学生营养餐附件附录2-附录9
附录2 县基本情况表
“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况
监测县基本情况表（表1）
为了解当地“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“计划”）基本情况，请县教育局负责人如实填写下表，并加盖填写单位公章。
省（区）县教育局(单位盖章) 县编号*_______ 填表人（签字）职务填表日期年月日
（*县编号参考实名制学生信息管理系统中试点县编号）
一、基本情况
1.
2.
3.
二、参加“计划”学校的执行情况
1.*
2.本县纳入“计划”学生的补助标准为每人每天______元，每个学年以_____天计算。其中，
国家补助每人每天______元，地方补助每人每天______元。
3. 本县用于“计划”补助总额为每年_____万元，其中，国家经费_____万元，省经费____
万元，地方经费_____万元（保留到小数点后一位数，如654.2万元.）。
4. 本县纳入“计划”的学校供餐方式？
[1]学校自主选择 [2]各乡镇自主选择，整个乡镇统一 [3]全县统一
5.除国家的“一补”和“计划”经费外，当地是否还开展其他的学生营养改善措施？
[1]是 [2]否（如选择“否”，跳至问题6）
5.1 如果“是”，开展的学生营养改善措施有哪些？
[1]提供食物 1)有，包括___个学校 2)无
如果提供食物，请说明食物类型(可多选)
(1)牛奶 (2)鸡蛋 (3)豆类 (4)肉类 (5)主食 (6)蔬菜 (7)水果 (8)其他
[2]食物强化或营养素补充 1)有，包括___个学校 2)无
[3]营养知识宣传教育 1)有，包括___个学校 2)无
[4]改善学校食堂设施 1)有，包括___个学校 2)无
[5]资助学校种植蔬菜、水果或饲养牲畜 1)有，包括___个学校 2)无
[6]其他，请说明______________________1)有，包括___个学校 2)无
5.2 开展上述学生营养改善措施的经费来源：（可多选）
[1]省/市/县财政 [2]社会组织（如扶贫基金会等） [3]企业/公司 [4]个人6．执行“计划”过程中，存在以下哪些困难（可多选）
[1]组织实施 [2]资金管理 [3]食品安全 [4]食堂建设
[5]食谱设计和食物搭配 [6]营养宣传 [7]监测评估
[8]其他______________________________________________ （限20字）。
针对这些困难，有何意见或建议：
（限40字）
附录3 学校基本情况表
“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况监测
学校基本情况表（表2）
为了解学校开展“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“计划”）基本情况，请学校主管校长如实填写下表，并加盖学校公章。
省（区）县学校(单位盖章)填表人（签字）学校编号________ 填表日期年月日（学校编号参考实名制学生信息管理系统中试点学校的编号）
一、基本信息
1. 学校性质： [1]教学点 [2]村小 [3]中心小学 [4]普通初中
[5]九年一贯制学校 [6]完全中学 [7]其他，请说明_____________
2.学校所在地：[1]村里 [2]乡镇所在地 [3]县城
3. 学生总数人，共有个年级，共个班级，包括从年级到___年级。
4. 学校寄宿生人，其中，享受国家“一补”的学生数人；“一补”的标准为小
学生每人每学年元，初中生每人每学年元；
享受其他地方补助经费的学生人，小学生补助标准每人每学年元，初中生补助标准每人每学年元。
5. 教师总数人。
二、学生就餐情况
1．参加“计划”学生，从“计划”中获得补助标准为每人每天_____元，每学年补助____天。2．“膳食营养补助”的3元采用的供餐方式为：（没有此种供餐方式时填“0”人）食堂供餐人；企业（单位）供餐/加餐人；家庭（个人）托餐人。3．“学校食堂供餐”的学校，经费的使用形式是：（请在每项后选择“有”或“无”）
[1]免费为学生提供一顿饭 1)有，包括_____名学生 2)无
[2]在学生餐中增加免费的饭菜 1)有，包括_____名学生 2)无
