教案.教材-—蛋用鹌鹑人工养殖-教材
蛋用鹌鹑人工养殖教材
鹌鹑属于特种经济禽类，它具有生长快、成熟早、产蛋多、耗料少、生产周期短等优点。鹌鹑肉营养丰富，含有丰富蛋白质、铁、钙、磷，被誉为野味之珍；鹌鹑蛋富含卵磷脂、脑磷脂和激素，而且鹌鹑蛋的蛋白质分子颗粒比鸡蛋蛋白质分子颗粒小，更易于消化吸收，对过敏症和肠胃病有特殊疗效，对人体神经系统有特殊的营养作用，鹌鹑的肉、蛋、血均可入药。
一只母鹑生长到45—50日龄即可开产，年产蛋200—300枚，合2.4—3公斤，平均产蛋率可达80%以上，每只鹌鹑从出壳到产蛋仅耗料0.75公斤，每天每只仅耗料20—25克，全年耗料9公斤，料蛋比为2.6—2.7:1，鹌鹑的孵化期仅有17天，且一年四季均可繁殖，饲养鹌鹑具有较高的综合效益，并且有稳定的市场，目前，国内饲养量仅次于鸡鸭。
一、鹌鹑的生活习性
1．鹌鹑喜欢温暖干燥的环境，低于15摄氏度和高于30摄氏度，产蛋率下降，产蛋最适温度为20—22摄氏度。
2．鹌鹑胆小易受惊，为此饲养室要保持安静，目前均为笼养，笼舍高度
在15—25厘米，避免受惊时起飞撞伤头部。
3．鹌鹑生长发育快，寿命短，出雏时仅有78克，45—50日龄性成熟体重可达120克。
二、种鹑的繁殖
1．种鹑的选择。种鹑无论公母都应选择三代以内、发育良好、无疾病、体重在120克以上且体形丰满的鹌鹑。公鹑肛门上方红色球状物的精包大而鲜红；母鹑腹部容积大，耻骨游离端与胸骨后端有三指宽，左右耻骨间有两指宽，公母种鹑按1:3的比例合笼饲养，自然交配。
2．孵化。选择产出一周内，花斑明显、大小适中、蛋形正常的种蛋消毒后，按钝头朝上置于25摄氏度室内预热6—8小时后开始孵化。孵化管理如下：a、温度：鹌鹑蛋的孵化过程中应贯彻“前期高，中期平，后期低”的原则，同时结合孵化季节、外界温度、胚胎发育状况灵活掌握“看胎施温”’一般保持在38—39摄氏度之间。b、相对湿度：孵化器内的相对湿度保持在60—65%．在出壳的前一天可将湿度提高到80%。c、通风换气：胚胎对氧气的要求是前期少，后期多；冬季少，夏季多。孵化的前8天要定时打开通风口换气，后8天要经常换气。④翻蛋：从种蛋人孵开始至出雏前2—3天落盘时，每昼夜翻蛋在4—12次。d、凉蛋：打开孵化箱门，降低蛋温，每次凉蛋结合具体情况灵活掌握，用眼皮试温稍感凉
意即可。e、验蛋：一照在入孵后5—7天进行，淘汰无精蛋和死胚蛋；二照在入孵12—13天进行，淘汰中死蛋。f、出雏：孵化15天时落盘，将蛋从蛋盘中取出放入出雏盘中，加大孵化器湿度到80%直至出雏，初生鹑毛干后即可取出。
三、雏鹑的培育
鹌鹑的育雏期为30天．初生鹑毛干后就可放入育雏器中饲养，饲养管理如下：
1．保温。育雏温度第1—6日龄温度保持在37—36摄氏度，第7—14日龄36—35摄氏度，第15—20日龄34摄氏度，20日龄以后每天降1摄氏度，降至27摄氏度时不再用保温设备，移至22—27摄氏度的常温下饲养。育雏保温设备可用育雏伞，也可用普通灯泡、电褥子、暖水袋等做热源。
2．饮水。雏鹑出壳24小时内饮水，一般雏鹑放入育雏器内安静下来就可饮水，开水最好饮0．01%高锰酸钾水，以后饮凉开水．一旦饮水，便不能中断。3．喂料。雏鹑饮水后1小时就可开食，1—3日龄喂开食料。开食料用玉米粉按100只加入1克酵母粉，第2日开始用含蛋白质27—28%的配合料投喂。4日龄后逐渐换成雏鹑料。对于不会采食的雏鹑应加以驯练，其方法是将饲料撒在纸面或无毒塑料膜上，把不会采食的雏鹑放在上面，用手轻轻敲打纸面或塑料膜，诱导其采食。雏鹑料可按如下配方：玉米粉52%，豆饼27%，麸皮5%，鱼粉10%，叶粉5%，骨粉1%，另加多种维生素10克，将饲料搅拌均匀喂给。1—7日龄每日6—8次，以后逐渐减至4次，保证不断料，不断水。
4．密度与光照。一般日龄小可密些，日龄大可疏些，平养育雏密度为第1周龄120—150只/平方米，2周龄80—100只/平方米，3—4周龄60—80只/平方米。保证鹌鹑的光照时间有利于采食、饮水及生产性能。一周龄24小时光照，一周龄后14—16小时光照。
5．精心管理。观察雏鹑的状况，检查温度、湿度和换气是否合适。定期洗刷水槽、料槽，定期消毒．保持环境卫生。公母分群在3—4周龄进行，疫苗接种或驱虫在4周龄进行，以免影响产蛋。
四、成鹑的饲养管理
1．饲喂。采用干粉料自由采食，另设砂槽水槽，任其自由采食饮用。蛋用鹌鹑的饲料配方如下：玉米粉47%，豆饼33%，鱼粉10%，麸皮4%，骨粉1%，槐叶粉5%，每l00公斤饲料加入硫酸锌10克，硫酸锰15克。
2．温度。成鹑产蛋适宜温度为20—22摄氏度，要根据气温变化及调整，夏季要加强通风，降低饲养密度，做好防暑工作，冬季要注意防寒保暖，增加饲养密度及生火炉等措施来保持温度。
3．光照。在产蛋期间，光照十分重要。一般光照16—18小时。自然光照不足时，要早、晚补充光照。
4．做好日常管理工作。注意笼舍清洁卫生，定期对料槽、水槽进行清洗消毒，每天早晚及时拣蛋。注意鹑群精神状态、食欲和粪便的观察，发现病鹑及时隔离治疗，保持鹑舍安静，做好日常的记录。
貴陽鵪鶉群死疑禽疫
近日，貴陽烏當區農戶飼養的鵪鶉大量死亡，此現象疑是高致病性禽流感疫情。國家農業部今日已派有關人員到達該地區指導防疫工作。\本報貴陽九日電
記者今天上午在貴陽市烏當區奶牛場農科路附近，看見道路上已鋪滿了石灰，路旁樹有「疫區封鎖」的警示牌，路口設有臨時檢查點，大量工作人員穿戴防護服在沿途巡查，過往的車輛都需檢查、消毒後才可放行。據當地民眾反映：昨天下午烏當可疑地區開始設立關卡，嚴查進出車輛。
從一位消毒工作人員口中得知，當地農戶飼養的鵪鶉大量死亡，引起有關部門重視。目前病疫樣本已送北京有關部門鑒定，具體情況仍待進一步確定。
