高级公共营养师 多选题100

多选题

1.使体内钙排出量增多的因素有哪些

A维生素A B柠檬酸 C高维生素C D酸中毒 E补液

2.下列哪些因素不利于钙吸收

A乙醇 B氨基酸 C制酸剂 D乳酸 E饱和脂肪酸

3.钙的生理功能有哪些

A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿 C参与甲状腺素合成

D参与血凝过程 E维持正常视觉

4.膳食磷良好的食物来源是

A海带 B苹果 C核桃 D芹菜 E猪肝

5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能

A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成 C参与体内抗体的生成

D参与嘌呤的合成 E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

6.铜在体内的主要生理作用包括

A参与铁代谢 B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 E以上都不是

7.影响维生素B12吸收的因素有

A动物食品少 B长期吸烟 C胃酸减少 D胰蛋白酶分泌不足 E回肠疾病

8.维生素D的生理功能有

A促进小肠钙吸收 B促进肾小管对钙、磷的重吸收 C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录 E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡

9.关于维生素D代谢的正确说法是

A主要在肝脏 B经胆汁排泄 C代谢产物为非极性物质

D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E可经肾脏重吸收10.人体暗适应的快慢取决于

A光线的波长 B光线的强度 C 光照的时间

D维生素A的营养状况 E体

内胡萝卜素含量

11.脂溶性维生素的共同特点

A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水

C在体内大部分储存在脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒

E在食物中与脂类共同存在

12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡

A疾病 B疾病恢复 C老年 D饥饿E儿童

13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是

A是大肠细胞的一种能源 B促进肠内食物脂肪的消化吸收

C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用 D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢

E无任何有益作用

14.维生素A吸收过程需要

A胃蛋白酶 B胆汁 C胰脂酶 D载体 E能量

15.维生素D主要储存于

A脂肪 B肺 C大脑 D骨 E肝脏

16.下列哪些因素对钙储留有影响

A维生素C B柠檬酸 C人体对钙的需要量 D糖尿病E果胶

17.维生素缺乏常见的原因有

A膳食摄入不足 B吸收利用降低 C需要量增高 D体内合成减少 E过度运动

18.下列说法正确的是

A 蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低 C大豆中含

淀粉很少

D鸡蛋中的铁吸收很差 E牛奶是铁含量很低的食物

19.低温作业人员的膳食指导有

A 大量提供能量 B补充维生素 C平衡膳食 D每餐

应吃饱

20.学龄前儿童膳食指南内容包括

A 保证吃好早餐

B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

C 重视户外活动

D 每日饮奶

21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的

A动物实验 B人体代谢研究 C人群观测研究

D随即性临床研究 E由成人资料推算

22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容

A调查人群的锌营养状态 B确定各种形式锌的消化吸收率

C提出锌的适宜摄入量 D对锌提出膳食指导 E对食物生产进行经济政策调控

23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标

A地区社会经济 B工业生产状况 C医疗保险 D食物平衡表E人群营养

24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有

A身高别体重 B坐高 C年龄别体重 D年龄别身高 E皮褶厚度

25.平衡膳食是指

A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B全面达到了营养供给量的膳食

C避免临床上出现明显缺乏不足症的膳食 D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食

E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等

26.膳食调查通常采用的方法有

A称量法 B查账法 C24小时回顾法 D平衡代谢法 E化学分析法

27.下列哪些食物不属于强化食物

A豆面与面粉混合制品 B绿竹米 C碘盐 D婴儿配方奶

E 添加苯甲酸钠的鱼罐头

28.进行食物强化通常是为了

A补充食物加工损失的营养素 B使某种食物达到特定的目的营养需要

C弥补某些食物天然营养成分的缺陷 D提高食物加工附加值E提高食物营养价值

29.《中国居民膳食指南》对饮酒的描述是

A严禁酗酒 B如饮酒，可饮用少量低度酒 C过量饮酒不利于社会安定

D无节制饮酒可导致多种维生素缺乏 E青少年不应饮酒

30.下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容

A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量

D吃清洁卫生、不变质的食物E三餐要合理

31.《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》二者之间是

什么关系

A前者是后者的量化表述 B前者是后者的形象化表述 C前者是后者的基础

D前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系

32.以下关于课间加餐的描述哪些是正确的

A上午10点钟左右加 B营养丰富且易于消化吸收 C量要足

D可选择牛奶、豆浆 E要注意卫生

33.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群

A青少年 B运动员 C糖尿病罗患者 D幼儿与学龄前儿童 E 高温作业人群

34.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是

A钙 B磷 C铁 D锌 E铜

35.孕期特别容易缺乏的维生素为

A维生素A B B族维生素 C维生素C D维生素D E 维生素E

36.母乳喂养的优点有

A最合理的营养来源B促进婴儿神经发育C增加婴儿抵抗力

D加深母子感情 E促进母亲子宫功能恢复

37.影响乳汁分泌的主要因素有

A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动

D乳母再次工作的时间 E哺乳期母亲的情绪状态

38.下列初乳的描述那些是正确的

A初乳是产后3天内分泌的乳汁 B初乳含有丰富的抗病物质 C 初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E初乳中乳糖含量远高于成熟乳

