食品检验工复习题库

1、遵纪守法，认真负责，敬业爱岗，团结同志，是食品检验工的职业守则。

2、不断创新，勇于开拓不属于食品检验工应做到的基本道德规范。

法定计量单位是强制性的，各行业、各组织都必须遵照执行的计量单位，以确保单位的一致。

3、1 m 是1／299792458秒的时间间隔内光在真空中行程的长度。

4、1cd是指单色光源(频率540×1012HZ，波长0.550微米)的光，在给定方向上(该方向上的辐射强度为(1/683)瓦特/球面度)的单位立体角内发出的发光强度

灌肠加工时，煮制水温保持在80℃。

6、植物油中存在的蜡质，能引起油脂的混浊而降低透明度。

7、分光光度计工作不正常时，应首先检查保险丝，然后检查电路。

8、酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使酸度增加。

9、在面包制作时，必须加入食盐，其用量为3%左右。

随机误差指由于一些难于控制的随机因素引起的误差，不仅影响准确度，而且影响精密度。

10、在实验室工作中为了防止触电，可以采取以下措施，如不能用潮湿的手接触电器、电源裸露部分应有绝缘装置、所有电器的金属外壳都应保护接地等。

11、实验室电器过热时，以下操作措施错误的是把电器置于湿热环境中。

13、依据食品检验的待测物质，食品分析方法不包括食品感官检验。

15、干酪物料杀菌后，应迅速冷却至凝乳温度29～31℃。

17、在冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的1/2为宜。

19、雪糕在机器插根时，要求物料为：半固态。

20、在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是磷脂。

22、冰淇淋的乳脂率要求在8～14%。

23、酸牛奶的发酵时间一般控制在4小时左右。

24、烘烤面包时，温度在220℃左右。

25、患乳房炎时，乳中氯化物增加。

26、方火腿、火腿肠的原料要求选择精瘦肉，脂肪不超过5%。

35、下列选项中属于细菌的基本形态的是螺旋状

36、下列选项中对于大肠菌群描述正确的是在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌

37、淀粉的脱水干燥，含水量到20%最合适。

38、在使用金属指示剂时，指示剂与金属离子形成的有色络合物要有适当稳定性。

39、乳牛患乳房炎，会使牛乳的颜色变为浅红色。

41、冰淇淋生产时，乳化剂用水浸泡或用的脂混合后加入。

42、显微镜下观察马铃薯、玉米、小麦淀粉形状形状各异。

44、香肠的亚硝酸盐含量要求在30mg/kg。

45、牛乳中的乳糖，可促进钙和铁等无机物的吸收。

47、酸奶在均质时，最佳温度为60～70℃

49、国标要求，原料乳的比重在1.028克/ml以上。

51、关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是可能采用废物回收以及固化、焚烧处理

53、实验室工作中化学药品不慎溅入眼睛，以下说法正确的是冲洗后用干净的棉布包扎覆盖患眼

54、菌落总数是指1g被检样品在严格规定的条件下培养生成的细菌菌落总数，以cfu表示。

55、大肠菌群最近似数相当于每100g或100ml食品中的大肠菌群最近似数以MPN表示，表明样品中活菌密度的估测。

56、食品腐败变质包括食品成分和感官性质的各种变化。

58、乳房炎乳的细菌数高

59、果蔬含水量的测定，常用的碱是NaOH

60、香肠的烘烤温度应在40～50℃。

61、分析误差范围规定，一般成份，两次重复测定的相对偏差<5%

62、如牛乳中加入抗生素，对生产酸奶影响最大。

在实验室中，对已配好的试剂应该贴上标签，以便取用时方便。

64、牛奶中掺入水多，对生产鲜奶影响最大。

65、植物油的质量好，表现为色浅。

66、小麦粉面筋的质量测定，主要进行弹性的测定。

67、国标对原料乳脂肪含量要求大于3.2%

68、末乳的最大特点之一是有苦碱的味道。

69、腊肉的水分含量要求在≤25%。

71、当溶液PH值为4.4～6.2时，甲基红由红色变为黄色，称为甲基红变色范围。

73、称量瓶其规格以外径和瓶高表示。

