怎样用生长素提高豆芽生产的产量

研究性学习课开题报告（一）

研究性学习课题开题答辩过程记录（二）

研究性学习课题活动记录（三）

研究性学习课题研究过程报告（四）

研究性学习课题结题答辩过程记录（五）

研究性学习课题活动小结（六）

研究性学习课题成果鉴定表（七）

研究性学习活动考查登记表

研究性学习课题报告（八）

生产豆芽配方

豆芽机使用说明书和配方 豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的可以食用的"芽菜"，素有"活体蔬菜"之称，其营养价值非常高，不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且富含维生素和膳食纤维，能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变，同时还能有效预防消化道癌症的发生，向来深受人们的喜爱，是老百姓餐桌上最常见的健康菜肴之一。穗华机械是生产优质豆芽的先进设备。该豆芽机械装置微电脑控制系统，具有自动控温、自动淋水等功能，生产过程自动化程度高，无需专人看管。用该豆芽机器培育豆芽，生长快速、均匀饱满、洁白肥嫩，属安全健康的绿色食品。豆芽机是一项集物理学、生物学之精华开发而成的致富新产品，新一代自控高智能豆芽、孵化多用机内核采用电子工业部开发的控温芯片，携带感温探头。 豆芽机特点 1、健康绿色无公害：没有公害作用、不需加任何肥料及其它生长素，家用豆芽机培育的豆芽鲜嫩碧绿，口感清爽； 2、可做加湿器：气候干燥的冬天可以起到室内加湿的作用； 3、节能环保：360度旋转洒水方式；采用新款进口小功率水泵耗电少、无噪声、无振动；每次培植用电不足0.5度； 4、高科技：采用进口磁性材料，极大降低发热；整个过程由电脑控制，无需人照看；专利技术水电隔离式水泵设计，杜绝漏电隐患； 5、快速做豆芽：使用水和氧同时供应，3-4天即可食用；黄豆、绿豆24小时内能发芽具有一定的食疗保健作用。 6、可用于儿童观察生物生长的过程，开发儿童智力； 豆芽分类 1、黄豆： 蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

其他蔬菜制品(豆芽)生产许可证审查细则-第一部分豆芽产

其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证 审查细则-第一部分豆芽产 其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证审查细则 第一部分其他疏采制品（豆芽）生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施生产许可证管理的豆芽产品包括以黄豆、绿豆等植物种 子为主要原料进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，采用制发工艺并经过漂洗、包装等主要工序加工制成的产品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即蔬菜制品［其他蔬菜制品（豆芽）］。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。 二、基本生产流程及关键控制点 （一）豆芽生产基本流程 原料选择f原料处理f制发f米收f清洗f包装f成品 （二）关键控制环节 1?原料选择。

2?原料处理。 3?制发。 4.包装。 （三）容易出现的质量安全问题 1?使用未经国家批准、危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及不符合GB 2760规定的其 它食品添加剂； 2.烂芽。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 豆芽生产企业场地应遵循食品企业通用卫生规范GB14881 的选址要求，建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。 生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，配有加温、降温、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。 企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、制发车间、清洗车间、包装车间、成品库房等生产场所和检验室。制发车间应与原材料处理车间严格分开。每 吨豆芽产能的生产场所面积应不少于50平方米，生产场所总面 积不少于4000平方米。成品库房应保持2?6摄氏度恒温。 生产场地依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（实验室、原料处理、库房、外包装等）、准清洁作业区（清洗、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（包装车间）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。 准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气消毒设施，入 口处应设有更衣洗手设施和物流净化设施。 （二）必备的生产设备