[3]免费为学生提供副食、学生自己承担主食 1)有，包括_____名学生 2)无
[4]纳入学校日常伙食中 1)有，包括_____名学生 2)无
[5]其他方式 1)有 2)无如有，请说明_______________________________________ 4．企业（单位）供餐/加餐的学校，经费的使用形式是：（请在每项后选择“有”或“无”）
[1]提供正餐 1)有，包括_____名学生 2)无
[2]在学校正餐时提供固定食物 1)有，包括_____名学生 2)无
[3]课间加餐 1)有，包括_____名学生 2)无
*“食物名称”填写食物完整的商品名，例如“草莓味牛奶”。
重量：固体食物记录单位为“克”，液体食物记录单位可以为“克”或者“毫升”
三、学校是否有食堂？ [1]有 [2]无 (如果选“无”，请跳到第三部分第8题）1．学校食堂经营方式： [1]学校自己管理 [2]个人承包 [3]公司承包
2. 工作人员______人。
3. 学校食堂操作间（厨房）的面积：______平方米。
4．是否有餐厅：[1]有，面积为______平方米 [2]无
如有餐厅，是否有桌椅：[1]没有 [2]只有桌子 [3]只有椅子 [4]有桌子和椅子5. 学校食堂一天提供几顿饭？（顿）
5.1 食堂是否提供早餐？ [1]是，供应时间在：点钟 [2]否
早餐通常提供哪些食物（可多选）：
[1]主食 [2]咸菜 [3]蔬菜 [4]肉类或鸡蛋 [5]豆类 [6]牛奶 [7]水果5.2 食堂是否提供午餐？ [1]是 [2]否
午餐通常提供哪些食物（可多选）：
[1]主食 [2]咸菜 [3]蔬菜 [4]肉类或鸡蛋 [5]豆类 [6]牛奶 [7]水果5.3食堂是否提供晚餐？ [1]是 [2]否
晚餐通常提供哪些食物（可多选）：
[1]主食 [2]咸菜 [3]蔬菜 [4]肉类或鸡蛋 [5]豆类 [6]牛奶 [7]水果6. 多数学生在校饮水情况（可多选）：
[1]学校提供白开水 [2]学校提供购买的桶装水 [3]学生自带或购买水
[4]学生直接饮用自来水 [5]学生直接饮用井水/河水/湖水 [6]其他（请注明）
四、健康教育课情况
1．学校开设健康教育课了吗？
[1]没开设 [2]开设了，但没有上过 [3]开设了，但未定期上课
[4]开设了，并且定期上课（如果选1或2，请跳到第五部分）
2．学校多长时间上一次健康教育课？
[1]基本不上 [2]每月不到1次 [3]每月1次 [4]每两周1次 [5]每周1次
五、其他信息
1．学校是否经常使用“学生电子营养师（农村版）”？
[1]是，使用频率约为 [1]仅用过一两次 [2]每个月用1次 [3]每周用1次 [4]每天都用
[2]否，没有使用的原因包括（可多选）：
[1]没有安装 [2]不会使用 [3]没有时间用 [4]不需要用
2．学校是否有小卖部？ [1]是 [2]否
如果有，都卖什么东西？（可多选）
[1]笔或本等文具 [2]玩具 [3]小食品 [4]饮料
3. 学校是否收取学生伙食费：
[1]不收 [2]收，住宿生每人每月元，走读生每人每月元。4. 除国家的“一补”和“计划”经费外，学校是否有其他经费或项目开展学生营养改善措施？
[1]是 [2]否（若选择“否”则跳至问题5）
4.1 其他经费开展的学生营养改善有下列哪些（可多选）？
[1]提供食物，主要有（可多选）
(1)牛奶 (2)鸡蛋 (3)豆类 (4)肉类 (5)主食 (6)蔬菜 (7)水果 (8)其他
[2]营养知识的宣传教育 [3]改善学校食堂设施
[4]食物强化 [5]资助学校种植蔬菜、水果或饲养牲畜
[6]其他营养改善措施，请说明_______________________（限20字）
4.2开展上述学生营养改善措施的经费来源是：（可多选）
[1]省/市/县财政 [2]社会组织（如扶贫基金会等） [3]企业/公司 [4]个人
5. 过去一年内，学校是否安排学生统一服用驱虫药物？
[1]是，服药时间为____年___月 [2]否
6. 对“农村义务教育学生营养改善计划”有哪些意见和建议？
（限40字）
学校基本情况观察表
（此表仅用于重点监测学校，且配备食堂，现场调查时由调查员填写）
省（区）县学校
填表人（签字）学校编号________ 填表日期年月日
一、食堂基本状况
1．学生就餐的餐具?
