文档库

最新最全的文档下载
当前位置:文档库 > 三甲胺测定方法的研究进展

三甲胺测定方法的研究进展

三甲胺测定方法的研究进展3

邓后勤1 夏延斌1 邓友光2 危小湘1

1(湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128) 2(武汉大学软件工程国家重点实验室,武汉,430072)

摘 要 介绍了三甲胺的理化性质、用途和特点,概述了三甲胺测定的应用范围及测定方法,并提出了测定三甲胺方法的发展方向。关键词 三甲胺,测定,综述

 第一作者:硕士研究生,工程师。

3国家星火项目资助(No.2004EA780050) 收稿日期:2005-09-16

1 三甲胺的理化性质、用途和特点

据《化工产品物性辞典》介绍,三甲胺英文名称为

trimethylamine ,分子式(CH 3)3N ,其无水物为无色液化气体。有鱼腥的氨气味。能溶于水、乙醇和乙醚。

易燃烧,自燃点190℃。相对密度01632(20/4℃

)。三甲胺用作消毒剂、天然气的警报剂、分析试剂和有机合成原料。也用作医药、农药、照相材料、橡胶

助剂、炸药、化纤溶剂、表面活性剂和染料的原料。

三甲胺有毒,对人的嗅觉阈浓度01002mg/L 。浓的三甲胺水溶液能引起皮肤剧烈的烧灼感并使其潮红;洗去溶液后,皮肤上仍残留点状出血,并在短时内感觉疼痛。

2 三甲胺测定的应用范围

211 食品检验

氧化三甲胺广泛分布于猪肉、鱼和虾中,氧化三甲胺会在微生物和酶的作用下降解生成三甲胺和二

甲胺,随着鲜度下降,三甲胺的体积分数会越来越高[1~3]。施宁[2]、胡彩虹[3]和金良正[4]等人通过检测三甲胺气体的含量判断猪肉、鱼和虾的新鲜程度。

Silvia Ampuero 等人

[5]

通过检测牛乳中三甲胺含

量,来诊断乳牛是否患有“鱼腥味综合症”。212 环境监测

有机胺类物质是仅次于有机硫化合物的恶臭污染物,主要包括三甲胺、甲胺、乙胺等。其中三甲胺是排放量大,嗅阈值低的恶臭污染物,是恶臭污染控制的主要对象之一。我国的恶臭控制标准中规定三甲胺的限制标准为0105~0145mg/m 3[6]。

因此,对污染源所排放的有害物质如三甲胺进行

分析,是对污染进行有效治理的前提,同样也可以对治理效果进行评价[7,8]。213 医学诊断

Graham [9]等人通过检查人尿中的三甲胺浓度来

诊断疾病,如果检测到人尿中的三甲胺浓度高和氧化三甲胺浓度降低到三甲胺浓度的55%以下,就可诊断病人是患有鱼腥味综合症。214 质量控制21411 饲 料

胆碱是动物生长不可缺少的水溶性维生素,氯化胆碱是目前最直接、最经济的补充动物胆碱的一种常用的饲料添加剂。其中,三甲胺含量是衡量产品质量的重要项目之一[10,11]。21412 化合物

甜菜碱盐酸盐作为畜禽的新型营养再分配剂,能促进生长、重新分配脂肪、明显改善肉质,而且是高效的甲基供体。甜菜碱盐酸盐在合成中用三甲胺作原料,三甲胺可以转变成具有致癌作用的亚硝基胺基化合物。因此,必须控制甜菜碱盐酸盐中三甲胺的含量[12]。

二甲胺作为脂肪醇催化胺化剂叔胺的主要原料之一,其纯度与胺化反应的质量有直接的关系。二甲胺中的不纯物一般为甲胺或三甲胺。对二甲胺中三甲胺的含量进行监测是很有必要的[13]。21413 复合高分子材料

当残余三甲胺含量较高时,会从复合材料中慢慢散发出来,损害人体健康。因此,

国际上对酚醛类复合高分子材料中残余三甲胺的含量有严格的控制[14]。

3 检测方法

3.1 感官分析方法

裘迪红等人[15]对鲐鱼蛋白质水解液的腥味进行

食品与发酵工业FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES

84

 2005V ol.31No.12(Tot a l 216)

三甲胺测定方法的研究进展