乳制品习题
乳制品加工习题
班级：动植检14-2班姓名：▁▁▁
一、名词解释。
1、乳酸度
2、异常乳
3、酪蛋白
5、干酪
6、母乳化
7、超高温灭菌
8、酒精阳性乳
9、凝固型酸乳
10、含乳饮料
11.乳的比重（相对密度）
12.乳的密度
13.固有酸度或自然酸度
14.发酵酸度
15.乳干物质
16.低成分乳
17.酸奶
18.发酵乳的后成熟期
19.乳酸菌饮料
20.乳粉
二、填空题
1、常见的异常乳可分为异常：、、和。
2、正常牛乳在15℃时的相对密度为。
3、牛乳的酸度指乳的总酸度，包括和。新鲜牛乳的酸度一般为。
4、冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在。
5、原料乳标准化是为了确定其和的含量。
6、脱脂乳粉中含量高，含量低，耐保藏。
7. 酸度和酸度之和称为总酸度。
8.在乳中，水分约占。
9.乳脂肪中，有97%-99%的成分是。
10.乳中的酶类中，可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
11.牛乳与人乳比较，的铁元素含量高。
12.我国的生鲜牛乳质量标准包括指标、指标及指标。
13.原料乳的细菌指标包括和。
14.用68%的酒精实验不出现絮状物的酸度一般在以下。
15.测定乳密度时测定乳温。（需要、不需要）
16.乳贮藏的最佳温度为。
17.可以用来测定乳浓缩程度的指标有、和。
18.酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为。
19.酸乳中的特征菌为和。
20.在乳粉的生产过程中，加热生产法主要使用的方法有、。
21.在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到水平。
22.乳粉的溶解度应达以上，甚至是100%。
23.全脂乳粉与脱脂乳粉比较，乳粉颗粒中的空气少。
24.母乳中蛋白质含量在 % ，其中酪蛋白为 %。
25.牛乳中的蛋白质含量为 %，其中酪蛋白为 %。
26.牛乳与母乳比较，脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而的不饱和脂肪酸含量多。
27.乳糖的α-型,β-型，牛乳中主要是 ,人乳中主要是。
28.牛乳中盐的质量分数为 %，人乳中盐的质量分数为 %。
三、单项选择题。
1、（）可用以判断牛乳热处理的程度。
A、过氧化酶试验
B、酒精试验
C、还原酶试验
D、磷酸盐试验
2、乳中的（）成分对热比较敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
3、牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
A、铁
B、钙
C、铜
D、锌
4、乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰点
5、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）
A、不变→增加→减少→增加
B、不变→增加→减少→无
C、不变→增加→减少
D、不变→增加
6、酸奶的菌种常用（）
A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D、脆皮酵母和假丝酵母
7、酸乳的形成机理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固
8生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A.酒精试验阴性 B、抗生素检验阴性 C、美兰还原试验阴性 D、酶失
活
9、从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。
A、低温
B、高温
C、超高温
D、冷冻
10、酪蛋白的等电点为（）。
A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0
11、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
A、抗生素检测
B、酒精检测
C、还原酶检测
D、磷酸酶试验
12、均质的主要目的是（）。
A、破碎酪蛋白胶粒
B、破碎凝乳块
C、破碎脂肪球
D、杀菌
13、冰淇淋混合料的老化条件是（）。
A、2~4℃,6~24h
B、0℃,6h
C、4℃,24h
D、2℃,12h
14、初乳，末乳是（）。
A、异常乳
B、酒精阳性乳
C、冻结乳
D、再制乳
15、无菌罐装生产（）不可缺少的。
A、灭菌乳制品
B、巴氏杀菌乳
C、酸乳
D、乳品冷饮
四、多项选择题。
1、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。
A、胶体悬浮液
B、真溶液
C、复合胶体
D、乳浊液
2、在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶
3、婴儿配方乳粉的调剂原则（）。
A、各成分应尽量接近母乳
B、调低酪蛋白比例
C、用植物油替换乳脂肪
D、脱盐
4 （）的副产物－乳清可以综合利用。
A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油
5、影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
A、乳化剂
B、稳定剂
C、老化和凝冻
D、均质
6、（）可以作为乳品工业用原料。
A、鲜乳
B、冻结乳
C、初乳
D、再制乳
7、在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。
A、2：1
B、1:1
C、1:2
D、1:3
8、婴幼儿乳粉调制的基本原则是（）。
A、添加维生素和矿物质
B、减少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化
五、判断题。
1、刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。（）
2、乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
3、乳有免疫特性。（）
4、发酵乳就是酸奶。（）
5、CIP指生产线或设备的就地自动清洗。（）
6、乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。( ）
7、干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。（）