39.孕期营养不良，对胎儿的影响主要表现为

A低出生体重 B早产儿及小于胎龄儿 C围生期新生儿死亡率增高 D脑发育受损 E先天畸形

40.孕期营养不良对母亲的影响主要有

A营养性贫血 B骨质软化 C营养不良性水肿 D维生素缺乏症 E前置胎盘

41.尼克酸缺乏的典型症状有

A.痴呆

B.皮肤炎

C.神经炎

D.腹泻

42.成年人机体能量消耗主要用于

A.生长发育

B.基础代谢

C.活动与各种劳动

D.食物特殊动力作用

43.维生素D缺乏在人体的表现有

A.婴幼儿发生佝偻病

B.在青年人发生骨质疏松

C.在儿童发生癞皮病

D.在成年人发生骨质软化症

44.下列哪些不是维生素D原

A.肝脏中的视黄醇

B.酵母细胞中的麦角固醇

C.水果中的胡萝卜素

D.动物皮下的7-脱氢胆固醇

45.下列哪些不是硒的缺乏症

A.克.汀病

B.高血压

C.克山病

D.糖尿病

46.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关

A.骨质软化症

B.痤疮

C.缺铁性贫血

D.性发育迟缓

47.下列哪些因素不影响基础代谢

A.年龄

B.性别

C.气压

D.民族

48.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有

A.高脂血症

B.骨质疏松症

C.缺铁性贫血

D.糖尿病

49.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的

A.花生四烯酸在体内可以合成

B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C.油酸有必需脂肪酸活性

D.棕榈酸不是必需脂肪酸

50.下列维生素缺乏可引起巨幼红细胞贫血的是

A.维生素C

B.维生素B1

C.叶酸

D.维生素B12

51.细菌性食物中毒的发病特点为

A.中毒由动物性食品所引起

B.细菌性食物中毒最常见

C.有明显的地区性

D.有明显的季节性

52.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括

A.杂醇油

B.亚硝酸盐

C.甲醇

D.氰化物

53.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A.挥发性盐基总氮

B.二甲胺与三甲胺

C.过氧化物值

D.K值

54.评价群体营养素摄入量是否适宜的方法有

A.概率法

B.平均需要量切点法

C.简单营养素密度法

D.靶营养素密度法

55.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几种

A.胃肠炎型

B.脏器损害型

C.溶血性

D.神经、精神型

56.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是

A.有害金属

B.低聚合度化合物

C.添加剂

D.热解产物

57.近10年我国城乡居民普遍缺乏的营养素中比较突出的是

A.维生素B2

B.钙

C.维生素A

D.铁

58.营养调查与评价的方法包括

A.膳食调查

B.体格测量

C.实验室检测

D.临床检查

59.常用的食品营养强化剂包括

A．维生素类 B.氨基酸类 C.矿物质类 D.蛋白质

60.反映油脂酸败的常用指标是

A.酸价

B.碘价

C.羰基价

D.过氧化物值

61.氮平衡常用于哪些研究

A.蛋白质代谢

B.机体蛋白质营养状况评价 C蛋白质需要量 D.蛋白质摄入量

62.必需脂肪酸有以下哪些

A.亚油酸

B.硬脂酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

63.锌缺乏的临床表现为

A.严重贫血

B.味觉下降

C.发育迟缓

D.免疫力下降

64.孕妇常见的营养缺乏病有

A.坏血病

B.营养性贫血

C.骨质软化症

D.营养不良性水肿

65.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有

A.肉类

B.谷类

C.豆类

D.蛋类

66.膳食调查不包括

A.体格检查法

B.回顾询问法

C.化学分析法

D.生化检查法

67.下列说法正确的是

A.蛋类中含胆固醇高

B.蛋类中含卵磷脂高

C.大豆中含淀粉很少

D.鸡蛋中的铁吸收很差

68..植酸可影响下列哪些营养素的吸收

A.维生素A

B.锌

C.非血色素铁

D.钙

69.铁的良好来源应包括

A.动物血

B.菠菜

C.牛肉

D.动物肝脏

70.测量皮褶厚度最重要的部位是

A.上臂肱三头肌部

B.肩胛下角部

C.髂嵴上部

D.腹部

71.镰刀菌素包括

A.单端孢霉烯族化合物

B.玉米赤霉烯酮

C.丁烯酸内酯

D.黄曲霉毒素

72.食品辐照可用于

A.改性

B.灭菌

C.杀虫

D.抑芽

73.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法

A.吸附剂去除

B.加碱去毒

C.日光紫外线照射

D.水洗

74.食品卫生标准包括下列哪些项目

A.食品原料与产品卫生标准

B.食品添加剂使用卫生标准

C.食品企业生产卫生规范

D.食品标签标准和食品卫生检验方法

75.卫生部规定可可受理和批准的保健功能包括

A.清咽

B.辅助抑制肿瘤,防癌

C.减肥

D.调节血脂

76.影响食品腐败变质的因素是

A.食品的水分

B.微生物

C.食品的营养成分

D.环境、温度食品的PH

77.我国有关学生营养工作的政策法规主要有

A.学生营养餐计划

B.国家大豆行动计划

C.东北三省大学生豆奶计划

D.学生饮用奶计划

78..阿托品可缓解下列哪种中毒的的症状

A.有机磷中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.肉毒中毒

D.神经、精神型毒蕈中毒

79.与与食品卫生关系密切的霉菌主要是

A.曲霉属

B.根霉属

C.表霉属

D.镰刀菌属

80.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是

A.赭曲霉

B.黄曲霉

C.寄生曲霉

D.烟曲霉

81.促进钙吸收的因素有

A.维生素D

B.乳糖

C.膳食纤维

D.色基酸

82.下列哪些蛋白可作为参考蛋白

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.全鸡蛋蛋白

D.鸡肉蛋白

83.促进铁吸收的因素有

A.维生素A

B.维生素C

C.抗酸药物

D.植酸盐

84.维生素A缺乏引起

