按GB/T16569进行。
鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（三）
2008-08-22 信息来源：江西省丰城市恒衍鹌鹑养殖专业合作社
三、药物使用管理措施
1、药品的管理
（1）药品采购由供销科统一负责，所购药品均来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业，或者具有《进口兽药许可证》的供应商，且各种购买手续应齐全。
（2）技术科负责对购进的药品进行统一验收和保管记录，各舍管理员可凭场兽医师处方领药，在技术人员的指导下合理用药，未经批准擅自用药者罚款100元。
（3）兽基在对鹌鹑进行预防、诊断和治疗疾病时所用的兽药必须符合《中华人民共和国兽药典》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规定》的相关规定，所用兽药的标签必须符合《兽药管理条例》的规定，必须使用符合《兽用生物制品质量标准》规定的疫苗对鹌鹑进行免疫。
（4）兽医师有责任及时了解和学习国家有关兽药使用方面的法规和规定，并指导技术部门和业务部门进行药品的采购和使用。
（5）允许使用消毒防腐剂对饲养环境、鹑舍和器具进行消毒，但不能使用酚类消毒剂，产蛋期禁止使用酚类，醛类消毒剂。
2、药品种类，禁用药名录、休药期规定，消毒药品的使用方法。
（1）鹌鹑场常用药品名录
药品名称剂型用量休药期用途
杆菌肽锌预混剂混饲150g/1000kg 0 促生产
中草药添加剂粉剂混饲200g/1000kg 0 增强免疫力抗病毒
托曲珠利预混剂混饮100g/1000kg 3日，产蛋期禁用球虫病
牛至油预混剂混饲22.5g/1000kg饲料连用7天（治疗）0 大肠杆菌沙门氏菌所致下痢
（2）鹌鹑场禁用药品名录
名称标准范围
氯霉素部颁标准全程禁用
阿莫西林
可溶性粉部颁标准产蛋鹑禁用
恩诺沙星片兽药典2000版产蛋鹑禁用
氧氟沙星
可溶性粉部颁标准产蛋鹑禁用
（3）鹌鹑场消毒方法
消毒对象所用药品及浓度剂量用途持续时间要求
工作服30瓦紧外灯2倍量福尔马林28ml/m3 照射
熏蒸15h
12h 每天一次
每周一次
环境百毒杀溶液1:1000 喷雾每周一次
鹑舍高猛酸钾
福尔马林42ml:21ml/m3 熏蒸24h 空舍后入新皱前进行密闭熏蒸
工作人员有机碘(1:2000) 季胺盐类(1:1000) 洗手经常喂料、拣蛋前进行进出生产区要进行淋浴，并接受紫外线缘
鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（四）
发布时间：2008-12-12 15:53 来源：
摘要:四、饲料使用管理措施1、饲料由供销科统一负责采购，检验部门负责饲料的验收，仓储部门负责饲料的储藏，发放和登记记录。2、所购饲料要符合下列要求（1）饲料添加剂A、营养性添加剂和一般性饲料添加剂产品是国家允许使用的饲料添加剂品种目录内。B、所购添加剂产品
四、饲料使用管理措施
1、饲料由供销科统一负责采购，检验部门负责饲料的验收，仓储部门负责饲料的储藏，发放和登记记录。
2、所购饲料要符合下列要求
（1）饲料添加剂
A、营养性添加剂和一般性饲料添加剂产品是国家允许使用的饲料添加剂品种目录内。
B、所购添加剂产品应来自取得产品生产许可证，产品批准文号的企业。
C、在感官上都应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和无变化现象。
（2）全价配合饲料
选用正规大型厂家生产的名牌产品，切忌图便宜采购质量得不到保证的厂家产品。
3、供销科采购员按部门负责人批准的采购计划进行采购，采购的饲料应符合采购要求，发票、采购审批手续齐备，如不按采购要求进行采购，具体采购人员处100元罚款。
4、饲料添加剂的使用应遵照产品饲料标签所规定的用法，用量使用，产蛋期及开产前5周，饲料中不应使用药物饲料添加剂（中草药有特殊规定的除外）。
鹌鹑孵化方法介绍
鹌鹑孵化方法介绍 鹌鹑养殖是特种养殖的一种，养殖鹌鹑中我们不可避免的面临鹌鹑孵化的问题，这也是很多新手都不知道怎么解决的问题，今天就来给大家介绍几种鹌鹑蛋怎么孵化的方法。 现如今主流的孵化方法主要有三种，包括自然孵化、水缸孵化、电热毯孵化，另外北方的养殖户还可以选择在火坑孵化，还有市场上也有孵化机出售，下面亲农网来给大家具体介绍一下。 一、自然孵化法 选择体型小、抱窝性强的母鸡代孵，一次可孵种蛋30-40枚。孵化前期，当母鸡离巢吃食时，如果气温较低，应在窝上加盖棉毯等保温。孵化过程中要防止母鸡踏破种蛋。用鸽子代孵，每次可放入孵种蛋6-8枚。方法：在鸽子下蛋后准备孵化时将鸽蛋取出，放入鹌鹑蛋即可。雏鹑出壳后，要及时将其取出放入育雏器内。 二、水缸孵化法