8、奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。（）
9、冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
10、搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
11、乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。( )
12、乳中掺水后密度降低，冰点上升。( )
13、发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。( )
14、搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( )
15、乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。 ( )
16、正常乳的pH值7.0，呈中性。 ( )
六、简答题。
1、简述发酵乳制品的营养保健作用。
2、酸乳、调配型酸性乳饮料与发酵型酸性乳饮料有什么区别？
3、牛乳经分离后可得到哪几部分，可加工出哪些产品？
4、酸乳发酵剂的作用和目的？
5、乳粉的优点有哪些？
七、计算题。
1、今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
2、今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳，欲使其脂肪含量调为3.2%，试问：需添加含脂率35％的稀奶油多少公斤？
最新乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)设立方案
乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学) 主任基金管理办法 第一章总则 第一条为了进一步加强乳品科学教育部重点实验室的建设，规范工作程序，保证重点实验室的高效运行，根据本实验室的现有的研究方向，参照《高等学校开放研究实验室管理办法》，特制定本实验室基金管理方法。 第二条实验室主任基金开放的基本原则是：开放、流动、联合、竞争。 第三条实验室基金开放的任务为：主任基金根据“开放、联合、流动、竞争”的运行机制，实验室重视多学科、多专业的相互渗透，鼓励相关学科的相互结合和集成。所以，实验室热忱欢迎和邀请各有关领域的国内外科研人员来实验室进行合作研究，共同推动我国乳品科学和乳品工业的发展。 第四条乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)主要研究方向包括： 1、泌乳生物学及乳腺功能调控； 2、乳成分功能特性； 3、乳业生物技术与乳品微生物； 4、乳品工艺及新产品开发； 5、乳品安全质量控制与快速检测技术研究。 第五条乳品科学教育部重点实验室主任基金的来源及总金额 乳品科学教育部重点实验室主任基金(以下简称主任基金)主要来源于东北农业大学和相关企业赞助，每年总金额20～50万元。 第二章申请与立项 第六条申请方式及申请对象 1.本着开放式的运行机制，本实验室向国内外乳品科学与工程领域里 的同行开放。其目的是把本实验室建成为该领域科学研究的活动基 地和人才培养基地。申请方式有2种：实验室固定研究课题和申请 者自选研究课题。
2.除本校博士生导师外，国内外教学、科研人员、博士、硕士及博士 后人员均可在本实验室计划指南范围内提出课题申请，经学术委员 会批准后，在申请人员所在单位或到本实验室进行独立研究或合作 研究。 3.本实验室在已经资助的课题中选择优秀的课题申报教育部开放基 金，也接受申报教育部开放基金课题的申请，由学术委员会讨论后 确定申报项目。 4.本实验室接受国内外自带科研经费和项目的研究人员来本实验室 进行科研工作，其研究课题由实验室主任批准后列入实验室研究计 划。 5.本实验室接受国内外科研人员来本实验室参加己列入本实验室研究 计划的课题研究，科研人员提出申请，由实验室主任批准后即可前 来工作。 第七条主任基金申请办法、主任基金和科研经费的使用与管理 1. 参与本实验室提出“主任基金”申请项目的申请者需填写基金课题申请表，并将电子稿和三份打印稿递交重点实验室办公室。 高级科技人员申请不需要推荐，其他科技人员（讲师、助研、助教、研习员、博、硕士研究生等）申请需有两名高级科技人员推荐。申请项目由学术委员会讨论审批，或由学术委员会通讯评议确定。根据有重点择优资助的原则，确定资助项目和资助金额。 2. 主任基金课题完成期限一般以12个月为期，确需持续较长时间的重大课题可分阶段申请，资助金额一次核定，年度划拨。 3. 主任基金开支范围 ⑴与资助课题直接有关的研究费用，包括材料费、加工费、试验费、专用小型仪器购置货、仪器设备租用费等。 ⑵学术活动费，包括参加国内外学术会议和考查调研费。 ⑶研究人员的津贴及雇用临时工费用。 ⑷公共性开支，如出版费、会议费、评审费、行政办公费等。
2020年公需科目当代科学技术前沿知识(200道题大全)
当代科学技术前沿知识(共50题，共100分) 一. 单项选择题(共20题，共40分) 1.我国的载人飞船被命名为：（）。[2分] A“水星” B“猎户座” C“” D“神舟” 2.下列不属于纳米材料的是（）。[2分] A纳米线 B纳米球 C石墨烯 D金刚石 3.分布式可再生能源技术不包括以下哪项：（）。[2分] A太阳能光伏发电 B地热能利用 C太阳能热发电 D核电技术 4.据估算，真菌病害已使主要粮食作物的产量在全球围每年减少（）亿吨，损失的粮食每年
可多养活6亿人。[2分] A0.5 B0.75 C1.0 D1.25 5.（）是以基因组学、分子生物学知识和分子生物学技术为基础，融入工程学思想，将“自下而上”的“设计合成”的研究理念与系统生物学在“组学”基础上建立的“自上而下”的“综合分析”的研究理念相结合，具有巨大科学创新和应用潜力的新兴交叉学科。[2分] A合成生物学 B精准医学 C再生医学 D预防医学 6.当前，（）已成为全球新一轮科技革命和产业变革的着力点，成为新一代信息技术的聚焦点，推动经济社会各领域从数字化、网络化向智能化加速跃升。[2分] A新材料技术 B新一代人工智能 C新生物技术 D新能源技术 7.（）年11月24日，设施通过国家验收，标志着我国唯一的国家级野生生物种质资源库项
目建设全面完成。[2分] A1949 B1979 C2009 D2019 8.以下哪个国家或地区不面临严重的水资源压力:（）。[2分] A巴西 B中国东部 C北非 D阿拉伯地区 9.（）是世界第一台速度超过每秒10亿亿次的超级计算机。[2分] A天河二号 B神威?太湖之光 C顶点 D山脊 10.机器学习是指通过（）在机器上训练模型，并利用模型进行分析决策与行为预测的过程。[2分] A数据 B算法
