【完整版】2019-2025年中国高端餐饮行业投资机会与风险防范措施研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国高端餐饮行业投资机会与风险防范措施研究报告

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报告目录

第一章投资机会与风险防范措施研究的重要性和作用 (8)

第一节投资机会与风险防范措施研究的重要性 (8)

第二节投资机会与风险防范措施研究的作用 (8)

第二章市场调研：2018-2019年中国高端餐饮行业市场深度调研 (10)

第一节高端餐饮的特征 (10)

第二节2018年中国高端餐饮行业发展现状研究分析 (12)

一、高端餐饮企业面临困境 (12)

二、2018年高端餐饮企业发展情况分析 (13)

三、2018年高端餐饮企业：全聚德分析 (17)

第三节2018年高端餐饮面临困境的原因 (19)

一、八项规定是催化剂 (19)

二、客群变了 (20)

三、竞争多了 (20)

四、新中产不喜欢 (21)

五、土豪另有新欢 (21)

第四节对比分析：轻奢餐饮却能野蛮生长？ (22)

一、轻奢餐饮野蛮生长 (22)

二、轻奢餐饮有何特殊之处 (23)

三、进驻购物中心吸引更多客流 (23)

四、主消费客群为80、90后 (23)

五、品类推陈出新，覆盖更多消费群体 (23)

六、专注单一品种，抢占餐饮细分市场 (24)

七、消费升级成就轻奢餐饮 (24)

八、情感化消费 (25)

九、品质化消费 (25)

十、商业环境进化 (26)

第五节2019年中国高端餐饮行业发展趋势分析 (26)

一、高端餐饮未来还有机会吗？ (26)

二、未来高端餐饮之路该如何走? (28)

三、高端餐饮的趋势及关键 (28)

第六节2018年中国餐饮行业整体发展分析 (28)

一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)

二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)

三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)

四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (31)

五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)

六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)

七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)

八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)

第三章环境分析：2019年中国高端餐饮行业PEST环境分析 (39)

第一节政策发展变化形势分析 (39)

一、2018年我国宏观政策思路 (39)

二、高端餐饮行业监管体制与主管机构 (40)

三、高端餐饮对行业促进政策 (40)

四、《餐饮服务食品安全操作规范》2018年10月起施行 (43)

五、《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》 (44)

六、食品安全法规体系及监管趋势、影响分析 (45)

第二节经济发展变化形势分析 (47)

一、2018年国际经济形势 (47)

二、2018年国内经济形势 (47)

三、中国经济趋势展望 (48)

第三节高端餐饮行业社会发展变化形势分析 (50)

一、人口结构和人口红利的变化 (50)

二、收入分配的变化 (53)

三、品位/生活风格、生活方式的改变 (55)

四、消费习惯的变化 (55)

五、中国人口大迁移趋势 (57)

第四节高端餐饮行业技术发展变化形势分析 (58)

一、科技助推新餐饮兴起 (58)

二、新技术赋能餐饮 (59)

三、信息技术助力发展 (59)

四、餐饮技术未来 (60)

第四章市场调研：2019-2025年中国高端餐饮行业需求前景及消费趋势预测 (61)

第一节2019-2025年高端餐饮行业消费需求前景预测 (61)

一、中国经济进入消费主导模式 (61)

二、消费者越来越处于商业活动的中心 (61)

三、全民进入崭新的消费时代 (61)

四、新的消费形态正在逐渐形成 (63)

五、消费人群变化趋势及消费特点 (63)

（一）中产阶级重塑消费市场格局 (63)

（二）富裕阶层推动消费升级加速 (65)

（三）80/90新生代群体崛起，更加追求个性化消费 (66)

（四）90/00数字新生代在消费品质方面有更高的标准 (67)

（五）老龄人口的增长将产生新的需求 (67)

六、个性化产品与服务将成为主流市场的新取向 (68)

七、消费者将会追求愈加丰富的体验形式 (69)

八、中国消费者行为仍将呈现鲜明的中国特色 (70)

九、注重健康已成为突出趋势 (71)

十、消费者圈层化 (71)

十一、其他两大潜在不利场景及其对消费的影响 (71)

（一）“中等收入陷阱”场景 (72)

（二）“向内转”场景 (72)

第二节2019-2025年高端餐饮行业消费趋势预测 (74)

一、新消费主体的新消费需求 (74)