當地民眾並不擔心
據悉，國家農業部今日已派專家抵達貴陽指揮防疫工作。之前，貴陽市烏當區已經正式成立指揮小組，迅速做出決策，全力撲殺疑似高致病性禽流感三公里區域內的全部禽類，在三至五公里區域內全面消毒、防疫，並設立六個關卡，每一進出車輛的後備廂、車輪都要檢查、消毒，出入疫區的人員、車輛都要在高致病性禽流感疫區進出登記表上做好詳細登記。同時，烏當區畜牧局還調集了大量消毒藥品做好相關區域的防疫工作。
記者在採訪中了解到，當地民眾對目前的狀況並不擔心，並表示只要正確學好、做好防疫工作，相信疑似疫情不會影響正常生活。
中国白羽鹌鹑
中国白羽鹌鹑蛋鹌鹑引入我国进行商品化饲养仅有20年的历史，但因其投资少、见效快、易饲养，鹌鹑产品营养价值高、市场前景好，而被广大农民所接受。听说，在河北省栾城县有个农民搞起了鹌鹑良种繁育基地，看看他那里有什么好的鹌鹑品种。顺着锣鼓声，来到了一个场院，呵！这里真热闹啊。在人群中，我找到了这位王畜牧师。记者：我听说你做鹌鹑繁育工作已经十几年了，你这里最好的品种是什么？河北中禽鹌鹑良种繁育有限公司高级畜牧师王建强：对，最好的品种就是中国白羽鹌鹑。记者：那你能介绍一下白羽鹌鹑的优点吗？河北中禽鹌鹑良种繁育有限公司高级畜牧师王建强：它的优点很多，出壳后35天就可以产蛋并且产蛋率特别高，高峰期的产蛋率可以达到95%-98%，高峰期可以达到6个月。全年的平均产蛋率在85%以上，并且这个鹌鹑性情温顺，不爱动，特别节约饲料。记者：这个是白羽鹌鹑吗？养殖户：是记者：一共养了多少只？养殖户：10000只。记者：这是出壳多少天的鹌鹑？养殖户：15天半个月记者：多少钱一只？养殖户：7毛钱一只。记者：多长时间下蛋？养殖户：35天见蛋。记者：好饲养吗？养殖户：好饲养，比鸡见效快，鸡120天见蛋，这个35天见蛋，投资少，见效快。中国白羽鹌鹑是1985年北京农业大学、河北农业大学和中国动物遗传研究所攻关了6年完成的。它是我国第一个培育出来的蛋用高产新品系。饲养鹌鹑规模可大可小，即可农民单独饲养，
也可以集约化、规模化联合经营记者：谁是主人啊？养殖户：我是记者：你这是养了多少鹌鹑啊。养殖户：我养了5000只鹌鹑记者：一只鹌鹑纯利润多少养殖户：3元钱养下来基本上3元钱一只记者：这5000只养殖户：基本上纯利润是15000吧，至少15000元。饲养鹌鹑除了正常的接种防疫，还要注意哪些？技术员：要想养好鹌鹑首先应该给鹌鹑创造一个良好的环境，第一温度要适宜，冬季饲养鹌鹑温度应该保持在20摄氏度以上；第二：要通风良好；第三，要注意光照，自然光照加人工补光应该达到16小时；第四，要喂高品质的饲料。
提高鹌鹑孵化率的技术措施
鹌鹑孵化率高低直接影响着种蛋的利用率、初生雏的健康和今后的生产性能，为提高孵化率需采取如下措施一、种蛋。种蛋必须新鲜、清洁、保存时间越短越好，以产后1周内为适，3-5天为最好，超过两周后则孵化率下降，且雏鹑体质较弱。鹑蛋大小和形状要适中，剔除过小或过大、粗糙的“沙皮蛋”坚硬的“钢壳蛋”。鹑蛋蛋壳较薄不仅易碎，蛋内水分蒸发也过快，破坏正常的物质代谢，不利提高孵化率二、孵房。要求保温良好，换气方便，清洁卫生，环境安静。如用普通电热孵化器，效果更佳。入孵前孵房、孵化器应熏蒸消毒，每立方米用高锰酸钾5.5克，福尔马林11吨，先将高锰酸钾放入陶瓷皿中，然后倒入福尔马林，当即产生烟雾。迅速关闭门窗，半小时后再敞门散雾。这样能使所有缝隙、角落都得到彻底消毒，提高健雏率和出雏率三、温度。温度是鹑蛋孵化的最重要因素，它决定胚胎的生长发育和生产力，正确掌握温度是提高孵化率的首要条件。整批入孵可采用“前高、中平、后低”的方法供温。前期(1-6天)温度为38℃，中期(7-14 天)为37.8℃，后期(15-17 天)为37.7℃。分批孵化时采用“前平、后低”的原则。如每隔5天入孵1批，那么，第一批入孵后采用38℃，第6天，即当第二批鹑蛋入孵后，调成37.8℃，以后再入孵几批也同样采取该温度不变。15天移到出雏器后，采用37.7℃的条件四、湿度。孵化器的湿度应控制在50%-55%，开始出雏时，湿度比平时略高一些。湿度不能过高，否则会使雏鹑缺氧而闷死。温度过低，会使雏鹑毛短干瘦，易与蛋壳粘连而破壳困难五、通气。孵化时必须保持机内空气新鲜，风速正常，通气孔的大小和位置适当，风扇的转数不能过慢或过快六、翻蛋。孵鹑时，对同批同期的鹑蛋要编号，鹑蛋钝端朝上，使气室保持正常位置，减少胎位不正现象。每天翻蛋12次，入孵4-5天，10-12 天分别照蛋一次，剔除无精蛋和死胚蛋七、出雏处理。在孵化第15天，即将孵化机架上的蛋移入出雏机中。提高湿度，降低温度，准备出雏。出雏期间，视出壳情况，拣出空壳蛋和绒毛已干的雏鹑，以利继续出雏，提高孵化率。
鹌鹑生产环境和人员的管理
一、环境及设施控制鹑舍与设备用具设计合理，可有效预防鹌鹑舍外有害病原微生物侵入。(一)鹌鹑饲养场址的选择应从保护人和动物安全的角度出发，贯彻隔离原则，使鹌鹑场远离居民区、其他畜禽生产场所、集贸市场、大型工矿企业和交通要道(最好有1.5--2.0公里的距离)。鹌鹑场的设置应合理利用地势、气候条件，按照地势高低、自然风向等分隔饲养空间，在鹌鹑场的上风处应无畜禽、化工等污染源。(二)合理划分功能单元从人和鹌鹑的保健角度出发，按照各个生产环节的需要合理划分功能区(一般包括孵化室、育雏舍、仔鹑
舍、种鹑舍、蛋鹑舍、育肥舍、饲料库和兽医室等)。区域划分应便于对人、鹌鹑、设备、运输甚至空气走向等进行严格的生物安全控制，能够提供可以隔离封锁的单元或区域，以便发生问题可以紧急处理，达到隔离目的。场内应分设净道和脏道，净道专门运输饲料和产品( 蛋、肉鹑等)，脏道专门运送粪便、尸体和垃圾。净道和脏道不能交叉。(三)房舍建筑应注意相对密闭性，鹌鹑舍的设计和建造不得留有任何飞鸟或野生动物进入鹑舍之处，所有开口处都应有孔径小于1.5厘米的网罩。鹑舍地面和基础最好为混凝土结构，防止啮齿动物打洞进入鹑舍。地面应有一定的倾斜度，便于清洗和消毒。(四)周围环境鹌鹑舍周围15米范围内的地面都要进行平整和清理，最好是水泥路面。周边环境的清理以尽可能减少和杀灭鹑舍周围病原为目标，经常清洗和消毒，保证良好的环境卫生。