乳品科学与技术试题及答案
乳品科学与技术试题及答案 一、填空（10分） 1．牛乳中的蛋白质可分为酪蛋白和两大类，另外还有少量脂肪球膜蛋白质。2．刚挤出的新鲜乳若以乳酸度计，酸度为。3．异常乳可分下列为、、以及微生物污染乳。4．在一般情况下，奶有三个主要的微生物性污染源：一是来自；二是来自乳房外部，包括牛体和；三是来自挤奶和贮存设备。 5．可以经63℃、30min或71～75℃、15～30s加热后可钝化，故可以利用这种性质来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。 6．乳脂肪是由漂浮在乳中的大小不同的粒子构成的众多小球。这些小球是脂肪球。在电子显微镜下观察到的乳脂肪球为圆球形或，表面被一层5～10nm厚的膜所覆盖，称为。 二、名词解释：（10） 1、吉尔涅尔度（0T） 2、酒精阳性乳 3、配制乳粉 4、乳的酸度 5、均质 三、简答：（40） 1、简述鲜乳常用的杀菌方法。 2、简述消毒奶加工工艺及技术要点。
3、试述酪蛋白在乳中的存在状态?影响酪蛋白胶粒稳定性的因素有哪些? 4．鲜乳存放期间微生物的变化。 四、计算题（10分） （1）试处理1000kg含脂率 3.6%的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为 3.1%。 ①若稀奶油脂肪含量为40%，问应提取稀奶油多少千克? ②若脱脂乳脂肪含量为0.2%，问应添加脱脂乳多少千克? 五、论述：（30） 1．论述搅拌型酸奶和凝固型酸奶的生产工艺及技术要点。2．论述再制干酪的生产工艺及技术要点。 一、填空：(10分,每空1分) 1、将乳干燥到恒重时所得到的残渣叫乳的干物质，牛的常乳中其含量为11%～13%。 2、刚挤出的新鲜乳若以乳酸度（或答吉尔涅尔度（0T）也可）计，酸度为0.15％～0.18％（16～18O T）。 3、牛乳中的无机物亦称为矿物质，是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等。通常牛乳中无机物的含量为0.35%～1.21%，平均为0.7%左右。 4、乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛乳中约含有乳糖 4.6%～4.7%，全部呈溶解状态。 5、产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳，初乳中含有丰富的
《科学与技术》期末考试试题及答案版
科学与技术复习试题一、选择题（每题2分，共10分） 1．自然界中一切物体的相互作用，都可能归结为四种基本的相互作用，即引力、弹力、电磁力和( C )相互作用。A．地磁力 B．分子力C强力 D．结合力 2．基因是含特定遗传信息的核苷酸序列，是( D )的最小功能单位。 A．细胞 B．蛋白质 C．氨基酸 D．遗传物质 3. 1996年，世界上第一只克隆羊——多利面世，这是世界上首次利用( A )技术而培养出的克隆动物。 A.细胞核移植 B．细胞融合 C．细胞培养 D．细胞膜嫁接 4．由无数恒星和星际物质构成的巨大集合体称为( A )。 A．星系 B．星空 C．星云 D．星际 5．光纤通信利用光纤来传送( C )，它是20世纪70年代发展起来的一种新的通信方式。 A．电 B．声 C．光 D．机械 二、填空题（每空2分，共10分） 6．科学是技术发展的__理论__基础，技术是科学发展的手段，他们相互依存、相互渗透、相互转化。 7．我国863计划中，被评选列入该纲要的8个技术群是生物技术、航天技术、信息技术、激光技术、自动化技术、能源技术、新材料技术和海洋技术。 8．新技术革命的兴起是以__信息技术为先导的。 9．板块构造说的理论是在__大陆漂移学说、海底扩张学说的基础上发展起的。 10. 1987年，世界环境与发展委员会发布了一份题为《我们共同的未来》的报告，首次提出了“可持续发展”的概念。 三、名词解释（每题5分，共20分） 11．核能是在原子核变化过程中，从变化前后原子核质量亏损的质量差转化来的能量。 12.纳米材料就是用特殊的方法将材料颗粒加工到纳米级（lo-g 米），再用这种超细微粒子制造的材料。 13.地球外部圈层结构指地球外部离地表平均800千米以内的圈层，包括大气圈、水圈和生物圈。 14．物质生产力一（劳动者十劳动资料十劳动对象十管理+……）高科技。四、简答题（每题15分．共30分） 15．简述科学认识发展的动因。 (1)科学认识发展的外部动因（8分） 恩格斯曾经指出：“经济上的需要曾经是，而且越来越是对自然界的认识进展的主要动力”。 一般地说，在19世纪中叶以前，科学是落后于生产和技术的，它的发展是在生产需要的推动下进行的。而从19世纪下半叶以后，科学理论研究不仅走在技术和生产的前面，还为技术和生产的发展开辟了各种可能的途径。进入二十世纪以后，现代科学产生了空前的先行作用，科学变成了超越一般技术进步的因素。 (2)科学认识发展的内部动因（7分） 科学作为系统化的理论知识体系，有其自身的矛盾运动和继承积累关系。科学发展的内部矛盾运动是它的内部动力。它表现为： 1)新事实和1日理论的矛盾。 2)各种不同观点、假说和理论的矛盾。 16．简述新材料发展的方向。 随着社会的进步，人类总是不断地对材料提出新的要求。当今新材料的发展有以下几点： (1)结构与功能相结合。即新材料应是结构和功能上较为完美的结合。（3分） (2)智能型材料的开发。所谓智能型是要求材料本身具有一定的 模仿生命体系的作用，既具有敏感又有驱动的双重的功能。（3分） (3)少污染或不污染环境。新材料在开发和使用过程中，甚至废弃后，应尽可能少地对环境产生污染。（3分） (4)能再生。为了保护和充分利用地球上的自然资源，开发可再生材料是首选。（2分） (5)节约能源。对制作过程能耗较少的，或者新材料本身能帮 助节能的，或者有利于能源的开发和利用的新材料优先开发。 （2分） (6)长寿命。新材料应有较长的寿命，在使用的过程中少维修或尽可能不维修。（2分）、 五、论述题（共30分） 17．为什么说科学技术是第一生产力？ (1)19世纪的下半叶，马克思在考察了近代欧洲科学技术发展和产业革命的历史以后，提出了生产力包括科学技术的著名论断。邓小平同志坚持马克思主义，进一步提出了：科学技术是第一生产力的论断。邓小平同志的论断强调了在现阶段科学技术不仅是生产力，而且是“第一”生产力。当今，高科技及其产业不仅可以促进劳动生产率的大幅度提高，而且高科技领域的每一个突破都会带动一大批新产业的建立，深刻地改变着传统产业的技术面貌。因此，两者的关系应该是指数规律，即：物质生产力一(劳动者十劳动资料十劳动对象十管理+……)高科技。显然，这是对科学技术是第一生产力的最直观描述。（15分） (2)科学技术进步改变社会生产和生活方式。18世纪中叶产生的蒸汽技术革命，导致了人类社会的第一次工业革命。