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食品安全与日常饮食(平时)

食品安全与日常饮食（平时）

前言已完成成绩：100.0分

【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。

?A、食品安全法律和饮食组成不一样

?B、食品安全法律和国家经济水平不一样

?C、饮食组成、国家经济水平不一样

?D、环境污染情况和食品安全法律

我的答案：C得分：33.3分

【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

我的答案：√得分：33.3分

【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）

我的答案：×得分：33.4分

国外食品安全问题已完成成绩：100.0分

【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。

?A、恶意投毒

?B、农药残留

?C、没有保持冷链的完整性

?D、食物没有高温消毒

我的答案：C得分：20.0分

【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：√得分：20.0分

【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）

我的答案：√得分：20.0分

【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了

问题。（）

我的答案：×得分：20.0分

【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）

我的答案：√得分：20.0分

中国食品工业现状已完成成绩：100.0分

【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。

?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

我的答案：D得分：20.0分

【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。

?A、十分之一

?B、八分之一

?C、五分之一

?D、三分之一

我的答案：D得分：20.0分

【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。

?A、细菌性毒素

?B、物理类物质

?C、植物性毒素

?D、食源性真菌

我的答案：ABCD得分：20.0分

【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）

我的答案：×得分：20.0分

【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）

我的答案：√得分：20.0分

我国食品安全问题已完成成绩：100.0分

【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。

?A、微生物

?B、环境污染

?C、流通环节

?D、食品加工过程

我的答案：D得分：25.0分

【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（）。

?A、辐照不用加热

?B、辐照已经被FDA允许

?C、一般干质的食品采用辐照灭菌

?D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

我的答案：ABC得分：25.0分

【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（）我的答案：×得分：25.0分

【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（）

我的答案：√得分：25.0分

食品安全的概念与内涵已完成成绩：100.0分

【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（）。

?A、企业

?B、地方政府

?C、农民

?D、消费者

我的答案：A得分：33.3分

【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）

我的答案：√得分：33.3分

【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。

（）

我的答案：×得分：33.4分

与食品安全相关的概念辨析已完成成绩：80.0分

【单选题】（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。

?A、食品卫生、食品安全

?B、食品安全、生物安全

?C、食品卫生、生物安全

?D、食品卫生

我的答案：B得分：20.0分

【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。

?A、局部血流量

?B、体液的PH值

?C、组织亲和力

?D、DNA分子

我的答案：ABCD得分：0.0分应选ABC

【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（）。

?A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物

?B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

?C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

?D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

我的答案：ABD得分：20.0分

【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（）

我的答案：√得分：20.0分

【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（）

我的答案：×得分：20.0分

大气污染已完成成绩：100.0分

【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

?A、“大脖子”病

?B、“克山病”

?C、“氟中毒”

?D、“白化病”

我的答案：ABC得分：33.3分

【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称

为环境污染。（）

我的答案：√得分：33.3分

【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造

成危害的现象被称为大气污染。（）

我的答案：√得分：33.4分

水体污染已完成成绩：75.0分

【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。

?A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

?B、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量

?C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量

?D、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

我的答案：B得分：0.0分应选D

【多选题】酚类污染物主要是来源于（）。

?A、焦化厂

?B、石油冶炼

?C、木材干馏

?D、煤气厂

我的答案：ABCD得分：25.0分

【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

?A、氯碱工业废渣

?B、有机氯工业废渣

?C、造纸废水

?D、塑料制品

我的答案：ABCD得分：25.0分

【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。（）

我的答案：√得分：25.0分

土壤污染已完成成绩：100.0分

【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的（）。?A、维生素C

?B、高氧血红蛋白

?C、血小板

?D、白细胞

我的答案：B得分：20.0分

【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。

?A、“大脖子”病和水俣病

?B、“克山病”和“痛痛病”

?C、水俣病和“痛痛病”

