高级厨师资格试题(问答题)

1、举例归纳炒蛋有哪几大类方法：

答：炒蛋有以下三种方法：（1）半熟炒法：只有下面蛋液贴锅加热，上面不贴锅，形成一个光滑明亮的表面，如炒黄埔蛋。（2）仅熟炒法：把蛋炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩没，如滑蛋虾仁。（3）熟透炒法：把蛋液炒至熟透，并炒出香气，使菜肴香气十足，且色泽金黄，如桂花鱼翅。

2、《齐民要术》从烹饪学术价值上看，至少有哪些方面值得肯定？

答：该书从烹饪学术价上看，至少有以下几个方面值得肯定：（1）保存了大量古代饮食烹饪著作的内容。（2）比较全面地介绍了包括谷物、菜蔬、禽畜、水鲜在内的主要烹调原料的品种性能、产地和养殖方法，同时对前人某些不准确的说法加以鉴别、订正或补充，具有《烹饪原料学》的雏形。（3）详尽记述了众多调味料的生产工艺，对古代食品酿造术进行了初步总结，还收录了不下200种菜肴及面点的制法，有助于对古人饮食生活的研究。

3、中国的烹饪古籍有哪些建树？

答：（1）正确指出动物原料的性味与其生活环境和食原有关。

（2）强调火候和调味在制作菜肴中的作用，并介绍了有关方法。

（3）归纳出菜点质量的8条检验标准。

（4）广群食源，开列了许多优良烹调原料，可供后世择用。

4、油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。

答：将油发鱼肚放入热油（约900C）中，不断地翻动，炸至鱼肚通透，捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透，回软，用手轻轻揸漂鱼肚，除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。

油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸，然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软，洗净。

5、平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

答：平刀法下细分出以下刀法：（1）平片法：如豆腐。（2）推片法：如生姜。（3）拉片法：如莴笋。（4）推拉片法：如牛肉。（5）滚料片法：如鸡心片成心片状。

6、烩羹调芡应如何把握时机？为什么？

答：要使羹的汤质柔滑，掌握好调芡进机是关健。这个时机就是在汤水微沸时调芡。因为在汤水微沸时调放芡粉并迅速推匀，能达到令芡粉在汤水中完全分散后立即糊化的要求，这样，成芡匀滑，且容易掌握芡的稀稠。若过早调芡，汤水温度不足以使芡糊软，难以掌握稀稠。若在汤水剧滚时调芡，在芡粉未被推匀便会糊化结团，成芡不匀滑。

7、铁对人体要哪些生理功能？

答：铁对人体内的血红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中的氧气、二氧化碳的运转和交换，清除体内的过氧氢，有利于机体健康。

8、《饮膳正要》从哪几个方面论述营养保健的？

答：《饮膳正要》从以下几个方面论述营养保健的：

（1）强调药补不如食补，得视粗茶淡饭式的营养搭配。

（2）从营养角度提出了一些有益健康的重要论题。

（3）在强调营养保健的同时，要重视培养良好的卫生习惯。

9、蛋类原料的微生物污染来源于何处？

答：主要有两种来源：

（1）卵巢内形成蛋黄时某些病原菌侵入蛋内，或在蛋壳形成之前遭到细菌污染，造成蛋内污染。水禽蛋的污染率极高。

（2）产蛋场、收购、贮存、运输过程使蛋壳带菌。

10、炒牛奶要掌握哪人要领？

答：（1）牛奶、蛋清要新鲜：（2）锅、勺、油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油：（3）牛奶、蛋清、淀粉（常用粟粉）的比例要恰当，配料不能太多。（4）蛋清不宜搅得太散，不能先打散再拌入牛奶中，应拌入牛奶中略搅匀即可。（5）用中火或中慢火炒制，火力太慢成形差。（6）下油要适时、适量。（7）翻炒手法要灵活有序，应掌握熟度及时出锅。

11、水对人体有哪些生理功能？

答：（1）构成人体组织细胞的体液；（2）水是营养素的溶剂；（3）水能够维持体内各部分渗透压的平衡，促进电解持的电离；（4）水能滋养组织，使组织柔软滑润；（5）水能调节体温。

12、人体每日在哪些方面需要消耗热能？

答：（1）基础代谢要消耗热能，如维持体温、呼吸、心跳等。（2）从事体力或脑力劳动要消耗热能。（3）食物特殊动力作用要消耗热能，如消化吸收营养素、蛋白质、脂肪的合成，氨基酸的转换等等。