二、餐饮业六大新消费行为趋势值得关注 (76)

三、新中产人群餐饮消费趋势洞察 (77)

四、健康成餐饮消费新主题 (79)

五、食品化趋势 (79)

六、餐饮业将是另一个快消业 (80)

七、餐饮业如何掘金“她经济”市场 (81)

八、团餐市场成为餐饮业黑马 (82)

九、饮品热度大涨迎来“三高” (83)

十、单品爆款频出“吃原料”时代崛起 (83)

十一、外卖重塑消费习惯多场景特征明显 (84)

第五章2019-2025年中国高端餐饮行业投资机会分析 (85)

第一节2019-2025年高端餐饮行业投资前景预测 (85)

一、高端餐饮市场发展前景 (85)

二、高端餐饮市场发展机遇 (86)

三、消费升级带来的机遇 (87)

第二节2019-2025年高端餐饮行业投资机会分析 (89)

一、转型升级带来的重大机遇 (89)

二、由“大”向“强”转型的历史发展机遇期 (89)

三、创新带来的机遇 (89)

四、休闲餐饮发展潜力大 (90)

五、传统美食、小吃机会 (90)

六、内生式增长带来的机遇 (91)

七、新型城镇化带来的机遇 (91)

八、区域市场扩张带来的机遇 (91)

九、“一带一路”的新格局带来的机遇 (92)

十、强化品牌战略带来的机遇 (92)

十一、新产业、新业态和新模式带来的机遇 (92)

十二、新兴细分行业市场机遇 (92)

十三、更多小而美的小众市场带来的机遇 (93)

第六章2019-2025年高端餐饮行业投资风险及防范措施 (94)

第一节宏观经济形势风险及防范措施 (94)

一、宏观经济形势变化带来的风险 (94)

二、风险防范措施 (94)

第二节产业政策风险及防范措施 (94)

一、产业政策风险 (94)

二、风险防范措施 (95)

第三节高端餐饮行业市场竞争风险及防范措施 (95)

一、市场竞争风险 (95)

二、风险防范措施 (95)

第四节食品安全的风险及防范措施 (96)

一、食品安全的风险 (96)

二、风险防范措施 (96)

第五节高端餐饮行业运营成本持续增长风险及防范措施 (96)

一、运营成本持续增长风险 (96)

二、风险防范措施 (97)

第六节高端餐饮行业消费习惯变化引致的业务风险及防范措施 (97)

一、消费习惯变化引致的业务风险 (97)

二、风险防范措施 (97)

第七节高端餐饮行业技术风险及防范措施 (97)

一、技术风险 (97)

二、风险防范措施 (98)

第八节高端餐饮行业信用风险及防范措施 (98)

一、商标、商号被侵害的风险 (98)

二、跨区域经营的风险 (98)

三、连锁经营的风险 (99)

四、门店扩张所带来的风险 (99)

五、原材料价格上涨的风险 (100)

六、发生禽流感、口蹄疫等瘟疫所带来的风险 (100)

七、管理风险 (100)

八、财务风险 (100)

第七章市场调研：2019年中国高端餐饮行业存在的问题、挑战、瓶颈 (102)

第一节2018-2019年中国高端餐饮行业存在的问题及痛点 (102)

一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (102)

二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (102)

三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (102)

四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (103)

五、模式雷同，创新不足 (103)

六、发展无特色，经营理念较落后 (103)

七、产品标准化差距较大 (104)

八、缺乏高素质的管理人才 (104)

九、管理不科学、团队不和睦 (104)

十、2018年餐饮业面临五大痛点 (104)

十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (106)

第二节2018-2019年中国高端餐饮行业面临的挑战 (108)

一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (108)

二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (109)

三、面临品类分化和差异化挑战 (110)

四、互联网平台空前的破坏性 (110)

五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (111)

六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (111)

七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (111)

八、整体综合服务素质仍有待提高 (111)

九、全国性拓展面临的挑战 (112)

第三节2018-2019年中国高端餐饮行业存在的瓶颈 (112)

一、传统思维根深蒂固 (113)

二、资金链的不稳定性 (113)

三、管理的短板 (113)

四、关于品牌建设 (114)

五、人力资源方面 (115)

七、经营模式 (116)

八、创新力不足 (116)

九、经营理念落后 (117)

十、不能很好的利用新技术 (117)

第八章2019-2025年中国高端餐饮行业项目投资决策风险防范策略 (118)