[1]统一发放餐具 [2]自备餐具，统一存放 [3]学生自带餐具
2. 食堂内外学生洗手可用的水龙头数量？个
3. 餐厅墙面是否有破损：
[1]没有 [2]破损率<10% [3]破损率10%-50% [4]破损率>50% 4．厨房地面（可多选）：[1]水泥 [2]瓷砖 [3]砖 [4]土 [5]其他，是_____ 5．厨房墙壁（可多选）：[1]水泥 [2]瓷砖 [3]涂料 [4]砖 [5]其他，是_____ 6. 厨房墙面是否有破损：
[1]没有 [2]破损率<10% [3]破损率10%-50% [4]破损率>50% 7. 炒菜炉灶的供热方式：（可多选）
[1]煤 [2]电 [3]气 [4]柴草 [5]其他
8. 操作台材质：（可多选）
[1]不锈钢 [2]瓷砖 [3]水泥 [4]木制 [5]其他
9. 储存架（台）材质：（可多选）
[1]不锈钢 [2]木头 [3]水泥 [4]没有 [5]其他
10. 储存方式：[1]分类粗放 [2]混合堆放 [3]就地摆放
11. 厨房设备情况：
[1]冰箱有台[2]冰柜有台[3]冷藏柜有台
[4]消毒柜台[5]蒸饭柜有台[6]削皮机有台
[7]压面机有台[8]和面机有台[9]微波炉有台
[12] 其他设备: ,有台 ,有台
二、其他
1. 是否有独立的卫生室，卫生保健人员人，其中专职人，兼职人
[1]是 [2]否
2. 校园内是否有营养宣教内容：（可多选）
[1]没有 [2]有，1）黑板报 2）宣传贴画 3）宣传栏
4）手抄报 5）其他，请说明
附录4 供餐单位供餐表
“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况监测
供餐单位供餐调查表（表3）
为了解“农村义务教育学生营养改善计划”的食物供应情况，有食堂的监测学校或没有食堂但由企业提供正餐的学校，每两月填写下表，包括3月和4月、5月和6月、9月和10月、11月和12月。共填写4次，分别于5月、7月、11月和次年1月上旬提交。
省（区）县单位(单位盖章) 填表人（签字）单位编号________ 填表日期年月日（*学校编号参考实名制学生信息管理系统中试点学校的编号）请在下表填写两个月内（从______年____月到______年____月），学校食堂三餐的就餐
*如果食堂单独为教师做饭，则教师的人数和天数均记录为“0”。
食物购买记录表
请在供餐单位“台账记录制度”的基础上填写两个月内食物购买记录表
1．食物：填写采购的所有食物，包括米、面等主食，蔬菜水果、肉蛋奶、豆制品等副食以及油和盐。
不填写酱油、醋、花椒、或辣椒等调料。
2．上月结存量：到上次填表的最后一天，各种食物的剩余量；
3．入库量：包括填表两个月份间，购买、学生上交或学校自产的用于学生的各种食物的重量。
4．月底剩余量：到本次填表的最后一天，各种食物的剩余量。
5．用途说明：填表这两个月期间消耗的各种食物是否全部由学生食用？销毁多少斤及销毁原因(如食物变质等原因)，或发放多少斤？或其它用途使用多少斤？…
6. 如果学生存在自备主食的情况，如自己焖米饭、或吃家里带来的烧饼等，请在填写“大米”或“标准粉”的“用途说明”中说明这些学生年级、比例和餐次，如“一半的4-6年级学生早餐自备烧饼”。
附录5 学生出勤表
“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况监测学生出勤表（表4）省（区）县学校(单位盖章)填表人（签字）学校编号____ 填表日期年月日
说明：监测学校主管校长或卫生老师填写全校学生的出勤情况，每天一行，每月提交一张，加盖学校公章。
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附录6 学生调查表个人编号（ID）
“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况监测
学生调查表（表5）
各位同学：大家好！
为了解大家平常饮食和健康等基本情况，请小学三年级及以上和初中的学生按照实际情况如实填写下表。谢谢！注：除特殊说明外，所有选择题为单选
省（区）县学校年级班
姓名性别民族出生日期年月日填表日
期年月
一、一般情况
1．你家共几口人（包括你在内）？口人
2．你父母在外地打工吗？
[1]父母都没有在外打工 [2]父亲在外打工 [3]母亲在外打工 [4]父母都
在外打工
3．本学期你在学校住宿吗？ [1]是 [2] 否
4．你从家到学校，如果走路，需要多长时间？（分钟）
5．过去一年，你得过感冒吗（如鼻子不通、打喷嚏、流鼻涕、咳嗽、发烧等）?