19世纪70年代，以电能的开发和应用为主要标志的电力技术革命，在世界范围展开了新的工业革命的浪潮。20世纪下半叶，以微电子信息技术、生物工程和新材料为核心的第三次科技革命已经拉开帷幕，科技进步对世界经济、社会发展的影响比过去显得更加强烈。科学技术革命的迅速发展的另一方面，也改变着人的生活方式。在科学发展过程中形成的科学精神和科学方法，改变着人的知识能力，创造了现代文明。导致了整个人类的生活方式发生着深刻的改变。（15分） 科学与技术复习试题试卷号1177 一、填空题（每空2分，共10分） 1．科学认识发生和发展的动因有两个方面，一是存在于科学外部的，是社会的经济发展-需要；二是存在于科学内部的，是科学认识本身的逻辑。 2．原子核的半径约为__10 -14__m。 3．基因是含特定遗传信息的核苷酸序列，是--遗传物质-的最小功能单位。 4．分子生物学是从-分子水平-研究生命现象、本质和发展的一门新兴生物学科。 5．宇宙中最主要天体类型是恒星和星云。 二、选择题（每题2分，共10分） 1．材料是人们用来制造有用物品的各种( D )。 A．元素 B．分子 C．原子 D．物资 2．分子生物学诞生的标志是( B )。 A．染色体复制 B．DNA双螺旋结构的分子模型的确立 C．核酸组成 D．遗传因子 3．地球的内部圈层结构是地壳、地幔和( B )。 A．地貌 B．地心 C．海沟 D．内核 4．现代信息技术的基础是( B )技术。 A．超导 B．微电子 C．纳米 D．生物 5．安全炸药的发明者( D )。 A．爱因斯坦 B．达默 C牛顿 D．诺贝尔 三、名词解释（每题5分，共20分） 1．电力革命指从19世纪后半叶到20世纪初，新兴的电能开始作为主要的能源形式支配社会经济生活。 2．纳米材料就是用特殊的方法将材料颗粒加工到纳米级（10_9
科学技术史试题
一、判断题（每小题1分，共20分） 答题说明：请就题中【】部分判断正确或错误。如正确请在后面的括号内画√，如错误请在后面的括号内画×。 1、英国科学家【惠威尔】于1837年发表的《归纳科学的历史》一书，是世界上第一部综合性科技史著作。（√） 2、打制石器、人工取火和【制造陶器】是古代技术发端的三项标志性成就。（ⅹ） 3、现今通用的10进位制记数法是【古印度人】发明的。（√） 4、成书于东汉时期的【《周髀算经》】一书是我国古代最重要的一部数学著作，标志我国古代数学体系的形成。（ⅹ） 5、【《伤寒杂病论》】是我国现存最早最完整的医学著作，奠定了我国中医学的基础。（ⅹ） 6、明代医学家李时珍所著的《本草纲目》，是我国古代最重要的文化遗产之一，被【达尔文】誉为“中国古代的百科全书”。（√） 7、我国北魏时期农学家【郦道元】所著的《齐民要术》一书是世界现存最早、最完整系统的农学著作。（ⅹ） 8、马克思把【造纸、印刷术、火药】看作是“预告资产阶级社会到来的三大发明”。（ⅹ） 9、都江堰是我国历史上著名的水利工程，修建于【战国时期】。（√） 10、【阿基米德】被英国科学史家丹皮尔称为“古代世界第一位也是最伟大的近代型物理学家”，他发现的杠杆原理和浮力定律是古代力学中两条最伟大的定律。（√） 11、古罗马科学家【盖伦】所著的《天文学大成》一书把古代的地心思想发展为系统的地心说理论。（ⅹ） 12、波兰天文学家哥白尼在【1453】年出版了著名的《天体运行论》一书，提出了太阳中心说，开始了自然科学从神学中解放出来的运动。（ⅹ） 13、伽利略在力学上的三个重要发现是钟摆运动、自由落体定律和【运动叠加原理】。（√） 14、1666年英国科学家【胡克】出版《怀疑的化学家》一书，首次提出“元素”概念，标志着化学从炼金术中解放出来。（ⅹ） 15、关于太阳系起源的星云假说最初是由德国的康德和法国的【勒维烈】分别在1755年和1796年独立提出来的。（X ） 16、【1859年】英国科学家达尔文出版的《物种起源》一书，以丰富的材料系统地阐述了生物进化的学说。（√） 17、近代实验科学大师伽利略把培根所倡导的实验方法和【笛卡尔】所推崇的逻辑演绎方法有机结合起来，开创了科学实验方法与数学方法相结合的新的研究途径。（√） 18、【能量守恒与转化定律、元素周期律和达尔文进化论】被恩格斯称作19世纪自然科学的“三大发现”，这三大发现为辩证唯物主义自然观的产生准备了条件。（X ） 19、X射线、放射性和【电子】的发现被称为19世纪末物理学的三大实验发现，这三大发现揭开了20世纪科学革命的序幕。（√） 20、【1905年】爱因斯坦发表《论动体的电动力学》一文，首次提出了狭义相对论。（√） 二、解释下列术语（每小题5分） 1、科学史的内史与外史 内史：把科学史的研究对象局限于科学内部，把科学史仅看成是科学知识体系形成和发展的历史。 外史：把科学看作是社会的一个组成部分，研究他与社会其他部分的相互关系，诸如与经济，教育，政治，文化等方面的关系。 2、狭义相对性原理和光速不变原理 狭义相对性原理：即为科学规律，包括电磁学规律相对人和惯性参照体系不变。 光速不变原理：即光速相对任何参照体系不变。
乳品科学与技术 试题卷一答案
课程名称乳品科学与技术（卷一答案） 一、填空题（本题共10小题，每空0.5分，共15分） 1、正常新鲜牛乳的滴定酸度，以吉尔涅尔度表示为（16~18 °T ），以乳酸百分率表示 为（0.15~0.18% ），以pH表示为（ 6.4~6.8 ）。 2、正常乳中干物质约为（11～13％），乳脂质中97～99％是（乳脂肪），还含有１％ 的磷脂，和少量的甾醇，游离的脂肪酸，脂溶性的维生素等。 3、乳的生成过程在腺泡和导管的分泌上皮细胞内进行，一般乳的生成包括（一系列的 选择性吸收）和（新物质的生成）两个过程。 4、我国规定生鲜牛乳收购的质量标准包括（理化指标）、（感官指标）、（细菌指标）等主要指标。 5、酒精阳性乳产生原因：挤乳后鲜乳的贮存温度不适时，酸度会升高，而酒精试验呈（阳 性），其主要原因是乳中的乳酸菌生长繁殖产生（乳酸和其他有机酸）所致。 6、乳的冷却方法很多，常用的有（水池冷却法）、（冷排冷却法）、（浸没式冷却 法）和（片式冷却法）。 7、乳制品加工中的主要四大工序包括：（杀菌）、（浓缩）、（干燥）和（发酵）。 8、乳的浓缩方法有（蒸发）、（超滤）、（反渗透）和（冷冻浓缩）等。 9、浓缩终点的测定方法有（比重）、（黏度）和（折射率）。 10、乳并不是简单的分散体系，而是包含（真溶液）、（高分子溶液）、（胶体悬浮液） 和乳浊液及其过渡状态的复杂的分散系。 二、选择题。（本题共10小题，每题1分，满分10分。） 杀菌的温度的 范围（） A 、115-120℃B、120-135℃ C 、135-150℃D、150-175℃ 2、观察黑白花乳牛的外貌，我们可以看到，它的乳静脉明显，后躯较前躯发达，侧望、俯视、从后面看躯体均成（）形。 A、正方 B、长方 C、楔 D、圆 3、真溶液其微粒直径（） Ａ、小于或接近1nm Ｂ、15nm Ｃ、30—800nm Ｄ、100—1000nm 4、当向乳中加入（）时，则能破坏平衡状态。因此在加热时是酪蛋白发生凝固现象。 A、氯化镁 B、氯化钙 C、氯化钠 D、碳酸钠 5、水牛所产的乳最突出的特点（） A、产乳量高 B、乳脂率高 C、乳蛋白高 D、干物质高