13、在烹调中，烹具体起什么作用？

答：烹具在烹调中所起的作用有以下几点：（1）杀菌消毒；（2）促使养料分解，便于人体消化吸收；（3）使食物中的香气透出；（4）使各种原料单一的味混合成复合美味；（5）使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。

14、请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别？

答：

(1)吉列炸法用150℃油温炸制，酥炸法是180℃油温下锅；

(1)吉列炸法原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉；

(1)吉列炸菜式是干上，急汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

(2)吉列炸的肉料不带骨，酥炸的肉料选择广泛。

15、烹饪原料的品质鉴定有那些要点？

答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：

（1）原料的种类及特点；（2）原料的上市期及最佳食用期；（3）注意分辩原料的真伪；

（4）识别原料的产地；（5）原料是否符合原料的卫生要求。

食品安全管理员考试参考题目及参考答案

精心整理 食品安全管理考试题目及答案 【选择题】 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A. B. C. D. 3 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4 A. B. C. D. 5 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A小吃店 B食品摊贩 C学校食堂 D集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：() A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：() A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：() A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B. C. D. 12. A.A、B、 合格，D B.A、B、 C.A、B C D.A、B、 13 A B C D 14 A．60度 B．70度 C．80度 D．100 15 A. B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 【判断题】 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（） 4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

全部影像医学上岗证考试试题答案

1.C 2.E 3.B 4.E 5.A 6.B 7.E 8.E 9.C 10.E 11.C 12.A 13.B 14.C 15.B 16.B 17.A 18.B 19.B 20.E 21.B 22.D 23.A 24.C 25.E 26.A 27.A 28.B 29.A 30.D 31.B 32.A 33.C 34.A 35.E 36.B 37.C 38.C 39.A 40.A 41.C 42.D 43.D 44.D 45.E 46.D 47.C 48.E 49.C 50.C 51.D 52.B 53.C 54.E 55.E 56.C 57.B 58.A 59.D 60.C 61.B 62.A 63.B 64.D 65.D 66.E 67.E 68.B 69.C 70.C 71.D 72.C 73.C 74.E 75.A 76.B 77.D 78.B 79.D 80.D 81.E 82.C 83.E 84.E 85.B 86.C 87.C 88.C 89.A 90.E 91.A 92.C 93.D 94.E 95.E 96.D 97.B 98.C 99.B 100.B 101.C 102.D 103.C 104.C 105.E 106.E 107.C 108.E 109.D 110.B 111.D 112.B 113.D 114.D 115.B 116.D 117.D 118.C 119.D 120.E 121.C 122.B 123.D 124.E 125.C 126.C 127.C 128.E 129.D 130.B 131.E 132.D 133.D 134.D 135.A 136.D 137.D 138.E 139.E 140.D 141.C 142.E 143.E 144.D 145.E 146.E 147.C 148.D 149.E 150.B

厨师岗位练兵试题(一)

厨师岗位练兵试题（一） 一、判断题 1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（） 2、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（） 3、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 （） 4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（） 5、三班倒人员在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。 （） 6、食品卫生管理员必须参加食品卫生管理员培训并经考核合格。 （） 7、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。 （） 8、申请人申请食品卫生许可证时，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。 （） 9、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积，挤压存放。 （） 10、生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。 （） 二、选择题 １、《食品卫生法》规定，国家实行：（） Ａ、食品卫生监督制度 Ｂ、食品卫生管理制度 Ｃ、食品卫生评价制度 ２、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（） Ａ、消费者 Ｂ、任何人 Ｃ、食品经营者 ３、在食品生产经营过程中必须保持：（） Ａ、内环境整洁 Ｂ、外环境整洁 Ｃ、内外环境整洁 4、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（）和卫生知识培训合格后方可上岗。 A 、职业技能上岗证

