芜湖市美食旅游产品开发初探

芜湖市美食旅游产品开发初探

朱桃杏1,2,陆 林1,蒋秀兰2

(1 安徽师范大学旅游学院,安徽芜湖241000;2 石家庄铁道学院经济管理分院,河北石家庄050043)

摘要:近几年来,随着旅游业的发展和人们收入的提高,芜湖市美食旅游市场呈现繁荣景象。通过七大指标综合评价安徽省内若干城市发展美食旅游的条件,发现芜湖市具有发展美食旅游的优势,但仍存在问题。针对芜湖市美食旅游的发展现状和存在问题,提出了应从提高产品文化内涵、与其它类型产品进行联动开发等方面开发美食旅游产品的策略。

关键词:美食旅游产品;集聚优势;特色美食;健康美食

中图分类号:F590 文献标识码:A 文章编号:1005-8141(2005)02-0167-02

Study on Exploitation of Delicious Food Tourism in Wuhu City

ZHU T ao-x ing 1,2L U Lin 1,JIANG Xiu-lan 2

(1.College o f T ourism,Anhui Nor mal U niversity,W uhu 241000;

2.School of Economics and M anagement,Shijiazhuang Raiway Institute.Shijiazhuang 050043)

Abstract:In recent years,mar ket of delicious food tourism appeared prosper ous.By analyzing of seven major indicators,appraising the condition of seven cities,the aut hors found that Wuhu had advantages to develop delicious food tour i sm.Accor ding to the current situation of its development,the authors presented some measures of products ex ploitation accor ding to their forms,cultural connotation and unit ing w ith other products etc,and put for ward several marketing and controlling measures in the course of dev elopment.

Key words:delicious food tourism;agglomeration;delicious food;healthy food 收稿日期:2005-02-10;修改日期:2005-03-10

基金项目:国家社会科学基金项目(03BJY084)。

作者简介:朱桃杏(1979-),女,安徽枞阳人,安徽师范大学旅游学院硕士、石家庄铁道学院经济管理分院助教,主要从事旅游规划和旅游市场研究。

中华民族文化源远流长, 美食 是其重要内容。位于安徽省东南部长江沿岸的芜湖市,古称 鸠兹 ,为 吴头楚尾 之地,其悠久的历史、独特的自然与人文环境成就了芜湖美食。芜湖美食素以 有着浓浓的江南特色,讲究精致清爽 而闻名。特别是近几年来,随着旅游业的发展和人们收入的增长,芜湖市美食旅游市场呈现出繁荣景象。1 芜湖美食旅游竞争优势评价指标

芜湖市在安徽省内区位优势明显,有利于发展美食旅游。在与省内其它城市若干指标的比较中也可发现芜湖市美食旅游发展存在契机。本文选取安徽省目前美食业发展具有一定规模,并以2002年限额以上餐饮业从业人员数居省内前七名的7个城市(合肥市、芜湖市、阜阳市、滁州市、马鞍山市、安庆市、巢湖市)进行若干指标比较,发现芜湖发展美食旅游具备较强的竞争实力与优势。选取的指标主要包括:限额以上餐饮业从业人员数、游客人数、游客人均餐饮费、全市1~5星级饭店(宾馆)床位数、人均G DP 、城市居民年人均可支配收入,等。从对2002年的具体指标数据分析来看,芜湖市的各项指标均居中上等水平,且较为稳定,优势明显,其中限额以上餐饮业从业人员数在7个城市中仅次于合肥市,为1473人次;星级饭店提供的床位数位居第三,次于合肥市和安庆市,为3091张。其它指标比较见图1、图2。

注:根据!2003年安徽省统计年鉴?整理。

图1 2002年安徽省部分城市游客数及游客人均餐饮费

注:根据!2003年安徽省统计年鉴?整理。

图1 2002年安徽省部分城市人均GDP 及居民人均可支配收入

2 芜湖市美食旅游发展现状及存在问题

2 1 基础设施现状

芜湖市的旅游基础服务设施较为完善。2002年,全市共有旅行社24家、旅游饭店16家,形成了餐饮店比较集中的 凤凰

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美食街和 芜湖市春安路风味小吃街等数条美食餐饮街道[1]。其中凤凰美食街富有特色,被安徽省旅游局批准为 安徽旅游美食示范街,在全国是首创。2003年初,国家旅游局将凤凰美食街确定为 2003中国烹饪王国游旅游目的地之一,将芜湖市美食推向世界。目前,美食街 二期工程正在启动,可以预计凤凰美食将更具影响力。

2 2 客源市场现状

芜湖市目前饮食客源市场主要由外出用餐的本地居民和外地来芜游客两部分组成:?外出用餐的本地居民。近几年芜湖市饮食服务大众化的发展趋势,拉动了本地餐饮业的高速增长,居民在外饮食消费保持了较强的增长势头(图3)。%外地来芜游客。芜湖市旅游业发展起步晚,但增长较快,1990~ 1999年接待国际旅游者与国内旅游者人次年均增长率分别为29.9%和41.5%[2]。游客人均餐饮消费呈上升趋势,且占旅游总收入的比重越来越大。

注:据1998~1999年!安徽统计年鉴?、!芜湖统计年鉴?整理。

图1 芜湖市美食旅游市场消费增长情况

2 3 特点

芜湖市美食旅游发展呈现以下特点:?历史悠久。芜湖美食长期以来一直与 米市齐名,可以说是传统徽菜的代表。%形式多样,特色鲜明。芜湖各路餐饮的招牌菜是包罗万象,外地人称芜湖美食推的是 迷宗菜。&集聚优势明显。最具特色的是 凤凰美食一条街,有特色餐馆51家[3]。?发展迅速。近几年来芜湖市美食旅游发展迅速,美食旅游收入占旅游业总收入的比重越来越大,国内旅游人均餐饮花费占总花费的比重由1999年的20.5%增长到2002年的24%。

3 芜湖市美食旅游产品开发策略

3 1 增加美食旅游产品的类型和服务档次

目前芜湖美食旅游业对市场的划分过于单一,大多集中在中低档服务,无法满足高档消费者对美食旅游产品的需求。因此,美食旅游产品应由单一的大众美食向多样化的包括特色美食和健康美食方向发展。一是特色美食。特色是竞争赖以生存和发展的重要条件。芜湖美食应在原有的 有着浓浓的江南特色,讲究、精致、清爽 特点的基础上继续创新,使个性更加突出。二是健康美食范围较广,如绿色餐饮、养生菜、药膳。随着人们对生命价值的日益重视,追求健美与长寿,希望能尽量地提高生命的质量,人们对营养日益注重。早在商朝就有伊尹创立鼎鼐调和法调制食物,以维护人体的健康。药膳,即 寓医于食,将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,发挥其营养价值和防病治病、保健强身、延年益寿的作用[4]。