用口径一致的水缸、铝盘各1只和保温用的棉被等进行孵化。将种蛋每 30-40枚放入一小网袋，然后放入铝盘内。水缸外用棉絮等包紧保温，内放入50℃-70℃的温水，水量以不会接触放入的铝盘底为准。将铝盘放在水缸上，再盖上棉被。开始入孵时缸内温度可略高些，同时盘内边上蛋与中间蛋温差较大，要多进行几次翻蛋，使蛋温基本一致后，每4小时-6小时翻蛋1次。缸内的水一般每天换1次-2次，每次只换一部分水。孵化时可在铝盘内放一支温度计，以便掌握温度变化。 三、电热毯孵化 在电热毯的下面先铺一层棉絮，毯上再盖一层棉毯，上面再平放数根3厘米-5厘米见方的方木棍，将蛋盘放在方木上，可叠放2-3层，上盖棉被，然后通电加温。入孵后10小时-12小时，每隔30分钟检查1次温度，以后可通过电热毯的开关、翻蛋、晾蛋、盖被的厚薄等控制温度。每天翻蛋5次-6次。 四、火坑孵化法 前面亲农网提到过，这种方法主要适用于北方地区。养殖户可以做一土坯火炕，然后在炕床上进行孵化，方法基本上与电热毯法相似。 五、机器孵化法
素炒茄子的做法很简单
1素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。 素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。 素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。 素炒茄子三：茄子、青红椒。葱蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。 素炒茄子制作要领：
1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。 2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味 2茄子烧带鱼的做法很简单，但烧出来的带鱼非常美味，是一道很好吃的家常菜。现将茄子烧带鱼的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望你能轻松做出更好吃的茄子烧带鱼。 做法一： 五花肉洗净切块，带鱼去掉脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用。 带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。
冷面制作方法
冷面制作方法 冷面制作方法(一) 主料：干制冷面400g酱牛肉200g鹌鹑蛋1枚 辅料：泡菜适量黄瓜适量胡萝卜适量香油适量芝麻适量冷面调料适量 步骤： 1.干制的冷面，先用凉水泡20分钟左右。 2.下锅煮之。 3.再放到凉水里，过凉，备用。 4.酱牛肉。煮汤，备用。 5.调制冷面汤的调料。一般韩国超市有售。如果没有，可以按以下的比例调制，白糖1：盐0.5：白醋1.5：海鲜酱油0.5：干辣椒面1，即可。 6.将上面的调料+煮过牛肉的汤(要放凉或是些加冰块)，一起调匀。这样，冷面汤就做好了，备用。 7.将牛肉切片，鹌鹑蛋煮熟后，拨皮，备用。 8.鸡蛋，打匀。 9.用平底锅，烙成蛋饼。切丝。 10.将过凉后的冷面放在碗的底部，上面码上切好的鸡蛋丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，加些泡菜，牛肉片，鹌鹑蛋。再撒些芝麻。 11.把之前调好的冷面汤。浇在面的上面，点少许香油，即可。酸酸甜甜，辣辣的，特别爽口。
冷面制作方法(二) 材料：荞麦面1袋，牛肉粉若干，鸡精适量，味精少许，糖少许，辣白菜少许，冰块若干，黄瓜鸡蛋适量，熟牛肉片适量，水煮蛋1 枚 做法： 1、荞麦冷面用冷水浸泡至软，约半小时左右。 2、牛肉粉+酱油+醋+盐+糖+鸡精用纯净水调和成汁。虽说多吃味精不好，但是在汤汁中放入少许却能增鲜很多。在这里鸡精和味精 不冲突哈! 3、把调和好的冷面汤汁放冰箱内冷藏。 4、水煮蛋切半，牛肉切片，黄瓜切丝。若想风味更独特，可加 几片番茄片。 5、浸软的荞麦面入沸水中煮透。 6、捞出迅速在冷水中反复冲洗，然后浸泡在冰水里。 7、面捞出放碗中，倒入冷藏好的汤汁，把配料码齐即可。 冷面制作方法(三) 材料：鸡蛋两个，冷面半斤，黄瓜，西红柿，辣白菜 做法：1.烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止，这个过程大概几分钟。 2.冷面捞出来，过几遍冷水至水清为止，然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片。 3.冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉，最后撒点芝麻就ok了。
30道各种经典红烧菜大全
