巴黎美食

甜點」對於巴黎人來說，是生活密不可分的一部分，因此，「甜點店」在巴黎街頭，就成為一種絕對必要的存在。大街小巷林立的甜點店，無論是百年經典老店、日常家居店鋪，甚至僅佔街頭一寸方圓的小攤，全都供應著如天堂般美味的甜點。不管是歌劇院蛋糕、玫瑰伊思芭翁、玫瑰聖歐諾黑，抑或布達魯耶洋梨塔、蜂巢蜜桃慕斯、達克華滋、口味各異的瑪卡烘杏仁蛋白餅......所有叫得出名字的與叫不出名字的極致甜點，將以最完美的姿態齊聲向您舌尖的味蕾召喚，挑戰您的視覺與味覺極限。

OPERA

说到法国甜点心时，不得不提有百年历史的欧培拉OPERA,爱吃巧克力的人，

一定会迷上它，那浓郁的巧克力与咖啡味，萦绕在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去…….

这款蛋糕也是我最着迷的一款,当初第一次吃到的时候还在想怎么会有这么好吃的蛋糕!

急切地想学会,由于蛋糕制作步骤比较多,我还是学了好几次才可以自己独立做出来的,

不过制作都不难,就是步骤比较多,在介绍做法之前先介绍一下此蛋糕的起源，

网上查了一下有几种不同的说法,我暂列出三种,大家随便看看了解一下:

一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的甜点,因为超受欢迎、人气极高,并且店址又在歌剧院旁边，所以干脆将此甜点称为Opera，

法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉

另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau 甜点店最先创制，

由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而蛋糕表面缀上一片金箔

，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。

传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油及巧克力奶油馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与巧克力两者的味道亦要平衡。

还有一个版本是：歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明，

法国的歌剧院很多都会附设餐厅，不过当提示入场的第一轮钟声响起时，

来宾们或许未能及时吃最后一道菜——甜品，来宾们便会请餐厅预留甜品到中场休息的时候才吃。

蛋糕起源的说法比较多,我们也没必要去考证哪个是最真实,重要的是蛋糕本身比较好吃,

同时也有这么多的故事在里头,更增加了这个蛋糕的魅力.

其实一款蛋糕能够流传久远或者非常知名跟故事文化绝对是不可分的,

没了故事也就失去了流传下去的理由,有了故事,蛋糕就有了生命!

让我们在品尝美味的蛋糕的同时回味动听的故事,让吃的乐趣更吸引人了!

传统上，法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，

有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，

都充满了歌剧院的色彩。我感觉如果做比较大型的蛋糕上面写字比较好,

切小块的画音符比较漂亮,写字也许下不下,呵呵!

是抹茶口味的歐培拉 opera 舒芙蕾（souffle)

也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，

厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。

Souffle, Vanilla法式名點舒芙蕾(香草)

椹子蛋糕 Mont Blanc

Mont Blanc外表

Mont Blanc內部

蒙布朗和布朗尼是不一样的 -- 虽然都是布朗..

蒙布朗是法式甜点，原文是 Mont-Blanc：白朗峰。

（直是惊人的大发现！我一直以為蒙布朗是日式甜点！我是从料理东西军认识它的...）

那為什麼要叫「蒙布朗」？答：因為是从日文翻译过来的。

（啊，原来还是和日本有关系...）

虽然日文是直接由法文音译，但因為各种语言发音有点差距，再翻成中文就差更多了。哈！（其实还好啦，『白朗峰』也没有比『布朗峰』更接近原音嘛...）

▲白朗峰

白朗峰的范围扩及法国、瑞士、义大利，是欧州第一高峰（张远註：如果不把俄罗斯算成欧洲的话）。

蒙布朗的外型就是照著白朗峰的样子去做的。

秋冬的白朗峰因树木枯萎常常呈现褐色，加上山顶长年积雪，

所以蒙布朗的外型挤满了褐色的栗子奶油，然后又在顶上撒下白色糖粉。

▲有像吗？这是我遍寻 google 找到最像的照片了（大多是像上图的白头山照片）

很好...法国厨师的想像力真丰富...