(五)舍内的温度、湿度环境应满足鹌鹑不同阶段的生理要求，以降低鹌鹑发生疫病的机会。鹌鹑对温度极敏感，育雏舍温度应在30℃以上，成鹑最适温度为2 0--25℃；鹑舍相对湿度为55%。同时还应做好舍内通风，以防氨气、硫化氢等有毒有害气体中毒。二、人员管理重视人在鹌鹑疾病传播中的潜在作用，防范因人员流动带来的危害。(一)专门设置供工作人员出入的通道在通道对工作人员接触的常规防护物品进行彻底的清洗及消毒处理，以最大程度的防止人对病原的携带和传播。(二)杜绝一切外来人员的进入，谢绝参观访问尽可能减少不同功能区工作人员的相互走动，如果实难避免，要采取切实可行的清洗和消毒措施。(三)对工作人员的要求所有进入鹌鹑饲养场的人员必须遵守安全防疫制度，出入生产区必须淋浴、更衣，防止场与场之间交叉感染。如无法做到洗澡淋浴，则必须更换消毒过的、洁净的全身套服和工作靴。进入和离开每栋鹑舍时，工作人员和来访人员要清洗、消毒双手和鞋靴。另外，还应保留来访人员的有关信息记录，包括姓名、单位、来访目的、时间以及曾到过哪些畜禽饲养场所等。(四)走访顺序如果生产管理人员一天内必须走访一个以上的鹑场，应先走访日龄最小的鹌鹑场。(五)培训与体检经常对工作人员进行生物安全知识培训，所有工作人员应定期进行健康检查。
鹌鹑溃疡性肠炎的防治
鹌鹑溃疡性肠炎是由肠道梭菌感染发病，主要侵害4～12周龄的鹌鹑，病鹑排白色稀粪，表现不安和驼背，眼半闭，羽毛松乱，消瘦，雏鹑死亡率高达100%，解剖尸体，发现肠壁有小点样出血，随着病程延长，肠道发生坏死和出现溃疡；肝脏出现黄色斑点状坏死；脾充血、肿大。防治：加强饲养管理，讲究卫生，做到料水净、饲具净、鹑体净，对鹑笼和饲具要定期消毒，以防传染。每10千克湿料中混入链霉素0.6克或加入氯霉素5克，可起防治作用；在450毫升水中加1克链霉素，疗效亦显著。
鹌鹑得新城疫咋办
症状：有少数鹌鹑不见任何症状即突然死亡。继而，大部分鹌鹑陆续表现出精神沉郁、羽毛粗乱、翅膀下垂、闭目呆立、，呼吸困难、张口喘息、自口腔有多量黏液流出等症状。发病鹌鹑食欲减退或废绝，部分鹌鹑排白色稀便或血便。有的鹌鹑腿麻痹，站立不稳，头向前伸，经2天～3天死亡。治疗：一、对发病鹌鹑肌注新城疫卵黄抗体进行治疗，每只0.5毫升。同时对全群鹌鹑采用Lasota 系疫苗滴鼻滴眼进行紧急预防接种。二、用百毒杀对舍内环境、饲槽及用具等进行彻底消毒，同时保持良好的通风和光照。三、为了补充水和电解质，提高
鹌鹑的抗病能力，给全群鹌鹑饮用口服补液盐（ORS）。每200克用10公斤清洁饮水稀释，并加入10毫升亚硒酸钠维生素E注射液，让其自由饮用，连饮7天。
四、加强饲养管理，饲料中多种维生素及微量元素用量加倍，连用5天。采用以上防治措施4天后，发病鹌鹑停止死亡，症状减轻，疫情得到控制。大部分病鹌鹑7天后基本恢复正常，60%的鹌鹑得到保护。
鹌鹑养殖简介
鹌鹑是目前家禽生产中最小的禽类。由于占地少、投资少、生产周期短、繁殖快、生长迅速、收益高等原因，家鹑饲养在各地都有较大发展。我市饲养鹌鹑已有十多年的历史，经过养鹑业的发展，对农业增产、农村增效、农民增收起着积极的作用。2002年，鹌鹑生产被市政府列入十大农业基地建设项目之一。由于鹑蛋与鹑肉营养、口味特佳，为国际公认的保健珍品，养鹑业的发展，将丰富目前市场优质禽肉、禽蛋的品种，为家家户户的菜篮子锦上添花。一、鹌鹑的品种鹌鹑的品种较多，按照现代经济用途分类，可大概分为蛋用型与肉用型，蛋用型主要品种有：1、日本鹌鹑，又称日本改良鹑；2、朝鲜鹌鹑；3、中国白羽鹌鹑；
4、黄羽鹌鹑，即隐性黄羽鹌鹑；肉用型主要品种有：1、法国巨型肉鹑，2、莎维麦脱肉用鹌鹑。在我市，蛋用型主要品种为朝鲜鹌鹑和中国黄羽，肉用型主要品种为法国巨型肉鹑。二、养殖鹌鹑的准备工作（一）鹑舍建筑1、建设地点：要选择地势高、排水良好、土质好、背风向阳、远离污染和水、电、交通便利的地方。鹑舍最好座北朝南，以利于采光和通风。要有平整的路通往鹑舍，又不能离交通要道太近，要避免往来车辆及其他噪音的干扰。2、屋顶：要求屋顶材料保温性能好、隔热，并易于排雨。最好使用瓦片建造，先抹泥再挂瓦，屋顶要有顶棚，有利于冬季保温，夏季隔热。顶棚距地面2.2－2.4米高。3、墙壁和地面：墙壁以砖墙为好，砖墙保温性能好，坚固耐用，便于清扫消毒，但造价较高。如采用造价低廉的石墙，保温性能差，水气凝结在墙上不易散发。因此，使用石墙时要在墙上抹一层麦秸泥，再用石灰乳刷白，可以增强防潮保温。（二）笼具准备：1、雏鹑笼：主要供1－15日龄的雏鹑使用，笼壁和笼顶可用木板和铁丝制作，配置专用食槽与水槽。小型育雏笼的规格一般为100厘米×57厘米×43厘米，设一个活动门，可叠4～5层，每层下设一承粪板。热源可采用煤炉加热，管道取暖。2、仔鹑笼：主要供商品鹑使用，规格为100厘米×57厘米×17厘米。3、成鹑笼：一般4～5层配置，每层长100厘米、宽57厘米、高22厘米。（三）消毒：鹑舍内的地面、墙壁和各种设备都应先进行消毒，场地消毒可用石灰，办公室、宿舍用百毒杀1：200消毒，笼具用1：300配制的菌毒杀消毒液消毒，发生疫情消毒用1：200菌毒杀消毒液喷雾器喷洒。粪便暂放要用火碱消毒。进鹑前，还应进行熏蒸消毒。消毒时要将鹑舍的门窗关闭，所有进出气孔都应堵严。根据鹑舍的容积，按每立方米28ml福尔马林的比例进行熏蒸消毒。（有热源时加入等量的水一起加热蒸发，无热源时每立方米28ml福尔马林与28ml温水混合后加入14g高锰酸钾）。三、鹌鹑的孵化1、温度。温度是孵化的最重要的外界条件之一。温度决定胚胎的生长发育，影响雏鹑的成活。温度过高过低不仅对孵化率有直接影响，严重时会导致胚胎死亡。立体孵化器整批孵化的温度为：第1—14天，38.5℃，一般冬天在38.3－38.5℃，夏天在37.9－38.2℃；第15—17天，34－36℃。孵化室的温度也会影响孵化机的温度，因