红烧菜，家家都在做，废品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，滋味鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需求一点时间和诀窍哦。 1红烧牛肉 食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。做法： 1.把洗干净后的牛肉放入沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2.锅内适量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，接着把牛肉块放入炒干水分。 3.然后把豆瓣酱放入炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，最后都放入高压锅压20分钟左右即可。 2红烧鸡翅 食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。做法： 1.把鸡翅洗干净后过水焯几分钟，洗净控干水份。 2.锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。 3红烧肉 食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。做法： 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml 料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 4红烧排骨 食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇洁净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。 3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 5红烧茄子 食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。做法： 1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
鹌鹑养殖技术
蛋用鹌鹑饲养技术—家禽养殖技术 一、鹌鹑的经济价值 鹌鹑肉嫩肥实，味道鲜美，是一种经济价值较高的野禽，可以出口换取外汇，成年雌鹑平均体重约130g左右，全年产蛋260个以上，最高可达400个。鹌鹑蛋营养丰富，较鸡蛋营养的成分高。鹌鹑生长迅速，成熟期早。初生幼鹑平均出壳重6.39g，50日龄时重108.5g。—般45-50日龄开始产卵，最晚也不超过60天。一只鹌鹑有时一天生2个蛋，蛋重l0g左右，每天仅需20-25g饲料，即每吃1.25kg饲料就能生产0.5kg蛋。养殖鹌鹑具有设备简单、管理方便、容易饲养、效益显著的特点，值得大力推广。 二、鹌鹑的生物学习性 鹌鹑属鸟纲，鸡形目，形似雏鸡，头小尾短，羽毛茶褐色，背部赤褐色，散布黄色纵直条纹和暗色横纹，头部黑褐色，中央有黄色条纹三条，体重120g～150g。成年鹑的雌雄区别是：雌鹑胸腹部白色，下颌纯米白色，脸部毛色较浅，肛门上部无球状物，不会啼鸣；雄鹑胸腹部黄褐色，下颌黄竭至黑褐色，脸部红褐色，在肛门上部有一蚕豆大小粉红色球状物，会发出“嘎嘎”啼鸣声。鹌鹑性喜温暖、干燥，畏寒冷，怕潮湿，成年鹌鹑的适宜环境温度为20—22℃。鹌鹑的生长发育快，40日龄时的体重为初生体重的20-25倍，但衰老很快，产蛋1年后自然死亡率上升，因此产蛋10-12个月的鹌鹑应淘汰为食用鹑，鹌鹑产蛋后的孵化率可达75％—80％，但家养鹌鹑失去孵蛋本能，需用鸡、鸽带为孵化或人工孵化。鹌鹑食量小，代谢旺，每只鹌鹑从孵出到产蛋，仅耗750g饲料，但鹌鹑对饲料质量要求较鸡高。鹌鹑胆小怕惊吓，要求安静的饲养场所。 三、鹤鹑的饲养管理 (一)鹑舍 建造鹑舍光线要微暗，夏季通风要良好，要防止狗、猫、鼠等危害。必须安装照明设备，夜晚须有光照度，以提高母鹑的产蛋率。饲养室内放置育雏笼、肥育笼、种鹑笼及安排孵化间。饲养笼可用竹木，也可用铁制成。笼子底部应制成网状，网孔大小以鹌鹑粪便能漏下为宜，间距大致为1.2cm，网底后高前低，稍带倾斜度，便于母鹌产蛋后滚出。 (二)饲料 鹌鹑的饲料，尽量采用纤维少，营养丰富的食品，品种宜多样化。一般由豆饼、鱼粉、玉米面、麦麸、米糠、苜蓿草、白菜、胡罗卜、骨粉、碳酸钙、食盐等组成。还可加一些复合维生素、抗菌素及微量元素，饲料要相对稳定，如需交换要逐渐过度。喂料方法有二种：一种是喂干料，另设饮水设备：另一种是喂湿料，喂湿料时干料和水比例是：夏季1：3，冬季1：2，春季1：2.5。每天喂4次，作到定时、定量、定质供应。9-10周龄的鹌鹑，要做到“能吃多少就给多少”的饲养方法。 (三)饲养管理 雄鹑和雌鹑最好分群饲养，使之定时配种，这样提高种蛋的受精率。若不便分群亦可混合喂养。混养时雄鹑和雌鹑之比为1：3。除留下配种的鹌鹑外，其余雄鹑作肉鹑处理。在饲养管理上，还要注意饲养密度，幼鹑平养密度是：100只/1周龄m2，85只/2周龄m2，，70只/3周龄m2，50只/4周龄m2。周边环境要安静，如果受惊忧，会影响母鹑产蛋。 四、鹌鹑的繁殖 (一)选种 优良的种鹑，眼大小要适中，颈要细长，头要小圆，羽毛有光泽，肌肉丰满，神情和
串串底料的做法及配方
