学校食堂加工操作间卫生管理制度

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有用隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有优良的供水系统与排水系统，尤以排水系统最严重。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间算帐更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚韧美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整齐，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时算帐，而所排出的污油，也应合适处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整齐。

6、食物应保持新鲜、纯洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以合适容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最佳当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保明净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整齐工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

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12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双纯洁的手。

13、加工操作间纯洁扫除工作每日数次，至少要做一次，纯洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在不变场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

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