B、暂住证或身份证 C 、健康证明 5、凡患有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触（）的工作。 A、直接人口食品 B、非直接人口食品 C、食品 6、一般操作区指：（） A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库 B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 7、当发现职工中有以下哪种情况时需警惕是否发生集体性食物中毒的可能。（） Ａ、餐后发生大面积上吐下泻或发病与进食某种中毒的食物紧密相关。 Ｂ、职工就餐的地点不同、有职工出现上吐下泻症状。 Ｃ、个别职工陆续有上吐下泻的症状间隔的时间超过７２小时以上。 8、下列方法中属于消毒的是（） Ａ、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 Ｂ、用紫外线灯对凉菜间内环境照射 Ｃ、用洗洁精清洗餐用具 9、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（） Ａ、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用 Ｂ、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 Ｃ、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用 10、加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用 Ａ、有腐败变质迹象的 Ｂ、感官性状异常的 Ｃ、有腐败变质迹象的或者其它感官性状异常的 11、腐烂的生姜产生一种毒性很强的物质，因此不能食用。（） A.姜黄素质 B.黄樟素 C.硫胺素 D.核黄素 12、下列食物中可以搭配食用的是。（） A.番茄和红薯 B.白萝卜和红萝卜 C.菠菜和豆腐 D.洋葱 13、烹制菠菜时，如能将菜在沸水中氽一下，可去较多的草酸，有利于人 体对的吸收。（） A.钙 B.铜陵 C.碘 D.锌 14、使用存放太久的陈面粉发酵面团时，可适当放些，有利于面团 提高产生气体的性能。（） A.水 B.油 C.糖 D.盐 15、亚硝酸盐用于腌制畜、禽等肉类制品最大允许使用量。（） A.0.5克／千克 B.0.15克／千克 C.0.05克／千克 D.0.005克 ／千克XXX 16、蔬菜氽水时一定不能用，否则会造成维生素C的损失。（） A.铜锅 B.不锈钢锅 C.铁锅 D.沙锅 三、简答题 1、厨师应具有良好的个人卫生习惯，要坚持“四勤”，这“四勤”是什么？

餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低

最新la医师上岗证考试试题及参考答案

2005年LA医师试题 1．放射治疗科应是 A.辅助学科 B.临床学科 C．检验科室 D.属于影像科 E.理疗学科 2.胃的放射耐受剂量为（100 cm2）TD5/5 A. 1500cGy B. 2500cGy C. 3500cGy！ D. 4500cGy E. 55OOcGy 3.亚临床病灶 A.在放射治疗临床工作中不重要 B.在放射治疗临床工作中十分重要 C.对放射治疗临床工作中可以不考虑 D.在放射治疗临床工作中不必认真对待 E.与放射治疗临床工作关系不大 4．近距离治疗是 A.放射治疗的主要手段 B．放射治疗的次要手段 C.外照射的重要补充手段 D.独立的根治治疗手段 E.姑息治疗手段 5.使用放射增敏剂的目的是 A.使肿瘤控制曲线向低剂量方向移动， 正常组织并发症曲线向高剂量方向移动B.使肿瘤控制曲线向高剂量方向移动， 正常组织并发症曲线｝句低剂量方向移动C.使肿瘤控制曲线向低剂量方向移动， 正常组织并发症曲线基本不移动 D.使肿瘤控制曲线向高剂量方向移动， 正常组织并发症曲线基本不移动 E.使肿瘤控制曲线基本不移动，正常组 织并发症曲线向高剂量方向移动 6.低LET射线的特点是A. RBE高，OER高 B. RBE高，OER低 C.RBE低，OER高． D.RBE低，OER低 E.与RBE和OER无关 7.放疗联合热疗时，每周可行多少次热疗 A.1一2次 B.3次 C. 4次 D. 5次 E. 10次（每夭2次） 8.细胞存活曲线中关于D。错误的说法是 A.也叫平均致死剂量 B.是平均每靶被击中一次的剂量 C也可写成D37 D.在此剂量下，37%靶细胞被击中后死亡 E.在此剂量下，63%靶细胞被击中后死亡 9.考虑将某种药物用于临床，其治疗增 益系数（TGF）应 A. <0 B.>0 C.＜1 D.=1 E.＞1 10.下列关于干细胞生物学特性的描述， 正确的是 A.具有自我繁殖能力，正常情况下主要 处于Go期 B.具有自我繁殖能力，正常情况下主要 处于G1期 C.具有自我繁殖能力，正常情况下主要 处于S期 D.具有自我繁殖能力，正常情况下主要 处于G2期 E.具有自我繁殖能力，正常情况下主要 处于M期 11.请将以下器官按放射耐受性从低向高 排列（1．胃，2.脑干，3．全肝，4.输尿管）A. 1，2，3，4

中餐宴会摆台技能大赛试题

中餐宴会摆台技能大赛试题 座号 —、单项选择（每题2分，满分80分。） 1．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。 A、有一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 2．（）是服务的特点。 A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性 3．餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 4．下列（）服务是客人所不喜欢的。 A、门僮对客人热情招呼 B、电话接线生友善的声音 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D、服务员回答客人问题时多次使用否定语 5．续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。 A、室温 B、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温 6．有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康 7．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 8．餐厅棉织品的卫生要求是（）。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消 9．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情 10．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时 11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。 A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度 12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结 13．微笑服务的意义之一是（）。 A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格 14．服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。 A、20° B、45° C、75° D、90° 15．元宵节之夜有（）等民间活动。 A、挂春联 B、吃年糕Ｃ、放灯D、剪窗花 16．发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的 A、打开门窗 B、关上表前闸 C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火 17．八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。 A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到 18．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务c、个性化服务D、标准化服务 19．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。 A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装 C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理 20．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。 A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量 中餐宴会技能大赛试题，共计2页. 1