《科学与技术》期末考试试题与答案版
科学与技术复习试题 一、选择题（每题2分，共10分） 1．自然界中一切物体的相互作用，都可能归结为四种基本的相 互作用，即引力、弹力、电磁力和(C)相互作用。A．地磁力B．分子力C强力D．结合力 2．基因是含特定遗传信息的核苷酸序列，是(D)的最小功能单位。 A ．细胞 B ．蛋白质 C ．氨基酸 D ．遗传物质 3.1996年，世界上第一只克隆羊——多利面世，这 是世界上首次利用(A)技术而培养出的克隆动物。 A. 细胞核移植 B ．细胞融合C．细胞培养 D ．细胞膜嫁 接 4．由无数恒星和星际物质构成的巨大集合体称为(A) 。 A．星系 B ．星空 C ．星云 D ．星际 5．光纤通信利用光纤来传送(C)，它是20世纪70年代发展起来的一种新的通信方式。 A．电 B ．声 C ．光 D ．机械 二、填空题（每空2分，共10分） 6．科学是技术发展的__理论__基础，技术是科学发展的手段， 他们相互依存、相互渗透、相互转化。 7 ．我国863计划中，被评选列入该纲要的8个技术群是生物技 术、航天技术、信息技术、激光技术、自动化技术、能 源技术、新材料技术和海洋技术。 8 ．新技术革命的兴起是以__信息技术为先导的。 9．板块构造说的理论是在__大陆漂移学说、海底扩张 学说的基础上发展起的。 10.1987年，世界环境与发展委员会发布了一份 题为《我们共同的未来》的报告，首次提出了“可持续 发展”的概念。 三、名词解释（每题5分，共20分） 11．核能是在原子核变化过程中，从变化前后原子核质量亏损的质量 差转化来的能量。 12. 纳米材料就是用特殊的方法将材料颗粒加工到纳米级（lo-g 米），再用这种超细微粒子制造的材料。 13. 地球外部圈层结构指地球外部离地表平均800千米以内的圈 层，包括大气圈、水圈和生物圈。 14 ．物质生产力一（劳动者十劳动资料十劳动对象十管理 +??） 高科技。四、简答题（每题15分．共30分） 15．简述科学认识发展的动因。 (1)科学认识发展的外部动因（8分） 恩格斯曾经指出：“经济上的需要曾经是，而且越来 越是对自然界的认识进展的主要动力”。 一般地说，在19世纪中叶以前，科学是落后于生产和技术的， 它的发展是在生产需要的推动下进行的。而从19世纪下半叶以后，科学理论研究不仅走在技术和生产的前面，还为技术和生产的发展开辟了各种可能的途径。进入二十世纪以后，现代科学产生了空前的先行作用，科学变成了超越一般技术进步的因素。 (2)科学认识发展的内部动因（7分） 科学作为系统化的理论知识体系，有其自身的矛盾运 动和继承积累关系。科学发展的内部矛盾运动是它的内部动力。它表现为：1)新事实和1日理论的矛盾。2)各种不同观点、假说和理论的矛盾。 16．简述新材料发展的方向。 随着社会的进步，人类总是不断地对材料提出新的要求。当今新材料的发展有以下几点： (1)结构与功能相结合。即新材料应是结构和功能 上较为完美的结合。（3分） (2)智能型材料的开发。所谓智能型是要求材料本身具 有一定的 模仿生命体系的作用，既具有敏感又有驱动的双重的功能。（3 分） (3)少污染或不污染环境。新材料在开发和使用过 程中，甚至废弃后，应尽可能少地对环境产生污染。 （3分） 18世纪中叶产 生
乳品科学教育部重点实验室制度大全修订稿
乳品科学教育部重点实 验室制度大全 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】
乳品科学教育部重点实验室制度汇编 对外交流与合作 2005年5月26日
目录 1、对外开放措施 (2) 2、开放课题管理办法 (4) 3、高级访问学者和博士后研究人员管理暂行规定 (6)
对外开放措施 乳品科学教育部重点实验室贯彻“开放、流动、联合、竞争”的方针，认识到优良的、开放的和自由的工作环境、研究条件对高层次人才培养、学术交流与合作研究及学科建设的重要意义。所以通过下列措施，营造良好的、开放的研究工作环境，为乳品科学研究建立良好的研究工作平台。 一、研究队伍开放和管理 乳品科学重点实验室的工作理念是“开发、流动”，所有的研究人员实行竞争上岗制度。申请者结合重点实验室的整体研究方向和自己所承担的研究课题的内容、实际情况等，才能进入实验室或参加他人的研究小组。申请者的研究内容与重点实验室的研究方向不符，将不被批准进入重点实验室。 重点实验室在主张服务于国家、贡献于民族的同时，积极为青年科技人员创造出国留学、进修和合作研究的机会，联合组建跨国的合作研究队伍，促进所有的研究人员在一个开放的、流动的环境中工作。实验室每年计划平均有3人次到国外工作、学习、参加会议。实验室研究人员的合理流动不仅有利于吸收国内外先进研究思想，吸收海外华人学者和外籍学者参入到研究过程，同时还能稳定青年核心队伍，有利于实验室科研工作的可持续发展。 重点实验室将在日常运行中培养一批高素质的硕士、博士研究生，毕业后绝大部分将分配在全国各地服务于各单位，同时实验室将同他们建立学术与业务联系，同时也欢迎他们来实验室进修、协作研究。 重点实验室非常重视访问学者、客座研究工作的开展，不断邀请不同性质部门的工作人员（包括研究所、高校、企业等），作为实验室访问学者、客座研究人员，并且通过与访问学者、客座研究人员的工作协作，加强实验室研究力量，同时为访问学者、客座人员自身业务水平的提高提供机会与条件。 二、研究课题的开放 重点实验室承担的各项课题，除了个别规模较小的理论性研究外，绝大部分课题将是和国内外高校、科研与生产单位的科技人员进行合作研究。这样不仅增强了实验室研究力量，而且也提高了研究水平，减少重复性的研究内容。
乳品加工试题及答案