栗子的產季是秋天，白朗峰也正好在秋天变褐色。

在法国，mont-blanc 就等於栗子蒙布朗，他们不会在 mont-blanc 前面还加上「栗子」这个字。

不过后来蒙布朗传到日本/台湾，就发展出各种口味的蒙布朗。

（很多蛋糕店把所有「涂上细条状奶油」的小蛋糕都叫做「蒙布朗」，完全不是山的形状了！）

正统的蒙布朗裡面是没有包栗子的，

而且底部垫的是 meringue（蛋白饼或蛋白糖霜,用打发的蛋白加砂糖烘烤而成）。

台湾的蛋糕店通常将 meringue 改成海绵蛋糕，

大概是台湾人普遍不能接受 meringue，觉得它像是一大块过甜的棉花糖。

但正统的法式糕点（不论是蒙布朗或其他蛋糕）其实都非常甜。

Angelinga的糕饼种类其实不多，但以他世界知名的招牌点心蒙布朗 (Mont Blanc)，

就能独领风骚近百年，所以来这边一定要嚐嚐蒙布朗

号称巴黎最有人文气息的百年老店Angelina

Angelina店內

Angelina相当有气质的外盒

不同於一般常吃到的蒙布朗，Angelina的蒙布朗的底部是用蛋白饼Meringue所製作，

一条条咖啡色的栗子泥内是满满的鲜奶油，表面再撒些糖粉，

像是阿尔卑斯山上的布朗峰飘的细雪。第一口吃下去，除了浓郁的栗子香之外，还有甜~~~，但继续吃下去发现，裡面的鲜奶油不甜不腻，和栗子泥混合在一起吃刚刚好，

也嚐到法式点心的多层次口感。不过还是建议两三个人分著吃才不会太腻。

Mille Feuille

据说千层派（Mille Feuille）是由拿破崙的御厨所创，在切成长方形的三层酥皮，中间灌入奶油内馅，

再洒上白色糖霜而成的一道名品，巴黎许多甜点店都看的到。而店中贩售的，

又经顽固师傅傅在传统的蛋奶卡士达酱中，融入本身的独特创意，让这款经典甜食口味的层次又更加丰富。

最大的不同处，秘密就在鹅黄色的卡士达酱中。

师傅刻意添加用自智利產的香桔，经熬煮数日而成的糖渍橙皮，并在挤花上缀以自家栽种的薄荷。

眾所皆知，酥脆的派皮是千层派的灵魂，也考验一家蛋糕店师傅的揉功与烘培功力。

尤其入口后的能感受到的层次感，就决定千层派的美味度。

这款歷史悠久但内馅新创的甜点，搭配上烘烤的酥酥脆脆的派皮后，咬起来香气四溢，

而且并没有一般橙皮拥有的苦味，只散发出最原始的馨香，口感十足，令人回味无穷。

拿破崙蛋糕跟拿破崙其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，

指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，

发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。

拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，

所以它又被称為千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱製成，

材料虽然简单，但酥皮的製作过程却极繁复，师傅要把搓好的麵皮不断重复对摺，

这样焗出来的酥皮才够鬆化。

拿破崙蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。

草莓千层派

覆盆子千层派

草莓玫瑰千層酥

Strawberry Mille-Feuille

一般在面包店或蛋糕店里买到的都是这种样子的

在网上找到的觉得很漂亮的MILLE FEUILLE，很多哦。。。不要流口水哦。。。

国际餐饮行业概况

附件一国际餐饮行业概况 全世界共有60多亿人口，6000多种语言，2500多个民族，200多个国家，繁多的国家、民族形成了不同的风味流派，造就了餐饮市场的千姿百态。最近几年，餐饮产业发展态势良好，根据Datamonitor公司的统计分析，2001-2005年全球餐饮产业年均增长 4."7%，其中2005年增长了 5."8%，市场总价值达到16273亿美元，预计到2010年将达到21553亿美元，比2005年增长 32."4%。从经营业态来看，餐馆和咖啡馆是餐饮市场的重要组成部分，2005年共收入6988亿美元，占全球餐饮总收入的 42."9%;饮品店收入3512亿美元，占 21."6%;快餐收入3108亿美元，占 19."1%。从地区分布来看，亚太地区餐饮产业发达，收入5203亿美元，占全球总收入的32%，美国和欧洲市场分别占 27."3%和 30."3%，美国有90万个门店，其中50万个是快餐店和正餐厅，雇用了1220万名员工，成为除政府部门外，吸纳劳动力最多的产业之 一。"五大公司金巴斯、麦当劳、索迪斯、阿尔玛克和百胜餐饮集团占据全球 4."8%的市场份额。 2005年全球主要餐饮集团市场份额 企业名称 金巴斯(Compass Group PLC)