串串底料的做法及配方 串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的，自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。 串串香底料原料（用量可按比例增减）：菜油5000g、牛油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g 串串香底料制法： 第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。 第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。 第三步准备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。 第五步继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10
分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料 串串香的蘸料制法： 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。 串串香菜品制作方法： （1）串串香汤料的调制： 把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。 （2）串串香的串料及处理： 串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。 1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
十种排骨与十五种红烧肉的做法
用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2、草莓酱排骨 用料：1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3、糖醋排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 4、豉香排骨 用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5、五香粉蒸排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
红烧狮子头 Braised Pork Balls in Soy Sauce
红烧狮子头Braised Pork Balls in Soy Sauce(用棕色调料炖烂的肉丸) 白菜豆腐焖酥肉：Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage 鲍鱼红烧肉：Braised Pork with Abalone 鲍汁扣东坡肉：Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce 百叶结烧肉：Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce 碧绿叉烧肥肠：Steamed Rice Rolls with BBQ Pork Intestines and Vegetables 潮式椒酱肉：Fried Pork with Chili Soy Sauce，Chaozhou Style 潮式凉瓜排骨：Spare Ribs with Bitter Melon，Chaozhou Style 豉油皇咸肉：Steamed Preserved Pork in Black Sauce 川味小炒：Shredded Pork with Vegetables, Sichuan Style 地瓜烧肉：Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 东坡方肉：Braised Dongpo Pork 冬菜扣肉：Braised Pork with Preserved Vegetables 方竹笋炖肉：Braised Pork with Bamboo Shoots 干煸小猪腰：Fried Pig Kidney with Onion 干豆角回锅肉：Sautéed Spicy Pork with Dried Beans 干锅排骨鸡：Griddle Cooked Spare Ribs and Chicken 咕噜肉：Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat) 怪味猪手：Braised Spicy Pig Feet 黑椒焗猪手：Baked Pig Feet with Black Pepper 红烧狮子头：Stewed Pork Ball in Brown Sauce 脆皮乳猪：Crispy BBQ Suckling Pig 回锅肉片：Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili 木耳肉片：Sautéed Sliced Pork with Black Fungus 煎猪柳：Pan-Fried Pork Filet 酱烧排骨：Braised Spare Ribs in Brown Sauce 酱猪手：Braised Pig Feet in Brown Sauce 椒盐肉排：Spare Ribs with Spicy Salt 椒盐炸排条：Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt 金瓜东坡肉：Braised Dongpo Pork with Melon 京酱肉丝：Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 焗肉排：Baked Spare Ribs 咖喱肉松煸大豆芽：Sautéed Minced Pork with Bean Sprouts in Curry Sauce
中班主题-神奇的蛋
中一班主题活：奇妙的蛋 一、主题的产生 一次晨间欣赏，听了一首童话故事《一只鸡蛋》孩子们兴奋地合不拢嘴。突然，徐栗翔小朋友兴奋地说妈妈每天都给我吃两个小小的蛋（鸽子蛋），可好吃了；孙怡然一时间也大声说我吃过鹅蛋，妈妈说吃了鹅蛋，就会长成鹅蛋脸，可漂亮了；孩子们都被他俩的话引得各抒己见，并七嘴八舌地议论开了：“我吃过鸭蛋”“我吃过恐龙蛋”“我吃过鹌鹑蛋”“我吃过红蛋”我听着孩子们的话，脑海中浮现出一个想法：这不是让孩子们观察、探索各种各样的蛋的好机会吗？于是，给孩子们提出一个又一个问题。幼儿对蛋的兴趣进一步被激发起来，一个有关“蛋”的主题活动就这样诞生了。 二、主题的价值 在成人的眼里，“蛋”似乎十分简单。可是，在孩子的眼里“蛋”是一个神秘的世界，它是一个迷，是一首诗，更是一个讲不完的故事。幼儿对蛋有着浓厚的兴趣，但对蛋的认知仅是一些感性经验，对蛋的结构、孵化等知识并不了解，所以，幼儿可以从家长、同伴、书上和网上等多种途径来获得有关蛋的知识。另外，在“认识蛋的种类”“蛋的孵化”“做有关蛋的小实验”“品尝蛋制品”“蛋壳制作”等活动中，不仅可以追随幼儿的兴趣，培养幼儿的观察能力、探索能力、口语表达能力及动手操作能力，同时，创造能力、自主学习能力也得到发展。 三、主题总目标 1、初步培养幼儿自主学习的意识，能用各种感官，积极主动地去了解蛋的种类、结构及孵 化等。 2、能用交流、谈话、实验和手工制作等形式进行表征。 3、培养幼儿的观察能力、动手操作能力、探索能力及创造能力；感受愉快的情绪，体验成 功的乐趣。 四、主题的实施 活动一：蛋的种类 菜市场里的蛋品种齐、数量多，是孩子们认识各种蛋的最佳场所，于是菜市场变成了“课堂”。孩子们围着专卖蛋的摊位，看着那么多形状、大小、颜色各异的蛋，纷纷议论着：“这边箩筐里的蛋大，那边的要小一点。”“蛋的颜色是不一样的，这是白的，这是淡黄的，这是橙色的，还有花的呢。”“这是大大的鹅蛋，长成鹅蛋脸最漂亮。”“这里都是鹌鹑蛋，我吃过的。”“老师，那边装在盒子里还用纸包着的是什么蛋呀？”陈澄边拉我的手边指着问。我肩膀一耸，手一摊，示意不知道。她先是一愣，接着眼珠骨碌一转，就问起了卖蛋的阿姨：“阿姨，这用纸包着的是什么蛋呀？”阿姨是个热心人，向孩子介绍说是皮蛋，并介绍了制作皮蛋的过程。 经陈澄这么一问，加上阿姨热情的解释，孩子们胆子大起来了，与阿姨主动交谈着。天天指着特别大的一个鸭蛋问：“阿姨，这个是鹅蛋，怎么和鸭蛋放在一起了？”阿姨凭经验告诉小朋友：“这是鸭蛋，是一个双黄蛋。”天天追问：“什么是双黄蛋？”阿姨告诉小朋友说：“打开蛋壳就能看见里面有两个蛋黄，就像你们看见双胞胎一样，要是用这样的蛋孵小鸭就能孵出两只小鸭。”我及时表扬了天天观察仔细、大胆勇敢。 活动二、蛋的结构 孩子们对双黄蛋特别感兴趣，于是我们将双黄蛋带回了幼儿园。孩子们很好奇，急着打开看看。我找来了透明的玻璃杯，分别磕开了两个蛋，一个是双黄蛋，一个是单黄蛋。当磕开的蛋展现在孩子们眼前时，李烨马上激动地说：“我知道了，双黄蛋里有两个蛋黄。”“蛋黄旁边怎么有水呢？”点点好奇地问。胡嘉丽抢着说：“才不是水呢，是蛋清，我妈妈用蛋清拌
卤菜的配方
卤菜配方 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点： 一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 二、甜咸适口，南北皆宜； 三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草 果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30 克香茅草40克排草50克干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
红烧铁狮子头的做法
红烧铁狮子头的做法 原料： 猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。 调料： 盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。 配菜：