考厨师证考试试题与答案

考厨师证考试试题与答案 It was last revised on January 2, 2021

考厨师证考试试题与答案许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案，下面,罗列厨师考试试题，供大家学习与借鉴。 1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段 答：四个 2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用 答：沸水滚 3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是 答：原料都要摆砌，造型整齐美观 4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍 答：食品加工工艺 5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉 答：酥炸粉 6、菠萝有被成为 答：雪梨 7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是 答：黄耳 8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉 答：半煎炸粉 9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是 答：正斜刀法

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种 答：6种 11、把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是 答：反斜刀法 12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜 答：鲜而不腻、清润 13、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法 答：清 14、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。 答：维生素 15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为 答：排菜 16. 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为 答：整理 17、水产品初步加工中，必须注意清除( ___ )，确保成品良好的卫生状况。 答：污秽杂质 18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是

新上岗人员培训试题(有答案)

新上岗人员培训试题 1.通常认为，医疗机构最佳的干手方法为（B ） A.感应式烘干机 B.一次性干手纸 C.个人专用小毛巾 D.自然干燥 2.下列关于外科口罩的描述错误的是（C ）？ A.能阻挡血液、体液和飞溅物 B.标准的外科口罩分3层，分别为阻水层、过滤层、吸湿层。 C.为开放性肺结核患者进行气管镜检查时，应佩戴双层医用外科口罩 D.牙科医生诊疗时应佩戴医用外科口罩 3.下列哪种情况无需穿隔离衣（C ） A.为HIV患者清理呕吐物时 B.为多重耐药菌感染患者吸痰时 C.为糖尿病携带HBV的患者进行晨间护理时 D.护理大面积烧伤患者时 4.经空气传播疾病的主要预防策略，说法错误的是（B） A.将患者安置在负压病房 B.接触疑似患者时，必须佩戴医用外科口罩 C.严格病房空气消毒 D.如病情允许，患者应佩戴医用外科口罩 5.对于重症监护病房的门把手、床头柜等高频接触环境表面，通常宜采用哪种清洁消毒管理策略（C ）？ A.清水擦拭 B.清水擦拭+清洁剂辅助清洁 C.清水擦拭+250mg/L含氯消毒剂消毒或使用消毒湿巾擦拭 D.清水擦拭+1000mg/L含氯消毒剂消毒 6.以下哪些情况，可初步判定发生了医院感染（ C） A.患者留置导尿管期间，尿液培养发现产ESBLs大肠埃希菌 B.气管插管病人，痰标本培养出白色念珠菌 C.术后高热病人，经留置的中央导管抽血培养10小时报告有革兰阳性球菌生长，而同时经外周静脉抽血36小时后报告革兰阳性球菌生长 D.胆囊癌术后2周，经引流管的胆汁培养分离到粪肠球菌

7.目前认为引起抗生素相关腹泻最常见的病原体是（D） A.白色念珠菌 B.金黄色葡萄球菌 C.铜绿假单胞菌 D.艰难梭菌 8.某内科病区进行手卫生依从性监测，其中医护人员手卫生观察时机为25次，实际执行手卫生20人次，正确执行手卫生18人次。请问，该内科病区的手卫生依从性和正确率分别是（A ） A.80%，90% B.90%,80% C.72%，80% D.80%，72% 9.某患者，女，58岁，拟在全麻下行二尖瓣置换术，术前鼻拭子筛查为MRSA阳性，下列预防手术部位感染的措施中，不推荐哪一项？（ C ） A.术前使用莫匹罗星软膏去定植至手术日 B.术前晚使用洗必泰沐浴 C.手术切口涂抹莫匹罗星软膏 D.切皮前2小时静滴万古霉素，术后48小时停药 10.下列哪项措施不是预防导管相关血流感染（CLABSI）的核心措施（A ）? A.加强室内的空气净化 B.落实最大无菌屏障 C.首选2%氯己定-乙醇消毒剂进行穿刺部位皮肤消毒 D.每日评估留置中央静脉导管（CVC）的必要性，尽早拔除导管 11.为了有效预防呼吸机相关肺炎（VAP）的发生，对于长期使用呼吸机的患者，呼吸机外部管路的处置，下列说法不正确的是（A ） A.应每日更换 B.可每周更换 C.应一人一用一消毒/灭菌或一次性使用 D.不要短于48小时更换，但管路有肉眼可见污染时，则应及时更换 12.为预防留置导尿患者发生导尿管相关尿路感染，下列关于尿道口、会阴区清洁消毒的策略，错误的是（C ） A.每日用生理盐水或无菌水清洗尿道口、会阴区 B.每日用温开水清洁尿道口、会阴区 C.每日使用抗菌溶液清洁尿道口、会阴区 D.大、小便失禁患者在清洁后应进行消毒 13.在转运人感染H7N9疑似或确诊患者途中，如病情容许时应给患者佩戴哪类口罩（B ）？