豆芽机生产豆芽技术要领

豆芽机生产豆芽技术要领 以前我们也知道豆芽做的好坏除了豆子与容器用具的清洁外，主要是淋水的温度、淋水的多少、淋水间隔时间、豆芽室内空气的温度与湿度这四大样的配合。这些在传统方法中是比较难做到好处的，首先说淋水的温度与房内的温度，对淋水温度调整的传统方法一般是首先把容器内放入水，测量水的温度，在温度低的情况下需要添加热水至适宜为止，这就需要火炉烧水，特别是冬天，这个时节气温和水源温度都会降低，这对火炉的要求就更高了，因为火炉的主要用途是提高房内温度和调节淋水的温度。房内空间比较大，上下温差也会比较大，水源温度较低，特别是室温低了，豆芽不好做，这火炉就需要大一点的，白天黑夜不停地烧，有的为了节约煤，火炉上的烟道也不要，室内的空气质量差，经常有中毒事件发生，白天还好一点，晚上人不会不睡觉吧，可睡觉后火炉没人管了,房内温度、水的温度下降怎么办？这样就会容易造成淋水温度的忽高忽低，房内温度的忽高忽低，淋水时间的忽长忽短，这样对豆芽生长是非常不利的。这样怎么能做出好的豆芽来呢？再看豆芽机是如何做到以上功能的呢？使用豆芽机只要插上电源接上水源就可以了，它会实现自动进水、自动淋水、自动加温、自动控温等各项功能，无论是用自来水还是地下水，自动进水后加热装置会迅速加热到你的设定值以备用，机体内的温度可根据周期长短任意调节，始终保持恒温，这样豆芽在生长过程中的淋水温度和环境温度就这么简单的做到了。淋水的间隔时间与豆芽淋水的多少：传统的方法是每隔4-6小时淋一次水，这也要看室内温度的高低，因室内温度的高低与淋水温度、淋水的多少、淋水的间隔时间有直接的关系。淋水的目的是：①补充水分②调节温度③冲走杂质，这样对淋水的多少又有关系，白天还可以，晚上比较累，人容易产生疲劳，这也是做豆芽本小利大干的不多的原因之一；使用豆芽机就比较简单了，只要到了你设定值，它就会自动淋水，自动停止，周而复始实现全自动化。严格地说，在豆芽生长过程中，随着豆芽的生长因小芽、中芽、长菜的发热程度不一样，间隔时间淋水时间应不同，这在传统生产中是很难做到的。豆芽机的功能就是你能想到的它就能做到，要做不到，就是豆芽机的功能就不全。用豆芽机生产豆芽，就比较容易生产出好的豆芽来。广东穗华机械是中国知名的豆芽机厂家，专业研究制造全自动豆芽机、无公害豆芽机、无根豆芽机、智能豆芽机器、绿豆芽机、黄豆芽机、新型豆芽机械等。穗华发豆芽机、豆芽菜机节能环保，技术领先，是生产高品质绿豆芽、黄豆芽、无根豆芽的先进设备。

DB3702-T 090-2006 豆芽生产管理技术规范

DB3702-T 090-2006 豆芽生产管理技术规范

前言 本标准豆芽中4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、赤霉素和福美双残留的测定，采用北京市地方标准DB11/T 379-2006中规定的方法。本标准附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录。 本标准由青岛市经济贸易委员会提出。 本标准起草单位：青岛市蔬菜副食品办公室、青岛市菜篮子商品质量监督检测中心、青岛市蔬菜副食品质量检测行业技术中心、青岛市豆制品行业协会、青岛福鸿蔬菜食品有限公司。 豆芽企业生产技术规范

1 范围 本标准规定了豆芽生产管理技术规范的定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、人员要求、生产技术、产品采收、检验、运输及生产记录。 本标准适用于青岛市行政区域内豆芽生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.175 粮食和蔬菜中2，4-滴残留量的测定 GB/T 5009.188 水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10462 绿豆 GB 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 14929.2 花生仁、棉籽油、花生油中涕灭威残留量测定方法 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 3 定义 下列术语和定义适用于本标准。 豆芽 以黄豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的营养成分培育而成的豆芽。豆芽包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。 4 生产环境 应符合GB 14881要求。 4.1 选址与布局 厂址应选择交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区，建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、存放严格分开，人流与物流分开，避免交叉污染。 4.2 生产条件