?D、“黑脚病”和“大脖子”病

我的答案：C得分：20.0分

【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。

?A、水果、小麦玉米、蔬菜

?B、小麦玉米、蔬菜、水果

?C、蔬菜、水果、小麦玉米

?D、蔬菜、小麦玉米、水果

我的答案：D得分：20.0分

【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。（）

我的答案：√得分：20.0分

【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（）

我的答案：√得分：20.0分

其他污染已完成成绩：100.0分

【单选题】下列选项中，哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物？（）

?A、食品添加剂

?B、添加剂

?C、农药类物质

?D、重金属

我的答案：C得分：25.0分

【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

?A、延迟性

?B、时段性

?C、半衰性

?D、复杂性

我的答案：ABD得分：25.0分

【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（）

我的答案：√得分：25.0分

【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效

应。（）

我的答案：√得分：25.0分

细菌对食品安全的影响已完成成绩：100.0分

【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。

?A、春季

?B、夏秋季

?C、春夏季

?D、冬季

我的答案：B得分：25.0分

【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）。

?A、白三烯

?B、血管活性肽类

?C、组胺

?D、腺苷

我的答案：C得分：25.0分

【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（）

?A、感染型

?B、过敏型

?C、毒素型

?D、以上都对

我的答案：C得分：25.0分

【多选题】葡萄球菌污染食品的种类包括（）。

?A、乳制品

?B、蛋制品

?C、熟肉制品

?D、蔬果

我的答案：ABC得分：25.0分

常见致病细菌（一）已完成成绩：100.0分

【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。?A、肉毒梭状芽孢杆菌

?B、副溶血性弧菌

?C、李斯特氏菌

?D、椰毒假单胞菌酵米面亚种

我的答案：B得分：25.0分

【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。

?A、肉毒梭状芽孢杆菌

?B、副溶血性弧菌

?C、李斯特氏菌

?D、椰毒假单胞菌酵米面亚种

我的答案：D得分：25.0分

【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（）。?A、它是一个强烈的神经毒素

?B、人体内的胃酸能够破坏其活性

?C、它的中毒情况多发生在冬春季节

?D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

我的答案：ACD得分：25.0分

【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（）

我的答案：√得分：25.0分

常见致病细菌（二）已完成成绩：90.0分

【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。?A、奶制品

?B、水产食品

?C、谷物类食品

?D、肉制品

我的答案：C得分：20.0分

【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（）

?A、肉毒梭状芽孢杆菌

?B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

?C、副溶血性弧菌

?D、志贺氏菌

我的答案：D得分：20.0分

【多选题】下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（）。

?A、它是一个条件致病菌

?B、侵染猪时它要求高温高湿的环境

?C、它只在猪之间传染，不会感染人

?D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病

我的答案：ABD得分：20.0分

【多选题】

猪链球菌传播的途径是（）。

?A、

经破损的皮肤

?B、

经口传播

?C、

经呼吸道传播

?D、

经鼻传播

我的答案：C得分：10.0分

【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（）

我的答案：×得分：20.0分

真菌、病毒已完成成绩：100.0分

【单选题】在（）条件下黄曲霉容易生长。

?A、缺氧、温度较高、潮湿

?B、有氧、温度高、潮湿

?C、缺氧、温度低、干燥

?D、有氧、温度低、潮湿

我的答案：B得分：20.0分

【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。?A、季节性和家庭性

?B、家庭性和种类性

?C、地区性和家庭性

?D、季节性和地区性

我的答案：D得分：20.0分

【多选题】霉菌的“三致效应”包括（）。

?A、致死

?B、致癌

?C、致畸

?D、致突变

我的答案：BCD得分：20.0分

【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。（）

我的答案：√得分：20.0分

【判断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。（）

我的答案：√得分：20.0分

【单选题】下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。

?A、华支睾吸虫

?B、广州管圆线虫

?C、肺吸虫

?D、曼氏迭宫绦虫

我的答案：D得分：33.3分

【多选题】预防禽流感，我们要做到（）。

?A、消灭传染源

?B、切断传播途径

?C、保护易感人群

?D、不外出

我的答案：ABCD得分：0.0分

【判断题】豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（）我的答案：√得分：33.4分

内源性的毒素已完成成绩：100.0分

【单选题】（）是海洋中贝类毒素的主要来源。

?A、海水污染

?B、重金属污染

?C、食物链中的藻类

?D、微生物

我的答案：C得分：33.3分

【单选题】（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

?A、春夏季节、交配阶段

?B、春夏季节、卵巢孕育阶段

?C、夏秋阶段、交配阶段

?D、冬季、卵巢孕育阶段

我的答案：B得分：33.3分

【判断题】桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）我的答案：√得分：33.4分

苯并芘与杂环胺化合物已完成成绩：87.5分

【单选题】下列选项中，（）是多环芳烃类的化合物中，由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。?A、苯并蒽

?B、苯并芘

?C、苯并荧蒽

?D、二苯并蒽

我的答案：B得分：25.0分

【单选题】

下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。

?A、

二恶英

?B、

三苯四丙吡

?C、

苯并芘

?D、

亚硝胺

我的答案：C得分：25.0分

【多选题】

下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

?A、

油炸的方便面饼

?B、

烘烤的饼干

?C、

松木熏烤的红肠

?D、

水煮的鸡蛋

我的答案：AC得分：12.5分

【判断题】据相关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）我的答案：√得分：25.0分

丙烯酰胺已完成成绩：80.0分

【单选题】在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

?A、糖

?B、脂肪

?C、碳水化合物

?D、蛋白质

我的答案：C得分：20.0分

【单选题】在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。

?A、吃面包

?B、饮水

?C、吃土豆

?D、喝牛奶

我的答案：B得分：20.0分

【单选题】加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。?A、糖

?B、蛋白质

?C、脂肪

?D、碳水化合物

我的答案：B得分：20.0分

【单选题】在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。?A、血红蛋白

?B、白细胞

?C、神经末梢

?D、DNA

我的答案：C得分：0.0分

【判断题】还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）

我的答案：√得分：20.0分

硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成成绩：100.0分1

【单选题】很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。

?A、油炸类

?B、烘烤类

?C、曝晒类

?D、发酵类

我的答案：D得分：20.0分

【单选题】

在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

?A、

盐

?B、

盐酸

?C、

糖

?D、

小苏打

我的答案：B得分：20.0分

【单选题】日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃，该周期一般是在腌菜后的（）内。

?A、5至9天

?B、3至7天

?C、2至5天

?D、1至3天

我的答案：B得分：20.0分

【多选题】

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

?A、

泡茶的包装袋

?B、

净化水

?C、

变性淀粉

?D、

正常发酵的酱油

我的答案：ABC得分：20.0分

【判断题】如果以体重来记，儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人，其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）