此孵化室也要保持干燥，以20—25℃为宜。2、湿度。湿度对胚胎发育也有很大影响。湿度过低，蛋内水分蒸发过多，胚胎与胎膜粘连，影响胚胎正常发育和出壳，孵出的雏鹑身体干瘦、毛短；如果湿度过高，蛋内水分不能正常蒸发，阻碍胚胎发育，孵出的雏鹑大肚脐，无精神，活力差。一般要求孵化器内的相对湿度，前期为55%－60%，后期为70%。可用水盘的数量及其内的盛水量来对湿度进行调节。孵化室内的湿度对孵化器内的湿度也会造成影响，因此，孵化室的相对湿度最好保持在60—70%。湿度过低，可在地面洒水，湿度过高，应加强通风，促使水分散发。 3. 通风。随着胚胎的生长发育，其需氧量及排出的二氧化碳量不断增加，应做好孵化器内的通风，以补足氧气，排出二氧化碳，特别是孵化的中、后期尤应注意，否则会发生死胚多、畸形鹑多的现象。孵化器内的通风可通过孵化器上的进出气孔来加以控制。孵化初期可关闭进、出气孔，中、后期则应经常打开进出气孔，经常进行换气。但要注意不能有过堂风或风量太大。
4、翻蛋。禽类在自然孵化过程中会不断进行翻蛋，并能将窝边的蛋与中央的蛋调换，这样就可使孵化蛋均匀受热，有利于胚胎发育，防止胚胎与蛋壳粘连。因而当以机器代替禽类进行人工孵化时，翻蛋就成为不可缺少的一项技术措施了，它可以降低死胚率，提高孵化率和孵化质量。翻蛋的方法、要求、次数及时间，因孵化器类型及胚龄的不同而有别。从种蛋入孵当天开始翻蛋，直至出雏前2—3天落盘时止，一般每昼夜翻蛋3—12次。实际生产中，常采用白天每小时翻蛋1次，黑夜每三小时翻蛋1次。翻蛋角度要求翻转90度。
5、凉蛋。在孵化过程中，胚胎发育到中、后期会产生大量的热，当孵化温度偏高时，应先行凉蛋，不能立即翻蛋，使温度趋于正常后方可翻蛋，以减少死胚率。凉蛋可以更换孵化器内的空气，降低机温，排除机内污浊气体。而较低的气温可以刺激胚胎发育，并增强雏鹑将来对外界气温的适应能力。一般每天需要凉蛋2次。凉蛋的时间因不同的孵化时期、不同的季节而异。孵化初期及冬天，凉蛋时间不宜长；孵化后期及夏天，凉蛋时间稍长。一般凉蛋时间为10—20分钟，凉蛋至蛋温下降到30—35℃即应停止。
6、照蛋。为了了解胚胎是否发育以及发育情况，孵化过程中一般要进行2次照蛋。第一次照蛋（头照）在种蛋入孵5天后进行，目的是检查种蛋是否受精，以便剔出淘汰无精蛋。发育正常的胚蛋，气室透明，其余部分呈淡红色，用照蛋器透视，可看到将来要形成心脏的红色斑点，以及以红色斑点为中心向四周辐射扩散的有如树枝状的血丝。无精蛋的蛋黄悬浮在蛋的中央，蛋体透明。死精蛋蛋内混浊，也可见到血环、血弧、血点或断了的血管，这是胚胎发育中止的蛋，应剔出加以淘汰。第二次照蛋（二照）在入孵后10天左右进行，目的是检出死胚蛋。此时胚胎发育正常的种蛋气室变大且边界明显，其余部分呈暗色。死胚蛋则蛋内显出黑影，两头发亮。易于鉴别。由于照蛋时间稍长，易使蛋温骤然下降，尤其在冬天，因此必要时增加室温，以免孵化率受影响。如果种蛋的受精率在90%以上时，可不必照蛋。或头照时证实种蛋受精率很高，也可以不进行二照。这样做既可以减少种蛋的破损率，又可节约劳动力，孵化质量也不受影响。一般用鹑蛋专用照蛋器进行照蛋，亦可使用鸡蛋用照蛋器。
7、落盘。种蛋孵化至14—15天时，将蛋由蛋盘移至出雏盘内，叫做落盘。落盘的蛋要平放在出雏盘上，落盘的蛋，蛋数不可太少，太少温度不够；但也不能过多，过多容易造成热量难以散发及新鲜空气供应不足，导致胚胎热死或闷死。落盘的种蛋平放后停止反动，温度保持在35－36℃左右，等待出雏。如果温度不够高，可在种蛋上加盖棉毡或棉胎，可以提高温度。一般夏天在35℃，冬天在36℃。
8、出雏。如果孵化条件恰当，种蛋孵至第16天开始啄
壳出雏，第17天为出雏高峰。以立体孵化机孵化的，常需20小时左右才能出齐。雏鹑刚出壳时全身湿透，且很疲劳。但几小时后，羽毛干燥，体力恢复。雏鹑即会乱蹦乱跳，异常活跃。当出雏超过50%时，应将已出壳的雏鹑检出，以防止尚未孵化出雏的胚蛋受到它的干扰。出壳后的雏鹑（蛋鹑）应分别雄，分开饲养。孵化器内的温度为35－36℃，因而取出的雏鹑不能突然放于冷的地方，而应将其放在预先准备好的保温育雏箱内或笼内，让其充分休息和恢复体力。如果鹑苗要外运的，将雏鹑装入运输专用箱内，及时运出。无论是育雏箱内或运输专用箱内，不能铺垫光滑的纸类。因为雏鹑在光滑表面上难以站稳，两脚极易打滑叉开，日久鹌鹑的脚就会变成畸形。因而应用麻袋布或粗棉布等一类东西作垫料。