麦当劳（McDonalds Corporation） 索迪斯（Sodexho Alliance, SA） 阿尔玛克（Aramark） 百胜（Yum! Brabds, Inc） 其他所属国家 英国 美国 法国 美国 美国 --市场份额 1.40% 1.30% 0.90% 0.60% 0.60% 95."3%资料来源: Datamonitor: 1.美国餐饮业 美国是移民国家，面积938万平方公里，总人口约

美食城策划方案

美食城策划方案 【篇一：“xx美食城”宣传策划方案】 “天地美食城”营销推广方案 “天地美食城”是我市目前唯一家集餐饮、娱乐、酒店业为一体的大 型综合型商业设施，经过这几年的经营，取得了一定的经济效益， 在我市也具有一定的知名度。但由于市场的激烈竞争，加之开业至 今缺乏系统性的营销推广，使得美食城的人气出现了一定程度的下降。为此，特提出美食城营销推广工作的建议与初步的实施方案。 一、目标： 1. 近期目标：通过一系列强有力的宣传推广活动聚积并提升人气， 为今后的持续营销推广打下良好的基础。 2.长远期目标：将“天地美食城”打造成最具知名度的品牌。 二、行业特点分析： 1.餐饮行业总的来说是一个完全竞争市场，不同定位、不同档次的 餐饮品牌众多，各品牌之间竞争激烈； 2. 餐饮行业是一个具有明显品牌消费倾向的行业，消费者容易形成 品牌忠诚度，这一点在高档餐饮的消费群体上体现更为明显； 3. 宣传的投放度对品牌知名度的形成具有直接影响，对品牌的美誉 度的具有重大的影响； 4. 消费者消费趋于理性，但在趋于理性的过程中，也有很多不理性 的因素，如对大幅降价打折的趋从，对市场整体走低的盲从。在这 种半理性的消费状况下，一面要求我们加强内部管理，提高菜品品质，迎合消费趋于理性的心理，另一面又要求重视产品推广及概念 炒 作，迎合消费者不理性的消费特征。 三、优劣分析： 【优势】 1. 地处商业繁华地段，交通便捷，人流量大； 2. 是我市目前唯一家集餐饮、娱乐、酒店业为一体的大型综合型商 业设施，已逐步形成“餐饮娱乐超市”的模式，对客户的吸引力较强； 3. 在我市已经形成了一定的顾客忠诚度和美誉度。 【劣势】 1．入驻商家各自为战，缺乏统一的经营管理，未能形成资源互补 上的整体优势和规模优势；

餐饮美食行业数据分析

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厦门中山路美食小吃全攻略

厦门中山路美食小吃全攻略（位置、路线） 厦门中山路有哪些好吃的？厦门中山路是厦门的著名步行街、商业街，也是美食小吃一条街。那么，中山路美食有哪些呢？ 厦门中山路区域小吃 中山路小吃 ⒈1980中山路肉粽店 厦门最有名的烧肉粽，有30多年的历史了。 地址:思明区中山路353号(近工人文化宫). 2.红纪德 红记德是厦门老字号的名小吃，葱糖卷和夹饼最为推荐，味道非常正宗，吃完后唇齿留香。 地址：局口街入口，工商银行对面，流动摊车。 3.叶氏麻糍 虽然只是个小摊子，却深受欢迎。师傅在现场是即卖即做的，新鲜美味。 地址：中山路上，局口街入口对面的工商银行门口，流动摊车，营业时间：下午4点到晚上4.黄则和花生汤