我的答案：√得分：20.0分

风险评估已完成成绩：100.0分

【单选题】（）依次是风险评估的四个阶段。

?A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

?B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

?C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

?D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

我的答案：D得分：25.0分

【单选题】（）是风险分析所包括的三个环节。

?A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

?B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

?C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

?D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

我的答案：C得分：25.0分

【单选题】（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

?A、消费者和生产者之间

?B、管理者和生产者之间

?C、消费者、管理者、生产者之间

?D、消费者和管理者之间

我的答案：C得分：25.0分

【判断题】将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量，是风险评估的风险描述

阶段的主要工作。（）

我的答案：×得分：25.0分

风险管理与风险交流已完成成绩：100.0分

【单选题】能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。

?A、风险评估

?B、采取风险管理措施

?C、风险交流

?D、进行风险测试

我的答案：C得分：25.0分

【多选题】风险管理的内容包括（）。

?A、风险评价

?B、风险管理选择评估

?C、进行风险测试

?D、监控和审查

我的答案：ABD得分：25.0分

【判断题】贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。（）我的答案：√得分：25.0分

【判断题】保障公众的健康是风险管理最主要的目的。（）

我的答案：√得分：25.0分

食品安全危机管理已完成成绩：100.0分

【单选题】

（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

?A、

潜伏期

?B、

缓解期

?C、

爆发期

?D、

山后期

我的答案：A得分：33.3分

【单选题】（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

?A、管理者监管不力

?B、生产者隐瞒危害

?C、竞争商家的造谣

?D、风险交流缺失

我的答案：D得分：33.3分

【判断题】公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。

（）

我的答案：√得分：33.4分

食品安全标准已完成成绩：100.0分

【单选题】下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。

?A、有毒有害物质的残留标准

?B、婴儿食品标准

?C、包装制品的感观要求

?D、食品中所污染的微生物的限量标准

我的答案：C得分：20.0分

【单选题】根据《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

?A、中华人民共和国卫生部

?B、国家食品药品监督管理总局

?C、中国疾病预防控制中心

?D、国家粮食局

我的答案：A得分：20.0分

【单选题】企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。

?A、科学原则

?B、平衡原则

?C、过程原则

?D、标准原则

我的答案：D得分：20.0分

【单选题】以下标准中，（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

?A、国家标准

?B、地方标准

?C、企业标准

?D、全行业标准

我的答案：C得分：20.0分

【判断题】在中国，食品安全的各种标准本身不是法规，但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中，具

有法规的属性。（）

我的答案：√得分：20.0分

食品安全与日常饮食期末答案

一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B 3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：B 42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2

D、1:1 我的答案：D 5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B 6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间我的答案：C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物我的答案：D 9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分 A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案：D 10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案：D 11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

日常饮食禁忌大全

日常饮食禁忌大全日常饮食禁忌大全 2013-11-26 粮食类糯米：（1）不宜食用冷自来水所煮的饭（2）不宜常吃剩油炒饭高梁：（1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭（2）不宜加碱煮食黄豆：（1）不宜多食炒熟的黄豆（2）对黄豆过敏者不宜食用（3）服用四环素类药物时不宜食用（4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用（5）服用左旋多巴时不宜食用（6）不宜煮食时加碱（7）食用时不宜加热时间过长（8）服用铁制剂时不宜食用（9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用（10）不宜与猪血、蕨菜同食（11）不宜多食豆浆：（1）饮用时加热时间不宜过短（2）不易和鸡蛋同时煮食

（3）豆浆不易加红糖饮用（4）暖水瓶装豆浆不宜饮用（5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子（6）不宜多饮绿豆：（1）服温热药物时不宜食用（2）服用四环素类药物时不宜食用（3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用（4）服用铁制时不宜食用（5）煮食时不宜加碱（6）老人、病后体虚者不宜食用（7）不宜与狗肉、榧子同食。红豆：（1）忌与米同煮，食之发口疮（2）不宜与羊肉同食（3）蛇咬伤，忌食百日（4）多尿者忌用油类猪油：（1）服降压药及降血脂药时不宜食用（2）不宜用大火煎熬后食用（3）不宜久贮后食用（4）不宜食用反复煎炸食物的猪油菜籽油：（1）菜籽油经高温处理后贮存（2）带有蛤喇的菜籽油不应食用蔬菜类大白菜：（1）不宜食用霉烂变质的白菜

（2）服用维生素K时不宜食用（3）不宜食用久放的熟白菜（4）不宜焖煮后食用（5）不宜水浸泡后食用（6）不宜烫后挤汁作菜馅用（7）不宜食用酸菜过多（8）不宜和猪、羊肝同时食用（9）不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜（10）不宜多食偏食胡萝卜：（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜（2）服用双氢克尿塞时不宜食用（3）食用时不宜加醋太多（4）未油炒者不宜食用（5）食时咀嚼时间不宜过短（6）不可红白萝卜同时食用（7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。（8）禁忌生食黄瓜：（1）不宜生食不洁黄瓜（2）不宜弃汁制馅食用（3）不宜多食偏食