[1]基本没有 [2]每年1-2次 [3]每年3-4次
[4]每年5-6次 [5]每年7-11次 [6]每月1次及以上
如果发生感冒，平均每次得病大约_____天，平均每次需要请假休息_____天。
6．过去一年，你是否出现过肚子痛，拉肚子，呕吐等？
[1]基本没有 [2]每年1-2次 [3]每年3-4次
[4]每年5-6次 [5]每年7-11次 [6]每月1次及以上
如果出现肚子痛等情况，平均每次得病大约_____天，平均每次需要请假休
息_____天。
7. 过去一个月里，你通常白天在户外活动多长时间呢？平均每天_____小时。
二、饮食情况
1．通常情况下，你每天吃顿饭。其中，每天在学校吃顿正餐（如早、中、晚餐），还有次加餐。
2．通常情况下，你每周有几天吃早饭？
[1]从不吃早饭 [2]每周1～2天 [3]每周3～4天 [4]每周5～6天[5]每天吃早饭
3．上学期间，早饭能否吃饱？
[1]总吃不饱 [2]有时能吃饱 [3]大多数能吃饱 [4]都能吃饱4．上学期间，午饭能否吃饱？
[1]总吃不饱 [2]有时能吃饱 [3]大多数能吃饱 [4]都能吃饱
5．上学期间，晚饭能否吃饱：
[1]总吃不饱 [2]有时能吃饱 [3]大多数能吃饱 [4]都能吃饱6．上午第3或第4节课感觉饿吗？
[1]从未感觉饿 [2]偶尔感觉饿 [3]经常感觉饿 [4]每天都感觉饿7．下午放学前感觉饿吗？
[1]从未感觉饿 [2]偶尔感觉饿 [3]经常感觉饿 [4]每天都感觉饿请填写你在过去一年中你吃下面这些食物的情况：
8．吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、肝等肉类的情况：
[1]基本不吃 [2]两周有1天吃 [3]每周有1天吃 [4]每周有2～4天吃
[5]每周5天及以上吃
每天吃肉的量相当于几个乒乓球的大小呢？（“每天”是指在吃的那几天每天吃的量）
[1]半个乒乓球及以下 [2]1个乒乓球左右 [3]2个乒乓球左右 [4]3个乒乓球及以上
9．吃鸡蛋、鸭蛋等蛋类的情况：
[1]基本不吃 [2]两周有1天吃 [3]每周有1天吃 [4]每周有2～4天吃
[5]每周5天及以上吃
每天吃蛋类的量相当于几个鸡蛋的大小呢？（“每天”是指在吃的那几天每天吃的量）
[1] 半个鸡蛋及以下 [2]1个鸡蛋左右 [3]2个鸡蛋左右 [4]3个鸡蛋及以上
10．喝牛奶、酸奶及奶制品情况(不包括酸酸乳、营养快线等乳饮料) ：
[1]基本不吃 [2]两周有1天吃 [3]每周有1天吃 [4]每周有2～4天吃
[5]每周5天及以上吃
每天喝奶的量相当于几袋牛奶呢？（“每天”是指在喝的那几天每天喝的量）
[1] 半袋及以下 [2]1袋左右 [3]2袋左右 [4]3袋及以上
11．吃豆腐、豆浆、豆粉等豆制品情况：
[1]基本不吃 [2]两周有1天吃 [3]每周有1天吃 [4]每周有2～4天吃
[5]每周5天及以上吃
每天吃豆制品的量相当于几个乒乓球大小的豆腐呢？（“每天”是指在吃的那几天每天吃的量）
[1] 半个乒乓球及以下 [2]1个乒乓球左右 [3]2个乒乓球左右 [4]3个乒
乓球及以上
12．吃新鲜蔬菜情况（种类）：
[1]基本不吃蔬菜 [2]每天1种 [3]每天2种 [4]每天3种以上 [5]吃咸菜为主
每天吃蔬菜的量相当于几个乒乓球的大小呢？（“每天”是指在吃的那几天每天吃的量）
[1] 半个乒乓球及以下 [2]1个乒乓球左右 [3]2个乒乓球左右 [4]3个乒乓球及以上
三、学生满意度
1. 你喜欢吃学校提供的食物吗（包括早餐、午餐、晚餐或加餐）？
[1]非常不喜欢 [2]比较不喜欢 [3]一般 [4]比较喜欢[5]非常喜欢
2. 你认为学校提供的食物好吃吗？
[1]非常不好吃 [2]比较不好吃 [3]一般 [4]比较好吃[5]非常好吃
3. 跟家里的饭菜比较，你觉得学校提供的食物味道如何？
[1]比家里的好 [2]和家里的差不多 [3]没有家里的好