考厨师证考试试题与答案

考厨师证考试试题与答案许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案，下面,呼和浩特新东方烹饪学校罗列厨师考试试题，供大家学习与借鉴。 1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？ 答：四个 2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？ 答：沸水滚 3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？ 答：原料都要摆砌，造型整齐美观 4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？ 答：食品加工工艺 5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？ 答：酥炸粉 6、菠萝有被成为？ 答：雪梨 7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？ 答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？ 答：半煎炸粉 9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？ 答：正斜刀法 10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？ 答：6种 11、把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？ 答：反斜刀法 12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？ 答：鲜而不腻、清润 13、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法 答：清 14、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。 答：维生素

15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为？ 答：排菜 16. 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？ 答：整理 17、水产品初步加工中，必须注意清除( ___ )，确保成品良好的卫生状况。 答：污秽杂质 18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？ 答：浸法 19、干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？ 答：冷水发与热水发 20、网鲍的主要产区在？ 答：日本 21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？ 答：发酵

初级厨师理论知识试题及答案

初级厨师理论知识试题及答案 引导语：在日常学习和工作中，我们总免不了要接触或使用试题，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。一份好的试题都具备什么特点呢？下面是为大家收集的初级厨师理论知识试题及答案，仅供参考，大家一起来看看吧。 1 烹调就是烹和调的结合。 (√) 2 烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。 (√) 3 饮食业的`生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。(√) 4 中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。 (√) 5 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。 (√) 6 烹饪原料按性质分类为动物性原料和植物性原料。 (×) 7 粮食类和瓜果类属于植物性原料。 (√) 8 常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。 (√) 9 常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。 (√) 10 北京填鸭肌肉纤维之间夹杂着白色脂肪，细腻鲜亮，适用于烧烤。 (√) 11 鲥鱼鳞的脂肪丰富，烹制时脂肪溶化于肉，更增添鱼肉鲜嫩滋味。 (√) 12 卷心菜又称结球甘蓝、包心菜、圆白菜或洋白菜等。 (√)

13 豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。 (√) 14 花椰菜以肥嫩、洁白、硬大、结实、无虫蛀、无损伤为好。 (×) 15 鱿鱼是软体动物。海蜇是腔肠动物。 (√) 16 刀具根据其作用来分，一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。 (√) 17 刀用完后，可以用洁布擦干货或涂少许油,防止氧化、失去光度和锋利度。 (√) 18 砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放通风处备用。(√) 19 绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹干。 (√) 20 放置冰箱时，背部应该离墙壁10cm以上，以保证冷凝器有良好的自然通风条件。 (√) 21 叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再洗涤，最后进行切配加工。 (√) 22 花果类莱初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。 (√) 23 家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。 (√) 24 猪后腿分档，可分出磨挡肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉六块。 (×) 25 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。 (√) 26 鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背、最肥嫩的肉是鱼头。 (×)

维护上岗证考题(含答案)

CS-SD考试参考 c 1.（单选）为了解决技术问题而引发的软件补丁实施操作，应该选择以下哪类SR Type A.RFC-Software Update B.RFC-Software Upgrade C.RFC-Solution Impleme ntati on D.CS- Tech nical Request abed 2.（多选）技术审批环节，审批人员需从技术角度对实施方案进行评审，重点关注: （） A.方案与客户网络是否匹配 B.实施步骤是否合理 C.倒回措施是否完备 D.操作时间是否合理及操作风险 abed 3.（多选）以下场景建议不进行网络变更操作：（） A.同一局点、同一时间已计划了其他网络变更操作 B.近期发生重大事故 C.客户网络所在地有重大政治/国际会议召开 D.市场部有重大合同签订