百年老字号，黄则和花生汤算是经历了岁月的磨练。 地址：中山路22-24号(肯德基对面)。特色：花生汤、韭菜盒、年糕。 5.大中沙茶面 味道确实很好，酸酸辣辣的偏又带点甜，夹着淡淡的茶香和浓浓的花生酱香，个中美味试过的才知道。 地址：思明区中山路49号(和凤街口)。中山路巴黎春天，对面的巷子里 局口街小吃 1.当德士鱿鱼酥+盐酥鸡 这家店17年前就在局口街了，是中山路老店。招牌鱿鱼酥和盐酥鸡不仅价格公道口味也非常棒。地道的闽南风味。营业时间是10点到23点。 地址：局口街1号。就是局口街入口处。上个图，方便你找。 2.阿卿春卷 局口街的这家阿卿春卷味道确实是好吃，这分量实在，味道不错，价格也便宜，每份两元，生意相当火爆。 地址：局口入口，靠近中山路的第一家春卷店。 3.局口拌面 局口拌面据说已经有十七、八年的历史，每天到晚上才营业，拌面加了很多花生酱，吃起来味道浓郁扑鼻，吃一口，满嘴的花生香，可以让你回味好久。 地址：莲欢海蛎煎隔壁。 4.莲欢海蛎煎 海蛎煎外层酥酥的，里头软软嫩嫩的，蘸上本地的甜辣酱，别提多好吃了！

2019中国西南餐饮行业分析共9页

2019中国（西南）餐饮行业分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 一、餐饮行业发展现状 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在： （一）结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：北京全聚德集团公司通过结构调整，现已发展成拥有49 家成员企业的中式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资建立了配送中心，建立了日处理8000 只鸭坯的生产线，从美国引进了日产 2 万张荷叶饼的生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱的统一配送，并建立了23 个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火，2019 年营业额达到 6.63 亿元，比上年增长8.3％。浙江红泥餐饮集团在杭州已有5 家餐饮店的基础上，又在上海建立了2家面积万余平方米的大型酒店。该集团在杭、沪两地实行低价位经营，在社会上产生了有口皆碑的轰动效应，生意越做越火爆。其低价位来自于大批量的集中进货和统一加工，统一配送，减少了原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一的形象和广告宣传，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。 （二）假日餐饮，频掀热潮

巴黎美食集合

法国巴黎美食 一、马卡龙 烤一个美味人生，当做送给自己下半辈子的礼物吧。 所有你能想到的法式甜点，一段甜蜜与冒险交织的梦幻旅程， 一切都在马卡龙的世界里变得美妙。 （1）简介： 马卡龙（又称作玛卡龙、杏仁小圆饼）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。 它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。“Macaron”是法语发音，因各地语言上发音方式不同，在台湾是以英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。 （2）口味 地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，至今深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，包括仅位于巴黎的Ladurée。不同的马卡龙店口味都是有所区别的，主要的口味有：巧克力味、抹茶味、梅子味、香草、开心果、覆盆子口味，除了经典的口味之外，还包括各种奇奇怪怪的口味，例如白兰地口味、蜜饯口味、可口可乐口味，甚至还有蘑菇口味……

（3）值得一去的巴黎几家马卡龙店： A.皮埃尔甜品店Pierre Herme（Bonaparte） 在这里你可以吃到巴黎最美味的马卡龙和拿破仑蛋糕（也叫千层酥）还有柠檬派，总之，它是巴黎最好的点心店。咬一口，那甜蜜的感觉就会让你 仿佛置身天堂。 B.Jean-Paul Hévin 卢浮宫旁边的Jean-Paul Hévin这家法式甜点店被称为巧克力的天堂，如果你是一个巧克力迷的话，那么这家店就绝对不能错过了。当然还有其他美味的马 卡龙和其他蛋糕甜点以及零食。可以在楼下先点好中意的甜点，然后坐在二楼 休息区等待着自己的甜点即可。