9、清盘。出雏后的蛋壳、“毛蛋”、垫纸等要及时清除干净，然后将孵化室、孵化器、蛋盘等冲刷干净、晾干。在第二次使用前重新进行消毒。四、鹌鹑的饲养管理鹌鹑各阶段的划分，国内尚无统一标准。根据其生理特性，大至可分为：1－15日龄为雏鹑，15－40日龄仔鹑，40日龄以后为成鹑。（一）雏鹌鹑的饲养管理鹌鹑的育雏是指1－15日龄的饲养管理。鹌鹑的育雏阶段生长发育迅速，羽毛脱换、生长速度很快。1、保温。雏鹌鹑体温调节机能不完善，对外界环境适应能力差，同时，幼雏个体很小，相对体表面积较大，散热量较成鸡多，所以雏鹑对温度非常敏感。保温条件比雏鸡要求更为严格。育雏时温度头2天应保持35－38℃，在而后降至34－35℃，保持一星期，以后逐步降低到正常水平。育雏器内温度和室温相同时，即可脱温。室内温度保持在20－24℃为宜。温度掌握不仅仅依靠温度计，更主要的是观察雏鹑的状态，看鹑施温。同时，还应注意天气变化，冬季稍高些，夏季稍低些；阴雨天稍高些，晴天稍低些；晚上稍高些，白天稍低些。2、通风与湿度。通风的目的是排出舍内有害气体，换新鲜空气，只要育雏室温度能保证，空气越流通越好。育雏的前阶段(1周龄)，相对湿度保持在60％—65％，以人不感到干燥为宜。稍后(2周龄)由于体温增加，呼吸量及排粪量增加，育雏室内容易潮湿，因而要及时清除粪便，相对湿度55％—60％为宜。3、饮水。雏鹑经过长途运输或在孵化器内呆的时间过长，增丧失不少水分，应及时供给温水，使雏鹑恢复精神，否则会使雏鹑绒毛发脆，影响健康。长时间不供水，会使雏鹑遇水暴饮，甚至弄湿羽毛，引起受凉，产生拉稀。第一天饮0.01%的高锰酸钾水，连饮三天，以后每周饮高锰酸钾水一次。如经长途运输，第一天宜饮用5%葡萄糖水溶液。4、喂料。雏鹑生长发育迅速，所需饲料营养要求高。雏鹑如在24小时出齐，则16小时开食，如在15－18小时出齐，则一般要求在24小时内开食。开食料采用混合饲料，可用0－14天的专用雏鹑料或小鸡料，一般均采用昼夜自由采食，须保持不断水，不断料。也有采用定时定量喂饲，原则上早、晚2次。但应看具体情况而定。5、饲养密度。饲养密度过大，会造成成活率降低，小雏生长缓慢，长势不一；密度过小，加大育雏成本，不利保温。因此，应合理安排饲养密度。每平方米面积第一周龄250－300只左右，第二周龄100只左右，第三周龄75－100只（蛋鹑100只，肉鹑75只），冬季密度可适当增大，夏季则相应减少。同时，应结合鹌鹑的大小，结合分群适当调整密度。6、光照。育雏期间的合理光照，有促进生长发育的作用，光线不足，会推迟开产时间。一般第一周采用24小时光照，8－9天后白天不开灯，利用自然光，晚上开灯。7、辅料。育雏器内的辅料最理想的是麻袋片，也可采用粗布片。由于刚孵出的雏鹑腿脚软弱无力，在光滑的辅料上行走时，易造成"一"字腿，时间一长，就不会站立而残废。因此辅料禁用报纸或塑料。8、日常管理。育雏的日常工作要细致、耐心，加强卫生管
理。经常观察雏鹑精神状态。按时投料、换水、清扫地面及清扫粪便，保持清洁。其日常管理包括以下几点：（1）要有专人24小时值班，每天早晚，要观察鹌鹑的动态，如精神状态是否良好，采食、饮水是否正常，发现问题，要找出原因，并立即采取措施。（2）承粪盘3日清扫1次，饮水器每天清洗1次。（3）每天日落后开灯，掌握照明时间。（4）经常检查育雏箱内的温度、湿度、通风是否正常。临睡前，一定要检查一次温度是否适宜。（5）观察雏鹑粪便情况，正常粪便较干燥，呈螺旋状。粪便颜色、稀稠与饲料有关。喂鱼粉多时呈黄褐色，喂青料时呈褐色且较稀，均属正常。如发现粪便呈红色、白色便须检查。（6）及时淘汰生长育不良的弱雏。（7）发现病雏，及时隔离，死雏及时剖检。（8）在1周龄和2周龄时，抽样称重，与标准体重对照。（二）仔鹌鹑的饲养管理（种用和蛋用仔鹌鹑）仔鹑即指15－40日龄期间的阶段。这一阶段生长强度大，尤以骨骼、肌肉、消化系统与生殖系统为快。其饲养管理的主要任务是控制其标准体重和正常的性成熟期，同时要进行严格的选择及免疫工作。
1、光照：仔鹑的饲养期间需适当"减光"，不需育雏期那长的光照时间，只须保持10－12小时的自然光照即可。在自然光照时间较长的季节，甚至需要把窗户遮上，继续使光线保持在规定时间内。
2、湿度和通风：室内应注意保持空气新鲜，但要避免穿堂风，地面要保持干燥。冬季要注意保温，可在中午气温稍高时换气。适宜的湿度为55%－60%。
3、温度：育成期初期温度保持在23－27℃，中期和后期温度可保持在20－22℃。
4、控料：对种用仔鹌鹑和蛋用仔鹌鹑，为确保仔鹌鹑日后的种用价值和产蛋性能，雌、雄鹌鹑最好分开饲养，同时还要对雌仔鹌鹑限制饲喂，一般从28日龄开始控料。这不仅可以降低成本，防止性成熟过早，又可提高产蛋数量、质量及种蛋合格率。限制饲喂方法：（1）控制日粮中蛋白质含量为20%。（2）控制喂料量，仅喂标准料量的80%。一般种用仔鹌鹑与蛋用仔鹌鹑在40日龄时，大约已有2%的鹌鹑开产，但大多数均需在45－55日龄开产。因此在之前，必须做好各种预防、驱虫等工作。并应及时转群。转群前应准备好成鹑舍、成鹑饲料等各种准备工作。转群时动作需轻，环境需保持安静。一般1月龄左右的鹌鹑从外貌上可判别雌雄，可采用公母分开饲养，除种用公鹑外，其余公鹑与质量差的母鹑均可转入育肥笼，进行育肥上市。（三）成鹑的饲养管理成鹑一般指40日龄以后的鹌鹑，其饲养目的是获得优质高产的种蛋、种雏及食用蛋。成鹑因生产目的不同可区分为种用鹑和蛋用鹑，二者除配种技术、笼具规格、饲养密度、饲养标准等有所不同外，其它日常管理基本相似。1、种鹑的选择种鹑选择时，要求种鹑目光有神，姿容优美，羽毛光泽，肌肉丰满，皮薄腹软，头小而圆，嘴短颈细而长。同时，对母鹑内及公鹑各有要求：（1）母鹑。A体格健壮，活泼好动，食量较大，无疾病。B产蛋力强，年产蛋率蛋用鹑应达80%以上，肉用型的也应在75%以上。月产蛋量24－27枚以上者。C体格大。成熟雌鹑体重140－160克为宜，肉种鹑则体重越大越好。腹部容积大，耻骨间有两指宽，耻滑顶端与胸骨顶端有三指宽，产蛋力则高。这种检查方法仅对母鹑第一产蛋年可行，母鹑年龄越大，腹冲容积越大，但其产蛋量却越小。选择产蛋力时，一般不等到一年产蛋之后再行选择，可以统计开产后3个月的平均产蛋率和日产蛋量，符合上述要求即可选择。（2）公鹑。公鹑品质的好坏对后代的影响很大。要求公鹑叫声宏亮，稍长而连续。体壮胸宽，体重在115－130克之间。选择时主要观察肛门，应呈深红色，隆起，手按则出现白色泡沫，此是已发情，一般公鹑到50日龄会出现这种现象。公鹑爪应能完全伸开，以免交配时滑下，影响交配，