3 2 丰富产品的文化内涵

随着经济的发展和人们对生活品质要求的提高,在国人的观念中饮食不再只是为了填饱肚子,而是达到了追求文化艺术的层次和境界。因此在游客消费过程中,就餐环境的布局、菜品的文化内涵等需要引起重视,通过解说丰富的名菜历史典故、沿革演变、传说掌故、文化背景、烹制原理、营养价值、食补食疗功效等,让人们全面领略中华名菜多姿多彩的文化特色。表现形式包括:店面张贴图片和文字,工作人员介绍,餐饮店的周期性宣传,等等。利用美食旅游产品的文化内涵吸引游客是发展美食旅游的长久策略。

3 3 与其它形式的旅游产品形成联动

芜湖市美食旅游产品的发展可与其它形式的旅游产品相结合,如节庆旅游、会展旅游。与节庆结合包括利用 春节等传统节日,或举办专门的美食节。餐饮店可配合传统节日制作一些具有当地风味的传统食品。开发美食旅游产品时可再配合一些民俗表演,如耍龙灯、舞狮子、挂年画、贴窗花和对联等。芜湖市举办会展旅游的设施齐全且经验丰富,美食业一方面可借助会展展示丰富的餐饮文化,另一方面可以利用会展合作举办者的身份为大会提供期间用餐场所和食品,借此宣传旅游产品,提高知名度。通过举办一些活动,也可达到开拓市场的目的。2003年是 中国烹饪王国游主题年,芜湖市旅游局抓住契机,适时打造芜湖旅游美食牌,在凤凰美食街举办的 长江明珠、凤凰美食芜湖烹饪王国游活动吸引了全市80多家酒店踊跃参与,被列入安徽旅游精品线路。

3 4 打制芜湖美食旅游精品,走品牌化之路

芜湖市美食旅游发展虽有一定基础,但是缺乏重心,精品不精,这必然会降低游客心目中的总体形象和产品的吸引力,进而影响其进一步发展。美食旅游精品的开发可由游客参与完成,通过游客消费后的信息反馈评选出最能满足其需求的并具有芜湖地方特色的产品。在开发过程中还应加强产品形象的策划与塑造。美食旅游产品形象塑造包括旅游地的名称、标志、纪念物和从业人员的着装、服务礼仪,等等。旅游产品形象的塑造是实现其品牌战略的第一步。

3 5 加强美食旅游产品的辅助消费设施

美食旅游产品具有一定的综合性,游客来消费不但要吃饭而且需要音乐、娱乐、购物,因此在发展美食旅游业的过程中要注重这些相关设施的建设,满足消费者多方面的需要[5]。凤凰美食街目前入驻各类企业共57家,其中餐馆51家,其它包括音乐、娱乐、休闲等场所6家,周围500m内无大型购物场所,无法满足消费者的需要。

4 芜湖市美食旅游营销和管理研究

4 1 加强美食旅游产品的促销

对美食旅游产品的促销可采用多种方式,如利用电视等大众媒介宣传;利用屋外广告,再配合节日、纪念活动、餐饮店的开业纪念日、主力商品的推出、变更新的菜单等促销活动节目。2003年10月,芜湖市旅游协会与商贸办、新芜区政府成功承办了 芜湖美食招牌菜评选、 芜湖地方名小吃展示暨评选活动,

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统产业的转型,培育新型旅游产业,促进新疆盐湖城与国际市场接轨,树立现代企业形象,提高国内外的知名度。

4 2 总体思路

发挥盐湖优越的区位条件和特有的旅游资源优势,独创特色旅游项目,构建强势旅游产品,形成独树一帜的盐湖城旅游品牌,吸引国内外客源市场。具体来说,就是盐湖旅游开发应以盐湖、盐文化、盐资源、盐化工业、内陆海产养殖条件为资源依托,以盐与湖相结合的自然特征为背景,以盐文化、盐艺术为内涵,康体健身和周末休闲度假为重点,研究盐湖旅游区的发展战略,确定发展方向、规模、总体布局及建筑风格,重点开发具有不可替代性的以 盐为核心内容的特有项目,同时兼顾不同的客源层,开发综合配套项目,使其兼具广泛吸引度;重点针对新疆冬、春两季旅游项目单调问题,建设大型室内旅游度假目的地,形成与新疆大多数旅游地反季节性的旅游度假目的地;夏、秋两季,与 中国死海这一主要吸引目标相结合,开发特有的活动项目,吸引过路性的内地游客。

4 3 生态环境建设

盐湖区域环境条件不够理想,旅游开发受到生态环境的制约和挑战,因此生态环境的建设将成为旅游开发的前提和重要保证。 百里风区的气候条件、高盐度湖泊造成的大面积裸露地表以及几十年积累的盐化工业污染,直接威胁到工业的持续发展和居民的生存环境。而盐湖又处在新疆吐-乌黄金旅游线上,严重影响了旅游线的整体视觉景观。目前,高速公路盐湖段虽然采用高大牌板遮挡游客的视线,但盐湖的生态环境对吐-乌沿线的旅游造成了一定的负面影响,因此盐湖生态改造已迫在眉睫。如果说塔里木的环境改造是新疆环境建设的核心工程(它对全球气候具有重要作用),那么吐-乌黄金旅游线的整体环境改造则是新疆环境建设的 面子工程,因为大多数初次来新疆的游客都会去吐鲁番旅游。这一地区实质上是新疆目前客流量最大的旅游通道,其生态环境状况和全线的视觉形象是游客的第一视觉印象。盐湖企业应抓住 再造山川秀美的大西北的历史机遇,以改变盐湖周边的生态环境为切入点,以生态公园的建设为突破口,以环境改造带动旅游开发,以旅游开发促进产业结构的调整;同时,旅游开发又进一步促进生态环境的改善,实现经济发展与生态环境建设的良性循环。

4 4 旅游形象塑造与品牌策划

新疆盐湖悠久的盐业开发历史在现代科技的注入下孕育了独特的盐文化,而优越的区位条件、日趋时尚的盐浴保健为盐旅游业发展提供了更为广阔的空间。总体上,要将新疆盐湖城建成 中国死海、西北最大的盐浴美疗中心、新疆最大的室内综合度假旅游目的地、新疆 山川秀美的生态示范园区、花园式现代工业观光园,塑造 新疆盐湖城的总体形象以盐文化为主题的大型现代综合旅游度假地。针对全国客源重点塑造 中国死海和西北最大的盐浴美疗中心,针对乌鲁木齐都市圈游客在突出以上形象的同时,应突出新疆四季皆宜的热带风光度假地形象;针对青少年市场,应重点开发盐博物馆、观光工业、盐生植物园等项目,树立新疆盐文化、盐科普旅游基地形象;针对中老年市场,应突出 疗养、保健、享受的最佳目的地形象。

参考文献:

