与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件

食品经营设施空间布局和操作流程

食品经营设施空间布局图

食品经营操作流程

1.申领《食品经营许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格.

2．按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验，并留存供货商营业执照、许可证件等证明文件.同时对食品质量进行检查。

3。按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品.

4。按照食品安全管理制度的要求烹饪、销售食品，对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品,严格执行《不合格食品退市制度》。

申请人或委托代理人签字（盖章）：

年月日

商品供销流程图供货商供货

货品加工、烹饪

货品销货

食品安全管理制度

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康和生命安全，根据《中华人名共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本店实际,制定本条例。

二、适用范围：本店内所有食品的进货、储存、销售、售后服务,均适用本条例。

三、本店业主是食品安全的第一负责人，对本店区域内的食品安全监督管理负总责，负责建立健全食品安全管理制度并监督执行.食品安全管理员负责食品安全日常工作。

四、本店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经验食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。

五、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、在进货采购时禁止采购无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应当及时报告当地工商行政管理部门.

七、建立健全食品采购索证索票制度和进销货台账制度.

八、做好食品储存的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行储藏,确保食品不受污染。

九、注重环境卫生管理,保持经营场所内外环境清洁。

十、严格做好本店食品从业人员的健康管理,取得健康证后才能从事本店的食品经营操作。

十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查,确保过期变质食品及时退市。

十二、对于消费者因食用本店食品导致健康损害，调查属实的应及时作出赔偿并向食品供货商追偿损失。

十三、其它未作规定的参照《中华人名共和国食品安全法》执行.

十四、本制度自领取营业执照开始营业之日起执行.

本申请人承诺对上述材料的真实性、有效性、合法性负责。

申请人或委托代理人签字(盖章）：

申请日期：年月日

食品经营设备和工具清单

6主要装备设施布局、食品经营操作流程

6主要装备设施布局、食品经营操作流程以下是6主要装备设施布局和食品经营操作流程的详细说明： 1. 设备设施布局 1.1 厨房设备安排 - 炉灶：将炉灶设备安置在厨房的合适位置，确保通风良好且易于操作。 - 烤箱：根据需要安装合适大小的烤箱，并确保符合相关安全标准。 - 冰箱和冷冻设备：根据经营需求配置足够容量的冰箱和冷冻设备，保持食材的新鲜和安全。 1.2 清洁设备安排 - 洗碗机：根据需求安装合适型号的洗碗机，提高洗碗效率和卫生标准。 - 清洁用品储藏区：为储存清洁剂、拖把等清洁工具设置合适的储藏区，保持卫生。 1.3 店内设施布局

- 餐桌和椅子：根据店内空间大小和食客需求，布局合适数量 的餐桌和椅子。 - 收银台：在店内入口处或合适位置设置收银台，方便顾客结账。 2. 食品经营操作流程 2.1 食材采购和存储 - 确定供应商：选择可靠的供应商，确保食材的质量和安全。 - 准备食材储藏区：设立适当的储藏区域，根据食材种类进行 分类存放。 - 定期检查食材：定期检查食材的新鲜度和质量，及时淘汰过 期或损坏的食材。 2.2 食品加工和制作 - 制定食品加工流程：根据食品种类和配方制定详细的食品加 工流程。 - 确保操作卫生：员工需穿戴合适的卫生用品，操作前需洗手，并保持操作区域的清洁。 2.3 食品销售和服务

- 设定菜单：设计有吸引力的菜单，包括各种口味和营养搭配。 - 提供良好服务：培训员工提供友好和高效的服务，满足顾客 需求。 - 定期清洁和消毒：定期对厨房和用餐区进行清洁和消毒，确 保卫生标准。 以上是关于6主要装备设施布局和食品经营操作流程的详细说明。请根据实际情况进行操作并保持高标准的卫生和服务质量。

与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件

食品经营设施空间布局与操作流程 食品经营设施空间布局图 食品经营操作流程 1、申领《食品经营许可证》与《营业执照》,取得食品经营资格。 2.按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验,并留存供货商营业执照、许可证件等证明文件。同时对食品质量进行检查。 3、按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品。 4、按照食品安全管理制度的要求烹饪、销售食品,对销售食品进行登记备查,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,严格执行《不合格食品退市制度》。 申请人或委托代理人签字(盖章): 年月日

商品供销流程图供货商供货 货品加工、烹饪 货品销货

食品安全管理制度 一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障人体健康与生命安全,根据《中华人名共与国食品安全法》等国家有关法律法规,结合本店实际,制定本条例。 二、适用范围:本店内所有食品的进货、储存、销售、售后服务,均适用本条例。 三、本店业主就是食品安全的第一负责人,对本店区域内的食品安全监督管理负总责,负责建立健全食品安全管理制度并监督执行。食品安全管理员负责食品安全日常工作。 四、本店依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经验食品的相关证件,其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规与标准。 五、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备与条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。 六、在进货采购时禁止采购无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期与食用方法等标识的预包装食品与食品添加剂加工食品。对查验不合格与无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应当及时报告当地工商行政管理部门。 七、建立健全食品采购索证索票制度与进销货台账制度。 八、做好食品储存的管理,严格按照操作规程与卫生要求进行储藏,确保食品不受污染。 九、注重环境卫生管理,保持经营场所内外环境清洁。 十、严格做好本店食品从业人员的健康管理,取得健康证后才能从事本店的食品经营操作。 十一、明确内部卫生管理职责,组织开展食品安全自查,确保过期变质食品及时退市。 十二、对于消费者因食用本店食品导致健康损害,调查属实的应及时作出赔偿并向食品供货商追偿损失。 十三、其它未作规定的参照《中华人名共与国食品安全法》执行。 十四、本制度自领取营业执照开始营业之日起执行。 本申请人承诺对上述材料的真实性、有效性、合法性负责。 申请人或委托代理人签字(盖章): 申请日期: 年月日