一、单选 1.下列不属于生理异常乳的是（）。 A．初乳 B.末乳 C.风味异常乳 D.营养不良乳 2.根据《食品安全标准国家标准生乳》(GB 19301-2010)的梨花指标中冰点的指标为（）。 A.-3℃~-4℃ B.-0.7℃~-0.8℃ c.-0.500℃~-0.560℃ D.4.600℃~4.560℃ 3.乳的工业中常用（）表示乳的新鲜度。 A.酸度 B.PH C.密度 D.冰点 4.生产发酵性乳制品的原料乳必须（）。 A.酒精阳性试验 B.抗生素检验阴性 C.美兰还原试验 D.菌失活 5.正常乳的颜色（）。 A.浅黄色 B.乳白色中略带黄色 C.浅黄色 D.白色 二、多选 1.下列是生理异常乳的是（）。 A.初乳 B.末乳 C.营养不良乳 D.乳房炎乳 2.下列是用来检测乳中的脂肪含量的方法（）。 A.盖勃氏法 B.哥特里—罗兹法 C.凯氏定氮法 D.巴布科英法 3.下列属于异常乳的是（）。 A.酒精阳性乳 B.其他病牛乳 C.风味异常乳 D.低成分乳 4.乳成分中最多的物质是（）。 A.水分 B.纤维素 C.乳白质 D.乳糖 5.乳中抗生素残留检验的方法有（）。 A.酒精试验 B.酸度测定 C.TTC试验 D.纸片法 三、填空题 1、原料乳的感官评定项目包括（）、（）、和（）。 2、常见的异常乳可分为：（）、（）、（）、和（）。 3.乳糖不耐症是由于缺乏（）。 4.牛乳中的（）是人乳中的3-4倍。 5.乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。 四、判断题 1、乳中掺水后密度降低，冰点上升。( ) 2、发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。( ) 3、影响乳分离效率的因素主要是温度、时间和流量。( ) 4、搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( ) 5、空腹不宜喝牛奶。( ) 五、简答题 1、乳品生产中常用的杀菌方法有哪些？
《现代科学技术概论》题库及答案
《现代科学技术概论》题库及答案 一、填空题 1. 按照研究过程的不同可将研究分为__________、__________和开发研究。 2. 古希腊数学的最高成就体现在亚历山大时期的___________，他的不朽著作_____________，把前人的数学成果用公理化的方法加以系统的整理和总结。 3. 古代中国的四大发明是指造纸、______、印刷和______。 4. 近代科学革命是以________创立的日心说为开端，宣告了神学宇宙观的破产，比利时的解剖学家维萨里的___________一书，揭开了医学领域的革命序幕。 5. 拓扑学是用________研究几何图形在_____________下保持不变的性质。 6. 狭义相对论的两条基础原理分别是________________和_________________。 7. 德国物理学家海森堡和奥地利物理学家薛定谔分别于1925年和1926年创立了两种不同形式的量子力学____________和____________。 8. ____和______，揭开了原子能时代的序幕，标志着原子核物理学进入了一个新的发展阶段。 9. 广义相对论表明：在引力场中，空间的弯曲程度取决于__________________，物质密度大的地方，引力场也大，空间的弯曲也__________。 10. 计算机系统由________和________组成。 11. 迄今为止的计算机都是基于匈牙利数学家___________的___________思想设计而成的。 12. 网络拓扑结构是指网络中计算机之间物理连接的方式，较常见的拓扑结构有___________、总线结构、环形结构、___________和树形结构。 13. 对应于研究的种基本类型可以将科学分为基础科学、_________和_________。 14. 古希腊成就最伟大的物理学家是___________，被誉为“力学之父”，他在静力学方面的主要成果是用逻辑方法证明了_____________并给出了数学表达式、发现浮体定律、提出计算物体重心的方法等，这在当时达到世界的最高水平。 15. 我国古代著名的数学家_____________发现了圆周率，比欧洲早近1000年。明代时的李时珍著有_____________一书，记载有1892种药物，方剂11000个。 16. 中国古代著名的三大技术是指陶瓷技术、_________和__________。 17. 牛顿是提出了运动三定律和______________，使力学成为一个完整的理论体系，他________________________，被誉为近代科学史上最伟大的著作。 18. 法国的科学家拉瓦锡提出了燃烧的_________学说，牛顿和___________发明了微积分。 19. __________发明了蒸汽机，把人类带入“蒸汽时代”，意大利的___________发明了电池。 20. 1755年，康德和拉普拉斯提出了关于太阳系起源的___________。第一个提出生物进化论的是法国动物学家___________。 21. 新达尔文主义的代表人物是_________，他提出种质选择论，19世纪50-60年代，奥地利的科学家_________发现了遗传定律。 22. 突变理论主要以_________和奇点理论为工具，通过对稳定性和_________的研究，提出系列数学模型，以解释自然社会现象中所发生的不连续的变化过程。 23. 化学键主要有_________、共价键和_________。 24. 蛋白质的基本结构单位是__________，核酸的基本结构单位是___________。 25. 生殖细胞包括__________和_____________。
乳品科学教育部重点实验室管理文件002.doc
乳品科学教育部重点实验室制度汇编 仪器设备与药品管理 年月日 ?目录 、仪器的管理与使用............................................... 、设备的管理? 、化学药品与危险品管理? 、计算机管理?
?仪器的管理与使用 第一条计量器具的检定制度和仪器设备的校验制度 、为保证实验结果准确可靠,所有精密量具均需定期检定，或根据规定自行校准后使用，损坏者、不合格者不能使用. 、滴定管、移液管、容量瓶等容量器具均需采购标准合格产品,经认可、校准后方可使用。 、每台仪器设备在使用前必须按操作规程进行校准，校准后才能使用，发现异常情况,应停止使用并报告实验室仪器管理人员，经过修复并检定校准后才能用于使用。 第二条标准仪器和标准物质的保管制度 、研究过程中，凡需要使用的标准物质，必须用国家或部门颁布的一级或二级标准物质. 、实验室使用的各类化学试剂与物质,必须是符合国家或部门、省级颁布的统一标准，须存放在避光、防潮的地方,妥善保管、定期更换。 、各种标准溶液应有专人配制,专人标定，要有明确的标示.标准溶液取出使用后不得再倒回原标准液瓶内，超过保存期的标准液不得使用。 、本实验室标准仪器必须按“计量法"的规定，合格后才能使用。 、建立完善的标准品购入、管理、使用登记制度,并有专人负责管理。 第三条仪器设备的管理、使用、维修、报废制度 、所添置的仪器设备，按规定手续验收、登记，并建立仪器帐目。 、使用大型仪器设备的实验室人员必须熟悉使用仪器的使用、保养方法,并进行定期检查。 、使用仪器时先检查仪器是否完好正常，按操作规程使用后再次进行检查,同时进行使用登记和数据登记,每次务必完成所使用仪器的清洁、清洗工作。 、仪器不得“带病”工作，发现故障应及时报告以便组织维修. 、大型精密仪器建立专人保管使用制度,其他人员未经批准和考核，不得单独操作使用. 、仪器确已损坏，无法修复时，邀请有关专家报废鉴定，填写仪器报废单，经主任批准后,按资产管理权限上报。 