FB-PP01-05

餐前准备工作程序 厦门国际航空港花园酒店 政策编码: 餐饮部01-05

生效日期:

制 定: 陈福敏

批 准: 苏启坚－副总经理 第1页，共1页 政策目的

该政策制度旨在规范厦门国际航空港花园酒店中餐厅餐前准备标准程序。

适用范围

该政策制度适用于厦门国际航空港花园酒店中餐厅各工作岗位。

行政责任

厦门国际航空港花园酒店餐饮部负责本政策制度的执行及修改。

程 序

1 清洁卫生：做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

2 取餐具：用餐车从洗碗机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。

3 备小毛巾：把干净消毒的小毛巾浸湿，摺成长方块状，整齐放入毛巾保温箱内。

4 准备工作台用具：

4.1 从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作台上。

4.2 开餐前从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作台上。

4.3 餐前将装满开水的暖瓶送至餐厅，摆放于工作柜上。

5 检查：开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正、弥补。