食品科学与工程专业描述

18.2 食品科学与工程专业（食品工艺方向）本科培养方案

18.2.1 食品科学与工程专业（食品工艺方向）简介

一、专业培养目标

本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业的基本理论和基础知识，掌握本学科的食品生产实践技能、检测技术，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力，能够从事食品生产和技术管理、产品开发、品质控制、分析检验和产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、现代化食品加工企业设备的使用和维护等方面工作的应用型高级技术人才。

二、专业培养要求

本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、食品微生物学、营养学、食品工程与工艺学原理等基本知识和基础理论，掌握各种食品加工工艺、食品机械与设备、食品检测与控制、食品品质控制等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长，以适应社会对食品行业人才的需求。本专业通过教学实习、生产实习和专业技能训练等实践环节，加强学生动手能力以及分析问题、

解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。

毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1.掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；

2.掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；

3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术分析的能力；

4.掌握食品生产技术和工艺措施，食品中各种成分的分析和检测方法，具备食品安全与质量控制的方法和体系建立的知识；

5.具有较好的计算机应用能力；

6.掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；

7.熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力；

8.具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的团队意识和精神。

三、主干学科

生物学、化学、食品科学与工程、食品贮藏与加工。

四、主干课程

食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品分析与检验、食品工程原理、食品营养学、食品机械与设备、食品品质检验及感官分析实验、食品加工工艺学等。

五、主要实践教学环节安排

实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在动、植物食品加工工艺、酿酒和发酵工艺、专业技能训练和食品品质检验及感官分析等课程实习及专业技能训练生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）。

实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程和技术参数、食品机械与设备的应用、新产品开发以及食品流通各环节等，增强学生对食品从加工到销售各环节的认识；通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。

主要实践环节安排如下：

课程教学实习：① 专业基础课程实践②食品加工各论的课程实践③食品品质检验及感官评价分析课程实践④专业技能训练。

专业教学实习：① 专业认识实习② 生产实习③ 毕业实习。

公共实践教学：① 外语强化训练② 军事训练③ 社会实践。

六、修业年限

四年制本科，3～6年弹性学制。

七、授予学位

授予工学学士学位。

八、毕业学分要求

食品科学与工程专业（食品工艺方向）学分、学时及比例分配

九、学程各学期学分及学时分配

食品科学与工程专业（食品工艺方向）全学程各学期学分及学时分配

18.2.2 专业能力培养体系

食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业能力培养体系

18.2.3 实验（实训）教学体系

食品科学与工程专业（食品工艺方向）实验（实训）教学体系

18.2.4 实习（社会实践）教学体系

食品科学与工程专业（食品工艺方向）实习（社会实践）教学体系

18.2.5 教学进程表

食品科学与工程专业（食品工艺方向）必修课教学进程表

食品科学与工程专业（食品工艺方向）专业选修课教学进程表

食品科学学院开设为全院本科生开设的公共选修课

当我被上帝造出来时，上帝问我想在人间当一个怎样的人，我不假思索的说，我要做一个伟大的世人皆知的人。于是，我降临在了人间。

我出生在一个官僚知识分子之家，父亲在朝中做官，精读诗书，母亲知书答礼，温柔体贴，父母给我去了一个好听的名字：李清照。

小时侯，受父母影响的我饱读诗书，聪明伶俐，在朝中享有“神童”的称号。小时候的我天真活泼，才思敏捷，小河畔，花丛边撒满了我的诗我的笑，无可置疑，小时侯的我快乐无虑。

“兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”青春的我如同一只小鸟，自由自在，没有约束，少女纯净的心灵常在朝阳小，流水也被自然

洗礼，纤细的手指拈一束花，轻抛入水，随波荡漾，发髻上沾着晶莹的露水，双脚任水流轻抚。身影轻飘而过，留下一阵清风。

可是晚年的我却生活在一片黑暗之中，家庭的衰败，社会的改变，消磨着我那柔弱的心。我几乎对生活绝望，每天在痛苦中消磨时光，一切都好象是灰暗的。“寻寻觅觅冷冷清清凄凄惨惨戚戚”这千古叠词句就是我当时心情的写照。

最后，香消玉殒，我在痛苦和哀怨中凄凉的死去。

在天堂里，我又见到了上帝。上帝问我过的怎么样，我摇摇头又点点头，我的一生有欢乐也有坎坷，有笑声也有泪水，有鼎盛也有衰落。我始终无法客观的评价我的一生。我原以为做一个着名的人，一生应该是被欢乐荣誉所包围，可我发现我错了。于是在下一轮回中，我选择做一个平凡的人。

我来到人间，我是一个平凡的人，我既不着名也不出众，但我拥有一切的幸福：我有温馨的家，我有可亲可爱的同学和老师，我每天平凡而快乐的活着，这就够了。

天儿蓝蓝风儿轻轻，暖和的春风带着春的气息吹进明亮的教室，我坐在教室的窗前，望着我拥有的一切，我甜甜的笑了。我拿起手中的笔，不禁想起曾经作诗的李清照，我虽然没有横溢的才华，但我还是拿起手中的笔，用最朴实的语言，写下了一时的感受：

人生并不总是完美的，每个人都会有不如意的地方。这就需要我们静下心来阅读自己的人生，体会其中无尽的快乐和与众不同。

“富不读书富不久，穷不读书终究穷。”为什么从古到今都那么看重有学识之人？那是因为有学识之人可以为社会做出更大的贡献。那时因为读书能给人带来快乐。

自从看了《丑小鸭》这篇童话之后，我变了，变得开朗起来，变得乐意同别人交往，变得自信了……因为我知道：即使现在我是只“丑小鸭”，但只要有自信，总有一天我会变成“白天鹅”的，而且会是一只世界上最美丽的“白天鹅”……

我读完了这篇美丽的童话故事，深深被丑小鸭的自信和乐观所折服，并把故事讲给了外婆听，外婆也对童话带给我们的深刻道理而惊讶不已。还吵着闹着多看几本名着。于是我给外婆又买了几本名着故事，她起先自己读，读到不认识的字我就告诉她，如果这一面生字较多，我就读给她听整个一面。渐渐的，自己的语文阅读能力也提高了不少，与此同时我也发现一个人读书的乐趣远不及两个人