降低受精率。2、公母配比及利用年限根据育种或生产的需要，鹌鹑的公母配比有所差异。常用的为1公：4母或1公：4.5母，雄、雌配比是保证种卵受精率的关键措施之一。雄性的数量不足，受精率下降；雄鹑数量过多，会增加不必要的开支，甚至公鹑之间会相互争配而干扰鹑群。鹌鹑的利用年限，公鹑仅为一年，种母鹑则以0.5－2年不等，主要取决于产蛋量、蛋重、受精率以及经济效益、育种价值等而定。在生产实践中对蛋用型种鹑仅用8个月的采种时间；对肉型母鹑的采种时间则更短些，仅为6个月。3、母鹑的产蛋规律。母鹑群一般40日龄左右就开始产蛋，一般一个月以后即可达到产蛋高峰，且产蛋高峰期长。其当天产蛋时间的分布规律，产蛋时间主要集中在午后至晚上8时前，而以午后3.5－6.5时为产蛋数量最多。4、成鹑的饲料与饲喂产蛋鹑必须使用全价饲料，鹌鹑对饲料的质量要求较高，尤其是对饲料中的能量和蛋白质水平要求更高。能量要达到2750－2800千卡/千克，蛋白质19.3－19.5%。冬天可以加入动物、植物油。产蛋鹑每只每天采料20－24克左右，饮水45毫升左右，但随产蛋量、季节等因素而改变。增加饲喂次数对产蛋率也有较大影响，即便是槽内有水，有料，也应经常匀料或添加一些新料，每天4－5次。
5、成鹑的管理（1）舍温。舍内的适宜温度，是促使高产、稳产的关键。一般要求控制在18－24℃之间，低于15℃时会影响产蛋，低于10℃时，则停止产蛋，过低则造成死亡。解决的办法是增加饲养密度、增加保温设备。夏天舍内温度高于35℃时，会出现采食量减少，张嘴呼吸，产蛋下降。应降低饲养密度，增加舍内通风等。（2）光照。光照有两个作用，一是为鹌鹑采食照明，二是通过眼睛刺激鹌鹑脑垂体，增加激素分泌，从而促进性的成熟和产蛋。鹌鹑初期和产蛋高峰期光照应达14－16小时，后期可延长至17小时。光照强度以每平方米2.5－3W以宜。灯泡位置放置时，应注意重叠式笼子的底层笼的光照。（3）湿度。产蛋鹌鹑最适宜的相对湿度为50%—55%，鹌鹑本身要散热，排粪也会增加湿度，如果鹑舍湿度过大，微生物会大量孳生而影响鹌鹑的健康与产蛋率。（4）保持环境安静。鹌鹑胆小怕惊，很容易出现惊群现象，表现为笼内奔跑、跳跃和起飞。如饲养员工作时动作过于粗暴，过往车辆及陌生人的接近等都会引起惊群、产蛋率下降及畸形蛋增加。（5）日常管理。饲养产蛋鹑日常工作应包括清洁卫生和日常记录。食槽、水槽每天清洗一次，每天清粪1－2次。门口设消毒池，舍内应有消毒盆。防止鼠、鸟等的侵扰，日常记录应包括舍鹑数、产蛋数、采食量、死亡数、淘汰数、天气情况、值班人员等五、鹌鹑疾病的防治1、球虫病主要由毒力强的艾美球虫引起，幼龄鹌鹑的发病率和死亡率高。病鹑表现精神不振，食欲减退，羽毛松乱，头卷缩怕冷，生长停滞，肛门周围羽毛被排泄物污染，以后血便严重，最后痉挛、昏迷、死亡。幼鹑死亡率可达30%-50%，成鹑多为慢性、多发性，病程长，消瘦，产蛋率下降，并伴有间歇性下痢，死亡率比幼鹑低。剖检可见肠道肿胀，比正常大1-2倍，外观呈暗红色，粘膜上有出血点，内容物混有血液，有干酪样坏死物，取其内容物显微镜检查，可发现大量的球虫卵囊。要特别提醒饲养户的是，如发现这种现象要及早治疗，以免误了最佳的治疗时间。防治：搞好舍内卫生，保持舍内通风干燥。大群治疗常用青霉素饮水投服，每只按8000-10000单位给药，连用5-7天；采用投喂加有0.003%氯苯胍的饲料对控制此病效果较好。2、白痢病由鸡白痢沙门氏杆菌引起，病鹑虚弱，怕冷冷聚堆，闭目垂头，两腿叉开，双翅下垂，食欲大减，拉白色稀粪，常粘附肛门周围。剖检见十二指肠出血严重，小肠、盲肠有灰白色坏死灶，泄殖腔内有白色恶臭稀粪。重者卵巢变绿色，输卵管被白色坚
硬物充满，粘膜肿胀充血。防治：病鹑应全部捕杀。链霉素按0.05%饮水投服，连用25天；青霉素每只每次1万单位肌注，早晚各1次，金霉素按每只每天6毫克混料喂饲。3、新城疫由新城疫病毒引起，病鹑表现精神不振，厌食，产蛋量骤减，软壳、白壳蛋增多，拉绿色或白色粪便，神经紊乱，呼吸困难，流涎，翅下垂，头向后或偏向一侧，2-4天死亡。剖检可见腺胃、肠道及卵巢有明显的出血点。防治：幼鹑5-7日龄时用新城疫II系疫苗饮水免疫，也可用活弱毒疫苗喷雾免疫，产蛋前再免疫一次。也可用灭活疫苗肌肉注射，35日龄前后0.3毫升/只。弱毒疫苗与灭活疫苗并用，可起到强化免疫效果。4、马立克氏病由疱疹病毒引起。病鹑表现消瘦、产蛋率下降，严重者脚瘫软，胫部着地行走，易误诊为维生素B2缺乏症，最后拉绿色稀粪，衰竭而死。剖检见外周审经发生淋巴样细胞浸润和肿大，肝、肾、卵巢、睾丸、肺、脾、胃等有肿瘤。防治：加强饲养管理，搞好舍内卫生，引种时从无马立克氏病群中引进。1日龄时接种马立氏病疫苗0.2毫升/只。5、败血支原体病又称慢性呼吸道病，由败血支原体感染引起。病鹑表现呼吸罗音、咳嗽、打喷、流鼻液，继而出现眼睑肿胀，分泌物由粘液性变为脓性，眶下窦蓄有干酪样渗出物。剖检见鼻腔、鼻窦、气管及支气管有明显的卡他性炎症，气襄表面常有粘液或干酪样物，常继发大肠杆菌感染引起心包炎和气襄炎。防治：加强饲养管理，提高群体抵抗力。大群治疗时常用盐酸恩诺沙星，每升水加入0.1克，连用5-7天。
体重选择对日本鹌鹑随机交配品系和选育品系性成熟的影响