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送您一份骨灰级的法国美食电影清单 对于一个吃货来说，出国旅游免不了是要吃吃吃的。那么今天咱们就从法国电影里来看看法国的美食吧。下面就随我一起了解下吧。 头盘：《憨豆先生的假期》生海鲜 Fruit de Mer 傻人有傻福，憨豆先生买彩票中了一次来法国旅游的机会，就赶紧收拾行李来到了巴黎。当然，和所有来法国游览的人一样，他当然是不会错过著名的法国海鲜大餐。一上来，豆豆就惊呆了：什么玩意啊，都生的啊!龙虾壳都没去就连头全吞下去了。邻桌女士都惊呆了。吃完后，还忍不住假惺惺地赞美下。其实他也不知道吃了个什么玩意。亲们可不能像他这样吃的糊里糊涂呀。下面给大家展示大家海鲜拼盘的做饭。 海鲜拼盘 Plateau de fruit de mer 难易程度：简单 准备时间：20-30分钟 材料：龙虾、鲜虾、海螺、螃蟹等各种您爱吃的海鲜。(注意：生蚝以及其他贝类海鲜一般是生吃。生吃会真正体会到海鲜的原汁原味的"鲜"字。不喜欢生吃海鲜的朋友我们以后会给你介绍几款熟海鲜的菜品。)用来煮海鲜的汤料需要：水5升、5小勺盐、5大勺孜然粉、1小把茴香、 一个装有香芹、大葱、月桂叶、百里香的香料布袋(可选可不选)。 做法： 1.将水煮熟，将所有原料加入水中。 2.将海鲜放入水中，注意：要将头部先放入水中。一般情况下，龙虾需要20-25分钟，鲜虾10-15分钟。根据情况而视。 3.待海鲜熟透后，放凉，在一个大盘子中先铺上碎冰，然后就可以摆放海鲜了。 葡萄酒搭配：无论是一款波尔多干白，还是勃艮第或法国其他地区干白，都会是一个很好的选择。 怎么样，传说中的海鲜大餐，也不过如此而已! 主菜1：《料理鼠王》普罗旺斯烩菜 Ratatouille 一个由老鼠演绎的法国美食梦想，简直没有比这个更励志的了。别看片名 Ratatouille 的开头有个 Rat，但这不过是个有趣的巧合。他的中文译名可以是“普罗旺斯杂烩”或者笼统地称为“法式蔬菜杂烩”。顾名思义，这道菜起源于法国南部的普罗旺斯地区，是当地人们为庆祝蔬菜丰收而创造出来的。烹饪并没有一定之规，只要有西红柿，洋葱，再加入其他蔬菜，合锅炒制，再用胡

餐饮行业分析报告完整版

餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发

美食商业街营销推广方案

美食文化商业街营销推广方案 项目名称：乐山旅游度假区“美食文化商业街”景点 项目地点：乐山旅游度假区同心园景点下游 项目口号：“山水成林，美食乐园” “享受自然，享受尊崇” 项目内容： 为大力发展老乐山旅游文化，河南中陆福基投资有限公司与郑州心怡房地产开发有限公司携手在老乐山景区兴建了一条明清文化商业美食步行街。该街利用先天的人文地理优势和厚重的历史沉淀，将其打造成一条集餐饮、旅游、文化表演为一体的综合步行街，建筑风格与美丽的自然景观相融合，以明朝文化为蓝本，融合周边山水人文，通过真人演绎再现明朝 历史及道家文化的宏大场景，牢牢抓住了每年近百万人次的旅游消费人流。 一、现场考察规划设计“美食商业街” 组织文化历史专家、建筑设计工程师及市场部员工现场了解“美食文化商业街”实际情况，并进行现场讲解培训，了解分析“美食”市场，同时对现场的地势、地况进行深入的考查了解，达到科学规划、趣味十足的目的，以便提升“美食文化商业街”的文化层次及市场影响力。 2、建筑设计