豆芽生产技术

豆芽生产技术 一、说明 豆芽生产我问了一下北京农学院的马博士，他说非常简单，没什么流程，全凭经验。我下面给你提供几种方法，你照着试试，摸索一下吧。 二、具体的方法（网上找的）： 方法1： 加压法速生豆芽，每公斤大豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12-14公斤，分别比常规法生产豆芽增产3-4公斤。由于通过加压，生产出的豆芽菜芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆。 加压法速生豆芽操作技术简单易学：⑴备料。做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备刚出窖的红砖3-5块，白茅草若干公斤，另备一些粗锯木屑。⑵浸豆。选新鲜大豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小时，绿豆浸7-9小时。冷天宜用温水浸泡。⑶催芽。把浸泡后发胀的豆粒捞起，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3-4厘米厚，大豆摊4-5厘米厚，再盖上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2-3厘米厚的粗锯木屑，然后盖白茅草。最后用红砖并排把白茅草压紧。热天置阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后第1天，每隔12小时淋水1次；第2-3天，每隔8小时淋水1次；第4-5天，每隔6小时淋水1次；第6-7天，每隔4小时淋水1次。低温天气用10℃温水浇淋，在豆粒生芽期间不要翻动红砖。 注意事项：收完豆芽后，木箱要清洗干净并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜、干净、无霉斑，最多使用2次；锯木屑只可用1次。取出的豆芽菜，要在淘洗过程中把木屑漂除干净。 我认为：这个方法存在以下缺点，一、需要消耗白茅草（干净无毒的白茅草咱们家也很难找到）。二、锯木屑要是真铺上了，会沾染在豆芽上难以漂洗干净。针对此两个缺点，我认为可用透气的纯棉毛巾代替白茅草和锯木屑，这样白毛巾每次用完后可开水蒸煮消毒重复利用。另外要注意的是豆芽的而生产切不可透光，否则会变绿。 方法2：

臭氧应用于豆芽生产过程中杀菌消毒

豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。 豆芽在胚芽，培植，浇洒，运输等过程中都需要用到是无菌水，及在生产厂房环境当中都需要保持无菌状态，不然，肉芽在很短的时间内，容易发生腐烂现象或变色的出现。如何将一系列的过程，保持良好运作，产品保鲜运行。 防止豆芽生长过程中腐烂，我们要先弄清楚豆芽腐烂的原因，一般情况，豆芽腐烂有以下几个原因：①豆粒本身带有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不严；③生豆芽时的温度过高； ④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。 水是豆粒发芽生长最重要的物质，水质的好坏对于豆芽的生长至关重要。今年来由于各种污染越来越严重，水中的细菌与微生物众多，而这些细菌和微生物正是引起豆芽腐烂的“罪魁”。一直以来，很多厂家都用投加药物的方式来防止豆芽腐烂，投加药物需要专人进行操作，并且消毒药剂基本都对人体有害，国家已经明令禁止在豆芽生长过程中投加化学药剂。那么如果使豆芽在生长过程中不会腐烂变质，达到经济效益呢？ 臭氧，是一种强氧化剂，杀菌广谱，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂。臭氧溶于水后，对水中的细菌微生物有着十分强大的杀灭作用，用臭氧水来泡豆粒、浇豆芽，可以有效杀灭不洁豆粒本身带有的细菌病毒以及由于水中细菌微生物引起的豆芽腐烂问题。用臭氧对水进行消毒杀菌，不会

产生任何有害物质的残留，多余的臭氧会自行分解成氧，增加水中的含氧量，对于豆芽的生长起到良好的促进作用。臭氧气体还可以对豆芽生产车间空气进行消毒，以保证车间内的空气洁净。 豆芽机用臭氧发生器产生的臭氧水可对蔬菜、瓜果、肉类、水产品等进行杀菌消毒、防腐保鲜、清除异味。同时珍有降解瓜果、菠菜表面残留含磷农药的功能。 利用豆芽机用臭氧发生器产生的臭氧水，可以清洁皮肤、保养皮肤、减轻化妆品对皮肤的刺激。利用臭氧水冷敷、浸泡烫伤、割伤、撞伤、可加速伤口愈合，防止感染。利用臭氧水洗泡，可以防止皮肤病主真菌引起的脚气类疾病，同时还可以利用臭氧水洗头，可以清除头发毛细孔处的污垢，减少掉发。 豆芽机用臭氧发生器臭氧产量稳定性：随着使用时间，臭氧量下降很快.2.电磁干扰：臭氧发生器产生的干扰源是否影响电子控制部分的正常工作 3.噪声、震动：臭氧发生器的工作噪声是否比较烦人,高性能臭氧发生器能满足需求. 用臭氧水作为清洗剂对盛豆芽的器具进行清洗，可以有效的对物体表面进行消毒灭菌，使器具保持清洁，防止对豆芽进行污染。