[1]郑绵平.论盐湖学[J].地球学报,1999,20(4)(395~401

[2]李明慧、郑绵平.发展西部经济的有效途径之一开发盐湖资源

[J].资源开发与市场,2002,18(5)(43~45

[3]阎顺,张春明,仇家琪,等.乌鲁木齐旅游业与旅游资源开发[J].干

旱区地理,2003,24(1)(1~8

[4]杨兆萍.新疆旅游地域系统及其精品体系建设[J].干旱区地理,

2003,26(1)(57~63

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动,共评选出美食金牌菜10个、银牌菜和名小吃各20个。如今这些获奖菜肴已成为商家招揽顾客的品牌菜[6]。此外,还可制作会员卡或贵宾卡,推出各种优惠菜品和折扣商品。

4 2 内部环境和外部环境协调发展

内部环境和外部环境协调发展有利于芜湖市美食业的发展。外部环境在宏观上引导,内部环境从微观上保证。外部环境,如政府部门可在餐饮业相对集中的区域成立餐饮业管理委员会,对餐饮业进行集中统一管理,减少多头管理造成的混乱;政府及相关主管部门应制定相关的规章制度和管理办法,如制定饮食服务规范和饮食卫生要求,还可通过评审活动来规范美食旅游市场。如2003年芜湖市旅游局在华东地区率先开展了餐馆星级评定活动,目前旅游餐馆星级评定体系已经启动。内部管理决策层应发挥管理功能,对美食旅游产品的开发、营销等负责,基层员工通过培训上岗,为游客提供舒心服务。

4 3 政府引导,继续加强集聚优势

集聚优势可实现餐饮业组织结构、产品结构、技术结构和区域结构的优化和升级,使同行业在空间上的集聚,不同规模、风格、档次的餐饮企业分工协作,相互协调;同时,有利于基础设施的充分利用、城市形象的树立、知名度的提高、经营成本与行政管理费用的节约。芜湖市政府在对全市旅游进行规划的过程中应注意这一趋势,在已有基础上继续加强集聚优势。

参考文献:

[1]芜湖市第十三届人民代表大会第三次会议政府报告[R].芜湖市人

民政府,2003

[2]章锦河.芜湖市旅游开发研究[J].安徽师范大学学报,2001,24(1)(

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[3]吴婷婷.品牌打造亮点[EB].http://w w w.w https://www.wendangku.net/doc/9a15935518.html,.htm.

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[4]刘国梁.名师谈美食:吃的科学与艺术[M].北京:中国物资出版社、

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[5]周涛.休闲餐饮业的现状分析与营销对策[J].华东经济管理,2001,

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淮安景点导游词大全

淮安景点导游词大全 淮安府署地处江淮要道，沿大运河，环洪泽湖，与扬州、苏州、杭州并称为“四大都市”，并享有“壮丽东南第一洲”之誉。下面是收集推荐的淮安景点导游词，欢迎阅读参考。 淮安景点导游词篇一 淮安市位于苏北平原，是一代伟人周恩来的故乡和全国历史文化名城。下辖清河、清浦、楚州、淮阴四区以及洪泽、金湖、涟水、盱眙四县，面积1.01万平方公里,人口510万，年平均气温14℃,降水量940毫米。 淮安历史悠久，秦时置县，至今已有2200多年的历史，是著名的“青莲岗文化”发源地，商周时期还是徐文化的中心地域，明清时期淮安即为水运交通“咽喉”，大运河、淮河纵横交汇，是漕运枢纽、盐运要冲，曾与杭州、苏州、扬州并称运河沿线的“四大都市”;这里曾孕育了大军事家韩信、汉赋大家枚乘、枚皋、建安七子之一的陈琳、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、《老残游记》作者刘鹗、民族英雄关天培等。淮安古迹名胜众多。境内有唐代文通塔、宋代镇淮楼、妙通塔、明代明祖陵以及“东方庞贝”水下泗洲城，更有韩信钓台、吴承恩故居、梁红玉祠、关天培祠等著名人文景点。

淮安自然风光也十分独特。全国五大淡水湖之一、素有“日出斗金”之称的洪泽湖，碧波万倾，荷香鱼跃，百里长堤被誉为“水上长城”、“休闲佳境”;国家森林公园盱眙铁山寺自然保护区万木葱茏，鸟语花香，环境怡人。作为农业大市，淮安具有良好的生态环境，万亩荷塘、万亩水杉林、万亩蔬菜种植园也是农业生态观光一道道风景。 淮安还是著名的淮扬菜系发祥地之一。这里饮食文化源远流长，软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、文楼汤包等传统名菜点早已享誉神州。 中国当代著名诗人赵恺曾写道，“踏上淮安的土地，就是历史与自然的回归。淮安是古老的，淮安更是年轻美丽的。” 淮安景点导游词篇二 在一望无际的苏北平原上，坐落着一个美丽的城市，她就是我可爱的家乡——淮安。 春天，当你来到我的家乡，你可以到美丽的桃花岛去观赏桃花，她可和‘射雕’里的桃花岛很像哦:当春姑娘悄悄来临时，桃花竟相开放，远远望去，那里就像一个粉红色的世界，人们常到这里赏花游玩，更是我们春游踏青的好地方。 夏日，骄阳似火，来到美丽的洪泽湖，乘上小船在波光粼粼的湖面上游玩，会让你感到阵阵凉爽，来到荷花盛开的金湖，参

西安美食对旅游业的推动与宣传课题调研总结

西安美食对旅游业的推动与宣传课题调研总结 西电吃货社暑期实践队由于近年陕西旅游带动经济上的发展，且对家在西安的同学想对西安做一些贡献，又为满足广大吃货爱好以及最近才兴起的一个新兴旅游形式--“美食旅游”，西电吃货社发起了一次新颖的调查课题--《西安美食对旅游业的推动与宣传》。 本次调查开始于西安“小吃一条街”--回民街，这里有众多来西安旅游的人。首先我们自己体验了一把“旅游随吃”的境界。之后做问卷调查，包括中国及外国朋友关于西安美食对旅游发展等问题，需了解的是西安美食的吸引程度和西安吸引外地游客的原因，并需了解西安美食对游客的二次吸引程度如何。 调查中采用亲身体验，问卷调查，随机采访，旅客闲聊，以及对知名人士采访的调查方式，有助于增加调查结果的可靠性和真实性。选择亲身体验是作为非西安的同学体验西安美食，真正感受的西安美食给同学带来的幸福感，以及同学可以在身边宣传西安美食；问卷调查的形式不仅能宣传西电及社团，还能让游客关注点更多元化，宣传西安，而且问卷调查的随机性和客观性更增加了调研的可靠性。随机采访有助于调查的形式多样性，客观性，也口头宣传西安；旅客闲聊不仅口头宣传西安而且有助于同学提高；对知名人士的采访也有助于了解西安。综上，通过该项目的调查研究，进一步了解自己所处城市的文化艺术特产，研究和探询城市文化事业与文化产业的发展规律和需求，并且总结了失误，为以后的工作学习获取了宝贵经验。 来到古都西安的同学，家乡身在西安的同学进行了一场愉快的体验生活，践行了“中国梦，幸福梦”的小主题，以大学生的我们的视角来分析了现代旅行的各种新型创新方式--“美食旅游”，也在此次实践中宣传了家乡西安，即完成了“寻找身边最美--微视角记录行动”和“关注家乡发展，大学生返乡调研”的实践主题。相信来过古都西安的同学，都知道回民街这个各种美食集于一街的地方，于是第一站就选在了这里。这里有各种游客，外国的、国内的、香港的......好吃的食物有民族的和世界的，也有很多特色的玩物，再加上回民街的建筑也很古老，所以去的人很多，吃的也很不错。在此体验中，先了解西安美食历史发展后，对美食美味有更好理解，队员们都觉得十分幸福，作为外乡的同学更是体验了一番西安的饕餮美食，心情不好的同学也投入了积极的心态，提升了大家的幸福感，在与店主与游客的闲聊中，不仅提升了西安的形象，也提高了西电及西电吃货社的知名度，而且增加了交流能力与鉴赏能力，队员间的关系也变得越来越好。