4. 学校提供的食物，你每次都能吃完吗？
[1]从来都不吃 [2]有时能吃完 [3]大多数能吃完 [4]每次都能吃完
5. 如果有时候吃不完学校提供的食物，原因是什么？（可多选）
[1]不喜欢吃 [2]不想总吃同样的食物 [3]原来没吃过这些食物
[4]给的太多吃不完 [5]吃了不舒服 [6]其他，请说明
6. 你觉得学校或者家里提供的食物哪个更有营养呢？
[1]学校的食物更有营养 [2]家里的食物更有营养 [3]两者差不多
[4]不知道
四、营养知识和行为
1．你认为一个人的健康应该是：
[1]身体没有疾病 [2]体育成绩好 [3]身体强壮有力气
[4]不仅仅是没有疾病，还包括心理和社会适应能力良好 [5]其他2．维生素和矿物质最好的食物来源是：
[1]豆类、奶类 [2]粮谷类 [3]新鲜蔬菜水果 [4]肉类、蛋类 [5]不知道
3．下列食物中，含蛋白质最丰富的食物是：
[1]奶类 [2]粮谷类 [3]蔬菜水果 [4]肉类、蛋类[5]不知道
4．下面哪类食物是钙的最好来源？
[1]豆类、奶类 [2]粮谷类 [3]蔬菜水果 [4]肉类、蛋类 [5]不知道
5．以下哪些做法有利于你们长个子？（可多选）
[1]多喝奶 [2]多运动 [3]适当晒太阳 [4]多吃胡萝卜[5]不知道
6．怎样预防缺铁性贫血？
[1]多吃肉类和新鲜蔬菜水果 [2]多喝奶 [3]吃清淡的食物[4]不知道
7．经常吃过咸的食物容易引起什么疾病？
[1]糖尿病 [2]高血压 [3]胃炎
[4]不知道
8．你通常都吃什么零食？(除了正餐以外所有的食物，不包括白水，都称为零食。可多选)
[1]苹果、黄瓜等蔬菜水果 [2]花生、瓜子等坚果 [3]薯片、虾条等膨化食品
[4]干脆面、方便面等 [5]饼干、面包等 [6]面制小食品
[7]糖果、巧克力等 [8]豆腐干等豆制品 [9]牛肉干、鱼片等
[10]纯牛奶、酸奶等 [11]各种饮料 [12]冷饮 [13]其他，请说明______________
9. 你平均每天吃几次零食？
[1]不到1次 [2] 1次 [3] 2次 [4] 3次 [5] 4次及以上10.你通常每天花多少钱买零食？
[1]不到5角 [2]5角左右 [3]1元左右 [4]2元左右
[5]3元及以上
11. 你通常喝什么饮料？（可多选）
[1]几乎不喝 [2]可乐、雪碧、芬达、汽水等碳酸饮料
[3]真果粒、酸酸乳等含乳饮料 [4]冰红茶、绿茶、茉莉花茶等茶饮料
[5]橙汁、苹果汁等果蔬饮料 [6]豆浆、杏仁露等植物蛋白饮料
[7]凉茶、脉动、红牛等特殊功能饮料 [8]奶茶、菓珍、酸梅粉等固体饮料
[9]简装彩色果味水
12. 你平均每天喝多少饮料？（用一次性纸杯来计算，一杯约为200毫升）
[1]几乎不喝 [2]半杯左右 [3] 1杯左右 [4] 2杯左右 [5] 3杯及以上
13. 你饭前便后通常洗手吗？
[1]从不洗 [2]偶尔洗 [3]经常洗 [4]每次都洗
14. 你上学期从哪里获得过营养方面的知识呢？（可多选）
[1]课本 [2]校园宣传或课堂教学 [3]专家讲座
[4]电视、广播 [5]报刊、杂志 [6]网络
[7]父母或家人 [8]同学或朋友
15. 在过去一年内，你是否服用过驱虫药？[1]是 [2]否 [3]不知道
附录7：身高和体重的测量方法
身高和体重测定最好在清晨空腹状态下进行。提前通知调查学生，早晨起床后排空大小便，不吃早餐不喝水，体检结束后再吃早餐。要求身高测定以厘米为单位，精确到0.1厘米。体重以千克为单位，精确到0.1千克。
一、身高
1．测试器材：机械式身高计,以厘米为单位，精确到0.1厘米。根据使用说明，使用前应校对零点，并用标准钢卷尺校准身高计刻度，1米误差不得大于0.1厘米。检查连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱等情况并及时加以纠正。使用时保证立柱与踏板垂直，滑测板应与立柱垂直。