食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板

食品经营单位（销售类） 经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件） 一、 经营场所方位图 1、 经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物； 2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号

二、设备布局图 经营平面布局图： 说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；

三、食品销售操作流程图（文件） 1、食品销售操作流程图

2、操作流程文件 食品销售操作流程 一、进销货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。 二、不合格食品退市 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。 4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明

食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板

食品经营单位（餐饮服务类） 经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件） 一、 经营场所方位图 1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物； 2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号

二、设备布局图 经营平面布局图： 说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。

三、食品加工操作流程图（文件） 1、食品加工操作流程图 说明：如无专间请不要显示生冷食

2、操作流程文件 食品加工操作流程 一、进货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。 4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。 二、原料储存 1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。 2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。 4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。 二、主食加工 （一）程序： 米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责） 面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主食负责人负责） （二）卫生要求： 1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。 2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 三、副食加工 （一）程序： 摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。 （二）卫生要求： 1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。 2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。 3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。 5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6、品尝食品要用容器。 7、坚持每餐留验48小时

与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件

与食品经营相适应的主要设备设施布局和操作流程文件食品经营主要设备设施布局和操作流程文件的编制是为了确保食品安全，并保障食品经营者的合法权益。下面是一个关于食品经营主要设备设 施布局和操作流程文件的范例，供参考。 一、设备设施布局 1.厨房布局 （1）根据卫生标准和操作流程，设定厨房各个功能区域，如备菜区、烹饪区、储存区等。 （2）合理安排设备设施，确保食品原料和成品之间的物理隔离，并 减少交叉污染的风险。 （3）设立食品储存区，用于储存食品原料和成品，区分不同种类的 食品，并设立合适的温湿度控制设备。 （4）设立洗碗区，确保餐具和设备的清洁卫生。 2.卫生设备配置 （1）配置洗手间和卫生间，要求明确洗手间与食品操作区域之间的 物理隔离，并设有手部消毒设施。 （2）安装废物处理设备，如垃圾箱等，确保废物分类处理，减少环 境污染。 （3）配置清洁设备和清洁剂，用于日常清洁和消毒。 3.空气净化设施

（1）配置空气净化设备，如新风系统和空气过滤器，确保室内空气 质量符合卫生标准。 （2）定期清洁和更换过滤器，确保空气净化设备的正常运行。 4.水源设施 （1）确定合适的自来水供应点，确保供水安全和持续。 （2）安装合适的净水设备，确保供水清洁卫生。 1.食品储存操作流程 （1）规定食品原料和成品储存的要求，如温度、湿度、储存期限等。 （2）确定储存区域的管理责任人和相应的管理制度。 （3）制定食品进货和出货的标准程序，并确保食品原料和成品的追 溯性。 2.食品加工操作流程 （1）制定食品加工的标准操作程序，包括加工食材的选择、清洗、 切割、调料等。 （2）确定食品加工操作工具和设备的使用方法和频率，确保清洗和 消毒的规范。 （3）规定食品加工环境的要求，如温度、湿度、洁净度等。 3.餐具清洁操作流程 （1）制定餐具清洁的操作规范，包括分类清洗、消毒、晾干等步骤。

食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板

经营场所方位和经营场所平面布局 经营场所方位图 星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室

一、设备布局图 经营平面布局图： 说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；

二、食品销售操作流程图（文件） 1、食品销售操作流程图

2、操作流程文件 食品销售操作流程 一、进销货流程 1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。 2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。 4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。 8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。 二、不合格食品退市 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执 法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。 4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严 禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

与食品经营相适应的经营设施-空间布局和操作流程的文件

负责人: 日期: 3 、通过活动，使学生养成博览群书的好 习惯。 与食品经营相适应的经营设施 空间布局和 操作流程的文件 食品经营设施空间布局图: 操作流程：1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验 明产品的 合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。 2、 清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、 规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期 等内容，并记 录入库。 3、定期对所有产品进行检查，及时清理变 质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市 场，并 做好相关记录 4、销售并建立客户档案，提供食品时向消费 者提供有关销售 凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭 证。 B 比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。V C 采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。X C 采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C 产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。V ^0—I XT j 己品:入阵 J S L 丽 £L J £ 新识* kJ 录 不合济及过期严品 攒构关観左进抄清迅 囲各、 建 亚档瘵 育幣产品

C成本报表是对外报告的会计报表。x C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。x C成本会计的对象是指成本核算。x C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。V C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本中。x D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。x F “废品损失”账户月末没有余额。V F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。X F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。（V） G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错 G工资费用就是成本项目。（x ） G 归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对 J 计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。（V） J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。（x ） J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。V J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错 K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。X P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。x Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。X Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过"应付工资”科目核算。X S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。X S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。（x ） W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对 Y “预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。X Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。（x ） Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对 Z 直接生产费用就是直接计人费用。X Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。V A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末（可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额）。 A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于（季节性生产企业）