DB3205T206-2011豆芽工厂化生产技术规程

DB3205T 206-2011 豆芽工厂化生产技术规 程

为提升豆芽产品质量、规范豆芽生产，特制定本标准。 本标准编写按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》本标准由苏州市农业委员会提出。 本标准起草单位：苏州众仕达蔬菜食品有限公司、常熟理工学院生物与食品工程学院。

豆芽工厂化生产技术规程 1 范畴 本标准规定了豆芽工厂化生产的从业人员要求、产品采 生产环境、设备与器具要求、清洁消毒、生产技术、收、生产记录档案。 本标准适用于黄豆、绿豆豆芽的工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB/T 10462 绿豆 3 从业人员要求 3.1 从业人员应取得健康证明、通过从业培训合格后方可上岗。 3.2 每年至少进行一次体格检查。 4 生产环境 4.1 选址要求生产地址应选择交通便利、水源充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区，生产区与生活区应有间距并置适当面积绿化带，建筑物、设备布局按工艺流程而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、存放严格分开，人流与物流方向分开。 4.2 建筑设施要求车间包括洗豆与浸豆车间、培养车间、清洗包装车间、程序操纵室、检验检测室、保鲜库；车间入口设盥洗、更衣、鞋靴消毒设施；原料仓库的地面采纳多层防潮材料；与外界贯穿的建筑物配备防蝇、防虫、防鼠装置；并附建参观通道（参观通道与生产车间应置玻璃隔离）、发电机、办公等辅助用房。 5 设备与器具要求 5.1 培养设备应符合GB 9684 规定。培养容器的底部应配置漏水层。 5.2 清洗脱壳设备应符合GB 9684 规定。 5.3 冷却设备 应符合GB 9684 规定。 5.4 输送流水线设备 应符合GB 9684 规定。 5.5 臭氧消毒设备

全自动豆芽机的生产过程和技术指标

全自动豆芽机的生产过程和技术指标 广东穗华牌全自动豆芽机，是生产优质豆芽的先进设备。该豆芽机装置微电脑控制系统，具有自动控温、自动淋水等功能，生产过程自动化程度高，无需专人看管。用该机培育豆芽，生长快速、均匀饱满、洁白肥嫩，属安全健康的绿色食品。 穗华牌豆芽机广泛适用于创业投资者、宾馆酒店以及部队、机关、学校、企业等大中型食堂使用。穗华牌豆芽机有以下性能特点： 1、整机采用全钢制结构，内置镀锌板，不锈钢支架，经久耐用。 2、箱体全夹层具有良好保温性能，水箱内置，做到节水、节能、高效。 3、采用通用周转箱，抽屉式作业，使用方便，配套容易。 4、分室隔离放置生长箱，适合分批循环生产；同时容易清洗、消毒。 5、整机采用智能型设计，操作简便。 一、生产过程： 1、选豆：选用专门生产豆芽所用的好豆种（芽豆，粒越小越好），把其中瘪子、嫩子、烂豆、缺口豆、虫蛀豆、受潮豆选出，用对好的消毒液水对选出的豆种进行消毒，浸泡1-2分钟后，再用清水涮干净（最好多涮几遍） 2、泡豆：把选好的豆种放进已经消毒过的容器中，用40-50°C的温水浸泡，（绿豆最好用90°C热水烫20-30秒，以激活豆子的生命力；黄豆最好选用没有经过夏天的豆子，不必要烫）浸泡过程中建议使用无公害的药剂（无根剂、增粗剂）按厂家详细说明和方法使用。 3、泡豆时间：在环境温度保持在35°C的条件下，绿的泡4小时，黄豆6小时左右，观察豆种在这期间内所吸收的水分是否达到饱和状态，同时注意最好每隔2小时翻豆一次，让其均匀吸收水分(黄豆吸水率为107%，绿豆吸水率为98%)。 4、装机：把泡好的豆种平整放到消毒好的育芽筐中（育芽筐底部最好平铺草坪垫或者纱窗网，有利于淋水过程中均匀下水）。育芽筐中放入豆种后放到机器托架上，关闭机器门，按动一次手动淋水。 二、技术指标： 1、工作环境：室内环境温度：5-35摄氏度，室内相对湿度：≤85%。 2、工作电压：220V±15%（50Hz）。 3、水源温度：绿豆不高于29摄氏度；黄豆不高于27摄氏度。 4、水源压力：2kg。 5、豆芽产出率：绿豆芽1:10-12；黄豆芽1:6-8。 6、生产周期：绿豆芽3天；黄豆芽3.5-4天。