2．测试方法：要求学生脱去鞋、帽，女生解开发辫，背向立柱站立在身高计的底板上，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方（耳屏上缘与眼眶下缘最低点呈水平位）；两上肢自然下垂，两腿伸直；两足跟并拢，足尖分开约60?；足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，成“三点一线”站立姿势。测量人员单手将水平压板沿立柱向下滑动至受检者头顶，并观察学生姿势是否正确；读数时，测量人员双眼与水平压板平面等高。记录以厘米为单位，精确到小数点后1位。
3．注意事项：
（1）身高计应选择平坦地面，靠墙放置。
（2）检测人员移动水平压板时，必须手握“手柄”。
（3）严格执行“三点靠立柱”、“两点呈水平”的测量要求。
（4）水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实；妨碍测量的发辫、发结要放开，饰物要取下。
（5）读数完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防碰坏。
4．记录方法：以厘米为单位，将读数（含小数点后1位）填入表格。
例如，某女生身高测量结果为99.6厘米，正确的记录应为99.6；
二、体重
1．测试仪器：电子体重计或杠杆秤，以千克为单位，精确到0.1千克。根据仪器使用说明，使用前检验其工作状态、准确度和灵敏度。准确度的检验以10千克砝码或10公升水为参考物校准体重秤，误差不超过±0.01千克。灵敏度的检验方法是放置100克重的砝码，观察刻度是否有变化。
2．测试方法：测定时要求体重计放在平整的地面上。学生脱去鞋、帽子和外衣，最好是穿短裤、背心，自然站立在体重计量盘中央，保持身体平稳。测量人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡，或显示屏上显示的数值稳定后记录数值。记录以千克为单位，精确到小数点后1位。
3．注意事项：
（1）测量时，体重秤应放置在平坦地面上。
（2）受检者应尽量减少着装。
（3）上、下体重计时，动作要轻缓。
（4）测量体重前，应让所有受检者排空大小便。不要大量喝水，也不要进行剧烈的体育活动和体力劳动。
（5）每天使用杠杆秤前，均需进行校正。检测人员每次读数前都应校对砝码重量，避免差错。
4．记录方法：以千克为单位，将读数（含小数点后1位）填入横线上。
例如，某学生体重测量结果为25.4千克，正确的记录应为 25.4
“农村义务教育学生营养改善计划”营养健康状况监测体格调查表学校：填表人：体检单位: 体检日期:
附录8 评价标准
一、身高
按性别、年龄分别描述和比较学生的身高的均数和标准差。与2010年全国学
生体质调研资料（见表7-1）中农村儿童身高平均水平进行比较,了解身高的差距。
表7-1中国汉族农村学生身高分布
年龄男生女生
(岁) 平均值标准差平均值标准差6～117.8 5.3 116.3 5.2 7～124.1 5.8 122.8 5.9 8～129.3 6.1 128.1 6.2 9～134.2 6.4 133.5 6.8 10～139.3 6.7 139.6 7.2 11～144.4 7.4 145.3 7.6 12～150.5 8.7 150.9 7.2 13～158.1 8.7 154.9 6.2 14～163.6 7.9 156.7 5.7 15～167.5 7.1 157.8 5.6 16～169.6 6.5 158.2 5.6 17～170.5 6.3 158.6 5.7 18～170.7 6.3 158.5 5.7 19～22 171.4 6.2 159.3 5.5
二、体重
按性别、年龄分别描述和比较学生的体重的均数和标准差。与2010年全国学
生体质调研资料中农村儿童体重平均水平（见表7-2）进行比较, 了解体重的差