abcdeg 4.（多选）对于软件更新实施SR在创建SR时，以下哪些信息是必填的 A.客户组织 B.Product C.Revisi on D.RFC Target Revisi on E.SR Own er F.SR Group G.RFC Pla n End Date c 5.（单选）从哪里可以下载流程文件和指导书? A.Support 网站 B.3MS-Docume nt C.W3-PDMC D.iLear ning f 6.（判断）软件更新实施流程范围包含了为解决现网问题而进行的补丁安装操作对错 abd 7.（多选）值守方案需至少包含以下几个关键内容：（） A.XX 产品值守checklist B.网络应急预案 C.客户责任人值班表 D.值守管理要求 a 8.（单选）对于RFC-Application任务，任务Owner应该将任务分派给 A.运营经理/CS经理 B.TD C.NSE D.PSE b 9.（单选）系统自动创建的RFC Tas默认的Owner为

电工上岗证操作证考试试题及答案(题库整理)

1. 判断题万能转换开关的定位结构一般采用滚轮卡转轴辐射型结构。（错误）由多组相同结构的触点组件叠装而成的多回路控制电器 2. 单选题摇表的两个主要组成部分是手摇（直流发电机）和磁电式流比计。 3.单选题稳压二极管的正常工作状态是（反向击穿状态）。 4.单选题某四极电动机的转速为1440r/min，则这台电动机的转差率为（4）%。 5.判断题交流电流表和电压表测量所测得的值都是有效值。（正确） 6.判断题一号电工刀比二号电工刀的刀柄长度长。（正确） 7.判断题剩余动作电流小于或等于0.3A的RCD属于高灵敏度RCD。（错误） 8.判断题补偿电容器的容量越大越好。（错误） 9.单选题装设接地线，当检验明确无电压后，应立即将检修设备接地并（三相）短路。 10.单选题照明系统中的每一单相回路上，灯具与插座的数量不宜超过（25）个。 11.单选题熔断器的额定电流（小于）电动机的起动电流。 12.单选题主令电器很多，其中有（行程开关）。 13.判断题视在功率就是无功功率加上有功功率。（错误） 14.判断题复合按钮的电工符号是。（正确） 15.单选题国家规定了（11）个作业类别为特种作业。 16.单选题用于电气作业书面依据的工作票应一式（2）份。 17.单选题接闪线属于避雷装置中的一种，它主要用来保护（高压输电线路）。 18.判断题Ⅱ类设备和Ⅲ类设备都要采取接地或接零措施。（错误） 19.判断题电机运行时发出沉闷声是电机在正常运行的声音。（错误） 20.单选题测量电动机线圈对地的绝缘电阻时，摇表的“L”、“E”两个接线柱应（“L”接在电动机出线的端子，“E”接电动机的外壳）。

21.单选题在一个闭合回路中，电流强度与电源电动势成正比，与电路中内电阻和 外电阻之和成反比，这一定律称（全电路欧姆定律）。 22.单选题暗装的开关及插座应有（盖板）。 23.单选题一般电器所标或仪表所指示的交流电压、电流的数值是（有效值）。 24.单选题我们使用的照明电压为220V，这个值是交流电的（有效值）。 25.单选题电动机定子三相绕组与交流电源的连接叫接法，其中Y为（星形接法）。 26.单选题一般照明场所的线路允许电压损失为额定电压的（±5%）。 27.单选题几种线路同杆架设时，必须保证高压线路在低压线路（上方）。 28.判断题复合按钮的电工符号是。（正确） 29.单选题电磁力的大小与导体的有效长度成（正比）。 30.单选题感应电流的方向总是使感应电流的磁场阻碍引起感应电流的磁通的变化，这一定律称为（楞次定律）。 31.单选题绝缘手套属于（辅助）安全用具。 32.单选题电容器在用万用表检查时指针摆动后应该（逐渐回摆）。 33.判断题用万用表 R*1KΩ欧姆档测量二极管时，红表笔接一只脚，黑表笔接 另一只脚测得的电阻值约为几百欧姆，反向测量时电阻值很大，则该二极管是好的。（正确） 34.判断题电工特种作业人员应当具备高中或相当于高中以上文化程度。（错误） 35.判断题当电气火灾发生时，如果无法切断电源，就只能带电灭火，并选择干粉 或者二氧化碳灭火器，尽量少用水基式灭火器。（错误） 36.判断题改变转子电阻调速这种方法只适用于绕线式异步电动机。（正确） 37.判断题使用电器设备时，由于导线截面选择过小，当电流较大时也会因发热过 大而引发火灾。（正确）