第四条安全制度 、做好防火、防盗、防毒、防失密等各项工作，各实验室都要安装消防设备,配备有必要的防毒设施，保护实验人员和仪器的安全。 、易燃、易爆、有毒物品建立妥善的保管、领用、登记制度. 、按规定使用水、电、火，每日实验工作结束仔细检查,关闭不需要运行的仪器设备电源，以防万一。停水、停电时必须关好水龙头和切断电源，避免意外发生。 、实验室内不得抽烟、洗衣、烧煮食物，冰箱内不得存放私人物品,室内外不得高声喧哗和嬉闹,维持良好的工作环境。 、工作中应严格遵守操作规程. 第五条仪器设备的计划与总结制度 、上级有关部门的下达任务以及有关单位和个人的委托检测任务,由有关负责人安排相应的工作计划. 、根据年度计划制订短期工作计划安排，同时对上一阶段计划的执行情况进行检查,及时总结经验教训。 、年末进行年度总结，对各种仪器的使用情况和工作量等进行总结,归总后上报。 第八条仪器管理人员培训制度 、运行仪器设备的技术人员和管理人员都必须根据自己工作性质,努力精通本专业的有关业务技术,以自学为主,不断提高业务技术水平；
最新科学技术概论期末考试复习题资料
（第一章）一、填空题 1. 14 ——15 世纪欧洲，文艺复兴运动，宗教改革运动，意大利、地中海沿岸手工业的兴起，远洋航海与地理大发现和东方文明为近代科学的诞生创造了条件。 2. 1543 年出版的哥白尼的《天体运行论》和维萨留斯《人体结构》，成为近代科学革命的开端。 3.开普勒通过长期从观测和计算发现行星运动的三大定律，他们分别是等面积定律、椭圆轨道定律和公转的周期定律。 4. 伽利略对科学做出了许多贡献，最主要的贡献是对地面物体的研究。 5. 牛顿力学包括物体运动的三大定律和万有引力定律。整个近代物理学和天文学的基础，也是现代一切机械、土木建筑、交通运输等工程技术的理论基础。 6. 17 世纪上半叶，笛卡尔创立了解析几何，推动了数学的发展乃至整个自然科学的发展。 7. 英国的化学家玻意耳提出了化学元素的定义，把化学确立为一门科学。法国的拉瓦锡否定了“燃素说”，建立燃烧的氧化理论。 8. 荷兰人惠更斯创立了光的波动说。1785 年法国人库仑提出了库仑定律，使静电进入定量研究阶段。 9. 林耐创立了对植物进行分类的方法，并用双名命名法为植物命名。 10. 在科学方法上，培根强调观察和实验，笛卡尔推崇理论思维。伽利略提出理想实验方法。惠更斯阐述了假说的作用。牛顿提出分析和综合方法。 二、简答题 1. 哥白尼日心说的革命性作用是什么？ (1) 哥白尼的日心说是科学的天文学诞生的标志，也是近代科学诞生的标志。 (2) 哥白尼的日心说动摇了神学宇宙观，成为自然科学从神学中解放出来的宣言书。 (3) 哥白尼的日心说的革命性作用不在于强调太阳是宇宙的中心，而是在于指出了地球在宇宙中没有任何特殊地位。这正是宇宙论原理的精神，也称为哥白尼精神。 2. 简述培根关于运用归纳法必须记住两条规则。 ①放弃所有先入为主的概念而重新开始； ②暂时不要企图上升到一般的结论。 3. 简述笛卡尔的演绎法要遵守的几个原则。 ①只把那些十分清楚明白地呈现在我的心智之前、使我根本无法怀疑的东西放在我的判断中； ②把难题尽可能分解为细小的部分，直到可以圆满解决为止； ③按从最简单、最容易认识的对象开始，一点一点地上升到复杂对象的认识； ④把一切情形尽量完全地列举出来，尽量普遍地加以审视，以保证没有遗漏。 （第二章）一、填空题 1. 18 世纪60 年代以英国的凯伊发明了飞梭，为导火索开始了第一次产业革命，以瓦特发明的蒸汽机为重要标志。 2. 英国产业革命的源头是纺织业机械化，技术变革的原因是垄断地位的传统毛纺织业的排挤而产生的；另一产业是钢铁产业，冶金工业的变革是因化学发明而推动的。 3. 1709 年，英国的达比父子发明了用焦炭炼铁的方法。1814 年英国人史蒂芬森发明了火车。 4. 18 世纪，法国在分析力学方面的工作是首屈一指的。 二、简述题答案 1. 蒸汽技术革命对社会的影响有哪些？ 蒸汽技术革命，第一次大规模地把热能转变为机械能，推动了科学、热力学和能量转化方面的基础理论的研究；推动了纺织、采矿、冶金、机械等各类技术科学；也导致了第一次工业技术革命的兴起，极大的推进了社会生产力的发展。 2. 简述法国的科学之所以能超过英国成为近代科学的中心，政府采取了那些措施。 ①任命一大批科学家为革命政府的重要官员，提高了科学在社会中的地位。 ②发展科学教育。创办了一系列的新军事院校、医学院校、技工学校和一些新的大学，包括巴黎综合工艺学院和巴黎高等师范学院。 ③改造旧的皇家科学机构使之从宫廷走向社会。 （第三章）一、填空题 1. 19 世纪下半叶，康德, 拉普拉斯先后提出了太阳系形成的星云假说。英国人赫歇尔发现了天王星和太阳的自行，并把人们对天空的认识扩展到了银河系。 2. 19 世纪初，地质学之父史密斯的主要贡献是提出了化石层序律。古生物学家居维叶提出了地质变动的灾变论。 3. 能量守恒定律有不同国籍的10 多个科学家的工作有关。其中有突出贡献的3 位科学家是迈尔、焦耳、亥姆霍兹。
微生物在发酵乳制品中的应用
微生物技术在发酵乳制品工业中的应用 摘要：本文主要阐述了发酵乳制品中应用广泛的乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌在食品工业中的研究应用。简述了这些微生物的生理活性及食用医用价值。同时，介绍了乳酸的代谢产物研究与应用、双歧杆菌共同发酵法和共生发酵法生产工艺，最后讨论了酵母菌如何影响乳制品感官品质的问题。 关键词：发酵乳制品;生产菌种; 生产工艺; 前言：发酵乳制品是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品[ 1] [2]。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。近年来，随着对双歧杆菌在营养保健方面作用的认识，人们便将其引入酸奶制造，使传统的单株发酵，变为双株或三株共生发酵。由于双歧杆菌的引入，使酸奶在原有的助消化、促进肠胃功能作用基础上，又具备了防癌、抗癌的保健作用。 1.乳酸菌[6] [7] [8] 乳酸菌（Lactobacillus）是一类革兰氏阳性菌，不形成芽抱，不运动，过氧化酶阳性，对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸的细菌的总称‘u。在乳品工业中常用的乳酸菌分属于乳酸杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属、和片球菌属[ 1]。目前，乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、乳酸菌饮料、干酪、发酵豆乳等许多方面。孚L酸菌不仅可提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性和保健功能，正日益引起各国学者和研究人员的浓厚兴趣。