第一节项目投资风险决策的重要性 (118)

第二节项目投资风险决策基本原理 (118)

一、风险的内涵 (118)

二、项目投资决策的风险 (119)

三、项目投资风险决策基本原理 (119)

第三节高端餐饮行业项目投资决策风险的具体表现及产生原因 (119)

一、市场风险及其形成原因 (119)

（一）市场预测不足导致的市场风险 (120)

（二）企业购买物料决策失误导致的市场风险 (120)

（三）商品市场竞争力不足产生的市场风险 (121)

二、财务风险及其形成原因 (121)

（一）资金供给不足产生的财务风险 (122)

（二）资本结构不合理引起的财务风险 (122)

三、管理风险及其形成原因 (122)

（一）企业风险意识较弱引发的风险 (123)

（二）企业识别风险能力不强 (123)

第四节高端餐饮行业项目投资决策风险防范措施 (123)

一、市场风险防范措施 (124)

（一）进行投资项目的可行性分析，正确投资 (124)

（二）制定合理的采购计划 (124)

（三）生产优质产品，提高产品市场竞争力 (124)

二、财务风险防范措施 (124)

（一）广开渠道合理筹措资金 (125)

（二）合理调整资本结构和资产结构，加强资金管理 (125)

三、管理风险防范措施 (125)

（一）强化企业风险意识 (125)

（二）提高管理者素质，增强风险识别能力 (126)

（三）建立高效的项目投资风险信息网络管理，及时解决风险 (126)

第九章盛世华研总结 (128)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (128)

一、企业失败的原因 (128)

二、提高胜率的策略 (129)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (130)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (130)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (130)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (130)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (131)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (131)

第三节致读者：商业自是有胜算 (132)

第一章投资机会与风险防范措施研究的重要性和作用

第一节投资机会与风险防范措施研究的重要性

一个成功兴旺的企业都是一些能把握投资机会，积极从事投资活动的企业。因此，研究投资机会，主动把握投资机会是一个企业长远发展的重要前提。

机会所可能带给人们的利益包括两方面，一方面是由于投资者从事该项投资活动所可能获得的直接受益，另一方面你抓住了机会，那就意味着别人将失去机会，失去机会也就意味着失去参与竞争的可能性。无疑，对失去投资机会的人来说，其损失也包括两方面。从这个意义上说，研究投资机会，对企业发展，避免损失也具有十分重要的意义。

另外，收益与风险永远相伴，特别是随着社会经济的发展，投资的多样化，企业投资也成为一项高风险活动。在捕捉机会的同时，也要对机会所存在的风险加以研究努力使风险降到最低程度。

在我国，企业的投资决策大部分是风险决策，决策者对机会与危险的权衡过程就是风险决策的过程。企业决策者的风险意识、风险处理能力与处理技巧，都是决定投资成败的关键。在我国，企业缺乏风险意识，无视风险的存在、回避风险的行为普遍存在，投资决策失误，投资损失也是屡见不鲜的事。

因此,对投资决策风险问题进行研究十分必要。

第二节投资机会与风险防范措施研究的作用

1、使企业最终达到预期收益

企业对某项目的投资成败关系到企业的利益，关系企业的生死存亡，因此企业在进行投资时，必须谨慎。投资前，需要对投资市场有充分的认识，并对投资项目进行可行性研究分析，确定该项目是否值得投资，并预测投资该项目可能带来的风险；在投资时，需要及时发现项目投资的风险，规避风险并及时解决风险；投资完成后，需要关注项目的投资回报率，制定正确的营销策略，并对投资项目进行综合的管理，使企业最终达到预期收益。

2、针对各种风险做出规避风险

为达到预期的投资收益，企业在进行投资前需要对项目进行可行性分析，深入研究该项目投资可能发生的风险，并针对各种风险做出规避风险的决策。这将在很大程度上推进企业投资项目的顺利进行，有利于实现企业项目投资的预期收益，有利于企业的发展壮大，有利于社会经济的发展。反之，在项目投资前没有进行风险分析，盲目投资，将会直接导致企业的经济损失，不利于企业的发展，还会影响社会经济的发展。

第二章市场调研：2018-2019年中国高端餐饮行业市场深度调研

市场及竞争环境是研究行业投资机会与风险防范措施的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节高端餐饮的特征