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物。纵观我国饮食文化旅游产业的发展现状可知，这一发展过程中出现了很多的问题，而这其中有着最为突出的三点。首先，很多地区的饮食文化旅游产业的产品都过盲目于跟风，没有特点。其次，偏重于品尝旅游，对饮食文化的体验不足。最后，很多地区的饮食文化旅游也只是以游客的享受为主，游客缺少参与性体验感。因此，对于这些问题，各地区必须要进行及时的饮食旅游文化产业结构的转变，以游客为中心，致力于为游客提供更棒的旅游体验。 二、基于体验经济的饮食文化旅游产业发展的对策 （一）明确主题——营造浓厚的饮食文化体验氛围。要想为游客提供岗位深刻的旅游体验，就必须要有自身的旅游特色，让游客在体验的过程中留下极为深刻的印象。因此，各地区在进行饮食文化旅游产业发展过程中，必须要明确饮食旅游的主题，从而为游客营造浓厚的饮食文化体验氛围，让游客能够在这样的氛围中不但能够享受到美食，也能够体会到隐藏在美食背后的地域文化，在对美食文化的了解过程中，不仅能够感受到中华文化的博大精深，也能获得更为深刻的旅游体验，这样才能更好地贯彻饮食文化旅游产业的发展内涵。（二）积极开展

淮安美食旅游分析表

淮安美食旅游发展 分析报告 学生姓名戴璐学号331120008 学院文通学院 专业旅游管理（涉外旅游） 题目体验营销在淮安美食旅游发展运作中 的应用研究

班级1101班 体验营销在淮安美食旅游发展运作中的应用研究 一、选题意义 旅游体验营销是指旅游企业和旅游经营者站在旅游者的角度,从旅游者的感官、情感、思考、行动和关系几个方面重新设计旅游营销方式。自从1998年，美国学者约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔摩在《体验经济时代来临》一文中发出“体验式经济时代已经来临”的呼吁之后，“体验经济”就引起了人们的广泛关注，并由此兴起了“体验营销"的大讨论，涉及的方面众多。旅游体验营销也成为了研究的焦点。 而旅游作为产业在改革开放以来也就短短30多年的时间，但现在随着第三产业的崛起，旅游产业越来越成为一个国家、一个地区的支柱产业。尤其是在一些旅游景点丰富的地区。旅游产业以其低投入高产出，无污染的绿色产业特征越来越受到各个地方政府的重视。而淮安本身就是旅游资源丰富的地域。作为全国历史文化名城，淮安的人文景点、自然景观独具特色，尤其是淮扬美食扬名海外。淮扬美食做为淮安旅游的重要组成部分，本应是发展最为迅速，效益最好的产业。但是由于发展模式的局限，目前淮安的美食产业发展不尽如人意。在体验经济的背景下，我们试图用体验营销对于淮安的美食旅游在运作中做出相应的研究，通过新的模式让淮安的美食旅游重新焕发光彩。 二、论文综述 在写论文之前，为了对于“淮安旅游美食体验营销”有一个整体的把握，本文

使用了读秀学术搜索与文献传递系统，以“淮安旅游”为全部字段、关键词、标题对国内期刊进行精确检索。经初步整理，得到以下文献数量检索结果。一共有1844篇关于淮安旅游的文章，期刊813篇、硕士论文225篇、博士论文46篇、报纸579篇。以“淮安美食”为全部字段、关键词、标题对国内期刊进行精确检索，一共有36篇，其中27篇期刊，9篇报纸新闻报道。以“淮安旅游体验”为全部字段、关键词、标题对国内期刊进行精确检索，一共检索出3篇。 通过上述初步检索可以发现，单纯从数量上看，关于“淮安旅游”的期刊论文并不少，但是涉及到“淮安美食”的研究论文不到百分之一，而关于淮安体验旅游的研究更是只关注于乡村旅游设计（《淮安乡村旅游产品体验化设计》），对于美食旅游关注点则是只分析了利弊，很少做出有针对性和预见性的发展规划和营销研究。通过检索关于美食旅游论文的研究，可以反映出学界对于淮安美食旅游体验研究的空白。而本文正是在“体验经济”和“旅游经济”的大潮下，对于淮安的美食旅游发展做出新的体验营销规划设计和应用研究，更具有现实的指导性。三、研究设计 本次研究对象为淮安市区群体，以问卷形式收集资料。随机发放问卷102份，回收有效问卷100份，有效问卷率98.1%。问卷包括三个方面，一是样本的基本情况，二是对淮扬美食的了解认知情况，三是对淮扬美食的未来发展改进意见。问卷回收后为经整理输入计算机，采用SPSS18.0软件对数据进行频度分析、均值比较，相关性分析、单因素方差分析以及均值检验。 四、结果与分析 （一）样本的基本情况 调查显示：从性别来看，男性20人，占20%，女性80人，占80%。从年龄来

淮安美食

淮安楚州美食 鼓楼茶馓 淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。 文楼汤包 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。 文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，

观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。 文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。 现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。 有名谣夸奖：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。”" 钦工肉圆 钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。” 钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。 博里羊肉

淮安历史文化知识竞赛题(含答案)