食品安全与日常饮食完整版

食品安全与日常饮食 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品安全与日常饮食 (10) 一、单选题（共30题，30分） 1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。 A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局正确答案： A 解析： 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、发芽的大蒜 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的马铃薯正确答案： A 解析： 3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫 C、肺吸虫 D、曼氏迭宫绦虫正确答案： D 解析： 4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试正确答案： C 解析： 5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。 A、胶原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白储库 D、血红蛋白正确答案： C 解析： 6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物正确答案： C 解析： 7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、块状 B、液体 C、气体 D、粉状正确答案： D 解析： 8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准正确答案： C 解析： 9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

水果知识大全

水果知识大全导读：中国有句老话：“疗也秋果，病也秋果”。刚一入秋，秋果便源源上市，品种繁多，因其营养丰富、味道鲜美、医食兼优，人人想先尝为快。但是，吃秋果并非多多益善，如果过食或暴食亦会致病，因为很多水果本身性偏凉，所以诸位在“大饱口福”时切莫轻视。推荐：秋吃水果首选啥？秋日吃九种应季水果的禁忌：苹果枣柿子栗子柑橘香蕉奇异果葡萄石榴吃前先了解水果属性据河北医大一院营养科主任李增宁介绍，秋季吃水果的确对人体健康非常有益。因为秋季气候比较干燥，人体内需要的水分较多，人们容易感到皮肤干燥、口干舌燥、咽喉肿痛等。李增宁说，通过吃水果能有效改善这些症状。另外，水果不仅含有丰富的维生素、水分和矿物质，还含有果糖、果胶等营养成分，不仅可以满足人体的部分需求，增进人体的健康和舒适，还能美容养颜。因此，秋季多吃水果就显得非常重要了。不过，专家提醒，吃水果前最好先了解水果的属性，这样才能根据自己体质，来选择水果的品种。据了解，水果一般分为寒凉、温热、甘平3类。寒凉类水果有柑橘、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。体质较弱，面色苍白，自身产生热量少的人，应该选择温热性的水果。经常容易上火的人，应该选择一些寒凉性水果。饭后不要立即吃水果吃水果虽好，但也有不少讲究。李增宁认为，吃水果应选择在两餐之间吃，最好不要饭后立即吃水果。

虽然现在很多饭店会在餐后送上一个果盘，不少人认为这时吃水果可以解腻，其实不然。李增宁说，饭后立即吃水果就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，在胃内时间过长，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。在吃水果的数量上要因人而异。对于较胖的人来说，水果虽不是油腻食物，但也是甜食，因此，每天只吃一到两个水果，其中可以有一个是柑橘类，另一个为其他水果，只要不过多地食用就可以。 (责任编辑：xx) 健康人群首选吃梨专家认为，对于健康人来说，秋季首推吃梨。据介绍，梨有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，是这个季节的最佳水果。与冰糖煎服可治顽咳；捣烂与蜂蜜调服可防秋燥、治声音嘶哑等。具有止咳、化痰和清燥等作用，对治咳喘、风热、咽炎等有良效。李增宁说，吃梨可以生吃，也可以与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，又吃又喝，治病养生的效果更好。但其因性寒，脾胃虚寒、口吐清涎、大便溏泄者应慎食；含糖量较高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，故糖尿病人应少食；另外，梨性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多食。 [有助健康的吃法] 梨主要用于生食，亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐头等。作为药用，梨与冰糖共炖，有祛热痰、疗哮喘、滋润肺的作用。如将梨去皮挖核，塞入川贝母3克，炖煮食用，有止咳的疗效。将梨切片贴烫伤处，可止痛平溃。将梨捣碎服汁对发热、口渴、便秘有辅助疗效。将生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，对患有肺热、久咳不愈、肺结核者均有裨益。把梨加入中国式的凉拌中，是别具风味的梨的料理。

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩： 97.0 分
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）
1.0 分
?
糖
A、
?
脂肪
B、
?
C、
碳水化合物
?
蛋白质
D、
我的答案：C
2
“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）
1.0 分
?
铅
A、
?
B、

锡
?
镉
C、
?
铬
D、
我的答案：C
3
加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩： 97.0 分
一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）1.0 分 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质我的答案：C 2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）1.0 分

A、铅 B、锡 C、镉 D、铬我的答案：C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0 分）1.0 分 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物我的答案：B 4 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0 分） 1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天我的答案：B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0 分）1.0 分 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对我的答案：C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0 分）0.0 分 A、发芽的大蒜 B、

最全食物相生相克大全

最全食物相生相克大全在我们日常的饮食当中，食物之间也有“相生相克”的说法，即两种或两种以上的食物，如果搭配合理，会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。如搭配不当，极容易导致生病或中毒。忌食相克部分: 忌食相克相克一相克二相克三