俗话说的好，民以食为天。尤其是在如今民众生活水平提高的当下，人们对餐饮的要求越来越高。再加上随着80、90后开始成为市场的主要消费群体，从他们的消费观出发，对高端餐饮的接受程度更为开放。

莎士比亚曾说，一千个观众眼中有一千个哈姆雷特。而在高端餐饮这一块，每个人对其的看重都不一样，但人们普遍接受的是法餐、日料，还有餐饮文化源远流长的中餐。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。源自其贵族文化的传承，一场隆重的法餐用餐时间可长达3、4个小时，餐具可多达十多种，而从葡萄酒烈酒到高级餐馆上菜顺序，从小点心到巧克力到装修风格，每一个细节都不放过。

法式菜肴的特点是：选料广泛，欧洲三大高级食材，鱼子酱、鹅肝酱，松露基本都是法国带领的潮流。除此之外，在特色的肉制品，奶酪，红酒，糖，果脯，巧克力，面点方面，也都做到了世界一流。

而且加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。

像是位于广州市的一家叫卢特斯法国旋转餐厅就是一家非常具有代表性的高端法式餐厅。90%的食材从法国进口，餐厅大厨是米其林餐厅的法国名厨Antonie Perray先生，正宗的烹饪方式加上正宗的食材，保证味道的纯正。而且在广州塔的105层，环境一流，装修高档。花费也是不一般，在美团上可以看到人均消费高达513元。

日料的就餐时间虽比不上法餐，但依旧用时较长，一般来说，一顿讲究的用餐也要花费2个小时左右，加上用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”，让食者体会到去突出食材本身的原味。吃日料的同时就不能不搭配日本酒，而日本酒当中又以清酒最负盛名。有资料记载，清酒的酿造方法是由中国通过朝鲜半岛传到日本本土的。

而且日料在食材、设计、烹饪、服务、体验（专题阅读）等各个方面都做到极致，让用餐者在用餐的同时切实体验到日料的健康、高端与品质。在众多日本的影视作品中，可以看到日本餐饮人的“职人&匠心”精神，像是《寿司之神》、《孤独的美食家》、《南极料理人》、NHK系列美食纪录片等。

在日本料理中的顶级代表是怀石料理，而怀石料理与佛教禅宗密切相关,起源于日本京都的寺庙。其代表之一花隐日式怀石料理，则是融合了怀石文化中的茶艺、花艺、陶艺和厨艺。体现了纯粹的怀石料理文化，整套餐点以汤品、沙拉、刺身、珍馔、主餐、和风主食或甜点、饮料等依次给客人呈上，细致的服务好每一位客人。关于日料的消费，吃货也都了解行情，而花隐日式怀石料理在美团上的人均消费达347元。

此外，在米其林餐厅的排名中，日本顶级米其林三星餐厅的数量甚至超越法国，排名世界第一，其中日本有32家，法国有26家，中国有1家。

而有着悠久历史的传统中餐，分为八大菜系，包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。但是任何一个菜系都难以完全承担作为高端餐饮的发展对象，因此，在目前阶段是集合中国饮食文化的精华对传统菜式进行的创新，也可以说成是创新中国菜、创意中国菜或者新派中国菜。也有说法表明，对中国本土来讲，江浙菜（淮扬菜）将会成为中国今后高端餐饮的标志性菜系。

像是进军海外的大董餐厅，作为一家以烤鸭为主打的中餐厅，颠覆大众对一般中餐厅的印象，大董把菜品配上诗词、传统故事作为标签，推出了中式“意境菜”。加上中式的店面风格设计、邮轮及航空公司的合作者身份、米其林一星的评级，大董在努力塑造品牌的高端形象，人均消费在北京也达到了440元。

但是自“国八条”发布以来，遏制公款消费的力度不断加强，一些高端餐饮开始做出相应调整，诸如湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰等高端餐饮企业，纷纷开始开始创新升级，改变商业模式，逐渐面向大众。