1、复式包间小商铺： 上下二层半，建筑面积80—90㎡。 2、复式阁楼特色商铺： 上下二层半，建筑面积120—180㎡。 3、明王府特色大铺： 一层大众消费，二层贵宾雅间，三层雅间或明式风格客栈，建筑面积260—320㎡。 4、因为没有过高的建筑物，采光不会有影响，可顺地势而建。 5、乐山美食步行街经营美妙绝伦的各式美食，享受古装商贩提拱的服务，古典与时常相结合，山水人文与现代商业相辅相成，是一种全新的美食休闲商铺。 三、宣传包装商业街 景区文化要想迅速的推向市场，在市场中达到一定的影响力，宣传包装必不可少，市场部计划对“美食商业街”进行包装打造，其计划如下： 1、对景点的每一商铺进行命名，并对特别的商铺进行文化历史故事的编写，以达到文化商铺的目的。 2、组织专业摄影人员，上山拍照取材，并收集文化及美食素材以便印制宣传彩页。 3、组织多次免费外景拍摄，做好前期宣传。 4、设计印制美食街宣传彩页，并组织发放。 5、组织员工宣传推广，扩大影响力。

中国餐饮行业行业分析报告

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有

如何打造主题餐饮休闲购物中心

如何打造主题餐饮休闲购物中心 现咱们国内大型购物中心的业态发展越来越成熟，在竞争越来越激烈的今天，我们如何从竞争中生存与发展是经营者时刻需要面对与思考的，零售企业或商业企业要么走向规模成本取胜，要么走向差异化方向。战略的选择是一个综合系统的考虑，自身经营水平与优势，时机，行业机会等等。选择规模更需要资本、经验、行业地位等积累，而新的进入者若想快速占领市场，则必须剑走偏风才能立足站稳，即咱们常说的蓝海战术，而不能盲目的去硬拼资本、经验、行业地位的情况下，选择具有鲜明主题的购物中心则是一个

很好的生存方式。先求生存后求发展，永远是一个企业安身立命的根本，然后再考虑发展，或成为行业的领导者等。 当国内购物中心越来越多的同时，当许多行业先行者如万达、华润、中粮、福建宝龙等企业首先占了时机、地段、位置优势后，咱们聪明的后来者，则应将购物中心的经营战略投向主题化经营。可喜的是近年来主题型商业已渐成业内主流共识，也是未来国内主要发展的方向。但忧虑的是很多购物中心的决策者虽然已粗略明白此原理，实际却是投入运营后的购物中心主题不够鲜明，目标消费群体整体对其经营定位很

模糊，这说明其主题定位不彻底、品牌结构与业态组合、楼层布局规划等，均存在缺陷。 在国内餐饮业可以说是最为古老且历史渊远流长的行业，特别值得一提的是，餐饮业在国内本次金融风暴中受影响最小的行业。大家应该知道我国民以食为天，特别在我国更是以吃闻名于世，吃的行业也极之丰富与发达。笔者，穿梭于国内众多的城市均发现一个现象是，现在中产家庭或市民出来用餐的次数是前所未有的，从一个侧面也显示了对餐饮的喜爱到了空前或无以复加的程度，这对于我们国内商业

餐饮行业分析报告

餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发展。

据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比去年同期增长25.1％，五一节期间比上年同期增长60.3％。 大众化经营持续红火经营特色更加突出 通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到85家连续店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务，争取再发展200家，成为企业发展的重要方向。上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼销售额达到一点二亿元，利润一千二百万元。同时，餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不断拓宽。 在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平明显提高，为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。 品牌促销力度加大市场竞争力提高 各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。 电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐业务，一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客通过电脑浏