白酒＋柿子——同食心闷，多食亡白酒＋核桃——易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。白酒＋胡萝卜——同食易使肝脏中毒。白酒＋牛肉——火上浇油，容易引起牙齿发炎。白酒＋啤酒——导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。鳖肉＋鸡蛋相克。鳖肉＋苋菜——同食难以消化。鳖肉＋鸭蛋——二物皆属凉性，不宜同食。鳖肉＋鸭肉——同食会便秘。冰棒＋西红柿——同食会中毒。菠菜＋豆腐——菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。菠菜＋黄瓜——维生素C会被破坏尽。菠菜＋乳酪——乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。菠菜＋鳝鱼——同食易导致腹泻茶＋白糖——糖会抑制茶中清热解毒的效果。茶＋鸡蛋——影响人体对蛋白质的吸收和利用。茶＋酒——酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担。茶＋羊肉——容易发生便秘。茶＋药——影响药物吸收。葱类＋蜂蜜——同食伤眼睛葱＋豆腐——形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。葱＋狗肉——共增火热葱＋枣——辛热助火。醋＋胡萝卜——胡萝卜素就会完全被破坏了。醋＋青菜——使其营养价值大减。醋＋猪骨汤——影响人体对营养的吸收。大蒜＋大葱——同食会伤胃。大蒜＋蜂蜜——性质相反。大枣+鱼+葱——同食会消化不良。豆腐＋菠菜——同食生结石豆腐＋蜂蜜——同食耳聋豆腐＋小葱——豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。豆浆＋红糖——红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。豆浆十鸡蛋——鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解,不易吸收。豆浆＋蜂蜜——豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。豆浆＋药物——药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。对虾＋维生素C——可致砷中毒鹅肉＋柿子——同食严重会死亡．可以用绿豆水煎服。鹅肉＋鸭梨——同食伤肾脏鹅肉＋鸡蛋相克——同食伤元气。番茄＋绿豆——同食伤元气。蜂蜜＋大米——同食会胃痛。蜂蜜＋豆腐——易导致腹泻。蜂蜜＋韭菜——易导致腹泻。蜂蜜＋开水——会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。狗肉＋绿豆——同食会伤元气,胀破肚皮，吃空心菜三两颗可以治愈。狗肉＋黄鳝——同食则死。狗肉＋茶——产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康。狗肉＋大蒜——同食助火，容易损人。狗肉＋狗肾——会引起痢疾。狗肉＋姜——同食会腹痛。狗肉＋鲤鱼——二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。狗肉＋绿豆——同食会胀破肚皮。狗肉＋朱砂＋鲤鱼——同食会上火。狗血＋泥鳅——阴虚火盛者忌食。果汁＋虾——同食会腹泻。蛤＋芹菜——同食会引起腹泻。海带＋洋葱——多食便秘海带＋猪血——同食便秘。海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。海蟹＋大枣——同食容易患寒热病。海鱼＋南瓜——同食会中毒。黑鱼＋茄子——同食肚子痛。红豆＋羊肚——同食会引起中毒。红糖＋豆浆——不利于吸收。红糖＋牛奶——使牛奶的营养价值大大降低。红糖＋皮蛋——同食会引起中毒。红糖＋生鸡蛋——同食会引起中毒。红糖＋竹笋——形成赖氨酸糖基，对人体不利。胡萝卜＋白萝卜——胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低。花生＋黄瓜——同食易导致腹泻,会伤身，可以用地浆水解毒．也可以吃霍香丸。花生＋毛蟹——同食易导致腹泻。黄豆＋猪血——同食会消化不良。黄豆＋酸牛奶——黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。黄瓜＋芹菜——同食会减少营养成分的吸收。黄瓜＋生花生米——同食伤脾黄瓜＋菠菜——菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。黄瓜＋柑橘——柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。黄瓜＋花菜——花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。黄瓜＋辣椒——辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。黄鳝＋狗肉——同食伤肝黄鱼＋荞麦面——同食会影响消化。鸡蛋＋糖精——同食中毒，多食死亡鸡蛋＋地瓜——同食会腹痛。鸡蛋＋豆浆——降低人体对蛋白质的吸收率。鸡蛋＋消炎片——同食会中毒。鸡肉＋菊花——同食会中毒,多食死亡鸡肉＋芝麻——同食严重会死亡，用甘草用水煎服。鸡肉＋大蒜相克。鸡肉＋狗肾——会引起痢疾。鸡肉＋芥末——两者共食，恐助火热，无益于健康。鸡肉＋鲤鱼——性味不反但功能相乘。鸡肉＋糯米——同食会引起身体不适。鲫鱼＋冬瓜——同食会使身体脱水。

食品安全与日常饮食尔雅资料

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品；我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是；下列（）不是食品添加剂；过量食品添加剂对人类有潜在的危害；食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始；食品卫生问题只在我们国家比较严重；“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法；食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各；广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么 WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。答案：生产和消费我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉过量食品添加剂对人类有潜在的危害。答案：正确食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖食品卫生问题只在我们国家比较严重。答案：错误 “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。答案：错误广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。答案：寄生虫 “美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18 四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33 美国重点关注的是（）引起的食品安全：答案：微生物生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则

食品安全与日常饮食网课答案.

前言已完成 1 当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。 A 、提高口感 B 、灭菌 C 、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B 、饮食组成、国家经济水平不一样 C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 ( 我的答案:√

4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 ( 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D 2 1996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。 A 、恶意投毒 B 、没有保持冷链的完整性 C 、农药残留 D 、食物没有高温消毒我的答案:B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。 A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B 、他们在生产过程中不用农药 C 、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。 A 、它的复制非常快 B 、它是蛋白质为主的结构 C 、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 ( 我的答案:√ 6