随着中国整体经济的不断成熟化，越来越多的消费者步入上层、中产阶层及富裕群体，再加上

整体经济形势带动整体消费水平，许多高价值产品的消费将加速增长，消费者的选择也越来越多样化。

而之所以高端餐饮会吸引到一定的高消费群体，究其原因，还是在于其本来自带属性的魅力。

高端餐饮的通性：

1、在食材选择上高标准、严要求，保持食材的鲜度，从源头到餐桌的任何环节都要加强保证。

2、高端餐饮中菜肴出品上要做到精细化，尽可能地把菜品的加工工艺进行精加工，精设计，使其展示在客人面前时，能给客人留下深刻的印象。

3、在就餐环境和服务上提供高品质的体验，尽可能赋予菜品以文化，通过不同的菜品设计、不同的服务流程，达到与企业文化相融合的目的，为顾客提供物超所值的体验。

第二节 2018年中国高端餐饮行业发展现状研究分析

一、高端餐饮企业面临困境

金钱豹自助餐厅2017年遭遇的“关店潮”引起社会舆论的广泛关注，不仅是金钱豹，还有曾经被称为“高端餐饮业龙头”的净雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等这些高端餐饮企业也都出现了倒闭关门或者转行现象，这也引发了人们对高端餐饮向何处转型的思考。

自“国八条”发布以来，遏制公款消费的力度不断加强，高端餐饮遇冷，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰等高端餐饮企业，纷纷开始调整战略，创新升级，改变商业模式，开拓突围转型之赛道。

金钱豹衰落是行业发展的投影

其实金钱豹的衰退早有信号，最直观的便是门店数量的锐减。2016年，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。

在业内人士看来，金钱豹迅速崩溃的原因一方面是几易其手导致的管理混乱;另一方面也是更

深层次的原因就是模式的落后。金钱豹的高端自助模式，已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求。

自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史。如今餐饮市场呈现出新的发展特点，休闲简餐、咖啡小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展迅速，农村市场潜力巨大，整个行业展现出新的发展活力，并持续向纵深、精细化方向延展。

二、2018年高端餐饮企业发展情况分析

“历史是一面镜子，也是一本深刻的教科书。”著名作家廖沫沙这样写道。

历史是一面镜子，有了这面镜子的惠示，无论得失、荣辱、兴衰、沉浮，都会留下有价值的东西，如果你善于借鉴，就会少犯错误，少走弯路。

高端餐饮是中国餐饮业不可分割的一部分，几年前一些高端餐饮品牌的大起大落，让很多人心有余悸，其实大董等品牌的稳健发展，证明高端餐饮是有市场的，随着消费者消费习惯的改变和消费水平的提高，更多高端餐饮品牌会应运而生，很值得期待。

东方美食刘广伟先生按照餐饮消费需求把市场分为七个板块：公务宴请、商务宴请、家庭外餐、结婚宴请、朋友聚餐、工作快餐、旅游餐饮。早在2013年，他就已预见了中国餐饮业态的变化趋势——随着局势的变化和消费市场的理性回归，餐饮经营者应放弃对公务宴请回暖的期待。而商务宴请必将取代公务宴请，成为餐饮高端消费的重要构成和未来出路。

中国餐饮业依旧春光无限。经验、教训、收获都是财富，本文咱们说说高端餐饮那些事儿。

从风生水起到草木皆兵

高端餐饮过分注重形式化，导致很多餐厅脱离本质，在市场的洗牌中纷纷下马

2013年是中国餐饮行业的分水岭，2012年以前，很多高端餐饮品牌做得风生水起，俏江南是行业标杆，小南国在香港上市，广州酒家计划在国内A股上市，众多品牌你方唱罢我登场，很是热闹。有一位小餐饮企业老板考察了一家品牌高端餐饮门店后，说了这样一句话，这一辈子什么时候自己才能做出这样的企业。然后又补充道，这样的店都是钱堆出来的啊。然而剧情很快反转。

2012年12月4日，中共中央政治局召开会议，审议通过了中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。2012年12月26日，浙江为贯彻落实八项规定提出了六个严禁，后被采纳成六项禁令。

2013年，在反腐倡廉背景下，公务消费的餐饮市场立即转冷，全年餐饮企业倒闭率达15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。2013年的高档餐饮企业营业额同比降幅达40%-50%，此后几年一路走跌，高端餐饮业成为大众餐饮、快餐、特色餐饮等业态中唯一下滑的一种。2013年，我们听到最多的一个词，就是“转型”。

我们无意贬低俏江南，现实是此时的俏江南的一举一动，似乎并不能引起行业的躁动，关注的人已越来越少。2018年3月，北京宴董事长杨秀龙正式就任俏江南CEO，全面接手公司管理。先不要为杨秀龙能否拯救俏江南而下结论，那是以后的事。对于俏江南走过来的坎坷路，时针已不可以回拨。