76、下面哪项不属于细口瓶使用原则：细口瓶可以加热

放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过l/3

77、初乳中的乳糖含量增高

78酒精阳性乳为高酸度乳

79肉的保存不当，会发生腐败变质，从而PH值会上升为碱性

80测定小麦面筋时，以水洗除面团中的淀粉

82乳中蛋白质遇到浓度高的酒精，易于凝固

84乳的细菌污染愈严重，则还原酶的数量愈多

85测定乳的密度时，受乳的温度影响。

86国标要求牛乳中的细菌总数在50万个/ml以下。

87用甲烯蓝试验测定乳中的细菌污染度时，裉色越快，说明细菌污染愈大

88小麦粉粉色星的测定，须用标准样品与试样对照比较来确定。

90用注射法腌制方火腿，火腿肠时，盐的用量为2.5%。

91植物油制取时，含壳率低于20%的，不须脱壳去皮。

95酱菜压榨脱水时，脱水至含水量为60%左右为宜。

96乳的酸度越高对热的稳定性越差

97红葡萄酒酿造时，葡萄发酵液需加白糖调整含糖量达20～22

98小麦面粉的质量，主要由灰分决定。

99正常乳的颜色为乳白色或略带黄色

100盐对面筋起保护作用。

102在焙烤食品生产中糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。103食品中的灰分主要是指食物中所含各种矿物质的氧化物和少量杂质。

104乳的气味鉴定为将乳加热后嗅

105检测牛乳的色泽时，将少量乳倒于白磁油皿中观察其颜色。

106葡萄酒制作好后，贮藏至少6个月，可出成品。

107制作苹果汁时，将果汁糖度调到13～18%迅速装瓶。

108制作香肠、火腿和灌肠，共用的辅料是亚硝酸盐。

109离心管主要用于分离、萃取、提炼液体中不同成分的物质。

115食品中胡萝卜素的测定是采用先吸附后比色进行。

116测定乳的凝固情况常用水浴箱

123单光束型原子吸收分光光度计的优点包括结构简单、价廉

124单光束型原子吸收分光光度计缺点叙述错误的是价格昂贵

125下面关于职业道德涵盖关系的说法中，正确的是职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系

126确保职业活动正常进行不是职业道德对职业活动的作用。

127食品检验工职业守则包括遵纪守法，认真负责，刻苦学习，敬业爱岗。

128食品检验工要学习先进人物强烈的社会责任感、先进的思想境界和以国家利益为重的无私精神。

129某基本数值A带有极限绝对上偏差值+b

1%和绝对极限下偏差值-b

2

%，则可记为A+b1

-b2

%

130实验室工作中为了防止电路短路，各线路中的连接点应牢固、电线及电器不能被水淋湿或浸泡在导电液中。

131空心阴极灯的工作电流过小，谱线强度会减弱。

132原子吸收分光光度计中，空心阴极灯的预热时间影响测量的稳定性

133原子吸收分光光度计原子化系统的作用是将试样溶液中的待测元素转变为基态原子蒸气。

134雾化器的作用是将试样溶液雾化。

135对预混合室的要求是能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应小，废液排出快。

136燃烧器的种类有孔型和长缝型

137分光系统(单色器)的作用是待测元素的共振线与邻近线分开。

138检测系统的组成是检测器、放大器、对数转换器及显示系统。

139检测器的作用是将单色器分出的光信号转成电信号。

140放大器的作用是将光电倍增管输出的电信号放大后，经对数转换器将测定值由仪表显示出来。

141下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案

142在实验室使用高压电源工作时，要穿绝缘鞋，戴绝缘手套并站在绝缘垫上。

143我国电力的标准频率是50Hz，照明电路的电压220V，动力电路的电压380V。

148下列哪项属于常见的微生物灭菌方法干热灭菌。

150下列选项中对于消毒与灭菌的区别描述正确的是消毒后存在微生物，灭菌后不存在微生物。

153实验室工作中水银温度计破裂后，实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯，洒落在地上的汞可用硫磺粉