距。
表7-2中国汉族农村学生体重分布
年龄男生女生
(岁) 平均值标准差平均值标准差6～21.1 3.7 20.0 3.2 7～24.4 4.9 23.0 4.3 8～27.3 5.7 25.6 5.0 9～30.1 6.7 28.6 5.8 10～33.8 8.1 32.5 7.1 11～37.6 9.2 36.4 8.0 12～41.7 10.6 41.1 8.5 13～47.0 10.6 44.9 8.0 14～51.3 10.6 47.4 7.5 15～55.1 10.4 49.3 7.4 16～57.4 9.6 50.4 6.9 17～59.2 9.5 51.2 7.0
18～59.9 9.2 51.3 6.8 19～22 61.8 9.2 51.1 6.5
三、营养状况
根据监测学生的身高和体重计算体质指数（BMI）评价营养状况。
BMI(kg/m2)=体重（kg）/身高（m）2
1．营养不良
营养不良的指标分别包括生长迟滞率和消瘦率，分别反映远期和近期的营养不良。将“生长迟缓率（%）”、“轻度消瘦率（%）”、“中重度消瘦率（%）”合计得到“营养不良率（%）”。
生长迟滞是指儿童身高低于年龄别身高界值点，该指标反映儿童过去较长期或者慢性营养不良状况。按中国6～19岁儿童年龄别身高筛查生长迟滞界值点（表7-3），分性别、年龄分别描述和比较学生的营养不良中生长迟滞的检出率。
表7-3 中国6-19岁男女学龄儿童青少年年龄别身高筛查生长迟滞界值点（cm）年龄男生女生
(岁）
6.00～106.3 108.7 105.7 10
7.9
6.50～109.5 111.9 108.0 109.5
7.00～111.3 114.0 110.1 111.3
7.50～112.8 115.8 111.8 112.7
8.00～115.4 118.2 114.5 115.7
8.50～117.6 120.1 116.8 118.1
9.00～120.6 122.9 119.5 120.9
9.50～123.0 125.2 121.7 123.2
10.00～125.2 127.4 123.9 125.4
10.50～127.0 129.2 125.7 127.2
11.00～129.1 131.8 128.6 130.6
11.50～130.8 134.0 131.0 133.4
12.00～133.1 136.5 133.6 135.6
12.50～134.9 138.5 135.7 137.4
13.00～136.9 141.0 138.8 140.6
13.50～138.6 143.0 141.4 143.3
14.00～141.9 146.6 142.9 145.1
14.50～144.7 149.5 144.1 146.5
15.00～149.6 154.0 145.4 147.3
15.50～153.6 157.7 146.5 148.0
16.00～155.1 158.7 146.8 148.2
16.50～156.4 159.6 147.0 148.4
17.00～156.8 160.1 147.3 148.6
17.50～157.1 160.5 147.5 148.7
18.00～157.4 160.8 147.7 148.9
18.50～157.7 161.0 147.9 149.0
19.00～158.1 161.4 148.2 149.3
19.50～158.4 161.8 148.4 149.5
消瘦是指儿童BMI值低于年龄别BMI界值点，该指标反映儿童近期或急性营养不良状况，根据严重程度分为轻度和中重度消瘦。除生长迟缓阳性者外，按照中国6～19岁儿童年龄别BMI筛查消瘦界值点（表7-4）筛查“轻度消瘦”和“中重度消瘦”，二者合并为“消瘦”。分性别、年龄分别描述和比较学生的营养不良中消瘦的检出率。