北京宴虽然“生不逢时”，却神奇地活出了自我风采。在北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙眼中，推动中国餐饮发展的根本动力在于用户体验，企业的本质就是为顾客创造价值，让顾客留下美好的回忆和可以流传的故事。他提出了“中国服务”概念，即“在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务”。在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务，从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同。

此外，高端转型还有很多成功可喜的典范：在市场一片衰落、混沌不清的情况下，旺顺阁创始人张雅青从2013年停止高端品牌扩张，通过聚焦定位、调整运营战略、由街边店到商超店、借势营销等方式，凭“鱼头泡饼”这一道菜，实现了逆势扩张；小南国是转型成功的典范，今年3月，国际天食（原小南国餐饮控股有限公司）发布2017年度业绩，集团年内净利润1.01亿，同比增长197.7%，是更名以后交出的首张成绩单，旗下品牌中“南小馆”贡献利润最多。

2012年左右，在众多寻求上市的餐饮企业中，广州酒家是唯一一家如愿以偿的企业，2017年6月上市后，凭借着“食品制造+餐饮”两大业务板块的强大造血能力，实现了2017全年营收以及净利润的双增长，通过亮眼的年终业绩让资本市场的投资者“大饱口福”。

所以，与其说很多高端餐饮企业是被政策打倒，不如说是被自己打倒的。

消逝的大型奢华自助餐厅

金钱豹，曾是自助餐中的劳斯莱斯

2018年3月8日，上海金钱豹国际美食有限公司，因不履行法律文书确定的义务，法院已经依法限制其法定代表人李飞出境。同时，李飞名下多家企业被列入强制执行名单，各地公司已经被列入经营异常名录：上海徐汇金钱豹国际美食有限公司曾因劳动合同纠纷等被当地法院列入失信被执行人名单；北京金钱豹餐饮有限公司是最高人民法院所公示的失信公司。一时间，同行议论纷纷，曾经的模范品牌沦落至此，令人唏嘘不已。

1991年，金钱豹创始人袁昶平在台湾台中市开了第一家店。2003年，“金钱豹”进驻上海，首创“大型奢华自助餐厅”概念，成了中国高档自助餐的代表，被贴上“扶墙进，扶墙出”的标签。从诞生到一步步做大品牌，金钱豹鼎盛时期共有26家门店。后来渐渐衰落，直至2017年7月位于上海总部的最后一家门店关张，以及之后陷入欠款风波。意味着这一品牌像“折翼的天使”，从人们视野中彻底消失。

2011年，金钱豹IPO失败，袁昶平将金钱豹以15亿元人民币卖给了欧洲最大的私募股权投资集团安佰深。2013年，金钱豹出现负面新闻，央视曝光“假鱼翅”事件让金钱豹的“高端”品牌形象大打折扣。2015年金钱豹以2.53亿港元卖给了嘉年华国际，4年身价跌了近6倍。

港股上市公司嘉年华国际控股有限公司的嘉年华餐厅的部分经营情况，可以通过财报窥见端倪：2017年中期财报显示，报告期内，嘉年华餐厅的餐饮业务收益约为1.20亿港元（折合9700万人民币），主要来自“金钱豹”餐厅的运营。当时嘉年华国际也表示，正在就金钱豹餐厅的营运进行优化及改进工作，并剔除若干产生亏损的餐厅，专注于改善可盈利的部门。

但到了2017年底，一纸公告宣布了嘉年华国际对金钱豹的“放手”，公告显示，金钱豹餐厅2015年税后亏损3.18亿港元（折合人民币2.57亿元），2016年税后亏损7896.70万港元（折合人民币6391.48万元）；截至2017年11月30日，金钱豹餐厅母公司Nice Race Management Limited的净负债为8.41亿港元（约为人民币7.12亿元）。

金钱豹的失败探究金钱豹的轨迹，成功与失败绝非偶然。

一、盲目扩张导致资金链断裂。据公开资料显示，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别为

2.24亿元、2.08亿元，净负债分别为

3.27亿元、

4.44亿元。

二、管理混乱，财务漏洞较多，在收银、食材采购等多环节都有涉嫌“腐败”现象存在。

三、因循守旧，在消费市场发生变化时，没有及时调整老化的经营模式。

四、口味出现重大问题，原来的“好吃，高端”，变成了难吃。食材做假，卫生状况不佳等等