水产有限公司
生产作业指导书
年月日发布年月日实施
干海参生产工艺流程图
备注:带※为关键控制点。
本生产工艺为干海参生产工艺,生产原料为鲜活海参,生产工序分原料验收一去脏一清洗一煮制一烘干一内包一外包一检验一入库。
即食海参生产工艺流程图
备注:带※为关键控制点。
本生产工艺为即食海参生产工艺,生产原料为鲜活海参,生产工序分原料验收一去
煮制后的海参放入周转车内,倒入纯净水没过海参,推入水发间,水发间温度控制在0°C-4°C,水发时间60-65小时,每24小时换水一次。
六、速冻
将水发后的产品摆放在周转盘上,放入速冻库。速冻间显示温度不低于30°C,速冻
时间不低于1小时。速冻后产品中心温度达到T8°C以下。
七、内包装
速冻后的产品产品立即进行包装。净含量严格计量,封口严密。
八、外包装
将包装好的产品迅速装箱,装箱要求及时,速冻即食海参不得有返霜现象,并在外
箱标明生产日期和规格。
九、入库
1、冷藏库应保持清洁无异味,库温保持在T8P以下。
2、产品码放要按照品种、规格、生产日期分批存放,码垛整齐,标识清晰。
3、垛底有垫板要求垫高10厘米,货垛离墙50厘米,离顶10厘米,垛与垛之间要留有一定空隙,以便通风制冷,保持温度均匀。
干制水产品(虾皮、干贝、鱼干、干籽乌、烤虾)
生产工艺流程图
备注:带※为关键控制点。
本生产工艺为干制水产品生产工艺,生产原料为鲜冻水产品,生产工序分原料验收
1、成品库应经常整理、清洁,产品不可直接接触地面。
2、产品经清点后入库,按品种、规格、批次分别码放整齐,并距墙20cm、离地10cm
o
分装食品工艺流程图
2、内包:包装物消毒时间30分钟以上,产品计量准确,封口严实。
质量安全管理制度 文件编
号
DLDT-A-027
标题:
生产作业指导书
版本号
A/0
共 11页第11页
本生产工艺为干制水产品生产工艺,生产原料为成品干制水产品,生产工序分原料
关键控制点:
1、原料验收:感官检验
验收一内包一外包一检验一入库。