糖尿病饮食禁忌大全77359

糖尿病饮食禁忌大全糖尿病饮食包括： 1. 主食：如粳米、富强粉； 2. 含热能低的食物如：青菜、白菜、黄瓜、冬瓜、番茄、豆腐、黄豆芽等； 3. 还有少量的瘦猪肉、鸡蛋。 4. 糖尿病的病人禁食葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等纯糖食品；凡含淀粉高的食品，如土豆、山芋、粉丝等，原则上不用，如需用应减少主食。糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围。此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重。所以，对糖尿病人要合理地进行饮食控制。糖尿病饮食禁忌: 糖尿病者饮食禁忌和适宜 1、禁忌和不宜禁忌的水果：葡萄、桃、杏、樱桃、荔枝、杨梅、芦柑、柠檬、金橘、橙子、枇杷、柿子、沙果、大枣、金丝小枣、黑枣、菠萝、

龙眼、椰子、甘蔗、葡萄干、果脯蜜饯、山楂片、柿饼、水果罐头等。禁食的蔬菜：甜菜、佛手、竹笋、百合、荸荠、棱角、芋头、马铃薯（土豆）、红薯（地瓜）、糖蒜、炸薯片。少吃的食物：面包、馒头、花卷、烙饼、烧饼、年糕、粽子、绿豆糕、红豆沙、挂面、油面筋、臭豆腐、酱豆腐、豆腐乳等少吃的蔬菜：韭菜、香菜、香椿芽、大葱、菜瓜（西葫芦、饺瓜）、藕、雪里蕻、针金菜、辣椒、酱黄瓜、榨菜、酸菜、藕粉。少吃的水果：苹果、梨、杨桃、芒果、李子、西瓜、甜瓜 2、常食和适宜一般来说，糖尿病人可以常吃小米粥。含有丰富的磷、钙、铁、硒、锌、镁等元素，可调节血糖水平，利尿降压。还有荞麦饼、玉米粥、赤豆粥、大麦粥、豆腐、豆腐脑、豆腐丝、麦麸饼、燕麦片、煮玉米笋、黑芝麻糊、黑豆饼、烤黄豆、煮白扁豆、绿豆饼。蔬菜类宜食：蔬菜对血糖的影响较小(淀粉类蔬菜除外)，因蔬菜含丰富的无机盐、维生素和纤维素。另外，洋葱、甘蓝、西红柿等还含有生物类黄酮，其为天然抗氧化剂，能维持微血管的正常功能等。提倡糖尿病患者多食用蔬菜。还有苦瓜，所含苦瓜皂甙被称为“植物胰岛素”，有明显降糖作用，尤其适合2型糖尿病患者食用。适宜的食物：海带、紫菜、煮扇贝、清蒸鳝鱼、煮蚌肉、清

智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家） 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的） 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮） 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位） 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日；1993年） 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位）第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米） 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有（全选） 3、【单选题】 (2分) MLD指的是（最小致死剂量） 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（全选） 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝） 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）

狗狗喂养的基本常识和禁忌大全

狗狗喂养的基本常识和禁忌大全（一）养犬的常见对与错错：频繁给狗狗洗澡，发现狗狗出现瘙痒等毛病就洗得更勤。对：1-2周洗澡一次比较适宜。人的皮肤偏酸性，而狗狗的皮肤偏碱性，与人类皮肤结构、质地完全不同，狗狗的皮肤比人的皮肤薄得多，频繁洗澡会破坏它的天然保护油脂，造成多种皮肤病。错：我们全家最宠狗狗，我们吃什么，就给它吃什么。对：长期用人的食物喂给狗狗，实际上是害不是爱。人类食品的营养成分并不完全符合犬类的成长需求。狗狗在餐桌旁等着主人的食物，会给它养成坏习惯，反而影响正常饮食。且人类很多美味对狗狗都有危害。错：人的洗浴用品效果那么好，肯定也适合狗狗。对：由于人类和狗狗的皮肤酸碱度的不同，人用的东西会使狗狗的皮肤干燥、老化和脱毛。应用宠物专用香波。如所在地实在买不到，可选用人用中性洗发水，且必须是无香精和无除头皮屑功能的产品，可以选择温和的婴儿浴液。一旦出现瘙痒或红疹，应立即停用。错：动物肝脏营养丰富，狗狗也爱吃，索性让它吃个够。对：肝含多种营养成分，其独特的腥味为犬猫所喜爱。但长期吃肝会导致肥胖、皮肤瘙痒、维生素A中毒、缺钙、出血、

产后抽搐，非常危险。错：我家狗狗最乖，不带它出门，它能长时间憋住大小便。对：狗狗不喜欢在自己的活动范围内排泄，这是它的天性，但并不等于对它的健康有利。应训练它养成在卫生间大小便的习惯，或是给它足够的机会出门排泄，但应注意主动清理排泄物。成年狗狗憋尿时间不应超过10小时，长期憋尿会导致泌尿系统的多种疾病，给狗狗带来莫大的痛苦。错：我家狗狗常啃大棒骨、喝骨头汤，肯定不缺钙。对：日常生活中煮的骨头汤，其成分主要是骨髓，而骨髓中绝大部分是脂肪，喝骨头汤补充的不是钙，而主要是脂肪。狗狗吃骨头也不能保证它不缺钙，母犬分娩时，钙的消耗极大，而肉骨头所含的钙不能保证吸收良好。另外幼犬消化力弱，也不能吃骨头。成年狗狗缺钙表现为烦躁、潮热、易骨折、懒跑动，症状和人类相似。补钙方法通常可用钙粉、钙磷片甚至钙针，或遵医嘱。错：宠物医院都是骗钱的，自己在家找点人吃的药给狗狗治病没问题。对：狗与人的身体差异很大，很多人类的灵丹妙药在狗狗身上会引起致命的过敏。不同品种的狗狗、这只狗狗和那只狗狗之间身体情况都各不相同，且用量很难把握。更何况外行的眼睛观察到的症状往往不准确或流于表面，因此擅自用药风险极大。应找可靠的医院和兽医诊断，并对症治疗。