豆芽生产中常见问题及解决办法

豆芽生产中常见问题及解决办法 更新日期：2008-01-30 在豆芽菜生产过程中，由于豆芽茎体自身的脆弱，生长过程中的影响因素较多，一旦操作不当，极易发生不发芽、烂豆芽、生长不匀、根部变色、坐缸等问题，轻者减产、品质降低，重者绝产或失去商品价值。因此，熟悉豆芽生长发育特性，掌握生产环节技术要求，严格操作，防止以上问题的发生十分重要。 一、种豆不发芽 1、表现：种豆不发芽。 2、发生原因：（1）陈豆。种豆贮存2年以上，或保存中受高温高湿而发生霉变。（2）残豆。如虫蛀豆、病豆、碎豆等丧失发芽能力。（3）生产条件不适宜。温度极低，水分不足，或浸水时间过长等造成。 3、解决办法：（1）选择新鲜优质种豆，拣出病豆、碎豆。（2）浸泡种豆时，水温要适宜，浸种时间要合适。育芽环境温度要保持在25℃左右，每隔4~6小时淋一次水，水要淋透，但注意容器底部不能有积水。 二、豆芽生长细弱 1、表现：芽体细长而脆弱，真叶长出展开，呈现青绿色，严重影响豆芽的品质和价格。 2、发生原因：（1）豆芽与阳光和空气接触时间过长。（2）育芽容器内温度过高，豆芽生长过快，芽体细弱。（3）淋水过少，胚轴没有充分吸收水分满足生长。（4）采收过晚，豆芽生长时间过长。 3、解决办法：（1）育芽容器上方遮荫物覆盖要严密，创造阴暗的育芽环境。（2）淋水要及时，水量要足，并适当调节水温，保持豆芽生长温度适宜，水分供应充足。（3）及时采收，防止豆芽老化。 三、烂豆芽 1、表现：由于病菌的侵染，豆芽先从下部开始腐烂，随着病菌繁殖，整个容器内豆芽全部感染腐烂，最终导致“烂缸”。 2、发生原因：（1）种豆质量不合格。种豆中存在腐烂豆、虫蛀豆或破碎豆等，遇水后病菌易侵染而发生腐烂。（2）环境不清洁。生产豆芽的容器、工具以及容器上的覆盖物等不洁净，带有细菌或污染物。（3）淋水不