154下列不是评价食品卫生质量的细菌污染指标是肠道菌

155引起食品腐败变质的原因有微生物作用、食品的特性、环境因素。

157下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是多价鞭毛抗原(H)鉴定

158下列选项中对于阪崎肠杆菌接种mLST-Vm培养条件叙述正确的是44℃±0.5℃培养24±2小时

159下列选项中对于单核细胞增生李斯特氏菌LB

1

培养条件叙述正确的是30℃±1℃培养24小时时

160下列选项中对于乳酸菌检验中MRS培养条件叙述正确的是厌氧，36℃±1℃培养48±2小时

161下列选项中对预包装食品的描述正确的是预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

166漏斗使用时管口要伸入液面之下，避免气体从长颈漏斗逸出。

167使用时把坩埚放在三脚架上的泥三角上直接加热。

168离心管主要用于分离、萃取、提炼液体中不同成分的物质。

169变色硅胶其变色成分主要是氯化钴，是有毒物质。

177下列选项中对于乳酸菌检验中改良MRS培养条件叙述正确的是厌氧，36℃±1℃培养

48±2小时

178下列选项中对于肉毒梭菌产毒条件叙述正确的是30℃培养5～10天

179下列选项中对于肉毒梭菌对氧气需求叙述正确的是厌氧

180下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是蓝绿色

181测定磷化物时所用的二氧化碳应依次经过装有饱和硝酸汞溶液、酸性高锰酸钾、饱和硫酸肼溶液的洗气瓶后，进入反应瓶。

182异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，温度控制在37℃左右

183异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，产生的氢氰酸蒸气可以通过呼吸道引起人的中毒，在检测中注意自我防护。

184双光束型原子吸收分光光度计的优点包括可消除光源强度变化及检测器灵敏度变动影响

185可用于原子吸收分光光度计分析的光源包括空白阴极灯、多元素空心阴极灯和无极放电灯。

186以下哪些是空心阴极灯的正确命名铜空心阴极灯。

187原子吸收分光光度计原子化系统的作用是将试样溶液中的待测元素转变为基态原子蒸气。

188对预混合室的要求是能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应小，废液排出快

189燃烧器的作用是利用火焰的热能将待测样品汽化

190空气-乙炔火焰最高温度是2300℃。

191氧化亚氮-乙炔火焰最高温度是3000℃。

192原子化温度是1800～3000℃。

193分光系统的组成是色散元件(光栅)、反光镜、狭缝

194下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案

195下列选项中对于志贺氏菌在三糖铁琼脂内的反应结果叙述正确的是底层产酸而不产气，斜面产碱，不产生硫化氢，无动力

196对苯二酚-亚硫酸钠还原法测定粮食中总磷时，对苯二酚-亚硫酸钠还原磷钼酸铵得到，其颜色强度与磷含量成正比关系

198粮油中镍含量检测时，称取样品于瓷坩埚中，小火炭化后移入550℃高温炉中炭化成白色灰烬，冷却后加入盐酸溶液溶解残渣并定容。

200原子吸收分光光度计法测定粮油中镍过程中，样品加入硝酸消化后，再加入过氧化氢继续消化，反复补加过氧化氢直至不再产生棕色气体，再加入去离子水，煮沸除去多余的硝酸。

203下列选项中不属于培养基常见成分的是抑菌素

199原子吸收分光光度计法测定粮油中镍的过程中，样品置于锥形瓶中加硝酸，瓶口加一小漏斗，放置过夜后，置于铺有砂子的电热板上加热。

201下列选项中对于金黄色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落特征叙述正确的是菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘淡色，周围有混浊带，外层有透明圈

202下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙述正确的是呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果