“大江歌罢掉头东，邃密群科济世穷。面壁十年图破壁，难酬蹈海亦英雄。” 这首诗是( )所作。周恩来 秦末农民战争中，项梁和项羽尊楚怀王孙心为帝，号称楚怀王，建都城在现今的( )。盱眙1942年12月，新四军军部由盐城迁驻黄花塘，是因为( )。黄花塘地点偏僻取名淮阴，是因为当时的县治设立在( )，包括今天淮安市的大部分地域及宝应、 盐城等县市的一部分。淮水南岸 1924年，周恩来任黄埔军校( )。政治部主任 抗金女英雄梁红玉是( )。南宋人 “安车蒲轮”这个成语与下列哪位人物有关( )。枚乘 吴承恩的书斋名为( )。射阳簃 洪泽湖最大长度是( )公里，最大宽度是55公里。65 在中国淮安首届优质农副产品展销会上，淮安的( )系列奶被评为优质农副产品。快鹿 淮安的河湖水域面积超出总面积的( )。30% 吴鞠通的( )一书与《黄帝内经》《伤寒论》 《金匾要略》并称中医学“四大经典”。《温病条辨》 ：“浴血刘老庄”，反映的是新四军某连82位勇士为抗击日寇侵犯， ( )而壮烈牺牲的战史。掩护党政机关撤退 1952年，新安旅行团并入华东人民艺术剧院，后改为( )。上海歌剧院被纪晓岚称之为“博极群书，又精于考证”的学者是( )。阎若璩青年时代的周恩来曾在( )学习并进行反帝、反封建的社会活动。天津南开学校淮安河湖众多，多水少山，自古以来就是富庶的( )。鱼米之乡 故事“漂母饭信”中被漂母施饭救济的是( )。韩信皖南事变后，陈白尘创办了由中国共产党直接领导的第一个民营剧团( )。中华剧艺社

古泗口曾有( )等称谓。淮泗口\清口\清河口\大清口 盱眙地名的由来是( )。张目为盱\直视为眙 解放战争时期，周恩来参加领导和指挥了( )三大战役。辽沈战役平津战役淮海战役1933年，新安小学的7名学生，组成淮安儿童自动 旅行团到镇江、上海旅行了50天，开展的活动有( )。 参观工厂街上卖报到学校演说了解民众疾苦 下列名人中( )是河下人。梁红玉\吴承恩 淮安是( )三水“交汇之所”，是南北交通的枢纽。黄河\淮河\运河下列属于淮安名点的有( )。文楼汤包淮安茶馓震丰园馄饨 下列属于淮安籍名人的是( )。吴承恩\沈坤\关天培 秦时，淮安境内发生的反秦起义的代表人物有( )。陈婴\丁疾 目前，淮安市拥有各类工业企业一万多家，已形成了 化工、机械( )等五大支柱产业。烟草纺织冶金 为支持新安旅行团的抗日宣传活动，陶行知先生把安葬母亲的 伍佰元人寿保险费捐献出来。正确( ) 韩信出生在淮阴下乡南昌亭，是著名的“兴汉三杰”之一。( )正确 现在的淮安市楚州区，在民国前称山阳县。( )正确 故事“漂母饭信”中的“漂母”说的是一位姓漂的老妇人。( )错误：《西游记》的作者吴承恩是楚州区河下人。( )正确 我市内陆池塘和稻田养殖区域主产常规鱼以及虾类。( )正确汉武帝以“安车蒲轮”接枚乘进京，后来枚乘一直在朝廷做官至死。( )错误 明清时期，河下镇出了55名进士，其中状元、榜眼、探花“三鼎甲”皆备。正确( )清江大闸为明永乐年间陈瑄所建。( )正确

成都美食旅游开发研究

摘要：伴随经济的飞快发展，居民越来越注重生活质量的提高，美食旅游成为大家非常喜欢的一种出行游玩的方式。成都以其悠久的历史和独特的地理位置盛产许多独具特色的美食资源成为成都旅游开发的重要因素，开发成都美食旅游资源意义重大。美食旅游在的快速发展，对于理论方面的研究还有所欠缺。因此加强对美食旅游的研究，为其发展提供科学的理论指导则显得至关重要。根据成都美食旅游资源的特点进行多元化的宣传，规范市场秩序提高服务质量，科学的开发，带动成都旅游业整体的发展。 美食旅游的普及和进步表示一个地方的生活富裕。成都这个具有饮食特色的地方，更应该把握自有的餐饮文化，将餐饮与游玩结合，这样就可以吸引愈来愈多的游客，加快地方经济的迅速发展，以美食餐饮来树立城市品牌，并带动旅游业的发展，将成都的特色美食和悠久的文化大招成一条精品的“美食旅游线路”，并通过开办各种形式的活动，包括餐饮节、烹饪擂台赛等活动，将提升成都的国内外知名度。 “天府之国”的美誉是美丽的成都，因其既有悠久的历史，又有优越的自然环境，盛产个性化的食物。“中国最佳旅游城市”就是对成都最好的美誉，因为这里的旅游市场繁荣，国内外的游客都络绎不绝，对成都当地的发展提供了契机。 成都美食旅游的开发如果想迅速开展，顺利进行并达到预期效果，必须要结合旅游业一同发展。旅游业和美食结合开发的目前有两个项目，两个一条街：一个是锦里，一个是一品天下。目前来讲，这两个项目都是有一些不足之处。先说“锦里”一条街，这个项目的创新点是正确和值得肯定的，就是在参观地理文化的同时，可以让游客欣赏四川的古物品化和美食文化，一举三得。正式这样的创新设想而建成的旅游景点，因为范围限制等因素，这条街太狭小，而且1000米左右，实在是难以容盖成都的一些特色美食，很多的美食无法进入，太小了，游客们本想在这条街游览到成都的特色美食，不必再寻他处，但这里范围太小难形成完整的美食街。 另一条街就是“一品天下”了，这条街的优点弥补了锦里的规模小的缺点，这里非常大，美食都可以入住，但是缺少了地理文化和人文文化的内涵，就是文化氛围太弱，这样就像缺少一个零件，美中不足无法吸引更多的游客前来。还有个因素就是开发过程中没有体统的规划，所以入住的美食店比较分散，不能形成美食特色，进而吸引了无法凝聚，外边的一些旅游者还是觉得不太适合旅游胜地的称号，看来美食和地理文化的结合才是硬道理，单独一方面的发展并不能形成气候，也很难长久的发展下去。 隋唐五代时期，川菜继续发展，规模有了进一步扩大，到了两宋时期，川菜已经传遍了成都各个地区，并拓展到了全国的行政中心，在当时信息闭塞的年代，川菜的大名已经飞遍大江南北。在清末的成都，他的饮食文化在那个时期没有被关注起来，所以文化内涵很难得到充分的挖掘。那时候的旅游专门的对地理文化的开发，而对当地美食根本没有理会，使得美食方面的收入只占整体收入的很少一部分。对旅游业的开发很重视，但是没有把饮食或当地美食特色挖掘出来，就是没有重视到一定高度，在开发旅游业的过程中，附带着餐饮的发展，但是没有得到全面深入的研究和设计，美食文化也没有包括到旅游业的开发范围，所以饮食特色还是没有突出 美食旅游这种形式是从古代就有的一种由来已久，古代就有很多诗人对美食的赞美。以品尝美食为主要旅游动机，到异地享受和体验美食为主要旅游经历，同时欣赏了解当地的文化和自然风景的这种美食并具文化的旅游方式。 成都美食的自然因素主要是成都的地理位置，得天独厚。成都人民利用有利的地理环境，悠久的文化历史以及丰富的美食资源，带动整个城市的休闲消费。成都是我国传统哲学思想比较浓厚的城市，比较重视人在美食文化中的主人翁形象。饮食发展向符合居民要求的方向