绿豆芽的生产技术要点

绿豆芽生产技术要点 绿豆芽作为一种蔬菜是指利用绿豆种子在黑暗或弱光条件下，采用无土栽培的方法，直接生长出来可供食用的幼茎，俗称银芽。由于绿豆芽具有口感爽脆、纤维少、清洁无污染、营养丰富等特点，在吃法方面可凉拌、炒、做汤等花样繁多，而深受消费者青睐。在栽培上投资少，成本低，周期短见效快，经济回报率高。在当今人们崇尚绿色、保健的前提下，具有一定的市场潜力。 一、生产条件要求 1、生产场地一般情况下生产场地可选用闲置房舍、空地大棚等。要求具有一定的温度调控能力和通风设施，且具备较好的供水和排水功能。 2、生产设备为适应无土栽培的要求，栽培容器宜选用木桶或吸水透气强的塑料育苗盘。栽培基质可采用吸水持水能力较强且用后残留物易处理的纸张或可重复再利用的白棉布、厚纱布等。此外，为达到能经常地、均匀地灌水，还需有灌水用具，如喷雾器等。 二、栽培技术 1、选种选用专用于发豆芽的品种，应注意选择其发芽率在95%以上，纯度、净度均高，生长势强、产量高（每500g可产绿豆芽5~6kg）、纤维形成慢、品质优良、籽粒饱满的当年种子。 2、生产与管理 （1）清选与浸种为提高种子的发芽率和吸水能力，种子应提前进行晒种（1~2天）和清选。要剔去虫蛀、破残、畸形种子、杂质和其它品种种子。 经清选后的种子，淘洗1~2次。洗去尘土等使之洁净后即可进行浸种，浸种时间为4~6hr,以绿豆种皮已充分吸胀为准。 （2）催芽浸种后可立即进行播种催芽也可待幼芽“露白”后再进行播种和催芽。播种密度为3-4公斤/m2,催芽天数为5~7天。 3、环境条件管理 （1）光照管理绿豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。在有光照的情况下，绿豆芽的幼茎表面具有刺毛、纤维多、色绿，口感较差。为达到黑暗或弱光条件，栽培容器上面必须加盖或播种后在种子上面加盖二层白棉布。 （2）温度管理绿豆芽对温度的要求较低。一般来说在20-25℃时为最适温度。但低于20℃时生长缓慢，易烂种、烂根，不利于产品的形成。高于25℃时生长迅速，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。在生产过程中，温度的控制可以通过水温调节来进行。如气温高时可多浇井水或自来水，气温低时可用温水进行浇灌。亦可通过透气或强制通风等进行温度调节。 （3）水分管理由于绿豆芽栽培所采用的基质是纸张或白棉布，其保水能力不同于一般无土栽培的其它基质（如砂），加之绿豆芽本身鲜嫩多汁，在温度较高的情况下容易造成脱水形成烂脖，或产生酒精味。因此必须进行频繁的补水工作。一般每天应进行4-5次喷淋，以保持较高的空气相对湿度。 （4）防病管理绿豆芽很少发生病虫害。但是为了保证产品达到绿色食品标准，仍应进行严格的预防。针对发病原因，可采用控制温湿度和通风等生态防病方法；预防可用2%~5%的高锰酸钾溶液对生产用具进行浸泡1~2小时消毒，洗涤晒干后使用。避免使用化学农药防治。一旦发现烂根、烂脖或有异味产生，应丢弃不予食用。 三、产品适时采收 绿豆芽以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水分高，较易萎蔫脱水，同时又要求保持较高的产品档次，因此必须及时采收上市。通常采取整桶或整盘集装运输进行活体销售。绿豆芽的产品收获上市标准为：芽苗色白，苗高8-10cm，整齐，子叶未展或始展，无烂根、烂

工业化豆芽生产许可审查细则(2014版)

工业化豆芽生产许可审查细则 （2014版） 一、发证产品范围及申证单元 实施生产许可证管理的豆芽是指以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料，经洗豆、杀菌、浸豆、机械控温培育、机械清洗、预冷、包装等工序工业化生产的豆芽。 在生产许可证证书（正本、副本以及附页）上应注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，即其他食品〔豆芽（工业化生产）〕。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 原料→筛选→洗豆→杀菌→浸豆→机械控温培育→采收→机械清洗→预冷→包装→成品（冷藏） （二）关键控制环节 1.选料和清洗 2.杀菌方式和时间 3.机械控温培育时间、喷淋频次、温湿度控制 4.生产加工中环境卫生控制 5.成品的包装与贮藏条件 三、必备的生产资源 （一）生产环境 工业化豆芽生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1000平方米。豆芽生产企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整

体条件应遵循GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求。

生产地址应选在交通便利、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。生产区应与生活区分开，建筑物、设备布局按工艺流程而设计。建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求。原料与半成品、成品严格分开。 企业应具备原辅材料及包装材料库房、洗豆与浸豆车间、孵育培育车间、清洗包装车间、成品保鲜库、化验室和留样间。生产车间入口应设洗手、更衣、鞋靴消毒设施。原料清洗与浸豆、孵化培育、清洗包装三个区域应设置隔离和缓冲措施，实现人流和物流分开。 产品应贮存在2℃～6℃清洁卫生的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。产品应由专用保温车运输。 （二）必备的生产设备 1.原料处理设备：不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机等； 2.培育设备：孵化箱（桶）、孵化自动喷淋装置、自动温湿度监控设备等； 3.机械清洗设备：自动清洗脱壳机、预冷机等； 4.包装设备：半自动或自动包装机、生产日期打印装置、计量称重设备等； 5.保温运输车。 直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料应符合有关卫生标准要求。