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。 做法： 1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。 2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。 3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。 4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。 5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。 肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
紫色茄子的做法大全
紫色茄子的做法大全 在生活中很多人都喜欢吃茄子，茄子也属于地三鲜，其中的一种，而且茄子的做法多种多样，它可以和豆角坐在一起做成豆角烧茄子，还可以用来和西红柿土豆炖在一起炖顿顿菜，还能够和青椒坐在一起做成烧茄子，特别是红烧茄子，简直是老人和小孩子最爱的菜，下面介绍紫色茄子的做法大全 红烧茄子 食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖 做法： 1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 2.青椒和西红柿清洗干净后切块。 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。 4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 拌杏仁茄子 食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋 做法： 1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。
2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。 3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。 4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。 5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。 西红柿肉片烧茄子 食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油 做法： 1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。 2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）。 3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。 4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。 5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。 6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。 7.做一锅开水。 8.西红柿表面划十字刀。 9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）。 10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，
鹌鹑蛋炒菜的做法大全有哪些
鹌鹑蛋炒菜的做法大全有哪些蛋类食品是人们在生活饮食当中经常吃的食品，很多蛋类都拥有对人体所需的营养物质，含有丰富的蛋白质和脂肪含量，对很多免疫力抵抗力低下的老人和孩子都是一种很好的食品，鹌鹑蛋就是这种食品，但很多人不知道怎么去制作好吃的鹌鹑蛋菜品，那么，鹌鹑蛋炒菜的做法大全有哪些? 第一，鹌鹑蛋炒菜的做法大全有哪些?.鹌鹑蛋清洗干净表面后，放入锅中煮熟(水开后3~5分钟)，煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中，装入冷水，盖上保鲜盖，稍用力上下左右摇几下，蛋壳破裂即可，将处理好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，放入所有的配料;放入2勺酱油、1勺生抽、1小勺盐，中火煮5—6分钟，关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上，想吃的时候随便取出来即可。 第二，鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些，我只能这时候拍照，不然等到炒好颜色的时候再拍，拍完糖就糊了)放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅。炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅
铲不停的转圈滑动。 鹌鹑蛋炒菜的做法大全有哪些?鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看。放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦。在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开。取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
扬州菜菜谱
扬州菜菜谱 1.红烧狮子头 顾名思义,狮子头要做得大,做得松软.这是名菜扬州三头之一,其他有扒猪头和烩鱼头。周总理在世时曾说他会做狮子头，他从小在扬州生活过，可见这道菜很普及，并非只有饭馆才会做。 备料：肥瘦猪肉各半斤（比例可根据饮食习惯，怕吃肥的肥肉可少些，但不得少于30%），盐、生抽酱油、姜、葱、白胡椒面、五香粉、味精各少许，如有蟹黄、蟹肉更好。糊状稀淀粉和料酒。大油菜或大白菜叶。 制作:先把肥瘦肉分开,用快刀分别切成薄片,再切成肉丝,然后横切成细肉丁,千万不能用外购的肉末,也不要自己剁成肉末,这是关键! 把姜葱切成末,加适量的酱油、盐、味精和少量白胡椒面、五香粉, 和肉丁一起和匀，加适当料酒。如有蟹黄或蟹肉同时加入，一般蟹黄镶在表面。然后用手把和好的肉分成4份，用两手来回叠，用肉本身的粘性成圆形（不能加任何粘合剂，如淀粉等），大约每个狮子头要在手上叠20次放下备用。另用砂锅（其它锅也行,只要大小适合4个狮子头）放水，加入油菜或白菜约半锅，加水煮开煮软，加盐和味精、酱油。水不宜太多。同时用油锅开至文火，在手心放糊状淀粉，把大肉丸在手心来回叠几下，使它表面有一层淀粉，然后轻轻放进油锅氽至金黄，即取出。最后把四个狮子头放进砂锅，上面盖上油菜叶或大白菜叶。把火拧开大火至沸点，改用小火煮一小时，随时注意砂锅里的水的情况，避免烧干。这就可以上桌了。吃时先把菜叶掀开，用勺取食。 特色：肉嫩鲜美，肥而不腻。餐后可将菜和汤一起加粉丝白菜，特别好吃。目前饭馆做的狮子头都是白水清蒸的，不够正宗。 2.红烧肉: 备料：五花肉1-2斤，白糖、盐、大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油或腐乳汁、炖肉料。可选配梅干菜、土豆、豆角、白萝卜、油菜、大白菜、熟鸡蛋、百页结中的一种作配料。 制作：五花肉切成大约2-3公分见方的块状，锅内放素油，然后放白糖4勺，葱、姜、大料、桂皮。待白糖发黄后放进切好的肉块，搅拌时放料酒、盐，待肉变色时放进砂锅或其他锅内，放进炖肉料、酱油或腐乳汁。适当放点热水。沸点后改文火，炖1小时。同时把配料用锅煮熟，加调料。然后待肉熟了再合成。也可以一起煮。但效果不如分开为好。 特色：肉烂味香，丝毫不腻。搭配素菜，营养丰富。 3．酱肉： 备料：根据爱好，可分别准备猪肘子、牛腱子各2斤。调料有：冰糖、盐、酱油、料酒、大料、桂皮、五香粉、炖肉料。 制作：先把猪肘子或牛健子用水煮了五成熟，放姜葱和料酒。然后取出放进砂锅，加入酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、盐、五香粉和炖肉料。翻煮至八九成熟，就要关火再焖一下，最好放一晚上，让味道渗透进去，待冷却后切片装盘。在煮的过程中必须多次翻动。冰糖不可少放。如牛肉不爱熟，可放两个山楂（即红果）。上
科学活动：蛋宝宝
科学活动：蛋宝宝 设计意图： 蛋是幼儿每天都要吃的食物，它是来源于生活的好教材。本次活动旨在通过与蛋宝宝做游戏——发现蛋的特点——找出鸡蛋和鹌鹑蛋的异同点——尝蛋的活动，激发幼儿对蛋的兴趣，培养幼儿观察能力和口语表达能力。 活动目标： 1、激发幼儿对蛋的兴趣。 2、知道鸡蛋和鹌鹑蛋的特征以及它们的相同之处与不同之处。 3、培养幼儿观察能力和口语表达能力。 活动准备： 鸡蛋、鹌鹑蛋若干，母鸡和鹌鹑图片各一幅，笑脸若干、鸡蛋、鹌鹑蛋各种图片若干 活动过程： 一、寻找蛋宝宝。 1、看看摸摸说说猜口袋 教师：你们猜猜看老师的这个口袋里装了什么？（启发幼儿运用视觉、触觉来猜） 2、教师逐一出示口袋中的蛋宝宝，让幼儿数数有几只并说出蛋的名称（鸡蛋若干，鹌鹑蛋若干） 3、说说蛋的形状及猜猜生蛋与熟蛋。 幼儿自由发言，说出蛋的形状（两个蛋都是椭圆形，鸡蛋大、鹌