培养条件叙述正确的是30℃±1℃培养204下列选项中对于单核细胞增生李斯特氏菌LB

2

18～24小时

205下列选项中对于霉菌和酵母菌测定中选取正确的菌落数是145 (A)。

206下列选项中对于肉毒梭菌在卵黄琼脂上的培养条件叙述正确的是厌氧，35℃培养48小时

207下列选项中对于肉毒梭菌产毒条件叙述正确的是30℃培养5～10天。

208下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是蓝绿色。

209防治粮食害虫用的熏蒸剂磷化物包括磷化钙等，遇水、酸可以产生磷化氢。

210异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，在638nm波长处测定吸光度。

213对苯二酚-亚硫酸钠还原法测定粮食中总磷时，对苯二酚-亚硫酸钠还原磷钼酸铵得到，其颜色强度与磷含量成正比关系

213粮油中镍含量检测时，在碱性介质中，在氧化剂的存在下，镍与丁二肟生成酒红色络合物，其颜色的深浅与溶液中镍的含量成正比。

214丁二肟比色法测定粮油中的镍时，制备好的样品溶液置于37℃恒温保持30分钟，于530nm 处测定吸光度。

215测定粮油中镍时，样品经消化处理后，导入原子吸收分光光度计的石墨炉中进一步操作。

216原子吸收分光光度计法测定粮油中镍的高压过程中，样品在120℃恒温保持8小时，至消化完全。

217原子吸收分光光度法测定粮油制品中的镍时，仪器最佳状态的参考条件为：干燥150℃，20秒；灰化1050℃，20秒；原子化2650℃，4秒；进样量20ul。

218某实验室进行食品中铅含量的测定时，不可采用下列哪种方法实验室未经确认但已经操作多次的检测方法。

219食品检验时，实验室确认新项目时优先采用下列哪种办法进行方法确认实验室间比对。

220食品检验时，检验报告的主检在签字时可以手签或电子签名。

221以下哪种方式发布的食品检测报告无效口头语言发布

222按预期用途进行评价所确认的方法得到的值的范围和准确度，应与客户的需求紧密相关。

223食品检验时，检验报告的审核人在签字时可以手签。

224某食品检测报告内含抽样结果，检测报告中一般不需体现检测日期。

( ×)不同行业的职业道德可以通用。

( ×)职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。( ×)职业道德的基础是诚实守信。

( √ )误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。( ×)系统误差包括方法误差、仪器误差和偶然误差。

（×）植物油的脱臭常用吸附法。

（√ ）做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

（√ ）`消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。

（×）制葡萄酒时，已破碎的葡萄，在30～45℃下即开始自然发酵。( ×)不同行业的职业道德可以通用。

( ×)职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。( ×)职业道德的基础是诚实守信。

( √ )误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。( ×)系统误差包括方法误差、仪器误差和偶然误差。

（×）植物油的脱臭常用吸附法。

（√ ）做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

（√ ）`消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。

（×）制葡萄酒时，已破碎的葡萄，在30～45℃下即开始自然发酵。(√ )在实验室工作中不慎被强酸溅散在皮肤上，先用大量水冲洗，再用3％NaHCO3溶液淋洗，最后用水冲洗。

（×）植物油中含大量的亚油酸时，则具有很强的干燥能力。

（×）原料乳经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。

（×）面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

（√ ）淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水、比水重为依据的。

（√ ）冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。

（×）煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

（×）制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。

（√ ）面包酵母的适宜温度为27～32℃。

（√ ）冰淇淋的膨胀率太低会影响其质量。

（×）制酸奶时，所有的原辅料都要在配料时一起加入。

( √ )食品腐败变质的化学过程有蛋白质的分解、脂肪酸败、碳水化合物分解。

( √ )预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

(×)食品添加剂指的就是防腐剂。

(√ )产品质量法通过和实施的日期分别是1993.2.22和1993.9.1。

( ×)产品质量法制定的目的，是为了在国际市场更有竞争力。

( ×)职业道德的基础是诚实守信。

( ×)一千米相当于103米，一米相当于一千毫米，1微米相当于10-3 米，1纳米相当于10-6 米。

( √ )将数字10.2749945001修约到两位小数时，得10.27。

( ×)将832修约到“百”数位的0.2单位，得830。

( ×)实验室制备无二氧化碳水时可将蒸馏水煮沸1分钟，冷却至室温后即得。

( ×)对食品的黏度、浊度等常数进行检测是常用的化学检测法。

( √ )标准试剂主体成分含量高而且准确可靠。

( ×)贴黄色标签的化学试剂可用于标准溶液的配制。

( ×)标准物质不可用于监控分析质量。

( √ )碳酸钠在常温常压下易溶于水。

( ×)原子吸收分光光度计的构成包括光源和分光系统。( √ )产品质量法的适用范围不包括建设工程。

( √ )细口瓶盛放碱性试剂不能用玻璃塞，要用橡胶塞。

( √ )有机物蒸发后残留的沉淀，则可用煮沸有机溶剂或氢氧化钠除去。

( ×)干燥器的下部盛放干燥剂。

( √ )基准试剂配制时可直接称取基准物质，不必干燥。

( √ )沙门氏菌革兰氏染色阴性，短杆状。( ×)原子吸收分光光度计光源的作用是光信号转变为电信号。

( √ )沙门氏菌TTB培养条件为42℃±1℃培养18小时～24小时。

( ×)异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时，在酸性溶液中，氯胺T将氰化物转化为氯化氰。

(√ )食品检验报告如需进行更改，需与客户沟通后，才可进行更改。

( ×)无菌操作泛指在培养微生物的操作中，所有防止致病菌污染的方法。

( √ )食品发生腐败变质后表现为感官性状劣化、营养成分分解、微生物污染严重。( √ )食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