芽苗菜生产技术

芽苗菜生产栽培技术 绿化型产品，适宜北方搞；软化型产品，适宜南方搞。 一、生产场地：北方选择高效节能日光温室，南方选择室内栽培。生产场地：适温１６～２５度。 降温：空中喷雾、空调、水帘强制通风，透光占墙体３０％。 升温：火炉、电热器、空气加热线。 水：自来水(不能有污染) 电:照明电 气:(玻璃窗能对流) 二、生产设施: １、栽培架:３＊３脚高３～４层。 要求栽培架要平整，间隔距离不能台短，以利通风通光。 ２、栽培容器：选有拉筋的塑料苗盘。 ３、基质：废报纸、包装纸、手纸(吸水好、持水能力强)、布(成本高)。也可用珍珠岩，还可用泡膜塑料３～５毫米。 ４、喷淋装置：喷雾器、淋浴或微喷装置。 ５、净种容器：水泥池、塑料桶(不能用金属类容器). 三、栽培技术： (一)豌豆苗： １、品种：选粮用豌豆(不用白、绿、黄种子)； ２、种子的准备：要求种子发芽率达到９０％以上，?种子净度９７％以上，种子纯度９０％以上(含杂率)浸种２４～３６小时。铁豆多，

可浸泡达３６小时以上，浸泡过程中换２～３次水。 ３、播种： (１)清洗苗盘； (２)铺纸； (３)播种量1斤左右，播匀； (４)叠盘催芽：高度不能超过１米，间隔２～３ＣＭ，上面盖麻袋片(淋湿的麻袋片)，叠盘２～３天，叠盘温度１８～２５度。从第二天开始喷水倒盘(去掉麻袋片)，每天一次。待芽长到０.５～１ＣＭ高时移置到栽培室(出盘)。 (５)出盘后管理：第一天放到弱光(温光比较稳定的地方)处，?让其有一个适应过程。出售时放到强光区。每天浇３～４次水(淋水)。冬天３次，夏天４次，灵活掌握，要浇透(纸要湿)，但不要滴滴哒哒滴水。如果温度合适，一般８～９天采收。 (６)收获：１５公斤左右就可收获。上面割７～８公分，否则太老。注意事项： １、防烂种：(1)选抗病品种；(2)严把筛选关；(3)浸种洗净；(4)?苗床的干净；(5)叠盘催芽时不能太多浇水(高温高湿易烂，低温高湿也易烂。)?出盘时挑出霉烂的。浇水时先从上面开始，不能从下到上。控制温度也是防烂的措施。烂的症状：种子先发黑(水浇多了)。２、保证芽苗菜的整齐：(1)播种要均匀，播完后不能搁碰；(2)?地和架子要平整；(3)浇水要均匀；(4)勤倒盘；(5)温度要均匀。 芽苗不整齐怎么办：出盘时把高的用纸遮住，低的见光。

生产豆芽禁用“无根水”

生产豆芽禁用“无根水” --> 5月5日，记者从国家食品药品监督管理总局网站获悉，国家食药监局与农业部、国家卫生和计划生育委员会共同发布公告，称豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤(俗称“无根水”)等物质。 “无根水”去年曾被定性“植物生长调节剂” 2011年以前，6-苄基腺嘌呤曾被作为“食品添加剂”管理，但此后被剔出食品添加剂名单，拟重新划分归属，按“农业投入品”管理，但长时间以来这一重划并未被农业部接收。使用6-苄基腺嘌呤等物质的豆芽，一度成为监管“空隙”，被称为“毒豆芽”。 而在去年11月，国家曾就新起草修订的《食品安全国家标准(豆芽)》(草稿)公开征求意见。新标准中明确规定了6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯的残留量标准，并将6-苄基腺嘌呤定性为“植物生长调节剂”，将其列为豆芽生产中允许使用的物质。该草稿向社会公众公开征求意见，按计划将在2015年年底拟定，并作为《食品安全法》配套标准施行。 该新国标草稿公布的同时，一些专家也纷纷为“毒豆

芽”正名。国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯曾在接受媒体采访时表示，无论公检法部门还是媒体，将之定义为“毒豆芽”很不科学。 然而近日事情再次出现转折。最新公布的由国家食药监总局、农业部与国家卫计委共同发布的公告称，6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列。 禁用或出于监管难 公告同时强调，目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论，为确保豆芽食用安全，现重申生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。 之所以出现上述转折，北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平在接受新京报记者采访时分析，中国目前主要是小农经济，与已实现集约化农业经营的国家不同，监管难度较大。一旦放开6-苄基腺嘌呤等物质的使用，实现全面监管，确保这些物质的正确、安全使用比较难。