本试验研究了体重选择对日本母鹌鹑选育品系（HW）和随机交配品系（R1）性成熟的影响，HW品系是在R1品系的基础上经过40多个世代的选择形成的。收集了连续批孵化数据，在品系内对孵化出的禽类的数据进行总结分析。两品系的35日龄体重与性成熟体重存在显著正相关（R1品系的孵化组1（R11）和HW 品系的孵化组2（HW2）：P≤0.05），但是在品系内的各孵化组间相关不显著。除了HW2外，性成熟年龄(开产日龄)与35日龄体重都存在负相关。R1品系的性成熟年龄和性成熟体重存在极显著（P＜0.001)正相关，但在HW品系中不存在相关性。R1品系的性成熟年龄和腹脂重存在显著正相关（孵化组1（R11）：P＜0.01；孵化组2（R12）：P＜0.001)，但在HW品系中相关不显著。性成熟年龄和孵泡数量在两个品系中均存在负相关，但在HW2中负相关不显著。与之相反，孵泡数量与开产日龄仅HW2存在显著（P＜0.001)正相关。这些数据说明HW品系的两个孵化组的性成熟年龄与繁殖参数和胴体性状的关系不如R1品系的两个孵化组明显。
论鹌鹑产品的包装与销售
鹌鹑产品的包装与销售是养鹌鹑的最后一道工序。笔者深入山东招远和龙口两个
市多家养鹌鹑场（户），走访调查了鹌鹑产品的包装与销售经验，特介绍如下：（一）鹑蛋。鹑蛋是养鹑场（户）最主要的产品，鹑蛋分为食用蛋和种蛋两种，分别作以下简介：
１．选蛋。优质的鹑蛋蛋壳为灰白色，上有红褐色或紫黑色的斑点和小斑块，色泽鲜艳，外形美丽，蛋壳结实，蛋形正常，蛋重在１０～１３ｇ，蛋黄深黄色，蛋白稠粘浓厚。在大批鹑蛋中有时出现少量其他颜色的蛋和软壳蛋，畸形蛋应和破损蛋一起加以剔除，不要出售，如果出现大量的低质量蛋壳或软壳蛋时，要检查饲料中矿物质和维生素的含量和平衡问题。种蛋，无论是来之何处都应该是产蛋多，蛋质好、没有任何疾病的种鹑群，不同品系
的鹌鹑种蛋颜色大小略有区别，但是应该选择出有蓝色、茶色或青色的鹑蛋，质量差，是老鹑、病鹑所产，不能留作种蛋，蛋形应纵轴长约２．５ｃｍ，重量以１０．５－１２．５ｇ为标准，过大的蛋受精率低，胚胎后期死亡多，过小的蛋孵出的鹌鹑小而无力，过圆、过长或粘有粪垢的蛋均不宜作种蛋孵化。种蛋可横放，或大头向上存放在１０－１５℃的室内?熏相对湿度６５－７０％，防止种蛋暴露在阳光下或受蚊子、苍蝇叮吮，夏季存放不超过７天，冬季不超过１４天。鹌鹑产蛋集中在下午和晚上，因此可以在清晨收集鹑蛋。收集后贮存在空气新鲜、流通，蚊、蝇和老鼠无法侵入的贮蛋橱内保存。饲养量较大的地方可设立蛋库，保持温度１０－１５℃，湿度在７０％左右，蛋库要密封、清洁、整齐。２．包装。鹑蛋蛋壳较薄，但蛋内壳膜坚韧，因此较耐贮存，即使在夏季，只要是蛋壳完好的无精蛋，亦能贮存较长时间而不致腐败变质。但贮存时间长的鹑蛋，蛋内水分慢慢蒸发，气室随之增大，而蛋质变差。因此，应尽可能的及时将新鲜鹑蛋上市出售。
鹑蛋蛋壳较薄，容易破损，因此要轻拿轻放，要注意包装，可以采用特制的蛋盒包装，蛋盒分二打装（２４枚）与一打装（１２枚）两种，前者每盒蛋约重２５０ｇ，后者蛋重约重１２５ｇ，蛋盒用硬纸板做成，内分小格，每格里一鹑蛋，相互隔开，以免碰撞。这种包装既便于计数、携带，还可通过装璜，使外形美观，很受顾客欢迎。运输时二打装蛋盒，每３０盒装一大纸箱，每箱放蛋７２０枚。这种包装蛋盒成本较高，为了降低包装成本，鹑蛋可以直接装入瓦楞纸箱，箱底填一层塑料充气薄膜，箱内用小硬纸条分成许多小格，每格放蛋一枚，每层放鹑蛋４４枚，上隔一层瓦楞纸，层层叠放，使鹑蛋不致相互碰撞，共叠７层，一箱可放鹑蛋１００８枚，往返运输鹑蛋也可利用木箱或纸板箱，底铺一层稻壳，上放一层鹑蛋，撒上一层木屑或稻壳再放一层鹑蛋，层层间隔，以防运输途中的破损。
目前国内外鹑蛋的售价均较鸡蛋为高，鹑蛋的重量相当于鸡蛋重量的２０％，而每枚鹑蛋的售价相当于每枚鸡蛋的５０－６０％，每公斤的售价相当于鸡蛋的２－２．５倍，特别在寒冬腊月，市场上鲜蛋稀少的季节，每天能上市大量新鲜的鹑蛋，更受市场的欢迎。而生产种蛋可以明显的提高养鹑的收入，每枚种蛋的售价等于食用蛋的三倍还多。孵化的白蛋（无精蛋），一般不影响食用价值，与鲜蛋不同之处是不能再用开水冲食，药用价值较低，同时不耐贮存。
（二）鹑肉。鹑肉是养鹑的另一种产品，将多余的雄鹑和老年的鹑出售供食用，可提高养鹑的经济收入。
１．出肥。鹌鹑经过４０天的精心饲养就可达到１００－１１０ｇ以上，此时鹌鹑体重已接近成年。雌鹑成熟较早，个别的已经开始产蛋，自然留作蛋用；而雄鹑还未完全性成熟，正是肉质最好的时候，可及时上市供肉用。但在出售前还要
作一次挑选，因为在幼鹑２１日龄第一次区分性别时，往往有些误差，将雌鹑混入雄鹑群中，应将这些少量的雌鹑挑出供产蛋用；雄鹑的生长亦不完全一致，在挑选了种雄鹑后，在留下的雄鹑中选择体重合格的上市，挑选时只要把鹌鹑从笼中抓出，看一下毛色，将雌鹑分开，抓时感到鹌鹑充满手掌，手感肥满，有一定重量即可放入运输笼中上市。对体重与肥度不合格而剔下的雄鹑可再饲养一段时间，等合格后上市。另一类肉鹑是开产约一年后淘汰的老鹑，此类老鹑骨头硬，肉质老，质量较差。
近几年，随着人民生活水平的不断提高，人们习惯吃鲜活的鹌鹑，将活鹑直接运到市场销路好。实践证明，４０日龄以上的鹌鹑，可以长途运输，以往本市曾发运活鹑到包括香港在内的全国不少大中城市，途中运输４、５天，只要喂些水和料，到达终点时，都情况良好，运输活鹑的笼子可用竹蔑或柳条编成，也可采用现成的柳条小包装箱，每箱放１００－１５０只，冬春季节放鹑的密度可大些，夏秋季节应放稀些，一般每平方米运输笼面积放１２０－１５０只，在选鹑与运输途中要轻拿轻放，尽可能少使鹌鹑受惊。