( √ )产品质量法通过和实施的日期分别是1993.2.22和1993.9.1。

吸量管的使用（100分）

溶液的配制（100分）

分析天平的使用（100分）

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工题库 答案版汇总

食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃

最新食品检验工题库+答案版汇总

2010食品检验工题库 +答案版

食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时 间D、相对保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、2 0℃ D、23℃ 16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ） A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;

高级食品检验工复习题5

复习题（5） 一、选择题 1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。 A 长度、米、m B 质量、千克、kg C 电流、安、A D 物质的量、摩尔、n 2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。 A 精密度是保证准确度的先决条件 B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的 C 精密度高的测定结果，不一定是准确的 D 精密度差、分析结果一定不可靠 3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。 A 校正仪器 B 空白试验 C 适当增加平衡程度次数 D 进行回收实验 4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。 A t 为在选定的某一置信度下的几率系数 B t 值随测定次数的增加而减小 C t 值随置信度的提高而增大 D t 是测量误差的函数 5、pH 值为11.30，为（ ）有效数字。 A 一位 B 二位 C 三位 D 四位 6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。 A 0.328 B 0.3282 C 0.32818 D 0.328182 7、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。 A 等于1 B 等于-1 C 少于1 D 无法确定 8、同位素中（ ）。 A 质子数相同，中子数不同 B 质子数相同，中子数相同 C 中子数相同，质子数不同 D 中子数、质子数均不同 9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（ ）。 A 金属性逐渐减弱 B 逐渐减弱 C 逐渐增强 D 无法判断 10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。 A 丁达尔现象 B 通直流电后，离子定向移动 C 用滤纸过滤分离 D 加入电解质形成沉淀 11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（ ）。 A 0.02mol/L B 1×10-7mol/L C 5×10-13 mo l/L D 1×10-12 mol/L 12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。 A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变 B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变 C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小 D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小 13、下列叙述不正确的是（ ）。 A 增加反应物的浓度，反应速度加快 B 温度越高，反应速度越快 C 压力大，反应速度快 D 加入催化剂，能大大提高反应速度 14、有机化合物中C 与H 的化学键是（ ）。 A 氢键 B 共价键 C 离子键 D 配位键 15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（ ）。

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(初级)试题一

线 此 名 姓 过 超号 证 考 准准 不 称 名题位 单 答 生 区 地 考 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（初级）理论考试试题 （考试时间：90分钟） 注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。 一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节 而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧 化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（） 得分评分人 二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案， 共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗 题号一二三总分 得分 得分评分人

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V

食品检验工—笔试试题

选择题 1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是（J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文）。 2、B的质量分数，其定义式，常用单位正确的是（B）。 A. ρ(B)=m(B)/v…..g/l B w(B)=m(B)/m…..% C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kg D c(B)=n(B)/v…..mol/l 3、由于试剂不纯引起的误差是（系统误差）。 4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。其中使用普遍又较灵敏的是（b d）。 5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为（0.057）。 6、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31~25.37）%的概率为90%。 7、20.0克物质，以毫克表示应为（2.00×104 mg）。 8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（0.328）。 9、0.75molNaOH质量是（30）克。 10、同位素是（质子数相同，种子数不同）。 11、原子核由（质子和中子）构成。 12、下列分子是由非极性共价键构成的（Cl2） 13、胶体溶液比较稳定的主要原因是（胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用）。 14、下列有关溶液PH值论述不正确的是（溶液的PH值范围一定在1~14之间）。 15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例）。 16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（压力）的改变，不会影响反应速度。 17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（开链和闭链的化合物）。 18、。。。。。。。。（没有抄到） CH3 ∣ 19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是：（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。 20、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（葡萄糖）。 21、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（16%）得来的。 22、下列分析不属于仪器分析范围的是（萃取法测定食品中的脂肪含量）。 23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9，则所用的指示剂应为：（溴甲酚绿K=1.3 ×10-5）（注意：PH=-lgH） 24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（NaCl）。 25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是（沉淀杂质多，用热水以除去杂质）。 26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)。 27、下列中叙述错误的：为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

中级食品检验工试题库与答案

中级食品检验工理论知识试题（一） 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

高级食品检验工理论复习题及答案

高级食品检验工理论复习题 一、填空 1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。 2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05μg 。 3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。 4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。 5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。 6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。 7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。 8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。 10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。 11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。 12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。 13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。 14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。 15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。 16．滴定误差的实质是终点失误。 17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。 18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。 19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。 20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。 21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。 22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。 23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。 24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。 25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

食品检验工中级理论知识思考题-答案版

食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值