淮安饮食文化

淮安美食文化 西汉辞赋大家枚乘(现江苏淮安人)。他的代表作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字，盛赞家乡江淮一带的食馔为“天下之至美”：刍牛之腴，菜以笋蒲，肥狗之和，冒以山肤，楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。於是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之臑，勺药之酱，薄耆之炙，鲜鲤之鲙，秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口，山梁之餐，豢豹之胎，小饭大歠，如汤沃雪，此亦天下之至美也。 不仅在古代，就是在现代淮安的美食即淮扬菜也是非常有名的。在有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会，经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。当时，张文显等一批淮厨被借调至北京，参与筹备工作。 淮安地区菜肴作为淮扬菜的主要支柱之一，在淮扬菜系中具有不可替代的独特地位。主要表现在以下三个方面。 一、佳肴美点自成体系 现存于世的的淮安名菜名点，粗略统计有2300余种，其中属淮安地区首创独创的在400种以上。就种类而言，遍及淮扬菜各个烹制领域。其中被列入淮扬名菜的就有“软兜长鱼”、“淮羹二妙”(平桥豆腐、淮山鸭羹)、“淮蔬双壁”(开洋蒲菜、碧玉羹)、“文楼汤包”、“淮安茶馓”、“淮饺三吃”等数十种。成套筵席，清时就名闻天下。《清稗类钞-饮食类》记录天下五大名筵，淮安独具其二。一为全

鳝席，以鳝为主，配以“牛羊豸鸡鸭”，“号称一百单八品”；一为全羊席，“以羊为全体为之”，“多至七八十品”；其他三种为满汉全席、燕翅席和豚蹄席。全鳝席、全羊席和全鱼席并称为“淮菜三全席”。这些以淮安地方名产为原料，具有独特烹制技艺的美味佳肴，都是淮扬菜经典中的瑰宝。无论在首创、独创品种的数量上，还是在烹制工艺的综合水平上，淮安地区菜肴都是淮扬菜系当之无愧的重要支柱，是不可或缺的一大重要组成部分。 二、烹调技艺精湛独特 淮安地区菜肴的主打品种大多以当地产品为原料，不以主料稀缺争宠于世。如何将普通原料化为美味可口的精美食肴，靠的主要是烹饪技艺。因此，淮厨自古形成了讲究技法、不断创新的优良传统。就技法而言，淮扬菜系的各种烹制技法在淮安地区菜肴中都得到了广泛运用，但在具体运用上又显得别具匠心，另有天地。 其一，讲究选料和前期加工。在选料上，一是讲究时鲜，以选用当地当时的地区土特产为主旨，多选用淮鱼、淮白鱼、淮鲂鱼、淮蟹、淮山药、淮笋、淮杞、淮安茶馓等当地名产作为主料。在时令和原产区域上也很有考究，一年四季，春用螺蛳、夏用长鱼、秋用鳜蟹、冬用野鸡、野鸭，果蔬的选用也是如此。在原产区域上淮白鱼、淮蟹以洪泽湖为上乘，蒲菜以天妃宫为极品。二是讲究适料适用，同一种主料，由于部位的质地不同，在选用上也各有不同。同为长鱼，脊背用作炒软兜，肚皮用作煨脐门，血、肠用作炝板肠。淮安名菜“一鸡九吃”，更是将一只鸡的不同部位依据不同质地作出不同处理，头、

“美食旅游”概念泛化现象研究

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/9a15935518.html, “美食旅游”概念泛化现象研究 作者：刘秀珍 来源：《旅游纵览·行业版》2013年第10期 美食作为旅游中的重要体验部分，得到不少学者的关注，已积累了丰富的研究成果。但多方学者对“美食旅游”的界定莫衷一是，存在概念泛化现象。这种概念泛化现象将夸大美食旅游者的数量、高估美食旅游对旅游目的地的贡献、忽视美食旅游者的真正需求，对旅游的类型化发展极为不利。文章提出要从美食是旅游者的主要旅游动机和美食活动在旅游过程中占据中心地位出发，厘清“美食旅游”内涵，以推进小众旅游类型理论与实践的研究，拓展旅游发展空间。 旅游者对美食的兴趣早已有之，但“美食旅游”是自21世纪兴起的一种特殊兴趣旅游。随着休闲经济的发展，体验式旅游成为新的旅游发展趋势。美食作为旅游中的重要体验部分，促使美食旅游这种以满足旅游者美食方面个性化需求的旅游形式大举形成，并使美食旅游成为特殊兴趣旅游的重要分支。特殊兴趣旅游，利得（ Read）以及霍尔和魏勒（ Hall & Weiler）认为，特殊兴趣是特殊兴趣旅游的核心，决定了旅游者出游的动机和对旅游目的地的选择。游客在旅游过程中的全部体验都是围绕该特殊兴趣展开的。史沃布洛克和郝讷（ Swarbrook & Horner）则拓展了特殊兴趣旅游的范围，指出无论旅游者是受现有兴趣或是在旅游目的地即时激发的兴趣驱使，参与到某项与该特殊兴趣相关的活动中，即可被认为是一种特殊兴趣旅游。 特殊兴趣旅游定义的转变从一定程度上反映了特殊兴趣旅游在研究和实践过程中存在的概念泛化现象。鉴于美食旅游中“美食”内涵及外延的变迁扩展，美食旅游界定标准的多重性，美食旅游势必呈现出更为复杂的概念泛化现象。 一、美食旅游概念呈现 在国外，沃尔夫和艾瑞克（Wolf & Erik）2002年首先提出了美食旅游（Culinary Tourism）的术语。霍尔和夏泊斯（Hall & Sharpies）（2003）指出，美食旅游就是游客对美食的品尝和体验，无论是拜访食品的原产地、加工地，或者亲自前往参加美食节、去餐馆或食肆就餐，其主要目的无非是品尝美食、参与相关活动、体验饮食文化。琅（Long）（2004）将美食旅游定义为经历或者参与过其他区域人民的饮食生活，而不仅是局限于餐饮消费、烹饪技巧、饮食项目的介绍。卡屋拉和科洛特（Kivela & Crotts）（2006）提出美食旅游是一种特殊趣味的旅游，也是文化旅游的具体形式，主要是以品尝异地美食佳肴为动机甚至是唯一动机的新型旅游形式。史密斯（Smith）（2008）认为任何参观、品尝和消费美食资源的旅游体验活动都可以称作美食旅游。 在国内，已经有学者对美食旅游的内涵和外延等基础理论提出自己明确的见解。