２．屠宰。鹌鹑屠宰时用手指在鹑头脑部使劲弹一下，使其昏迷，随后用手指斯开它的腹部表皮，把它的皮肤连羽毛一起和身体分开，用剪刀剪去喙（或头部）和胫部即可；如想保留鹑皮，可直接用手指拔掉羽毛，也可用５５℃左右的热水浸泡２分钟后退毛，随后用剪刀在泄殖腔到腹部剪一切口，用手指伸进腹腔将内脏掏出，洗清即可。一般熟练工人屠宰一只鹌鹑约需３０秒～１分钟；但如果保留鹑皮，则退毛时间每只就需花２～３分钟，鹌鹑的肌胃和肝也可供食用，在取肝时没有必要像宰鸡那样害怕把苦胆弄破，因为即使弄破胆囊，洗清后也不会有多少苦味。笔者曾对１００只４０日龄肉用雄鹑测定，只均活重１８．８ｇ，去皮屠宰后的体重９．８ｇ，可食部占活重４８．３％，胸肉、腿肉占活重３８．５％。可见鹌鹑虽小，但屠宰率并不小于鸡，其胸肌、腿肌发达，肉用性能较好。可根据消费者的要求，把宰好的鹌鹑及时装箱，装篮运出销售，屠宰好的鹌鹑在京、津、沪和沿海许多大中城市颇受市民欢迎。为便于鹑肉和鹑蛋的保存、运输以及食用，还可将鹑肉和鹑蛋制罐头销售。
（三）销种鹑。随着养鹑事业的发展，近几年越来越多的外地人，前来购运２０～４０日龄的青年鹌鹑，青年鹑的售价等于肉鹑的２～３倍，从而，又增加了养鹑的收入来源。为了保证运输方便与安全，必须十分注意对青年鹑的包装。可采用钙塑瓦楞纸制成的鹌鹑运输箱，装运青年鹑，经长途运用，效果良好，此种运输箱下底大，上面小，五面均有通气孔，上面四个角和中间还有十字形支撑，所以重叠在一起运输，能保持通气良好。内分４格，每格内视气温的冷热放青年鹑１０～１５只，一箱放４０～６０只，运抵目的地后，可以将运输箱清洗消毒，折叠成片状带回收藏好，反复使用。
（四）鹑粪。鹑粪是养鹌鹑生产的副产品，一只成年鹌鹑每天可排泄粪便约３０ｇ左右，干燥后得１２ｇ左右，所以，全年可积干鹑粪４ｋｇ以上，鹌鹑粪中含有蛋白质高达２０％以上，是养猪、养鸭、养牛、养羊和喂鱼的好饲料，所以，在每天清除鹌鹑粪时，应仔细收集，干燥后保存。收集的方法很简单，在每层鹌鹑底下承粪盘上撒满一薄层麸皮，次日清晨将承粪盘抽出，将鹌鹑粪连麸皮一起倒入桶中，运往晒场晒干，装入原盛鱼粉或饲料空袋，可当饲料销售或自用。如果天气长期阴雨，不能晒干时，可将鹑粪连同养鹑室地面上的垃圾（含有不少的饲料）一起，直接饲喂猪、鱼、牛、羊。开始时鹑粪在家畜的饲料中，数量不要太多，以后要逐渐增加，到后来鹑粪则成为饲料中的主要组成部分了。喂鱼直
接投入鱼池中就可以了。如肥猪，最好在屠宰前一个多月要停喂鹑粪，以免影响肉质。
鹌鹑粪也是一种优良的有机肥料，含有丰富的氮、磷、钾，使用前要预先充分发酵，腐熟后才能施用。
冬季鹌鹑平稳产蛋的措施
一、保温增温
鹌鹑处于15℃～20℃的环境里，食欲旺盛、产蛋多、种蛋受精率也比较高；低于15℃，其产蛋率就会明显下降。所以，严冬或早春时，夜间要在笼上加盖保温物，适当加大笼养密度，每平方米可以饲养90～100只。或者在背风向阳的地方搭建双层塑料大棚，也可以建双层鹑舍，夹层中填充谷壳、煤渣、锯末等，夜间加盖草帘保温。
二、增加光照
产蛋鹌鹑每天需要12～14小时的光照时间，冬天需要人工补充照明。每30～40平方米鹑舍配1只40瓦电灯，每天天亮前2小时开灯，天黑后2小时关灯。
三、平衡营养
冬季鹌鹑的饲料平衡配方：豆粕15%、精料10%、鱼粉15%、玉米54%、麸皮3.5%、骨粉1.5%、干草粉1%，适当添加维生素A、B、D。
四、净化环境
平时勤出鹌鹑粪，保持鹌鹑舍的清洁卫生及环境的相对安静，避免陌生人进入鹌鹑舍。
五、及时防病
预防鹌鹑白痢病可以用痢特灵拌料。治疗支气管炎，可在饲料中添加0.005%泰乐菌素，连续用10天，停药5天，再给药5天，喂药同时在饮水中添加泰乐菌素和红霉素。
巧使蛋鹑冬季高产
入冬后，气温渐低、日照渐短，致使多数蛋鹑产蛋量下降，甚至停产。要使蛋鹑冬季持续平稳产蛋，必须加强科学饲养管理。
一、巧保舍温
成鹑的适宜温度为20℃～22℃。舍温度达35℃时还能持续产蛋，在低于15℃时产蛋率下降，甚至停产并可能发生换羽。提高舍温一是在舍内生煤炉取暖，但要经常检查排烟系统，防止倒风、漏烟和通风，确保升温效果和防止煤气中毒。二是在背风向阳的地方用塑料薄膜搭双层鹑棚。两层薄膜间隔5～10厘米，以保
舍温。三是建双层鹑舍，夹层中填充谷壳、煤渣、锯末等，夜间加盖草帘。四是有条件的可在舍内设空调。
二、巧增光照
蛋鹑的有效光照一般为12～14小时。有效的光照能增强鹌鹑的体质，促进蛋鹑性腺激素的分泌，使蛋鹑产蛋机能旺盛。冬天需以人工补充光照时间，其具体方法是：在30～40平方米的舍内配一只40瓦电灯，每天天亮前2小时开灯，天黑后2小时关灯，以保持稳定的光照度和时间。
三、巧静环境
鹌鹑胆小，受惊后产蛋率下降或产软壳蛋。在日常饲喂、拣蛋、清粪、加水时动作要轻，不要轻易更换饲养人员。
四、巧保营养
只有喂配合饲料才能满足蛋鹑产蛋的营养需要，并喂给适量沙粒让其自由取食，以助消化。
五、巧供饮水
水是鹑体、蛋、体液、细胞的重要构成部分，水有促进消化吸收、排泄、代谢、调节体温、呼吸等作用。当鹌鹑丧失体内水分10%时，即可引起死亡。在冬季要保证清洁温水的供给，以增加热量的摄入和防止蛋鹑胃肠受寒。
产蛋鹌鹑冬季管理
一是加强保温。将养鹌鹑房子北面和西面的窗子，全部封闭；有裂缝的墙，也要用沙泥把裂缝堵上；朝南的门、窗，还要挂上草帘。这样，在冬季就可以防止寒风侵入，使室内温度一般能保持在15摄氏度左右。当室内温度低于10摄氏度时，还应在室内生火炉，以提高室温。否则，鹌鹑的产蛋率将下降。特别是在寒夜和天气骤冷时，要勤查室内温度，一旦发现室温过低，就要立即生起火炉，防止把鹌鹑冻坏。
二是补充光照。鹌鹑在正常产蛋时，每天需光照15个小时。但到冬季，每天光照时间已不足12个小时。因此，每天需补充光照三、四个小时，才能使鹌鹑正常产蛋。补充光照的方法，可以将60瓦的电灯，悬挂在室内2米高的地方。如果天寒地冻，门、窗都已被遮严，阳光透不进室内，白天也应用电灯照明，以保证鹌鹑正常产蛋所需要的光照时间。
三是给饮温水。冬季水温低，不宜给鹌鹑饮冷水，而应给鹌鹑饮温水，水温一般应在20~30摄氏度之间。每天饮温水三次，不要让其自由饮水，以免妨鹌鹑对饲料的消化。同时，对鹌鹑饲喂的湿料，也应用温水调制，不能太冷。