表7-4 中国6-19岁男女学龄儿童青少年年龄别BMI筛查消瘦界值点（kg/m2）(岁）
6.00～13.2 13.4 12.8 13.1
6.50～13.4 13.8 12.9 13.3
7.00～13.5 13.9 13.0 13.4
7.50～13.5 13.9 13.0 13.5
8.00～13.6 14.0 13.1 13.6
8.50～13.6 14.0 13.1 13.7
9.00～13.7 14.1 13.2 13.8
9.50～13.8 14.2 13.2 13.9
10.00～13.9 14.4 13.3 14.0
10.50～14.0 14.6 13.4 14.1
11.00～14.2 14.9 13.7 14.3
11.50～14.3 15.1 13.9 14.5
12.00～14.4 15.4 14.1 14.7
12.50～14.5 15.6 14.3 14.9
13.00～14.8 15.9 14.6 15.3
13.50～15.0 16.1 14.9 15.6
14.00～15.3 16.4 15.3 16.0
14.50～15.5 16.7 15.7 16.3
15.50～16.0 17.0 16.2 16.8
16.00～16.2 17.3 16.4 17.0
16.50～16.4 17.5 16.5 17.1
17.00～16.6 17.7 16.6 17.2
17.50～16.8 17.9 16.7 17.3
18.00～17.0 18.1 16.8 17.5
18.50～17.1 18.2 16.9 17.7
19.00～17.3 18.4 17.0 17.9 19.50～17.5 18.6 17.1 18.1
表7-5中国6-19岁男女生年龄别BMI筛查超重肥胖界值点（kg/m2）年龄男生女生
(岁）超重肥胖超重肥胖6～16.8 18.5 17.0 19.2 7～17.4 19.2 17.2 18.9 8～18.1 20.3 18.1 19.9
9～18.9 21.4 19.0 21.0 10～19.6 22.5 20.0 22.1 11～20.3 23.6 21.1 23.3 12～21.0 24.7 21.9 24.5 13～21.9 25.7 22.6 25.6 14～22.6 26.4 23.0 26.3 15～23.1 26.9 23.4 26.9 16～23.5 27.4 23.8 27.4 17～23.8 27.8 23.8 27.7 18～24.0 28.0 24.0 28.0 2．超重肥胖
采用2003年中国肥胖问题工作组推荐的分年龄性别的BMI超重肥胖判定标准（表7-5）, 而6岁儿童采用世界卫生组织的标准，分性别、年龄分别描述比较6～17学生的超重/肥胖率。
四、膳食供应
各年龄段农村学生每天食物摄入量及其比例，应达到表7-6中的建议量的90%-110%才能满足他们生长发育对能量和营养素需求。按照小学1-3年级、4-6年级和初中学生分组，了解学校食堂或其他供餐单位供餐达到推荐摄入量的比例。
表7-6 我国贫困农村地区各年龄段学生每天食物基本构成 1 单位：/人/天
小学生
初中学生
蔬菜450克475克500克禽畜肉60克75克125克鸡蛋1个 1.5个 1.5个豆腐2150克200克200克牛奶150克150克150克植物油25克25克25克注1 所列数据为食物可食部的生重
2以豆腐作为豆制品的代表，每40克豆腐相当于10克干黄豆
五、学生出勤率
按照性别和小学及初中进行分组，了解学生营养相关常见病造成缺勤情况。
六、营养状况生化指标
1．血红蛋白
血红蛋白均值与2002年全国营养与健康调查农村同性别、同年龄儿童的均值进行比较。
以WHO制定的贫血诊断标准作为参考值，经海拔高度调整后计算贫血患病率。分性别、年龄分别描述和比较学生的贫血率(见表7-7)。
表7-7血红蛋白含量界值
5～11岁儿童115
12～14.9岁儿童120
15岁以上男性130