A.干眼病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

85.能量的营养来源是

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质

86.下列矿物质中,属于必需微量元素的有

A.锌

B.钙

C.硒

D.铁

87.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是

A.铁缺乏

B.叶酸缺乏

C.维生素A过量

D.碳水化合物不足

88.N-亚硝基化合物的前体物包括

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.氨

89.食品腐败变质的鉴定指标有

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

90.我国禁止使用有机氯农药的原因是其

A.半衰期长

B.蓄积性强

C.稳定性强

D.脂溶性强

91.菌落总数的食品卫生学意义

A.食品清洁状态标志

B.食品曾受温血动物粪便污染

C.预测致病菌污染

D.预测食品耐保藏性

92.影响食品营养价值的因素有

A.品种

B.食用部位

C.产地

D.烹调

E.加工

93.大米淘洗过程中,营养损失的程度,取决于

A.淘洗次数

B.淘洗水量

C.水温

D.浸泡时间

E.搓冼程度

94.在加工、烹调中,减少蔬菜维生素损失的方法有

A.现切现炒

B.即炒即食

C.降低蔬菜PH

D.添加淀粉

E.缩短烹调时间

95.鱼类食品的营养特点是

A.肌纤维细短

B.组织细嫩

C.间质蛋白质较少

D.色氨酸较低

E.含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白

96.作为强化食品的载体,一般可选用的食品应具有的特点是

A.普遍食用的

B.食用量较大的

C.易于加工保存的

D.营养丰富的

E.易溶于水的

97.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括

A.平均需要量(EAR)

B.推荐的营养素供给量(RDA)

C.推荐摄入量(RNI)

D.适宜摄入量(AI)

E.可耐受最高摄入量(UL)

98.与贫血有关的营养素是

A.铁

B.蛋白质

C.叶酸

D.维生素B6

E.维生素B12

99.暗适应时间延长的原因有

A眼部疾患 B.血糖低 C.睡眠不足 D.维生素A过多 E.维生素A缺乏

100.复习考试期间，大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素的消耗增加

A蛋白质 B维生素A C B族维生素 D维生素C E能量

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

高级营养师考试试题及答案讲解学习

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

营养师职业资格考试试题简答题(精)

营养师职业资格考试试题简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）常吃奶类、豆类及其制品； （4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐的膳食； （7）如饮酒应适量； （8）吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： （1）摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 （2）摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。 （3）食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 （4）食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 （5）有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 3. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 4. 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？ 答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。 从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。 转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题（一） 一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素？ A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种？ A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸？ A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品？ A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源？ A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源？ A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富？ A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确？ A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的？ A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级？ A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次？ A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次？ A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止，我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的？ A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素？