淮安饮食文化

我家乡淮安的饮食文化 我的家乡是美丽的淮安。它位于江苏省北部，江淮平原东部，地处长江三角洲地区，南京都市圈紧密圈层城市，于2001年由原地级淮阴市更名而来。是古淮河与京杭大运河交点。也是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家级低碳试点城市。 淮安东北接连云港，东南接盐城，南接扬州，西南邻省会南京、和安徽省滁州市，西北连宿迁。中华人民共和国第一任国务院总理周恩来的故乡，中国国家历史文化名城，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。 淮安还为江淮流域古文化发源地之一，历史悠久、人杰地灵。它与扬州等为淮扬菜的主要发源地之一。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。现在，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。 而且许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等，都有淮扬菜上桌。所以，我介绍几道在我们当地非常有名的淮扬美食。 淮安茶馓 ①古城淮安,可观可赏的古迹很多,可赞可叹的美味更多。就小吃而言,首推大名鼎鼎的茶馓。淮安茶馓是享誉海内外的中华美食名点，其历史悠久，文化底蕴深厚。据专家考证，屈原在《楚辞》中写的“粔籹”就是最早的馓子，汉代称“环饼”。淮安茶馓制作始于唐代，盛名远扬于明清，1910年，获得南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会三等奖，1930年获国际巴拿马赛会金奖。近几年来，淮安重视加强茶馓名点挖掘和研究，目前，经注册的茶馓生产经营单位多达数十家，初步形成该区独具特色的品牌产业，②“淮安茶馓”已作为省、市非遗项目和国际域名注册加以保护。 制作茶馓首先把面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。 之后炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上，接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。

淮安文化 (简介)

魅力淮安文化古城 淮安自古有“一方水土养八方人”之说，从战国末年的楚韩遗民至朱元璋迁苏松杭嘉湖诸府十四万多户来淮，淮安渐渐成为中国南北汇聚的典型城市，江淮文化的杰出代表。四城之称的淮安远近闻名，即历史古城、文化名城、生态水城、工业新城。 历史古城 早在20世纪80年代，淮安就被国务院定为历史文化名城，这座享誉国内外的城市确实名副其。这里历史悠久、古色古香、名人辈出。周恩来童年读书处、苏皖边区政府旧址、李更生故居、楚秀园、月季园、清晏园、动物园、樱花园、石塔湖公园、古黄河生态民俗园、慈云寺、钵池山、清江大闸、周恩来故居、吴承恩故居、刘鹗故居、梁红玉祠、关天培祠、韩侯祠、周恩来纪念馆、青莲岗文化遗址、新旅陈列馆、韩侯钓台、勺湖公园、灌溉总渠、淮安船闸、镇淮楼、胯下桥、古楚淮阴牌楼、龙亭、甘罗城、惠济祠、漂母墓、韩侯故里、郑文英墓、京杭大运河等等，都别具一格。这里的每一个景点都有蕴含着丰富的文化精神，承载着深厚的历史文化底蕴。真可谓“此景只应淮安有，人间哪得几回闻”哪！ 文化名城 两千多年来，淮安大地以最大的热情和爱意，拥抱、呵护与哺育了一批又一批的中华儿女，培养着一代又一代淮安人的文化人格，那

“为中华崛起而读书”开国总理周恩来、中国历史上伟大军事家、西汉开国功臣家韩信、西汉辞赋家枚乘、北宋诗人张耒、巾帼英雄梁红玉、布衣皇帝朱元璋、《西游记》的作家吴承恩、温病学家吴鞠通、民族英雄关天培、京剧界“通天教主”王瑶卿、京剧艺术大师周信芳、雕塑大师滑田友……他们才华横溢、思想丰富，创造了无数惊人业绩，伟大的人格魅力更是汇聚成淮安独特的精神文化，使淮安上空更加群星璀璨，并给中国这个古老的大地带来无限青春活力。 另外，淮安的美食文化也不得不提。被称为“淮扬菜之乡”的淮安是淮扬菜的主要发源地之一。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。历史上许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角，比如1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 今日淮扬菜是盛名远播。上至官宴、下至街头饭馆，远至西洋诸国，凡有华人之地，皆有淮扬菜。 生态水城 作为水网密布、河湖众多的淮安，淮河、大运河、古黄河、苏北灌溉总渠就是在这里交汇的，据《尚书·禹贡》记述，此处是我国最古老的天然贡道（运河）。她古有“淮上江南”、“壮丽东南第一州”的美誉，并且她的文明和兴盛，与水有着深厚的渊源。这里不仅人杰