食品安全与日常饮食精编

食品安全与日常饮食精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

前言已完成成绩：?分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：C得分：分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：分国外食品安全问题已完成成绩：分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 A、

B、 C、 D、我的答案：D得分：分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：ABC得分：分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：ABC得分：分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：√得分：分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：分中国食品工业现状已完成成绩：分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：D得分：分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：D得分：分 3

食品安全与日常饮食平时

食品安全与日常饮食（平时）前言已完成成绩：100.0分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 ?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?C、饮食组成、国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分 2 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：33.3分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：33.4分国外食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。 ?A、恶意投毒 ?B、农药残留 ?C、没有保持冷链的完整性 ?D、食物没有高温消毒我的答案：C得分：20.0分 2 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：√得分：20.0分 3 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：√得分：20.0分 4 【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）

我的答案：√得分：20.0分中国食品工业现状已完成成绩：100.0分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 ?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 ?A、十分之一 ?B、八分之一 ?C、五分之一 ?D、三分之一我的答案：D得分：20.0分 3 【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。 ?A、细菌性毒素 ?B、物理类物质 ?C、植物性毒素 ?D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：20.0分 4 【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）我的答案：√得分：20.0分我国食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。 ?A、微生物 ?B、环境污染 ?C、流通环节 ?D、食品加工过程我的答案：D得分：25.0分 2

职业禁忌

一、噪声 1、对健康的危害噪声能损害人的听觉能力，突发的或爆炸的以及其它强烈的噪声，能引起耳鼓膜破裂，或直接引起中耳和内耳结构损伤；短时接触噪声可引起瞬间耳鸣（听觉阀值）；噪声对人的免疫功能、精神、神经、心血管、内分泌、代谢、呼吸及消化系统等均有影响，影响正常生理节奏和睡眠、妨碍脑力劳动，分散注意力，影响情绪和精神状态，造成紧张、烦恼与反感；长期接受超过国家标准限值（85）噪声可引起职业病---噪声聋。 2、职业禁忌症 1）各种原因引起永久性感音神经听力损失（500Hz、1000Hz和2 000Hz中任一频率的纯音气导听阈＞25dB）； 2）高频段3000Hz、4000Hz、6000Hz双耳平均听阈≥40dB； 3）任一耳传导性耳聋、平均语频听力损失≥41dB。 3.可导致的职业病职业性噪声聋。 4.防护措施个体防护：配戴耳塞、耳罩、隔音帽等防护用品；工程防护：设置隔音墙、吸音材料、将噪声源隔离。二、高温 1、对健康的危害高温作业时，特别在夏季，人体可出现一系列生理功能改变。其功能改变主要是体温调节、水盐代谢、循环、消化、神经、泌尿等系统的适应性变化。这些变化如果超过一定限度，人体出现体温节等功

能紊乱，则可对人体产生负面健康影响。高温作业可引起中暑，主要临床表现为在高温作业环境中突然发病，体温可高达40℃。热痉挛患者因大量出汗，体内钠、钾过量丢失，临床上可见明显的肌肉痉挛，伴有肌肉收缩性疼痛。热衰竭患者因皮肤血流的增加而不伴有内脏血管收缩或血容相应增加，可导致脑部暂时供血减少而晕厥。 2、职业禁忌症 1）未控制的高血压； 2）慢性肾炎； 3）未控制的甲状腺功能亢进症； 4）未控制的糖尿病； 5）全身瘢痕面积≥20%以上（工伤标准的八级）； 6）癫痫。 3、可导致的职业病中暑。 4、防护措施 1）供给饮料和补充营养：高温作业应当补充与出汗相当的水分和盐分。补充水分和盐分的最好办法是供给含盐的饮料，一般每天供水3～5L，盐20g左右。 2）个人防护：高温作业的工人工作服，应以耐热、传导系数小而透气性能好的织物制成。防止热辐射，可用白帆布或铝箔制的工作服。 3）加强医疗预防工作：对高温作业的工人应进行就业前和入暑前的体格检查，及时发现职业禁忌症。 5、应急救援措施

安全用电知识注意事项大全

安全用电安全问题无小事。安全用电是用电环境中永恒的话题，永远的任务。掌握必要的安全用电知识，可以使自己避免触电的危险，关键时还可以帮助别人，保护财产。 §6—1 触电一、触电事故设备长期工作绝缘材料容易发生老化或破损，造成漏电。人体不慎接触或接近带电体会发生触电。人体接触或接近带电体，而引起局部受伤或死亡的现象称为触电。人体通过1 mA的工频电流，就有麻木的感觉，电流大于50 mA，就会有生命危险，100 mA的工频电流则足以致人死亡。电流通过心脏和大脑易发生死亡事故，所以头部触电或左手到右脚触电最危险。另外，人体通电时间越长，危险性越大。二、触电原因及方式常见的触电原因有三个方面：一是缺乏电气知识，如用潮湿的手去开关电灯。接触电气，或者发现有人触电时，不去迅速拉断电源，直接去拉触电者而造成触电；二是违章操作，明知不准带电操作，而冒险进行，结果触电受伤或死亡；三是输电线或电气设备的绝缘老化