大量研究表明，乳酸菌具有调节人体胃肠道正常菌群、预防便秘和细菌性腹泻、提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇等作用。最近，欧美及日本一些学者发现乳酸菌可抑制肿瘤的发生。[2] 1.1乳酸菌胞外多糖[7] 1.1.1乳酸菌胞外多糖的产生 胞外多糖是乳酸菌在生长代谢等过程中分泌到细胞壁外的粘液或荚膜多糖。自40年代成功开发出由肠膜明串珠菌发酵生产右旋糖醉以来，世界范围内微生物胞外多糖的开发已成为工业微生物研究的热点之一。乳酸菌胞外多糖对乳制品的质构和风味产生重要影响。按伯杰氏系统细菌学手册中的生化及形态分类法，乳酸菌分为18个属，目前对其中几个属包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、乳球菌属等乳酸菌的胞外多糖研究较多。由肠膜明串珠菌生产的右旋糖配是最早被开发利用的乳酸菌胞外多糖，也是FAD批准的第一种可用于食品的微生物胞外多糖。常见的乳品工业生产菌，如德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、肠膜明串珠菌等均能产胞外多糖。此外，乳酸菌中的片球菌属也可产胞外多糖。 目前，对乳酸菌胞外多糖的生理作用尚不完全清楚，一般认为，胞外多糖具有保护作用，如形成亲水表面，防止细胞干裂，赘合重金属离子防止其毒害，使嗜菌体不敏感从而防止其侵害，防止抗菌素破坏，提供高氧张力等。胞外多糖还参与
现代科学技术试题
信息技术 应用信息科学的原理和方法，研究信息的产生、获取、变换、传输、存储、处理和利用的工程技术，又称信息工程。 激光 是物质的原子或分子系统在实现了粒子数反转的条件下通过受激发射所产生的强光束。 新型陶瓷 新型陶瓷是采用高度精选的不含硅酸盐的天然材料，通过一般的高温烧结成型工艺制成的陶瓷。 复合材料 复合材料是由两种或两种以上的不同材料按照一定规律组合而成的具有更加优异性能的新材料。 功能复合材料： 将两种或多种具有不同功能的材料复合成一体，形成一种具有多种功能或新功能的材料，称之为功能复合材料。 智能材料 智能材料能对材料的工作环境进行判断，并产生相应的反应，从而使材料继续不断地工作。 二次能源 需要依靠其他能源来制取或转换的能源称为二次能源。 原子能 原子能又称核能，是由原子核结合的变化而释放出的一种能量。 碱基互补配对 在DNA分子中，一条链上的腺嘌呤（A）与另一条链上胸腺嘧啶（T）或一条链上的鸟嘌呤（G）与另一条链上的胞嘧啶（C）总是通过氢键结合，组成碱基对，这种A—T或G—C的配对方式，称为碱基互补配对。
半保留复制 新合成的子DNA分子总是以母链DNA分子为模板，且两条链中有一条链为母链所遗传，保留母链DNA遗传信息（碱基排列顺序），这种合成DNA 的方式，称为半保留复制。 解旋 复制时，DNA分子在解旋酶的作用下，两条扭成螺旋的长链逐渐解开的过程，称解旋。 海洋牧业化 海洋牧业化就是在一定的海域中大量放养优质鱼苗，使之在海洋自然条件下生长发育，以便集中捕捞，稳产高产。 水声技术 研究和开发海洋所用的声学技术叫水声技术，包括回声探测、被动探测、声纳重人系统和水声通信等。 海洋矿产资源： 海洋矿产资源是指蕴藏海底可供开采的石油、天然气、矿砂、煤炭、锰结核和多金属软泥等。 航天科学技术 航天科学技术是探索、开发和利用地球大气层以外的宇宙空间以及地球以外其他天体的综合性科学技术。包括由地面至太空的一切运载工具的研制，人造卫星、宇宙飞船、宇宙探测器、空间站等飞行器的研制，以及飞行器的发射跟踪、控制、通信，遥测等系统的建立与实施。 地球同步静止轨道 指同步卫星运行的轨道，在赤道上空距地面高度为3．58万公里的圆形轨道。 航天器 航天器也叫空间飞行器。一般指在地球大气层以外的宇宙空间基本上按照天体力学规律运行的各类飞行器。 空间工业化 空间工业化是一种在地球大气层以外宇宙空间进行工业生产的设想。
双歧杆菌发酵乳制品
双歧杆菌发酵乳制品 双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中。双歧杆菌在厌氧环境下生长繁殖产生大量乳酸，降低系统PH值而迅速使肠道菌群发生变化，抑制和条死肠道病原菌，使菌群保持正常平衡。 食用双歧杆菌发酵制品，双歧杆菌进入肠道迅速发挥作用，减少因肠道紊乱引起的消化系统病症，尤其是对肠胃功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起肠胃功能失调的病患者非常重要。 双歧杆菌能分解N-亚硝胺，产生具抗肿瘤特性的胞外多糖，还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质，提高巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫抗病力。另外，双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素。 正因如此，双歧杆菌发酵乳制品将成为21世纪新一代的发酵乳制品。目前，国外市场上已有一些双歧杆菌发酵乳制品，如双歧杆菌酸奶（德国）、AB-酸奶（丹麦）、Biokys(捷克斯洛伐克）和Miru-Miru（日本）等。 我国在这方面的研究尚属初步，市场上较少有这类产品，还有待于社会各方人士的共同努力。 一、耐氧菌株的选育 双歧杆菌是一类专性厌氧乳酸菌，对厌氧环境及营养万分要求较高，这给工业化生产双歧杆菌发酵乳制品带来很大的困难；在进行发酵培养过程中，双歧杆菌产酸能力低，凝乳时间长，且属于异型发酵产生醋酸和乳酸（3：2），使产品风味欠佳，这些又给上述种种困难，选育耐氧型菌株是首当其冲的任务，造反最佳的生产工艺条件也是十分重要的。 应用于发酵乳生产的双歧杆菌有五种，目前最常用的发酵菌是两歧双歧杆菌。双歧杆菌是专性厌氧菌，但它对氧的敏感性并不是一成不变的，从严格厌氧到不十分敏感。从婴儿粪便中刚分离出的两歧双歧杆菌是厌氧的，但在乳中几次继代移接进行耐氧驯化后，它们就表现出的一定的耐氧性。多次百代驯化可筛选出理想的生产用双歧杆菌菌株，能在并不特别厌氧的条件下生长繁殖。 若将实验室中厌氧培养筛选的菌株用于发酵生产，生产过程中不可能有严格的厌氧环境，可能会造成发酵增减失败和生产原料浪费，所以选育菌种时在不太影响菌株活力前提下尽量设计不严格的厌氧增减条件下，以便选出的菌种能尽快适应新的生长环境。 以脱脂乳作为菌种继代培养基，添加一些生产促进物以利于双歧杆菌在乳中的生长和产酸，这些物质有酵母浸膏及其自溶物，胰腺浸膏、牛肉浸高、蛋白胨、胰蛋白酶、番茄汁、麦芽汁、胡萝卜汁和葡萄糖等等，还可添加一些低氧化还原电势物质如维生素C、胱氨酸成半胱氨酸等。最常用的生长促进物是酵母自溶物，一般添加0.2%-0.5%，并加入2-5%的葡萄糖和0.05%的半胱氨酸，可以大大促进双歧杆菌的生长繁