弘扬美食文化打造和谐淮安——记2007淮安·中国淮扬菜美食文化节

弘撩美曩文化 打遁聊鼋瞽淮安 记２００７淮安?中 誊詈兰曼竺要熹：。墨姜！璺曼翌羞奈、。差三三要ｒ誊睾妻萋业营业额年增长率始终保持在２０％以上。在厨师队伍中，具：！！！曼喜鼍皇奎垡芝兰‘霍戛曩蔓于。，尝圭苎奎兰！：；曼三竺塞著；羞簇森磊ｉ；；赛，“辜磊茬葛嚣，菽＿篓；嘉；磊毳蕃望陶茔主辜翌耋兰差ｉ。蠢望耋整人尘望警苎曼筌鋈翌篓妻墅品磊署凳爱芏晶ｉ苔毒磊嘉篙蕞７。妻毒ｊ蠢＿矗茹』、磊磊美凳：根｛直三三萋主兰蹩釜嚣美曼二三量曼望粪童妻饶竺苎耋排茗釜衾吴东簸箸？；军养。运纂名霎霪螽姜娃翕柔高蕃芸薮篓鎏：．萋要竺市堂曼譬竺鍪≥釜宴妻零的妻挈霎登、妻堂盟设言暑弃：、毒谈主晶差轰Ｉ。莱霰芫磊芗菩茎曩簇手蓉爹磊磊差堂兰耋２≥ｔ。娄耋嬖兰翼薏慧萋蒌长。譬釜至蠢Ｉ銎耄兰篮曩；轨≥＿需蔷著舅蘧；立；；衾显磊霜萋装；蠢茄芏盖爵兰粪耋妻萎煮芝兰冀统艺夏：兰墨尊：白薏苎曼裹霉搴竺曼苎萋荔曩崔－箍娄蓑暑磊磊某美鑫蓑茗！“焉荪某，产蓄芸妻羞苫型独掣譬三竽登登兰蔓耋券夏纛挚苎謦扬苎雪Ｓ妻掣竺羹箸蓑买巍簇＿某蓑嘉笔票适菩菖至告磊篓诙血；磊；策＿乳列竺萎十磐耋葱曼薹曼参芝二婴安人首磊置蕞筹芏鬈鲁吴；磊幕磊裳；；盍簇芝薹篮－差羞妥；桑创的。、０望墅鬈。曼苎曼三姜耍蓑竺翌：．篓曼：．ｊ—舳茹蒂；竿－置；篙磊蒜！，”：”：簇土莴蔷竽＿ｔ藩萎篥蔷？：‘ 性。．兰詈亭耋芋薏毫曼耋譬琴！矍妻翟是？乏要皂氅量三鎏一雯蓉高毛”＿ｚ蕃器龙ｉ下”？、七芸詈乳萏”：４ｔ粪嚣湖某篓望霎璧２肇詈金竺童蹇妻饪跫耋詈要娈二擅篓堇兰要曼銎产，！“鼍薹侯庙野甚口口善二批名特磊磊蕃薹入主厂茬至；嘉型竺譬鉴釜全呈肇美矍篓耋ｉ、．兰兰２兰掌奇Ｉ娄耋挚曼娄誓矗．妻食姜霰盖蚤薹步天产五茬萎篆嚣误举釜－乌盏高，时？‘董譬显姜望享套主：。霎妻煮料翌要翌竺乏：．雯耋２工堂皇銎盖ｊ币爻芽磊ｉｉ菊；茎爻芽≥募茹菖葚荔矗亨蓑吴磊蓉＿著ｉｏ至要二要窑釜候堂恰型好竺，雯究鎏味竺竺龛多銮，雯蹇董薪磊菘翥磊端；瑟弄葚葙翼；显＿羞簇莓｛；｜｜爻姜差军集二； 蒌的妻塞耋垩二曼二纂、露苎：。要、日器：．窦皇璧：竺：。要釜耋禚筹羞军爻殴主』甚薷爻薯鬲荔苗差圣幂；；藉若；磊比茎壁二在鎏茔黧蟹氅登曼然黧张扬个性的特殊篡攀芏鼻ｉ、苫蠢矗凳：辅黼磊蔷荔点磊ｉ’三；磊蓬菖言力量ｒ粕悬妻夏！曼矍：，翼！兰竺星熹薹兰兰：．，。。＋．：，。蒿吾款芽矗主蒜、条；≥”。芸姜ｌ蓑草苯昌赢磊芝……业．量鐾鎏鬯矍！曼意些，≥ｊ兰曼！翟罂霉耋会。篓兰把鬈鬈”４”≤误≤蕃蓝ｉ赢霎显莴兰萎要葚≥？套；夏釜以餐娄奎肇望萎善塞毫些背絮学喜烹孽譬要苎责要二耋篓：代篙饮旅嘉蓝暑差萎翁葛１兰；盖７亏磊赢１蓍；和≯奂茬姜磊篮＿鎏望萎妻孝体皇孳罂悬熏毁０燃奎量盏＿兰笨雯磊：：＝Ｊ蕊茹袅盒。。羞｛暴薹主磊嘉萎言斋＿嚣安苇篓妻全箜型苎登鳘量釜兰仝詈譬至紫要２?翌耋紫篓耋０譬幂荔篮蒡墓筹鬲薹蠢＿支蔷＆莘；磊；二：＝≤磊萎茬茎薯＿缸 望强挈嚣葶二差竺竺于，氅竺望霍登差冀曼二！曼亨２虿耋姜、；去寿誓度兰磊喜覆盖萎芸兰藻＿磊嘉磊姜；基衰主器耋二从竺全量芏叁翌仝二ｈ嘉竺袭要璧争评‘！篓！妻塑二墓磐雾；。误萎装最雾ｉ葛差荽芏蕃？‘嘉募姜善芰覆；＿磊兰荔苗窭雩：隆妻警！妻争为－二！兰薹警章室：。－甘：惩莩餐警耋妻：ｂ＿羞荔篥芝爹？薹二二釜磊＿＿蓓晶；圣嘉荔主二辜备＿磊谈磊和“淮扬菜名店”。二十世纪九十年代中期以来－全市餐饮扬集善互花主程＿实霸芸诙１９豢嘉；萎幕翥服；显晶篓主：止 责任编辑：林华

淮安美食

淮安美食 文楼汤包 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。 现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。 钦工肉圆 钦工肉圆淮扬菜肴，江苏名菜，江苏地区著名商标。因产于一代伟人周恩来的故乡——淮安钦工镇而得名，为康熙年间钦差大臣驻钦工督工治水时所创，并成为清朝贡品。因此钦工肉圆又称清宫肉圆、清贡肉圆。 钦工肉圆以本地纯天然特殊饲料养的家禽及鱼虾为主要原料，以独特工艺制作而成。钦工肉圆口感脆嫩，味道鲜美，富有弹性，爽而不腻，适应当今美食要求，是招待佳宾、馈赠亲友、老少皆宜的上等肉食制品。民间素有“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹在筷子院外摞，落到地上跳三跳，色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩”之赞誉。 已有三百多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。两根重达2 公斤的铁棒在肉案上上下挥舞，那身影尤如古代将士冲锋陷阵左突右砍气势冲天；那声音有如马蹄之音，时而万马奔腾，时而放疆缓行，时而闲庭信步，时而马踏落花。刚柔并济，轻缓得当，简直是一曲美妙的乐章。只有功夫到家，才能制作出“甩过墙头跳三跳”的钦工肉圆。 1999年钦工肉圆被江苏省贸易厅和江苏省烹饪协会联合授予“江苏十大名菜”。2007年钦工肉圆被认定为手工技艺类非物质文化遗产，淮安市钦工肉类制品有限公司总经理李晓春先生被指定为钦工肉圆非物质文化遗产的传承人，同时淮安市钦工肉类制品有限公司被指定为钦工肉圆非物质文化遗产保护单位。2008年在淮安市淮扬菜美食节上，钦工肉圆被中国烹饪协会、江苏省经贸委和淮安市人民政府联合授予“淮安十大美食品牌”。 淮安茶馓（鼓楼茶馓） 淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。 早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’，唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道：细手提来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻梦，压扁佳人缠臂金。 平桥豆腐

淮安文化与淮扬菜

淮安文化与淮扬菜餐 具 指导老师：刘英丽 姓名：朱瑞

目录 一．淮安文化 二．淮安文化与淮扬菜的关系三. 淮扬菜简介 四．菜色与特点 五. 代表菜

一．淮安文化 淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部，地处长江三角洲地区，南京都市圈紧密圈层城市，是古淮河与京杭大运河交点，市境内有全国五大淡水湖之一的洪泽湖。也是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、[1]国家级低碳试点城市。与扬州等为淮扬菜的主要发源地之一，为江淮流域古文化发源地之一。历史悠久、人杰地灵。 淮安（2001年由原地级淮阴市更名而来）古名：清河、清江浦、淮阴等，秦时置县，境内有著名“青莲岗文化”遗址。至今已有2200多年的历史，历史上淮安曾是漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府，国家历史文化名城，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。 淮安地处江苏省长江以北的核心地区，长三角城市群成员，苏北重要中心城市。东北接连云港，东南接盐城，南接扬州，西南邻省会南京、和安徽省滁州市，西北连宿迁。邻江近海，是南下北上的交通要道，区位优势独特。淮安是江苏省的重要交通枢纽，也是长三角北部地区的区域交通枢纽。 淮安人文荟萃，是中华人民共和国第一任国务院总理周恩来的故

乡。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。 二．淮安文化与淮扬菜的关系 淮扬菜 淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等，都有淮扬菜上桌。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽。到乾隆年间，淮扬菜系已经成