考厨师证考试试题与答案

考厨师证考试试题与答案 Prepared on 22 November 2020

考厨师证考试试题与答案许多想考厨师证的人想知道考厨师证考试试题与答案，下面,罗列厨师考试试题，供大家学习与借鉴。 1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？答：四个 2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？ 答：沸水滚 3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？ 答：原料都要摆砌，造型整齐美观 4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？ 答：食品加工工艺 5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？ 答：酥炸粉 6、菠萝有被成为？ 答：雪梨 7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？ 答：黄耳 8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？ 答：半煎炸粉 9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？ 答：正斜刀法

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？ 答：6种 11、把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？ 答：反斜刀法 12、煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？ 答：鲜而不腻、清润 13、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法 答：清 14、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。 答：维生素 15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为？ 答：排菜 16. 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？ 答：整理 17、水产品初步加工中，必须注意清除( ___ )，确保成品良好的卫生状况。 答：污秽杂质 18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

2001年LA医师上岗证考试试题及参考答案要点

2001年LA医师上岗证考试试题及参考答案 1．宫颈癌的腔内治疗，下列叙述哪项是正确的： A. 传统腔内治疗均属于高剂量率照射 B. 可通过腔内照射来提高B点剂量 C. 腔内照射的等剂量曲线为正梨形 D. 腔内照射的等剂量曲线为倒梨形 E. 腔内照射由于剂量衰减很快，对直肠、膀胱的影响很小 2．腔内照射早期支气管肺癌可取得的效果是： A. 姑息治疗效果 B. 长期生存 C. 短期效果 D. 止咳 E. 改善呼吸 3．组织间照射主要用于： A. 根治手段 B. 姑息手段 C. 外照射的补充 D. 单一使用 E. 配合手术治疗 4．近距离治疗所使用的放射源是： A. 开放源 B. 封闭的人工放射性同位素 C. 开放或封闭源 D. 天然放射源 E. 开放的人工放射性同位素 5．一般来说，人体组织对放射线的敏感性（按照射后表现出来的现象）： A. 与增殖能力成反比 B. 与增殖能力成正比 C. 与分化程度成正比 D. 与分化程度成反比 E. B+D 6．在CT上怎样鉴别良恶性胸腺瘤： A. 肿瘤呈分叶状 B. 肿瘤密度不均 C. 肿瘤与脂肪间隙透亮消失 D. 有钙化 E. 囊性变 7．纵膈生殖细胞瘤从胚胎发育上来源于何处： A. 第3、4腮弓 B. 胎儿尿生殖嵴 C. 胸腺干细胞 D. 迷走原始生殖细胞 E. 卵黄囊 8．纵隔生殖细胞瘤预后因素中最重要的是： A．病变范围

B．年龄＞35岁 C．组织学类型 D．颈部淋巴结有无转移 E．AFP升高 9．非小细胞肺癌术后放疗的指征是： A．T1N0M0 B．T2N0M0 C．任何T，N3M1 D．术中残留肿瘤 E．TisN0M0 10．霍奇金病鉴别肿瘤残留、复发与纤维化时，可用下列哪种同位素扫描：A．镓—67 B．碘—131 C．锝—99 D．磷—32 E．金—198 11．胃的粘膜相关性非霍奇金淋巴瘤（MALT）用抗幽门螺旋杆菌药物治疗后：A．部分病人有效 B．病情恶化 C．病情稳定 D．症状缓解 E．增加放射敏感性 12．非霍奇金淋巴瘤中预后好的细胞来源为： A．T细胞 B．B细胞 C．非T、非B细胞 D．T细胞和B细胞混合 E．NK细胞 13．放射治疗胰腺癌的最佳方案是： A. 单纯外照射 B. 外照射+适形照射 C. 术中放射治疗 D. 适形照射+组织间插植 E. 适形照射+术中放射治疗 14．直肠癌，下列哪种情况不必做术后放射治疗 A. 根治切除，淋巴结转移 B. 根治切除，浆膜受累 C. 根治切除，肿瘤侵及浅肌层 D. 根治切除，肿瘤侵及深肌层 E. 局部切除 15．浸润型膀胱癌治疗失后最常见的失败原因是： A. 远处转移40%~85% B. 远处转移30% C. 局部复发80% D. 局部复发和远处转移各30%