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题（全） 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中，强调要加强重点人群健康服务，重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案：C 2. 无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南（2016）》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案：B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案：A 4. 下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案：B 5. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案：B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶，足量饮水，正确选择零食 C. 规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱 答案：A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案：D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）的数据，2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%，9.7% B. 17.2%，9.9% C. 11.9%，6% D. 25.2%，11.9% 答案：A 9. 在进行膳食调查结果评价时，应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案：A

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

营养师技能考试问答题及参考答案

营养师技能考试问答题及参考答案 1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？ 24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。缺点是难以分析个体膳食摄入情况。 记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。 2.试述婴幼儿头围的测量步骤。 头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。 头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。 被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。 答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、

公共营养师：二级考试题最新考试题库(完整版).

公共营养师：二级考试题最新考试题库(完整版) 2017-07-29 1、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 2、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 https://www.wendangku.net/doc/9813643334.html,维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 6、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 7、引起食物中毒中最常见的是( )

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) E.E. A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 12、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 14、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试（理论） 考区：姓名：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师课程总复习题(附有参考答案)

《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼

三级公共营养师考试试题及答案

三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

高级营养师考试试题-模拟

高级营养师考试试题 一、填空题（每空1分，共32分） 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________. 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________. 16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g.

公共营养师高级模拟题考试题

公共营养师高级模拟题考试题05 一、选择题（第1-80题，选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0满分80） 1.下列属于企业文化功能的选项是（） A体育锻炼B整合功能C歌舞娱乐D社会交际 2.职业道德对企业起得作用是（） A增强员工独立意识B磨合企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情D增强企业凝聚力 3.坚持办事公道要努力做到( ) A.公私分明B有求必应C公正公平D公开办事 4.企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（） A互惠互利，加强协作B加强交流，平等对话 C只要合作，不要竞争D人心叵测，谨慎行事 5.餐前血糖正常值（） A 3.9-6.1mmol/L B大于7.1mmol/L C小于3.9mmol/L D 11mmol/L 6.有助于淀粉化学性消化的是（） A胃淀粉酶B胃蛋白酶C胆汁D胰液 7.叙述小肠绒毛正确的事（） A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出 B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞 C多个绒毛构成皱襞 D绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍 8.唾液的作用不包括（） A唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸 B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C唾液有清洁和保护口腔的作用 D唾液对胃肠机能有调节作用 9下列描述错误的选项是（） A维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高及疲劳消除 也非常重要 B进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食 C进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高 D进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄入比列应适当提高 10有助于脂肪消化作用的是（） A胰液B唾液C小肠液D胃液 11不能被直接吸收的物质是（） A蛋白质B水C二价铁D果糖 12大肠可以合成（） A维生素B族B维生素E C维生素C D维生素A 13.长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是（）A营养不良B营养缺乏病C膳食不合理D营养过剩 14.大豆制品和米饭同时食用可起到（） A蛋白质互补作用B蛋白质更大的浪费 C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降 15.（）膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物的量的估计不准确 A 24小时回顾法B记账法C称重法D以上选项都对 16.老年人烹调用油应选用（） A猪油B羊油C牛油D花生油 17.常见锌缺乏的症状是（） A容易发生感染B伤口不容易愈合 C发生口角炎D以上选项都正确 18.不影响谷类食物营养价值的烹调方式是（） A水溶性维生素和无机盐的营养素损失的程度与淘洗大米次数，浸泡时间和 水温密切相关 B随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B1损失增加 C制作油条时碱和高温作用会损失维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素。 D随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失 19.水果的营养特点包括（） A新鲜水果是维生素C的良好来源 B绿色，黄色或红色蔬菜含红萝卜素量较多 C颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多 D以上选项都正确 20.蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收 A钠B钾C铁D维生素 21.正确计算日均食物消耗量的公式是（） A食物消耗量=（调查钱库存量+采购量+调查结束时的库存量）÷调查时间 B食物消耗量=（采购量—调查前库存量+调查结束时的库存量）÷调查时间 C食物消耗量=（调查前库存量+采购量—调查结束时的库存量）÷调查时间 D食物消耗量=（采购量—调查前库存量—调查结束时的库存量）÷调查时间 22.预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（） A海产品要以生吃为主B加工和储存食物时要生熟分开 B A与B都正确 C A与B都错误 23.用同样的烹调方法，最容易消化的蛋白质食物是（） A鱼肉B猪肉C鸭肉D鸡肉 24.含较高胆固醇的油脂是（） A豆油B橄榄油C菜籽油D牛油 25.对食品卫生的要求是（）