鹑蛋小） 教师：两个都是蛋宝宝，你们想想蛋宝宝可以怎么玩呢？ 4、请几位幼儿上台和蛋宝宝做游戏 可以滚、搓、转等 二、知道鸡蛋和鹌鹑蛋的外形特征。 提问：刚才是怎样与蛋宝宝做游戏？ 滚、搓、转等 蛋宝宝为什么可以滚动？搓蛋宝宝时有什么感觉？它们的妈妈是谁？ 请幼儿看图片，边看图片边回答下列问题： 这是什么蛋？（鸡蛋）它的妈妈是谁？（母鸡） 这是什么蛋？（鹌鹑蛋）它的妈妈是谁？（鹌鹑） 三、找出鸡蛋与鹌鹑蛋的相同之处与不同之处。 再来看看这两个蛋宝宝的外衣上面有什么不一样的？ 鸡蛋的外衣没有花，鹌鹑蛋的外衣上有花纹。两个蛋都是椭圆形，而鸡蛋大、鹌鹑蛋小。 我们接着来看看下面的图片，蛋里面都有什么？ 提问：鸡蛋与鹌鹑蛋有哪些相同的地方？有哪些不同的地方？ 小结：鸡蛋与鹌鹑蛋的相同之处：都有蛋黄和蛋白、蛋壳，都是椭圆形，都有营养，都可以进行孵化。 鸡蛋与鹌鹑蛋的不同之处：大小不同，蛋壳上的花纹不同，妈妈不同，孵化出来的宝宝不同。
红烧茄子
红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。 菜品介绍 食品特点 鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。 做法 做法一 食品用料 【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、 红烧茄子 油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成 红烧茄子成品(20张) 丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 做法二 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 做法三 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 做法四 1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用； 2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。 做法五
春节家宴20道精品菜[图片]
春节家宴20道精品菜 [图片] 糖醋小炸弹 【材料】 鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精 【做法】 1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看 2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦 3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀 5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅. 小贴士 鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看. 炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开 糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感. 红烧鱼的做法 【材料】 鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。
盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。 【做法】 1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。 2、香葱切寸段备用。 3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4、干辣椒用剪子剪开备用。 5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10、点缀好想葱段即成。 玛瑙蛋 【材料】 生咸鸭蛋3只皮蛋2只 【做法】 1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁
卤菜的做法娄国民熟食==
卤菜的做法娄国民熟食 卤菜具有中国风味特色，是经久不衰的一种菜品，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。在四川，新东方开设有特色的培训班。 川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。 接下来我们讲卤水的分类： 一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，
蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清
(完整word版)100道家常菜做法大全
家常菜 红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。