楼餐厅厨师考试试题

二楼餐厅工作人员培训考试试题 姓名分数 一、选择题（共20题，每题3分） 1、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。 A、要有人看守 B、可以无人看守 2、当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。 A、开大可以 B、关闭不要 C、关闭可以 D、开大不要 3、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。 A、半小时 B、十分钟 C、五分钟 D、两分钟 4、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。 A、专用不需要 B、专用需要 C、多用需要 D、专用不需要 5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。 A、不得 B、可以 C、必须 6、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。 A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟 7、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（）。

A、口罩手套 B、眼镜手套 C、手套口罩 D、手套手套 8、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。 A、严禁可以 B、严禁严禁 C、严禁可以 D、可以可以 9、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。 A、严禁严禁 B、严禁可以 C、严禁可以 D、可以可以 10、厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁；并且（）清理。 A、敞开两天 B、敞开每周 B、密闭班前 D、密闭每周 11、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行；使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 A、专人不得 B、任意人不得 C、专人可以 D、任意人可以 12、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。 A、必须 B、无需 13、培训是为了提高后厨人员（）。 A、知识 B、工作效率 C、知识和技能 D、收入 14、米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。 A、价格 B、供应商人品 C、含水量 D、手感 15、货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品 A、10 B、8 C、7 D、5 16、留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。 A、24 B、48 C、72 D、12

维护上岗证考题(含答案).doc资料

维护上岗证考题(含答 案).

CS-SD考试参考 c 1. （单选）为了解决技术问题而引发的软件补丁实施操作，应该选择以下哪类SR Type A. RFC-Software Update B. RFC-Software Upgrade C. RFC-Solution Implementation D. CS- Technical Request abcd 2. （多选）技术审批环节，审批人员需从技术角度对实施方案进行评审，重点关注：（） A. 方案与客户网络是否匹配 B. 实施步骤是否合理 C. 倒回措施是否完备 D. 操作时间是否合理及操作风险 abcd 3. （多选）以下场景建议不进行网络变更操作：（） A. 同一局点、同一时间已计划了其他网络变更操作 B. 近期发生重大事故 C. 客户网络所在地有重大政治/国际会议召开 D. 市场部有重大合同签订

abcdeg 4. （多选）对于软件更新实施SR，在创建SR时，以下哪些信息是必填的 A. 客户组织 B. Product C. Revision D. RFC Target Revision E. SR Owner F. SR Group G. RFC Plan End Date c 5. （单选）从哪里可以下载流程文件和指导书？ A. Support网站 B. 3MS-Document C. W3-PDMC D. iLearning f 6. （判断）软件更新实施流程范围包含了为解决现网问题而进行的补丁安装操作 对 错 abd 7. （多选）值守方案需至少包含以下几个关键内容：（）

A. XX产品值守checklist B. 网络应急预案 C. 客户责任人值班表 D. 值守管理要求 a 8. （单选）对于RFC-Application任务，任务Owner应该将任务分派给 A. 运营经理/CS经理 B. TD C. NSE D. PSE b 9. （单选）系统自动创建的RFC Task默认的Owner为 A. RFC SR Owner B. RFC SR创建人 C. TL D. OD d 10. （单选）对于整改，责任人需要根据整改实施计划，统计整改所需的人力及物料并通过（）进行整改物料的申请。 A. 邮件 B. 坏件返还电子流 C. iCare D. 批量整改电子流

餐厅服务员高级技能试题

试题3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。”说完就走了。请对此事进行分析。 考核要求 （1）对案例分析全面、条理清楚。 （2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。 试题4、接待英语会话 （1）Can you sign here, Sir?您可以把名字签在这儿吗？ （2）Do you have a reservation, sir/madam?请问您有预订吗，先生/女士？ （3）Are you ready to order now?请问可以为您点菜了吗？ （4）It’s my pleasure.很高兴为您服务 （5）欢迎到我们酒店来Welcome to our hotel. （6）愿您在我们酒店过得愉快！I hope you’ll enjoy your stay with us. （7）请稍等。Please wait a minute （8）我可以撤掉这个盘子吗？May I take away this dish? （1）、试题5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？ 考核要求： （1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。 （3）在5 分钟之内完成回答。 一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。（2）如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。（3）客人应按有关规定付赔偿费。 试题3、宴会菜单设计 考核要求： （1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求 （2）菜单书写规范，文字清楚整洁 （3）菜肴编制注意营养搭配均衡 （4）上菜顺序正确，菜量适度 （5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性 （6）菜单设计价格合理，单面整洁美观 （7）10分钟之际内完成操作。 （1）May I take your order now？ （2）What would you like to eat? （3）Excuse me ,May I take this chair? （4）Is there anything else I can do? （5）请问共有多少人用餐？How many people ,please?