或破损，造成漏电，人体触碰时造成触电事故。触电方式有两种，一是人体直接与正常带电体接触。另一种触电方式是与正常工作的不应带电的金属部分接触而触电。例如，电动机金属外壳。由于定子绕组绝缘损坏，漏电绕组与外壳相碰，人体触及电机金属外壳时，会使人体触电。 §6—2 安全用电措施一、常用安全用电措施安全用电的基本原则是不接触低压带电体，不靠近高压带电体。常用的安全用电措施如下： 1．火线必须进开关在开关处于分断状态时，用电器就不带电，有利于维修和避免触电。 2．合理选择照明电压一般工厂和家庭照明选用220 V电压供电。机床照明决不允许选用220 V电压供电：而应选36 V以下电压供电。 3．合理选择导线和熔丝导线通过电流时，不允许过热，所以导线的额定电流应比实际电流大些。而熔丝在电路中起保护作用，要求电路短路时熔丝能迅速熔断，应选比额定电流稍大的熔丝来保护较大电流的电路。 4．电气设备应有一定的绝缘电阻

各类食物最佳搭配大全

*** 各类食物最佳搭配大全*** 吃有许多学问和讲究，比如：什么东西适宜吃，什么东西不适宜吃；什么东西可以多吃，什么东西可以少吃；什么东西吃了对人体健康有益，什么东西吃了不但无益；反而有害！哪些东西搭配在一起，可以相得益彩，相互促进．今天就说说，最佳搭配: 蔬菜类海带和芝麻：两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效．菠菜和胡萝卜：两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险．茶叶、苹果和洋葱：三者都具有保护心脏的功效，同吃可减少心脏病的发减率。谷物、蔬菜和红葡萄酒：在食用各类谷物、蔬菜的同时，饮用１００克的红葡萄酒可以预防肠癌。生菜和菌菇：两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。芦荟和银杏：两者同食有润肺定喘的功效。毛豆与丝瓜：两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛。豆角与土豆：两者同食可调理消化系统，清除胸隔胀满。还可防治急性肠炎、呕吐腹泻等。莴笋和蒜苗：两菜配炒有利五脏、顺气通脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，也可防治高血压。海带和豆腐：两者同食可维持体内碘元素平衡。油菜和豆腐：两者同食有清肺止咳的功效。菊花和丝瓜：两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染。白菜与辣椒：两者同食可以治疗喉痛。银耳具有滋养强壮、镇静、止血的作用。西兰花和洋菇：两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况。豆腐干和韭菜：两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源。茄子和肉：两者同食可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。黄瓜和豆腐：两者同食可辅助治疗高血压、肥胖症、水肿、咽喉肿痛。豆腐和韭菜：两者同食对阳痿、阳衰、早泄、遗尿、妇女阳气不足，大便干燥、癌症患者等有一定疗效。白菜和豆腐：两者同食可辅助治疗大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等。金针菇和豆腐：两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等。油菜和虾仁：两者同食有消肿散血、清热解毒、补肾阳等功效。白菜和猪肉：两者同食可治疗营养不良、贫血、头晕、大便干燥等。莲子和地瓜：地瓜、莲子做成粥，食之可辅助治疗大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病等。此粥还具有美容功效。冬瓜和火腿：两者同食可利尿，对前列腺炎症有疗效。豌豆和蘑菇：两者同食可以消除油腻引起的食欲不佳。黄花菜和黄瓜：两者同食可补虚养血，利湿消肿。南瓜和莲子：两者同食可辅助治疗糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、肥胖，便秘等。榨菜和黄豆芽：两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌。茄子和苦瓜：两者同食有清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛活血、清热消肿、解痛利尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜。竹笋和猪肉：两者同食有爽胃的功效。对糖尿病、便秘、咳嗽等症有辅助疗效。芦笋和色拉：两者同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。

食品安全与日常饮食

精品文档食品安全与日常饮食(18) 一、单选题（共30题，30分） 1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?() A、吃饱的问题 B、吃好的问题 C、吃的健康的问题 D、吃的安全的问题正确答案： D 解析： 2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。 A、 20-75% B、 25-75% C、 30-85% D、 30-75% 正确答案： D 解析： 3、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001 正确答案： C 解析： 4、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物正确答案： C 解析： 5、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 A、农民和企业 B、企业和政府 C、农民和政府 D、农药生产者正确答案： B 解析： 6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准正确答案： C 解析： 7、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试正确答案： C 解析： 8、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

精品文档 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： B 解析： 9、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶正确答案： B 解析： 10、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。 A、食品卫生 B、食品安全 C、粮食安全 D、生物安全正确答案： D 解析： 11、()是风险分析所包括的三个环节。 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案： C 解析： 12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?() A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒正确答案： D 解析： 13、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。 A、家庭聚餐 B、集体食堂 C、餐饮单位 D、野外烧烤正确答案： D 解析： 14、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质正确答案： C 解析： 15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。 A、科学原则 B、平衡原则 C、过程原则 D、标准原则正确答案： D 解析： 16、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。 A、盐

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