巴黎美景中英文简介

Where can you discover the charm of Paris for yourself? Is it in the legacy of all the F rench rulers who worked to beautify their beloved city? Is it in the famous castles, pal aces, statues and monuments, such as the Eiffel Tower? Can you find it in the world-cl ass museums, such as the Louvre? Perhaps Paris’ allure lies in the zest and style of the Parisians. 你在哪里可以找到巴黎对你自己的吸引力呢？是否是在历任的法国统治者们在美化他所钟爱的城市所留下?淼囊挪?里？还是在那些有名的城堡、皇宫雕像和纪念碑。例如艾菲尔铁塔之中？你能否在世界一流的博物馆，例如卢浮宫中找着呢？或许巴黎的诱惑力在于巴黎人的特殊品味和风格。 Take a stroll along the Seine River. Browse through the art vendors, colorful paintings . Peek through delicate iron gates at the well-kept gardens. Watch closely for the Fren ch attention to detail that has made France synonymous with good taste. You will see i t in the design of a doorway or arch and in the little fountains and quaint balconies. N o matter where you look, you will find everyday objects transformed into works by art. 沿著塞纳河漫步。浏览艺术家们丰富色彩的绘画，透过那些精致的铁门，向?韧蹈Q那些精心照看的花园。仔细留心法国人对于细节的留心。这使得法国成为“好品味”同义字。你可以在门廊或拱门以及小喷泉和古怪有趣的走廊的设计上看见。不管你往哪里看，你都可以发现日常物品已经变成了艺术品。 As evening comes to Paris, enchantment rises with the mist over the riverfront. You m ay hear music from an outdoor concert nearby: classical, jazz, opera or chansons, thos e French folk songs. Parisians love their music. The starry sky is their auditorium. You can also hear concerts in the chateaux and cathedrals. In Paris the Music never ends. 巴黎到了傍晚时分，随着码头上的雾气升起，巴黎的诱惑力也随之而起。你也会听到附近室外音乐会所演奏的乐曲。古典、爵士、歌剧或是香颂即法国的民歌。巴黎人热爱自己的音乐，繁星点缀的天空，就是他们演奏的大礼堂。你也可以在皇宫或教堂里聆听音乐会。在巴黎，音乐是不会停止的。 Don’t miss the highlight of Paris evening: eating out. Parisians are proud of their cuisi ne. And rightly so; it’s world famous. Gourmet dining is one of the indispensable joys of living. You need a special guidebook to help you choose one of the hundreds of exc ellent restaurants. The capital of France boasts every regional specialty, cheese and wi ne the country has to offer. If you don’t know what to order, ask for the suggested me nu. The chef likes to showcase his best dishes there. Remember, you haven’t tasted th e true flavor of France until you’ve dined at a French restaurant in Paris. 错过了巴黎夜晚的高潮：下馆子。巴黎人对其烹饪非常骄傲。理当如此，因为它世界驰名。美食本来就是与生活享乐不可分割的。为了帮你从几百家绝佳的餐厅中作选择，你需要一本特?e的指南。法国的首都以各地的特色风味、乳酪和酒著称于世，如果你不知道要叫什么，可以要“推荐菜单”来看。大厨喜欢在此将他最拿手的菜作一番橱窗展示。请记住，在你尚未在巴黎的法国餐厅里吃过饭之前，都不算尝过法国真正的风味 Paris has long inspired opinionated outbursts, from delusional to denouncing, but on one matter travelers remain in agreement: it's among the most stimulating cities in the world. Paris assaults all the senses, demanding to be seen, heard, touched, tasted and smelt. From luminescent landmarks to fresh poodle droppings on the pavement, the city is everything it should be - the very essence of all French things. If you come here expecting all you've heard to be true, you won't leave disappointed.

济南十大特色小吃盘点

济南十大特色小吃盘点 济南十大特色小吃盘点................................................................................................................. 一前言 ................................................................................................................................................ 二（一）把子肉 .............................................................................................................................. - 1 - （二）九转大肠 .......................................................................................................................... - 2 - （三）泉城烤薯 .......................................................................................................................... - 3 - （四）甜沫 .................................................................................................................................. - 5 - （五）油旋 .................................................................................................................................. - 6 - （六）草包包子铺 ...................................................................................................................... - 7 - （七）芙蓉街小吃 ...................................................................................................................... - 8 - （八）孟家扒蹄 .......................................................................................................................... - 9 - （九）坛子肉 ............................................................................................................................ - 10 - （十）济南烧烤 ........................................................................................................................ - 11 -

法国人美食趣谈

法国人美食趣谈 关于盘中餐和烹调术那个题目，法国人有一种说别出的矛盾心情。他们关于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但关于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。事实上，著名世界的法国哲学家笛卡尔就说究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫别逊色。而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也基本上数得上的。可是这些都没有，人们对法国的印象依然奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。人们也到世界其他地点享用美餐，甚至是难与伦比的美餐，如在意大利。可是，由于历史的偶然性，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同普通的关系。如今，世界其他地点也在研究提高烹调术，但是别管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本事依然非法国人莫属。这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。法国面包步入法国的都市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的适应，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。边远乡村也别例外，别管是小旅店依然大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会马上上来，给你恭尊敬敬地献上一篓白白的面包。此时，你只管渐渐地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。法国的餐馆不管大小，普通都没有面包房。店堂与面包房相距很近，有时惟独一板之隔，图的是递送方便。在法国买面包要自带盛器，因为面包裸露，很少是有包装的，孩子买面包最有味，他们将长长的面包一只只塞进放开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。

餐饮行业的现状分析报告

餐饮行业的现状分析 1.餐饮行业的现状分析 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持着较强的增长势头。据数据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP 发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。因此，开展网上营销对于拓宽传统的经营方式、提高竞争力有很大的意义。让餐饮业引入电子商务也是势在必行餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力； 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。 餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、

现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自从我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征1．行业规模大，市场前景好。2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额的11％，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上的速度递增，发展潜力巨大。 2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的20％3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。 4．饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。在传统流行菜如生猛海鲜、火锅风靡不衰的时候，菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。 5．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞

饮食报告分析

2月2日，生活服务电商平台美团大众点评发布《2015年国人餐饮消费报告》，基于美团大众点评平台数据展现国人餐饮消费全景。报告显示，2015年全年，美团、大众点评帮助消费者在餐饮消费方面节省了580亿元。 四五线城市的线上餐饮交易规模增长迅速 报告显示，2015年餐饮业市场规模则达到3.2万亿，环比增长16%，增速加快。餐饮O2O行业发展强劲，2015年市场规模达到1400亿，相比2014年增长了48%，远远高于整个餐饮行业的增速，仍有巨大发展空间。 2015年，四五线城市的线上餐饮交易规模环比增速更快，新疆伊宁的线上餐饮交易规模环比增速高达4654%，位居第一。 2015年，四五线城市的线上餐饮交易规模环比增速惊人。新疆伊宁的线上餐饮交易规模环比增速高达4654%，位居第一，河北沧州、新疆库尔勒分列第二、第三。在客单价方面，上海、四川成都、山西大同三个城市的客单价分别为127.9元、126.4元、125.9元，位列前三。在2015年，美团大众点评一如既往为喜欢美食的用户“开胃节流”，全年为用户节省了580亿元，如将这些钱全部换成人民币连起可绕地球两圈多。 火锅是国民第一美食 报告显示，在火锅的细分品类中，正宗的川味、重庆火锅最受欢迎，独占鳌头，其次为鱼火锅、港式火锅。 报告显示，餐饮消费中，火锅是不同地域不同季节中老百姓们都喜爱的美食，而其中正宗的川味、重庆火锅最受欢迎，独占鳌头，其次为鱼火锅、港式火锅。北京是最爱吃烧烤的城市。在这座公认压力大的城市，烧烤成为了“解忧”美食，正所谓“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿”。最爱吃日料、韩餐的城市为北京、上海、广州、深圳四大一线城市。随着人们对健康饮食的注重，素食也开始渐渐流行。全国素食消费最高的七大城市中，广东省中山、东莞、佛山、广州、深圳均在列。此外，在西餐消费中，广东省也名列前茅，洋气十足。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，在最爱吃海鲜的城市中，三亚居首。 美食用户中七成为女性、近六成为20-30岁年轻人 在美食用户中，年龄在20~30岁的是主力军，总共占比达59%。

美食广场方案

美食广场方案 一．前言 “民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，对于大聚通美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。 南宁美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继出现在南宁市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见南宁的消费者对于美食消费的喜爱和认同由来已久。 翻阅南宁的美食行业的历史，从当年引起不小热潮的各路美食派系，川菜、粤菜，以及海外饮食文化，西餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等，均在南宁饮食市场上获得成功的推广。在这些成功的经验中，我们可以看到，南宁消费者对新潮的美食文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。此一现状，大大增强了我们广告策划工作的发挥空间和投资者对销售业绩的信心。 就目前经营中的商家来看，当今南宁美食行业中商家，大部分是以单一的美食派系为主题进行经营，规模优势和综合性优势并不明显。而其中，值得关注的是，这些类型的商家，规模小，经营管理优势明显，格调、档次以及品牌形象深入人心。因此，应把此内容列为本次策划工作当中的竞争点。 大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。 二.市场调研